1 pimiento cortado en juliana

1 taza de caldo de pescado 1 taza de alverjas cocidas 3 cucharadas de ajos molidos 4 cucharadas de aj amarillo molido 3 cucharadas de aj panca molido 1 cucharada de achote en polvo 4 cuharadas de culantro picado aceite vegetal sal y pimienta al gusto Preparacin Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar con ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. Despus en una olla grande (preveer toda la preparacin) hacer un aderezo con la cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que esten dorados agregar el aji amarillo, el aj panca y el achote, revolver bien y agregar dejarlas por dos o tres minutos y aadir el caldo de pescado dejar hasta que empiece hervir, inmediatamente esto suceda agregar el arroz, dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro picado. Secretos del arroz con mariscos No todos los mariscos tienen el mismo grado de coccin, si va agregar pulpo por ejemplo debe hervirlo por 20 minutos, el calamar es casi igual; los mariscos que llevan concha como los choros o caracaoles deber retirar las respectivas caparazones despus dehaberlos cocinado. arroz con marriscos

6 filetes chicos de pescado parihuela kilo de colas de camarn peladas y lavadas 1 docena de concha de abanico 1 docena de choros, cocidos 1 taza de calamar limpio y cortado en rodajas 1 copa de vino blanco o vaso de cerveza Jugo de 1 limon Sal y pimienta al gusto 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos pequeos 1 puado de yuyo o algas marinas 3 dientes de ajo molido 2 cdas. de pasta de aj panca 2 tomates maduros pelados, y picados en cuadraditos pequeos 2 cdas. de pasta de aj amarillo 1 cdta. de organo 1 hoja de laurel 6 tazas de caldo de pescado de taza de aceite

Preparacin: Debemos usar una sartn grande para calentar el aceite a fuego medio, fremos el ajo rpidamente, slo unos se para evitar que se dore. Luego se aade la cebolla y se cocina durante algunos minutos hasta que est cristalina y empiece a dorarse. Luego aadimos los tomates picados, el aj panca, la pasta de aj amarillo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el organo y cocinamos todo por unos 3 minutos sin dejar de moverlo. Procedemos a agregar el vino o la cerveza. Cuando todo comience a hervir (ebullicin), bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que el lquido este casi evaporado. Aadimos el caldo de pescado hasta que empiece a hervir, entonces agregamos el pescado, luego las colas de camarn y el calamar, y por ltimo los choros y las conchas. Finalmente agregamos el jugo de limn y sal si fuera necesario y servimos bin caliente.