186 EL SENTIDO DEL GUSTO animales que normalmente no se comeran.

Estn consternados por la brutalidad del comportamiento que sus propios cuerpos exigen para obtener el sustento necesario y as seguir viviendo, pero al mismo tiempo su desmayo est atemperado por el reconocimiento de que su necesidad fsica supera los modales y las buenas costumbres tan intensamente que su violacin se acerca a la transgresin moral. nman es un soldado confederado !erido que !a !uido de un !ospital militar. ntenta volver a casa entre los peligros del cercano invierno y de las rondas del e"#rcito en busca de desertores. $ras la batalla en la que fue gravemente !erido, !a so%ado repetidas veces que se converta en un oso que vive de bayas y miel en las monta%as. &us sue%os vvidos y alucinantes le llevan a creer firmemente que se est convirtiendo en un oso, recorriendo las monta%as, sintiendo la pesada fortale'a de sus miembros, el calor de su pela"e. En su (ltimo sue%o, el oso en que se !aba convertido es asesinado y despelle"ado por unos ca'adores. ) partir de estos sue%os, nman concluye que el oso *era un animal de una importancia especial para #l, uno que podra observar y de quien podra aprender, y que equivaldra a un pecado matarlo no importa a qu# precio, porque !aba algo en el oso que le !ablaba de esperan'a+., -ero nman no puede mantener su !ermandad con el oso, porque en su camino a casa es atacado por una osa en las oscuras !oras del amanecer. nman se libra de la muerte ec!ndose a un lado cuando la osa, confundida por la lu' tenebrosa, se abalan'a sobre #l y cae por un precipicio, de"ando atrs un peque%o cac!orro colgado de un rbol. &in su madre, el cac!orro !u#rfano morir, y en un acto de caridad, ya que no posee los recursos para rescatar y alimentar al ose'no, nman lo mata. . dado que se est muriendo de !ambre, y sera una pena desperdiciar la carne, la asa y se la come/ nman se sent y contempl su pas !asta que la carne del oso estuvo troceada, y entonces la rebo' en !arina y la fri en los (ltimos restos de manteca que una mu"er le !aba dado unos das antes. 0omi sentado encima de un pe%asco. 1o !aba comido nunca antes carne de un oso tan "oven, y aunque la carne era menos oscura y grasienta que la de un oso adulto, a(n saba a pecado. ntent saber cul de los siete pecados capitales se poda aplicar a este caso, pero no se le ocurri ninguno y decidi nombrar un octavo/ la pena.23
45. 0!arles 6ra'ier, Cold Mountain, 1ueva .or7, )tlant!ic 8ont!ly -ress, 1559, pg. :95 ;trad. cast./ Monte fro, <arcelona, =umen, 1558>. ?@. Ibid., pg. :81.

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EL SIGNIFICADO DEL GUSTO Y EL GUSTO DEL SIGNIFICADO

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ncluso muerto de !ambre, nman prepara el sacrificio cuidadosamer te. . en la penosa violacin de su voto de no comer nunca ms carne de os, en !onor de la comunin con esta criatura reci#n descubierta en sus sue%oA descubre un significado en el propio sabor de la carne, anteriormente ta suculenta/ la pena. )lgunos pueden que"arse del grado en que una trama, una secuen cia de circunstancias y una sensibilidad moral deben emplearse par culminar en la adscripcin de propiedades metafricas al sabor de 1 carne de un ose'no. Esta que"a se%ala una interesante diferenciaBentr la expresin en la comida y en el arte, a la que me referir# en su mc mentoC por a!ora es suficiente destacar que ninguna sensacin visual auditiva por s misma nos proporciona comple"idad est#tica. ndepen

dientes de la tradicin y el contexto, los gustos no son por s mismo portadores de significados ms de lo que son los colores de las pintura reci#n salidos del tubo. -ero los significados que los gustos acumula/ tampoco son arbitrarios ni capric!osos. Existen significados de tod tipo que pasan a formar parte de las experiencias alimentarias, a vece emergiendo del gran contexto social de la comida, a veces englobada en los propios sabores de lo que comemos. Estos significados puede admitir fcilmente un descubrimiento compartido cuando los conteD tos narrativos en los que emergen son comunes o p(blicos, o puede depender de trayectorias personales particulares e individuales. En cua. quier caso, el gusto no es muy diferente de otras experiencias sensori, les en su capacidad de poseer un significado y de adquirir una impoi tanca cognitiva. iE Fe una forma u otra, prcticamente cualquier comida participa en / menos uno de los sistemas simblicos desvelados por el anlisis de Gooc man. 8uc!os de los supuestos que !e presentado aqu son casos de e"em plificacin, que se pueden dar en forma de mera atencin al sabor de u plato. )unque !e destacado que incluso este tipo de experiencias gusti tivas cotidianas demuestran el elemento cognitivo presente en el gusto en la comida, se%alar que el propio gusto requiere reconocimiento y u tipo de referencia no !ace muc!o por demostrar que la comida y las obr, de arte comparten caractersticas esenciales. =os usos ms profundos e los gustos y la comida son, de !ec!o, relativamente infrecuentes, aungl. no menos importantes por ello. Encontraremos los e"emplos ms sign ficativos de todos estos tipos simblicos en las comidas rituales y cera moniales.
CEREMONIAS Y RITUALES

