La macrobitica no es una filosofa, ni una religin, ni un rgimen diettico. Bitica: arte o manera de vivir Macros: grande Es el arte de mantenerse sano o de curarse a travs de la alimentacin
PRINCIPIOS DE LA MACROBITICA
La Dieta Macrobitica, es una alimentacin natural que se elige en funcin de la edad, el sexo, los problemas de salud a los que la persona tenga predisposicin, los factores climticos y geogrficos de donde resida, el tipo de trabajo o actividad fsica que realice.
Principios:
1) Comer frutas y verduras cultivadas sin fertilizantes qumicos, ni pesticidas, ni insecticidas. Estos actan como potentes txicos, degenerando nuestro metabolismo y sistema inmunitario, estando expuestos a cualquier enfermedad.
2) No consumir alimentos refinados, como el Azcar blanca y todo lo que la lleve como bolleras, salsas, algunos congelados, cervezas etc..., porque para su proceso de blanqueamiento le aaden Sulfitos un potente txico para nuestro organismo. En las etiquetas de los productos, los sulfitos vienen como E-221 al E- 227 inclusive. 3) Consuma alimentos de cada estacin y preferentemente los cultivados en la regin. Con esto nos evitamos los productos de invernadero. Hoy en da es fcil encontrar todo tipo de verduras y frutas todo el ao, pero cada producto comido en la estacin correspondiente aporta nutrientes y propiedades que necesitamos, como en verano que hay ms necesidad de frutas acuosas para combatir el calor, en primavera frutas depurativas, en invierno, frutas con ms concentracin de vitamina C, etc...
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4) Mastique bien. Hay personas que engullen la comida, ya sea por el estrs o por mal hbito. Los dientes hay que utilizarlos para masticar y para predigerir ciertos alimentos, por el efecto de las enzimas salivares. Con esto favorecemos el proceso de digestin y la absorcin de los alimentos.
5) Comer slo cuando se tenga hambre. Cuando comemos sin tener hambre, estamos saturando a nuestro organismo y no se asimila correctamente. Al igual que comer MUCHAS VECES al da sobresatura el aparato digestivo, se enlentece la circulacin sangunea, el cerebro trabaja ms lentamente y se amodorra.
6) Comer en un ambiente tranquilo y agradeciendo los alimentos. Evitar comer con tensin e irritacin, o pendiente de las noticias de la TV. Si come fuera de casa evite bares o restaurantes ruidosos, o que no tengan buena extraccin de humos. Es importante tener gratitud hacia los alimentos, tendremos conciencia de la tierra, del sol, del aire y del agua, de los campesinos, de la naturaleza..
7) Comer 3 veces al da mximo. No coma antes de ir a dormir, ni justo al levantarse. Por la maana, deje que su cuerpo se desperece y se active. Por la noche cene temprano, un estmago vaco favorecer un sueo profundo y recuperador.
8) No comer cerca de campos Electro-magnticos. Tenemos una gran contaminacin electromagntica ambiental, el hecho de que las Radiaciones no se vean no significa que no nos afecten. La cocina hoy en da se ha vuelto la sala de mquinas de la casa tenemos la nevera, lavadora, lavavajillas, hornos, encimeras, microondas, a veces tambin la televisin, en el resto de la casa posiblemente equipos de msica, ordenador, todos los enchufes, el radiodespertador.... y por si fuera poco (todos estos campos interactuando) los aparatos de los vecinos, porque tienen una orbe de actuacin algunos hasta de 20m. Por lo tanto, intentar tener los mximos aparatos no solo apagados sino desconectados de la red cuando se come (al igual que cuando se duerme) porque stas radiaciones afectan sobretodo a la estructura nerviosa del plexo solar (zona de la boca del estmago ) y puede afectar entre otros procesos a los digestivos. No llevar encima el telfono mvil, e intentar dejarlo lo ms lejos posible mientras comemos. Intentar no utilizar el microondas para calentar comida y menos para cocinar. Hay una gran alteracin del alimento por la friccin molecular que se produce. Si no hay ms remedio intentar calentar lo menos posible y antes de comer el alimento, introducir una cuchara o pinchar con el tenedor, (algo metlico) esperar 1 o 2 minutos y empezar a comer.
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9) Practicar ejercicio al aire libre. Pasee, corra, nade, respire aire puro y goce del tiempo que hace en cada estacin. Habite el cuerpo al fro y al calor. No se deje deteriorar por la calefaccin central o el aire acondicionado. Note los cambios de estacin, sea consciente de ellos y sintoncese.
