UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, Decana de Amrica) FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

(Creada el 29 de Octubre de 1943) ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Fisiologa animal y vegetal CALIDAD DE LA LUZ Y EL DESARROLLO DE COLOR DE LOS FRUTOS

Informe de Laboratorio N 5
Catedrtico
Mery Suni, Blga.

Alumnos Alvarado Flores Gian Marco Aroste Cern Claudia Cndor Valencia Marco Antonio Gonzales Dvalos Diego Hinojosa de la Cruz Karina Grupo 1 Mesa N 01

2013

Calidad de la luz y el desarrollo de color de los frutos Fisiologa vegetal

CALIDAD DE LA LUZ Y EL DESARROLL O DE COLOR DE LOS FRUTOS

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INTRODUCCION Si bien cada planta tiene un ciclo anual de crecimiento, la luz influye directamente en las etapas de florecimiento y desarrollo vegetativo. Las luces artificiales hacen posible el crecimiento durante todo el ao y aceleran la produccin; no obstante, nunca podrn compararse con la luz natural del sol en cuanto a su intensidad y los nutrientes que aporta. Sin la luz las plantas no viviran, los jardines de vegetales no produciran sus cosechas ni veramos flores abiertas. La luz le suministra alimento y energa a las plantas por medio de la fotosntesis y hace que todo florezca. Es una parte fundamental de toda la vida sobre la tierra. La luz ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y florecimiento provocando el proceso de fotosntesis por el cual las plantas obtienen energa. Las

plantas dependen de la luz para producir su alimento, inducir el ciclo de crecimiento y permitir un desarrollo sano. Sin luz, ya sea natural o artificial, la mayora de las plantas no podran crecer ni reproducirse, la fotosntesis no tendra lugar sin la energa absorbida de la luz solar y no habra oxgeno suficiente para que continen viviendo.

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PRACTICA 5: CALIDAD DE LA LUZ Y EL DESARROLLO DE COLOR DE LOS FRUTOS I. Luz El porcentaje de coloracin depende de la exposicin a la luz, observndose en muchas variedades que frutos situados en zonas de sombra (o bien la cara sombreada) presentan una escasa coloracin. Esto se debe a que la luz est ntimamente relacionada con la sntesis de antocianinas mediante el incremento de la capacidad de formacin a travs de la activacin de enzimas especficas y la provisin de sustratos para la sntesis va fotosntesis. En lneas generales, los requerimientos de luz estn entre el 70-80% de la plena luz del sol. No solo la intensidad sino tambin la calidad de la luz influyen en la formacin de antocianinas, siendo la luz azulvioleta (BV) y la ultravioleta (UV) las ms efectivas. Existen importantes diferencias varietales en la capacidad de desarrollo del color, incluso en zonas sombreadas, especialmente en las variedades ms nuevas. Los requerimientos de luz dependen, adems, del estado de desarrollo del fruto. Temperatura La amplitud trmica entre el da y la noche, con temperaturas nocturnas frescas (10-15C) en el periodo previo a la recoleccin es la condicin ptima para una buena coloracin, dado que incrementa la sntesis de antocianinas. El efecto de la temperatura depende del cultivar y del estado de desarrollo del fruto debido a que cada estado de madurez posee una temperatura ptima para el desarrollo de color. Algunos autores afirman que las bajas temperaturas reducen la prdida de azcares en la piel de los frutos, lo que permite tener mayor cantidad de sustrato para la sntesis de antocianinas. La temperatura tambin tiene algn efecto sobre
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GENERALIDADES

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la actividad de la PAL (Fenilalanina amonioliasa), principal enzima en la sntesis de antocianinas.

CARACTERSTICAS
Nmero de hojas por fruto El efecto se debera a una mayor disponibilidad de fotosintatos para el fruto y, por lo tanto, mayor disponibilidad de azcares para la sntesis de antocianinas. Hay que tener en cuenta que la relacin hojas/fruto ptima depende de cada variedad. Por ejemplo, en un ensayo con Red Delicious se observ que con 10 hojas/fruto la coloracin de la superficie fue del 23%, mientras que con 75 hojas/fruto el porcentaje se elev a un 58%. Porta injerto Los patrones enanizantes y semienanizantes, as como los intermediarios semienanizantes, tienen un efecto positivo en la formacin de antocianinas respecto de los patrones vigorosos, debido a que se mejora la exposicin de frutos a la luz por el menor crecimiento vegetativo y, adems, porque se destina mayor cantidad de foto asimilados hacia los frutos.