La importancia cognitiva de la comida e !na con ec!encia de la re"e# rencia$ la repre entaci%n$ la e&pre i%n$ la e'empli"icaci%n ( la condicione ociale de ! preparaci%n ( ervicio) No toda la comida tiene !na gran importancia$ pero c!al*!ier comida ceremonial la po ee en a+!ndancia) ,r-cticamente toda la c!lt!ra ( religione practican la comida ceremonial$ ( de n!evo !no poco e'emplo +a tar-n para demo trar el "!ncionamiento im+%lico de e te tipo de actividad) La comida "e tiva p!eden er anali.ada a trav/ de la con idera# ci%n de ! componente individ!ale $ ! conte&to ocial ( el 0ec0o de la comida en ! totalidad) En E tado Unido la "e tividad oto1al del D2a de Acci%n de Gracia repre enta !p!e tamente$ ( por tanto e re"iere$ a la !pervivencia de !n antig!o a entamiento e!ropeo en el cr!do invierno de 3453 en Ma ac0! ett $ d!rante el c!al 0!+ieran m!erto de 0am+re in la a(!da de lo indio locale ) E ta al! i%n a !na "eli. relaci%n entre gente *!e a men!do e ta+an en"rentada e vaga ( rom-ntica$ ( !n c2nico podr2a llamar a e to !n ca o de repre entaci%n "icticia m- *!e de denotaci%n) En c!al*!ier ca o$ la re"erencia a e te 0ec0o 0i t%rico independientemente de c!-l "!era ! realidad$ e importante ( 0ace *!e la cena entera ea en 2 mi ma repre entativa) Si de"endemo la idea de *!e la comida conmemora la camarader2a ( la com!nidad$ entonce e trata de !na gran cena para la "amilia ( lo amigo ) Con i te en !na +reve elecci%n de plato *!e recrea lo *!e e pien a *!e "!e la primera "ie ta del D2a de Acci%n de Gracia $ incl!(endo pavo ( verd!ra ) La comida e a+ro a ( pe ada$ el tipo de dieta di"2cil de digerir ( t2pica de lo me e "r2o ) La propiedade e'empli"icada literalmente como el calor$ el a+or$ la te&t!ra ( el pe o contri+!(en a alcan.ar la propiedade e'empli"icada meta"%ricamente de la comodidad$ el +iene tar ( la aciedad) En el leng!a'e com6n la comida po ee !na

c!alidad l-ng!ida ( con"orta+le *!e e e&agerada por la co t!m+re de ervir dema iada comida e ind!cir a la omnolencia) El men6 e apo(a m!c0o en la tradici%n ( c!al*!ier innovaci%n e rec0a.ada) De+e 0a+er !n pavo con ! relleno ( al a de ar-ndano $ el '!go de la carne ( diver a tarta $ incl!(endo la de cala+a.a o la de +atata$ ( verd!ra *!e no e a ocian normalmente al po tre en otra /poca del a1o) La e# lecci%n de verd!ra $ pane ( otro alimento e opcional$ pero in el ele# mento e encial del pavo e irreconoci+le como la del D2a de Acci%n de Gracia ) La elecci%n de plato viene tan determinada por la tradici%n *!e m!c0o e preparan %lo para e ta oca i%n) En la comida del D2a de Acci%n de Gracia $ ig!al *!e en m!c0a oca# ione rit!ale $ la con ervadora com+inaci%n de plato indica el grado en *!e la propia comida act6a como !n 2m+olo) Lo di"erente plato con# tri+!(en a la c!alidad e&pre iva del todo$ ( alg!no de ello tam+i/n 0a# cen re"erencia a lo !ce o del primer d2a de Acci%n de Gracia 7el pavo$ a !n p-'aro originario de lo +o *!e norte1o 8 la cala+a.a ( otra verd!# ra $ a la dieta e tacional ( al cercano invierno$ ( lo ar-ndano $ a !na co# mida e&cl! ivamente di poni+le en e a regi%n de la Am/rica colonial9) S! po ici%n e tacional e interpretada como parte de la e&periencia g! tati# va$ *!e 0ace con ciente !na /poca e pecial del a1o) El 0ec0o de *!e la "ie ta e tacionale e repitan e !na parte e encial de la e&periencia g! tativa) Uno e con ciente de la repetici%n de ! propia participaci%n en !na cele+raci%n c2clica$ *!e n!nca e e&actamente la mi ma *!e la "ie ta del per2odo anterior$ pero a!n a 2 retiene !na identidad *!e per i te a lo largo del tiempo): ; te e !n elemento indi pen a+le de todo lo rit!ale $ *!e oc!rren !na ( otra ve.< el !'eto oc!pa ! l!gar entre otro *!e participan en cena rit!ale imilare ( e aca+a !n per2odo de tiempo ( empie.a otro) ,o i+lemente la ra.%n de *!e a vece lo alimento epan +ien %lo d!rante ! "ie ta relevante e *!e ! igni"icado e t- re tringido a e e momento) Otra comida "e tiva il! tra n!eva "!ncione im+%lica para lo ali# mento 8 la "ie ta '!d2a del passover seder ' conmemora el /&odo de lo '!d2o de ! ca!tividad en Egipto$ ( por e&ten i%n la li+eraci%n de toda la per ona de la e clavit!d) Una comida rit!al ( religio a como / ta po ee !na gran ri*!e.a en relacione im+%lica *!e e mani"ie tan no %lo en la pre entaci%n vi !al de lo plato ino tam+i/n en lo propio a+ore ) En el centro de la me a e coloca el plato de seder, ( o+re /l e it6an otro ei plato *!e "orman parte de la ceremonia *!e ina!g!ra ( cla! !ra la comida< !na pierna de cordero a ada$ !n 0!evo a ado$ 0ier+a amarga $ charoses 7!na me.cla de n!ece $ miel ( man.ana 9$ pere'il o peri"ollo ( !n
?1. -ara una observacin de la naturale'a de las fiestas y su continuidad con el arte, v#ase HansIGeorg Gadamer,
Truth and Method (1960), 1ueva .or7, 0ontinuum, 1994, pgs. 1::I1:J ;trad. cast./ Verdad y mtodo, &alamanca, &gueme,

