27/04/12

Gostinho do Interior: Arancini, o Bolinho de Arroz Italiano

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Gostinho do Interior
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QUARTAFEIRA,25DEABRILDE2012

Arancini, o Bolinho de Arroz Italiano

Aranciniouarancinesobolinhosdearrozfritos,revestidoscomporalado(f.derosca),originriodaSiclia nosculo10.Geralmentesopreenchidoscomragu:(molhodecarnecommolhodetomate,mussarela,e/ ouervilhas). Humnmerodevarianteslocaisquediferememrecheioseforma.Onomederivadoformato,tamanhoe cor,queareminiscnciadeumalaranja(emitaliano,apalavraparalaranjaArancia,earancinasignifica "laranjapequena"). Muitoscafstambmoferecemaranciniconburro(manteiga),ouaranciniespeciais,comoaranciniconfunghi (cogumelos),conpistacchi(pistache),ouconmelanzane(berinjela). Ingredientes: Paraorisoto 50grdemanteigaintegralsemsal 1cebolapequenabempicadinha 200grdearrozarbreo 50mldevinhobrancoseco 1litrodecaldodegalinha BasedoBolinho 1ovo 20grdequeijoparmesoralado 1pitadadenozmoscada Recheio 20grdemanteigaintegralsemsal 1cebolapequenabempicadinha 100grdecogumelosParis 10grdefunghiseco 20grdepresuntopicado 20grdemussarelaemcubinhos 30mldevinhobrancoseco Salepimentadoreinoagosto 10grdefarinhadetrigo ParaEmpanar 200grdefarinhaderosca 2ovos 1/2litrodeleoparafritar Preparo: Coloqueamanteigaeacebolanumapanelaemfogobaixoemexaatficartransparente.Acrescenteoarroz emexapormaisalgunsminutos.Junteovinhoedeixequeevaporemexendosempre.Aumenteofogoe adicioneocaldodegalinhaconchaaconcha,mexendoatalcanaropontoderisoto,deixeumpoucomais seco. Separadamente,bataoovocomanozmoscadaeoparmesoralado,misturebemaoarroz,coloqueemum pratoedeixeesfriar. Hidrateofunghiem50mldeguamorna,nodispenseaguaqueserutilizadaposteriormente. Numapanela,emfogobaixo,coloqueacebolaeamanteigaatficartransparente,acrescenteopresunto,o funghipicadoeoscogumelosparispicadinhos.Temperecomsal,pimenta,coloqueovinhoedeixeevaporar. polvilheafarinhaeacrescenteaguareservadadofunghi.Cozinheporalgunsminutoseresfrieorecheio. Parafazerosbolinhos,coloqueumacolheradadearroznapalmadamo,faaumburaconocentro, preenchacomorecheioeumcubinhodemussarela,fecheeenroleformandoumabolinha. Empaneasbolinhasnafarinhaderosca,passenoovobatidoenovamentenafarinhaderosca.Friteemleo quenteesirva.

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