Guidesafran Maroc

Organisation des Nations Unies pour lAlimentation et lAgriculture
Office Rgional de Mise en Valeur Agricole de Ouarzazate (ORMVA Ouarzazate) Adresse : bd Med V , 45000 OUARZAZATE Tl : 05 24 88 25 61 - 05 24 88 26 14 - 05 24 88 27 75 Fax : 05 24 88 34 42 Email : ormvaoz@menara.ma
ASSISTANCE TECHNIQUE DE LA FAO Projet FAO/TCP/MOR/3201

Renforcement des capacits locales pour dvelopper les produits de qualit de montagne - Cas du safran -
entre
LOrganisation des Nations Unies pour lAlimentation et lAgriculture (FAO)
et
Le Ministre de lAgriculture et de la Pche Maritime du Royaume du Maroc (ORMVA Ouarzazate)
GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION DU SAFRAN DANS LA RGION DE TALIOUINE - TAZENAKHT
labor par
Dr Ahmed BIROUK (Slection et multiplication des bulbes, Edition finale) Dr Abdellah ABOUDRARE (Bonnes pratiques de conduite des safranires) Dr Ahmed AIT-OUbaHOU (Bonnes pratiques de rcolte et post-rcolte) Dr Lahcen KeNNY (Production biologique du safran) Mr Hamid El BeNNOURY (Certification AOP du Safran de Taliouine)
Les appellations employes dans cette publication et la prsentation des donnes qui y figurent nimpliquent de la part de lOrganisation des Nations Unies pour lAlimentation et lAgriculture aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites.
FAO, 2011.
PRFACE
La FAO est heureuse de mettre la disposition des agents dencadrement et des producteurs ce guide des bonnes pratiques de production du safran au Maroc, en particulier pour la rgion de Taliouine - Tazenakht, rgion combien rpute pour la culture traditionnelle de cette plante. La ralisation du prsent guide sinscrit dans le cadre du projet FAO/TCP/MOR/3201 Renforcement des capacits locales pour dvelopper les produits de qualit de montagne - Cas du safran . Ce projet a eu pour objectif de dvelopper les capacits de lOffice Rgional de Mise en Valeur Agricole de Ouarzazate (ORMVAO) et de ses partenaires dans une dmarche qualit pour lamlioration de la production et la valorisation du safran produit dans les rgions de Taliouine et de Tazenakht et que lon dnomme Safran de Taliouine. Paralllement, la FAO a galement appuy loprationnalisation de la Loi n 25-06 relative aux signes distinctifs dorigine et de qualit des produits agricoles et des denres alimentaires qui a t adopte au Maroc en 2008. Elle permet certains produits agricoles dtre mis en valeur, grce la reconnaissance de spcificits dues leur origine gographique et/ou leurs conditions de production ou de transformation. Cest dans ce cadre qu une stratgie de protection et de promotion du Safran de Taliouine a t mise en place avec lappui du projet de la FAO. Elle a port sur toute la filire du safran, via lorganisation des producteurs et le renforcement de la qualit du produit, en vue damliorer son intgration dans le tissu conomique national et louverture au commerce international. La dmarche de qualification du Safran de Taliouine en tant que produit de terroir a abouti ladoption dun Cahier de charges qui prcise toutes les tapes relatives la production, la rcolte et aux oprations post- rcolte de ce
Projet FAO/TCP/MOR/3201 - Guide de bonnes pratiques de production du safran au Maroc
produit. La reconnaissance de lAppellation dOrigine Protge Safran de Taliouine a t publie en 2010 au Bulletin Officiel du Royaume du Maroc (BO N 5862, le 5/8/2010). Dans ce contexte, ce guide des bonnes pratiques vise mettre la disposition de lensemble des acteurs de la filire un document illustr pour accompagner la mise en uvre du Cahier de charges de lAOP Safran de Taliouine. Le guide a t dvelopp en bonne partie partir des rsultats du projet de la FAO, notamment les rapports labors par lquipe des consultants nationaux en agronomie durable (Dr. Abdellah Aboudrare), en biodiversit et semences (Dr. Ahmed Birouk), en techniques post-rcolte (Dr. Ahmed Ait-Oubahou), en production biologique (Dr. Lahcen Kenny) et en certification (Mr Hamid El Bennouri). La FAO tient remercier cette quipe dexperts pour llaboration de ce guide, ainsi que lquipe dexperts internationaux et fonctionnaires de la FAO pour leur appui technique. Nos remerciements vont aussi lORMVA de Ouarzazate qui a assur la Direction Nationale du Projet, au Conseil Rgional de Souss Massa Draa, aux agriculteurs et agricultrices et tous les autres acteurs de la filire qui, grce leurs diverses expriences individuelles, ont pu contribuer, directement ou indirectement, enrichir ce document. Andr Hupin, Reprsentant de la FAO au Maroc
REMERCIEMENTS DES AUTEURS

Ce travail naurait pu tre ralis sans la disponibilit de la Direction de lORMVA Ouarzazate, Direction Nationale du Projet, qui a veill la bonne marche des missions, et que nous tenons remercier vivement. Les cadres, les techniciens et le personnel de la Subdivison de Taliouine de lORMVAO et des CMVs de Taliouine, Tazenakht et Askaoune ont fourni un effort constant pour nous accompagner et faciliter le travail de terrain. Quils trouvent tous ici lexpression de nos sincres et chaleureux remerciements. Tous les agriculteurs contacts ont consenti beaucoup de temps et fait preuve dune hospitalit hors du commun loccasion de chacune de nos visites, en particulier ceux qui nous ont permis de raliser le diagnostic de la situation actuelle en matire de biodiversit, des pratiques agronomiques et des pratiques de rcolte et de post-rcolte, et ceux qui ont permis linstallation des essais de dmonstration dans leurs parcelles. Nous leurs exprimons notre reconnaissance et nos remerciements les plus chaleureux. Enfin, les conditions de travail nauraient pu tre aussi optimales sans la grande disponibilit de lquipe de la FAO, et de tous les membres de lquipe des consultants du Projet Safran FAO/TCP/ MOR/3201, quils trouvent tous ici lexpression de notre amical souvenir.
TABLE DES MATIRES

Prface .....................................................................................................................3 Remerciements des auteurs ...................................................................................5 Abrviations utilises .............................................................................................9 Liste des figures ......................................................................................................9 Liste des tableaux ...................................................................................................9 Liste des photos . ...................................................................................................10
INTRODUCTION .........................................................................11 RAPPEL DES EXIGENCES DAPHO-CLIMATIQUES DU SAFRAN .................................................................................15

1. Introduction . .....................................................................................................15 2. Exigences climatiques du safran . ....................................................................17 3. Exigences daphiques du safran ......................................................................17 4. Une culture adapte la rgion de Taliouine-Tazenakht ..............................18
BONNES PRATIQUES AGRONOMIQUES POUR LA CONDUITE DE LA CULTURE DU SAFRAN DANS LA REGION DE TALIOUINE-TAZENAKHT ..................................19 A. B ONNES PRATIQUES DE PRODUCTION ET DE SELECTION DES SEMENCES DU SAFRAN . .....................19
A.1. Points faibles de la situation actuelle dans la rgion ............................20 A.2. Critres de qualit des bulbes de safran ................................................20 A.3. Recommandations pour la production des bulbes de safran .................24 A.4. Slection clonale des semences du safran de Taliouine ........................31
B. B ONNES PRATIQUES AGRONOMIQUES POUR LA CONDUITE DES SAFRANIERES DANS LA REGION DE TALIOUINE-TAZENAKHT ....................................................34
B.1. Choix du site et de la parcelle cultiver ................................................34 B.2. Rotation culturale et dure dexploitation de la safranire ..................35 B.3. Travail du sol et installation de la culture . ...........................................36 B.4. Plantation ................................................................................................37 B.5. Fertilisation .............................................................................................41 B.6. Irrigation ..................................................................................................43 B.7. Dsherbage et entretien de la culture ....................................................47 B.8. Maladies et ravageurs .............................................................................51
BONNES PRATIQUES DE RCOLTE ET DE POST-RCOLTE DU SAFRAN ................................................................................55

1. Rcolte ...............................................................................................................55 1.1. Conditions dexcution de la cueillette . ..................................................55 1.2. Matriel de cueillette ...............................................................................55 1.3. Cueillette proprement dite ......................................................................56 2. Transport des fleurs rcoltes ..........................................................................57 3. mondage ..........................................................................................................58 3.1. Stockage des fleurs ...................................................................................58 3.2. Conditions et lieux dexcution de lmondage .......................................58 3.3. mondage proprement dit .......................................................................59 4. Schage ou dshydratation . .............................................................................60 5. Conditions de stockage du safran avant conditionnement .............................62 6. Conditionnement ..............................................................................................63 6.1. Emballage .................................................................................................64 6.2. Matriaux demballage ............................................................................64 6.3. Locaux et quipements ............................................................................65 6.4. Emballage proprement dit .......................................................................65 6.5. tiquetage ................................................................................................66 6.6. Stockage du safran conditionn . .............................................................66 7. Adultrations ....................................................................................................66 8. Qualit et normalisation ..................................................................................67 9. Traabilit .........................................................................................................67 10. Hygine du personnel .....................................................................................68 11. Inspection et contrle . ....................................................................................69
PRODUCTION BIOLOGIQUE DU SAFRAN .............................71

1. Introduction . .....................................................................................................71 2. Quest ce lagriculture biologique? ..................................................................71 3. Pourquoi la production biologique du safran? ................................................72 4. Comment obtenir le label biologique? . ...........................................................72 5. Qui certifie au Maroc? . ....................................................................................73 6. Qui peut demander le label biologique? . ........................................................73 7. Conduite technique biologique .........................................................................74 7.1. Prparation la conversion .....................................................................74 7.2. Association culturale . .............................................................................75
7.3. Rotation culturale ....................................................................................76 7.4. La fertilisation organique ........................................................................77 7.5. La gestion phytosanitaire ........................................................................80 8. Conclusion .........................................................................................................81
Certification de l Appellation dorigine protge (aop) Safran de Taliouine . .................................................... 83

1. Dfinition dune Appellation dOrigine Protge AOP . ...............................83 2. Objectifs de la reconnaissance AOP Safran de Taliouine (extrait du cahier de charges aOp safran de taliouine) ....................................................................83 3. Objectif de la certification AOP Safran de Taliouine ......................................84 4. Conditions pour bnficier dune AOP safran de Taliouine ...........................84 5. Oprateurs concerns par la certification dune AOP safran de Taliouine ...84 6. Rsum des exigences du cahier des charges AOP Safran de Taliouine .......85 7. Mthodologie de la certification .......................................................................89 7.1. Schma squentiel des tapes de certification . .....................................89 7.2. Demande de certification ........................................................................89 7.3. Accompagnement de loprateur vers la mise en place dun systme dautocontrle . ...................................................................89 7.4. Ralisation du contrle interne ...............................................................91 7.5. Ralisation de laudit de certification . ...................................................91 7.6. D livrance du certificat de conformit AOP Safran de Taliouine .........92 7.7. Contrle des points de vente . ..................................................................92
ANNexe 1 : Normes de qualit du safran selon les spcifications de la Norme Marocaine homologue 08 1.037 (2007) ........................... 93 RFRENCES . .................................................................................... 101 Postface: Extraits dun tmoignage .................................................... 105
abRVIaTIONs UTIlIses
AOP CMV CR FAO DRA LA Label AB M&D MAPM OCC ONG ONSSA ORMVAO RSMD SDOQ Appellation dOrigine Protge Centre de Mise en Valeur Agricole Commune Rurale Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture Direction Rgionale de lAgriculture Label Agricole Label Agriculture Biologique Migrations et Dveloppement Ministre de lAgriculture et des Pches Maritimes Organisme Contrleur Cetificateur Organisation Non Gouvernementale Office National de la Scurit Sanitaire des Aliments Office Rgional de Mise en Valeur Agricole de Ouarzazate Rgion Souss- Massa- Draa Signes Distinctifs dOrigine et de Qualit
LIsTe des fIgURes

Figure 1. Caractristiques morphologiques du safran .......................................15 Figure 2. Cycle de dveloppement du safran dans la rgion ..............................16 Figure 3. Schma gnral de gestion des semences de safran ...........................25 Figure 4. S chma de slection clonale avec la participation des agriculteurs ..33 Figure 5. Schma des tapes de certification ......................................................90
LIsTe des TableaUx

Tableau 1. Comparaison entre la composition du fumier, du compost et de la farine de poisson . ...............................................................................75 Tableau 2. Exemples de rotations culturales pratiques dans la rgion de Taliouine . ..............................................................77 Tableau 3. Exemples dengrais commerciaux autoriss en agriculture biologique .......................................................................................... 79 Tableau 4. Exemple de biopesticides commerciaux autoriss en agriculture biologique ...................................................................80 Tableau 5. Rsum des exigences du cahier des charges et du plan de contrle AOP Safran de Taliouine .............................86
LIsTe des pHOTOs