:@@@>. K En !ebreo pesah, la fiesta "uda que conmemora la liberacin de los "udos en Egipto y el modo en que las fuer'as de destruccin enviadas por Fios la vspera del #xodo para castigar a los egipcios *pasaron de largo+ sobre los !ogares

"udos. &e celebra del 1? al :: 2del mes de nisan, seg(n el calendario "udo ;mar'o o abril>. En la primera noc!e se celebra unas comida festiva (seder) en la que se emplean alimentos que poseen un valor simblico. (N. de t.)

plato de agua salada. =as !ierbas amargas representan la esclavitud y la pena en Egipto. Este valor simblico no depende de sus propiedades vi sualesC las !ierbas e"emplifican metafricamente la pena a trav#s de su sabor amargo. El peque%o cuenco con agua salada denota ;y de !ec!o replica qumicamente> las lgrimas derramadas en cautividad, y el pere"il, que se%ala la llegada de la primavera, se sumerge en el agua salada y se consume. El charoses simboli'a con su textura el mortero que los "udos utili'aron para construir los templos egipcios, y se toma combinado con las !ierbas amargas ;que pueden ser rbanos picantes o cualquier otra !ierba de sabor fuerte>. El !uevo significa la renovacin de la vida, y la pierna de cordero pascual se toma en conmemoracin del propio passover, cuando Fios pas de largo sobre las casas de los "udos y mat al primog#nito de sus captores egipcios. 1o se toma pan normal durante los die' das que dura la fiesta del passover, para conmemorar la !uida de Egipto, que requiri sacar el pan de los !ornos antes de que la masa pudiera subir. El mat!oh ;pan cimo>, 4ue representa este aspecto del #xodo, e"emplifica las propiedades del pan sin levadura, en comparacin con la mera posesin de propiedades, como en el caso de cualquier galleta salada. $ambi#n e"emplifica metafricamente la prisa y la urgencia, y a trav#s de estos medios se conmemora un suceso bblico y la persistencia de su significado. )lgunos alimentos rituales del plato de seder estn presentes y se prueban, pero en realidad no se consumen. =a pierna de cordero simplemente est all y se levanta y reempla'a durante la ceremonia. El agua salada tiene propiedades em#ticas y (nicamente puede probarse un poco. )s, muc!os alimentos con una importante funcin simblica no sern consumidos porque no poseen una funcin nutricional ni sirven para el disfrute y el deleite sensorial. En cualquier caso no slo son una parte de la comida, sino que tambi#n poseen una importancia que se manifiesta en el acto de la degustacin. El passover tambi#n consiste en una comida !abitual que se consume casi exclusivamente en esa ocasin, como ocurre en el Fa de )ccin de Gracias. ;Fado que es una fiesta muc!o ms vie"a y ms dispersa Itiene varios siglos y se celebra en todo el mundoI, las costumbres locales para la seleccin de esos alimentos varan.> ., como muc!as costumbres religiosas, tambi#n existen unas normas obligatorias para preparar los alimentos, algunas de las cuales alteran su sabor respecto al que tendran en otras estaciones. ;=a !arina de mat!oh, por e"emplo, deber sustituir en esas fec!as a la !arina de trigo que se utili'ara en una receta en cualquier otra #poca del a%o.> =as diferencias regionales en la celebracin del passo" ver seder, incl!(endo lo di"erente alimento *!e e con ideran tradicio# nale $ no alteran la identidad de la ceremonia) El acramento cri tiano de la e!cari t2a il! tra la tremenda importancia de lo alimento *!e$ en realidad$ no van a con !mir e como parte de la comida): ; ta e la trad!cci%n lit6rgica del passover seder *!e Cri to cele+r% con ! di c2p!lo $ a!n*!e el igni"icado de la ! tancia ( lo *!e e con idera =pro+ar> ( =comer> 0an ido alterado con el cam+io de cre# encia religio a ( la circ!n tancia en la *!e encontramo lo alimento ) La 0o tia ( el vino de la com!ni%n denotan el c!erpo ( la angre de Cri to) Si !no cree en la doctrina de la tran ! tanciaci%n$ e convierten en realidad en e a ! tancia $ en c!(o ca o el c!erpo ( la angre on repre entado literalmente< pre entado de n!evo a la congregaci%n) El pan ( el vino de la com!ni%n e'empli"ican meta"%ricamente$ o e&pre an$ lo !ce o pre agiado por la 6ltima Cena< la agon2a en el 0!erto de Get eman2$ la cr!ci"i&i%n ( la re !rrecci%n) El

