UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PRODUCCION Y SERVICIOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA ELECTRONICA UNIDAD DE CAPACITACION, PRODUCCION Y SERVICIOS

CAMPUS JULIACA

PLAN DE INFORME DE GRADUACION DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES DE LA POLLERIA EL TABLON, EN LA CIUDAD DE JULIACA, EN EL 2009.

REALIZADO POR: RODRIGUEZ RAMOS, Pedro Ricardo. PARA OPTAR EL GRADO DE ESPECIALIDAD TECNICA ANUAL DE ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA.

Arequi ! " Per# 20$%

1.

ANTECEDENTES. Considerando las caractersticas de la organizacin planteada para el proceso de investigacin, se puede concluir que no existe trabajo alguno de tal magnitud, estando con mucha expectativa; por parte de los propietarios, la espera de las conclusiones y las recomendaciones a las que se va a llegar.

2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Restaurante el abln cuenta con distintas sedes o sucursales por la regin sur del !er", pero este crecimiento al corto plazo, no necesariamente va a lograr un bene#icio sostenido a largo plazo. $s necesario contar con las herramientas que permitan tal condicin y lograr la tan anhelada estandarizacin de los productos y servicios.

3.

OBJETIVOS. !ara el presente se ha de tomar los siguientes% 3.1 OBJETIVO GENERAL. Contar con la propuesta de alternativas para el mejoramiento de las actividades del restaurante el tabln, sede ciudad de &uliaca. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS. 'nalizar el desempe(o de las #unciones, actitudes y aptitudes de los empleados del )rea. *denti#icar est)ndares de calidad en el servicio de atencin al cliente que han de ajustarse a las caractersticas del servicio proporcionado por la organizacin. !roporcionar un manual de buenas pr)cticas para el ejercicio de las actividades en el )rea de atencin al cliente. +ise(ar un proceso administrativo de recursos humanos para la organizacin.

4.

JUSTIFICACION. odo crecimiento no plani#icado genera un desarrollo no sostenible en el tiempo; lo cual termina con la desaparicin de las organizaciones en el mercado. $n la b"squeda de que el Restaurante el abln sea considerado como una #uente de trabajo atractivo para los pro#esionales del caso, se necesita que las herramientas de la administracin de 'limentos y ,ebidas permita satis#acer a todos los actores participantes del caso.

5.

DELIMITACIONES. -e considera las siguientes% 5.1 DELIMITACION ESPACIAL. +epartamento% !rovincia% +istrito% 5.2 Completar Completar Completar

DELIMITACION TEMPORAL. .a presente propuesta comprende un proceso de investigacin, an)lisis y desarrollo de actividades, que se iniciaron en el mes de enero del /010, y culminara en el mes de marzo del /010.

6.

MARCO DE REFERENCIA. -e considera lo siguiente% 6.1 MARCO CONCEPTUAL. '+2*3*- R'C*43. 5R*-24.

R$- '5R'C*43.

 '.*2$3 4- 6 ,$,*+'-. 2'R7$ *38. C42$3-'.$-. C.*$3 $-. -$R9*C*4. !R4+5C 4. ' $3C*43 '. C.*$3 $. ,!2. 5-5'R*4. -$R9*+4R 6.2 MARCO TEORICO. .a industria de los alimentos y las bebidas. 2anuales de buenas pr)cticas en el mundo. .a administracin de recursos humanos en restauracin. $l mar:eting para restaurantes .a atencin al cliente en restaurantes.

7.

METODOLOGIA. -e considera lo siguiente% 7.1 TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION. ;cnica de observacin. ;cnica de encuestado.

7.2

INSTRUMENTOS INFORMACION.

DE

RECOLECCION

DE

<ichas de observacin. $ncuestas.

8.

ESTRUCTURA CAPITULAR. Captulo *% Captulo **% Captulo ***% Captulo *9% 8$3$R'.*+'+$-. 2$ 4+4.48*'. 2'RC4 R$<$R$3C*'.. !R4!5$- ' +$. 2'35'.

9.

BIBLIOGRAFIA.

!R'+4 '!'=', .eonel. 2'R7$ *38 $- R' $8*C4. $ditorial 8ra#ica Comercial 'barca $*R.. !rimera $dicin. /00>. R*9$R' &., R4+R*85$= ? ,'+'. 2. '., R45R$ &.,. C'.*+'+% +e#inirla, 2edirla y 8estionarla. -egunda $dicin. $ditorial *ndustria 8ra#ica -.'.1@@A. 4-4, 7elo., ' $3C*43 '. C.*$3 $. $ditora ,usiness $*R.. !rimera $dicin. /00B. C$-!$+$- 8'2,4', &os;. R$.'C*43$- C52'3'-. 4##set Rauber. !rimera $dicin. 1@@D.

10. CRONOGRAMA. 2es1 'C *9*+'+$1 / B > 1 / B > 1 / B >

1. -eleccin de la in#ormacin / Recoleccin de la in#ormacin. B. -istematizacin de la in#ormacin. >. !resentacin del in#orme #inal D. -ustentacin del trabajo

2es /

2es B

11. PRESUPUESTO. Considerando las caractersticas del proceso de investigacin, desde sus inicios, hasta la culminacin en la presentacin del in#orme #inal, se estima una inversin de -E.F00.00.