Enfermedades Sociales

Las enfermedades crnicas adquieren el carcter de enfermedad social cuando incapacitan a las personas para seguir cumpliendo con sus responsabilidades familiares, laborales y sociales. El paciente convive con una disfuncin crnica que le impide llevar el ritmo de vida al que estaba acostumbrado, comprometiendo su posibilidad de " acer" y de interactuar socialmente. La persona no puede alcan!ar un satisfactorio nivel de funcionalidad, afectando aspectos de su vida que acen a su cuidado personal y al cumplimiento de roles cotidianos. El debilitamiento y"o retardo en el ritmo de la actividad influye en el estilo de vida produciendo alteraciones en la relacin con la familia, introduciendo nuevas necesidades, cambios de roles y conflictos vinculares. #i$ndose tambi$n alterado el rendimiento f%sico e intelectual, el desempe&o laboral y la posibilidad de sostener un intercambio social normal. 'aulatinamente, $ste desa(uste funcional crea las condiciones de quiebre de la unidad bio)psico)social de la persona, dificultando su integracin con el entorno social.

*ipos de enfermedades sociales

+ ,erivadas del estr$s como la ipertensin o los trastornos de ansiedad. + 'rovocadas por la influencia social como la adiccin al (uego. + -otivadas por la contaminacin medio ambiental como el aumento de las alergias. + Enfermedades ocupacionales derivadas de ciertas profesiones que implican la e.posicin a sustancias nocivas para la salud. + *rastornos psicolgicos como la depresin o la presencia de ba(a autoestima a consecuencia de la falta de bienestar y de felicidad. + *rastornos alimenticios provocados por la influencia de las modas como la anore.ia. + /rotes de violencia y agresividad como el acoso escolar derivados de graves problemas personales o educacionales. Estas enfermedades son producto de la crisis que vive una sociedad. En la actualidad, nos encontramos con una sociedad materialista, consumista e individualista en la que se an trastocado los valores. Esta "era del vac%o" es la generadora de enfermedades, en donde el su(eto no encuentra salidas sanas y busca vlvulas de escape en el alco ol, las drogas y muc as otras formas de autoagresin. Entre las enfermedades sociales describiremos el alco olismo, el tabaquismo

0. /ulimia y anore.ia1 2ausas1

Los *rastorno de la 2onducta 3limentar%a son manifestaciones e.tremas de una variedad de preocupaciones e.perimentadas por mu(eres y ombres. Estos incluyen la anore.ia nervosa, la bulimia nervosa y el comer compulsivamente. *odos estos son problemas emocionales serios que pueden llegar a tener consecuencias letales. Cules son las causas de la anorexia nerviosa? 4o se conoce la causa de la anore.ia nerviosa. La anore.ia normalmente comien!a como un comportamiento de dieta inocente, pero gradualmente progresa a una

p$rdida de peso e.trema y da&ina. Las actitudes sociales acia la apariencia del cuerpo, las influencias familiares, la gen$tica, los factores neuroqu%micos y del desarrollo se consideran posibles contribuyentes a la causa de la anore.ia. Los adolescentes que desarrollan anore.ia tienen ms probabilidades de proceder de familias que tienen antecedentes de problemas de peso, enfermedad f%sica y otros problemas de salud mental, como depresin o drogadiccin. 3dems, a menudo los adolescentes que tienen la enfermedad proceden de familias que encuentran dif%cil resolver problemas de forma apropiada, son demasiado estrictas, e.cesivamente cr%ticas, entrometidas y protectoras. Los adolescentes pueden tambi$n ser dependientes, inmaduros en su desarrollo emocional y es probable que se a%slen con frecuencia de los dems. 5tros problemas de salud mental, como los trastornos de ansiedad o trastornos afectivos, se encuentran com6nmente en los adolescentes que tienen anore.ia. Cules son las causas de la bulimia? La causa de la bulimia nerviosa es desconocida, siendo por lo general una combinacin de factores biolgicos, psicolgicos y sociales1 - Factores biolgicos ,iversos estudios de investigacin an asociado la bulimia nerviosa con alteraciones en diversos neurotransmisores cerebrales 7son las sustancias mensa(eras que usan las neuronas para comunicarse entre s%8 como la noradrenalina, la serotonina o las endorfinas. *ambi$n se a descrito una vulnerabilidad gen$tica. Factores psicolgicos ,urante la adolescencia los pacientes con bulimia nerviosa presentan con frecuencia alteraciones de conducta, de modo que pueden presentar otros problemas de impulsividad 7como pueden ser problemas con el alco ol u otras drogas8 desin ibicin se.ual, alta irritabilidad o labilidad emocional. 3 menudo estos pacientes presentan una ba(a autoestima asociada9 de ec o, la bulimia nerviosa aparece con mayor frecuencia en personas con trastornos depresivos. *ambi$n se presentan con mayor frecuencia diversos trastornos de la personalidad, sobre todo el trastorno l%mite. Factores sociales 3l igual que ocurre en la anore.ia nerviosa, los pacientes con bulimia nerviosa suelen presentar un alto rendimiento escolar. 3simismo, son importantes las presiones sociales y culturales en torno a mantener una figura delgada, si bien, como se a indicado, la mayor%a de pacientes bul%micos mantienen un peso dentro de los l%mites normales. *ambi$n cabe mencionar que con frecuencia los pacientes bul%micos perciben a sus padres como negligentes y se sienten rec a!ados por ellos.