pan ( el vino on alimento $ pero al mi mo tiempo no lo on) Son pro+ado e ingerido $ pero no por !n motivo n!tricional) Lo a+ore del pan ( 7c!ando e t/ permitido9 del vino #por*!e no toda la Igle ia permiten a lo laico +e+er la angre de Cri to# ! citan la m- pro"!nda de la re"le&ione ) El 0ec0o de *!e el acramento e introd!.ca en el c!erpo e1ala !na participaci%n directa en la repre entaci%n m2 tica del acri"icio divino$ *!e ning6n entido$ a e&cepci%n del g! to$ podr2a 0acer m- 2ntima) No %lo alimentar e$ ino tam+i/n ! contrario$ de+e con iderar e !na parte del entido rit!al de lo alimento $ (a *!e el a(!no$ ig!al *!e la "ie ta $ "orma parte de m!c0a religione $ como la C!are ma$ el Ramad-n o el Yom ?ipp!r) El a(!no p!ede er incorporado en la co t!m+re reli# gio a de la vida cotidiana$ como en el ca o de la Igle ia de Etiop2a$ *!e re*!iere de !n d2a de a(!no a la emana< lo *!e no %lo !pone penitencia ( a!todi ciplina$ ino tam+i/n !n pr!dente racionamiento de lo rec!r o alimentario en !n pa2 donde la di tri+!ci%n de comida e di"2cil)@A Lo per2odo en *!e !no no de+e e'ercitar el entido del g! to ni n!trir el c!erpo on importante 8 en ello e n!tre el alma$ dada la creencia de *!e la comodidad del c!erpo e !n o+ t-c!lo para la re"le&i%n e pirit!al) De e ta "orma$ la 'erar*!2a de lo entido *!eda incorporada en lo ritmo ( igni"icado de la co t!m+re alimentaria )
?:. &obre la eucarista, v#ase =ouis 8arin, Food for Thought, <altimore, Lo!ns Hop7ins Mniversity -ress, 1585, pgs. 1:@I1:4. ?J. Esta observacin me fue sugerida por $ereffe )srat.

Estos e"emplos indican que las costumbres y las creencias culturales contribuyen al significado de los alimentos, y recprocamente los propios alimentos contribuyen a definir las caractersticas de una cultura. =a ceremonia "aponesa del t# es una prctica del budismo 'en y manifiesta ;e"emplifica> los valores de esa filosofa. mplica muc!o ms que el mero consu mo de t#, porque la ceremonia es un !ec!o escenificado que prescribe las caractersticas ideales para el entorno fsico y para los utensilios que debern emplearse. nvita a acercarse a todos los sentidos y promueve la meditacin sobre el significado de la experiencia. F. $. &u'u7i describe el arte de tomar el t# en t#rminos del valor 'en de la simplicidad. =a caba%a para la ceremonia debe ser austera, ubicada en un lugar escogido por su especial vegetacin, sus vistas, su agua y su brisa. El t# se prepara con parsimoniaC los sabores son delicados y de !ec!o todas las sensaciones que rodean este evento son suaves y armoniosas. Nsta es la descripcin que el maestro 'en $a7uan !ace de la ceremonia del t#/ 0onstruyamos una peque%a !abitacin con ca%as de bamb( o ba"o los rboles, distribuyamos los flu"os de agua y las rocas, plantemos rboles y arbustos, mientras tanto ;dentro de la !abitacin> apilemos carbn, preparemos la tetera, distribuyamos las flores y ordenemos los utensilios necesarios para el t#. . !agamos todo esto de acuerdo con la idea de que en esta !abitaI cin disfrutaremos de los flu"os de agua y las rocas como !acemos con los ros y las monta%as en la naturale'a, y apreciaremos los diversos estados y sentimientos que nos sugieren la nieve, la luna, los rboles y las flores, a medida que atraviesan la transformacin de las estaciones, apareciendo y desapareciendo, floreciendo y decayendo. 0omo recibiremos a los !u#spedes aqu con la debida reverencia, escuc!aremos en silencio el agua !irviendo en la tetera, que suena como una brisa que pasa a trav#s de las agu"as de un pino y nos olvidaremos de todas las desgracias y preocupaciones mundanas.O

El significado del t# en este entorno Isu simplicidad, su armona y el modo en que nos conduce a la claridad mental y a la conciencia del flu"o de la vidaI indica que el gusto y las otras experiencias que afloran durante esta ceremonia deben ser guiadas por una actitud filosfica informada y adecuada al momento. Fe !ec!o, probar simplemente el t# sera una experiencia empobrecedora. El significado y la importancia del t# estaran
?4. $a7uan ;1?9JI164?>, citado en F. $. &u'u7i, Zen and Japanese Culture, -rinceton, -rinceton Mniversity -ress, 159@, pgs. :9? I:96 ;trad. cast./ # Zen y la cultura japonesa, <arcelona, -aids, 1556>.

