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de la Ciudad de Trujillo

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DEDICATORIA:

A Dios por la sabidura y sapiencia para el desarrollo de este proyecto. A los padres de cada uno de los integrantes de este proyecto por brindarnos su imperecedero aliento y apoyo moral constante, tambin por sus consejos e instrucciones hemos logrado concluir este proyecto. A nuestros docentes por su colaboracin, orientaciones y amabilidad al momento de alguna opinin que necesitbamos. Todos ellos hacen posible que cada uno de nosotros nos superemos diariamente.

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AGRADECIMIENTOS:

A la Universidad Privada Antenor Orrego que ha permitido el desarrollo de este proyecto en sus laboratorios. A nuestros docentes, la Dra. Elva M. Meja Delgado y al Ing. Willy Sker Vsquez; a ellos con profunda gratitud, porque nos brindaron su apoyo en el desarrollo y culminacin del proyecto. A los miembros del jurado por brindar su valioso tiempo y sugerencias a la realizacin de este proyecto.

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NDICE
DEDICATORIA.... 2 AGRADECIMIENTO... 3 RESUMEN..... 5 Introduccin..... 5 Objetivo General. 5 Material y Mtodos. 5 Resultados. 5 Conclusiones.... 5

ABSTRACT... 6 I. INTRODUCCIN.... 7 Marco Terico... 7 II. JUSTIFICACIN..14 III. PROBLEMA Y OBJETIVOS.... 15 3.1. 3.2. 3.3. Problema 15 Objetivo General.. 15 Objetivo Especficos.... 15

IV. MATERIALES Y MTODOS.... 16 4.1. Materiales.. 16 4.2. Mtodo... 16 V. RESULTADOS. ......................... 17 VI. DISCUSIN. 22 VII. VIII. CONCLUSIONES.. 27 RECOMENDACIONES.... 27

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.... 29

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RESUMEN
Las bacterias que conforman la familia Enterobacteriaceae estn constituidas por bacilos Gramnegativos no esporulados, que fermentan y oxidan la glucosa, carece de indofenol oxidasa, reducen las nitratos a nitritos y se hallan ampliamente distribuidos por la naturaleza; muchas de sus especies tienen como hbitat el intestino del hombre y los animales, mientras que otras pueden parasitar a plantas o tener vida saproftica El objetivo principal de la presente investigacin es demostrar la presencia de enterobacterias en muestras de Leche pantera obtenida de puestos de los alrededores de la Universidad Privada Antenor Orrego, a fin de demostrar si el alimento evaluado presenta enterobacterias como: Salmonella, Shigella, Proteus, E. Coli. La presencia de altos valores de enterobactericeas en los alimentos es sntoma de fallos en el proceso de elaboracin o conservacin que pueden acarrear riesgos para el consumidor. Los mtodos que se han utilizado para la identificacin de enterobacterias en las muestras de Leche de pantera fu eron el uso del Agar Salmonella - Shigella que sirve para indicar la presencia de enterobacterias y con el Agar TSI se puede diferencias que clase de enterobacterias se encuentran en la muestra, en el anlisis realizado se encontraron Salmonella, Shigella, Proteus, E. Coli. Los resultados obtenidos que demuestran la contaminacin del alimento con enterobacterias que son producto de la inadecuada manipulacin de las muestras y falta de higiene, siendo un riesgo ya que pueden causar problemas en el organismo como gastroenteritis, diarrea, cuadro de disentera y enterocolitis.

Palabras claves: Salmonella, Shigella, Proteus, E. Coli, Agar Salmonella Shigella, Agar TSI.

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ABSTRACT
The bacteria that make up the family Enterobacteriaceae consist nonsporulating negative bacilli that ferment and oxidize glucose, no indophenol oxidase, reduced nitrate to nitrite and are widely distributed in nature, many species have habitat intestine of man and animals, while others may have parasitize plants or saprophytic life The main objective of this research is to demonstrate the presence of Enterobacteriaceae in samples of "Milk Panther" obtained from positions around the Universidad Privada Antenor Orrego, to demonstrate whether the food has enterobacteria evaluated as Salmonella, Shigella, Proteus, E. Coli. The presence of high levels of Enterobacteriaceae in food is a sign of failure in the preparation or maintenance that may be harmful to the consumer. The methods that have been used for identification of Enterobacteriaceae in samples "Panther milk" were the use of Salmonella Agar - Shigella used to indicate the presence of enterobacteria and TSI Agar differences class can include Enterobacteriaceae in the sample, the analysis found Salmonella, Shigella, Proteus, E. Coli. The results obtained demonstrate food contamination with Enterobacteriaceae that are the product of inadequate sample handling and poor hygiene, being a risk because they may cause problems in the body such as gastroenteritis, diarrhea, dysentery and enterocolitis box.