PRCTICAS CULTURALES
Poda La respuesta a este factor es muy variable. Afecta la forma del rbol y por lo tanto influye en la cantidad de luz que penetra en la canopia. Por un lado, una poda severa en el invierno estimula el crecimiento vegetativo en la primavera con el consecuente aumento de la masa foliar y el sombreo de los frutos. Por otro, la poda de verano puede mejorar la coloracin al mejorar la intercepcin y distribucin de luz, pero hay que ser muy cuidadosos en el momento en el que se realiza, ya que puede favorecer el desarrollo de dao por asoleado.

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Raleo El raleo ajusta la proporcin de hojas y frutos pudiendo regular la disponibilidad de azcares de los frutos y, por ende, mejorar su color y tamao. Manejo de la fertilizacin Nitrgeno: Una sobre fertilizacin con nitrgeno (sobre todo en el perodo previo a la cosecha) est asociada con una reduccin en el porcentaje de frutos bien coloreados al momento de cosecha. Esto se debera en parte a un efecto indirecto del sombreado, como consecuencia del mayor crecimiento vegetativo en respuesta a la fertilizacin y tambin a un efecto directo del nitrgeno sobre la sntesis de antocianinas. Formacin de ANTOCIANINAS en las manzanas

SNTESIS

REPRESIN

ANTOCIANINAS Los antocianos son un grupo de pigmentos que se localizan en la vacuola de las clulas del fruto. Antocianidas y antocianos son compuestos coloreados que derivan de las agliconas de los 3 tipos de antocianidas representadas por la pelargonidina, la cianidina, y la delfinidina, y cuando se condensan con uno ms azucares, principalmente en la posicin 3, forman los antocianos.

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CLASIFICACIN DE FLAVONOIDES

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II. PARTE EXPERIMENTAL MATERIALES:

Manzanas para agua 4 unidades Papel celofan rojo azul y verde Papel de aluminio, papel toalla Hipoclorito de sodio al 2.6% Tijeras, lpiz y cinta para pegar

PROCEDIMIENTO: 1. Desinfectar por separado los frutos con solucin de hipoclorito de sodio al 2.6% por 20 min, enjuagar con agua estril procurando retirar toda traza del desinfectante.

Fig1. Muestras de manzanas verdes antes de obtener color rojo, lavadas con hipoclorito antes de empezar con el experimento.

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2. Se us 1 fruto para cada tratamiento, con el papel celofn confeccionar filtros rojo y rojo lejano. Para el filtro rojo (aprox. 610nm) se us 3 lminas de rojo. Para el rojo lejano (aprox. 700nm) se utiliz 2 de rojo, 4 de azul y 1 de verde.

3. Se realiz 4 tratamientos siendo el primero forrado solo con papel aluminio, el segundo forrado para un filtro rojo, el tercer tratamiento para rojo lejano y el cuarto tratamiento se forro el fruto con papel aluminio dejando una pequea ventana para que la radiacin incida directamente en ah.

Fig2. Primer tratamiento sin transmisin de luz.

Fig3. Segundo tratamiento Con filtro rojo.

Fig4. Tercer tratamiento Con filtro rojo lejano.

Fig5. Cuarto transmisin de luz.

tratamiento

Con

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Fig6. Cuatro tratamientos para verificar la influencia de la luz en el desarrollo de color.

II.

RESULTADOS 1) Diferencias:

Fig7. Coloracin final de los cuatro tratamientos a diferentes exposiciones a la luz.

Fig8. A. Primer tratamiento con mayor intensidad en la coloracin, B. Segundo tratamiento con menor intensidad en la coloracin, C. Manzanas con filtro rojo lejano con un rojo muy tenue, D. manzana sin coloracin por mantenerse sin luz.

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Fig9. Comparacin en la coloracin entre el tratamiento a luz completa y el tratamiento con filtro rojo.

2) Desarrollo de color en manzanas sometidas a diferentes tratamientos de Luz.

Luz tratamiento completa La manzana sufri un cambio y se torno de color verde a rojo

Luz rojo La parte donde se mantuvo de filtro rojo se torno de un rojo menos intenso que a luz completa..

Luz rojo lejano La parte donde se coloco un filtro rojo lejano fue muy dbil la coloracin.

oscuridad La manzana no sufri un cambio en el color.