$%% a! ente ) ,!ede con iderar e *!e el mi mo t/ e'empli"ica alg!na de e ta propiedade $ (a *!e la calidad del l2*!ido ( de ! ervicio llaman la atenci%n o+re la delicade.a ( la !tile.a de ! a+or) Como c!al*!iera de lo plato *!e e irven en la comida "e tiva mencionada anteriormente$ con tit!(e %lo !na parte de !n todo comple'o$ ( ! igni"icado emerge del acto al completo ( de la tradici%n "ilo %"ica *!e perpet6a ( en la *!e e in cri+e)
)! "l "lLB L3CL vDDD

LA COM,ARACIEN ENTRE LA COMIDA Y EL ARTE

Fe de"endido el parecido de la comida con la o+ra de arte e&po# niendo el modo en *!e la comida$ la +e+ida ( la e&periencia g! tati # va alcan.an lo re*!erimiento de la tipolog2a im+%lica de Goodman) La comida parece repre entar e ta "!ncione im+%lica de !n modo pa# recido al *!e lo 0acen la o+ra de arte) Como 0a+2amo e1alado$ Good# man 0ace re"erencia a lo 2ntoma de lo =e t/tico> in de"inir e ta con# trovertida idea) Lo 2ntoma de lo e t/tico incl!(en a la e'empli"icaci%n ( a la plenit!d relativa$ re*!erimiento ati "ec0o por la deg! taci%n ( el con !mo de lo alimento ) En e to momento e t- claro *!e e te en"o# *!e no proporciona lo "!ndamento para a"irmar *!e comer ( deg! tar on actividade con !na "irme a piraci%n a la atenci%n e t/tica$ !na aten# ci%n *!e de+e con iderar e co0erente ( !plementaria a la de"en a de la percepci%n e t/tica de la comida *!e avan.aron lo a!tore ,rall ( Tel"er) GDe+er2amo dar el ig!iente pa o ( concl!ir *!e la comida tam+i/n p!ede cali"icar e como !na o+ra de arte en el amplio entido del t/rminoH GDe+er2amo concl!ir *!e repre enta en ! propio -m+ito la mi ma cla e de o+'eto *!e la pint!ra $ la e c!lt!ra $ lo poema ( la in"on2a H No creo *!e de+amo ) El concepto de arte$ dominado en la act!alidad por la idea de la +ella arte $ e !na categor2a m!( po+re para captar la nat!rale.a de la comida ( de ! con !mo) A!n*!e !no con ig!e elevar !n poco el e tat! de la comida al de"ender ! po i+ilidade art2 tica $ e te intento no p!ede de viar del o+'etivo de averig!ar en *!/ ca o la importancia e t/tica de la comida diverge de !no valore imilare en el arte) La ma(or parte de mi arg!mentaci%n 0a con i tido en corregir lo malentendido acerca del entido del g! to ( en de"ender la importancia te%rica de la comida$ pero la di"erencia entre lo alimento ( la o+ra

de arte on inc!e tiona+le ) GC%mo podr2amo caracteri.ar e ta di"erencia in perder de vi ta lo importante paraleli mo entre la co# mida ( el arteH ,odemo empe.ar recon iderando !na po i+le o+'eci%n al igni"icado e t/tico de la comida *!e 0emo mencionado de ve. en c!ando< lo ali mento parecen depender$ o +ien de !n conte&to per onal o ceremonial o +ien de !na c!lt!ra narrativa para ad*!irir ! importancia cognitiva ( e # t/tica) La "!ncione im+%lica de lo m- diver o alimento #a*!ello *!e implican !na e&pre i%n ( !na denotaci%n en partic!lar# parecen ne# ce itar de !na !+icaci%n c!lt!ral para poder e&i tir) En con ec!encia$ po# demo o pec0ar *!e la *!e po ee el igni"icado no e la propia comida) Sin ! !+icaci%n en !n determinado '!eve del me de noviem+re$ por e'emplo$ la del D2a de Acci%n de Gracia %lo e !na comida pe ada m- 8 la comida por 2 ola no e&pre a la "e tividad)I Sin ! conte&to ni la 0i to# ria del rit!al$ lo plato *!e componen el passover on 6nicamente ele# mento come ti+le 8 in la tradici%n de la "ilo o"2a .en$ *!e in"l!(e tanto en el entorno como en lo !ten ilio empleado ( en lo alrededore del l!gar de cele+raci%n de la ceremonia$ la ta.a de t/ %lo e !na ta.a de t/) En re !men$ lo alimento ( ! a+ore parecen depender de me !rada# mente de !n conte&to *!e lo de"ina para lograr la importancia cognitiva *!e$ como creo$ o tiene ! e tat! e t/tico) ,or !p!e to$ podr2amo garanti.ar e to ( re"!giarno en la mera "!n# ci%n im+%lica$ la e'empli"icaci%n$ como "!ndamento para la importancia e t/tica de la comida) La comida pre entada para el deleite del paladar p!ede interpretar e como !na e'empli"icaci%n de ! a+ore ) A!n a 2$ e # tar2amo acri"icando parte de ! ri*!e.a i / te "!era el 6nico "!ndamen# to o+re el *!e p!di/ramo '! ti"icarla de de !n p!nto de vi ta e t/tico) Ser2a otra "orma de a"irmar *!e la comida +ien preparada a+e realmente +ien$ ( e o e algo *!e (a a+2amo ) ,or tanto$ e ta o pec0a re pecto a la dependencia conte&t!al de+e tomar e en erio) M- *!e con tit!ir !na ac! aci%n contra la dimen ione cognitiva ( e t/tica de lo a+ore ( de la comida$ e ta con ideracione il! tran do importante di"erencia entre la comida ( la +ella arte < la "!ncione e t/tica de la comida e&ceden la caracter2 tica de la propia comida$ ( la comida ( el arte no pre entan tradicione ni 0i toria paralela ) Con ideremo la decepcionante comparaci%n 7para la comida9 *!e !n arti ta e vio impelido a e"ect!ar entre la comida ( el arte) El compo itor
??. 0omo me sugiri <arbara &ala'ar, el tiempo de la fiesta no est abierto a manipulaciones arbitrarias. Furante la &egunda Guerra 8undial, el presidente Poosevelt cambi de fec!a el Fa de )ccin de Gracias una semana o dos, para indignacin de los ciudadanos. 6ue devuelto a su fec!a original tan pronto como !ubo acabado la guerra.