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I. INTRODUCCIN
La familia Enterobacteriaceae constituye un grupo grande y heterogneo de bacterias Gram-negativas. Reciben su nombre por la localizacin habitual como saprfitos en el tubo digestivo, aunque se trata de grmenes ubicuos, encontrndose deforma universal en el suelo, el agua y la vegetacin, as como formando parte de la flora intestinal normal de muchos animales adems del hombre (Pascual, 2005). A pesar de la complejidad de esta familia, menos de 20 especies son las responsables de ms del 95% de las infecciones (Pascual y Caldern, 2000). El empleo de las enterobacterias como microorganismos indicadores se basa en que estas bacterias son destruidas por los tratamientos de trmicos o clorado de las aguas con gran facilidad. Por ello, la presencia de altos valores de enterobacterias en los alimentos es sntoma de fallos en el proceso de elaboracin o de conservacin, pudiendo acarrear riesgos para el consumidor; pues se sabe que menos de 20 especies son las responsables de ms del 95% de las infecciones (Rodrguez, 2007). La capacidad para fermentar la lactosa y el tiempo empleado en hacerlo sirven para diferenciar los gneros. Los que no realizan la fermentacin son patgenos, los fermentadores, saprofitos (Pascual, 2005). Entre las enterobacterias ms conocidas tenemos a : EscherichiaColi, Proteus, Salmonella, Shiguella y Vibrio. En las siguientes lneas, daremos una breve descripcin de cada una de ellas (Faddin, 2003).

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ESCHERICHIA COLI

Escherichiacoli es quizs el organismo procarionte ms estudiado por el hombre. Se trata de una bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos de todos los animales, incluyendo a los humanos. Son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tincin de Gram, es anaerobio facultativo, mvil por flagelos pertricos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa (Pascual y Caldern, 2000). La bacteria E. coli, puede causar infecciones intestinales y extraintestinales generalmente severas, pudiendo causar diarrea en humanos y otros animales. Especialmente a nios y ancianos, o bien en personas que tengan el sistema inmunolgico deprimido. Generalmente la presencia de esta bacteria en los alimentos o en las superficies, se considera un indicativo de falta de higiene. La simple presencia de este microorganismo, o un recuento superior a 100 ufc/g o ml indicar una contaminacin fecal con el consiguiente riesgo de que existan cepas patgenas. La enfermedad se transmite por va feco-oral y el vehculo ms frecuente de infeccin humana es la carne de bovino, salami, leche, yogur, mayonesa, ensaladas, vegetales crudos y agua (Rodrguez, 2007).

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PROTEUS

Proteus es un gnero de bacterias gram-negativas, que incluye patgenos responsables de muchas infecciones del tracto urinario.1 Las especies de Proteus normalmente no fermentan lactosa por razn de no tener una galactosidasa, pero algunas se han mostrado capaces de hacerlo en el test TSI (Triple Sugar Iron en ingls, o "Triple Azcar de Hierro"). Son oxidasa-negativas y ureasa-positivas. Algunas especies son mtiles.2 Tienden a ser organismos pleomrficos, no esporulados ni capsulados y son productoras de fenilalanina desaminasa.3 Con la excepcin de P. mirabilis, todos los Proteus reaccionan positivos con la prueba del indol (Pascual y Caldern, 2000). Hay tres especies que causan infecciones oportunistas en el hombre: P. vulgaris, P. mirabilis, y P. penneri. Causan infecciones urinarias (ms del 10% de complicaciones del tracto urinario incluyendo clculos y lesiones celulares del epiteliorenal), enteritis (especialmente en nios), abscesos hepticos, meningitis, otitis media y neumona con o sin empiema, entre otros.4 Es un frecuente invasor secundario de quemaduras y heridas, as como infecciones nosocomiales (Pascual, 2005) .

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SALMONELLA

La Salmonella est formada por bacilos Gram negativos, son anaerobios facultativos, disponen de flagelos pertricos que rodean al microorganismo y no desarrolla cpsula ni espora. Fermentan glucosa pero no lactosa, y no producen ureasa (Faddin, 2003).