Photo 1 Taille minimale de bulbes pour une semence de qualit ......................21 Photo 2 (a&b). Aspect gnral des bulbes de qualit ..........................................22 Photo 3 (a&b). E nlvement manuel des deux tuniques externes des bulbes ....27 Photo 4 (a & b). Bulbes de safran de diffrentes tailles . ....................................29 Photo 5 Conditionnement des bulbes pour stockage et transport . ....................30 Photo 6 Amnagement en terrasses dun terrain en pente ................................34 Photo 7 Canal dirrigation en bton .....................................................................35 Photo 8 Confection manuelle la houe des sillons pour plantation classique en lignes du safran ..................................................................39 Photo 9 Culture de safran plant classiquement en lignes ................................39 Photo 10 (a & b). P lantation du safran: un seul bulbe par emplacement . .......40 Photo 11 Semis du safran sur billons ..................................................................41 Photo 12 Fumier mr ...........................................................................................43 Photo 13 (a & b). pandage prcoce du fumier ...................................................43 Photo 14 (a & b). Irrigation gravitaire la planche de parcelles de safran ......45 Photo 15 Irrigation gravitaire la raie du safran (entre billons) ......................46 Photo 16 Irrigation localise sur billons ..............................................................47 Photo 17 Parcelle de safran propre sans adventices . .........................................48 Photo 18 Parcelle de safran fortement infeste par les mauvaises herbes .......48 Photo 19 Binage manuel la houe dune parcelle de safran en Septembre .....50 Photo 20 (a & b) M odles de contenants utiliss pour le ramassage des fleurs de safran ...................................................................56 Photo 21 Rcolte du safran dans diffrents rcipients (viter les sacs en plastique et les seaux non ars) . ........................................................57 Photo 22 (a&b). talement des fleurs sur une natte lintrieur dune hambre de lexploitation ..................................................58 Photo 23 (a,b & c). tapes de lopration dmondage ........................................59 Photo 24 (a&b). S chage lombre des filaments de safran ..............................60 Photo 25 Schage lectrique des filaments de safran .........................................61 Photo 26 E xemple de rcipient en plastique dur pour le stockage du safran chez les agriculteurs . ...........................................................62 Photo 27 (a&b). E xemple demballage primaire du safran (viter les sacs en plastique) ....................................................................................63 Photo 28 E xemple de conditionnement en sachets de cellophane de 1g par une cooprative de la rgion . ...............................................64 Photo 29 Coccinelle associe aux adventices des safraneraies . .........................76
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INTRODUCTION
Le safran est une plante dont les stigmates ont t utiliss depuis les priodes antiques comme pice dans les pratiques culinaires, comme colorant dans la prparation de parfums et de produits de beaut, ainsi que pour des buts mdicinaux (Basker et Negbi, 1983). De nos jours, il est presque exclusivement employ pour la coloration et lassaisonnement des mets, quoique les tudes rcentes mettent en valeur lintrt pour ses proprits mdicales. Le safran exploit en culture est lespce Crocus sativus L.., appartenant la large famille des Iridace et au genre Crocus, qui inclut environ 80 espces distribues principalement en mditerrane et en Asie du sud-ouest. Parmi ces espces, le safran, qui est bien connu comme tant lpice la plus chre au monde (Negbi, 1999), reprsente certainement lespce la plus intressante et la plus attrayante pour les proprits de ses stigmates secs, notamment leur pouvoir colorant, leur saveur amre et leur puissance aromatique. La couleur, le got (saveur) et larme du safran constituent ses trois traits particuliers, qui sont associs trois configurations molculaires diffrentes : crocines, picrocrocine et safranal, respectivement. En outre, cette pice fait actuellement lobjet de recherches scientifiques continues pour ses proprits mdicinales potentielles. Lintrt pour limpact des carotnodes de safran sur la Sant humaine se dveloppe en raison de leur capacit antioxydante leve (Abdullaev, 2002; Gresta et al., 2008). Le safran de Taliouine (zone situe dans le massif de Siroua, la jonction du Haut-Atlas et de lAnti-Atlas) figure parmi les produits de terroir de la Rgion Souss- Massa- Dra. Sa culture, qui reprsente une importante source demploi et de revenus pour la population locale, donne un produit hautement pris au niveau national et international, grce sa trs bonne
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qualit darme et de saveur (Garcin et Carral, 2007; Lage et Cantrell, 2009). Les analyses antrieures ont permis de mettre en vidence que la qualit spcifique du safran de Taliouine provient de la conjugaison de plusieurs facteurs et conditions, notamment des conditions dapho-climatiques qui sont typiques de la rgion (sols pauvres en argile, riches en limon, sable et calcaire et climat aride, sec et froid trs froid en hiver) combines aux patrimoine de savoir faire local des producteurs, qui est accumul depuis des sicles et transmis de gnration en gnration (Birouk, 2009). Les tudes de diagnostic ralises dans la rgion de TaliouineTazenakht en 2009 avaient permis de mettre en vidence les atouts et les points faibles dun grand nombre de pratiques relatives la production des stigmates et des semences, et aux oprations de rcolte et de post-rcolte (Rapports de consultation, projet safran FAO, 2009). Il est donc possible daffirmer quil reste encore une bonne marge damlioration de la productivit et de la qualit du safran de Taliouine-Tazenakht. A titre dexemple, le diagnostic agronomique a permis de dgager que le rendement moyen actuel en stigmates secs dans la rgion de Taliouine-Tazenakht est denviron 6 kg/ha en troisime anne de culture, correspondant au pic de production. Le potentiel damlioration du rendement existe, puisquil est possible datteindre des rendements bien suprieurs, de lordre de 20 kg/ha de stigmates secs en mode de production biologique. Cela a t dmontr dans le systme de production moderne pratiqu dans la rgion. Malgr ses faiblesses, une des forces du systme traditionnel est que le mode de conduite de cette culture est favorable une conversion vers un systme dagriculture biologique, en raison de lutilisation trs limite des engrais synthtiques et de labsence de traitements chimiques contre les mauvaises herbes et les maladies. Toutefois, cette conversion vers un systme de production certifi ncessite une amlioration des pratiques des agriculteurs et un encadrement technique de proximit.
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Par consquent, lamlioration du rendement du safran dans la rgion de Taliouine-Tazenakht passe par ladoption par les agriculteurs de bonnes pratiques agronomiques de conduite de la culture et de rcolte, permettant la fois daugmenter le rendement, damliorer la qualit, de prserver les ressources naturelles (eau et sol) et de protger la sant du consommateur. Le prsent guide a t dvelopp en bonne partie partir des rsultats antrieurs du projet FAO/TCP/MOR/3201, il est complt et aliment partir des rsultats exprimentaux puiss dans la bibliographie internationale, tant donn la carence dtudes exprimentales sur le safran lchelle nationale et locale, et leur absence totale sur certaines thmatiques, comme la production des semences. Les aspects pratiques proposs ont t orients dans le sens dune bonne adaptation la situation agro-cologique locale de production du safran, et leur intgration dans le contexte socioconomique local. Les lments descriptifs du contexte local ont t dtaills dans les tudes de diagnostic prcdentes.
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RAPPEL DES EXIGENCES DAPHO-CLIMATIQUES DU SAFRAN

1. Introduction Le safran est cultiv dans un large ventail denvironnements allant des climats doux aux climats secs. Cette espce joue un rle important en tant que culture de rente et de substitution dans les systmes agricoles traditionnels. En outre, le safran est une culture trs attrayante pour lagriculture biologique et faible intrants.
1.1. Cycle biologique du safran
Le safran (Crocus sativus L.) appartient la famille des Iridaces. Il est connu seulement en tant quespce cultive et nexiste pas sous forme spontane; il se propage uniquement par mode vgtatif, au moyen de bulbes (ou cormes),tiges souterraines jouant le rle de structures de stockage et de reproduction (Figure 1).
. Bulbe . Feuilles . Ptales . Stigmates . Vue rapproche de la forme en trompette de lextrmit du stigmate . tamines . tamine en coupe
Figure 1. Caractristiques morphologiques du safran
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Le safran est une plante gophyte qui fleurit en automne aprs une longue priode de dormance estivale. Le cycle de la culture stale partir du mois doctobre jusquau mois davril. Il commence au dbut de lautomne, aprs les premires pluies, avec une mission des feuilles et des fleurs, souvent en mme temps, et se termine avec la production de bulbes de remplacement au printemps, doctobre avril soit une dure denviron 220 jours (Figure 2). Cette priode correspond la phase de croissance et de dveloppement des bulbes grce lactivit photosynthtique des feuilles.
Jan
Fv
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aou
Sep
Oct
Nov
Dec
6 P
2 R
Figure 2. Cycle de dveloppement du safran dans la rgion

1 . Germination des bulbes 3. Croissance des feuilles et des racines 5. Dgnrescence du bulbe mre P: Plantation 2 . Floraison 4. Grossissement des bulbes -fils 6 . Dormance R: Rcolte
La floraison du safran commence gnralement la mi-octobre et se termine vers fin-novembre. Elle dpend essentiellement des conditions climatiques, notamment la temprature (Gresta et al.2009). La particularit de la plante du safran est que ses fleurs peuvent apparatre avant, en mme temps ou aprs lapparition des feuilles (Gresta et al., 2008 a). Au printemps, les bulbes de remplacement sont compltement forms et leurs dimensions resteront inchanges. Le vgtal entre dans une priode de repos
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vgtatif ou dormance avec larrive des chaleurs estivales. Vers la fin du mois daot, le bulbe se rveille, son activit mtabolique augmente et le cycle commence nouveau par lapparition des fleurs et des feuilles (At-Oubahou et El Otmani, 1999). 2. Exigences climatiques du safran Le Safran est cultiv avec succs dans divers environnements travers le monde ; en Asie (Iran, Inde, Pakistan, Afghanistan, Azerbadjan,...); en Europe (Italie, Grce, Espagne, Suisse), et en Afrique du nord.Il sadapte aussi bien au climat subtropical tempr quau climat mditerranen continental, avec des hivers frais et des ts chauds et secs, dans un rgime dhumidit typique du climat mditerranen sec. Le safran peut tre cultiv des altitudes variant de 50 m au dessus du niveau de la mer, comme en Italie (Sardaigne), plus de 2000 m pour le cas du Maroc (Askaoune, Siroua). La pluviomtrie dans les aires de culture du safran est trs variable. Elle est de moins de 200 mm/an Taliouine au Maroc, alors qu Navelli, en Italie, elle atteint 700 mm. La culture supporte bien des tempratures trs svres, pouvant atteindre jusqu 40 C en t et -18 C en hiver (Gresta et al., 2009). Par ailleurs, la neige peut causer des dommages significatifs sur les fleurs et les feuilles du safran (At Oubahou et El Otmani, 1999, Tammaro, 1990). 3. Exigences daphiques du safran Le safran crot sur une large gamme de types de sol (Gresta et al.,2008 a). Les avis sont controverss dans la littrature quant au meilleur type du sol pour le safran. Certains auteurs rapportent que les meilleurs sols sont les sols argileux et argilo-calcaires profonds et bon drainage (Skrubis, 1990 et Fernandez cits par Gresta et al., 2008 a, Le Livre Blanc, 2007), dautres suggrent que le safran pousse bien sur des sols limono-sablonneux ou sablonneux bien travaills et bien drains (Sampathu et al., 1984 cit par
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Gresta et al., 2008 a ; Azizbekova et Milyaeva, 1999). Nanmoins, tant donn que le produit commercial du safran (stigmates) nest pas une structure de stockage comme pour la majorit des plantes cultives, les besoins en fertilisants pour la production des stigmates sont faibles et par consquent la culture sadapte bien aux sols pauvres (Gresta et al., 2008 a). Selon Mollafilabi (2004), le safran pousse bien sur les sols salins, mais la dficience en carbonate de calcium sur ces sols pourrait constituer un facteur limitant. Le pH du sol favorable la culture du safran doit tre neutre lgrement alcalin (Gresta et al., 2008 a). 4. U ne culture adapte la rgion de Taliouine-Tazenakht Les caractristiques biologiques et agronomiques du safran (floraison en automne, dormance de la culture en priode estivale, faibles besoins en fertilisants, bonne adaptation aux sols pauvres) font de cette culture une alternative intressante pour lagriculture faibles intrants, capable dassurer une bonne production dans les systmes dagriculture durable. Cest une culture alternative viable pour les zones marginalises o la faible disponibilit de leau limite svrement la pratique dautres cultures exigeantes en eau. Elle permet, en consquence, de contribuer lamlioration des revenus des agriculteurs dans des zones pauvres. Ceci est particulirement propice dans lenvironnement mditerranen, o le climat estival chaud et sec empche la propagation de maladies pathognes. Tel est le cas de la zone de Taliouine au Maroc, caractrise par des conditions dapho-climatiques difficiles (faibles prcipitations, sols pauvres), o la culture du safran est pratique depuis des sicles et o elle joue un rle important pour la durabilit des systmes de production et la viabilit sociale et conomique des populations de cette rgion.
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BONNES PRATIQUES AGRONOMIQUES POUR LA CONDUITE DE LA CULTURE DU SAFRAN DANS LA REGION DE TALIOUINE-TAZENAKHT
Dans une premire partie, nous allons traiter des aspects relatifs la production et la slection des semences (bulbes), la seconde partie est consacre la conduite des safranires pour la production des fleurs et des stigmates. En gnral, les pratiques culturales qui sont proposes dans ce chapitre ne font pas appel aux produits chimiques (engrais chimiques, herbicides et pesticides), et un chapitre de ce guide est consacr spcialement pour le cas dune production certifie biologique. A. BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION ET DE SLECTION DES SEMENCES DU SAFRAN La disponibilit de semences de safran de qualit peut contribuer amliorer la productivit et la qualit du safran, avec un impact sur les revenus des producteurs dans les communauts dagriculteurs et dagricultrices de la rgion. Dans ce qui suit, nous allons utiliser le terme semence pour designer les bulbes utiliss pour la propagation par plantation. Il sagit dun abus de langage que nous avons gard sciemment, car pour les spcialistes, le terme semence est propre aux plantes reproduction sexue par graine. Dans le cas du safran, lorgane exclusif de multiplication (bulbes ou cormes) est plutt une propagule. Limportance dune production adquate de bulbes est vidente en soi chez une espce strile comme le safran (Crocus sativus L.), qui a t reproduite vgtativement pendant des millnaires par simple remplacement annuel des bulbes.
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A.1. Points faibles de la situation actuelle dans la rgion
Actuellement, il nexiste pas de culture spcifique de Crocus sativus destine la production de propagules, puisquon utilise les bulbes produits pendant la culture traditionnelle du safran. partir des cinquimes et siximes annes en gnral, les agriculteurs arrachent les bulbes qui sont ensuite utiliss dans les cultures suivantes ou, vendus, en cas dexcdents, des producteurs voisins ou dans les souks. Cette faon de faire prsente une srie de points faibles, qui ont t analyss en dtails dans les tudes prcdentes (Birouk, 2009; Aboudrare, 2009). Les principaux points faibles de la situation actuelle peuvent tre rsums comme suit: Taille des bulbes faible (diamtre moyen de 2 cm) Absence de tri de bons bulbes avant la plantation Absence de nettoyage des bulbes avant la plantation Date de plantation tardive (enracinement des bulbes) Dose et densit de plantation fortes Mode de plantation inadquat (plantation en poquet, orientation des bulbes non respecte) Date de rcolte des bulbes tardive (enracinement des bulbes) Mthode de rcolte inadquate (dgts et pertes la rcolte) Conditions de stockage non satisfaisantes (dprciation de la qualit des bulbes).
A.2. Critres de qualit des bulbes de safran
Les critres de qualit des bulbes dcoulent de la recherche internationale et des rsultats obtenus prtir des enqutes et entretiens mens dans la rgion de Taliouine-Tazenakht avec les producteurs expriments et les revendeurs. Ces critres sont les suivants: Calibre Aspect gnral: forme, couleur et consistance tat sanitaire
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A.2.1. Calibre
Les rapports entre la taille des bulbes, le nombre de fleurs et le poids des stigmates ont t dcrits par plusieurs auteurs travers le monde, (Negbi et al., 1989; De-masstro et Ruta; 1993; McGimpsey et al., 1997; De Juan et al., 2003; Koocheki et al., 2007; avusoglu & Erkel, 2009) qui ont ainsi montr que des bulbes de gros calibre amliorent la prcocit et la densit de floraison, et donnent de bulbes fils de plus grande taille pour la saison suivante. Gnralement, le poids des bulbes de safran varie entre 7 et 15g, et peut atteindre 20 grammes, en fonction des conditions de production (Kafi et al., 2002; Hassan-Beygy et al., 2010). Pour des bulbes de qualit, les diamtres sont de 3 cm en moyenne, allant de 2.5 cm comme valeur minimale, 5 cm et parfois plus (Photo 1). Ceci correspond un poids minimum denviron 8 g, la moyenne tant de 10 12 g par bulbe. Le bulbe planter devrait provenir dun champ de multiplication (ou dune banque de bulbes de safran) de 2 ans au minimum 6 ans au maximum.
Photo 1. Taille minimale de bulbes pour une semence de qualit
A.2.2. Aspect gnral: forme et consistance
Les bulbes de qualit doivent avoir une forme rgulire, une consistance moyenne, ni molle, ni trop dure, avec des tuniques
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externes de couleur brun clair dor (Photos 2 a & b). La consistance est un indicateur de ltat dhydratation des bulbes, qui varie en fonction des conditions de stockage.
Photo 2 (a&b). Aspect gnral des bulbes de qualit
A.2.3. tat sanitaire
Afin dviter tout risque dintroduction ou de propagation de maladies, il faut sassurer du bon tat phytosanitaire des bulbes, qui doivent tre indemnes de toute affection. Il faut viter autant que possible lintroduction de nouveaux bulbes sur une safranire en place, car des bulbes malades infecteraient terme toute la safranire. Il est trs difficile de lutter efficacement contre les maladies provoques par des champignons, des nmatodes ou des virus, dautant plus que leur propagation se fait par le vent, leau dirrigation, la pluie, la terre, les outils. Le bulbe devrait tre indemne de maladies et dattaques de ravageurs et sans dommages visibles. Les bulbes blesss par les outils dextraction ou prsentant des symptmes de maladies sont automatiquement limins. Aussi, est-il important de rappeler certaines techniques prendre en considration pour maintenir les bulbes et la culture de safran dans un bon tat sanitaire.
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Pour le choix des parcelles de multiplication des semences de safran:
viter des champs situs sous les arbres, surtout si la densit des arbres est importante, afin dcarter la comptition pour la lumire et leau. viter de produire la semence de safran sur des sols ayant t cultivs pendant plus de 3 ans avec des cultures comme la luzerne, la pomme de terre ou dautres cultures pouvant avoir des maladies communes avec le safran (fusariose ou rhizoctone..). Choisir un sol drainant et bien ar, les pourritures tant favorises par lhumidit. Utiliser des rotations culturales adquates permettant de nettoyer le sol, de lui restituer sa fertilit et damliorer sa structure. En cas de forte attaque par des champignons comme le Rhizoctonia sp, il est prfrable de ne pas revenir sur la mme parcelle avant une dizaine danne.
Pour la plantation:
lanter uniquement des bulbes sains et liminer larrachage P les bulbes malades ou douteux. Planter les bulbes en lignes avec un cartement minimal de 20 cm entre les lignes, afin dviter ou de ralentir les contaminations entre lignes.
Pour la rcolte et la conservation des bulbes
rocder des dsinfections rgulires des outils de travail. P Au cas o la prsence des maladies est avre autour de la parcelle de rcolte; laver, trier puis laisser les bulbes scher au soleil lors des arrachages. Conserver les bulbes dans un local sec et ar, labri de la lumire.
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Pour le traitement des bulbes
Il est souhaitable de sorienter vers des mthodes de lutte biologique pour le traitement des bulbes de safran. Malheureusement, les recherches et les mises au point de ce type de mthodes de lutte ne sont pas encore dveloppes pour cette espce. Le traitement chimique est carter, sauf dans des situations durgence ou dextrme ncessit. Pour une production de type biologique, les cahiers des normes excluent tout traitement avec des produits chimiques, et un champ de production bio ne doit pas avoir reu dapplication dengrais chimique et/ou de pesticides et/ou dherbicides de synthse et/ou dintrants non autoriss, durant les 3 ans prcdant la rcolte (voir le chapitre relatif la production biologique du safran). Si en dpit des mesures de prvention, des bulbes se rvlent atteints, il est prfrable de les dtruire par le feu afin dviter tous risque de contamination.
A.3. R ecommandations pour la production des bulbes de safran
Pour la production des bulbes, deux lments sont importants savoir:la taille des bulbes-fils et les facteurs affectant la germination des bulbes. La taille des bulbes-fils est importante, car seuls des bulbes qui ont atteint une taille permettant la floraison (floweringsize corms) sont employs pour la nouvelle plantation. En plus, presque chaque bourgeon de germination produit un bulbe et il y a environ 10 bourgeons sur un bulbe de taille prt fleurir. La figure 3 rsume les tapes de manipulation des semences de safran, dans le cadre dun systme de gestion amliore par rapport au mode traditionnel. Ce schma tient compte des points faibles prcdemment voqus tout en essayant de rpondre aux critres de qualit des propagules de safran. Les bulbes ne doivent plus tre plants en vrac et en poquets, mais distribus selon diffrentes destinations et bien prpars avant la plantation. Le schma est expliqu dans ce qui suit.
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1. ELIMINATION bulbilles < 1 cm, malades ou blesss
2. PPINIRE bulbes entre 1 et 2,5 cm de diamtre, sains
sems en ppinire utilisation des
meilleurs les annes suivantes
3. PLANTATIONS bulbes > 2,5 cm, sains
semis en parcelles de vente

