PROYECTO INVESTIGATIVO PERSPECTIVAS ORGANIZACIONALES PARA AGROINDUSTRIAS ORGNICAS

Estudio de Caso INDUSTRIALIZACIN DE CAF ORGNICO CAMPESINO DEL CENTRO VALLE DEL CAUCA

DOCUMENTO BASES DEL PRO ECTO

P!e"a!ado "o!# Edua!do Rui$ A%$o&a GRUPO DE INVESTIGACIN ' FSOP# FORMAS SOCIALES PARA LA ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN

PONTIFICIA UNIVERSIDAD (AVERIANA CALI

Sa%tia)o de Ca&i* A+!i& , de -../

PROYECTO INVESTIGATIVO PERSPECTIVAS ORGANIZACIONALES PARA AGROINDUSTRIAS ORGNICAS

Estudio de Caso INDUSTRIALIZACIN DE CAF ORGNICO CAMPESINO DEL CENTRO VALLE DEL CAUCA

DOCUMENTO BASES DEL PRO ECTO ,0 PRESENTACIN La agricultura orgnica o ecolgica, aquella que no involucra en sus procesos insumos que provienen de la sntesis qumica y que por lo tanto no altera el equilibrio ecolgico ha tomado importancia en los ltimos aos. En el centro del Valle del auca, en !onas geogr"icas que incluyen los municipios de #uga, $estrepo, $io"ro y %ulu, un grupo de cerca de &'( "amilias campesinas, desde hace ms de &) aos, inici la preparacin de sus "incas con ob*eto de cultivar productos de naturale!a +orgnica, como el ca"-, "rutales, productos del huerto, yuca, pltano y otros bienes de pan coger. Los campesinos han recibido apoyo tecnolgico y organi!acional por parte del .nstituto /ayor ampesino, ./ 0, con sede en #uga, obra de la ompaa de 1ess. El grupo de "amilias campesinas hoy en da constituye la ACOC 2 0sociacin de a"icultores 3rgnicos de olombia, entidad que desde hace varios aos ha logrado acopiar sus ca"-s verdes y e4portarlos a trav-s de entidades mayoristas que los comerciali!an ba*o la modalidad de %rato 1usto (Fair Trade) y de productos de naturale!a social. 5o obstante las cadas del precio internacional del ca"-, la 0sociacin 0 3 ha logrado obtener unos precios superiores al promedio por las +primas, que reconocen los compradores por tratarse de un producto orgnico y por su naturale!a campesina.

La situacin descrita de manera espec"ica para el producto orgnico ca"puede servir de caso de estudio para bienes agrcolas similares que se cultivan en !onas ecolgicamente mane*adas, que se han e4portado sin alto grado de elaboracin, que se comerciali!an en los mercados internacionales ba*o la modalidad de productos de tipo Commodity 6mercanca o bien econmico de gran uso a nivel internacional7. Los precios de dichos bienes resultan de transacciones en bolsas agropecuarias internacionales, en las cuales las relaciones de mercado abierto

con abundantes compradores y vendedores son establecimiento del precio y de las compras al "uturo.

determinantes

en

el

-0 PERSPECTIVAS PARA ORGANIZACIONES DE PRODUCCIN ORGNICA Las organi!aciones de produccin agrcola en"rentan varios retos, que si no se evalan y resuelven con solvencia, pueden llegar a generar un estancamiento en las unidades agrcolas productivas y en los conglomerados que ellas puedan haber llegado a con"ormar. 8no de los casos que permitir desarrollar una metodologa de traba*o y adquirir conocimientos sobre las caractersticas, las dinmicas y las perspectivas para la agroindustria de naturale!a orgnica es el ca"- orgnico que se cultiva en el centro del Valle del auca.

