REFERENCIAL DE FORMAO - FORMAO TECNOLGICA

EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nvel de Qualificao do QNQ: 4

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos Formao Modular Cursos de Aprendizagem Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.

Publicao e actualizaes

1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes

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1. Referencial de Formao Global

Formao Tecnolgica

Cdigo1

UFCDpr-definidas

Horas

7731

1 2 3 4 5 6

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao Higieneesegurananotrabalhonarestaurao Matrias-primas alimentares Organizaodacozinha Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde pastelaria Controlodecustosnarestaurao Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas GestodeEquipas Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao Servioderestaurante/bar mise-en-placeetcnicasdeservio Lnguainglesa cozinha/pastelaria Alimentaoracional,nutrioediettica Cozinha/pastelaria planeamentodaproduoemise-en-place Cozinha/pastelaria aprovisionamento Preparaoeconfeodesopas Preparaoeconfeodeacepipeseentradas Preparaoeconfeodepeixesemariscos Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa Preparaoeconfeodepastelariainternacional Cozinha/Pastelaria serviosespeciais Preparaeseconfeesbsicasdecozinha

25 25 50 25 25 25

8211

8239

8283

8284

4667

8285

50

8286

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

50 25 25 50 50 25 50 25 50 25 50 50 50 50 50 50 50 25 50

8287

7844

8260

8288

4664

4665

8289

8290

4662

4668

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4673

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4674

27 28

Cozinhas do mundo Cozinha criativa Total:

50 25 1100

8298

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25 horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD

Cdigo

reaAUFCD

Horas

4663

29 30 31 32 33 34 35 36 37

Lnguafrancesa cozinha/pastelaria Lnguaitaliana cozinha/pastelaria Lnguaalem cozinha/pastelaria Lnguaespanhola cozinha/pastelaria Lnguaholandesa cozinha/pastelaria Lnguafinlandesa cozinha/pastelaria Lnguanorueguesa cozinha/pastelaria Lnguasueca cozinha/pastelaria Lnguachinesa cozinha/pastelaria Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 225

8299

8300

8301

8302

8303

8304

8305

8306

Cdigo

reaBUFCD

Horas

8307

38 39 40 41 42 43 44 45 46 47

Lnguainglesa turismoehotelarianaregio Lnguafrancesa turismoehotelarianaregio Lnguaitaliana turismoehotelarianaregio Lnguaalem turismoehotelarianaregio Lnguaespanhola turismoehotelarianaregio Lnguaholandesa turismoehotelarianaregio Lnguafinlandesa turismoehotelarianaregio Lnguanorueguesa turismoehotelarianaregio Lnguasueca turismoehotelarianaregio Lnguachinesa turismoehotelarianaregio Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 250

8308

8309

8310

8311

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Cdigo

reaCUFCD

Horas

8317

48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69

Lnguainglesa oprofissionalnarestaurao Lnguafrancesa oprofissionalnarestaurao Lnguaitaliana oprofissionalnarestaurao Lnguaalem oprofissionalnarestaurao Lnguaespanhola oprofissionalnarestaurao Lnguaholandesa oprofissionalnarestaurao Lnguafinlandesa oprofissionalnarestaurao Lnguanorueguesa oprofissionalnarestaurao Lnguasueca oprofissionalnarestaurao Lnguachinesa oprofissionalnarestaurao Confeoedecoraodebolosartsticos Peasartsticasedecoraoalimentar Restaurao- informaoturstica Aplicaesinformticasnarestaurao Marketingnarestaurao Gastronomia e cultura Noesenormasdaqualidade Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/desenvolvimento Ideiaseoportunidadesdenegcio Planodenegcio criaodemicronegcios Planodenegcio criaodepequenosemdiosnegcios Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 50 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 50 650 1200

8318

8319

8320

8321

8322

8323

8324

8325

8326

8327

8328

8329

8330

4421

8331

1122

3297

7852

7853

7854

7855

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter obrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaactividade profissionalnumareaafim. No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis em www.iefp.pt

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OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 2 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.

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