Consecuencias de la anorexia y de la bulimia:

:nanicin ) ;ambre < :nsomnio < Estre&imiento < ,ificultad para concentrarse o pensar de forma clara < ,epresin < Sentimiento de frio < ;uesos frgiles que se rompen fcilmente Los m6sculos se debilitan y llega a resultar un esfuer!o el acer cualquier cosa < -uerte #omitar < El cido del estmago disuelve el esmalte de los dientes < 2ara inc ada 7debido al agrandamiento de las glndulas salivares8 < Latidos card%acos irregulares < ,ebilidad muscular < ,a&o renal < 2onvulsiones epil$pticas La.antes < ,olores intestinales persistentes

< ,edos inc ados < Lesiones en los m6sculos intestinales que pueden conducir a estre&imiento crnico

Enfermedades asociadas a trastornos alimenticios

La finalidad de la alimentacin es proporcionar al organismo los nutrientes y la energa (caloras) necesarios para que el organismo realice sus funciones vitales. Por lo tanto, una dieta desequilibrada significa que el organismo no dispondr de los diversos nutrientes o de la cantidad que se necesita para mantener una buena salud. Una adecuada nutricin no siempre es fcil de lograr, menos a n cuando se come fuera de casa, en forma rpida y se tiene poco tiempo para la preparacin y seleccin de alimentos. Podramos definir la nutricin adecuada como el aporte de todos los alimentos o nutrientes indispensables para alcan!ar el m"imo desarrollo y crecimiento en los ni#os y la mantencin de la salud y las capacidades fsicas e intelectuales tanto en los ni#os como en los adultos. Los requerimientos nutritivos son diferentes en cada grupo $umano, ya que varan seg n el se"o, la edad, las condiciones de vida, el traba%o y el nivel de la actividad fsica que desarrolla la persona (prctica de deportes). &e igual modo, vara en presencia de ciertas enfermedades y en el embara!o. Los trastornos alimenticios o enfermedades nutricionales se originan cuando la dieta es incompleta. 'n otras palabras, se originan cuando no estamos ingiriendo alimentos de todos los grupos y, por lo tanto, la ingesta no es equilibrada, no $ay una cantidad adecuada de nutrientes en relacin con las necesidades del cuerpo. Una alimentacin desequilibrada pueden causar enfermedades nutricionales por d(ficit o por e"ceso en el aporte de una o varias sustancias nutritivas, y sus efectos van desde la desnutricin $asta la obesidad. Podemos distinguir dos grupos de enfermedades nutricionales) a) Enfermedades por dficit) Desnutricin. *curre por falta de variedad en la alimentacin de una persona. +on propensos a la desnutricin) quienes $acen dietas desequilibradas para reducir de peso, los ni#os y los deportistas que no llevan una dieta balanceada, las mu%eres embara!adas durante su primer trimestre, debido a que las nuseas les impiden comer, quienes tienen coln irritable, enfermedades $epticas o del sistema digestivo que causan intolerancia a varios alimentos. -ambi(n se presenta desnutricin cuando los requerimientos de nutrientes son ms altos, tal es el caso del embara!o y la prctica de deporte intenso tanto en adultos como en adolescentes, y la ingesta no satisface esas necesidades.