Fector Jerlio. era !n cr2tico acer+o de la m6 ica de ! tiempo ( en ! via'e por Italia e *!e'a+a de *!e el p6+lico de Mil-n pre ta+a tan poca atenci%n a la %pera *!e e repre enta+an$ *!e !no apena pod2a e c!c0ar la m6 ica) En sus Memor%as de 3KA5 re"le'% la ig!iente *!e'a< =,ara lo italiano la m6 ica no e m- *!e !n placer en orial)

@4) Fector Jerlio.$ Memo%rs o& 'ector (er %o! &rom 1)0* to 1)6+, N!eva Yor?$ T!dor$ 3LA@$ p-g) 3KA 7trad) ca t)< Memor%as, Madrid$ Ta!r! $ 3LK@9)

No m!e tran m!c0o m- re peto por e ta +ell2 ima "orma de e&pre i%n del *!e tienen por el arte c!linario) Le g! ta la m6 ica *!e p!eden a imilar al in tante$ in re"le&ionar ni pre tar atenci%n$ tal como 0ar2an con !n plato de maca rrone >) 56 Se p!ede tener !na me'or opini%n tanto de la %pera italiana como de la pa ta ($ a!n a 2$ reconocer *!e la *!e'a de Jerlio. e&pre a !na re"le&i%n o+re la di"erencia entre comer ( contemplar la o+ra de arte) Sin em+argo$ e to no *!iere decir *!e comer n!nca ! cite =re"le&i%n ( atenci%n>$ como /l !pone) E pero *!e lo e'emplo de la comida rit!ale ( ceremoniale en it!acione comple'a $ en la *!e lo alimento ( lo a+ore e'empli"ican propiedade meta"%rica $ aca+en con la idea de *!e deg! tar ( comer on actividade *!e de+en er apreciada %lo por el placer en orial *!e proporcionan) La !tili.aci%n de lo alimento ( la +e+ida con "ine religio o ( conmemorativo prom!eve claramente$ incl! o "!er.a$ la re"le&i%n o+re el igni"icado del !ce o *!e e t- teniendo l!gar$ ! e pacio en la c!lt!ra ( en la 0i toria ( ! importancia emocional para el !'eto) Sin em+argo$ al contrario *!e en la m6 ica ! otra +ella arte $ e te tipo de re"le&i%n$ i +ien e importante$ no de taca la grande.a de la comida como tal) Jerlio. pod2a *!e'ar e o+re la calidad de la %pera +!"a italiana$ ( ! o+'eci%n a la ligere.a 0omena'eada por lo compo itore de e te g/nero #el 0ec0o de *!e +! can 0alagar el o2do m- *!e el cora.%n o la mente# er2a al mi mo tiempo !na *!e'a acerca de la calidad de la m6 ica ( !na d!da o+re i merece er con iderado =!n arte ma(or>) En comparaci%n$ m!c0a de la caracter2 tica im+%lica de la comida p!eden e tar totalmente pre ente en alimento *!e no on dema iado a+ro o $ pero *!e$ a!n a 2$ po een la importante "!nci%n de "ormar parte de !n evento ceremonial) E to no oc!rre con todo lo a pecto del g! to ( de la comida) ,ara *!e la comida ea =gran de> como tal ! propiedade en oriale e'empli"icada #a*!ella *!e !rgen de !na atenci%n partic!lar del !'eto# de+en er e pecialmente o"i ticada ) ,ero la comida p!ede repre entar$ e&pre ar ( igni"icar$