EL EQUILIBRIO YIN-YANG
En la eleccin y preparacin de los alimentos, tenemos que buscar un equilibrio entre los elementos de carcter yin y los elementos de carcter yang. Todos los alimentos son cualitativamente diferentes (el pltano y la manzana, por ejemplo, tienen una accin diferente en nuestra constitucin fisiolgica y psicolgica). No podemos tolerar una nutricin extremadamente yin (frutas tropicales, patatas, tomates), a pesar de que proceda de la naturaleza; tampoco una nutricin extremadamente yang (carne, huevos, etc...)
A continuacin se muestra una lista que ayudar a reconocer el equilibrio yin-yang en el universo, la naturaleza y la alimentacin.
YANG (centrpeto) YIN (centrfugo) tiempo espacio contraccin dilatacin materia espritu ruido silencio fuego agua seco hmedo slido lquido bajo alto raz copa horizontal vertical centro periferia duro blando hemoglobina(clula animal) clorofila (cl. vegetal) animal vegetal masculino femenino materialismo espiritualismo movimiento reposo verano invierno sol luna da noche protn electrn sodio potasio H, He, Li, Co, Mg, Cl, Cr, N, O, F, Al, Si, P, S, Ca, Mn, Ni, Cu, As, Pd, Ag. Fe, Co, Zn, Mo, Sn, Pb. alcalino cido positivo negativo vitaminas D, K, E, A vitaminas C, B2, salado, amargo cido, dulce parasimptico simptico
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CARACTERISTICAS YIN-YANG DE LOS ALIMENTOS
1) Contenido en agua. Lo que contiene mucha agua es muy yin (rpido se putrefacta), lo que tiene poca agua se conserva mucho tiempo (yang). En relacin al organismo con el organismo humano, todas las partes verdes de las verduras, las frutas y los tubrculos son yin (contienen mucha agua) El grano, los cereales, son yang
2) Color.
Rojo, anaranjado, amarillo, verde, azul, ail, violeta (de yang a yin); ejemplo, los tomates son yin, a pesar del color rojo tan vivo; nicamente el color y las pepitas son yang.
3) Forma de crecimiento.
Las plantas yang tienen races profundas y las hojas se elevan poco. Las plantas yin tienen races poco profundas y el follaje se eleva a gran altura.
4) Ritmo de crecimiento.
Las plantas yang crecen lentamente y las yin rpidamente, tienen una energa ms expansiva.
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LA DIETA Y LOS CINCO ELEMENTOS
Siempre se ha considerado que la dieta tiene una gran importancia teraputica. Ya Hipcrates declaraba:Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento. No se trata slo de que en ocasiones una enfermedad pueda ser tratada con una dieta, sino que adems que una dieta incorrecta continuada puede llevarnos a enfermar y que un tratamiento no sea efectivo mientras no cambiemos de dieta. Segn el NEI CHING cada elemento crea un sabor especial, que entra en un rgano en particular. Cada sabor tiene un PODER, influencia o efecto especial: cada Sabor si se halla en exceso, es contrarrestado por otro sabor y a su vez contrarresta a un tercero, como veremos a continuacin
LOS ELEMENTOS Madera Fuego Tierra Metal Agua
caliente Crean los sabores cido amargo dulce aromtico salado picante
que entran en el hgado corazn bazo pulmones riones es comida adecuada para el corazn pulmones hgado riones bazo
el poder de los sabores astringente secante armonizante dispersante suavizante concentra fortalece retardante
un exceso en cido amargo dulce picante salado la dieta de
es contrarrestado picante salado cido amargo dulce por el
y contrarresta al dulce picante salado cido amargo
ALIMENTOS PARA UNA DIETA SANA
CEREALES INTEGRALES BIOLGICOS Y SUS DERIVADOS
Llevan en s prcticamente todos los elementos nutritivos que el organismo precisa. Nos aportan una energa constante y equilibrada. Y su asimilacin exige mucho menos esfuerzo al organismo que las carnes, huevos, quesos etc... Son una fuente de PROTENAS, al igual que las legumbres, con lo que pueden sustituir perfectamente las protenas de origen animal sin tener ninguna 5 carencia de nutrientes, siempre que sean de origen biolgico, es decir, cultivados libres de fertilizantes, pesticidas, insecticidas... Por lo tanto, una dieta equilibrada tiene que contener como base a los cereales.
ARROZ INTEGRAL La cascarilla (que no lleva el arroz blanco) contiene las siguientes materias nutritivas: Protenas, lpidos, vitaminas, enzimas... El arroz integral contiene 12 aminocidos esenciales (porque son indispensables para la construccin y reparacin celular) as como las vitaminas E, B1, B2, B6, y pro-vitamina A.