'n 'stados Unidos, donde se reali!an encuestas peridicas de la ingesta en la poblacin, se $a encontrado carencia frecuente de vitaminas ./, 0, folato y .1, a pesar del enriquecimiento de las $arinas, es muy posible que en 0$ile ocurra lo mismo. 'l grupo ms e"puesto en 2orteam(rica son los adolescentes, por sus mayores requerimientos en la prctica de deportes. 'n muc$os pases el origen de la desnutricin est estrec$amente relacionado con el nivel de vida, la educacin y el ingreso econmico de la poblacin. b) Enfermedades por exceso: Obesidad. La obesidad est ligada a problemas en los $bitos de alimentacin, principalmente al consumo elevado de grasas y a! cares, esto lleva a un consumo de caloras que sobrepasa las necesidades del organismo, y cuando esta situacin se mantiene a trav(s del tiempo, la grasa se incrementa por encima de los valores normales. +i bien puede ser difcil en algunos casos, especialmente en ni#os y mu%eres %venes, el diagnstico y tratamiento adecuado de la obesidad es relativamente sencillo en la mayora de los casos de obesidad en adultos. &e todas formas, de no mediar un tratamiento adecuado para la obesidad, pueden aparecer enfermedades asociadas como las patologas cardiovasculares, diabetes y arterosclerosis. 'n 0$ile, de acuerdo con los estudios reali!ados por el 32-4, la prevalencia de sobrepeso y de obesidad en ni#os menores de / a#os se estima en 56 a 178 y 9 a 518, respectivamente. La prevencin y el mane%o de la obesidad en programas infantiles $an reportado una desaparicin del :;8 de la obesidad en la edad adolescente y adulta. Por el contrario, aquella obesidad que aparece entre los : y / a#os o aquella que aparece en la etapa de la pubertad y no se combate, estarn presentes en la edad adulta por el resto de la vida. 'sto obedece a que en estos dos perodos de la vida se produce un aumento del n mero de c(lulas que almacenan grasa (adipositos). 'n cambio, en el sobrepeso del adulto no crece el n mero sino el tama#o de los adipositos, este fenmeno es reversible, no as el crecimiento en n mero. La obesidad es el nuevo desafo que afrontan la mayora de los pases y puede constituirse en el fantasma que oscure!ca el $ori!onte en pases como el nuestro, que sin aprovec$ar la e"periencia e"tran%era se ven paulatinamente transportados desde las enfermedades por d(ficit a aqu(llas por e"ceso, sin detenerse en la !ona de seguridad del estado nutritivo normal. 4 n es tiempo de tomar una accin colectiva de tipo preventivo a trav(s de la alimentacin

racional. &ebido a que los estados emocionales influyen sobre las conductas de alimentacin, $ay ciertas enfermedades de tipo psicolgico que tambi(n causan enfermedades nutricionales, como es el caso de la bulimia y la anore"ia. 0omo ya $emos mencionado, la anore"ia y la bulimia son enfermedades de tipo psicolgico que causan trastornos en las conductas alimenticias. 'n este caso, dic$os trastornos consisten en una preocupacin e"cesiva por el peso corporal y el aspecto fsico. +on enfermedades muy graves que se e"tienden rpidamente entre los adolescentes. 'l grupo ms afectado son los %venes entre 5: y 1: a#os, y afecta principalmente a mu%eres. La mayor diferencia entre la anore"ia y la bulimia radica en la personalidad de estos pacientes. Por un lado, las personas anor("icas suelen ser perfeccionistas, con un nivel intelectual elevado, e"cesivo autocontrol y tendientes a $uir de los conflictos. Por el otro lado, las bulmicas suelen ser ms impulsivas, intolerantes y con un mayor grado de frustracin. 4 continuacin presentamos algunas caractersticas de ambas enfermedades) La anorexia es un trastorno mental que consiste en el rec$a!o a mantener una masa corporal mnima normal, que est asociado a un miedo intenso a ganar peso. 4 esto se le suma una alteracin significativa de la percepcin en torno a la forma o el tama#o del cuerpo. Los principales sntomas de la anore"ia son el miedo intenso a engordar, incluso cuando el peso es muy ba%o, y la persistencia en la sensacin de estar gordo en general o en algunas partes del cuerpo, como nalgas, muslos, abdomen. -ambi(n es frecuente que e"ista un incremento de las $oras de estudio y disminucin de las de sue#o. 'n el caso de las mu%eres, aparecen otros problemas fsicos que acompa#an a la desnutricin, como es la ausencia o retraso de la menstruacin. 4lgunas de las consecuencias fsicas y de comportamiento son) p(rdida de peso alarmante, amenorrea (p(rdida de menstruacin), presin ba%a, arritmias, aislamiento social y pnico a ganar peso. La bulimia es un trastorno mental que consiste en comer de manera compulsiva y luego utili!ar m(todos compensatorios inapropiados para evitar la ganancia de peso. Los sntomas de la bulimia son manifestar una preocupacin obsesiva por la comida, con deseos irresistibles e incontrolables de comer, lo que leva a ingerir grandes cantidades de comida en cortos perodos de tiempo y, por lo general, a escondidas. 4dems, se presentan conductas inapropiadas de manera repetida con el ob%etivo de no ganar peso, como vmitos autoprovocados, abuso de la"antes, diur(ticos o frmacos. 4lgunas de las consecuencias que puede tener esta enfermedad son) presentar

lesiones en las manos o problemas dentales debido a los vmitos, autoprovocados o no, diarreas incontrolables, depresiones, aislamiento social y riesgo de suicidio.

