ndice

1. Introduccin 2. Marco terico 2.1 Generalidades de las setas 2.2. Hongos Macromycetes 2.1.1.1 Ascomycetes 2.1.1.2. Basidiomycetes 2.1.1.2.1. Orden Agaricales 2.2. Los hongos comestibles cultivables 2.2.1. Historia del cultivo de los hongos comestibles 2.3. Pleurotus ostreatus 2.3.1. Generalidades 2.3.2. Clasificacin y morfologa 2.3.3. Historia del cultivo de Pleurotus ostreatus 2.3.4. Composicin nutricional de Pleurotus ostreatus 2.3.5. Etapas del cultivo de Pleurotus ostreatus 2.3.6. Sustratos utilizados para el cultivo de Pleurotus ostreatus

1.

Introduccin

Se estima que existen alrededor de 70,000 especies de hongos Macromycetes conocidas e identificadas, de las cuales aproximadamente 5,000 son setas comestibles en algn grado y 2,000 son setas comestibles de buena calidad. Se han reportado solamente 100 estas especies comestibles se han investigado experimentalmente, de las cuales solo 50 se han desarrollado con fines econmicos, y de estas 30 especies comestibles se cultivan a escala comercial y 6 a escala industrial (Pire, 2001). Lo anterior indica que el mercado de produccin de hongos comestibles es muy amplio y que al nivel de experimentacin y cultivo todava queda mucho por explorar. Al nivel alimenticio, los hongos comestibles, poseen el doble de contenido de protenas que los vegetales y disponen de los nueve aminocidos esenciales, contando con leucina y lisina (ausente en la mayora de los cereales). As mismo, poseen alta cantidad de minerales (superando a la carne de muchos pescados), bajo contenido de caloras y carbohidratos. Tambin se caracterizan por tener conocidas y reportadas propiedades medicinales como producir el retardo en el crecimiento de los tumores, disminuir los niveles de colesterol en la sangre, poseer sustancias sustancias antioxidantes e inmunomoduladoras (Romero y colaboradoes, 2000). Son apetecidos ampliamente por su excelente sabor en platos de comida gourmet, por ende la produccin de hongos actualmente moviliza cientos de millones de dlares y miles puestos de trabajo en toda Amrica, particularmente en Amrica Latina ya que esta regin tienen un gran potencial para el cultivo de las especies comestibles por la variedad de climas que posee y la gran diversidad de residuos orgnicos que se genera el los diferentes cultivos agrcolas (Torres, 2003). Uno de los hongos comestibles que ms se ha estudiado y cultivado durante los ltimos aos es Pleurotus ostreatus debido a la facilidad de cultivo y a su gran potencial econmico y calidad nutricional. Este hongo se desarrolla en la naturaleza preferiblemente sobre residuos de material leoso o rico en fibra como troncos, ramas y bagazos. Para su cultivo se pueden utilizar otro tipo de materiales que contengan una composicin similar a los residuos que utiliza para crecer en su ambiente natural. Dentro de estos materiales se encuentran los residuos agroindustriales, los cuales en la mayora de los casos no son reutilizados sino simplemente son quemados o arrojados a los basureros, quebrados y ros sin ningn tratamiento previo, lo que contribuye al dao de los ecosistemas (Oei, 2003).