production de fleurs
4. SLECTION bulbes > 3cm "lot du slctionneur"
qualit excellente semis et suivi part

lot de bulbes du slctionneur local
Figure 3. Schma gnral de gestion des semences de safran
A.3.1. Slection et prparation des bulbes avant la plantation
Avant la plantation, les bulbes extraits du sol sont slectionns sur la base du calibre, de ltat sanitaire et de leur aspect gnral (forme et consistance). Ces critres sont importants en vue de sinscrire dans la dmarche qualit de la production locale de safran. Le petit calibre observ chez certains bulbes rsulte de plusieurs facteurs : ensit leve des bulbes dans le sol, dans le cas des safranires d traditionnelles; manque deau ou dlments nutritifs dans le sol durant la priode de dveloppement vgtatif; manque densoleillement (surtout dans le cas o les plantations sont sous des arbres fruitiers denses ou fortement infestes par des mauvaises herbes plus hautes que le safran et dans le cas de lassociation culturale safran-orge, trs pratique dans la rgion); prsence dagents pathognes ou de ravageurs rduisant le nombre et la taille des feuilles ou inhibant leur fonctionnement normal;
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longue couverture de neige rduisant la photosynthse et de ce fait, empchant le remplissage normal des bulbes (cas des villages de la zone de haute altitude de la rgion) ; tempratures extrmes fortes ou faibles pendant une priode trop longue durant le remplissage du bulbe inhibant les fonctions physiologiques des racines et des feuilles. Le schma de la figure 3 considre quatre catgories de bulbes: 1. L es bulbilles dun diamtre infrieur 1 cm, qui ne sont pas utilises en plantation et sont limines. Elles peuvent tre utilises comme aliment de btail. Les bulbilles malades sont limines et de prfrence dtruites par le feu, afin dviter la propagation des agents pathognes. 2. L es bulbes de diamtre compris entre 1 et 2.5 cm peuvent tre installs en ppinire de grossissement des bulbes en vue de leur utilisation les annes suivantes. La conduite de la ppinire est indique ci aprs. 3. S euls les bulbes sains ayant au moins 2,5 cm (ou un poids denviron 8 g) sont retenus pour la plantation des parcelles de production des fleurs ou peuvent tre destins la vente. 4. Un dernier lot, facultatif, est destin fournir les bulbes de qualit suprieure et constituer la base dun schma damlioration gntique rcurrente. Ce lot serait entretenir par les agriculteurs spcialiss dans la production des semences de safran. Pour les bulbes slectionns des catgories 3 et 4 du schma, les tuniques externes (gnralement au nombre de 2 3) sont ensuite limines, laissant uniquement la tunique interne servant de protection contre les maladies et ravageurs, les meurtrissures et les pertes en eau (Photos 3 a & b).
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Photo 3 (a&b). Enlvement manuel des deux tuniques externes des bulbes
Les racines rsiduelles ayant la forme dun disque brun-noirtre (reste du bulbe prcdent) sont limines car elles peuvent renfermer des spores de champignons et seraient donc un moyen de dissmination des maladies.
A.3.2. Multiplication des petits bulbes en ppinire
Les bulbes de diamtre compris entre 1 et 2.5 cm (catgorie 2 du schma, soit un poids moyen infrieur 6 g) peuvent tre installs en ppinire permettant leur grossissement rapide en vue de leur utilisation les deux annes suivantes. Les bulbes non germants sont plants en planches pralablement amnages, une profondeur de 15-20 cm. Les planches reoivent une couche de terre trs enrichie en fumier bien dcompos. Les bulbes sont ensuite plants en lignes rapproches ou en couche rgulire, qui est recouverte par une couche de terre enrichie en fumier. La dose de plantation peut atteindre 50 60 q/ha, car le but recherch nest pas dobtenir des fleurs, mais plutt un bon remplissage des bulbes. La dose de fumier est de 20 30 t/ha.
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Un dsherbage manuel avant lhiver et un second dsherbage en mars sont importants pour la conduite de la ppinire. Durant cette priode, le bulbe accumule des rserves qui vont dterminer son calibre final (Nehvi et al., 2003). De mme, lirrigation est surveiller durant la priode reproductive au printemps (mars). Les bulbes grossis sont extraits ensuite de la ppinire entre juin et aot de la saison suivante. Le choix des bulbes produits peut suivre la mme approche du schma de la figure 3 et un second cycle de production des semences commence. Le cycle de Tri et ppinire de production de semences peut tre ainsi rpt, de faon raliser une amlioration rcurrente de la population locale, sur la base de caractres phnotypiques simples et qui ne portent que sur les bulbes qui restent la disposition du producteur.
A.3.3. Plantation des bulbes slectionns
Aprs la slection des bulbes et leur multiplication en ppinire, les tapes suivantes sont communes la production des bulbes et celle des stigmates (bulbes des catgories 3 et 4 du schma de la figure 3). Les recommandations concernant litinraire technique suivre pour la plantation et lentretien des bulbes sont consignes dans la partie B de ce chapitre, concernant les bonnes pratiques agronomiques de conduite des safranires.
A.3.4. Rcolte et conservation des bulbes de safran A.3.4.1. Rcoltedes bulbes
la fin de la phase de desschement et chute des feuilles, les bulbes sont extraits du sol. La priode de rcolte des bulbes stale de mai septembre dans la rgion de Taliouine- Tazenakht. Cependant, il est prfrable de ne pas attendre la fin de la priode de dormance des bulbes, afin dviter leur dbut denracinement. Les outils de rcolte doivent tre nettoys des dbris susceptibles de propager des maladies.
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Il est conseill de planter les bulbes immdiatement aprs leur rcolte, afin dviter les problmes dattaques par les ennemis et ravageurs des bulbes. Comme indiqu auparavant, on choisit les bulbes replanter sur la base de plusieurs critres dont le calibre ltat sanitaire et laspect gnral (Photo 4). On doit sassurer de labsence de piqres dinsectes, dexcroissances anormales et de blessures provoques lors de larrachage. Les bulbes de taille infrieure 2 cm sont exclure de la replantation, car elles donnent des plantes chtives et ne fleurissant pas la premire anne.
Photo 4 (a & b). Bulbes de safran de diffrentes tailles
A.3.4.2. Stockage des bulbes
Si les bulbes ne sont pas immdiatement replants, il faut les conserver dans un endroit frais et ar et relativement humide pour quils gardent leur pouvoir germinatif. Les bulbes rcolts et nettoys peuvent tre transports dans des sacs en jute ou en chanvre jusquau local de conservation. Les sacs en plastique sont viter car ils favorisent la propagation des agents pathognes. Il est prfrable dtaler les bulbes sur des surfaces planes ou, encore mieux, dans des caisses en carton ou en bois. De mauvaises conditions de conservation des bulbes peuvent rduire le potentiel de floraison de la plante. Par ailleurs, le local de stockage doit tre inaccessible aux rats et autres rongeurs qui sont friands des bulbes.
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En Espagne, la conservation des bulbes se fait 23C et avec une humidit relative de 50 %. En Iran, Amooaghaie (2007) a trouv que la conservation des cormes 21- 23 C donne les meilleurs rsultats pour la conservation et la floraison. Certaines recherches ont montr que le traitement des bulbes avec le froid a un effet sur la floraison. Ainsi, un stockage sec des bulbes 15 C pendant 35 jours favorise une floraison prcoce et synchrone (Plessner et al., 1989). Selon Gresta (2008), la production de fleurs et de bulbes a t galement amliore par un pr -traitement 15 C.
A.3.4.3. Conditionnement et transport des bulbes
Lempaquetage et le transport de bulbe de safran vers de nouvelles plantations ou vers le march devraient tre faits soigneusement. Les cageots en carton ou en bois y conviennent et sont souhaitables, condition dtre propres. Une charge maximum de 15 - 17 kilogrammes par bote est optimale (Photo 5). Ce conditionnement favorise galement un bon stockage des bulbes.
Photo 5. Conditionnement des bulbes pour stockage et transport
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A.4. Slection clonale des semences du safran de Taliouine
Lefficacit de la slection clonale a t confirme pour le safran dans certains pays producteurs de cette espce reproduction vgtative stricte (Espagne, Iran, Inde, etc.) Dans le cas du safran, la slection de clones plus productifs en stigmates, qualit sanitaire irrprochable est une opration la porte des producteurs de Taliouine - Tazenakht, qui disposent dun riche savoir traditionnel. On peut donc initier une amlioration rcurrente de la population locale de bulbes, dans le cadre dun schma de slection participative de clones de cette espce. La population de bulbes (propagules) de Taliouine est constitue par un ensemble dindividus reproduits par multiplication clonale. tant cultivs depuis trs longtemps, les clones peuvent avoir accumul des sries de mutations ayant provoqu une certaine variation gntique. Par ailleurs, des mlanges de clones prsentant des caractristiques trs voisines ont pu avoir lieu. Les analyses antrieures avaient montr que lon se trouve actuellement devant une Varit population de Taliouine , constitu de bulbes plus ou moins htrognes. On peut nanmoins y distinguer des provenances reconnues par les agriculteurs pour leur qualit (Sidi Hssain, Tassousif, etc.). Cette variation est bien relle, et nous lavons observe suite aux rcoltes et installation en station exprimentale (Birouk, 2009). Cette variation phnotypique est en fait un atout pour la slection dune espce compltement strile comme Crocus sativus L. En effet, elle pourrait tre utilis in situ, pour le dmarrage dun schma de slection participative men par les agriculteurs euxmmes, sous lencadrement dingnieurs et de chercheurs. Dans le cas du safran, les actions damlioration participative peuvent tre inities en deux tapes:
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1. L e dmarrage de programmes de production de propagules (semences) locales reconnues pour leur qualit, par des agriculteurs individuels, fils de la rgion, et de prfrence, par des groupements organiss dagriculteurs. Ce programme doit partir de la situation actuelle. 2 . Une fois constitue la collection de bulbes homogniss in situ, passer lamlioration participative, sur la base du rendement et de la qualit de stigmates rcolts in situ (dans le pays du safran), selon les paramtres de la norme marocaine (Annexe). La figure 4 propose un schma oprationnel de slection clonale des bulbes de safran de Taliouine. Il sagit dune slection clonale simple qui va tenter dpurer les mlanges, et deffectuer le choix en deux tapesdes meilleurs ttes de clones: abord sur une base phnotypique (taille, poids, provenance, d tat phytosanitaire des bulbes, etc.). Cest ltape damlioration des bulbes; ensuite sur la base du rendement et de la qualit de stigmates rcolts in situ (dans le pays du safran), selon les paramtres de la norme marocaine. Ce schma servira slectionner partir de la population htrogne de propagules, des clones homognes et caractriss par un haut rendement en stigmates de bonne qualit. Afin de sassurer du bon rsultat final, il est fortement conseill de conduire ce schma de slection de manire entirement participative, et in situ, cest--dire dans des parcelles dagriculteurs de la rgion, qui sont volontaires pour cette exprience, lchelle de chaque commune rurale par exemple. Les agriculteurs organiss vont assurer par leur participation et leur savoir local, le bon droulement des tapes du schma, notamment:
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la constitution de la collection de bulbesde la rgion; le choix phnotypique des ttes de clones; linstallation des blocs monoclonaux, et le choix des meilleurs clones sur la base de la taille et des traits de qualit des stigmates rcolts (couleur, saveur, arme). La slection participative permettra aussi que les clones slectionns restent la proprit des agriculteurs de la zone, et que la collection de dpart, forte variabilit, demeure conserve sur place. La varit Taliouine (puis ventuellement Taliouine 2, Tazenakht 1, etc.) pourra tre inscrite au Catalogue Officiel des Semences et Plants du Maroc, par lorganisation des agriculteurs (cooprative, fdration des coopratives, ...).
Matriel de dpart
Slection sur base phnotypique (taille, poids, provenance, tat sanitaire, etc.)
Slection sur base du rendement et de la qualit de stigmates
Clones amliors de Safran
Figure 4. Schma de slection clonale avec la participation des agriculteurs
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B. BONNES PRATIQUES AGRONOMIQUES POUR LA CONDUITE DES SAFRANIERES DANS LA REGION DE TALIOUINE-TAZENAKHT
B.1. Choix du site et de la parcelle cultiver
Le climat du site doit rpondre aux exigences climatiques du safran: hiver froid et t chaud et sec. Par ailleurs, tant donn la faiblesse des prcipitations hivernales et printanires dans la rgion de Taliouine-Tazenakht (moins de 200 mm), lirrigation du safran est ncessaire pour complter ses besoins en eau. Par consquent, il faut sassurer de la disponibilit de leau dirrigation (source naturelle, puits, forage, petit barrage,...) dans le site de culture choisi. Le sol de la parcelle cultiver doit galement rpondre aux exigences daphiques du safran. Il doit tre faible teneur en argile, pourvu en matire organique et en calcaire et doit prsenter un bon drainage interne. Le pH optimal du sol exig par le safran est de 7-7,5. En cas de forte pente, la parcelle doit tre amnage en terrasses, de manire viter les pertes en eau et en sol (Photo 6). De mme, le canal dirrigation doit tre construit en matriaux tanches, de manire viter les pertes en eau (Photo 7). Un pierrage est galement ncessaire si la parcelle est trs caillouteuse.
Photo 6. Amnagement en terrasses dun terrain en pente
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Photo 7. Canal dirrigation en bton
Il est conseill dviter: les bas fonds, en raison des risques de gel levs; les arbres, surtout si la densit des arbres est importante car les rayons solaires reus par la culture du safran seront trs limits et les disponibilits en eau du sol seront rapidement puises par les arbres.
B.2. R otation culturale et dure dexploitation de la safranire
Le prcdent cultural du safran ne doit pas tre une source de maladies ou de forte infestation par les adventices et devrait tre de prfrence une lgumineuse, afin denrichir naturellement le sol en azote. Il est conseill dviter les sols ayant t cultivs pendant plus de 3 ans par des cultures comme la luzerne, la pomme de terre ou dautres cultures pouvant avoir des maladies communes avec le safran. Il est recommand de respecter un dlai de rotation minimum de 3 ans (3-5 ans) avant de replanter la parcelle avec du safran. Durant le cycle de rotation culturale, la fertilisation (organique dans le cas du mode de production biologique) doit tre faite de manire raisonnable afin de prserver la fertilit du sol.
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Le safran est une espce prenne caractrise par la formation continue de nouveaux bulbes, avec, en cas dexploitation prolonge sans entretien, une occupation de tout le volume du sol disponible et une grande comptition entre les bulbes. Il en rsulte une rduction du calibre moyen et une diminution de la production en safran. Le surpeuplement du sol favorise aussi une remonte des bulbes vers la surface du sol (1 3 cm/an), ce qui les expose des conditions climatiques dfavorables et aux attaques des ravageurs. Par consquent, il existe une relation directe entre la densit de plantation initiale, lge de la safranire et le niveau de production. Dans les conditions de Taliouine-Tazenakht et pour une densit de plantation normale (50-70bulbes/m), lge dune parcelle de safran ne doit pas dpasser 6 ans.
B.3. Travail du sol et installation de la culture
tant une espce prenne multiplication vgtative, le safran est une plante trs exigeante quant au travail du sol, afin dassurer les meilleures conditions de croissance et de dveloppement des bulbes. Un labour crois et profond de 30 35 cm est ncessaire pour faciliter la prparation du terrain. Un premier labour est ncessaire pour lenfouissement de la matire organique. La parcelle doit tre suffisamment amnage et nivele de manire assurer un bon drainage et une bonne rpartition de leau dirrigation, notamment dans le cas de lirrigation gravitaire. Lpandage du fumier devrait tre ralis avant lopration de travail du sol. Il est recommand de raliser prcocement lopration de travail primaire du sol, de prfrence en dbut dt, juste aprs la rcolte de la culture prcdente (mai juillet) et plusieurs semaines avant la plantation. Ceci permet de faire bnficier le sol de leffet favorable du climat et dviter des lits de semences grossiers, et de favoriser la dcomposition de la matire organique (fumier).
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Un travail du sol la charrue socs ou disques est recommand dans le cas des parcelles de grande taille sur des terrains faible pente, lorsque la mcanisation est possible. Laraire ou le travail manuel la houe sont utiliss pour travailler le sol dans le cas des terrains en pente et des parcelles de petite taille. Afin daugmenter la profondeur de travail en cas de traction animale, il est conseill dutiliser un soc adquat et une paire danimaux de trait. Un second labour est ralis juste avant la plantation et permet la prparation du lit de semences et llimination des plantes adventices. Une fois le sol ameubli, on procde la confection des planches, sillons ou billons de plantation. Cette prparation peut tre ralise laide dun outil de reprise (pulvriseur disques, herse ou vibroculteur) dans le cas dune exploitation mcanise, ou manuellement, laide dune houe ou au moyen de la traction animale pour les petites parcelles. La profondeur de travail dpend de loutil de reprise utilis (1015cm dans le cas dun travail mcanis, 20-25 cm dans le cas dune traction animale ou la houe). La parcelle est ensuite amnage en surface (planches ou billons) selon la mthode de plantation et dirrigation pratiquer (cf paragraphe suivant).
B.4. Plantation B.4.1. Date de plantation
Les plantations prcoces dt aboutissent lamlioration de la productivit du safran sur le plan quantitatif et qualitatif. Il est donc souhaitable davancer la date de plantation (mai juillet) par rapport celle qui est traditionnellement pratique dans la rgion (mi-septembre).
B.4.2. Dose et densit de plantation
Les doses et la densit doivent tre optimales (pas trop faibles et pas trop leves) de manire obtenir des fleurs et des stigmates de bonne qualit. Les recommandations les plus courantes de la
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littrature donnent les valeurs de 50-70bulbes/m pour la densit de plantation; ce qui correspond une dose de plantation de 3-5 tonnes/ha.
B.4.3. Mode et structure de plantation
La plantation doit tre faite de manire assurer un bon drainage et une bonne rpartition des bulbes dans la parcelle, tout en respectant la densit de plantation recommande. Nous proposons deux mthodes de plantation du safran.
B.4.3.1. Semis classique en lignes
Cette mthode de plantation (Photos 8 et 9) est particulirement adapte aux sols lgers, faiblement riches en limon et peu sensibles au compactage de surface (croute de battance) sous leffet de lirrigation ou de la pluie. La mthode dirrigation adapte ce mode est lirrigation gravitaire en planches. Lcartement entre les lignes de plantation et lespacement entre les bulbes sur la mme ligne dpend de la densit de plantation qui devrait se situer entre 50 et 70 bulbes/m, ceci correspond un cartement entre les lignes de 20 cm et un espacement intralignes de 7-10 cm entre les bulbes. Il est recommand de semer un seul bulbe de bonne taille par emplacement (cf. partie A, production des semences). Une telle disposition des bulbes permettra une occupation rationnelle du sol et facilitera les travaux dentretien (Photos 10 a & b). Dans le cas de la plantation en poquet, encore largement pratiqu dans la rgion, lcartement entre les lignes de plantation et lespacement entre les bulbes sur la mme ligne doivent tre modifies de manire respecter la densit et la dose de plantation prcites. Par exemple, pour une plantation en poquet de 3 bulbes par endroit, il est recommand de semer un cartement entre les lignes de 25 cm et un espacement intra-lignes de 20-25 cm entre les poquets.
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Photo 8. Confection manuelle la houe des sillons pour plantation classique en lignes du safran
Photo 9 Culture de safran plant classiquement en lignes
La profondeur de plantation doit se situer entre 15 et 20 cm. Les sillons peuvent tre creuss la houe ou laide de la traction animale.
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Photo 10 (a & b). Plantation du safran: un seul bulbe par emplacement
B.4.3.2. Plantation sur billons
La plantation sur billons (Photo 11) est une technique alternative quil est intressant de tester dans la rgion de TaliouineTazenakht, tant donn que la plantation classique en lignes engendre des problmes de compactage du sol sous leffet de lirrigation. Cette mthode de plantation est particulirement adapte aux sols riches en limon qui se prennent en masse sous leffet de lirrigation et de la pluie, ceci affecte ngativement la croissance et le dveloppement de la culture. Les avantages de ce mode de plantation sont les suivants : un bon drainage de la zone de croissance des bulbes, protection des bulbes contre lengorgement, protection des bulbes contre les maladies, limitation de linfestation de la culture par les adventices, facilit de lirrigation et assure une conomie de leau, meilleure valorisation du fumier par la culture (apport localis sur le billon), collecte des fleurs facilite sans provoquer le tassement du sol. La hauteur des billons, lcartement entre les lignes (billons), lespacement entre les bulbes sur la ligne et la profondeur de plantation doivent tre raisonnes comme suit:
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Hauteur du billon: 30 cm. cartement entre billons: 50 cm pour une prparation manuelle la houe et 70-80 cm pour une prparation mcanique laide dune billonneuse (parcelles mcanisables). Espacement entre les bulbes : flexible en fonction de la densit de plantation (50-70 bulbes/m). Par exemple pour un cartement entre billons de 50 cm, lespacement entre bulbes pourrait tre de 4 cm, soit une densit de plantation de 50bulbes/m. Profondeur de plantation : 20-25 cm par rapport la surface du billon. Pour les deux mthodes, la plantation doit tre ralise manuellement, bulbe par bulbe, et les cormes doivent tre orientes vers le haut afin de faciliter lmergence des fleurs et des feuilles. Le recouvrement doit tre effectu manuellement la houe.
Photo 11. Semis du safran sur billons
B.5. Fertilisation
Le safran nest pas trs exigeant en fertilisants, le seul apport de fumier au moment de la plantation est suffisant pour assurer une bonne production. La dose de fumier recommande pour le
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safran est de 20-30 tonnes/ha lors de la premire anne de culture. Cette dose correspond celle qui est traditionnellement utilise dans la rgion de Taliouine-Tazenakht et dans plusieurs rgions du monde. Nanmoins, afin de prserver la fertilit du sol et de mieux raisonner la fertilisation de couverture du safran, il est recommand de surveiller le statut minral du sol par des analyses rgulires du sol. Le recours aux engrais chimiques nest pas recommand si la fertilisation organique est bien raisonne et la fertilit du sol nest pas menace. Le fumier utilis doit tre suffisamment mr (Photo 12), afin dviter la contamination des parcelles par les maladies et les semences de mauvaises herbes et diminuer le risque de dgts sur la culture (augmentation de la temprature du sol sous leffet de la maturation du fumier la parcelle). Lapport du fumier doit tre effectu avant le travail du sol primaire en t (mai juillet) en premire anne de culture afin de profiter de leffet favorable du climat sur sa dcomposition et dviter dventuels effets dfavorables sur la culture pour le cas du fumier non suffisamment compost (Photo 13). Lors des annes suivantes, si les analyses du sol montrent une baisse du taux de matire organique du sol, un apport de fumier de couverture sera ncessaire. Cet apport doit tre effectu en t (mai juillet) et le fumier doit tre suffisamment dcompos. La dose dapport doit tre raisonne en fonction des rsultats des analyses du sol.
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Photo 12. Fumier mr
Photo 13 (a & b). pandage prcoce du fumier
B.6. Irrigation
La gestion de lirrigation doit viser la fois la satisfaction des besoins en eau de la culture durant les phases critiques et lconomie de la ressource en eau qui devient de plus en plus rare. Les besoins en eau du safran ne sont pas trs levs, et par consquent, il est ncessaire de bien raisonner les irrigations et de limiter les apports deau inutiles pour conomiser cette ressource et viter les risques dengorgement et de maladies. Les stades critiques dirrigation du safran sont la floraison en automne et la priode reproductive au printemps (mars).
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La priode vgtative concide avec la saison hivernale, caractrise par une faible demande climatique et des apports deau par la pluie. Par consquent il importe de limiter les apports deau par irrigation au cours de cette phase. En raison de sa structure, le bulbe emmagasine des teneurs leves en eau. En gnral, 8 10 irrigations sont suffisantes pour satisfaire les besoins en eau de la culture. De ce fait, la frquence des apports est de 1 2 fois par mois. Chaque irrigation apporte 350 500 m3 par hectare. Le nombre des irrigations dpend de la nature du sol et des prcipitations enregistres et surtout de leur rpartition le long du cycle. Les stades critiques dirrigation du safran sont la floraison en automne et la priode reproductive des bulbes au printemps. En labsence de prcipitations automnales, une premire irrigation de 20 50 mm, deux semaines avant la floraison (dbut octobre), est ncessaire pour linduction prcoce des bourgeons floraux. Il est galement recommand dapporter deux irrigations de 20 30 mm chacune, respectivement au dbut de la floraison (mi-octobre) afin de faciliter lmergence des fleurs et au moment du pic de floraison (fin octobre) pour amliorer la production des fleurs. En labsence de pluies aprs la floraison (mi-novembre), une troisime irrigation de 30 50 mm est recommande pour activer lmergence et la croissance des feuilles. Par ailleurs, lirrigation du safran en mars (30 50 mm), concidant avec la priode reproductive, est ncessaire en labsence de prcipitations. Lirrigation du safran en t (dormance des bulbes) nest pas recommande cause du risque lev dinfection fongique des bulbes. La qualit de leau dirrigation doit galement tre bonne en terme de salinit et dabsence de rsidus chimiques des tches mnagres (dtergents, eau de javel, eaux uses,...).
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En fonction des situations, il existe trois mthodes dirrigation:

B.6.1. Mthode dirrigation gravitaire en planches
Il sagit de la mthode la plus pratique actuellement par les agriculteurs (Photos 14 a & b). Mais, elle a linconvnient dengendrer des pertes en eau importantes et de provoquer une prise en masse du sol en surface et en profondeur, notamment dans les sols riches en limon. La crote de battance qui en rsulte affecte ngativement lmergence des fleurs et des feuilles et la croissance et le dveloppement des bulbes. Par consquent, cette mthode est recommande uniquement pour les sols lgers, faible teneur en limon ou ayant une bonne activit structurale (sols sablonneux ou sablonneux-argileux). Afin de prserver la ressource en eau, il est recommand de ne pas remplir compltement la planche lors de lirrigation. Par ailleurs, il est conseill de veiller au bon nivellement de la parcelle au moment de linstallation de la culture, pour assurer une rpartition homogne de leau la planche. La taille de la planche, qui est fonction de la disponibilit de leau et de la taille de la parcelle, doit tre raisonne de manire ne pas avoir une rpartition htrogne de leau dirrigation.
Photo 14 (a & b). Irrigation gravitaire la planche de parcelles de safran
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B.6.2. Mthode dirrigation gravitaire la raie (entre billons)
Cette mthode consiste apporter leau entre les billons de plantation (Photo 15). Elle sadapte bien aux sols qui prsentent le problme de compactage sous leffet de la pluie et de lirrigation (sols limoneux). Elle prsente plusieurs avantages dont les principaux sont les suivants : acilite le drainage de la zone de culture (billon) F protge des bulbes contre lengorgement, protge des bulbes contre les maladies, limite linfestation de la culture par les adventices sur le billon, facilite lirrigation et assure une conomie de leau. Les dimensions des billons et de la raie (espacement entre billons) ont t indiques au paragraphe relatif au mode de plantation.
Photo 15. Irrigation gravitaire la raie du safran (entre billons)
B.6.3. Irrigation localise au goutte goutte
Cest la mthode la plus conome en eau, mais qui ncessite des moyens techniques et financiers pour sa mise en uvre. Pour les agriculteurs ou groupements dagriculteurs disposant des moyens ncessaires (pompage priv ou collectif de leau, parcelles larges,
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moyens financiers,...), lirrigation localise au goutte goutte serait la meilleure alternative. Il est conseill de combiner cette mthode dirrigation avec la mthode de plantation sur billons (Photo 16) pour profiter la fois des atouts de cette mthode de plantation et des avantages de lirrigation localise (conomie de leau).
Photo 16. Irrigation localise sur billons
Pour les trois mthodes dirrigation, il faut viter des apports deau excessifs et limiter ces apports aux phases sensibles de la culture qui correspondent la floraison en octobre et la reproduction des bulbes en mars. Aussi, est-il conseill deffectuer les irrigations tt le matin ou tard le soir afin dviter toute perte en eau par vaporation.
B.7. Dsherbage et entretien de la culture B.7.1. Dsherbage
Le safran est une culture basse (Photo 17) qui a une faible capacit comptitive vis--vis des mauvaises herbes pour leau, les lments minraux et surtout pour la lumire. Ainsi, les mauvaises herbes constituent le problme principal et lennemi redoutable pour le safran (Photo 18). Elles affectent ngativement la croissance et le dveloppement des bulbes (taille et nombre de bulbes) et causent une importante perte en rendement.
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Photo 17. Parcelle de safran propre sans adventice
Photo 18. Parcelle de safran fortement infeste par les mauvaises herbes
Daprs, le diagnostic agronomique ralis dans la rgion de Taliouine-Tazenakht (Aboudrare, 2009), le dsherbage du safran est la pratique la plus dficiente chez les agriculteurs de cette rgion. cette situation est aggrave par lutilisation du fumier non suffisamment compost, qui est une source importante de semences de mauvaises herbes. De ce fait, il importe daccorder cette pratique une attention particulire pour lamlioration du rendement du safran. Les agriculteurs doivent dsherber
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rgulirement la culture, en particulier aprs chaque irrigation, aprs la rcolte des fleurs et lors de la phase de grossissement des bulbes (fvrier-mars). Il est galement recommand dutiliser un fumier suffisamment mr pour viter la contamination des parcelles du safran par les semences de mauvaises herbes. Le dsherbage doit tre effectu par arrachage manuel ou mcanique la houe. Dans le cas de la mthode sur billons, il faut viter de marcher sur les billons au moment du dsherbage pour ne pas endommager les bulbes. Les mauvaises herbes arraches sont ramasses et mises hors de la parcelle pour tre utilises soit pour lalimentation du btail ou pour le compostage. Lutilisation des herbicides chimiques nest pas recommande pour prserver lenvironnement et la qualit du safran, et elle nest pas justifie en raison de la taille petite des parcelles du safran et de lutilisation des mauvaises herbes pour lalimentation animale.
B.7.2. Binage
Dans les conditions daphiques de la rgion de TaliouineTazenakht, la pratique du binage est ncessaire du fait que les sols sont trs riches en limon et sensibles au compactage sous leffet de lirrigation et de la pluie. Ceci affecte ngativement lmergence des fleurs et des feuilles et la croissance et le dveloppement des bulbes. Le binage permet ainsi de corriger la structure compacte en surface du sol (crote de battance) et engendre les avantages suivants: acilite lmergence des fleurs et des feuilles, f amliore laration et la structure du sol, permet dliminer les adventices, permet de rduire lvaporation de leau et dconomiser leau, assure de bonnes conditions de croissance et de dveloppement des bulbes.
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Le binage du safran doit tre effectu rgulirement et combin, de prfrence, au dsherbage (dsherbage et binage la houe). Les dates clefs de binage sont: septembre, au moment du rveil du bulbe, novembre aprs la rcolte des fleurs, et janvier mars correspondant aux priodes vgtative et reproductive. Mais, la priode de binage dpend essentiellement de ltat structural de la parcelle (compactage de surface) et du degr dinfestation de la culture par les mauvaises herbes. Le matriel de binage est essentiellement la houe (Photo 19), mais laraire pourrait tre utilise, notamment pour la plantation classique en lignes. Par contre, dans le cas de la mthode de plantation sur billons, seul le binage la houe est autoris. Dans tous les cas, il faut viter datteindre les bulbes en binant le sol superficiellement sur les 5-10 premiers centimtres.
Photo 19. Binage manuel la houe dune parcelle de safran en septembre
B.7.3. Gestion des feuilles sches de safran
Les feuilles de safran se fanent et se desschent au printemps (de fin mars dbut mai en fonction de laltitude). Elles constituent un
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rservoir important de matire organique et dlments minraux. Par consquent, il est plus intressant de les restituer au sol comme suit : Phase 1. L aisser les feuilles sur la parcelle sans les couper: cette mthode permet, en plus de lenrichissement du sol en matire organique et en lments nutritifs, de protger les bulbes en dormance contre la chaleur estivale du fait que les feuilles du safran constituent une sorte de mulch de surface rflchissant lnergie solaire. Cette mthode est plus adapte aux exploitations o llevage est moins important. Phase 2. C ouper les feuilles et les utiliser pour lalimentation de btail en priode de soudure. Dans ce cas, une partie de ces feuilles doit tre restitu indirectement au sol sous forme de fumier. Cest la mthode la plus utilise par les agriculteurs en raison de la prsence de llevage dans la majorit des exploitations agricoles. Phase 3. C ouper les feuilles et les utiliser pour le compostage avec dautres rsidus organiques de lexploitation (fumier, paille,...). Le compost sera par la suite utilis pour la fertilisation organique de la culture. Cette mthode est galement adapte aux exploitations o llevage est peu important. Par ailleurs, quelque soit la mthode de gestion des feuilles sches du safran, il faut viter le pturage du btail sur la parcelle du safran en priode de dormance afin de ne pas endommager les bulbes et de ne pas provoquer un compactage du sol.
B.8. Maladies et ravageurs B.8.1. Maladies
En gnral, le problme de maladies fongiques du safran ne se pose pas dans la rgion mditerranenne caractrise par un climat
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chaud et sec en t. Les principales maladies du safran rapportes dans la littrature sont: Rhizoctonia violacea, Phoma crocophyla, Penicillium cyclopium et Fusarium sp. Les rsultats de lenqute diagnostique ralise dans la rgion confirment ce constat (Aboudrare, 2009). Cependant, il est important dviter certaines sources de contamination pouvant tre lorigine de maladies fongiquesen tenant compte des rgles suivantes : rcdent cultural propre: effectuer la plantation sur des sols p propres et nayant pas port de culture possdant des maladies en commun avec le safran, fumier bien compost : procder au compostage du fumier avant son utilisation pour viter les sources dinfection, bulbes sains : liminer les bulbes malades ou blesss au moment de la plantation, viter lexcs deau dirrigation pouvant provoquer un engorgement et une pourriture des bulbes, viter les sols peu drainant aboutissant lasphyxie des bulbes, procder des dsinfections rgulires des outils de travail (houe, sapes, socs,...) laide dun bio pesticide autoris, utiliser des rotations culturales adquates permettant de nettoyer le sol, Il est galement recommand de surveiller rgulirement ltat sanitaire de la culture en liminant les plantes et les bulbes suspects qui sont souvent caractriss par un jaunissement, une dcoloration ou un desschement des feuilles. Ces plantes doivent tre brles.
B.8.2. Ravageurs
Daprs les rsultats du diagnostic agronomique ralis dans la rgion de Taliouine-Tazenakht, le problme des rongeurs (rats et
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souris) se pose avec acuit dans la rgion. Ces rongeurs creusent des galeries dans le sol et causent dimportants dgts sur les bulbes de safran. Pour lutter contre ces ravageurs, il est recommand dutiliser la mthode de lutte mcanique par pigeage aux trappes en utilisant des appts biologiques. Le remplissage des galeries des rongeurs leau est galement une mthode de lutte pouvant tre efficace et sans danger pour lenvironnement. Par contre, le recours la mthode de lutte chimique par utilisation des appts empoisonns ou du butane est proscrire en raison du danger quelle constitue pour lenvironnement (animaux, biodiversit,...) et pour la sant humaine. Des attaques dautres ravageurs, tels que les livres, les cureuils et les insectes ont t dclares dans la rgion, sans causer de dgts significatifs sur la culture. Les livres et les cureuils, attaquant notamment les feuilles vertes et les fleurs du safran, peuvent tre contrls par utilisation de clture au filet des parcelles du safran ou par installation de trappes sur les chemins habituels de ces animaux. Pour les insectes, il est recommand de contrler rgulirement la culture en liminant les plantes et les bulbes suspects (jaunissement ou desschement des feuilles) et en limant ventuellement linsecte responsable des dgts. Si lattaque est importante, il est conseill dutiliser un bio pesticide autoris. Par ailleurs, il est recommand dviter lutilisation du fumier non suffisamment mr qui pourrait tre lorigine de certains insectes. Il est galement possible que les bulbes apparaissent en surface sur les parcelles trs ges, ce qui les expose aux attaques doiseaux. Il est recommand de dplacer les bulbes exposs en surface sur une autre parcelle ou rcolter la totalit des bulbes si lge de la parcelle le permet (5- 6 ans).
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Les escargots peuvent galement attaquer les feuilles vertes de safran. Dans ce cas, il est recommand soit de raliser une limination manuelle, notamment pour des petites parcelles, soit de procder une lutte biologique par un lcher de poules ou de canards sur les parcelles de safran.
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BONNES PRATIQUES DE RCOLTE ET DE POST-RCOLTE DU SAFRAN