Enfermedades asociadas a trastornos alimenticios

La finalidad de la alimentacin es proporcionar al organismo los nutrientes y la energa (caloras) necesarios para que el organismo realice sus funciones vitales. Por lo tanto, una dieta desequilibrada significa que el organismo no dispondr de los diversos nutrientes o de la cantidad que se necesita para mantener una buena salud. Una adecuada nutricin no siempre es fcil de lograr, menos a n cuando se come fuera de casa, en forma rpida y se tiene poco tiempo para la preparacin y seleccin de alimentos. Podramos definir la nutricin adecuada como el aporte de todos los alimentos o nutrientes indispensables para alcan!ar el m"imo desarrollo y crecimiento en los ni#os y la mantencin de la salud y las capacidades fsicas e intelectuales tanto en los ni#os como en los adultos. Los requerimientos nutritivos son diferentes en cada grupo $umano, ya que varan seg n el se"o, la edad, las condiciones de vida, el traba%o y el nivel de la actividad fsica que desarrolla la persona (prctica de deportes). &e igual modo, vara en presencia de ciertas enfermedades y en el embara!o. Los trastornos alimenticios o enfermedades nutricionales se originan cuando la dieta es incompleta. 'n otras palabras, se originan cuando no estamos ingiriendo alimentos de todos los grupos y, por lo tanto, la ingesta no es equilibrada, no $ay una cantidad adecuada de nutrientes en relacin con las necesidades del cuerpo. Una alimentacin desequilibrada pueden causar enfermedades nutricionales por d(ficit o por e"ceso en el aporte de una o varias sustancias nutritivas, y sus efectos van desde la desnutricin $asta la obesidad. Podemos distinguir dos grupos de enfermedades nutricionales) a) Enfermedades por dficit) Desnutricin. *curre por falta de variedad en la alimentacin de una persona. +on propensos a la desnutricin) quienes $acen dietas desequilibradas para reducir de peso, los ni#os y los deportistas que no llevan una dieta balanceada, las mu%eres embara!adas durante su primer trimestre, debido a que las nuseas les impiden comer, quienes tienen coln irritable, enfermedades $epticas o del sistema digestivo que causan intolerancia a varios alimentos. -ambi(n se presenta desnutricin cuando los requerimientos de nutrientes son ms altos, tal es el caso del embara!o y la prctica de deporte intenso tanto en adultos como en adolescentes, y la ingesta no satisface esas necesidades.

'n 'stados Unidos, donde se reali!an encuestas peridicas de la ingesta en la poblacin, se $a encontrado carencia frecuente de vitaminas ./, 0, folato y .1, a pesar del enriquecimiento de las $arinas, es muy posible que en 0$ile ocurra lo mismo. 'l grupo ms e"puesto en 2orteam(rica son los adolescentes, por sus mayores requerimientos en la prctica de deportes. 'n muc$os pases el origen de la desnutricin est estrec$amente relacionado con el nivel de vida, la educacin y el ingreso econmico de la poblacin. b) Enfermedades por exceso: Obesidad. La obesidad est ligada a problemas en los $bitos de alimentacin, principalmente al consumo elevado de grasas y a! cares, esto lleva a un consumo de caloras que sobrepasa las necesidades del organismo, y cuando esta situacin se mantiene a trav(s del tiempo, la grasa se incrementa por encima de los valores normales. +i bien puede ser difcil en algunos casos, especialmente en ni#os y mu%eres %venes, el diagnstico y tratamiento adecuado de la obesidad es relativamente sencillo en la mayora de los casos de obesidad en adultos. &e todas formas, de no mediar un tratamiento adecuado para la obesidad, pueden aparecer enfermedades asociadas como las patologas cardiovasculares, diabetes y arterosclerosis. 'n 0$ile, de acuerdo con los estudios reali!ados por el 32-4, la prevalencia de sobrepeso y de obesidad en ni#os menores de / a#os se estima en 56 a 178 y 9 a 518, respectivamente. La prevencin y el mane%o de la obesidad en programas infantiles $an reportado una desaparicin del :;8 de la obesidad en la edad adolescente y adulta. Por el contrario, aquella obesidad que aparece entre los : y / a#os o aquella que aparece en la etapa de la pubertad y no se combate, estarn presentes en la edad adulta por el resto de la vida. 'sto obedece a que en estos dos perodos de la vida se produce un aumento del n mero de c(lulas que almacenan grasa (adipositos). 'n cambio, en el sobrepeso del adulto no crece el n mero sino el tama#o de los adipositos, este fenmeno es reversible, no as el crecimiento en n mero. La obesidad es el nuevo desafo que afrontan la mayora de los pases y puede constituirse en el fantasma que oscure!ca el $ori!onte en pases como el nuestro, que sin aprovec$ar la e"periencia e"tran%era se ven paulatinamente transportados desde las enfermedades por d(ficit a aqu(llas por e"ceso, sin detenerse en la !ona de seguridad del estado nutritivo normal. 4 n es tiempo de tomar una accin colectiva de tipo preventivo a trav(s de la alimentacin

