serie procesamiento de alimentos 4 BNGU RTOS 998, Intermediate Techrology Development Group, ITDGPeréEncurtidos / Intermediate Technology Development Group lima: TDG, 1998 34 p,; lus (Procesamiento de alimentos; 14) PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS / CONSERVACION DE AUMENTOS / MAGUINASHERRAMIENTAS / COSTOS / PRECIOS / MANUALES / PE S80/1601/14 Clasificacién SATIS / Descriplores OCDE ISBN de |a serie; 9972 47 023 7 ISBN de esia scicion: 9972 47 036 9 (v.14) Hecho ol depasito legal N° 99-0021 @ Razén social: Intermediate Technology Development Grovp, DGPeri Domicio: Av. Jorge Chavez 275 Mirallores, Lima 18, Peri. Casila posal 18.0620. Teléfonos: 444-7055, 446-7324, 447-5127. Fax: 4466621 email: posimeste@idg.org pe htp://waw.idg.oig.pe Autora: Diana Colquichagua Revision técnica: Walter Rios Edicién y producci6n: Soledad Homann y Diana Comejo Diagramacién e ilystacién: Vietor Mandl Cardtula: Lola Montalo Impresién: Tatea Asociacién Grafica Educative Inpreso on PortPresentaci6n El programa de Agroprocesamiento de ITDGPert presenta esta carla sobre elobore- cién de encurtdes. A iravés de explicaciones sencillos de iuslraciones claras, se mues tran ordenadamente todas las elopos que comprende ia preparacién de enculides no fermentados En colaboracién con el |NPET y el SENATI ~insttuciones « las cuales presertamos nues tro reconocimiento-, ITDG ha trabajado en la difsién de iécnicas de procesamienio de alimentos a pequefa escale como una akemativa pora la generacién de ingresos. Esta carta es ef resutado de un inlenso trabajo y de sucesivos ajustes en las tecnolo- los empleades, tanto empresariales como técnico-productivas. Presenla, entre clos a pedles, el proceso de elaboracién de encurtides no fermentados, el contial de calidad y ic higiene, as{ como un méledo sencilo para calcular bs costes de produccién y de- tetminar el precio de vente y el punto de equilib. La importancia de este tipo de publicaciones motive que ITDG-Peré concertara con Ate lier lo obtencién del patrocinio de fa Agencia Espatiola de Cooperacién Inieracional (AECI| pora publicar la presente cori. Esperamos que nuesto esfuerzo sirva como un testmulo para los promolores y para lodas aquellas personas inloresadas en elaborar en cutlides con fines productivos