MARCO TERICO
2.1. Generalidades de las setas

Los hongos son organismos unicelulares, pluricelulares o dimrficos que carecen de clorofila, por lo tanto son hetertrofos, es decir, obtienen sus alimentos por absorcin y el componente principal de sus paredes celulares es la quitina. El talo o cuerpo vegetativo de los hongos filamentosos est constituido por filamentos delgados llamados hifas, las que presentan crecimento apical y en conjunto integran el micelio. Los hongos se dividen en microscpicos y macroscpicos. En el caso de los macroscpicos, el micelio est representado por la masa de apariencia algodonosa y por lo regular blanquecina que forma un cuerpo de reproduccin. Dentro de los hongos macroscpicos se encuentran los Ascomycetes y Basidimycetes, los cuales presentan reproduccin asexual y/o sexual. Los hongos macroscpicos son tambin llamados hongos Macromycetes y presentan distribucin cosmopolita debido a que pueden desarrollarse en cualquier tipo de clima, extendiendo su variedad de gneros que pueden crecer entre 4 y 60C, desde el nivel del mar hasta por encima de los 4000 m.s.n.v. y en diferentes tipos de maderas (Koneman, 1997; Stamets, 2003, citados por ..). 2.1 Hongos Macromycetes Los hongos Macromycetes estn formados por largas hifas ramificadas que se renen en cordones y cuerpos de reproduccin visible y medible en centmetros. Son saprfitos ya que crecen con materia descompuesta absorbiendo la materia orgnica, en simbiosis con plantas formando ectomicorrizas o como parsitos sobre los rboles. Algunos son comestibles, otros venenosos e incluso pueden producir efectos psicoactivos. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los rboles, pero tambin en cualquier ambiente hmedo y con poca luz (Saldarriaga, 2001). 2.1.1.1 Ascomycetes Los Ascomycetes pueden ser encontrados en gran variedad de hbitat como suelos, aguas, coprfilos (en excrementos de herbvoros), saprobios de animales y plantas, parsitos incluyendo al hombre. Se encuentran miembros microscpicos y macroscpicos, por lo general son epgeos sin embargo, existen miembros enteramente hipgeos (Koneman, 1997). Estos hongos pueden ser unicelulares o estar formados por un micelio con hifas de paredes quitinosas, con septos transversales incompletos (presentan un poro central). Las hifas, pueden ser uni multinucleados, homocariticas o dicariticas

ramificadas. La principal caracterstica de estos hongos es que como producto de su reproduccin sexual, se forman unos sacos o bolsas llamados ascos o ascas los cuales, contienen en su interior a las esporas de origen sexual (ascosporas). Los cuerpos productores de ascos se denominan ascocarpos. No existen clulas flageladas a ningn nivel. Algunas especies se asocian con ciertas algas formando lquenes, conocidas como ascolquenes (Moore, 1996). En la gran mayora de las especies se forman cuerpos fructferos macroscpicos miscroscpicos que contienen uno o muchos ascocarpos, sin embargo algunas especies no forman cuerpos fructferos ni ascocarpos y los ascos o ascas quedan al descubierto y diseminados en el micelio (Saldarriaga, 2001). 2.1.1.2. Basidiomycetes Las esporas que dan nombre al grupo son las basidiosporas, producidas exgenamente en rganos especiales, llamados basidios. En los basidiomicetes se producen cuatro basidosporas tpicamente y los basidios se encuentran en lneas aserradas o en laminillas de grandes basiocarpos carnosos. Los basidiomicetes inferiores tienen un ciclo vital ms complicado y su lugar en la clasificacin no es muy seguro. Un buen nmero de especies Agaricales pueden desarrollarse en cultivos artificiales (Stamets, 2003). Una actividad muy importante de los Basidiomycetes es la descomposicin de la madera, papel y otros derivados de productos naturales. Estos Basidiomycetes, por lo tanto, son capaces de producir celulasas o enzimas capaces de catabolizar la lignina y utilizarla como fuentes de carbono y energa. La descomposicin de la lignina en la naturaleza es difcil y es realizada por un reducido grupo de los hongos basidiomicetes que producen la llamada podredumbre de la madera. Existen dos tipos de podedumbre: la marrn, en la que solamente se degrada la celulosa pero no la lignina y la blanca, en la que ambos polmeros son degradados eficientemente (Stamets, 2003). 2.1.1.2.1. Orden Agaricales Los hongos del orden Agaricales son hongos que se caracterizan por tener esporas de color caf chocolate, presentar anillos diferentes a partir de un velo parcial y laminillas o agallas libres. Este orden de hongos lo integran tanto especies comestibles como venenosas. Son de gran importancia econmica para el hombre por sus diferentes usos, tanto en alimentacin, medicina, agricultura, industria, etctera, pueden ser saprfitos, parsitos o ectomicorrzicos.