racional. &ebido a que los estados emocionales influyen sobre las conductas de alimentacin, $ay ciertas enfermedades de tipo psicolgico que tambi(n causan enfermedades nutricionales, como es el caso de la bulimia y la anore"ia. 0omo ya $emos mencionado, la anore"ia y la bulimia son enfermedades de tipo psicolgico que causan trastornos en las conductas alimenticias. 'n este caso, dic$os trastornos consisten en una preocupacin e"cesiva por el peso corporal y el aspecto fsico. +on enfermedades muy graves que se e"tienden rpidamente entre los adolescentes. 'l grupo ms afectado son los %venes entre 5: y 1: a#os, y afecta principalmente a mu%eres. La mayor diferencia entre la anore"ia y la bulimia radica en la personalidad de estos pacientes. Por un lado, las personas anor("icas suelen ser perfeccionistas, con un nivel intelectual elevado, e"cesivo autocontrol y tendientes a $uir de los conflictos. Por el otro lado, las bulmicas suelen ser ms impulsivas, intolerantes y con un mayor grado de frustracin. 4 continuacin presentamos algunas caractersticas de ambas enfermedades) La anorexia es un trastorno mental que consiste en el rec$a!o a mantener una masa corporal mnima normal, que est asociado a un miedo intenso a ganar peso. 4 esto se le suma una alteracin significativa de la percepcin en torno a la forma o el tama#o del cuerpo. Los principales sntomas de la anore"ia son el miedo intenso a engordar, incluso cuando el peso es muy ba%o, y la persistencia en la sensacin de estar gordo en general o en algunas partes del cuerpo, como nalgas, muslos, abdomen. -ambi(n es frecuente que e"ista un incremento de las $oras de estudio y disminucin de las de sue#o. 'n el caso de las mu%eres, aparecen otros problemas fsicos que acompa#an a la desnutricin, como es la ausencia o retraso de la menstruacin. 4lgunas de las consecuencias fsicas y de comportamiento son) p(rdida de peso alarmante, amenorrea (p(rdida de menstruacin), presin ba%a, arritmias, aislamiento social y pnico a ganar peso. La bulimia es un trastorno mental que consiste en comer de manera compulsiva y luego utili!ar m(todos compensatorios inapropiados para evitar la ganancia de peso. Los sntomas de la bulimia son manifestar una preocupacin obsesiva por la comida, con deseos irresistibles e incontrolables de comer, lo que leva a ingerir grandes cantidades de comida en cortos perodos de tiempo y, por lo general, a escondidas. 4dems, se presentan conductas inapropiadas de manera repetida con el ob%etivo de no ganar peso, como vmitos autoprovocados, abuso de la"antes, diur(ticos o frmacos. 4lgunas de las consecuencias que puede tener esta enfermedad son) presentar

lesiones en las manos o problemas dentales debido a los vmitos, autoprovocados o no, diarreas incontrolables, depresiones, aislamiento social y riesgo de suicidio.

<'s lo mismo alimentarse que nutrirse= 4limentacin y +alud &isponibilidad de 4limentos 0onsumo de 4limentos Utili!acin .iolgica de los 4limentos 'n la evolucin del ser $umano, la alimentacin, $a sido siempre una de sus preocupaciones fundamentales. 's una necesidad bsica y que no es derivable a ning n sustituto. >oy en da gracias a los avances tecnolgicos de la industria alimentaria, es posible disponer de alimentos casi todo al a#o, independientemente del momento y ubicacin geogrfica de su produccin. 'l ser $umano desde el instante mismo de su concepcin requiere de una serie de elementos que le permitirn crecer y desarrollarse. 'stos elementos en las primeras etapas son proporcionados por el mismo embrin, sin embargo estas reservas se agotan rpidamente, y el ser en gestacin debe obtenerlos desde su madre qui(n se los proporciona a trav(s de la placenta. Una ve! que el ni#o nace es ella la que contin a proporcionndoselos mediante la lec$e materna que es el alimento especifico para el ser $umano que le proporciona todas las sustancias nutritivas que requiere el ni#o durante los primeros seis a#os de vida.

Es lo mismo alimentarse que nutrirse?

4ctualmente, se $abla indistintamente de alimentacin y nutricin como si fueran sinnimos. 2o obstante, es preciso aclarar que ambos conceptos tienen un significado diferente. Alimentarse es un proceso voluntario que consiste en seleccionar

desde el medio los alimentos que constituirn la dieta e ingerirlos. Nutrirse es un proceso que ocurre despu(s que los alimentos son ingeridos, y dice relacin con la utili!acin que el organismo $ace de ellos, ya sea para formar o reparar estructuras, proporcionar energa, o para que participen en procesos metablicos, es por tanto un proceso a%eno a la voluntad de la persona. n buen estado de salud depende de una buena nutricin, la que se obtiene mediante una alimentacin adecuada, que, a su ve! depende en buena medida de la calidad de la produccin de los alimentos y del desarrollo alcan!ado por la comunidad. 'stableci(ndose as un circulo como se aprecia en el siguiente esquema)

Alimentacin ! "alud

Para el cuidado de salud es de vital importancia, como se mencion anteriormente tener una adecuada alimentacin. Lograr este ob%etivo, depende de una serie de factores estrec$amente ligados entre s. 'l estado nutricional de una persona es determinado directamente por la cantidad y calidad de los alimentos que ingiere (consumo), y por las condiciones de su organismo para aprovec$ar adecuadamente dic$os alimentos (utili!acin biolgica). +in

embargo para que la persona pueda consumirlos, estos deben estar disponibles en el medio (o mercado). 4 su ve! cada uno de estos factores se ven influenciado por otros como se anali!an a continuacin.