Manzana

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III. DISCUSION Los pigmentos alojados en las vacuolas de las clulas cuticulares del fruto, son los responsables de la expresin del color de stos. Especficamente en manzanos es un tipo de antocianinas denominadas IDAEINA (3-galactosido de cianadina) encargada de dar la tonalidad roja a cierto tipo de manzanas.

Segn

los factores para determinar la coloracin son: Variedad: Existen

notables diferencias varietales en la capacidad para producir color en la fruta. Se encuentran variedades rojas en las manchas completas, como Richared delicious, Redspur, Starkrimson, como tambin variedades rojas del tipo estriado como Gala. Para el caso de variedades verdes como Granny el nitrgeno es el elemento que en forma ms clara afecta el desarrollo del color de verde de fondo, debido a su efecto directo sobre los carbohidratos, el vigor y las densidades de follaje.

La especie utilizada en este laboratorio fue Malus domestica que tiene gran capacidad de producir color en la fruta con la radiacin solar segn nuestros resultados.

Segn la investigacin de Dr. Jos Antonio Yur

uno de los factores para

determinar la coloracin es el genotipo o variedad como cita en su trabajo: Existe gran diferencia en la capacidad de sintetizar antocianinas entre cvs: Red Chief y Scarlet se colorean en condiciones de escasa luminosidad; Gala y Fuji son ms exigentes en luz.1

Segn un experimento realizado llamado Embolsado de manzanas fuji en el cual se utilizo bolsa externa de color oscura y bolsa interna construida de material translucido generalmente color rojo o verde que permiten la entrada de longitudes de ondas visibles pero a escalas reducidas, estas deban estar adheridas firmemente al pednculo del fruto y se espero de 2 a 3 semanas para
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retirar la bolsa externa y posteriormente despus de 4 das sacar la bolsa interna y dejar expuesto el fruto a todo tipo de radiaciones solares.

Este experimento realizado trae como resultado una notable diferencia en la piel del fruto comparada con manzanas que no tuvieron tratamiento.

El cambio ms notable que se aprecia al embolsar la manzana, es la ostensible disminucin de color rojo, especialmente en el lado asoleado de este ltimo eso si no afectando la difusin de gases a travs de la piel. Esta disminucin de color rojo se debe principalmente a una baja en la concentracin de antocianinas y clorofila del fruto (Kume and Kudo 1982; Proctor and Lougheed 1976), ya que remolida las bolsas previas a la cosecha estas acumulan tal nivel de antocianinas que permiten el desarrollo de color rojo. 2

Segn el autor Eduardo Sergent en su artculo Efectos del sombraje sobre la calidad del mango mostro los siguientes resultados: los frutos desarrollados a 25% de intensidad luminosa desarrollaron mejor color, peso y contenido de slidos solubles totales, pero mostraron las menores consistencias. 3

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IV.

CONCLUSIONES

*) Con la practico concluimos que la antocianina est estrechamente relacionada con la intensidad de luz; es decir, cuanto ms expuesto a la luz est el fruto (manzana), mayor la produccin de antocianina.

*) Si un fruto inmaduro de pigmentacin verde se la extrae de la planta y luego se la priva de la luz, entonces, este no sintetizaran los pigmentos antocianicos dentro de su fisiologa ya que para ello necesitan necesariamente la luz.

*) La luz permite la sntesis de pigmentos antocianicos pero tambin se debe tener en cuenta la intensidad de ella; un fruto expuesto a directamente a la luz (rojo) presentar una mayor sntesis de

antocianina y una mayor coloracin; pero si exponemos un fruto a una menor intensidad de luz (rojo lejano), entonces la sntesis de antocianina ser menor ya que no fue sometida a una intensidad tan fuerte como la anterior.

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VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Centro de pomceas [En lnea].Chile. Desarrollo de color en manzanas. [Actualizado septiembre 2013; accesado 11 de octubre 2013]. Disponible en: http://pomaceas.utalca.cl/html/index.html 2. Agro parlamento.com [En lnea].Argentina. Induccin de color en manzanas. [Accesado 11 de octubre 2013]. Disponible en: http://www.agroparlamento.com 3. Sergent E, Leal F, Gil M. Efecto del sombraje y poca de cosecha sobre la calidad del mango. Rev Biagro. (Venezuela). 1996; 8(2): 43-47. 4. Fruticultura [En linea]. 2010. Argentina. Factores que influyen en el color de las manzanas. [Actualizado 2010, Accesado 11 de octubre 2013]. Disponible: www.inta.gov.ar/altovalle.

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