Esta bacteria no es demasiado resistente a las condiciones ambientales, tales como luz solar, desecacin, concentraciones elevadas de sal o calor. Sin embargo, es la responsable de casi la mitad de los casos de infecciones de origen alimentario que se diagnostican en los hospitales espaoles. Y esta situacin se vive de forma similar en los pases de nuestro entorno (Pascual y Caldern, 2000). El origen del problema radica en que este microorganismo se adapta muy bien a los animales y las personas. El intestino puede colonizarlo, es decir dar lugar a una infeccin; o bien, puede llegar a un equilibrio con otros microorganismos intestinales donde sobrevivir y se multiplicar en los restos de alimentos que van a ir pasando por el tubo digestivo (Rodrguez, 2007). Tanto las personas enfermas, como los animales y personas que tienen Salmonella en su intestino son portadores durante unos meses e incluso aos. Por este motivo, la materia fecal de los portadores suele presentar una elevada concentracin del microorganismo patgeno (Pascual, 2005).

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El mejor sistema de prevencin en este caso es acentuar las medidas de higiene personal. Lavarse las manos de forma intensa con abundante agua y jabn tras la utilizacin del aseo, as como antes y despus de manipular alimentos frescos, suelen ser las medidas ms recomendadas (Pascual y Caldern, 2000). El producto ms implicado en este problema es la salsa tipo mayonesa elaborada con huevo fresco. El huevo puede llevar Salmonella en su cscara, ya que las gallinas, al igual que otros animales o incluso las personas, son portadoras. Si la cscara est contaminada, la bacteria puede pasar al producto tras cascar el huevo y contaminar los productos que se elaboren con l (Faddin, 2003). SHIGELLA

La Shigella es un gnero de bacterias con forma de bacilo, Gram negativas, no mviles, no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa, que puede ocasionar diarrea en los seres humanos (Pascual y Caldern, 2000).

Fue descubierto y descrito por el bacterilogo japons Shiga, a quien debe el nombre. Sus brotes se relacionan con la falta de higiene y se transmite fcilmente, bien directamente de persona a persona o a travs de las manos, insectos o por contaminacin fecal. Con todo, el agua contaminada es uno de los principales focos de infeccin. Tras su

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ingestin esta bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal. Tanto el periodo de incubacin como los sntomas son muy variables: dolores abdominales, diarreas, esclofros, naseas y cefaleas de diferentes grados de gravedad. La shigelosis, tambin llamada disentera bacilar, aparece con ms frecuencia de la que a menudo se le concede (Rodrguez, 2007). Adems del agua, se la relaciona con alimentos con elevada tasa de humedad, como la leche, las verduras como judas verdes o papas, aunque se han visto tambin implicados en sus brotes atn, gambas, pavo y salsas preparadas. Las medidas de prevencin estn relacionadas con la estricta higiene personal, as como evitar su desarrollo mediante una refrigeracin adecuada y una correcta higienizacin de los alimentos previa a su consumo (Pascual, 2005). VIBRIO

Vibrio es un gnero de bacterias, incluidas en el grupo gamma de las proteobacterias (Rodrguez, 2007). Varias de las especies de Vibrio son patgenas, provocando

enfermedades del tracto digestivo, en especial V. cholerae, el agente que provoca el clera, V. parahaemolyticus causante de diarrea inflamatoria autolimitada y V. vulnificus, que se transmite a travs de la ingesta de marisco. Adems de estos, existen varias especies marinas

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bioluminiscentes, tanto de vida independiente como simbitica o parasitaria. Es normal encontrarlas en agua salada y aguas estancadas, ms aun a los que no son patognicos, por lo que al lograr aislar un vibrio en una persona con una enfermedad que presente diarrea no indica una relacin etiolgica (Faddin, 2003).

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II. JUSTIFICACIN
El presente proyecto de investigacin se desarroll con la finalidad de conocer la presencia de coliformes fecales en las muestras de leches de tigre de puestos ambulatorios localizados en los alrededores de a Universidad Privada Antenor Orrego de la Ciudad de Trujillo, se pretende aportar sobre la mala preparacin de este alimento y que sirvan de referencia para facilitar el desarrollo de trabajos de investigacin a nivel de anlisis microbiolgico de alimentos.