9e presenta a continuacin una descripcin de las premisas que dan las bases para plantear el proyecto investigativo

La situacin econmica actual de la 0sociacin 0 3 se ha visto recientemente "avorecida por el moderado incremento e4perimentado en los precios del ca"- de los mercados internacionales. Es de recordar que el precio de los ca"-s de tipo +orgnico, toma como base el precio del ca"- tradicional y adiciona un sobre : precio por tratarse de producto orgnico y otro por tratarse de producto de origen social campesino. 5o obstante esas venta*as la 0sociacin campesina 0 3 ha considerado mantener su dinmica de desarrollo considerando un incremento en su produccin y buscando alternativas para adicionar valor a su producto tradicional, ca"- verde crudo. ;ara el e"ecto e4isten varias alternativas en estudio, por e*emplo<

0umentar el nmero de "incas orgnicas en la !ona y la o"erta de ca"-= .ncrementar la productividad promedio por hectrea= #ene"iciar me*or el grano de ca"-= >arle mayor valor agregado al ca"- producido= 0sumir directamente la comerciali!acin internacional= .nvolucrar tecnologa que le permita industriali!ar el ca"- crudo que hoy e4porta=

>esarrollar en 0 3 las competencias y adaptar tecnologas que le permitan avan!ar en el proceso de industriali!acin y comerciali!acin en el mercado internacional.

La mayora de estas opciones estrat-gicas son tambi-n deseables de llevar a cabo en otros productos agrcolas de naturale!a orgnica que cuentan con mercados importantes en pases industriali!ados, en donde e4iste la conciencia de las venta*as sobre la salud de los bienes ecolgicos y en donde la poblacin cuenta con capacidad de consumo para abastecerse de este tipo de productos.

10 PROPUESTA DE TRABA(O INVESTIGATIVO PARA EL GRUPO FSOP El traba*o incluye varios proyectos investigativos, tanto de investigacin aplicada como de re"le4in terica. 9e plantean los proyectos como 3b*etivos Espec"icos de un gran proyecto integrador que tenga el siguiente 3b*etivo ?eneral
10, O+2eti3o Ge%e!a&

Establecer las relaciones entre actividades agrcolas de tipo ecolgico, la obtencin de productos del agro, la industriali!acin de algunos de los bienes agrcolas obtenidos, la bsqueda y el desarrollo de mercados internacionales para aquellos bienes y la comerciali!acin de productos industriali!ados del agro regional vallecaucano, utili!ando como caso de estudio el a"- 3rgnico
10- O+2eti3os Es"e456i4os "!o"uestos

0nali!ar el proceso de articulacin e integracin productiva y comercial de las "incas campesinas, en torno a la produccin de ca"- orgnico en el entro del Valle identi"icando los aspectos culturales, productivos y comerciales que inciden en el desarrollo. Evaluacin y generacin de planes de me*oramiento para las unidades de cultivo y produccin actuales de los municipios de in"luencia de 0 3 . >e"inir y medir las competencias individuales y los resultantes de acciones colectivas requeridas para integrar economas locales, que puedan tener -4ito en un conte4to de mercado global. .denti"icar los mecanismos de trans"erencia y absorcin del conocimiento e innovacin en una comunidad campesina del centro del Valle del auca, productora de ca"- orgnico. .denti"icar los mecanismos y estrategias necesarias para el desarrollo de un conglomerado campesino con base en la "utura industriali!acin de productos orgnicos derivados del ca"-. 5

70 FASES DEL PRO ECTO SOBRE PERSPECTIVAS ORGANIZACIONALES PARA AGROINDUSTRIAS ORGNICAS0 El ;royecto sobre perspectivas tendr un desarrollo por "ases sucesivas, que permitirn conocer inicialmente el ambiente rural campesino, la dinmica del comercio de productos orgnicos cultivados, la gestin de la e4portacin de ca"verde en grano, los bene"icios para la !ona y las "incas campesinas. La primera @ase 8,9 Fase: se ha iniciado hace seis meses y se est e*ecutando a partir de traba*os de grado de estudiantes de .ngeniera, de las ramas de .ndustrial y de Electrnica y posiblemente de ivil.