1. Rcolte
1.1. Conditions dexcution de la cueillette
La cueillette des fleurs de safran exige une main duvre importante pour ramasser le plus rapidement possible les fleurs apparues. Son excution ncessite une bonne organisation afin quelle se passe dans de trs bonnes conditions. Les fleurs doivent tre cueillies trs tt le matin, de prfrence quand elles sont encore fermes avant lexposition au soleil. Les rayons solaires et la chaleur acclrent louverture excessive des fleurs, accentuent leur tiolement et rduisent lintensit de coloration des stigmates. La dure de rcolte dpendra de la quantit de fleurs cueillir et de la main duvre disponible. Si le nombre de parcelles ou lintensit de la floraison sont importants, il est conseill de bien prvoir lavance une main duvre occasionnelle suffisante pour aider au ramassage des fleurs dans de bonnes conditions tout en vitant les pertes par les oiseaux et les intempries.
1.2. Matriel de cueillette
Le matriel de collecte devrait tre propre, exempt de toute matire trangre, comme de la terre, et de mauvaises odeurs provenant dun contenant impropre (ex. un contenant lav avec un dtergent) et pouvant contaminer les filaments du safran. Les corbeilles, les paniers en plastique, en roseaux, en rotin, en bois, en palmes du dattier, simples ou tresss, bien ars, sont les plus recommands (Photo 20). Lavantage des paniers en plastique est que ces derniers sont facilement lavables et empilables lors du stockage des paniers
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vides aprs la cueillette. Les paniers en roseaux ou en palmes, bien quils soient ars, sont difficilement lavables et peuvent constituer des sources de contamination des fleurs.
Photo 20(a & b). Modles de contenants utiliss pour le ramassage des fleurs de safran
1.3. Cueillette proprement dit
Le plan de cueillette doit tre fait selon le mode de plantation. Pour la culture en lignes, chaque ouvrier doit rcolter les fleurs sur 2 3 lignes selon lespacement des billons. Alors que dans le cas de la plantation en planches, chaque planche doit tre rcolte avant de passer la suivante. Dans les deux cas, il faut viter de pitiner les touffes et, de ce fait, craser les feuilles et les bourgeons en croissance. Pour cueillir la fleur, il faut la prendre la base de la corolle, entre deux ou trois doigts, et tirer verticalement pour lextraire du bulbe. Cette opration est plus facile raliser lorsque les fleurs sont seules quen prsence du feuillage (Photo 21). Les fleurs cueillies sont dposes doucement dans les petits rcipients de ramassage. Des prcautions doivent tre prises pour ne pas endommager les stigmates des fleurs.
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Lorsque le petit contenant est rempli, il est vid dans un contenant plus large qui servira pour le transport de la rcolte au domicile en vue de lmondage. Ces derniers contenants doivent tre maintenus dans un endroit ombrag sous un arbre ou sous une petite tente dresse pour loccasion. Toute exposition des fleurs au soleil rduit larme et la couleur des stigmates. De mme, la chaleur stimule la respiration et la transpiration des fleurs, entranant leur rchauffement au sein des contenants.
Photo 21. Rcolte du safran dans diffrents rcipients (viter les sacs en plastique et les seaux non ars)
2. Transport des fleurs rcolteS La rcolte doit tre achemine le plus rapidement possible au lieu de lmondage. Les paniers ou corbeilles utiliss doivent tre suffisamment ars et lgrement protgs par une toffe de tissu pour viter la perte des fleurs par le vent et aussi leur exposition au soleil durant le transport. Les sacs en jute ou en plastique devraient tre proscrits pendant la cueillette et/ou le transport des fleurs de safran.
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3. mondage
3.1. Stockage des fleurs
Ds larrive au domicile, les fleurs doivent tre tendues sur une surface dure et propre dans un endroit frais et ar (Photos 22 a et b). Lutilisation de bches ou de nattes propres et lavables est encourage. A dfaut, la rpartition doit tre faite en couches minces sur un sol ciment labri des courants dair desschants, de la poussire et de tout risque de contamination. Le maintien des fleurs dans des sacs peu ou pas ars, temprature ambiante, doit tre proscrit, car il favorise le phnomne de rchauffement et par consquent la dtrioration des stigmates.
Photo 22 (a&b). talement des fleurs sur une natte lintrieur dune chambre de lexploitation
3.2. Conditions et lieux dexcution de lmondage
Mme si lopration peut tre effectue dans nimporte quel endroit qui rpond aux conditions dhygine, les bonnes pratiques dmondage exigent que(Photo 23): les locaux soient maintenus propres, ars et exempts de dtritus et de salet, loin de toute source de contamination par la vermine et la poussire. Par ailleurs, il faut viter les lieux poussireux ou dans les cuisines o les risques de contamination par la fume et dautres odeurssont levs.
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es tables et les rcipients en contact avec les fleurs et les l filaments extraits soient propres; les tabourets, les coussins et les tables soient disposs de faon permettre aux ouvriers deffectuer aisment lopration; la main duvre soit qualifie et en nombre suffisant.
Photo 23 (a, b & c). tapes de lopration dmondage
3.3. mondage proprement dit
Une quantit de fleur est place sur la table devant chaque personne autour dun rcipient de collecte des filaments extraits. Lmondage consiste couper avec les ongles la partie infrieure de la fleur juste au dessous du point dattache des stigmates, tout en vitant de sparer les trois filaments, et de retirer ces derniers avec lautre main. La partie stylaire de couleur jaune la base des trois filaments de la fleur doit tre maintenue la plus courte possible. Les filaments recueillis doivent tre mis labri de la lumire et des contaminations diverses avant lopration de schage.
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4. Schage ou dshYdratation Le schage est une opration cruciale qui conditionne la qualit du safran et de ses composantes. En effet, la picrocrocine (responsable du got amer), la crocine et le safranal sont facilement dgrads en prsence de la lumire, sous des tempratures de schage trop leves et en contact direct avec lair. Ce dernier est responsable, en grande partie, de loxydation du safran, ce qui influence les caractristiques physico-chimiques du produit. Le schage des stigmates consiste liminer 4/5 de leur poids initial, pour atteindre un taux dhumidit final de 10 12%. Lopration doit tre effectue le plus rapidement possible, au fur et mesure que lmondage se poursuit. Les techniques de schage adoptes jusqu prsent dans la rgion consistent taler, sur des rcipients plats ou sur une toffe de tissu, les filaments de safran rcolts et les exposer au soleil pendant quelques heures, allant de 2 6 heures et parfois plus, selon lintensit des rayons solaires.A lombre, la dure de dshydratation peut durer plusieurs jours, surtout en priode des pluies (Photo 24). Les deux mthodes affectent ngativement la qualit du safran cause de loxydation de ses principes actifs.
Photo 24 (a&b). Schage lombre des filaments de safran
Pour les villages disposant du courant lectrique, lutilisation des schoirs semblables ceux qui sont couramment utiliss pour les plantes aromatiques, rduit le temps de dshydratation et
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les dangers de contamination par la poussire et les excrments dinsectes, et limite donc les risques et la perte de larme et de la couleur spcifique (Photo 25). Des tests raliss sur ce type de schoir ont donn les temps suivants pour arriver au taux dhumidit dsir: vec des tempratures leves entre 90 et 100C, le temps de A schage est trs court (2 5 minutes), A une temprature de 70 75C, le temps oscille entre 20 et 30 minutes. Alors qu des tempratures plus faibles, aux alentours de 40 45C, le temps de dshydratation varie de 30 60 minutes. Toutefois, les valeurs peuvent changer selon la quantit place surr chaque plateau et la quantit totale desscher
Photo 25. Schage lectrique des filaments de safran
Pour sassurer du taux dhumidit, il est ncessaire de peser le produit frais ds son extraction des fleurs et le soumettre lair chaud du schoir jusqu la perte de 4/5 du poids initial. A ce stade, le safran est suffisamment sec et nest pas cassant lors des manipulations ultrieures. Remarque: Il est important de suivre lavancement de la dshydratation afin que les stigmates ne soient pas trop secs et
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par consquent cassants, car le taux dhumidit peut tre variable dun lot un autre. 5. C onditions de stockage du safran avant conditionnement Aprs lopration du schage et avant le stockage, le safran doit subir un nouveau tri afin dliminer les filaments de qualit infrieure (filaments trop dshydrats ou enrouls) et les impurets (restes floraux). Lors du stockage, les rcipients devraient tre tanches, empchant labsorption de lhumidit ou des gaz. Le safran doit tre conserv dans des bocaux hermtiques et opaques (Photo 26) et placs dans un endroit frais, peu humide labri de la lumire. De prfrence, le produit devrait tre stock une temprature entre 5 et 10C et une humidit relative infrieure 50%.
Photo 26. Exemple de rcipient en plastique dur pour le stockage du safran chez les agriculteurs
Les rcipients propres en verre ou en plastique dur sont recommands. Les sachets plastiques permables aux gaz doivent tre proscrits (Photo 27 a et b). Il est noter que louverture et
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la fermeture rptitive des bocaux de grandes capacits pour le prlvement du safran (soit chez lagriculteur ou chez le commerant) entranent la perte de larme et expose le produit lair, favorisant ainsi son oxydation.
Photo 27 (a&b). Exemple demballage primaire du safran (viter les sacs en plastique)
Le volume des contenants varie en fonction de la destination de la production. Pour la livraison aux coopratives, le rcipient doit contenir entre 2 et 4 kg au maximum. Alors que dans le cas des ventes en petites quantits, le poids moyen ne doit pas dpasser 250 500 g. La majorit des producteurs ne dispose pas de lieux o la temprature et lhumidit relative sont contrles. De ce fait, il est recommand que les coopratives disposent de chambres de conservation pour leurs adhrents, afin de garantir des conditions optimales de conservation du safran. 6. Conditionnement Lemballage et ltiquetage du safran doivent tre conformes aux exigences de la norme marocaine de qualit NM 08.1.037/2007 et la norme marocaine (Annexe 1).
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6.1. Emballage
Lopration demballage comprend le pesage, lensachage dans lemballage primaire puis dans lemballage secondaire et tertiaire avec un tiquetage adapt chaque stade et pour chaque emballage. Le design des emballages doit tre bien tudi pour attirer le client et valoriser le produit. Les emballages doivent tre propres et conservs dans des lieux exempts de toute sorte de contamination (Photo 28).
Photo 28. Exemple de conditionnement en sachets de cellophane de 1g par une cooprative de la rgion
6.2. Matriaux demballage
Les botes et sachets demballage doivent tre propres, alimentaires avec une origine de fabrication connue. Les emballages ne doivent pas avoir des rpercussions ngatives, aussi bien sur le produit que sur lenvironnement.
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Les emballages doivent convenir au safran, aux conditions de transport et dentreposage. Ils doivent garantir la scurit du produit lors du transport et de la distribution et contribuer sa valorisation ltalage. Ils ne doivent pas transmettre les odeurs, lhumidit, ou toute substance au-del des taux accepts par la norme de qualit en vigueur.
6.3. Locaux et quipements
Le lieu dexcution de lopration doit rpondre aux exigences et conditions dhygine selon la norme qualit en vigueur. La structure du local (murs, portes, fentres, sol, plafond, etc.) doit tre facilement lavable et ne doit pas tre sujet au dveloppement de vermine et salets. Les fentres ne doivent pas souvrir sur une source de contamination quelconque. Aussi, le local ne doit pas servir en mme temps au stockage des matriaux et lopration demballage. Les quipements utiliss lors des peses ou de la fermeture des emballages, les balances et les autres ustensiles utiliss doivent tre nettoys quotidiennement la fin de lopration.
6.4. Emballage proprement dit
Toute personne charge de lopration doit imprativement respecter les conditions dhygine corporelle afin dviter toute contamination possible du produit. Lemballeur doit porter des vtements propres, des gants, un masque couvrant la bouche et le nez et utiliser une spatule ou pince pour le prlvement des stigmates. Les peses se font laide dune balance de prcision selon la quantit dsire par unit demballage. En gnral, les poids unitaires varient selon les destinations de 0,5 10 g. Seuls les emballages destins un emploi immdiat devraient tre conservs dans la zone demballage ou de remplissage.
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6.5. tiquetage
Lemballage primaire et /ou secondaire devrait comporter, entre autres, selon la demande du client, les informations suivantes : Nom du produit Nom et adresse de lieu demballage Marque commerciale et Logo (cas chant) Composition physico-chimique du produit (facultative) Origine et Numro du lot Poids net du produit Catgorie du produit selon la norme NM 08.1.037/2007 ou ISO 3632/2003 Type de certification ou indication du produit Date de fabrication et date limite dutilisation optimale
6.6. Stockage du safran conditionn
Aprs conditionnement et emballage, le safran conditionn doit tre conserv dans un local propre et une temprature variable selon la dure de stockage. Pour la vente immdiate, la temprature ambiante est acceptable mais labri de la lumire. Pour une conservation longue, une temprature de 5 10C et une humidit relative avoisinant 50% savre acceptable. Toutefois, il faut que les emballages utiliss (du primaire au tertiaire) soient compatibles avec les conditions dentreposage. 7. Adultrations Vu son prix lev, le safran est souvent sujet des falsifications et adultrations par lajout de fleurs de souci, de carthame, de barbes de mas, de sucre, miel, huile, glycrine, entre autres. Les parties stylaires, originellement jaunes sont parfois peintes en rouge. Toutes ces pratiques sont bien entendu proscrire et sont strictement interdites. Pour sassurer de la puret du safran, il est indispensable de procder aux techniques de contrle,
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dinspection, et des danalyses. Ces analyses doivent tre ralises conformment aux mthodes dcrites par les normes de qualit et de certification mondialement reconnues. 8. Qualit et normalisation Pour garantir un safran de haute qualit, celui-ci doit tre conforme aux exigences de la norme de qualit NM 08.1.037/2007 relative aux spcifications du produit (Cf. Annexe 1). La classification repose sur le taux dhumidit, la teneur en cendres, labsence de matires trangres et de restes floraux. Elle inclut aussi les valeurs dabsorbance des trois principes actifs; la crocine, la picrocrocine et le safranal. Les mthodes danalyses sont galement bases sur les procdures dcrites par les normes de qualit NM 08.1.038/2007 relatives aux essais et mthodes danalyses. En gnral, si lorigine de la production et les conditions de prparation sont bien connues, une analyse pour chaque lot de 10 kg savre suffisante. Dans le cas de doute, la production de chaque agriculteur ou membre dune cooprative doit tre contrle. Lanalyse complte porte sur la vrification des emballages, les analyses physico-chimiques, phytosanitaires et microbiologiques du produit final. 9. Traabilit
Pour une meilleure traabilit, il est obligatoire de garder des enregistrements de chaque activit ou opration de pret de post-rcolte lie la production et la manipulation du safran. Parmi les enregistrements prlever figurent celles relatives:
(i) u lieu de production, type de sol, travaux du sol, apport a de la matire organique, qualit et quantit de fumier utilise;
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(ii) la plantation (origine de la semence, caractristiques, date et mode de plantation; (iii) lapplication des fertilisants chimiques (type, quantit, priode dapplication, mode dapplication, frquence); (iv) lirrigation (origine de leau, analyse de la qualit de leau, systme dirrigation, quantit, frquence; (v) au calendrier des diffrentes interventions culturales; (vi) la rcolte, en prcisant le dbut de la cueillette, le moment de la journe, les conditions climatiques et daphiques du sol, les quipements utiliss pour le ramassage des fleurs; (vii) lmondage (lieu, matriels utiliss); (viii) au lieu et type de schage et aux conditions et la dure de son application; (ix) au lieu de stockage, les quantits, les rcipients utiliss, les conditions de stockage au froid ou temprature ambiante; (x) aux conditions de ralisation de du conditionnement, de lemballage, du stockage du produit fini, etc. La traabilit doit inclure aussi toutes les conditions dhygine corporelle des ouvriers et des lieux dexcution des diffrentes oprations. Des fiches de traabilit des diffrentes oprations peuvent tre labores pour les coopratives dagriculteurs. Toutes les donnes relatives la traabilit doivent tre gardes et mises la disposition des agents de contrle ou de certification. Ces donnes doivent tre conserves pendant au moins deux ans. 10. Rgles dhYgine du personnel Lors de chaque opration de post-rcolte, il est impratif de respecter les consignes dhygines suivantes : haque personne doit se laver les mains avant le dbut de C chaque opration, aprs utilisation des toilettes et aprs avoir touch un matriel pouvant contaminer le produit;
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es personnes malades ou blesses, prsentant des plaies, ou L des infections de la peau ou souffrant de diarrhe ne doivent pas tre au contact des fleurs et filaments de safran. Toute blessure doit tre bien protge avec des pansements adquats avant de commencer toucher les fleurs et les stigmates; Il est strictement interdit de manger, boire, cracher, fumer, se parfumer lors de lexcution des oprations de cueillette, dmondage, de schage et demballage des filaments; Les mondeuses et mondeurs doivent viter lutilisation de produits parfums et se laver les mains avant tout contact avec les fleurs. 11. Inspection et contrle Le contrle de la qualit doit tre systmatique pour les diffrents lots avant le conditionnement et lemballage. Il doit porter sur la prsence ou absence de matires trangres et adultrantes, sur le taux dhumidit des stigmates afin quils ne soient pas trop cassants ou avec un taux dhumidit lev, labsence de microorganismes (moisissures) et dinsectes et sur la qualit organoleptique des lots en vue de leur classification. Lchantillonnage doit tre ralis conformment aux recommandations de la norme NM 08.01.037 (Cf. annexe 1). Chaque prlvement dchantillon doit porter sur au moins 10g par lot tout en garantissant au moins deux rptitions par chantillon. Les analyses sont effectues selon les mthodes dessai recommandes par la norme, en fonction du paramtre analyser. Linspection doit porter sur lvaluation des diffrents lieux de travail, des conditions dexcution de diffrentes tches et la vrification du respect des exigences de la norme en matire dhygine et de salubrit, de lemballage, de ltiquetage et de stockage du produit fini.
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PRODUCTION BIOLOGIQUE DU SAFRAN