4 continuacin se anali!an por separado cada uno de estos factores

Disponibilidad de Alimentos

Los alimentos pueden tener varios orgenes) ?egetales, animales o derivados de (stos, tales como la miel, la lec$e, los $uevos. *tros factores que influyen en la produccin de los alimentos son el traba%o $umano y la tecnologa. 0onviene recordar que muc$as veces esta produccin no esta dirigida solo al consumo $umano sino tambi(n animal y para reservas que aseguren una futura

produccin. *tros factores que influyen en la disponibilidad de alimentos son el comercio e"terior (e"portacin e importacin), la industria alimentaria (elaboracin, procesamiento y conservacin de alimentos) y las polticas que regulan estos factores.

#onsumo de Alimentos

3nfluyen en los patrones de demanda y consumo de alimentos no slo la e"istencia de alimentos disponibles en el mercado, sino tambi(n el tama#o y composicin de la familia, la educacin e informacin, los $bitos y creencias alimentarias, la urbani!acin, y en forma muy importante, el nivel de ingresos, que seg n los precios del mercado, se traduce en una mayor o menor capacidad de compra de alimentos. Ni$el de in%reso ! capacidad de compra de alimentos La dieta consumida por las familias depende fundamentalmente del nivel de ingreso. 'n los ms ba%os, las necesidades energ(ticas son cubiertas principalmente por cereales (trigo, arro! o ma!), races, tub(rculos y algunas leguminosas. 4 medida que se eleva el ingreso, aumenta el consumo de alimentos de origen animal, a!ucares, grasas y aceites y se incorporan cada ve! ms alimentos que $an requerido de un procesamiento industrial. Los grupos pobres, adems de gastar gran parte de sus ingresos (alrededor del /;8) en alimentacin, compra de alimentos de poco valor nutricional (influenciados por la propaganda) o por variaciones estacionales de ciertos alimentos, transformndose en factor de riesgo para el crecimiento y desarrollo en el ciclo vital. 4lgunos de estos factores son susceptibles de me%orar con educacin nutricional en determinados niveles de ingreso.

#onocimientos& '(bitos ! creencias alimentarias Los $bitos alimentarios son influenciados por la tradicin, disponibilidad de alimentos, ingresos y conocimientos adquiridos, generando un comportamiento especial en las comunidades y grupos familiares con relacin al consumo de ellos. +on definitivos para la alimentacin del $ogar y especialmente del ni#o los conocimientos que la madre tenga de las necesidades nutricionales de los miembros de la familia, de las suyas durante el embara!o y de los cuidados

diet(ticos requeridos por el ni#o en el destete y en los estados de enfermedad. 4s tambi(n importa muc$o la $igiene y la forma de seleccionar, conservar, preparar y distribuir los alimentos al interior de la familia. 'n todas las culturas, adems de mostrar preferencia por ciertos tipos de alimentos y ciertas formas de prepararlos, la gente e"$ibe pre%uicios tradicionales en contra de algunos alimentos, por e%emplo en muc$as culturas se considera que la supresin de alimentos es esencial para el tratamiento de las enfermedades infantiles, especialmente si $ay diarrea, o $ay tendencia a evitar dar a los ni#os alimentos de origen animal, porque se cree que provocan lombrices, o me!clar lec$e con frutas, entre otras creencias.

)ama*o de la familia ! distribucin intrafamiliar de alimentos: 4lgunos estudios demuestran que el tama#o familiar condiciona significativamente el consumo familiar y en consecuencia la cobertura de las recomendaciones calricas y proteicas. 's necesario considerar tambi(n las variaciones en el consumo de alimentos dentro de cada familia. +i bien e"isten muc$os estudios al respecto se presume que la distribucin intrafamiliar de alimentos no se $ace respetando las necesidades de los ms vulnerables (ni#os y madres embara!adas o en lactancia). 'n una sociedad @mac$ista@, el padre tendra mayor acceso a ciertos alimentos (carne especialmente). 's recomendable estudiar este mal $bito o costumbre pues puede ser ms grave cuando la mu%er traba%a y el n mero de comidas diarias disminuye.

+atrones de consumo de alimentos) La dieta puede variar muc$o de un pas a otro incluso tambi(n dentro de las diferentes !onas de un mismo pas, por ello debera estudiarse localmente con el fin de conocer la situacin y orientar las acciones de educacin alimentariaAnutricional seg n las condiciones especificas en cada situacin. Los patrones de consumo de la poblacin latinoamericana dependen fundamentalmente de su situacin socioeconmica y nivel de educacin.

tili,acin -iol%ica de los Alimentos

'l nivel de salud y las condiciones ambientales son decisivas para que el organismo pueda utili!ar adecuadamente las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos. 'l aprovec$amiento biolgico de los alimentos depende del estado de salud de la persona y en particular de la presencia de enfermedades infecciosas o parasitarias que lo afectan reduciendo su capacidad para absorber e incluso ingerir los alimentos. 'llas ocasionan p(rdidas de nutrientes (el $ierro, en las enfermedades parasitarias) y aumentan las necesidades, o bien, disminuyen el apetito o perturban la normalidad del proceso digestivo y de absorcin (vmitos y fiebre, por e%emplo).