/0 TRABA(OS EN DESARROLLO CON PRO ECTOS DE GRADO 8,9 Fase:

Luego de varias conversaciones con el ./ 0, con 0 3 , con la Vicerrectora del /edio 8niversitario y con la @acultad de .ngeniera de la 8niversidad 1averiana de ali, se ha convenido iniciar el conocimiento mutuo de las partes y avan!ar en un primer grupo de proyectos de investigacin aplicada tendientes a me*orar las e"iciencias actuales a partir de planes de me*oramiento y cambios de algunos procesos que 0 3 lleva a cabo. 9e ha previsto traba*ar alrededor de la produccin y la comerciali!acin del ca"- orgnico en sus variedades de verde y tostado. ;ara el e"ecto se involucran las etapas< agrcola, de procesamiento y de comerciali!acin del producto. E4iste la posibilidad de incursionar con despachos de prueba de ca"tostado y molido al Estado de 3regon, 890, atendiendo a la solicitud del padre 1os- 0guilar 9.1. ;ara este proyecto industrial y comercial se tendr en cuenta que las personas e instituciones que "orman parte de la cadena agroindustrial tengan una remuneracin *usta. >ichos proyectos estn siendo dirigidos por el .ngeniero Eduardo $ui! 0n!ola integrante del grupo investigativo @93; y por el .ngeniero 1aime 0guilar que dirige los proyectos en .ngeniera electrnica tendientes a automati!ar algunas operaciones en la pequea planta tostadora y empacadora de 0 3 . El .ngeniero 1os- 1avier /artne! pro"esor de la carrera de .ngeniera ivil ha iniciado proyectos relacionados con la in"raestructura de la !ona, la vivienda, el mane*o de aguas, las vas y carreteables de las "incas ca"eteras.

RESUMEN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIN APLICADA EN CAF (1 Fase) 6

COMPONENTE

OB ETO DE ANLISIS

TEMAS .nventario de @incas Estndares de agricultura orgnica Estandari!acin de procesos de cultivo .denti"icacin de recursos necesarios para la agricultura orgnica 6@ertili!antes, pesticidas, aguas para tratamiento, empaques para cosecha, administracin de recursos7 /apa y caracteri!acin de vas. .nventario de recursos hdricos. .nventario y me*oramiento de condiciones sanitarias. Evaluacin de alternativas de canales de riego. 9istemas tecnolgicos de comunicacin de la !ona. Evaluacin de la in"raestructura energ-tica de alta y ba*a tensin.

COMPONENTE AGR!COLA

FINCA CAFETERA ORGNICA

COMPONENTE AGR!COLA
INFRAESTRUCTURA DE LA ZONA CAFETERA

CULTURA DEL CULTIVADOR CAFETERO

apacitacin de los agricultores sobre las caractersticas de la agricultura orgnica. 9ensibili!acin sobre la actividad agroindustrial. apacitacin sobre asociatividad y sobre cliente interno dentro de una cadena agroindustrial. Las venta*as de los agricultores como miembros de una cadena agroindustrial. TEMAS

OB ETO DE ANLISIS

COMPONENTE AGR!COLA

LOGSTICA DE TRANSPORTE DEL CAF COSECHADO

.nventario de la produccin actual ca"etera y prospectiva de produccin. lasi"icacin y cuanti"icacin de los tipos de ca"- cultivados. 9eleccin de las rutas de transporte. 0nlisis y seleccin de equipo para transporte. 0nlisis y seleccin de equipo para el mane*o del ca"- en la recoleccin y para el envo a la planta procesadora. 9eleccin del sistema de transporte del ca"6a granel o ensacado7

$equisitos para la entrega del ca"- en la planta procesadora. /ane*o de la in"ormacin sobre transporte en cantidades y costos. ;reparacin de la materia prima 69eleccin, clasi"icacin, tamao del lote para tostin7 ;roceso de tostin y re"rigeracin 6Variables de la tostin, seleccin de alternativas tecnolgicas para el control7 ;roceso de molienda, en"riamiento y desgasi"icacin. ;roceso de empaque y almacenamiento del producto terminado. ;roceso para el aseguramiento de la calidad. ;roceso para lograr certi"icacin de calidad.

