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Recetario
27 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan Atma

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan o servicio tcnico: www.atma.com.ar

CMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN?

Para una correcta utilizacin del equipo es imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo. Incorporar en el bowl primero los ingredientes lquidos y luego los ingredientes secos.

equivalencias

1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 INTEGRAL FINA 1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE 1 CUP = 230 g DE AZCAR 1 cda. = 12 g DE AZCAR 1 cdita. = 4 g DE AZCAR

1 cdita. = 5 g DE SAL 1 cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO 1 cda. DE ACEITE = 10 ml 1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR 1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO (se recomienda
pesar el huevo ya que dependiendo de su tamao vara la cantidad de lquido).

LEVADURA

SAL

La sal debe colocarse sobre un extremo del bowl, la manteca pomada (si la receta lo requiere) en el extremo opuesto, el azcar en otro extremo y la levadura se colocar directamente sobre la harina en el centro de la preparacin, cuidando que no tenga contacto con la sal. Los ingredientes agregados como pueden ser avena arrollada, semillas, chips de chocolate, etc. pueden incorporarse al sonar el timbre, junto con los lquidos o a los ingredientes secos segn se indique en cada receta. Tanto el agua, como los huevos y la crema de leche deben estar a temperatura ambiente y la manteca a punto pomada. Al utilizar los medidores de ingredientes (cup y cuchara) suministrados junto con el horno de pan, se recomienda asentar el contenido dando suaves golpecitos sobre la mesada para que el ingrediente quede correctamente nivelado en el medidor.

SECOS LQUIDOS INGREDIENTES MANTECA POMADA

HARINA

AZCAR

LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA? CUNDO UTILIZAR CADA UNA?

Por tratarse de un producto fresco la levadura fresca tiene la propiedad de incorporarse y activarse con mayor velocidad en las masas, mientras que la levadura seca, una vez incorporada en la masa, deber hidratarse para luego comenzar a activarse. Esto se traduce en un mayor volumen del producto elaborado con levadura fresca ya que en un mismo periodo de tiempo la levadura fresca se activar antes y en consecuencia tendr un mayor tiempo de fermentacin que la levadura seca.

Es muy importante dosificar correctamente la levadura fresca para utilizarla en el horno de pan, una sobredosificacin podra provocar que el amasijo crezca por fuera de la capacidad del bowl daando el equipo. Para la elaboracin programada no es posible utilizar la levadura fresca ya que la misma debe conservarse en la heladera hasta el momento de ser utilizada.

DURANTE EL FUNCIONAMIENTO DEL HORNO DE PAN

No es aconsejable abrir el horno de pan cuando el mismo se encuentra en etapa de fermentado o coccin. S puede abrirse para verificar si es necesario adicionar algn ingrediente durante la etapa de mezclado y amasado, nicamente en esta etapa. Si la masa se pegase mucho contra las paredes del molde puede espolvorearse levemente con harina. Se recomienda comprobar la consistencia de la masa durante el mezclado recordando que los hornos de pan requieren una masa ms blanda que la que se obtiene amasando tradicionalmente.

PARA UNA MEJOR CONSERVACIN DE TUS ELABORACIONES

Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla de alambre. Una vez fro, envolverlo con papel film para que conserve su frescura por ms tiempo.

a experimentar. Utilice estas recetas para aprender las proporciones entre los ingredientes secos y lquidos y poder as determinar luego las cantidades correspondientes de los dems ingredientes. Orintese en la tabla de Tiempos del proceso de coccin ubicada en el manual de la mquina. Al realizar sus recetas recuerde que el huevo aporta lquido a la preparacin; considere agregar o quitar el equivalente de lquido conforme a la cantidad de huevo agregada. Al adaptar recetas realizadas en amasado tradicional al horno de pan ser conveniente agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el total de los lquidos.

CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN

Antes de realizar adaptaciones de recetas o crear recetas propias en el horno de pan conozca primero su aparato, realice varias elaboraciones del recetario antes de empezar

Panes bsicos

Panes para Celacos

pg.5 pg.5 pg.5 pg.6 pg.6 pg.6 Pan Blanco libre de Gluten Masa para el T Pan al Oreganato pg.13 pg.13 pg.13

panes bsicos

ndice

Mini Baguetn Brioche Pan Francs Pan sin Sal Pan Blanco Pan Integral

Masas
Nudos de Cheddar pg.14 pg.14 pg.15 pg.15
(*)

Panes especiales
Pan Multicereal Pan de aceitunas y aceite de oliva Pan de Queso y Ssamo Pan de Cebolla Pancitos saborizados Pan de Avena y Semillas Mini Baguetn con cuatro quesos pg.7 pg.7 pg.7 pg.8 pg.8 pg.9 pg.9

Enrollados de Salchichas y Salsa Masa para Pizza Focaccia

Mini baguetn
Agua 250 ml Harina 000 2 y 1/2 cups Sal 1 cda. y 1/2 Levadura Mi Pan 1 cda. y 1/2
PROGRAMA

Brioche
Huevos 4 unid. Leche 50 ml Harina 0000 500 g= 3 cups Azcar 70 g = 1/3 cup Manteca 100 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 1 sobre
SNDWICH
PROGRAMA

Pan francs
Agua 1 cup y 1/2 Aceite 1 cda. Harina 000 3 cups y 1/2 Azcar 1 cdita. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas.

MASA

08

Especialidades Dulces
Pan de Bananas y Nueces Pan Dulce de Chocolate y Naranja Pan de Navidad Budn Ingls Chips Dulce de Frutas Mermelada de Naranja pg.10 pg.10 pg.11 pg.11 pg.12 pg.12 pg.12
Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la mesada previamente enharinada. Dividir en piezas de 100 g y dar foma de cilindro. Colocar en la bandeja de baguette. Rociar con agua los cilindros y hacer 3 cortes a 45o Colocar en el horno ATMA y programarlo en el programa 13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, aumentar su duracin a 1 hora 30 min. Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar enfriar.
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11

SNDWICH

PROGRAMA

02

panes bsicos

panes especiales

(*)

(*)

Pan sin sal

Agua 320 ml Harina 000 500 g = 3 cups Leche en polvo 1 1/2 cda. Azcar 1 cda. Manteca 25 g Levadura Mi Pan 2 cditas. ULTRA RPIDO 1
PROGRAMA

Pan blanco
Agua 160 ml Leche 160 ml Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 2 cditas. Manteca 30 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA

Pan integral
Agua 200 ml Miel o extracto de malta 1 cdita. Leche 125 ml Azcar 1 cda. Harina integral 200 g = 2 cups Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup Manteca 40 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. INTEGRAL
PROGRAMA

Pan multicereal
Agua 250 ml Leche 100 ml Harina 000 Harina integral Harina centeno Mix de semillas (Girasol, Lino, Amapola) Avena arrollada Azcar 350 g = 2 cups 90 g = 1/2 cup 60 g = 1/3 cup 3 cdas. 3 cdas. 2 cditas.

Pan de aceitunas y aceite de oliva

Aceite de oliva 3 cdas. Leche 350 ml Aceitunas 60 g Harina 000 500 g = 3 cups Sal 1 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre

Pan de queso y ssamo

Leche 350 ml Queso rallado tipo Gruyere 100 g Mostaza 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups Semillas de ssamo c/n Manteca 25 g Sal 1 1/2 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre PAN FRANCS
PROGRAMA

06

01

NOTA: Si se quisiera se podra saborizar con: organo, aj molido, espinaca en pur, tomates secos hidratados.

03

Manteca 40 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre

INTEGRAL
PROGRAMA

PAN BLANCO

PROGRAMA

01

02

03

NOTA: Agregar las aceitunas negras y/o verdes descarozadas junto a los lquidos.

NOTA: Agregar el mix de semillas junto con la harina.

NOTA: Agregar las semillas de ssamo junto con la harina.

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panes especiales

panes especiales

(*)

(*)

Pan de cebolla
Cebolla (picada y salteada sin sal hasta estar transparente) 150 g Aceite 2 cdas. Leche 320 ml Pimienta a gusto Harina 000 500 g = 3 cups Manteca 25 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA

Pancitos saborizados
Agua 125 ml Harina 000 1 y 2/3 cup Azcar 1 cda. Manteca pomada Levadura Mi Pan Sal Organo deshidratado 15 g 2 cditas. 1 cdita. 3 cdas.
PROGRAMA

Pan de avena y semillas

Agua 320 ml Aceite 2 cdas. Harina 000 Sal Avena arrollada Levadura Mi Pan Ssamo Cha Lino Girasol 500 g = 3 cups 2 cdas. 4 cdas. 1 sobre 2 cdas. 1/2 cda. 1 cda. 1 cda.
PROGRAMA

Mini baguetn, rellena con cuatro quesos

MASA Agua 250 ml Harina 000 3 cups Levadura Mi Pan 1 cdita. Sal 1 y 1/2 cdita. RELLENO Queso Mar del Plata Queso Roquefort Queso Parmesano Queso Gruyere 50 g 20 g 25 g 30 g
PROGRAMA

01

MASA

08

NOTA: El organo puede reemplazarse por otras hierbas deshidratadas, queso rallado, salame, etc.

Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la mesada previamente enharinada. Dividir en piezas de 40 g y dar foma de bollos. Colocar en la bandeja de baguette (2 bollos por bandeja). Con la ayuda de unas tijeras hacerles un corte en cruz. Colocar en el horno ATMA y programarlo en el programa 13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, aumentar su duracin a 1 hora 10 min. Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar enfriar.

PAN BLANCO

01

MASA

08

NOTA: Agregar las semillas junto con la harina.

Rallar o procesar todos los quesos y reservar. Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la mesada previamente enharinada. Dividir en piezas de 100 g y dar foma de cuadrado, colocar en el centro el relleno. Enrrollar en forma de cilindro. Colocar en la bandeja de baguette. Rociar con agua los cilindros y hacer 1 corte recto sobre toda la superficie del pan. Colocar en el horno ATMA y programarlo en el programa 13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, aumentar su duracin a 1 hora 30 min. Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar enfriar.

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

especialidades dulces

especialidades dulces

(*)

(*)

Pan de banana y nueces

INGREDIENTES GRUPO 1 Aceite de girasol Leche Pur de bananas Huevos Ralladura de cscara de limn INGREDIENTES GRUPO 2 Harina 0000 Polvo de hornear Bicarbonato de sodio Azcar Sal Nueces (picadas) 2 cdas. 120 ml 1/2 cup 2 unid. 1 limn 1 1/2 cup 1 1/2 cdita. 1/2 cdita. 1/2 cup 1/2 cdita. 1/2 cup
PROGRAMA

Pan dulce de chocolate y naranja

Miel Yemas de huevo Ralladura de naranja Leche Esencia de vainilla Esencia de pan dulce
Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en bowl e introducirlos en el bowl de la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar las nueces cuando suene el timbre. NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa, generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.

Pan de navidad
Huevos Leche MIel Esencia de vainilla Esencia de pan dulce Oporto Harina 000 Azcar Manteca Sal Levadura Mi Pan Nueces Higos Pasas de uva Cerezas en almbar DULCE 2 unid. 200 ml 1 cda. 1 cdita. 1 cdita. 1 cda. 500 g = 3 cups 100 g = 1/2 cup 120 g 1/2 cdita. 1 sobre 80 g 40 g 40 g 40 g
PROGRAMA

Budn Ingls
INGREDIENTES GRUPO 1 Manteca Azcar impalpable Huevos (de uno a la vez) Ralladura de limn Esencia de vainilla 200 g 230 g = 1 cup 5 unid. 1/2 limn 1 cdita.
Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en bowl e introducirlos en el bowl de la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el timbre. Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del programa, si el filo del mismo est mojado al retirarlo de la pieza, agregar 10 min. de coccin extra.

1 cda. 3 unid. 1 unid. 200 ml 1 cdita. 1 cdita.

Harina 000 500 g = 3 cups Azcar impalpable 100 g = 1/2 cup Manteca 120 g Sal 1/2 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre Chips de chocolate / chocolate picado 100 g INTEGRAL
PROGRAMA

INGREDIENTES GRUPO 2 Harina 0000 250 g = 1 y 1/2 cup Almidn de maz 20 g Polvo de hornear 1 y 1/2 cdita. Fruta abrillantada 100 g Nueces 40 g

RPIDO

04

03

05

PROGRAMA

TORTAS

10

NOTA: Agregar los chips de chocolate cuando suene el timbre.

NOTA: Agregar las frutas cuando suene el timbre.