1. Introduction La production du safran dans la rgion de Taliouine-Tazenakht est base sur des techniques traditionnelles non polluantes et assez respectueuses de lenvironnement. Cependant, elle ne peut prtendre un label biologique que si elle se conforme aux rglements qui rgissent lagriculture biologique. Cette rglementation prcise non seulement les interdits mais aussi les techniques de production, de conditionnement, demballage et les conditions requises pour lexportation. 2. Quest-ce lagriculture biologique? Cest un concept de production rgi par une rglementation qui prcise les interdits en matire dengrais, de pesticides et dantibiotiques et propose des alternatives respectueuses de lenvironnement. Au Maroc, le rglement en vigueur est celui de lUnion Europenne n 889/2008 tant donn que la majorit des productions biologiques marocaines sont destines lexportation sur le march europen3. Cependant, les organismes de certification oprant au Maroc peuvent adopter les normes et standards dautres pays comme les Etats Unis dAmriques, le Canada ou le Japon en cas de besoin. Quelque soit la rglementation, deux principes fondamentaux sont la base de lagriculture biologique: 1- La production daliments sains exempts de rsidus de pesticides, de nitrates, de mtaux lourds ou tout autres produits pouvant nuire la sant de lHommeet; 2- La protection de lenvironnement travers le recyclage de la matire organique, la prservation de la biodiversit et
3- La publication du rglement marocain, inspir du rglement europen dans sa version 2005, est prvue pour le courant de lanne 2011.
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le recours aux techniques non polluantes de productions, de conditionnement et demballage. 3. P ourquoi la production biologique du safran? Ladoption des techniques de production biologique pour le safran peut gnrer plusieurs bnfices aussi bien pour les producteurs que pour les communauts. Sur le plan socioconomique le label biologique permet: accs au march des aliments biologiques qui se distingue l des autres marchs par ses propres circuits et filires de commercialisation ; de faire bnficier les produits dune prime allant de 20 80% selon les produits; de renforcer la notorit du safran en tant que produits de terroirs ; promouvoir le savoir-faire local. Sur le plan agro-cologique il permet de: rserver et amliorer les agro-cosystmes du safran; P bnficier de la biodiversit associe au safran etcontribuer la conservation des ressources naturelles (eau et terre). 4. Comment obtenir le label biologique? Pour obtenir le label biologique il faut passer avec succs les audits de certification des sites et des procds de production et demballage du safran. La premire tape consiste donc solliciter un organisme accrdit pour la certification du site de production. Ce dernier peut tre une parcelle ou un groupe de parcelles situes dans une seule localit ou dans plusieurs localits. Une fois le site dclar apte pour une production biologique, lorganisme de certification procdera tout
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au long du cycle de la culture (ou des cultures) la vrification des techniques et mode de culture pratiqus afin de sassure quelles sont conformes aux recommandations rglementaires. La vrification a lieu en gnral lors de deux visites de lauditeur mandat par lorganisme de certification; une visite annonce et une seconde inopine. A cet gard, les producteurs ou groupes de producteurs sont appels tenir un systme de traabilit pour toutes les oprations de production, de schage et de conditionnement. 5. Qui certifie au Maroc? Le certificat biologique peut tre octroy par des organismes publiques ou privs accrdits et reconnus par des instances internationales et nationales. Dans le cas du Maroc, et en absence dune rglementation nationale, le certificat est actuellement octroy par des organismes privs selon les rglements europens, amricains ou japonais4. A prciser que certaines rglementations, comme celle de lunion europenne, exigent le passage par une phase de conversion qui est de trois ans pour les arbres fruitiers et de deux ans pour les cultures annuelles. Une exonration peut cependant tre accorde dans certains cas particulier. 6. Qui peut demander le label biologique? Nimporte quel producteur de safran peut prtendre un label biologique pourvu quil puisse supporter les charges, tenir un registre des oprations effectues et respecter le rglement rgissant la production biologique. Cependant vu la petite taille des parcelles de production, les exigences financires et organisationnelles que ncessite la mise en place dun systme de traabilit, il est recommand ce que la demande de certification
4 - Dans le cas de lexportation, le choix des rglements dpend du pays destinataire
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biologique soit faite par un groupement de producteurs, comme les coopratives ou le Groupement dIntrt Economique. Dans ce cas, le cot de certification sera rduit et la gestion du systme de traabilit sera facilite. Les organismes de certification peuvent dans le cas de petites exploitations, comme cest le cas du safran, recourir la certification de groupe au lieu de la certification individuelle des producteurs. 7. Conduite technique biologique La conduite dune culture du safran en mode biologique commence par la prparation du sol et se termine par la rcolte. Dans toutes les tapes, il est interdit de recourir aux engrais synthtiques et aux pesticides et il est recommand de privilgier les outils biologiques, physiques et culturaux pour satisfaire les besoins nutritionnels de la culture et pour lutter contre les problmes phytosanitaires.
7.1. Prparation la conversion
La conduite biologique dune culture de safran peut commencer par lengagement dun certain nombre de mesures visant lamlioration de lenvironnement global de lexploitation. Parmi ces mesures on peut citer: a plantation de haie arbustive autour des parcelles afin L de crer des espaces de biodiversit aux alentours des parcelles et pouvant abriter une faune diversifie susceptibles de contribuer ultrieurement au contrle biologique des parasites; Lanalyse de sol afin de dterminer son niveau de fertilit en mettant laccent sur sa teneur en matire organique, en carbone et en azote totale en plus des autres macro et oligolments et; En cas de dficience majeure, lancer un plan de redressement de la fertilit du sol. Dans le cas par exemple des safraneraies
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de Talakht qui ont des sols pauvre en matire organique (moins de 0,8%), il est recommand de lancer des programmes damendement organique bas sur le fumier, le compost ou les engrais organiques comme la farine de poisson. Le fumier constitue la solution la moins chre et la plus approprie pour les petits producteurs qui ne disposent pas de compostires et qui ne peuvent pas se permettre lachat de compost ou dengrais organique. Cependant, le recours au compost ou lengrais organique pendant cette phase reste recommand vu leurs qualits nutritionnelles (Tableau 1).
Tableau 1. Comparaison entre la composition du fumier, du compost et de la farine de poisson
Elment fertilisant M.O* (%) 55 53 47,6 N (%) 2,2 1,9 8,2 C/N (%) 13,9 13,8 3,3 P2O5 (%) 1,6 1 1 K 2O (%) 1,2 2,3 2,6 CaO (%) 5,5 4,5 2,5 MgO Humidit Matire sche (%) (%) (%) 1,3 0,9 0,8 20 21 11 80 79 88
Compost Fumier ovin Farine de poisson
* MO : Matire Organique
7.2. Association culturale
En raison de limpact quelle exerce sur la stabilit des agrocosystmes, lassociation culturale est fortement recommande en agriculture biologique. Dans la rgion de Taliouine, le safran est traditionnellement associ plusieurs types de cultures annuelles et fruitires. On le rencontre dans des petites parcelles entoures damandier, dolivier ou de pommier ou plant carrment en association avec lorge et le bl dure. Ces types dassociations sont non seulement souhaitables mais fortement recommandes.
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Lorsque la culture du safran nest pas associe dautres cultures, elle coexiste avec une flore dadventices trs diversifie comptant plus de 80 espces rparties entre 23 familles botaniques dont les plus importantes sont celles les Astraces (22%), les Brassicaces, les Fabaces (12 et 11%) et les Poaces (9%). Le rle des fabaces est particulirement important tant donn leur capacit de fixer lazote atmosphrique et de contribuer ainsi lamlioration de la fertilit des sols. Les adventices jouent galement un rle important dans le contrle des maladies et ravageurs.
Photos 29. Coccinelle associe aux adventices des safraneraies
7.3. Rotation culturale
Comme pour lassociation cultural, la pratique de rotation est non seulement souhaitable en agriculture biologique mais elle est ncessaire car elle joue un double rle : nutritionnel et phytosanitaire. Sachant que le safran occupe la parcelle en moyenne 5 7 ans, il est recommand de le faire suivre soit par des lgumineuses, des crales ou des crucifres. La pratique commune, comme le montre le tableau 2, est de faire suivre le safran par la luzerne, le mas ou lorge utilises toutes pour une fin fourragre, ce qui dmontre limportance de llevage dans les systmes de productions dans les rgions productrices du safran.
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Tableau 2. Exemples de rotations culturales pratiques dans la rgion de Taliouine

