DOSEAMENTO DE ETANOL EM CACHAAS COMERCIALIZADAS EM NATAL/RN

Pablo Renoir Fernandes de Sousa2(IC),Denise Porfirio Emerenciano1 Genickson Borges de Carvalho1(PG), Luciane de Lira Teixeira1, Maria de Ftima Vitria de Moura3(PQ) Ps- graduao 1, Iniciao Cientifica 2, Pesquisadora 3 Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN IV Congresso Norte Nordeste de Qumica 11 a 14 de abril / Natal *pablo.renoir@hotmail.com
Palavras chave: Cachaa, teor alcolico, legislao INTRODUO A cachaa uma denominao tpica e exclusiva para aguardente de cana de acar produzida no Brasil, com graduao alcolica de 38 a 40 % v/v (BRASIL, 2005). Hoje, ela um produto consumido por todas as classes sociais, gerando uma demanda de um produto de melhor qualidade (MAIA et al., 1991). A cachaa uma das bebidas mais populares do Brasil; depois da cerveja, a segunda bebida alcolica mais consumida. A produo anual, estimada em 1,4 bilho de litros, movimenta um capital de, aproximadamente, R$ 1 bilho e responsvel por mais de 400 mil empregos direta e indiretamente (PBDAC, 2006; BRASIL, 2007). A exportao da cachaa ainda inexpressiva, apenas 1% do total produzido exportado para pases como Alemanha, Itlia, Frana, EUA e Japo, de forma que praticamente toda a produo destinada ao mercado nacional (PBDAC, 2006; BRASIL, 2007). A produo da cachaa pode ser dividida em quatro etapas principais: obteno do mosto, fermentao, destilao e envelhecimento. Por melhor que sejam realizadas a trs primeiras etapas do processo produtivo, o destilado recm obtido apresentar sabor seco, ardente e um aroma no muito agradvel (AQUINI, 2006 apud., RODRIGUES, 2009). O trabalho realizado objetivou-se a determinao do teor alcolico em volume em diferentes marcas de cachaa e a correlao do teor alcolico real com o teor especificado no rtulo do produto. METODOLOGIA Para dosagem do lcool nas amostras de cachaas foi utilizado o mtodo adaptado de Cordebard. Soluo Nitrocrmica: Pesou-se 0,26 g de K2Cr2O7 (dicromato de potssio P.A.) em cido ntrico P.A. e o volume completado para 100 mL em balo volumtrico Soluo de iodeto de potssio a 1%: Pesou-se de iodeto de potssio P.A. e dissolveu-se

em gua destilada em seguida o volume foi completado para 100 mL em balo volumtrico. Determinao do branco: Colocou-se 1,0 mL da soluo nitrocrmica em erlenmeyer de 125 mL, adicionou-se 20mL de gua destilada e 5,0 mL da soluo de iodeto de potssio, obtendo-se colorao marrom escura, iniciou-se a titulao utilizando a soluo padro de tiossulfato de sdio at a descolorao amarelo claro, adicionou-se o indicador e continuou-se a titulao at que a colorao mudasse de azul para incolor. O volume gasto da soluo de tiossulfato de sdio foi utilizado para clculo do branco. Determinao do teor de lcool nas amostras: 250 microlitros do destilado foi colocado em erlenmeyer de 125 mL, adicionou-se um 1,0 mL de soluo nitrocrmica, que ficou em contato por vinte minutos. Em seguida adicionou-se 20 mL de gua destilada, 5 mL de soluo de iodeto de potssio a 1%, que ficou em contato por dois minutos, a mistura tornou-se marrom escura. Em seguida titulou-se com a soluo padro de tiossulfato de sdio at descolorao a amarelo claro, adicionou-se 0,5 mL de soluo indicadora de amido e continuou-se a titulao at que colorao azul passasse a incolor. Anotou-se o volume gasto de tiossulfato de sdio padro e calculou-se o teor de lcool considerando a estequiometria das reaes envolvidas em todo o processo.

RESULTADOS Os resultados aferidos em duplicata para o teor alcolico podem ser visualizados na tabela 01. O desvio padro estabelecido foi de 3,38%. O rendimento mdio do processo de destilao, em 10(dez) solues alcolicas elaboradas previamente, de concentraes conhecidas, foi de 97,31%. Tabela 01: Resultados aferidos em duplicatas para o teor alcolico para as cinco amostras de cachaas comercializadas na cidade de Natal/RN Amostras A B C D E CONCLUSO Ao todo, os teores alcolicos encontrados foram menores que os expressos nos rtulos. As diferentes composies de bebidas podem influenciar a velocidade de perda e decomposio alcolica, assim como as formas de armazenamento, tipos de lacre e tempo de uso. AGRADECIMENTOS Ao REUNI pelo suporte financeiro concedido, ao Laboratrio de Qumica Analtica Aplicada - LAQUANAP da UFRN Teor alcolico Rtulo (%) 38 39 40 39 37 Teor alcolico Determinada (%) 36,96 33,80 25,35 28,51 23,24

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS RODRIGUES, J.P.M; MARINHO, A.V; SIQUEIRA, M.I.D. Avaliao da acidez total, teor alcolico e de cobre em cachaas artesanais. ESTUDOS, v. 36, n.1/2, p. 75-93, 2009. PBDAC. Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Cachaa. Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. O setor produtivo da cachaa. BRASIL. Instruo Normativa n 13 de 29 de junho de 2005. Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaa. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 30 junho de 2005. MAIA, A. B. R. A. et al. Fermentao alcolica semicontnua destinada a produo de aguardente. Bol. Soc. Bras. Cinc. Tec. Alim. Campinas. v. 25. n. 1. p. 33-36.1991.