Esta sencilla inspiracin, refleja mi sincero reconocimiento de grandeza a todas las personas que de una u otra manera contribuyen

al engrandecimiento, desarrollo y trascendencia de la Cocina Colombiana, que hoy ms que nunca necesitamos mostrar al mundo como parte integrante de nuestra cultura.

LOS SABORES DE MI PATRIA

EN FORMA DE RECITAL

Soy otro hijo Colombiano, orgulloso y creativo; inspirado por ustedes, por mi tierra, por mi gente, por el arte... mi cocina, por su historia; de hombres recios, de hombres fuertes. Yo nac en aquel pueblo; recordado, lindo, amable, de arroyales cantarinos, aire limpio, gente noble...entre peras, cerezas y curubas, feijoales y duraznos, mi niez fue placentera; transcurri, entre dichas y grandezas, juego de trompo y golosa, aros, cuclillas y rondas. Perfumada por la huerta; de cilantros, rubas, habas, con olor a hierbabuena, hinojo, maz y papas, nabos, chuguas y arracachas. Con el amor de mis viejos, junto al fogn encendido y entre leos y ms leos contbamos aoranzas. Los vapores armoniosos engalanan el ambiente; desde la olla del sancocho, del ajiaco, los tamales, las arepas..., los ullucos y los postres, en su recorrido al cielo; van inspirando a la turba, que a cenar ya se acercaba. S, la turba; muchachada tan risuea, vigorosa, fuerte y gil... que al abuelo respetaban; l con amor de Dios padre, a comer nos invitaba, a la sombra de naranjos, cafetales y las caas, entre silbidos y cantos, ricos manjares nos daba; brevitas con arequipe, guarapo con empanadas, chicha fresca y almojbanas, al puntal gritaba el viejo orgulloso de su muchachada. Son onces pa los cachacos, el gato pa los vallunos, el avio de los huilenses, el fiambre de los caldences o el algo para los paisas. De todas maneras se dice que el comer en esta patria, engrandece los espritus y hasta tonifica el alma, o que buscaba Colon, cuando a estas tierras lejanas, viajaba con tanto riesgo a que el mar se lo tragara; si a la reina no llevaba, arepa, maz y esclavas; de Espaa y del mundo entero el diablo lo desterraba. Oh, s, de mi linda tierra, si nos siguen invadiendo, con tristeza, desarraigo y esas comidas lejanas, que pueden ser muy famosas entre tantas baratandas, pero con orgullo les digo; que a mi paladar no engaan, con fetiches e ilusiones, nombres raros y alharacas, porque mi amor por Colombia no se cocina en dos aguas, antes me muero de viejo, que dejar de criticarlas. Tristeza...siento, les digo, cuando los paisanos mos a Europa se viajan y llegan con buen dinero y aqu quieren prepararlas, hacen bulla pa invitarnos a comer cosas extraas, no es que nuestro paladar no sirva para evaluar la bitualla, es que tanta cosa rara, nunca podrn importarla y terminan cocinando con productos de la casa. Y hacen un

fuerte ridculo, cuando los propios las catan, encontrando en sus recetas una farsa de su patria. A engaar a otros ms bobos, con sashimi y algas nori, con paellas y rissoto, con totopos o lasaas; lo que pasa es que no han probado los manjares de mi patria; como la arepa antioquea, la mamona, la fritanga. Frichi de chivo y el rondn, bollo de yuca y butifarra, el pusandao tumaqueo y los carapachos de jaiba, mil tamales, los sancochos, hasta el cuy y la chanfaina, patacones...(h), los que quiera o pasteles de arracacha. No se diga de las frutas, por que aqu hay que venerarlas: el mamey, el chontaduro, uvas frescas y panchuacas, el zapote, las uchuvas, pias, mangos y papayas, tamarindo, granadillas, ricas manzanas de agua, carambolo y macadamia, tomate de arbol, guayaba, maracuy, copoazu, moras, feijoas, curubas... y hasta la misma pitaya, otras tantas que se escapan, a mi humilde aoranza, pero y, los sigo invitando a que disfruten mi patria. Por que adems hoy les cuento las cosas que me pasaban, cuando buscando futuro, muy lejos de aqu yo estaba; gozaba la vida aprendiendo, trminos de mucha fama, alta cocina y tendencias; que hoy quiero que se apliquen...hasta en la olla de mi mama. Pero mora de tristeza, cuando a Colombia extraaba, sus frijolitos y papas, su jente humana y alegre, lindos climas y quebradas, comidas las que usted quiera, saludables, bien logradas, como este arte es muy grande; hoy quiero pedir a todos, con fuerza y con todo el alma; que llevemos a todo el mundo, la cocina de mi patria. A manteles, mis paisanos, disfrutaremos las viandas, sabrosas y energizantes elegantes y bien sanas; ustedes alisten las pailas, los cuchillos y las tablas; laven verduras y carnes, desinfecten ollas y tazas, pnganle amor a este arte que la vida nos depara, xitos reconocidos, cuando la gente se amaa y solo quieren la comida que en Boyac se prepara. El puchero boyacense, mazamorra y calabaza, morcillitas, longaniza, el quiso de cola y las habas, los envueltos de mazorca y arepas de cuajada, el ajiaco de gallina, o una mazorca chorriada con guiso de cebolla larga, los pepinos de relleno, y las truchas de Aquitania, preparadas de mil formas con el rico queso paipa, chuguas, nabos y alcaparras, arvejas verdes y papas, que en mi tierra son orgullo, como vamos a mostrarlas, porque con ellas ganamos festivales en Espaa, hoy el mundo reconoce la creatividad Colombiana. Gracias a todos los chefs, que a esta tierra engalanan, triunfando en grandes cocinas, hasta por fuera de la patria; mi saludo, es gratitud, reconozco sus hazaas, pero no olviden sus races, que en el corazn llevaban el da que Dios les bendijo, el camino a tierras lejanas, siempre recuerden muchachos; portarse bien y mostrar las grandezas de la patria, vengan pronto... que su gente, con el alma, los extraa ! .

Lucas Mesa Espinel Chef Docente SENA

lucasmesaespinel@hotmail.com