sin la necesidad de tratarse de alta cocina, al menos en lo que respecta al *arte culinario+. Esta caracterstica de la comida est vinculada a la opinin de que los alimentos necesitan un contexto amplio para lograr sus significados denotativos y expresivos y que los platos por s, m%smos no siempre pueden adquirir su importancia ritual, tradicional o cultural. En algunos casos, el significado puede estar tan vinculado a alimentos especficos que esto se logra mediante una asociacin exclusiva. -ero en la mayora de los casos se requiere un contexto ms amplio para que la comida adquiera sus funciones simblicas. El motivo es, al mismo tiempo, muy comple"o y bastante evidente, aunque suele ser oscurecido por la tendencia a comparar obras de arte con alimentos especficos, caso por caso/ la !istoria del arte y la !istoria de la comida no son paralelas. )s, el arte y la comida !an llegado a ser cosas muy diferentes en nuestra cultura contempornea. Esta observacin nos conducira a una investigacin !istrica intrincada, pero

slo citar# una diferencia bastante evidente/ en la tradicin occidental se !a desarrollado un concepto de arte contrapuesto a las artes aplicadas o decorativas. )dems, dentro de la tradicin de las bellas artes, tambi#n tenemos el legado reciente y todava influyente de la idea de que el valor est#tico es autnomo e intrnseco, y de que el arte es valioso en s mismo. =a influencia de esta deriva !istrica en el concepto de arte y en la est#tica nos !a llevado a considerar las diversas caractersticas cognitivas y est#ticas de las obras de arte como pertenecientes a las propias obras, libres de todo contexto. =a comida no tiene tal !istoria. &us caractersticas est#ticas surgen de la prctica y se insertan en las fiestas, ceremonias y ocasiones en las que despliegan todo su significado. $ratar de comparar una comida o un alimento aislados con cualquier obra de arte es aislar ese elemento de su contexto y empobrecer su importancia est#tica. Esto dirige la atencin slo a sus caractersticas e"emplificadas, y no a todas/ las desvinculadas de las costumbres ceremoniales son aqu#llas caractersticas sensor%a es e"emplificadas Iel propio saborI que a pesar de sus innegables placeres no llena el !ueco que de"a la mayor importancia est#tica que los alimentos despliegan en sus contextos prcticos, incluyendo los rituales, las ceremonias y las conmemoraciones. -or s misma, la comida slo es evaluada respecto a un escaso n(mero de propiedades e"emplificadasC evaluamos el arte respecto a todas sus funciones simblicas. Fe este modo, a pesar de todas las diferencias entre la comida, la bebida y las obras de arte en t#rminos de su importancia cognitiva y sus dimensiones est#ticas, existe una falta de simetra entre las caractersticas de

la comida$ *!e p!eden er comparada a la caracter2 tica e t/tica e enciale del arte$ ( la medida de la calidad de lo o+'eto e pec2"ico *!e van a er eval!ado ) ,ro+a+lemente por e ta ra.%n a*!ello *!e 0an de"endido la importancia tanto e t/tica como art2 tica de la comida no 0an podido a entar adec!adamente ! e tat! como o+ra de arte) O e niega a la comida ! e tat! mientra e garanti.a ! valor e t/tico como arg!menta ,rall$ o e )reconoce *!e la comida permite cierto grado de logro art2 tico mientra e la relega al nivel de !n arte menor$ como mantienen Tel"er$ Do!gla ($ *!i.- incl! o$ Revel) Creo *!e en la medida en *!e po een el mi mo tipo de importancia e t/tica$ entendida como !na dimen i%n cognitiva como la *!e Goodman de"iende$ la comida ( la +e+ida merecen ! propio e tat! e t/tico ($ al mi mo tiempo$ irven a m!c0a de la mi ma "!ncione im+%lica *!e la o+ra de arte) No o+ tante$ e ta 6ltima "!nci%n$ *!e creo *!e 0ace de la comida algo m!( importante ( no %lo delicio o de de el p!nto de vi ta en orial$ no iempre e primordial c!ando e eval6a la calidad de la cocina) En e te entido$ a men!do el di "r!te en orial de la comida ( la +e+ida *!eda en primer plano de !n modo leg2timo$ ( la otra "!ncione im+%lica de la comida 7e&pre i%n$ repre entaci%n ( todo lo dem- 9 retroceden$ a no er$ por !p!e to$ *!e e ta cocina o"i ticada tam+i/n "orme parte de !na ceremonia$ !n rit!al o !na conmemoraci%n) Incl! o c!ando la dieta e e ca a o po+re ( el placer en orial$ por tanto$ e menor$ la otra "!ncione im+%lica # de la comida p!eden er de tal importancia *!e la "ie ta$ co t!m+re o rit!al de'a *!e "orma parte no e deval6an en a+ ol!to) ,or tanto$ Ge la comida !na "orma de arteH ; ta no me parece la pre# g!nta cr!cial$ a!n*!e la imilit!de entre la comida ( el arte on impor# tante para entender *!/ e la comida en 2 mi ma) Ciertamente la comi# da no p!ede con iderar e !n arte ma(or8 no po ee !na 0i toria adec!ada