Debido a la importancia en las industrias alimentarios de estos microorganismos patgenos, se logr reconocer la presencia de coliformes fecales en muestras de Leche de Tigre de puestos ambulatorios localizados en los alrededores de a Universidad Privada Antenor Orrego de la Ciudad de Trujillo. Con este proyecto, se pretende aportar nuevos conocimientos sobre estas bacterias originarios de muchas enfermedades, entre las que es muy conocida los cuadros de diarrea adems de que sirvan de referencia en dar a conocer a las personas los hbitos de higiene para poder vender sus productos alimenticios y posteriormente investigaciones avanzadas las cuales se podran desarrollar en el laboratorio de Microbiologa de Alimentos en la Universidad Privada Antenor Orrego.

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III. PROBLEMA Y OBJETIVOS

3.1. Problema Existe presencia de coliformes fecales en muestras de Leche de Tigre de puestos ambulatorios localizados en los alrededores de a Universidad Privada Antenor Orrego de la Ciudad de Trujillo? 3.2. Objetivo General Reconocer la presencia de coliformes fecales muestras de Leche de Tigre de puestos ambulatorios localizados en los alrededores de a Universidad Privada Antenor Orrego de la Ciudad de Trujillo. 3.3. Objetivos Especficos Evaluar la calidad sanitaria de las muestras de Leche de Tigre mediante la bsqueda de coliformes fecales. Determinar la presencia de indicadores de contaminacin fecal. Determinar el lugar o el puesto donde se expende muestras contaminadas.

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IV.

MATERIALES Y MTODOS
4.1. Materiales Muestra De Alimento: Leche De Tigre Agar Salmonella Shigella Agar Tsi Tubos De Ensayo Placas Petri Asa Bacteriolgica Estufa Autoclave

4.2. Mtodos Para el desarrollo de este proyecto hicimos uso del mtodo descriptivo, prospectivo y de corte transversal.

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V. RESULTADOS
MUESTRA 1: CHEGO

Agar Salmonella Shiguella:

Agar TSI:

K/A, gas (-), H2S (-) SALMONELLA

A/A, gas (+), H2S (-) E. COLI

A/A, gas (+), H2S (-) E. COLI

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MUESTRA 2: FONDO MARINO

Agar Salmonella Shigella:

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Agar TSI:

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MUESTRA 3: MECHITA

Agar Salmonella Shigella:

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Agar TSI:

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CUADRO N1: CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS Salmonella Shigella E. Coli Proteus Muestra 1 x x x Muestra 2 x x Muestra 3 x x x

VI. DISCUSIN
SALMONELLA:
En agar Salmonella-Shigella, las sales biliares y el verde brillante actan como inhibidores de bacilos Grampositivos, de la mayora de bacilos coliformes y del swarming en Proteus spp., mientras que permiten el crecimiento de Salmonella spp. El tiosulfato de sodio y el citrato frrico permiten la deteccin de la produccin de H2S. La lactosa proporciona la fuente de carbohidratos, el rojo neutro y el verde brillante actan como indicadores de pH y el agar es agregado como agente solidificante (MCD Lab, 2012)

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Las enterobacterias pueden ser diferenciadas en base a su capacidad de fermentar la lactosa. Las especies de Salmonella y Shigella son no fermentadoras de la lactosa y forman colonias incoloras en el Agar SS. Las especies de Salmonella que son productoras de sulfuro de hidrgeno desarrollan colonias con centro obscuro.Los coliformes son parcialmente inhibidos (Faddin, 2003). Salmonella y Shigella no fermentan la lactosa y forman colonias translcidas o incoloras. Las bacterias fermentadoras de lactosa que logren crecer en el medio, forman colonias rojizas y generalmente mucoides. Este medio tambin contiene sales de hierro como indicador para detectar la produccin de sulfuro de hidrgeno (H2S), las bacterias que lo produzcan forman colonias con un centro negro debido a la precipitacin de sulfuro frrico (Rodrguez, 2007).

Por lo mencionado por las fuentes consultas, podemos corroborar nuestros resultados ya que para realizar el aislamiento de Salmonella hemos utilizado el agar SS (Salmonella-Shigella), en las cuales, en las que se presuma presencia de Salmonella, se observaron colonias translcidas pero con un leve precipitado negro en el centro. La Salmonella en un medio TSI presenta un pico de flauta alcalino con profundidad cida negra. Lo anterior se observa a que existe presencia de glucosa fermentada, lactosa no fermentada, se produce sulfuro de hidrgeno. Esto es caracterstico de las bacterias que no fermentan lactosa que producen sulfuro de hidrgeno (Faddin, 2003). Lo mencionado por Faddin, verifica nuestros resultados, ya que en tubos TSI donde se determin presencia de Salmonella se observ pico de flauta alcalino-cido (K/A) y adems se observ la ausencia de gas y produccin de un precipitado negro lo que indicara produccin de sulfuro de hidrgeno.

