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NEWSLETTER LICINIA DE CAMPOS

SEMANA 18 DURMA BEM Os distrbios do sono incluem vrios fatores que levam ao problema da insnia narcolepsia e afetam milhes de pessoas por todo o mundo. Leite quente, verdade ou mentira? No apaixonante quando alguma lenda antiga sobre alimentao provada como totalmente absurda, falsa, ou como no caso da ingesto de uma xcara de leite quente antes da cama como indutor do sono, VERDADEIRA! Em um artigo do New York Times, divulgou-se a idia a respeito do leite como ajuda para o sono, colocando por terra algumas velhas assertivas sobre o leite com charme. Sim, leite quente pode ajudar a cair no sono. Mas no porque contm a enzima triptofano, como algumas evidncias cientficas apontam. E tambm como o papo de que no Natal com frequncia as pessoas caem como moscas aps a farta refeio pesada, rica em peru-triptofano. Estudos a respeito do impacto do triptofano no sono descobriram que somente uma fase dele a primeira, quando a pessoa cai no sono incrementada pelo triptofano. Outros aspectos do sono, como a quantidade de sono pesado atingido durante a noite, pode ser danificada pelo triptofano, especialmente se ingerido na forma de suplemento. bom lembrar as pessoas que alimentos indutores do sono, como o peru, precisariam ser consumidos em quantidade equivalente a 20 kg para obter o suficiente desta enzima para tornar a pessoa sonolenta! O triptofano tem de cruzar a barreira sangunea do crebro a fim de ter qualquer efeito no sono. E isto pode ser dificultado na presena de outros aminocidos, o que explica porque os pesquisadores descobriram que o consumo de alimentos ricos em protenas, incluindo o leite, pode diminuir a habilidade do triptofano de penetrar no crebro. O truque comer alimentos ricos em carboidratos, porque a insulina liberada torna mais fcil ao triptofano de se insinuar por si s no crebro. E por este motivo, recomenda-se combinar uma dose ampla de carboidratos com uma pequena quantidade de protenas (que contm o aminocido triptofano) como petisco ideal para a hora da cama. Este processo pode tambm encorajar o crebro a produzir serotonina, conhecida como hormnio calmante. Lactium, protena derivada do leite, representa uma alternativa natural para aqueles que sofrem da moderna doena, a insnia, associada com estresse. Lactium est clinicamente comprovada como ajuda para relaxamento e reduo do estresse. O que primeiramente atraiu a ateno dos pesquisadores foi o

bem-estar das crianas aps a ingesto do leite. A questo a responder : por que o leite no produz o mesmo estado de venturana nos adultos? Uma dcada de pesquisas levou concluso de que h um peptdeo com propriedades relaxantes dentro da protena do leite, chamada de soro hidrolisado. Os estudos repetidos confirmaram esta ligao entre o Lactium e a reduo dos sintomas do estresse. Os cientistas descobriram que os adultos no experimentam os mesmos efeitos calmantes do leite que as crianas por no possurem as mesmas enzimas encontradas em um recm-nascido, o que permite a liberao deste peptdeo relaxante. Os suplementos em Lactium superam este problema, pois o Lactium comprovadamente reduziu o estresse reativo em mulheres saudveis que o consumiram por 30 dias consecutivos. Dando sequncia a estes resultados, uma equipe multinacional de pesquisadores investigou os efeitos do Lactium em mulheres com pelo menos um sintoma de estresse. A equipe concluu que uma dose de 150mg de Lactium por dia constitui ajuda especial para as pessoas com maiores nveis em intensidade de estresse. Estas mulheres tambm sofriam de disfunes digestivas, cardiovasculares, intelectuais, emocionais e sociais. A maioria dos especialistas concorda que a melhor cura para o estresse o exerccio e uma dieta saudvel. Contudo, muitas pessoas sob estresse precisam de um pouco de ajuda extra de vez em quando. O Lactium representa uma opo segura, no-txica e 100% natural para aquelas pessoas que querm maximizar a qualidade de seu sono e relaxamento. O Lactium pode ajudar a encontrar o sono, nutridor da vida e energtico para enfrentar outro dia. Triptofano e sono Alguns alimentos contribuem para um sono reparador, outros mantm as pessoas acordadas. Os alimentos calmantes contm triptofano em sua composio, e um aminocido que o organismo usa para fazer serotonina, o neurotransmissor que retarda a transmisso nervosa de modo a no deixar o crebro congestionado. Os agitadores so alimentos que estimulam os neuroqumicos que permeiam o crebro. O triptofano um precursor das substncias indutoras do sono: serotonina e melatonina. Isto significa que o triptofano o material in natura que o crebro utiliza para construir os neurotransmissores relaxantes. Fazer com que o triptofano esteja disponvel, tanto pela ingesto alimentar de alimentos possuidores do triptofano como tornando-o acessvel ao crebro, ajuda a cair no sono. Por outro lado, nutrientes que tornam o triptofano menos disponvel podem pertubar o sono. O consumo de uma refeio rica em protenas sem acompanhamento de carboidratos pode manter a pessoa acordada, pois os alimentos ricos em protenas tambm contm o aminocido, tirosina, que acorda o crebro. Para entender como o triptofano e os carboidratos trabalham juntos para relaxar, imagine os vrios aminocidos das protenas como passageiros em um nibus. Um nibus lotado de triptofano e tirosina chega s clulas do crebro. Se os passageiros tirosina em maior nmero conseguirem pegar o nibus e entrar nas clulas do crebro, a neuroatividade vai prevalecer. Se mais aminocidos triptofano tomarem o nibus, o crebro se acalma. Junto vem um pouco de insulina, que estava estocando os

