EMPRESA DE EMBUTIDOS LA CANDELARIA Es una empresa caracterizada desde su origen por la responsabilidad social, espritu innovador y vanguardista que

nos ha ubicado como lder en su ramo, siempre buscando en todos nuestros productos la ms alta calidad con el uso de las mejores materias primas, para lograr un producto final de excelente sabor y calidad, que llene las expectativas de los consumidores. EMBUTIDOS Y JAMONES CANDELARIA tiene como instalaciones su planta de procesos ubicado en el sector de la Av. El Retorno de la ciudad de Ibarra, en el cual con un personal de 4 colaboradores se elaboraban artesanalmente salchichas y chorizos, as como tambin se comercializan chuletas y perniles, mortadelas teniendo como destino final la ciudad de Ibarra y algunas zonas de la provincia de Imbabura. Estan ocho aos en el mercado buscando el crecimiento contino. VISION Ser los mejores en la produccin de alimentos sanos y nutritivos, con productos elaborados con los ms altos cuidados aplicando tcnicas artesanales, normas de calidad, respetuosos del medio ambiente y de nuestro entorno, contribuyendo al desarrollo del pas, con un equipo de trabajo comprometido e innovador que satisfaga adecuadamente las necesidades de nuestros consumidores. MISION Alimentar y servir a nuestros clientes dndoles un producto con un sabor propio de la empresa. PRODUCTOS Ofrecemos todo para su parrillada: Chorizo Parrillero, Longaniza, Morcilla Negra, Chorizo Blanco, Botn de Asado. En nuestra lnea de Jamones contamos con: Jamn Americano, Jamn de Pavo, Pernil Adems productos como: Tocino Ahumado Costilla Chuleta Ahumada Pernil Salami Cervecero Variedad de Salchichas, Mortadelas y Hamburguesas

MARCO TEORICO
CONCEPTO: Es un alimento preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presin en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Embutido curado el cual su componentes interactan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el fin de mejorar sus caractersticas, en especial color y vida til.

TIPOS DE EMBUTIDOS Los embutidos se pueden dividir en diferentes clases: frescos, secos y semisecos, cocidos, cocidos y ahumados, ahumados no cocidos y los realizados mediante carne cocida. Embutidos frescos (como las salchichas frescas de cerdo): realizadas a travs de carne fresca picada, no estn curadas, llevan condimentos y suelen estar embutidas en tripas. Antes de consumirse se suelen cocinar. Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos frescos Embutidos secos y semisecos (como el salami de Gnova o el salchichn): estn realizados con carnes curadas, se fermentan y desecadas al aire, tambin pueden ahumarse antes de ser desecadas. Se suelen servir fras. EL salami pertenece al grupo de embutidos secos o semisecos Embutidos cocidos (como la mortadela, o embutidos de hgado): pueden estar curados o no, la carne est picada, condimentada, embutidas en las tripas, cocidas y a veces ahumadas. Normalmente se suelen servir fras. Embutidos cocidos y ahumados.- Son carnes curadas y picadas, condimentadas, embutidas en las tripas, ahumadas y cocidas, por lo que no necesitan ser tratados posteriormente, aunque pueden calentarse antes de ser servidas. Estos embutidos pueden estar cocidos o ahumados Embutidos ahumados no cocidos (como las salchichas de cerdo ahumadas): son carnes frescas, pueden estar curadas o no, se embuten en las tripas, estn ahumadas pero no cocidas. Antes de consumirse deben ser cocinadas. Elaborados a base de carne cocida (como el queso de cabeza): estn preparados a partir de carnes curadas o no, cocidas, pero pocas veces ahumadas, normalmente suelen ir envasadas en rodajas, y se suelen tomar en fro.

COMPOSICIN NUTRICIONAL: Desde el punto de vista nutricional, la composicin es muy variable, ya que depender de la carne de procedencia y los ingredientes aadidos: agua, harinas, arroz, grasa, especias. Aditivos, etc. La proporcin de agua depender de si son embutidos frescos o curados, donde puede llegar a un 70% en los derivados frescos y hasta un 10% en los que han sido curados por secado. Cuanto mayor sea el contenido de carne, ms ricos sern en protenas de alto valor biolgico, vitaminas del grupo B, hierro, zinc y magnesio.

Embutidos magros: jamn york, jamn y pechuga de pavo y lomo embuchado. Embutidos semigrasos: jamn serrano Embutidos grasos: chorizo, mortadela, fuet, salchichn, etc.

CONCLUSIONES 1. La Empresa la Candelaria da a sus empleados estabilidad laboral y todos los beneficios de ley. 2. RECOMENDACIONES 1. La Empresa la Candelaria debera expandirse en el mercado nacional para asi mejorar su rentabilidad econmica 2. Debera tener una inversin para adquisicin de tecnologa y mejorar aunmas la calidad del producto 3. Debera tener o contar con un departamento de contabilidad para conocer sus costos exactos

PREGUNTAS DE APRENDIZAJE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Qu tipo de materia prima se utiliza? Donde se encuentra ubicada la Empresa de Embutidos La Candelaria? Con cuantas Maquinas cuenta para la produccin? Cules son los Lugares de Distribucin? En qu ao fue creada la empresa La Candelaria? Cul fue su Capital Inicial? Cules son los productos que distribuye?

LINKCOGRAFIA

http://www.zonadiet.com/comida/embutidos.htm http://sites.amarillasinternet.com/candelaria/nuestra_empresa.html http://www.sabor-artesano.com/tipos-embutidos.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Embutido http://www.monografias.com/trabajos13/embu/embu.shtml