2013

Universidad Nacional de Trujillo

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Industrial

Diseo de plantas para una empresa productora de mermelada de arndano

Docente: Dr. Segundo Seijas Velsquez Integrantes: Bazn Mndez, Jorge Luis Castillo Nuez, Luis Ramiro Chvez Tacilla, Jorge Jimmy Cipriano Yupanqui, Edwin Alexander Ganoza Loya, Ana Paula Guarniz Rodrguez, Elisalde Enrique

1. INVESTIGACIN DE MERCADO 1.1. Situacin actual en el Per y en el mundo Per tiene una oportunidad para exportar arndanos azules al mercado estadounidense entre mediados de agosto y septiembre, en un perodo de cuatro semanas en las cuales disminuye el abastecimiento de la fruta, afirm Tom Richardson, gerente de la divisin de Giumarra en Wenatchee, empresa que agrupa a productores, distribuidores y comercializadores de alimentos en EE.UU. En relacin a lo que debera tener en cuenta el productor peruano, el experto resalt que actualmente se reconocen las propiedades antioxidantes de los arndanos, lo que no suceda a inicios de los noventas, por lo cual se ha incrementado su demanda de esta fruta. No obstante, indic que se deben afrontar desafos como las regulaciones fitosanitarias (tratamiento en fro), la implementacin y proteccin de variedades nuevas, y la potencial competencia de Mjico, que tiene la posibilidad de abastecer el mercado en la misma temporada. Mercado norteamericano En EE.UU, los principales estados abastecedores son Florida, California, Georgia y Oregon, que comienzan a producir a partir de marzo y hasta agosto. Asimismo, entre finales de octubre e inicios de noviembre comienzan las importaciones de Sudamrica, principalmente de Argentina, Uruguay y Chile. Durante la exposicin de Richardson en el seminario Fresh Connections Per 2011, detall que durante la temporada baja de exportacin, a mediados de marzo, cuando los ingresos desde el hemisferio austral comienzan a disminuir y se incrementa la oferta local; los envos se realizan por va area, ya que son cantidades pequeas. Por el contrario, a partir de octubre o noviembre, comienza a utilizarse el transporte martimo, aadiEl especialista explic que aunque existe lealtad a los arndanos chilenos, stos se estaran destinando preferentemente a Europa, ya que se encuentran en desventaja, por ejemplo, en relacin al arndano argentino, que no debe someterse a fumigacin para ingresar a EE.UU. Esto forma parte de las regulaciones del gobierno, el cual obliga a este procedimiento o a un tratamiento en fro. Estadsticas De acuerdo a datos de Aduanas, en 2011 se han registrado dos embarques peruanos de arndanos azules. Uno corresponde a una muestra por US$ 45,5 (2,72 KG) enviada en julio por Flix Amador Acharte Lume a Suiza, mientras que el otro es una exportacin de Intipa Foods S.A.C. a Holanda por US$ 8294,4 (911 kg), realizada el mes pasado. Las exportaciones de arndanos de Per en 2010 alcanzaron US$ 32,4 mil (6,4 TM), siendo los principales destinos: Blgica (52,6% de participacin), Canad (14,8%) y Holanda (12,4%), segn cifras de Aduanas. Por lo que se puede apreciar, la fruta es muy conocida en el exterior, por eso se exporta como tal, lo que nos hace ver que hay una necesidad, de comenzar con esta fruta en nuestro pas, pero no como materia prima, ni como fruta fresca, sino en forma de una conserva, en este caso mermelada, o jalea como se le 1

conoce a este producto en otros pases, es as que nace la idea de realizar este producto innovador, y comenzar la produccin a nivel nacional, para que se aproveche este fruto, principalmente, en nuestro pas, y adems para que se tenga los estndares debidos para comenzar la exportacin y as lograr penetrar en estos mercados estadounidenses, pero no como exportador de fruta fresca, sino como mermelada. Y con estos datos estadsticos, nos queda demostrado que la fruta es muy aceptada y sus productos tambin. 1.2. Objetivo del estudio de mercado Como objetivo principal tiene el cuantificar el nmero de individuo, que conforman el mercado para que as se justifique la puesta en marcha de la planta. Ayuda a ver la viabilidad del proyecto, adems de del tamao de la produccin, de la planta, la ubicacin. Nos ayuda a ver factores que se relacionan a la parte econmica de una planta, adems de los aspectos relacionados con la estrategia de produccin. 1.3. Metodologa Se realiz una encuesta para poder determinar el mercado objetivo de la planta. Para iniciar se hizo un estudio de la localidad de Trujillo, con aspiraciones de crecer y expandirnos hacia otras regiones del pas, y dentro de unos 10 aos iniciar el proceso de exportacin de nuestros productos. Despus de realizar las encuestas, se proces usando el diagrama de rbol, para hallar, segn las caractersticas obtenidas en cada una de las preguntas de las encuestas, que obedecen un objetivo determinado de las mismas. Estos objetivos son: Determinar el sexo que ms compra mermeladas Determinar el rango de edades que consumen mermeladas Determinar el grado de conocimiento de la fruta, llamada arndano Determinar el grado de aceptacin de la mermelada de arndano en el mercado actual. 1.4. Obtencin del mercado objetivo Se efecto las encuestas en a personas de distintos distritos de La Libertad, para poder obtener la informacin necesarias segn los objetivos, ya establecidos en el punto anterior. Los que nosotros obtuvimos fue que ms del 60% de personas consume mermelada en el desayuno y en el lonche, haciendo un consumo de hasta 3 veces por semana, de esta manera se determin las primeras caractersticas del mercado, faltando el sexo y el rango de edades para poder llevar a cabo el plan de estrategias de mercadotecnia que se piensan aplicar para lograr el posicionamiento de nuestra mermelada de arndano.