Estado de salud . enfermedad ! atencin mdica Una buena salud, especialmente en los ni#os se relaciona generalmente con una buena utili!acin biolgica de los alimentos dentro del organismo. 'n nuestro pas casi no $ay morbilidad y mortalidad por enfermedades digestivas, especialmente diarreas, y por otras patologas infecciosas susceptibles de prevenir con me%ora de las condiciones ambientales o con inmuni!aciones.

Educacin %eneral& de salud ! nutricional La educacin influye sobre el aprovec$amiento biolgico, capacitando las personas para utili!ar adecuadamente los bienes y servicios necesarios para mantener el estado de salud a trav(s de la prevencin y tratamiento de enfermedades. 'n estas tareas, la produccin, mantencin y conservacin de los alimentos tienen especial importancia, medidas especficas simples pueden disminuir las enfermedades nutricionales (educacin para el autocuidado).

"aneamiento ambiental 'l medio ambiente en que viven las personas tiene gran influencia en su estado nutricional sobre todo en !onas rurales y urbano marginales, donde debieran identificarse aquellas condiciones que interfieren en una adecuada nutricin. 's fundamental el suministro de agua no contaminada, sistema adecuado de disposicin de e"cretas y basura y la eliminacin de agentes $ectores, con lo cual tambi(n se me%ora la conservacin de los alimentos

/i%iene 'n este aspecto es de gran importancia la prctica de medidas $igi(nicas ya que no basta slo con consumir los alimentos adecuados en calidad y cantidad para satisfacer las necesidades nutricionales, sino tambi(n es

necesario que este consumo se efect e tomando en consideracin una serie de cuidados que tiene por finalidad evitar cualquier contaminacin de los alimentos con microorganismos u otras sustancias t"icas. 'stos agentes contaminantes, adems de determinar la calidad del alimento, constituyen un peligro para la salud del individuo, pues son causantes de enfermedades caracteri!adas por trastornos gastrointestinales, como por e%emplo) vmitos, diarreas, fiebre, entre otras. -odas las perturbaciones digestivas impiden la adecuada utili!acin de las sustancias nutritivas aportadas por los alimentos. >ay diversas maneras de contaminar los alimentos entre las que se encuentran las malas prcticas de $igiene de la persona con relacin al consumo de ellos y descuido en la manipulacin de (stos, en su almacenamiento y en su e"posicin a agentes vectores (moscas, ratas etc.).

Alimentacin: 's el con%unto de procesos que permite a los organismos utili!ar y transformar los
nutrientes para mantenerse vivos.

Nutricin:

's el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio e"terno.

#u(les son nuestras necesidades nutricionales? #mo cubrimos cada una de estas necesidades?

Ener%ticas) +e cubren con gl cidos y grasas, gracias a reacciones qumicas (metablicas) y que en con%unto reciben el nombre de respiracin. Estructurales: +e cubren con los nutrientes estructurales ms importantes (protenas) aunque tambi(n algunos lpidos que se utili!an para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto 0uncionales ! 1e%uladoras) +e cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los rganos funcionen con normalidad, e"ista una buena coordinacin del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.

2etabolismo basal:

's la cantidad de energa mnima que nuestro organismo necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales. .3u son los amino(cidos esenciales? Los 6 aminocidos restantes de 1; e"istentes que no pueden ser formados por nuestro organismo y $an de incorporarse en cantidades suficientes a trav(s de los alimentos. .En que alimentos se encuentras las $itaminas? 'n alimentos crudos o poco coordinados. -ambi(n abundantes en las verduras y frutas frescas. A#lasificacin de las $itaminas se%4n su solubilidad. E5emplos.

Liposolubles) +olubles en lpidos pero insolubles en agua) 4, & >idrosolubles) +olubles en agua pero insolubles en lpidos) .5, b1, .51, 0.

6os 7 %rupos en los que se pueden clasificar los alimentos 5ALec$es y derivados 1A0arnes, pescados y $uevos 7. Legumbres, tub(rculos y derivados

:A>ortali!as y verduras BACrutas y derivados /A0ereales, pastas y a! car 9A grasas y aceites Dieta alimentaria La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente 3u requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?

A&iversificar los alimentos que se ingieren ADeali!ar varias comidas al da A-omar entre un 5;8 y un 5B8 de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes energ(ticos de diversas fuentes A2o muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos A0onsumir alimentos frescos en fibra A'vitar alimentos precocinados y refinados A0onsumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado. A3ncluir grasas insaturadas en proporcin adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.