COMPONENTE INDUSTRIAL PLANTA PROCESADORA DEL CAF

DISEO DE PROCESOS

COMPONENTE INDUSTRIAL

MAQUINARIA Y EQUIPOS

PLANTA PROCESADORA DEL CAF

9eleccin de tipo de equipos para procesamiento. >e"inicin del tamao de la maquinaria 6%ostadora, molino, tanques de desgasi"icacin, empacadora, aire acondicionado, ductos para escape de gases7. 9istemas de integracin entre mquinas y so"tAare de administracin. Equipos de apoyo para la produccin, caldera, en"riador de agua, aire comprimido, instalaciones sanitarias, subestacin el-ctrica y otros. 0nlisis de la demanda 6tipo de producto, precio, presentacin y calidad7. Estudio de los competidores de ca"- orgnico. >e"inicin del tamao del mercado potencial. Estacionalidad de la demanda.

ESTUDIO DEL MERCADO

COMPONENTE COMERCIAL

LOGSTICA INTERNACIONAL

onocer la "orma como se transporta y se distribuye el ca"- orgnico a escala mundial. Evaluar la o"erta de transporte nacional e internacional para productos orgnicos. Estudio sobre los trmites aduaneros y requisitos de seguros para transporte. 9istema de recipientes para el transporte de la carga. Estudio de rutas internacionales para llegar a mercados ob*etivos. >iseo del canal de distribucin internacional.

OB ETO DE ANLISIS

TEMAS

LOGSTICA NACIONAL

onocer la "orma como se transporta y se distribuye el ca"- orgnico a escala nacional. Evaluar la o"erta de transporte nacional para productos orgnicos. Estudio sobre los trmites internos y requisitos de seguros para transporte. 9istema de recipientes para el transporte de la carga. Estudio de rutas nacionales para llegar a mercados ob*etivos. >iseo del canal de distribucin nacional.

NORMAS INTERNACIONALES

COMPONENTE COMERCIAL

.denti"icacin de normas sobre productos orgnicos. ;rocedimientos para certi"icacin de productos orgnicos. 5ormas sobre calidad de productos orgnicos. 5ormas sobre tecnologas limpias. .denti"icacin de normas tipo B0 ;.

;0 FUTUROS TRABA(OS PARA DESARROLLAR 8-9 Fase: >entro del con*unto de proyectos que complementan el estudio de lo que se ha denominado + a"-s Especiales, en la 0genda ;rospectiva de iencia y %ecnologa caben varios proyectos que sern alimentados con los resultados de los proyectos que se estn reali!ando actualmente. 9e presentan los siguientes< a7 .denti"icacin de las caractersticas y los requisitos que ha decidido e4igir la comunidad internacional para cali"icar los agros productos como ecolgicos. b7 0nlisis de la posibilidad de crear un entro para +certi"icacin ecolgica, que "uncione en el Valle del auca. 9u locali!acin podra estar en ;81, en ./ 0, en #.3%E , en el entro $egional de ;roduccin Limpia o en donde resulte apropiado. c7 >iseo de un sistema de in"ormacin que permita conocer como est actuando cada uno de los eslabones de la cadena productiva del +ca"orgnico,, desde la siembra en la "inca hasta el punto de distribucin de ca"verde o ca"- tostado, molido empacado. d7 >iseo de un sistema para el seguimiento de la calidad +orgnica, del ca"para asegurar a los clientes "inales el denominado +9eguimiento de producto, 9

Product Tracking que est siendo e4igido por los comerciali!adores y clientes internacionales. e7 %raba*os sobre me!clas de ca"-s de las ) di"erentes !onas ca"eteras que agrupa 0 3 . >e"inicin de parmetros de lo que podra llamarse la me!cla de ca"-s que constituirn una bebida de ca"- denominada la taza ACOC,, que pueda llegar a posicionarse como una denominacin de origen que permita un valor agregado y un nuevo producto con ca"- tostado, molido y empacado. <0 OTRAS AGROINDUSTRIAS ORGNICAS A ESTUDIAR 819 Fase: a7 onsiderar otros productos de carcter orgnico para "ortalecerles sus cadenas.

10

ANEXO

Esquem !e "# $ %& e' u' (#&)e*"& s&$#e * +, &#-.'/*&

Es"#e$a %e &'a(a)* e+ #+ ,'*-e.&* s*('e Ca/0 O'12+3.*

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