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EJERCICIOS: Refrigeracin de alimentos Un lote de lechuga fue enfriado y luego cargado en un transporte refrigerado para su traslado al mercado. El viaje durar 48 h. Calcular la cantidad total de calor removido y la carga de refrigeracin (m ima velocidad de remocin de calor! si la cantidad de lechuga es de "### $g% la temperature en interior del camin es de &'C% la temperatura inicial de las lechugas es de ('C y caer a &'C en & h% la capacidad calrica es de 4.#& $)*$g 'C% el rea de la pared del camin es de 8# m&% el coeficente glo+al de transferencia de calor es de #." ,*m & 'C% la temperatura en el e terior es de &#'C% y el calor de respiracin de las lechugas en el rango de temperature & a ('C es de "( -#." ,*$g. Una cmara de refrigeracin% de una planta de crnicos% tiene las siguientes dimensiones/ de -8 m &# m (%( m0 y una capacidad de almacenaje en cmara de 4(# canales de carne vacuna. 1a potencia consumida por los ventiladores% las luces en la cmara y la entrada de calor a trav2s de las paredes se indican en el diagrama. 1as canales entran a la cmara a "34C% luego son lavadas para facilitar el enfriamiento evaporativo% y enfriadas a -(4C en -# h. El agua se evapora a una velocidad de #%#8# $g*s. El aire entra en contacto con el refrigerante a trav2s de superficies aleteadas y el coeficiente de transferencia de calor del aire es de &# ,*(m & 4C!. 5dems% la diferencia de temperatura promedio entre el aire un el refrigerante del evaporador es de (.(4C. 6etermine/ (a! la carga de refrigeracin en la cmara0 (+! la velocidad volum2trica del aire0 y (c! el rea superficial de transferencia de calor en el evaporador% del lado del aire% asumiendo 7ue todo el vapor y la nie+la del aire se congelan en el evaporador.

8ropiedades/ Calor de fusin 9""".: $)*$g0 calor de vapori;acin del agua a #49 &.(#-

$)*$g0 < aire0 =9 #'C 9 -.&>& $g*m"0 cp aire0 =9#'C9 -.##3 $)*$g ? 4C0 el cp canales de carne vacuna9 -%38@&%(- A (contenido de agua! -.38 @ &.(- A #.(8 9 ".-4 $)*$g ? 4C 3 Cere;as recientemente cosechadas% de & cm de dimetro% son refrigeradas desde una temperatura de -8'C a :'C en un e7uipo refrigerador a &'C% con un coeficiente de transferencia superficial de calor de -3 ,*(m & 'C!. 1uego los contenedores de las cere;as son almacenadas durante -& horas en una cmara de frBo 7ue opera a &'C% antes de su procesamiento. 1a cmara de refrigeracin almacena en promedio &%( toneladas de alimentos y tiene las siguientes dimensiones/ " m -# m -# m. 1as paredes y el piso estn aisladas con espuma de poliuretano% y el piso est construido por 4(# mm de concreto. 1a temperatura del aire media es de -&'C y la temperatura del suelo >'C. Un operario pasa en promedio 4( minutos por dBa moviendo los contenedores en la cmara y% a su ingreso% enciende 4 luces de -## ,. El peso de cada contenedor es de (# Cg. Calcular el tiempo re7uerido para enfriar las cere;as en el e7uipo de frBo y determinar si es apropiada una planta de (C, para el almacenamiento en frBo.
6atos adicionales/ $ cere;as 9 #.-&: ,*(m C!% $ aislacin 9 #.#&3 ,*(m C!% $ concreto 9 #.8: ,*(m C!% cp cere;as 9 "::8 )*(Cg C!% cp de los contenedores 9 48# )*(Cg C!0 < cere;as 9 -#(# $g*m"0 calor de respiracin medio ade las cere;a 9 #.&:( )*(Cg s!0 calor producido por operario 9 &4# ,.