MIJO Se le considera buen sustituto de productos de origen animal. Es rico en cido silcico (saludable para la piel, los cabellos, las uas, y los dientes) magnesio y lecitina (el alimento del cerebro). Cereal adecuado para el pncreas y bazo. Muy digestivo y no produce flatulencias.
TRIGO SARRACENO Posee propiedades revitalizadoras del organismo. Ideal en pocas de fro porque mantiene el calor corporal.
TRIGO CANDEAL Es el grano universal y con el se fabrica el pan de cada da tiene un elevado contenido de protenas y de gluten. El pan debe ser hecho con harina integral y levadura madre.
AVENA Cereal muy energtico y es el ms rico en protenas y lpidos, y un elevado contenido de vitamina B1 tomado en grano.
COPOS DE AVENA Sabrosos y de masticacin fcil. Son granos previamente cocidos y laminados. Energticamente les falta la fuerza del grano.
DERIVADOS DEL TRIGO Espaguetis, fideos, macarrones... energticos y muy digestibles.
CUCUS INTEGRAL. Smola de trigo, tpica de pases rabes, fcil de preparar, al igual que las pastas es ideal para nios.
SETIAN Es el gluten del trigo, protena vegetal muy asimilable y sin dejar residuos cidos como la carne.
POLENTA Smola de maz, muy digestiva, refrescante para el organismo.
GALLETAS DE ARROZ Contienen granos de arroz integral hinchado complemento ideal en dietas de adelgazamiento.
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LEGUMINOSAS Y SUS DERIVADOS
SOJA Destaca por su riqueza en protenas (24%) contiene todos los aminocidos esenciales, los hidratos de carbono muy asimilables y el alto contenido en fibra. En cambio es pobre en grasas. Derivados de la Soja:
TOFU Llamado comnmente el queso del soja, se obtiene cuajando la leche de soja. Muy asimilable, tiene todas las propiedades de la soja. Es rico en calcio. Colabora en el crecimiento de los nios.
TEMPEH Es otro derivado de la soja, mediante un proceso de fermentacin con calor. . Se presenta en piezas compactas Tiene las mismas propiedades que el tofu, es muy nutritivo.
PROTINA
Protena de soja, se puede equiparar a la carne. La ventaja es que no tiene los efectos secundarios de cido rico, horrnonas etc... de orgen animal
MISO, HOME MISO, GENMAI MISO, MUGI MISO, HATCHO MISO, TAMARI, SALSA DE SOJA.
Diferentes alimentos obtenidos de la fermentacin de la soja, a veces en presencia de un cereal, como el arroz, la cebada, con lo que se origina una mayor concentracin de aminocidos complementarios y su mejor asimilacin . Adems de la reaccin enzimtica que producen, entre otras propiedades, controlan la flora intestinal.
LECHE DE SOJA
Fuente de protenas de alta calidad. Sin colesterol.
7 ALGAS MARINAS
Una de las fuentes naturales de protenas, vitaminas, minerales y oligoelementos, imprescindible en la dieta macrobitica.
La tradicin de muchos pases en el consumo de algas se ha conservado hasta nuestros das, especialmente en Japn y en menor proporcin en Chile, Islas Britnicas y ciertos pases del Mediterrneo Oriental.
Se las llama verduras del mar. Son ricas en calcio, fsforo, yodo, hierro, enzimas, magnesio, azufre, cloro, manganeso y silicio, as como en los oligoelementos cobre, zinc, nquel, molibdeno, plata, cromo etc... Tienen ste sabor a mar que recuerda a ciertos pescados. Para los Vegetarianos estrictos es un alimento muy rico en vitaminas B12. Normalmente, las algas son recogidas en zonas del mar todava poco polucionadas.
En recientes investigaciones, se demuestra que el principal constituyente de las algas es el cido Algnico que no se destruye durante la digestin. Este cido tiene la particularidad de atraer y eliminar del cuerpo metales pesados como As, Pb, Hg y elementos radiactivos, como St, Co, etc.. Por ello, el consumo diario de algas evita que nuestros rganos bsicos se vean afectados por la polucin ambiental.
Las ms utilizadas son:
KOMBU Es el alga ms rica en yodo. Resulta muy indicada para la tiroides, afecciones circulatorias, artritismo, flebitis.
IZIKI Y HIJIKI FUSIFORME Tienen un elevado contenido en calcio y caroteno o pro-vitamina A. Indicada para conservar el cabello y fortalecer las uas. Se recomienda para nios y madres gestantes.
WAKAME Es el alga ms rica en vitamina B12. Ideal para dietas vegetarianas.