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

10

11

especialidades dulces

panes para celacos

(*)

(*)

Chips
Leche 100 ml Yema 1 unid. Huevo 1 unid. Harina 000 2 cups Azcar 3 cdas. Levadura Mi Pan 2 cdas. Sal 1 cdita. Manteca pomada 20 g
PROGRAMA

Dulce de frutas
Manzanas (peladas y cortadas en cubitos) 3 cups Azcar 1 cup Jugo de limn 3 cdas.
PROGRAMA

Mermelada de naranja
A Naranjas (peladas a vivo y luego cortadas en cubo) Cscara de naranja (cortadas en juliana) Azcar Agua
MERMELADA

Pan blanco libre de gluten

Leche 300 ml Aceite de Girasol 5 cdas. Huevos 2 unid. Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups Azcar 2 cdas. Sal 1 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA

Masa para el t
Huevos 2 unid. Miel 60 g Leche 250 ml Azcar rubia 115 g = 1/2 cup Especias dulces (Canela, ans en polvo, nuez moscada, pimienta, cardamomo) 1 cdita. Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups Manteca 85 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA

Pan al oreganato
Agua Aceite de oliva Queso rallado Organo deshidratado Huevos 320 ml 3 cdas. 65 g = 1/3 cup 3 1/2 cdas. 2 unid.

2 cups 1 cup 1 cup 2 cdas.

MERMELADA

09

MASA

08

PROGRAMA

Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la mesada previamente enharinada. Dividir en piezas de 40 g y dar forma de bollos. Colocar en la bandeja de Baguette (2 bollos por bandeja). Pintar con huevo y espolvorear con semillas a gusto. Colocar en el horno ATMA y programarlo en el programa 13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, aumentar su duracin a 1 hora 10 min. Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar enfriar.

NOTA: Se podra reemplazar la manzana por otra fruta de estacin como frutillas o ciruelas, reemplazando en estos casos el jugo de limn por 1 cucharada de agua.

1 hora de coccin extra

09

Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups Azcar 1 cda. Sal 1 1/4 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre
RPIDO
PROGRAMA

B 3 unid. 2 unid. 1 cup 1 cda. 2 cditas.

Jugo de naranjas medianas Ralladura de cscaras de naranjas Azcar Agua Pectina

MERMELADA

PAN BLANCO

01

04

PROGRAMA

12

1 hora de coccin extra

09

RPIDO

04

NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa, generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

13

masas

masas

(*)

(*)

Nudos de Cheddar
Mostaza 1 cdita. Queso Cheddar rallado 115 g Agua 325 ml Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g = 3 cups Levadura Mi Pan 2 cditas. Huevo para pintar c/n
PROGRAMA

Enrollados de salchichas y salsa

Agua 325 ml Queso Parmesano 50 g Harina 000 500 g Pimienta negra 1 cdita. Levadura Mi Pan 2 cditas. Huevo para pintar c/n Salsa de tomate c/n Salchichas 10 unid.
PROGRAMA

Masa para pizza

Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. Dividir la masa en 10 rectngulos de iguales medidas. Colocar en el rectngulo una salchicha y por encima de sta, la salsa. Enrollar y presionar las puntas para evitar que salga el relleno. Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada y dejar levar el doble de su volumen, tapados. Una vez levados los cilindros pintar con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado. Hornear a 2000 C durante 15 a 20 minutos.

Focaccia
Agua 125 ml Aceite de oliva 2 cdas. Harina 000 2 cups Sal 1 cdita. y 1/2 Levadura Mi Pan 1 cdita. y 1/2 CUBIERTA Aceitunas negras o verdes, romero, aceite de oliva, sal gruesa Cantidad necesaria
PROGRAMA

Agua 320 ml Aceite de oliva 1 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 1 cdita. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA

MASA

08

MASA

08

Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. Dividir la masa en 10 porciones iguales. Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo. Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar al doble de su volumen tapados. Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado. Hornear a 2000 C durante 15 a 20 min.

MASA

08

Una vez lista la masa, calentar el horno a 2000 C. Dividir la masa en tres bollos de igual tamao. Dejar duplicar el volumen. Desgasificar y darle forma de crculo. Dejar descansar 5 min. y colocarle la salsa. Dejar levar nuevamente durante 20 min. Precocinar 8 min. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con aceitunas y espolvorear con organo.
(*) Fotografas de carcter ilustrativo

MASA

08

Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la mesada previamente enharinada. Dividir en piezas de 150 g y estirar en forma de cuadrado. Colocar en la bandeja de baguette, hacer presin con los dedos (para que queden bien marcados) Colocar por encima las aceitunas fileteadas, el romero, un hilo de aceite de oliva y 1 cdita. de sal gruesa. Colocar en el horno ATMA y programarlo en el programa 13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, aumentar su duracin a 1 hora 25 min. Una vez horneado, retirar de las bandejas y dejar enfriar.

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