Douars Timersit Aghgoumi Ighri Timassinine Imin Ougni Tassgua 2010 Safran Safran Safran Safran Safran Safran 2009 Luzerne Cumar Mas Orge Orge Lgumes
*
2008 Luzerne Orge Orge Mas Mas Mas
2007 Luzerne Luzerne Bl Luzerne Luzerne Luzerne
2006 Bl Luzerne Fumier Luzerne Luzerne Luzerne
* Cumar: cultures maraichres comme la carotte, les navets et les courgettes.
7.4. La fertilisation organique
La fertilisation organique doit tre base sur le recyclage de la matire organique, lutilisation du fumier, du compost et un supplment en engrais organique si ncessaire. Les matires organiques, quelques soient leurs origines, jouent plusieurs fonctions dans les sols et dans lenvironnement: lles amliorent la fertilit physique des sols : rtention E deau, structure du sol et rsistance au tassement, rserve en lments nutritifs; Elles amliorent lactivit biologique de sols : ressources trophiques pour les organismes; Elles contribuent la prservation de lenvironnement (Absorption des polluants, mtaux lourds, pesticides etc.). La nutrition des cultures partir de la matire organique est guide par quatre principes de base: 1- Prvoir un minimum de 4 5 semaines pour avoir les premiers effets notables quelque soit la forme organique utilise. Cela est d au fait que sa dcomposition passe par deux phase : lhumification (transformation de la MO en humus) et la minralisation(transformation de lhumus en matire minrale). Lhumification est mesure par le coefficient iso-humique (K1)
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exprim en % et qui est le rapport de lhumus stable sur le poids de la matire enfouie ltat frais. Le K1 varie de 15 50% pour les diffrents types de fumiers en fonction de leurs origines. Pour les rsidus de cultures maraichres, il varie de 10 15%. Quant la minralisation, elle est mesure par le coefficient de minralisation (K2) qui exprime la vitesse de dgradation de lhumus en substances minrales et qui dpend des facteurs climatiques et daphiques (pH, texture, taus dhumus etc.), il varie de 1 4% en fonction des cultures. 2-L es apports doivent tre raisonns en prenant en considration le coefficient iso-humique et le coefficient de minralisation. Les bases de calcul doivent galement prendre en considration la densit apparente du sol (M), la profondeur du sol (P), la teneur existante (T1) et la teneur souhaite (T2). A titre dexemple, pour estimer les quantits apporter dans le cas dun sol avec une teneur en MO de 0,8% (Cas de la commune de Talakhte), la procdure suivre est la suivante:
tape n 1: dterminer la masse du sol exploite par les racines du safran: Superficie x Profondeur x masse volumique du sol: 10000 m x 0,30 cm x 1,4 = 4200 tonnes tape n 2: Dterminer le stock de matire organique dans le sol: 4200 tonnes x 0,8% = 33,6 tonnes tape n 3: Dterminer la quantit dhumus produite 33,6 tonnes = 25% (K1) = 8,4 tonnes tape n 4: Dterminer la quantit dazote produite par minralisation 8,4 tonnes x 2% (K2) = 168 kg de N La quantit dazote restituer au sol annuellement est donc de 168 kg.
3-D ans le cas de la culture du safran, les apports peuvent tre fractionns en deux fois: un premier en automne (septembreoctobre) et un second aprs le fauchage. Tous les types de fumier peuvent tre utiliss en agriculture biologique. Cependant il est
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fortement recommand de ne pas recourir au fumier provenant des levages intensifs et que les producteurs fassent recours uniquement au fumier produit localement. 4 - Des apports supplmentaires peuvent tre raliss avec du compost ou des engrais organiques. Le choix de lengrais utiliser doit dpendre de lobjectif vis et donc du type de complment minral souhait. Si lobjectif est dapporter un complment essentiellement azot, un engrais comme lAgrosoil 13% de N serait le plus recommand. Si, par contre, lobjectif est plutt un complment en potasse, le Patenkali est le plus appropri. Le tableau 3 donne la liste des engrais organiques autoriss en agriculture biologique et disponibles au Maroc.
Tableau 3. Exemples dengrais commerciaux autoriss en agriculture biologique
Engrais Cator Eco Biocat S Biocat Radicular Nemagold Agrosoil Ecoamin Fitomar Bio Agriful Tecamin Aminocat Organterra P Organterra Ca Organterra Max Patenkali Ferticompost AminDor Bio Petro bio Partner 800 Ecoges Ryger Complex MO (%) 35 80 40 80 20 18 12 45 32 18 26 25 26 63-65 40 10 10 40 N (%) 2 1 13 3 5 3 3 4 4 3 6 7 K20 (%) 4 3 3 1 2 1 9 30 12 CaO (%) 30 12 1 1 1 19 9 10 P2O5 (%)
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7.5. La gestion phytosanitaire
Le contrle des maladies et ravageurs dans une culture biologique doit tre bas essentiellement sur la prvention et lusage de quelques biopesticides si ncessaire. Dans le cas du safran, la prvention commence par le maintien de la diversit faunistique et floristique qui est la base de la lutte biologique naturelle. En cas dattaque par des insectes, des champignons, des acariens ou des thrips, lusage des biopesticides peut tre programm une deux fois par semaine. Les exemples de biopesticides autoriss et disponibles au Maroc sont prsents dans le tableau 2. Comme recommandations gnrales, il est important de rappeler que: 1-l effet des biopesticides nest pas aussi fort que celui des pesticides synthtiques; 2-l es biopesticides sont sensibles la chaleur par consquent il faut les garder dans des endroits protgs; 3-l e mlange des biopesticides nest gnralement pas recommand afin de prserver lefficacit des produits.
Tableau 4. Exemple de biopesticides commerciaux autoriss en agriculture biologique
Produits Neemix 4.5 Agree 50 WP Naturalis L Bordeaux caffaro Triact 90 EC Drexel Sulfa 80 W Cosavet DF Kumulus DF Promazit blanche Phytrol Biophytoz L2 Tracer 480 SC Matire active Azadirachtin Bacillus thuringiensis Beauveria bassiana Sulfate de cuivre Huile de neem Soufre Soufre soufre Huile minerale Rotenone Rotenone + pyrethre Spinoade Ravageurs cibls Mineuse des feuilles Noctuelles Acariens Mildiou Oidium Oidium Oidium Oidium Cochenilles Pucerons Pucerons Thrips
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8. Conclusion Le label biologique est de nature amliorer la valorisation de la production du safran et de contribuer la prservation des agro-cosystmes. Le respect du cahier de charge rgissant lagriculture biologique ne doit pas poser de problme majeurs pour les producteurs de safran tant donn que la majorit des techniques utilises sont proches des techniques biologiques et que lenvironnement global est caractris par une faible pression parasitaire. Compte tenu de la taille des exploitations, gnralement infrieure un hectare, et des moyens financiers limits des agriculteurs, lorganisation des producteurs en coopratives serait le meilleur moyen pour faciliter lintgration de la production biologique dans la rgion.
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certification de l Appellation dorigine protge (aop) Safran de Taliouine

1. Dfinition dune Appellation dOrigine Protge AOP LAOP est dfinie comme tant la dnomination gographique dune rgion, dun lieu dtermin ou, dans certains cas exceptionnels, dun pays, servant dsigner un produit qui en est originaire et dont la qualit, la rputation ou les autres caractristiques sont dues exclusivement ou essentiellement au milieu gographique, comprenant des facteurs humains et des facteurs naturels, et dont la production, la transformation et llaboration ont lieu dans laire gographique dlimite. LAOP Safran de Taliouine a eu sa reconnaissance le 28 avril 2010 par la Commission Nationale des Signes Distinctifs dOrigine et de Qualit. Cette reconnaissance t publie au bulletin officiel numro 5862 (aot 2010). 2. ObJectifs de la reconnaissance AOP Safran de Taliouine (Extrait du cahier de charges aOp Safran de Taliouine) Les objectifs attendus par la mise en place dune Appellation dOrigine Protge (AOP) Safran de Taliouine se rsument comme suit: rotger la rputation de ce produit de terroir, associ une P image de tradition, doriginalit et de qualit. Dvelopper une dmarche qualit , conformment aux recommandations du cahier des charges. Engager un processus de valorisation commerciale auprs des producteurs, professionnels de la distribution et des consommateurs.
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Rapprocher les groupements de producteurs existants au sein dune dynamique commune permettant de dfendre les mmes intrts (produire mieux et plus, vendre la totalit de la production du safran sur le march aussi bien national quinternational, rpartir quitablement les gains de plusvalue, rmunrer les prestataires de service dappui technique et commercial). tendre ces avantages, directs et induits, sur lensemble du territoire traditionnel de production de safran au profit de la totalit des familles concernes. 3. O bJectif de la certification AOP Safran de Taliouine Lobjet de cette certification est dattester, via un certificat de conformit, lassurance que le produit Safran objet de certification est conforme aux exigences du cahier de charges AOP Safran de Taliouine. 4. C onditions pour bnficier dune AOP safran de Taliouine Pour pouvoir bnficier de lAppellation dOrigine Protge AOP Safran de Taliouine, le producteur demandeur de la certification doit: montrer laptitude respecter les exigences du cahier de d charges et du plan de contrle de lAOP Safran de Taliouine. sengager, via un contrat crit, vis--vis du groupement demandeur (Rgion Souss Massa Dra) respecter les termes du cahier de charges AOP Safran de Taliouine, ainsi que le plan de contrle qui lui est associ. 5. Oprateurs concerns par la certification dune AOP safran de Taliouine La certification de lAppellation dOrigine Protge (AOP) Safran de Taliouine concerne les oprateurs de la filire de production de
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Safran de Taliouine, savoir: es producteurs individuels de safran, l les coopratives de production, de conditionnement et de commercialisation de safran, et les Socits de production, de conditionnement et de commercialisation de safran. 6. R sum des exigences du cahier des charges AOP Safran de Taliouine Seuls les producteurs situs dans lair gographique dlimite et prsente dans le cahier des charges peuvent bnficier de lAppellation dOrigine Protge: AOP Safran de Taliouine. Laire de culture du safran se rpartit sur 2 zones principales des pimonts Sud-est et Ouest du Massif volcanique du Siroua. Laire gographique comprend deux cercles, Taliouine et Tazenakht. Le cercle de Taliouine (Province de Taroudant) comprend 12 communes: Tassousfi, Sidi Hasain, Zagmouzen, Assaisse, Agadir Melloul, Azrar, Askaouen, Taouyalte, Taliouine, Toubkal, Ahl Tifnoute et Iguidi. Le Cercle de Tazenakht (Province de Ouarzazate) comprend 5 communes: Wisselsat, Siroua, Khouzama, Iznaguen et Tazenakht. Le traitement, le schage et le conditionnement des stigmates doivent seffectuer exclusivement dans la zone de production du safran de laire gographique dlimite dans le cahier des charges, soit les communes des deux cercles de Taliouine et de Tazenakht. En plus de lair gographique, le producteur objet de certification doitrespecter les exigences rsumes dans le tableau 5.
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Tableau 5. Rsum des exigences du cahier des charges et du plan de contrle AOP Safran de Taliouine
tapes de production Exigences respecter conformment au cahier des charges et au plan de contrle Critres / Limites de contrle Situation dans laire gographique Nombre, emplacement et superficie des parcelles Age de 5 10 ans Rotation avec dautres cultures Retour de safran sur une priode de 5 ans Mi-aot mi-septembre Traditionnel ou mcanis Max 30 cm Manuelle 20 30 cm Mi-septembre Manuel (houe) 15 30 cm 10 20 cm 10 cm 03 04 bulbes Gravitaire et localise Au besoin Organique (bovins, ovins, caprins et quids) 25 tonnes/ha A linstallation de la culture et aprs la collecte des fleurs
Identification du site
Historique du site (rotation)
Age de la plantation
Historique de rotation
Priode de travail primaire du sol Outil utilis pour le travail du sol Travail du sol Profondeur du labour Prparation du lit de semences Profondeur du lit de semences Priode de semis Outil utilis pour le semis Profondeur du semis Semis cartements entre les lignes de semis Espacement entre les bulbes Nombre de bulbes par semis Irrigation Mthode dirrigation Priode dirrigation Nature du fumier utilis Quantit de fumier apport la culture Priode de fertilisation
Fertilisation
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Tableau 5 (suite). Rsum des exigences du cahier des charges et du plan de contrle AOP Safran de Taliouine
tapes de production Exigences respecter conformment au cahier des charges et au plan de contrle Priode dentretien Mthode de dsherbage Entretien de la culture Mthode de fauchage des feuilles du safran Critres / Limites de contrle A partir du mois de Mars dsherbage manuel fauchage manuel
Priode de fauchage des feuilles du fauchage entre fin mars et safran dbut mai Priode de la rcolte (dates de rcoltes) Rcolte: Condition de rcolte Mthode de rcolte Contenant des fleurs rcoltes Moment de rcolte durant la journe Qualit des fleurs rcoltes Quantit journalire rcolte Quantit rcolte par site de production Priode dmondage (dates dmondage) Conditions sanitaires dmondage mi-octobre fin novembre rcolte manuelle paniers tt le matin fl eurs fraches non endommag
03 jours max aprs la rcolte S urface propre dmondage
Rcolte: mondage
Qualit des stigmates obtenus (reste Reste du style court, du style, uniformit de couleur, uniformit de couleur, stigmates non endommags) stigmates non endommags Quantit de safran obtenu Priode de schage Mthode de schage (traditionnel/ Mcanique) R espect des conditions dhygine schage rapide aprs lmondage Traditionnel / Mcanique
Mthode et moyen de contrle de la Taux dhumidit de 10 12% teneur en eau (humidimtre) Qualit de la couche des filaments tals pour schage traditionnel Schage Qualit et propret de la surface dtalage Aration de la zone de schage Entretien et propret du schoir mcanique Contrle de la qualit du safran aprs schage (uniformit couleur, taux dhumidit) Couche fine Surface plane propre Lieu propre et ar Schoir propre et bien entretenu Uniformit de couleur, taux dhumidit de 10 12%
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Tableau 5 (suite). Rsum des exigences du cahier des charges et du plan de contrle AOP Safran de Taliouine
tapes de production Exigences respecter conformment au cahier des charges et au plan de contrle Critres / Limites de contrle Contrle visuel Couleur, taux dhumidit, longueur du style Absence des impurets (la poussire et les restes floraux)
Contrle de la qualit finale du Conditionnement: safran aprs triage (couleur, Opration de Tri taux dhumidit, longueur du style) Stockage aprs triage
Condition de stockage (propret propret et aration du lieu et aration du lieu, contenant de c ontenant propre stockage en vrac,...) Type demballage de conditionnement Propret des emballages de conditionnement Papier, plastique, verre Emballage propre Aire de conditionnement propre P oids net de 01 10 g Balance de prcision de 0,01g talonnage annuel de la balance
Conditionnement: tat sanitaire de laire de conditionnement Emballage Contrle de poids de produit fini Moyen de mesure de poids Vrification de la fiabilit des balances Stockage de produit fini
propret et aration du lieu Condition de stockage de produit de stockage fini (propret et aration du tenue de registre des lieu) mouvements des stocks Dnomination de produit Rfrence Producteur Lieu de production Date de production Date limite de consommation Identification du N de lot A ppellation: safran de Taliouine Logo officiel de lAOP La rfrence de lorganisme de certification et de contrle Effectuer un test de traabilit (ascendant et/ou descendant) Couleur, odeur et arme Teneur en Safranal, en Picrocrocine, et en Crocine Taux dhumidit
tiquetage
C ontrle dtiquetage
Traabilit Contrle de produit fini
Matrise de la traabilit Contrle organoleptique Contrle physico-chimique
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Pour plus de dtails concernant les exigences du cahier des charges et du plan de contrle de lAOP Safran de Taliouine, le producteur peut se procurer les documents de rfrences auprs du groupement demandeur qui est la Rgion Souss Massa Dra, ou prendre contact avec lOrganisme Contrleur et Certificateur (OCC) charg de la mission de contrle et de certification de lAOP Safran de Taliouine. 7. Mthodologie de la certification
7.1. Schma squentiel des tapes de certification
La figure 5 illustre les grandes lignes des tapes de certification suivre, par un oprateur, pour lobtention dune certification AOP Safran de Taliouine.
7.2. Demande de certification
Loprateur demandeur dune certification sengage auprs du groupement (RSMD), via la signature dun acte dengagement, sur le respect rigoureux de toutes les exigences du cahier de charges et du plan de contrle AOP Safran de Taliouine. Le groupement demandeur mandate ainsi ses contrleurs internes prparer et accompagner loprateur pour la mise en place dun systme dautocontrle conformment aux exigences du cahier de charges et du plan de contrle AOP Safran de Taliouine.
7.3. Accompagnement de loprateur vers la mise en place dun systme dautocontrle
Laccompagnement portera sur les aspects suivants: la sensibilisation et la formation de loprateur objet de la certification sur les exigences du cahier de charges de lAOP Safran de Taliouine, notamment sur: e respect des bonnes pratiques culturales allant de la l prparation du sol jusqu la rcolte des fleurs;
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le respect des bonnes pratiques post-rcolte savoir : lmondage, schage, emballage et stockage du safran; le respect des bonnes pratiques hyginiques tout au long des tapes de production, de stockage et de conditionnement du Safran.
Demande de certification l'OCC
Accompagnement de l'oprateur vers la mise en place d'un systme d'autocontrle
Ralisation d'un contrle interne
Oprateur apte la certication

