PRACTICA 4 Laboratorio

Prcticas de

OBSERVANDO EL CONTENIDO DE VITAMINA C

INTRODUCCION La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial requerido para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto, de ah el nombre de ascrbico que se le da al !cido. Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utili"ado como aditivo alimentario y es que adem!s de estimular las defensas naturales, contribuye a la formacin y conservacin de huesos y dientes, as como a la cicatri"acin de heridas y te#idos. Los c tricos $naran#as, limones, limas y pomelos% son excelentes proveedores de vitamina C, si bien otras frutas y verduras como el &i'i, mango, meln, sand a, pimiento, brcoli, repollo, coliflor, esp!rragos, pere#il y el t( verde, son tambi(n ampliamente conocidos por su elevado contenido. Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remo#ar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.

OBJETIVO: Comparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas, #ugos y bebidas desde el contenido m!s alto al m!s ba#o. MATERIALES: lugol $disolucin de yodo al ) * y yoduro de potasio al +,*, en agua%. -ero tambi(n podemos utili"ar tintura de yodo .(cula o almidn de ma " $comercialmente maicena% agua vaso de precipitados de ),, ml. tubos de ensayo goteros varilla agitadora #ugos o bebidas de frutas

Prof. Matilde Fernndez

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PROCEDIMIENTO/ Parte 1

Prcticas de

0l primer paso consiste en preparar la disolucin indicadora del contenido de vitamina C. -ara ello / +.1me"cla una cucharada de almidn de ma " con suficiente agua hasta formar una pasta. 2.1a3ade 2), ml. de agua a la pasta y hi(rvela durante ) minutos. 4.1a3ade +, gotas de la solucin hecha con almidn a 5) ml de agua. 6.1a3ade suficiente disolucin de yodo hasta observar un color prpura7a"ul oscuro. Parte 2 8na ve" preparada la disolucin indicadora se puede comen"ar la experimentacin. +.193ade ) ml. de la disolucin indicadora en un tubo de ensayo $un tubo de ensayo para cada muestra a estudiar%. 2.18sando un gotero limpio, a3ade +, gotas del #ugo de fruta o de la bebida seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente. 4.1Compara el color de la me"cla frente a un fondo blanco. 6.1:rgani"a los tubos en orden del color m!s claro al m!s oscuro. -ara los tubos m!s claros, significa que mayor ser! el contenido de vitamina

Funda ent!" te#r$%!" 0sta pr!ctica se basa en la reaccin cl!sica de yodo con almidn. 0l almidn es un hidrato de carbono de origen vegetal que est! compuesto por dos pol meros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina. 0l componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capa" de formar un comple#o con el yodo $disolucin indicadora%. 0ste comple#o, a diferencia del yodo y el almidn libre, tiene un color a"ul viol!ceo caracter stico, y su formacin se debe a la absorcin del yodo en las cadenas de amilosa. Cuando el yodo $;2% se disuelve en una disolucin de yoduro alcalino $reactivo de laboratorio lugol%, se forman iones polinucleares ;41 que se introducen en la h(lice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al comple#o coloreado. 9l reaccionar el comple#o yodo1amilosa con la vitamina C $!cido ascrbico% presente en las bebidas, la disolucin indicadora pierde el color. 0sto se debe a que la vitamina C $+% es oxidada por un oxidante suave como la disolucin de yodo para dar lugar a !cido deshidroascrbico $2% y a iones yoduro segn la reaccin/

Prof. Matilde Fernndez

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Prcticas de

La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se redu"ca a yoduro y es que el almidn, que se torna prpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.

Prof. Matilde Fernndez