UBICACIN GEOGRAFICA El complejo estar ubicado Regin: Tacna Provincia: Tacna Distrito: Tacna Zona: Terreno

DATOS GENERALES Capacidad para conservar carne vacuno = 11.298 toneladas 25000 -Cmarafrigorfica no expuesta a los rayos del sol -Temperatura ambiente = 77 F -Temperatura al interior de la cmara= 30F -Temperatura de almacenaje de la carne =32F -Temperatura de ingreso de la carne =63.64 F -Humedad relativa del aire ambiente = 65% -Humedad relativa necesaria al interior de la cmara = 85 %

1. BASES DE CALCULOS 3.1. Acopio de carnes rojas

El acopio de carnes rojas est dado por el cuadro N1 CUADRO N1 TIPO DE CARNE PROMEDIO ANUAL (UND) PROMEDIO MENSUAL (UND) 1350 PROMEDIO DIARIO (UND) PESO PROMEDIO POR UNIDAD (kg) 188.300

VACUNO

16200

45

Debido a que el vacuno es la carne mas comercializada voy omitir porcino y ovino y otros

3.2.

Cantidad de carne a conservar

Complejo frigorfico funcionara para conservar 40% de la produccin diaria del Central de Tacna cuadro N2 CUADRO N2 TIPO DE CARNE VACUNO PROMEDIO DIARIO (UND) 30 CANTIDAD A CONGELAR (DIARIO) 6 CANTIDAD A CONSEVAR (DIARIO) 6

Por lo tanto para nuestra consideracin de acopio de 10 das tenemos el siguiente cuadro N3 CUADRO N3 CANTIDA DE CARNE A CONSERVAR (PERIODO 10 DIAS) TIPO DE CARNE VACUNO 3.3. CANTIDAD A CONGELAR (UND) 90 CANTIDAD A CANTIDAD A CONGELAR(kg) CONSERVAR DIARIO(UND) 11298 90 CANTIDAD A CONSERVAR DIARIO (KG) 11298

Dimensiones de la carne de vacuno

Datos aproximados de una sacrifica (ver figura N1)

1.6 m

0.75m

e=0.75m m

3.4.

Disposicin de reses en cmaras

Asumimos la cantidad de 60 reses por cmara debido a un pre dimensionamiento adecuado de las cmaras, la disponan es mostrada (ver esquema cmaras )

CUADRO N4 DIMENSIONAMIENTO INTERNAS DE LAS CAMARAS DIMENSIONES LARGO ANCHO ALTO METROS 15.25 8 2.8 PIES 50.02 26.24 9.18

3.5.

Nmero necesario de cmaras

Asumida la cantidad de reses por cmara, calculamos la cantidad de cmaras necesarias CUADRO N5 TIPO DE CAMARA CARNE CONGELADA 3.6. CANTIDAD DE RESES 60 RESES POR CAMARA 60 TOTAL DE CAMARA 1

Dimensiones exteriores de las cmaras:

Cmara de refrigeracin de carne fresca PRODUCTO RES TEMPERATURA(F) HUMEDAD RELATIVA (%) 30 85 TIEMPO APROXIMADO 4 SEMANAS

SEGN LA TABLA 12 E=4 plg usaremos Poliestireno Dimensiones de la pared COMPONETE Enlucido exterior Muro de ladrillo Barrera de vapor Aislante Enlucido interior Total Espesor del techo COMPONETE Muro de ladrillo Barrera de vapor Aislante Enluciointerio Total MEDIDA(PULG) 6 0.125 4 0.75 11.875 MEDIDA 15.24 0.32 12.7 1.91 30.17 MEDIDA(PULG) 0.75 6 0.125 4 0.75 12.625 MEDIDA(cm) 1.91 15.24 0.32 12.7 1.91 32.07

Dimensiones del piso COMPONETE Piso de contreto Barrera de vapor Aislante Total MEDIDA(PULG) 18 0.125 5 23.125 MEDIDA 15.24 0.32 12.7 55.48

Dimensiones exteriores de la cmara DIMENSIONES LARGO ANCHO ALTO METROS 23 8.64 3.6564 PIES 50.84 28.33 11.97

28.33 11.97

50.84