<#u(les son los alimentos b(sicos que componen la dieta mediterr(nea? A4ceite de oliva A0ereales ALegumbres APescados A?erduras y frutas -eneficios de la dieta mediterr(nea:

A0arcter preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por un e"ceso de colesterol, as como el estre#imiento, el cncer del colon y la obesidad ALa gran variedad de platos constituye uno de los principales atractivos de esta dieta desde el punto de vista culinario

#u(ndo se produce desnutricin? E5emplos +e produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en funcin de la edad y el tipo de actividad que se reali!a A'%emplos) Earasmo (Calta de alimentos) y FGas$iorHor (Irave deficiencia de protenas en la dieta) Enfermedades causadas por una mala alimentacin #mo se pueden pre$enir?

AObesidad) 'vitar el consumo abusivo de a! cares, grasas, bebidas alco$licas y practicar deporte. AEnfermedad del aparato circulatorio ) &isminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, $uevos,grasas animal, y pescado a!ul. .#(ncer) 2o tomar aceites que se $ayan utili!ado varias veces y alimentos a$umados. 'stimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibraJ

Enfermedades carenciales: AAnemia: -omar alimentos que contengan $ierro, como carnes carnes ro%as, legumbres y $uevos A/ipo$itaminosis: 4limentacin adecuada con verduras, frutas, lec$e y alimentos crudos. A-ocio: 0onsumir yodo en la dieta. 's muy abundante en los alimentos de origen marino (pescados y mariscos)

3u fases comprende la comerciali,acin de los alimentos? A0lasificacin por calidad y tama#o A0ertificacin de origen A'nvasado adecuado A'tiqueta con todos los datos necesarios A-ransporte $asta puntos reconsumo A&istribucin y venta al p blico

#u(les son las causas del deterioro de alimentos?

ALa accin de en!imas e"istentes en el propio alimento que provocan en las biomol(culas reacciones qumicas que las transforman y alteran el producto AEultiplicacin de microorganismos (bacterias y $ongos) presentes en ellos que, adems de utili!ar como nutrientes las biomol(culas , de alimentos, deteriorndolos, pueden producir sustancias to"icas que pasan a estas

#mo act4a el fr8o para conser$ar los alimentos? 3ue tres mtodos de conser$acin 'a!? Las temperaturas ba%as reducen la velocidad de reproduccin de microorganismos y en!imas. E(todos) ADefrigeracin) 'ncima de ;K grados A0ongelacin) A56K grados AUltra congelacin) 'ntre A7BK0 y A5B;K0

#mo act4a el calor para conser$ar los alimentos? 3ue tres mtodos de conser$acin por calos 'a!? &estruye esas en!imas y mata los microorganismos. E(todos) A'sterili!acin) +e eliminan microorganismos a ms de 5;;K AU>- (ultra $ig$ temperatura)) &estruyen esos microorganismos pero no los nutrientes que contienen. -emperatura alta. APasteuri!acin) 2o se distribuyen todos los microorganismos, ya que (+e aplican temperaturas mas ba%as) elimina microorganismos patgenos, que mueren a estas temperaturas (/7K0 y 66K0) .3u es9? .6a liofili,acin: -(cnica de desecacin en la que el alimento es congelado y posteriormente, desecado por sublimacin a ba%a presin. .En$asado al $ac8o: +istema de envasado que elimina el aire, por tanto, el o"geno, si no $ay o"geno, los microorganismos no pueden reproducirse. .0ermentacin: Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan me%or y adquieren nuevas cualidades nutritivas. .A'umado: 'l $umo de la combustin de madera eliminan los microorganismos y evitan el deterioro de los alimentos. #mo act4an para conser$ar los alimentos?

ALa liofili!acin) +e consigue e"traer todo el agua y el alimento se conserva A'nvasado al vaco) Las reacciones en!imticas no pueden reproducirse. ACermentacin) Ee%oran sus propiedades A4$umado) 'vitan el deterioro de los alimentos .#u(les son los principales conser$antes que se utili,an? #mo act4an para conser$ar los alimentos?

A+al y a! car) Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o impide su accin destructiva sobre el alimento A?inagre y especias) impiden la proliferacin de microorganismos A0onservantes qumicos) Eatan organismos

+or qu la dieta de los pa8ses subdesarrollados es incorrecta? A.a%o contenido calrico AEontonas A.a%os en protenas AEanipulacin y conservacin de alimentos que en ocasiones producen enfermedades infecciosas e into"icaciones APreponderancia de alimentos prot(icos A0onsumo de platos preparados

+or qu la dieta de los pa8ses desarrollados es incorrecta? Acontenido calrico elevado A4bundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas A4bundancia de alimentos refinados y con pocos residuos

3u son los alimentos trans%nicos? 3u $enta5as e incon$enientes plantean? A4limentos obtenidos a partir de organismos modificados

?enta%as) ADesistencia a $eladas, enfermedades y plagas ACabricacin ms barata A3ntroduccin en los alimentos de vacunas o de cualidades nutritivas

L3nconvenientes) A&esencadenan alergias y aparecen productos t"icos o sustancias cancergenas A+e pueden producir interferencia