Accords et planification de certification
Oprateur Non apte la certication
Accords de l'audit de certification
Conformit aux exigences du cahier des charges

Dlivrance du certificat AOP Safran de Taliouine
Non Conformit aux exigences du cahier des charges
Contrle des points de vente
Figure 5. Schma des tapes de certification
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a formation de loprateur en matires dexigences de L traabilit et de suivi de sa production, notamment sur: a consignation crite, sur des enregistrements de l lautocontrle, de toutes les informations relatives aux pratiques effectues lors de la production du safran; lidentification du safran stock conformment aux prescriptions du plan de contrle de lAOP Safran de Taliouine (Schma de traabilit); la conformit des informations relatives ltiquetage lors du conditionnement final du safran conformment aux dispositions de la rglementation et aux exigences du plan de contrle de lAOP Safran de Taliouine.
7.4. Ralisation du contrle interne
Lagent de contrle habilit procde, aprs avis pralable, la ralisation dun contrle interne chez loprateur demandeur afin de: assurer de la conformit de tous les points cits dans S le cahier de charges et dans le plan de contrle de lAOP Safran de Taliouine; et Se prparer au contrle externe de certification.
7.5. Ralisation de laudit de certification
Loprateur procde, aprs avis pralable, la ralisation dun contrle externe afin dvaluer la conformit du produit et des pratiques de production de safran chez un organisme demandeur de la certification, et ce par rapport aux spcifications du cahier de charges et du plan de contrle de lAOP Safran de Taliouine.
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7.6. Dlivrance du certificat de conformit AOP Safran de Taliouine 7.6.1. La certification
Lmission et la livraison du Certificat de Conformit AOP Safran de Taliouine au demandeur relvent du comit daudit. Ce dernier valide les actions correctives. Il met et livre, dans un dlai de quinze jours (15 jours) aprs la date de validation, au demandeur le Certificat de Conformit AOP Safran de Taliouine.
7.6.2. Planification de laudit priodique de maintien
Annuellement, un audit de maintien est planifi afin de vrifier la conformit du demandeur par rapport aux prescriptions du cahier de charges.
7.7. Contrle des points de vente
Lobjet de ce contrle est de vrifier la conformit de lAOP Safran de Taliouine commercialis. Il consiste effectuer des contrles visuels de la conformit des informations communiques aux consommateurs et des conditions de conservation de lAOP Safran de Taliouine commercialis en se rfrant aux tiquettes de produits et aux documents publicitaires prsents aux consommateurs.
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Annexe 1. Normes de qualit du safran selon les spcifications de la Norme Marocaine homologue 08 1.037 (2007)
Norme Marocaine (NM 08.1.037 / 2007) pices et aromates Safran (Crocus sativus L.) Spcifications Norme Marocaine Homologue Par arrt du Ministre de lIndustrie, du Commerce et de la Mise Niveau de lconomie N 231-07 du 9 Fvrier 2007, publi au B.O N 5504 du 1er Mars 2007 Correspondance La prsente norme est en large concordance avec la norme NF V 32-1201/2000 Modifications Nant labore par le comit technique de normalisation du th, caf, cacao, chocolat, sel alimentaire, pices et autres produits similaires. dite et diffuse par le Service de Normalisation Industrielle Marocaine (SNIMA). SOMMAIRE 1 - Domaine dapplication 2 - Rfrences normatives 3 - Termes et dfinitions 4 - Spcifications. 5 - chantillonnage 6 - Prparation de lchantillon pour essai 7 - Mthode dessai 8 - Marquage, tiquetage, emballage. 1 - Domaine dapplication La prsente de la norme marocaine fixe les spcifications du safran obtenu partir des fleurs de Crocus sativus L.
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Elle est applicable au safran prsent sous lune des formes suivantes: - En filaments; - En poudre. Note: Les mthodes dessai du safran sont donnes dans la norme NM 08.1.038. 2 - Rfrences normatives NM 08.0.052 : P roduits agricoles et alimentaires Dtermination de la cellulose brute Mthode gnrale NM ISO 1871 : P roduits agricoles alimentaires Directives gnrales pour le dosage de lazote avec minralisation selon la mthode de Kjeldahl NM ISO 948 : pices et aromates chantillonnage NM ISO 930 : pices Dtermination des cendres insolubles dans lacide NM ISO 928 : pices Dtermination des cendres totales NM ISO 940 : pices et aromates Dtermination de lextrait soluble dans leau froide 3 - Termes et dfinitions Pour les besoins du prsent document, les termes et dfinitions suivants sappliquent. 3. 1 - Safran en filaments Stigmates du Crocus sativus L. constitus par la partie arienne du pistil sch de la fleur ; ces stigmates peuvent tre isols ou runis par deux ou trois lextrmit dune portion du style qui est de couleur jaune-blanc (Photos 1 et 2 et Figure 1) et ont une longueur variant entre 20 mm et 70 mm; ils sont de couleur rouge fonc, enrouls en cornets et crnels leur extrmit distale. Fleur Stigmates
Bulbes
Figure 1 Safran (Crocus sativus L.) Plante entire
94
3. 2 - Safran en filaments coups Stigmates du Crocus sativus L. dpourvus de styles et complment dtachs les uns des autres. 3. 3 - Filaments jaunes tamines jaunes sches des fleurs du crocus sativus L. 3. 4 - Restes floraux Styles isols, tamines, pollens et parties dovaires de crocus sativus L. (voir figure 3). 3. 5 - Matires trangres Ptales, feuilles, tiges, pailles et autres matriaux vgtales; en dehors du sable, de la terre et de la poussire, il nest tolr par aucune autre matire minrale. 3. 6 - Safran en poudre Safran obtenu par broyage des filaments.
Photo 1 Fleur de safran (Crocus sativus L.
Photo 2 Fleur du safran (Crocus sativus L.) entire (Coupe longitudinale)
95
NM 08.1.037
1 Lgende 1 Ovaire 2 Style 3 stigmates La longeur totale du pistil est de 15 cm 17 cm
Figure 2 Crocus sativus L. - Organe reproducteur femelle (Pistil)
4 1 2 3
Lgende 1 tamines (environ 2 cm) 2 Grain de pollen (60 m 70 m) 3 Ovaire (coupe longitudinale, environ 1 cm) 4 Ovaire (coupe transversale)
Figure 3 Restes floraux
96
4 - Spcifications 4.1 - Puret du safran Par dfinition, le safran en filaments ou en poudre est pur. Par consquent, le safran lorsquil est examin selon les mthodes spcifiques dans la norme NM 08.1.038 ne doit pas montrer la prsence de pigments et/ou de matires organiques autres que ceux qui lui sont propres. 4.2 - Flaveur Le flaveur du safran doit tre caractristique, lgrement amre et un peu piquante. Le produit doit tre exempt de flaveurs trangres. 4.3 - Absence de moisissures, insectes, etc. Le safran doit tre exempt dinsectes vivants et doit tre pratiquement exempt de moisissures, dinsectes morts, de fragments dinsectes et de contamination par les rongeurs, visibles lil nu (corrig, si ncessaire, dans le cas dune vision anormale) ou avec le grossissement pouvant savrer ncessaire dans certains cas particuliers. Si le grossissement est suprieur x 10, mention doit tre faite dans le rapport dessai. 4.4 - Classification du safran Le safran doit satisfaire les spcifications fixes par la rglementation en vigueur. Cependant, pour les produits de qualit suprieure, le safran en filaments ou en poudre est class en trois catgories dtermines en fonction des critres physiques, selon le Tableau 1, et chimiques, selon le Tableau 2, en suivant les mthodes spcifies dans la norme NM 08.1.038.
Tableau 1 Classification du safran en filaments Catgories Caractristiques I 0,5 II 3,0 III 10,0 Mthode dessai
Restes floraux (fraction massique), % max. Matires trangres (fraction massique), % max.
NM 08.1.038 (article 6) NM 08.1.038 (article 7)
0,1
0,5
1,0
97
Tableau 2 Spcifications chimiques du safran en filaments ou du safran en poudre Catgories I Teneur en eau et matire volatiles (fraction massique), % max. Safran en filaments Safran en poudre Cendres totales (fraction massique), sur sec, %, max. Cendres insolubles dans lacide (fraction massique), %, sur sec, max Extrait soluble dans leau froide, (fraction massique), %, sur sec, max Saveur amre, exprime en valeur directe dabsorbance de la picrocrocine, environ 257 nm, sur sec, min Safranal, exprim en valeur diercte dabsorbance environ 330 nm, sur sec. Min Max. Pouvoir colorant, exprim en valeur directe dabsorbance de la crocine, environ 440 nm, sur sec, min Azote total, (fraction massique), %, sur sec, max(a). Indice dinsoluble dit cellulosique (fraction massique), %, sur sec, max(a). II III
Caractristiques
Mthode dessai
12 10
12 10
12 10
NM 08.1.038
NM ISO 930 et NM 08.1.038 NM ISO 930 et NM 08.1.038 NM ISO 941
1,0
1,0
1,5
65
65
65
70
55
40
NM 08.1.038
20 50
20 50
20 50
NM 08.1.038
190
150
100
NM 08.1.038
NM ISO 1871
NM 08.1.052
(a) Analyses complmentaires pouvant tre ralises, si ncessaire, si lon dispose dun chantillon suffisant
98
5 - chantillonnage Lchantillonnage du safran en filaments ou en poudre doit tre effectu selon la mthode spcifie dans la norme NM ISO 948. NOTE: En raison de lhtrognit du produit, il est recommand de raliser plusieurs prlvements par emballage pour obtenir un chantillon de 10 g reprsentatif. 6 - Prparation de lchantillon pour essai Prparer lchantillon pour essai selon la mthode spcifie dans la norme NM 08.1.038. La masse minimale de lchantillon pour laboratoire doit tre de 10 g, que ce soit pour le safran en filaments ou en poudre. Cette masse permet de raliser les essais en double. NOTE: Si lon souhaite raliser les analyses complmentaires (teneur en azote total et en cellulose), il est ncessaire de disposer dun chantillon plus important. Raliser les essais aussi rapidement que possible aprs la prparation, et en suivant scrupuleusement lordre indiqu dans la norme NM 08.1.038, au Tableau 1 ou au Tableau 2, selon quil sagit de safran en filaments ou en poudre. 7 - Mthode dessai Les chantillons de safran doivent tre analyss pour sassurer de leur conformit aux spcifications de la prsente partie de la norme, en suivant les mthodes danalyse physiques et chimiques dont les rfrences sont indiques en 4.4 (Tableaux 1 et 2). 8 - Marquage, tiquetage, emballage 8. 1 - Emballage Le safran en filaments ou en poudre doit tre emball dans des rcipients rigides, tanches, propres et sains, en une matire approprie pour contact alimentaire qui ne puisse pas avoir aucune action sur le safran.
99
8. 2 - Marquage Indpendamment des mentions requises par le code de la consommation (partie rglementaire), les indications particulires suivantes doivent tre inscrites, directement ou sur une tiquette, sur chaque emballage dexpdition: a) Nom du produit, nom botanique et prsentation; b) Nom et adresse du producteur ou de lemballeur, et le cas chant, marque ou appellation commerciale; c) Numro de lot; d) Masse nette; e) Catgorie du produit, selon le prsent document; f) Pays de production; g)Date limite dutilisation optimale (DLUO); h) T out autre renseignement demand par lacheteuir, tel que lanne de rcolte et la date de lemballage (si elles sont connues) et ventuellement; i) Rfrences la prsente partie de la norme. Les indications de (a) (e) doivent tre inscrites sur chaque rcipient unitaire. Si des rcipients en verre sont utiliss, les mots Fragile Verre doivent tre marqus sur chaque emballage dexpdition.
100
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104
POSTFACE: EXTRAITS DUN TMOIGNAGE

La solidarit nous redonne confiance et espoir
(Extraits du tmoignage dun agriculteur de la rgion de Taliouine, membre dune cooprative de production et de commercialisation du safran): Je voudrais dire un grand merci tous les participants. Votre prsence ici nous conforte dans laction mene. Cest un encouragement pour nous et pour notre pays de voir dautres personnes sintresser notre sort et prendre plaisir tre avec nous. Depuis le premier Festival, on voit samliorer les choses... Je pense par exemple llaboration dun cahier des charges pour obtenir un label de qualit. .... Votre prsence nous aide supporter et rduire les effets nfastes de la scheresse. Un exemple suffira pour vous montrer que vos efforts joints aux ntres sont payants : la abra [unit de mesure*] de semences de safran qui se vendait il y a peu 35 Dirhams, se vend aujourdhui 150 Dh. Cest dire!!!. Sachez aussi quil y a beaucoup de jeunes, et notamment des enfants de travailleurs immigrs, qui deviennent producteurs de safran. Ils font partie dune dizaine de jeunes producteurs de safran qui ont investi avec des rsultats intressants. Lun dentre eux est mme devenu le premier producteur de safran Imgoun[**] avec une varit de safran assez extraordinaire.
[ ] notes des auteurs : * La abra est une unit de mesure correspondant environ 13 15 Kg de bulbes de safran, selon la taille moyenne des bulbes et leur tat de propret. ** C ercle de Taliouine
105
...... Je vous rapporte ici les propos des paysans et des habitants de cette rgion qui voient toutes ces personnes venir de loin les visiter, chez eux, dans leur village et senqurir de leur situation, pour essayer de les appuyer et trouver des rponses leurs problmes. Pour nous tous, hommes et femmes, cela nous donne lespoir de nous mettre debout et de trouver des solutions. (In : M&D -Migrations et Dveloppement - Actes du 2me Forum de lconomie sociale et solidaire - Festival du safran de Taliouine - Octobre 2009).
106

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REMERCIEMENTS DES AUTEURS

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TABLE DES MATIRES

INTRODUCTION .........................................................................11 RAPPEL DES EXIGENCES DAPHO-CLIMATIQUES DU SAFRAN .................................................................................15

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BONNES PRATIQUES DE RCOLTE ET DE POST-RCOLTE DU SAFRAN ................................................................................55

PRODUCTION BIOLOGIQUE DU SAFRAN .............................71

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Certification de l Appellation dorigine protge (aop) Safran de Taliouine . .................................................... 83

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LIsTe des fIgURes

LIsTe des TableaUx

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LIsTe des pHOTOs

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RAPPEL DES EXIGENCES DAPHO-CLIMATIQUES DU SAFRAN

Figure 1. Caractristiques morphologiques du safran

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Figure 2. Cycle de dveloppement du safran dans la rgion

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A.1. Points faibles de la situation actuelle dans la rgion

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Photo 1. Taille minimale de bulbes pour une semence de qualit

A.2.2. Aspect gnral: forme et consistance

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Photo 2 (a&b). Aspect gnral des bulbes de qualit

A.2.3. tat sanitaire

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Pour le choix des parcelles de multiplication des semences de safran:

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Pour le traitement des bulbes

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1. ELIMINATION bulbilles < 1 cm, malades ou blesss

2. PPINIRE bulbes entre 1 et 2,5 cm de diamtre, sains

sems en ppinire utilisation des

meilleurs les annes suivantes

3. PLANTATIONS bulbes > 2,5 cm, sains

semis en parcelles de vente

4. SLECTION bulbes > 3cm "lot du slctionneur"

qualit excellente semis et suivi part

Figure 3. Schma gnral de gestion des semences de safran

A.3.1.  Slection et prparation des bulbes avant la plantation

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Photo 4 (a & b). Bulbes de safran de diffrentes tailles

A.3.4.2. Stockage des bulbes

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Photo 5. Conditionnement des bulbes pour stockage et transport

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A.4. Slection clonale des semences du safran de Taliouine

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A.3.1. Slection et prparation des bulbes avant la plantation

B.6.2. Mthode dirrigation gravitaire la raie (entre billons)