NORI Es un alga muy apropiada para trastornos circulatorios y para conservar el cabello.
AGAR-AGAR Se preparan gelatinas. Casi no tiene caloras, llena el estmago con lo que es muy utilizada en dietas de adelgazamiento para dar sensacin de plenitud. Evitando el debilitamiento del organismo, por ser rica en minerales.
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EL SSAMO Y SUS DERIVADOS
Es una planta oleaginosa, contiene elevadas cantidades de lecitina y fsforo (especialmente para el Sistema Nervioso) y una gran cantidad de aminocidos esenciales destacan de su composicin. Del ssamo en grano se preparan el gomasio, el tahn, y el aceite de ssamo. Todos ellos tienen grandes cualidades nutritivas y son un buen reconstituyente energtico.
UMEBOSHI
Ciruelas fermentadas con sal. Es una variedad de albaricoque -la um- aunque se le considera comnmente una ciruela. La Um es sometida a un proceso de fermentacin con sal y hojas de shiso que dura varios meses, lo que va incrementando su contenido en cido ctrico.
El cido ctrico elimina el cido lctico del organismo y por lo tanto la fatiga. Neutraliza el exceso de yang (carne, protenas...) mientras la sal neutraliza un estado demasiado yin (exceso de dulces, azcar, cereales refinados y productos lcteos.
Se toma en ayunas, o durante las comidas.
TS
Se suele beber en exceso bebidas artificiales y con gas. Las comidas fuertes provocan sed. Un exceso de lquido sobrecarga los riones y debilita el sistema circulatorio. Sera bueno incorporar el lquido a travs de caldos y de ts en las comidas.
T KUKICHA T BANCHA TE DE 3 AOS
Tiene efectos digestivos y alcalinizantes entre otros.
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CONCLUSION
Hoy en da hacer una dieta macrobitica integrada a nuestra dieta habitual, simplemente sustituyendo la protena animal por la vegetal, y consumiendo productos frescos, verduras, frutas de nuestra zona; se conseguira una alimentacin sana, equilibrada y adaptada a las necesidades actuales, sin tener en carencias nutricionales. Siempre y cuando sepamos excluir el exceso de dulces, azcar, harinas refinadas, bolleras, lcteos, etc... lo nico que hacen es robar nuestra fuerza vital, y mantenernos constantemente en un estado de cansancio fsico e intelectual.
A la vez, que nos predispone a cualquier tipo de trastorno de salud al que tengamos tendencia familiar o hereditaria.
Por lo que le invito a que de una forma progresiva vaya cambiando sus hbitos alimenticios, tanto si Ud. quiere mantenerse sano o si tiene alguna enfermedad definida.
La sensacin de descongestin y de mejora es progresiva aunque es diferente en cada organismo dependiendo del punto de salud del que parta.
No implica una doble cocina, slo una sustitucin de algunos alimentos por otros ms integrales, ms vivos.
Conforme se abandonan productos excitantes, como las carnes, dulces, bebidas alcohlicas... los rganos gustativos regeneran y se empieza a redescubrir el autntico sabor de los alimentos. Y se aceptan ms los sabores naturales de los cereales, las algas, etc... !ATREVETE A LA DI ETA MACROBI TI CA BIBLIOGRAFA:
El libro de la macrobitica. Michio Kushi. La cocina macrobitica. Elsa Vander Seelen. Macrobitica. Itoshi Tamura. De. Kier, Buenos Aires Le zen macrobiotique ou lart du rejeunissement et de la longvit. Georges Ohsawa. Librairie Philosophique J. Vrin, 6 Place de la Sorbonne, Paris-Ve. La philosophie de la Mdecine dExtrme-Orient. Le livre du Jugement Suprme. Georges Ohsawa. J. Vrin. Paris. La libre de la Vie Macrobiotique, avec une methde deducation, Georges Ohsawa, J. Vrin, Paris. Livre de la cuisine naturiste et macrobiotique. Elza ven seelen et al., Publications Lima, Edgar Gevaertdreef, 10, 9830-St. Martens Latem ( Blgica). Seminario de macrobitica en Barcelona. Michio Kushi. Sida, Macrobitica e Inmunologa natural. Michio Kushi. La salud a travs de la Cocina. Ana Revilla. El libro de la macrobitica. Michio Kushi. Produccin de Sol Universal, S.L. Mlaga. El gran libro de los Cereales. Esmeralda Berbel. Ediciones Obelisco. La nueva cocina Energtica. Montse Bracfort.Ocano. 10
La empresa Lima-Mimasa distribuye en Espaa productos macrobiticos. Son productos de alta calidad. 11