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El primer paso para controlar la presencia de Salmonella en los alimentos es prevenir su contaminacin con materias fecales o tratarlos trmicamente para destruir su presencia como, por ejemplo, la higienizacin de algunos de ellos mediante la pasteurizacin (leche, productos lcteos, ovoproductos) (Pascual y Caldern, 2000). Los mariscos se contaminan con Salmonella cuando se cran en aguas residuales contaminadas. Estos alimentos han sido causa de numerosos brotes de salmonelosis en todo el mundo. La depuracin es su medio de proteccin (Pascual, 2005). Un bajo nmero de Salmonella (por ejemplo, inferior a 100 grmenes o gramo) puede ser causa de enfermedad, lo ms importante es asegurar su ausencia en alimentos listos para consumo (Pascual y Caldern, 2000). Lo citado por Pascual y Caldern nos llevara a inferir que la presencia de Salmonella en muestras de Leche de Pantera est vinculada a contaminacin fecal. A su vez, nos indica que todo debe ser presentar ausencia de Salmonella para considerarse inocuo. Por lo tanto se sobreentiende, que la Leche de Pantera expendida representa un alto riesgo para la salud.

SHIGUELLA:
Respecto a la transmisin de Shigella por alimentos, diversos autores sealan lo siguiente: El papel de los alimentos en la transmisin de la shigelosis es muy importante, aunque actan, nicamente como vectores no especficos. La shigella se transmite a los alimentos a travs de las manos de portadores o enfermos si estn manchadas con heces; vegetales, frutas,

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etc. lavados con agua contaminada y moscas que han contactado con heces de enfermos. (Pascual y Caldern, 2000) Por lo general, el agente etiolgico penetra en el organismo al ingerir alimentos contaminados como consecuencia de haber sido mal manipulados por un portador. Las moscas tambin constituyen un factor importante en la difusin de la enfermedad si han estado en contacto con heces de enfermos. El agua es vehculo de Shigella si se contamina con aguas residuales, lodos o cultivos fertilizados con abonos naturales contaminados y no se trata adecuadamente para lograr su potabilidad (Pascual, 2005) Podemos darnos cuenta de que Shigella es transmitido al ser humano mediante alimentos que presentan contaminacin fecal, ya sea por vectores mecnicos y no especficos. Esta situacin conlleva a asumir un riesgo a la salud muy alto si el alimento es consumido, genera diarreas y otros malestares debido a la falta de higiene en la manipulacin de los alimentos. Respecto a las caractersticas bioqumicas de la especie bacteriana Shigella, tenemos: Shigella es un microorganismo fermentador de la glucosa, con produccin de cido pero no de gas. Tambin son aerobios o anaerobios facultativos con temperatura ptima de crecimiento de 37C, y de pH 7.6 a 7.8 (Romero, 1999) En tubos de agar triple azcar hierro (TSI), produce una superficie alcalina (no fermentacin de lactosa), un fondo cido (glucosa fermentada)y no hay produccin de gas ni de cido sulfhdrico. (Romero, 1999). De acuerdo a la bibliografa consultada, podemos decir que se evidencia la presencia de Shiguella en las muestras analizadas, ya que

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las reacciones bioqumicas anteriormente descritas coinciden con los resultados de los tubos obtenidos por siembra en agar TSI.

ESCHERICHIA COLI:
El Escherichia Coli es la bacteria ms constantemente encontrada en las materias fecales del hombre y de muchas especies de animales. Su nicho ecolgico natural es el intestino delgado y grueso, forma parte de la flora nativa intestinal y se encuentra en calidad de saprobio sin causar dao. El Escherichia Coli es la especie predominante de la flora anaerbica facultativa del colon humano, Las infecciones producidas por cepas de E. Coli patgenas pueden estar limitadas a mucosas o bien diseminarse. Cuatro sndromes clnicos pueden resultar de la infeccin por cepas patognicas: infeccin de las vas urinarias, sepsis, meningitis y enfermedad diarreica. Por lo tanto el haber encontrado la presencia de E. Coli en las muestras de leches de tigre puede ser una alerta para los consumidores de dicho alimento, ya que les puede provocar daos en el organismo como por ejemplo lo ms comn, diarreas (Romero, 2007). El Escherichia Coli es husped constante del intestino del hombre y de los animales de sangre caliente. Por su especificidad est considerado como un buen ndice de contaminacin fecal. Tiene el inconveniente de vivir poco tiempo en el ambiente extraentrico, por lo que su presencia en los alimentos indica contaminacin reciente, por ello se deduce que las personas al momento de elaborar la leche de tigre, no tuvieron la higiene necesaria luego de ir al bao, adems que indica esta bacteria la presencia simultnea de microorganismos patgenos que estn relacionados ecolgicamente, el cual puede estar acompaado de salmonella, la cual tambin se present en la muestra alimenticia(Pascual 2000).