Grfico N1. Diagrama de rbol de la demanda 18-27.5 0.2 Masculino 27.5-37 0.055

0.050 0

37-46.5 Trujillo 0.8 Femenino 65.5-75 46.5-65.5

0.167

0.277

Teniendo como porcentaje final el 40% de las personas que viven en La Libertad, en los distintos distritos. Los resultados fueron que nuestro objetivo sera un total de 461087 personas, y asumiendo que existen hasta dos mujeres entre las edades que hemos establecidos por familia, obtenemos un total de 230 543 familias, teniendo en cuenta el consumo, obtenemos un total de 960 kg/h de produccin de mermelada de arndanos. 1.5. Plan de marketing

RESUMEN EJECUTIVO
Este plan de Marketing para la creacin de una empresa productora y comercializadora de mermelada casera a base de pulpa de arndano y bajo el uso de buenas prcticas agrcolas, nace por la expectativa de un grupo de jvenes universitarios, con deseos de contribuir al desarrollo econmico y social del sector agrario y familiar. Bluetella es una empresa dedicada a la fabricacin industrial de mermelada de Arndano que tambin lleva ese nombre, la empresa est ubicada en el parque industrial de Trujillo. En esta localidad, hasta el momento, no haba ninguna empresa que se haya decidido a incursionar en este producto: Arndano; asi que es una oportunidad para emprender un negocio. Bluetella pretender ofrecer un producto nuevo de alta calidad; sobre todo de alto contenido saludable por todas las caractersticas beneficiosas para la salud que ofrece este fruto. Bluetella propone contar nicamente con un solo sabor en diferentes presentaciones, lo que le permite ofrecer una amplia seleccin de nuestra materia prima y minimizar el coste del stock. Muchas familias tienen el hbito de consumir mermelada diariamente, especialmente durante el lonche y el desayuno. Sin embargo la mermelada es 3

un producto bastante difundido, y que en los ltimos aos ha ido diversificando sus presentaciones y sabores, para poder lograr posicionarse en los consumidores. Es por eso que surgi la una idea de realizar una mermelada en base a la pulpa que se puede conseguir de una fruta llamada arndano. Una fruta que visualmente se parece mucho a la uva, pero su sabor es nico y tiene muchas propiedades que llaman la atencin. Por ejemplo, el buen nivel de antioxidantes que tienen, lo que le brinda propiedades rejuvenecedoras, adems del bajo porcentaje de azcar que posee en comparacin de otras frutas, por ello su consumo es recomendado para personas que padecen de diabetes. Nuestro producto pretende, captar lo mejor de ambas propiedades y ofrecer al consumidor una mermelada diferente y que le otorgue ms beneficios a su bienestar personal que el consumir otros sabores de mermeladas u otros productos sustitutos para el desayuno, como manjar blanco o mantequillas. Algunos de los retos ms importantes que este emprendimiento puede tener son el bajo conocimiento que el mercado local tiene sobre esta fruta. Si bien es cierto en Europa y Norteamrica su consumo es ms popular, en el Per todava no lo es, y por ello las reas de cultivo destinadas son escasas y ello ha conllevado que sus precios sean bastante elevados, lo que ha restringido an ms su consumo aqu. Pero, esperemos que con una buena difusin de los beneficios de esta fruta y adems con la mejora de la capacidad adquisitiva y el crecimiento de la clase media, esta situacin cambie y cada vez el consumo de arndano sea ms popular, pues ayudar a ampliar el mercado potencial de nuestro producto. La mayor oportunidad que tenemos es que las marcas reconocidas que presentan productos para desayunos, especficamente mermelada, no han innovado en este sabor, y es as que tenemos una buena oportunidad de comenzar en el mercado con esta fruta hecha como mermelada, siendo nuestro producto principal, y adems realizando un benchmarking de las grandes empresas, que han logrado posicionarse en el mercado objetivo que estamos apuntando. Es por ello que hemos determinado que marca de mermelada, es la que se ha posicionado en nuestro pblico objetivo, para analizar sus estrategias, y nosotros elaborar las propias apuntando a mejorarlas, de tal manera que logremos una posicin cada vez ms significativa en el mercado trujillano. Nuestra principal ventaja sobre la competencia, es que nosotros sabemos las empresas que actualmente en la zona de Trujillo estn cultivando arndanos, y que la cosecha que obtienen parte de esta es orientada a la venta de directa como congelada a Europa y Estados Unidos, principalmente, y otra a la venta por kilo, a bajo precio por ser una fruta que no se ajusta a la venta por tipo congelado, pero s al reprocesamiento para elaboracin de productos manufacturados, o para los supermercados. Cabe mencionar que los arndanos que no cumplen con especificaciones, son aquellos que el tamao o la apariencia no se encuentran en la escala de calidad exigida por el mercado europeo o de Estados Unidos, pero que muchas de las veces son aquellos que 4