para re !mir !n p!nto comple'o) El arte c!linario e podr2a e timar como !n arte menor o decorativo$ o *!i.- !n arte "!ncional o aplicado 7por*!e no de+emo min! valorar el 0ec0o de *!e comer e !n a pecto cotidiano de n!e tra vida en ! entido m- literal9) Lo motivo aportado por Tel"er$ Revel ( Do!gla on !"iciente para apo(ar en e te entido lo logro art2 tico de la alta cocina$ la de tilaci%n ( la ela+oraci%n del vino) Sin em+argo$ e ta garant2a para la eti*!eta arte no con tit!(e el v2nc!lo m- importante entre la comida ( el arte) E m!c0o m- impor# tante el 0ec0o de *!e am+o con tit!(en i tema im+%lico a partir de elemento imilare $ a!n*!e e to elemento no e t-n relacionado de ig!al manera con lo m/rito de lo prod!cto creado ) Lo o"i ticado logro del cocinero$ el "a+ricante de vino ( de otro *!e preparan lo *!e vamo a ingerir$ con tit!(en en oca ione $ a!n*!e Ino iempre$ !na parte de la e&periencia e t/tica m- importante derivada de la comida ( la +e+ida) Fa( *!e entender e to logro de !na "orma relacionada ( !per# p!e ta$ pero en de"initiva$ *!e tam+i/n recono.ca ( mantenga la di"eren te "!ncione *!e lo alimento $ lo a+ore ( la comida p!eden a !mir) Adem- $ a!n*!e no 0e ! crito n!nca el de precio del g! to como !n entido corporal e in"erior$ mi prop% ito no 0a ido elevar el g! to al nivel de lo entido di tante $ ino m- +ien e1alar la "orma en *!e el g! to po ee !n inter/ "ilo %"ico) Una parte de e e inter/ e 0alla en la propia 'erar*!2a de lo entido $ por*!e el elemento corporal de la e&periencia g! tativa tiene ! propia importancia$ *!e adem- contri+!(e a la a ime# tr2a entre la comida ( la +ella arte ) No e trata 6nicamente de *!e la propiedade e'empli"icada de la *!e di "r!tamo en la comida ean en# oriale 7e decir$ *!e la comida a+e +ien9< !na parte importante de la comida$ la +e+ida ( la deg! taci%n e t- preci amente en *!e repre entan la parte "2 ica ( mortal de la e&i tencia) S%lo 0a( !na iron2a !per"icial en e ta a"irmaci%n< parte de la importancia de lo alimento $ la comida ( la conciencia de la deg! taci%n$ la inge ta ( la dige ti%n e enc!entra en *!e e ta accione dirigen la atenci%n al a pecto !p!e tamente =in"erior> de n!e tra e&i tencia como ere 0!mano $ el 0ec0o de *!e omo animale ( mortale ) La comida e t- ( de+e e tar enrai.ada en !na ince ante r!tina de 0am+re$ inge ta$ aciedad ($ de n!evo$ 0am+re) No 0a( *!e orprender e de *!e a vece no tengamo tiempo para !na atenci%n e t/tica 0acia e ta nece idade ) La importancia de la comida e ind!da+lemente "2 ica$ ( la per i tencia de lo ritmo de la alimentaci%n no rec!erdan la imperd!ra+ilidad de e ta actividad) 7En pala+ra de Fegel$ =podemo oler %lo lo *!e e e t- p!driendo$ ( %lo podemo deg! tar c!ando de tr!imo )9@M A pe ar del 0ec0o de *!e deg! tar ( comer aportan !n completo conocimiento e t/tico$ no *!iero intentar nivelar lo entido ni ! o+'eto i al 0acerlo a 2 la tradicione *!e 'erar*!i.an lo entido de aparecen) Ser- m- il! trativo de c!+rir lo igni"icado a ignado a la comida$ incl!(endo a pecto de lo *!e podr2a parecer a imple vi ta !n valor negativo) Nece itamo reconocer e to para *!e la di tinta re"le&ione *!e ! cita la comida e entiendan)

correctamente) El inevita+le ciclo de apetito e inge ta e en cierto entido conmemorado por la "ragilidad de lo propio
?9. G. Q 6. Hegel, -esthet%cs. /ectures on 0%ne -rts, 1 vols., Rxford, 0larendon 192+, 1, pg. 1J8 ;trad. cast./ /ecc%ones de estt%ca, <uenos aires, &iglo Seinte, 1599>.

alimento $ *!e e derriten$ e pa an$ e comen ( e digieren$ e p!dren ( de aparecen) Dado *!e la comida con tit!(e !na e&periencia repetitiva e imperecedera$ dado *!e la comida no perd!ra ino *!e e ec0a a perder$ dado *!e no %lo p!ede n!trir ino tam+i/n envenenar$ la comida e !n pe*!e1o e'ercicio de mortalidad) M- *!e tra cender el tiempo$ como la idea rom-ntica del arte !gieren *!e e el o+'etivo de la o+ra de arte$ la comida !c!m+e al tiempo$ ig!al *!e no otro ) ; ta e *!i.- la re"le# &i%n "inal *!e prom!eve el g! to< no tanto *!e ea placentero$ ino *!e e dil!(a de "orma tan r-pida)