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La bacteria Escherichia Coli en el Agar TSI presenta gas en el fondo del tubo y vira a un color amarillo (cido), esto es lo que se logr observar en el proyecto realizado, ya que al momento de inocular las colonias en el Agar TSI y luego de incubarlas se present en varios tubos el cambio de color a amarillo porque fermentaron la lactosa y la presencia de gas en el fondo de los tubitos, lo cual respalda a lo indicado por el autor (Mac, 2003) Para la prueba de produccin de H2S en el medio de Agar TSI en tubo inclinado para el organismo control Escherichia Coli el resultado fue negativo; por lo tanto se corrobora lo explicado por el autor, ya que lo realizado en la prctica se observ que los tubos no tenan produccin de H2S, es decir color negro en el Agar TSI (Dharan, 1982).

PROTEUS:
En todas las muestras evaluadas se encontr a la bacteria Proteus spp. Esto indica contaminacin fecal ya que es una bacterias que se encuentra en el tracto intestinal q, que podra haber llegado al alimentos por una mala manipulacin o porque el manipulador de los alimentos tiene falta de higiene o por factores mecnicos que puedan alterar el alimento y contaminarlo. La bacterias Proteus la podemos identificar por formacin de cido y gas (amarillo y burbuja) y por la produccin de SH2 siempre y cuando se trate de Proteus vulgaris, Proteus morganii no produce SH2. Del Rosario Pascual Anderson y Vicente Caldern (2000).

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VII.

CONCLUSIONES
Se logr reconocer la presencia de coliformes fecales muestras de Leche de Tigre de puestos ambulatorios localizados en los alrededores de a Universidad Privada Antenor Orrego de la Ciudad de Trujillo. Se alcanz a evaluar la calidad sanitaria de las muestras de Leche de Tigre mediante la bsqueda de coliformes fecales. Se consigui determinar la presencia de indicadores de contaminacin fecal en las muestras alimenticias mencionadas Se pudo determinar presencia de Salmonella y Escherchia Coli en muestras tomadas del puesto CHEGO Se logr determinar la presenia de Shiguella, Salmonella y Proteus en muestras tomadas del puesto MECHITA Se alcanz evidenciar la presencia de Escherichia Coli, Proteus y Shigella en muestras tomadas del puesto FONDO MARINO

VIII.

RECOMENDACIONES
Se podra realizar nuevamente la experiencia, tomando en cuenta muestras de Leche de Pantera de mayor nmero de puestos ambulatorios. Se sugerira llevar a cabo no slo la identificacin y aislamiento, sino tambin la numeracin de los coliformes fecales y compararlos con valores de referencia establecidos para alimentos. Se recomendara utilizar adems de muestras de Leche de Pantera, otro tipo de muestras alimenticias como cremas aplicadas a hamburguesas o sandwiches de pollo o carne.

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IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Rodrguez, E.; Gamboa, M.; Hernndez, F. y Garca, J. 2007. Bacteriologa General- Principios y Prcticas de Laboratorio. Edit. Acribia. Zaragoza- Espaa. Pascual, M. 2005. Enfermedades de origen alimentario. Edit. Daz de Santos. Madrid-Espaa. Pascual, M. y Caldern, V.2000. Microbiologa Alimentaria. Edit. Daz de Santos. Madrid-Espaa. MCD Lab. 2012. Agar SS. Disponible en

http://www.mcd.com.mx/pdfs/AGAR%20SALMONELLA%20SHIGELL A.pdf . Fecha de consulta 12-12/12

Ral Romero Cabello. 2007. Microbiologa y Parasitologa Humana Bases Etiolgicas de las Enfermedades Infecciosas y Parasitarias. 3 Edicin. Editorial Mdica Panamericana. Mxico D.F.

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