carboidratos da corrente sangunea. A insulina mantm os aminocidos tirosina dentro do nibus, permitindo que o efeito calmante do crebro pela tirosina seja maior. Assim ,pode-se tirar vantagens desta troca bioqumica, escolhendo refeies ricas em protenas ou carboidratos, dependendo de quando se quer acordar ou relaxar o crebro. Para estudantes ou trabalhadores, refeies ricas em protenas, com nvel mdio de carboidratos, devem ser consumidas no desjejum ou almoo. Como alimento no jantar e ceia, deve-se consumir uma refeio ou petisco rico em carboidratos complexos, com pequena quantidade de protenas, contendo triptofano suficiente para relaxar o crebro. Um petisco rico s em carboidratos, especialmente rico em acares, dificulta o cair no sono. O melhor petisco para a hora da cama um que contenha tanto carboidratos complexos quanto protenas, e talvez um pouco de clcio. Clcio ajuda o crebro a usar o triptofano para produzir melatonina. Isto explica porque produtos lcteos, contendo os dois triptofano e clcio, so alimentos top na induo ao sono. Mas ento todas as evidncias anedticas que dizem que uma xcara de leite quente (e nada mais) pode ajudar a cair no sono so mesmo reais? Bem, amigos, aqui vai um segredo oculto: pode ser somente a rotina de ingerir uma xcara de leite quente, como aquele ursinho antigo que nos recorda do lar, quando a mame nos colocava na cama de noite. A associao psicolgica com o leite mais forte do que a ao do contedo do leite na verdade. Como j sabemos: tudo est na nossa cabea... por assim dizer.

Dra Licinia de Campos


Graduada em Nutrio (Universidade So Judas Tadeu) com formao autodidata em Gastronomia; ps-graduada em Gesto de Negcios de Servios de Alimentao (SENAC); curso de especializao em Docncia e Didtica para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso de Auditor Lder ISO 22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal O Estado de SP (1984- 1989); especializao em Antropologia Alimentar atravs de premiao para o Seminrio: Alimentation et hirarchies sociales et culturelles pelo IEHCA na Universidade de Tours, Frana; participante do programa Com Sabor da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fascculos e livros para a Editora Globo; consultora gastronmica- nutricional do site www.sic.org.br (Servio de Informao da Carne) e do site www.lacteabrasil.org.br; palestrante especializada em Gastronomia e Nutrio; redatora da revista NutriNews h mais de 10 anos com premio Destaque Food Service 2008; docente em vrios cursos das unidades SENAC desde 1998; Coordenadora do curso de Gastronomia da Faculdade Paschoal Dantas; Consultora e Assessora Especializada em Gesto Operacional Administrativa de Unidades Alimentares; mestranda pela Universidade de Lon, Espanha do curso Master em Gerontologia Cincia do Envelhecimento. Contatos comerciais p/ assessoria gastronmica e nutricional em Servios de Alimentao; preparo de manuais e receiturios p/ veiculao em internet, revistas, folhetos, etc; traduo de textos culinrios e nutricionais; aulas, palestras e treinamentos em Higiene e Manipulao Alimentar, Cortes e Qualidades das carnes bovinas, sunas e ovinas, Adequao de Mtodos de Procedimentos e Cozimentos em Unidades Alimentares, Caractersticas da Culinria Internacional por especificidade (europia, asitica, oriental, brasileira, etc). e-mail: liciniadecampos@uol.com.br. Tel: (11) 97376596

RECEITA SRIE JANTAR RPIDO Wrap de peito de peru (2 pores) xcara de cream cheese com cebolinha 2 tortillas de farinha ou 2 crepes (18cm) colher (ch) de alho em p 2 xcaras de alface lisa 150g de peito de peru em fatias finas a 1 xcara de queijo prato ralado 1 xcara de pimento vermelho cortado juliana (tirinhas) xcara de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de molho de iogurte para salada Espalhe 2 colheres (sopa) do queijo cremoso nas tortillas. Polvilhe com o alho em p. Faa uma camada em cada tortilla com xcara de alface, peru, queijo, pimento vermelho e cebolinha. Cubra com a alface restante. Regue com o molho. Enrole como rocambole. Embale em plstico adesivo. Refrigere at a hora de servir. Informao nutricional: um wrap 409 kcal; 14g de gorduras totais; 70mg de colesterol; 1,574 mg de sdio; 44g de carboidratos; 2g de fibras; 28g de protenas.