tienen el sabor ms dulce, y agradable al paladar del mercado peruano, es por ello que se identific como una oportunidad de negocio, y que adems se ajustar a los gustos y preferencias de nuestro mercado, y que poseen muchas cualidades que favorecern al incremento de mercado y de preferencia para este tipo de productos. Entonces, teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente se va a analizar, investigar, observar e indagar, la viabilidad de este proyecto emprendedor tanto en el mbito Financiero, como el Anlisis Tcnico y el Estudio de Mercados, a travs de la identificacin de los canales de distribucin ideales para la comercializacin, el proceso adecuado para la produccin del producto con todas las caractersticas requeridas, el manejo ptimo de los recursos financieros y la intencin de compra de los consumidores.

PRODUCTO
La empresa en mencin se dedicar a la produccin, comercializacin y distribucin de mermelada de arndanos, adquiridos en los fundos existentes en la regin de distribucin de nuestro producto, como por ejemplo TAL S.A. Somos responsable de todo el proceso productivo, desde la recepcin de la fruta hasta su transformacin en mermelada, colocando nuestro producto en un mercado de condiciones socioeconmicas y estilos de vida moderados a altos, debido a que es una fruta que debe estar bajo un control y supervisin estricta desde su siembra hasta su cosecha, por ende su costo en el mercado es elevado. Nuestro proceso productivo involucra maquinarias automatizadas para lograr que nuestro producto final cumpla con los estndares de calidad requeridos en el mercado, primordiales para satisfacer las necesidades de nuestros clientes objetivos. En cada etapa del proceso velamos por la inocuidad del producto, para ello hacemos uso de una serie de herramientas de calidad y buenas prcticas de manufactura. El producto que ofrecemos es una deliciosa y saludable mermelada a base de Arndano, una fruta con mucho contenido energtico y saludable. La mermelada tendr diferentes presentaciones y ser consumida en las familias trujillanas. ARNDANO: Se ofrecer Arndano producida bajo las buenas prcticas agrcolas; reduciendo los riesgos de contaminacin que garanticen la sanidad y calidad de la fruta, presentando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables que contribuya con la conservacin de la salud humana. Desde el punto de vista botnico, el mirtilo o arndano (vaccinium myrtillus) es una planta de la familia de las Ericceas que da unas pequeas bayas comestibles. Sus frutos contienen taninos, mirtilla, azucares y pectina. 5

Los beneficios del arndano se concentran en su poder antioxidante (ayudndonos a prevenir enfermedades como el cncer y las enfermedades cardiovasculares), y su poder antiadherente (que hace que las bacterias dainas para nuestro organismo como el Helicobacter pylori, entre otras, no se adhieran a las paredes del aparato gastrointestinal, evitando su proliferacin y por lo tanto el dao a nuestro cuerpo). Este poder nos ayuda en dos partes del cuerpo, en la zona gastrointestinal y en las vas urinarias. Las investigaciones indican que el doble poder del arndano tiene una duracin aproximada de ocho horas, por lo que para estar protegidos debemos tomarlo por la maana y por la noche .1 USOS DEL ARANDANO: El fruto del arndano tiene la capacidad de proteger y fortalecer las paredes de los pequeos vasos sanguneos conocidos como capilares. Esto lo hace til en el tratamiento y la prevencin de venas varicosas, flebitis y hemorroides, al igual que en la prevencin de problemas de la visin causados por la ruptura de pequeos vasos sanguneos en los ojos. Un efecto que ha recibido mucha atencin en aos recientes es el de ayudar a prevenir la prdida de visin a causa de la degeneracin de la retina que se produce con gran frecuencia en personas de edades avanzadas. En otros estudios se ha encontrado que la combinacin de arndano con vitamina E es muy eficaz para prevenir y para frenar el avance de las cataratas. El arndano contiene, adems, unas sustancias conocidas como antocianinas que ayudan a fortalecer el colgeno. El colgeno es una protena que es parte importante de los ligamentos, tendones y el cartlago. Las antocianinas tambin combaten los estados inflamatorios y tienen importantes propiedades antioxidantes. Estas propiedades hacen al arndano til en el tratamiento de enfermedades inflamatorias de las articulaciones y de las encas. Las hojas del arndano contienen sustancias que reducen el contenido de glucosa en la sangre, por lo que productos derivados de estas son usados por personas diabticas para reducir su necesidad de medicamentos orales o de insulina. Algunos naturpatas, herblogos e investigadores sealan que este efecto de las hojas de arndano solo se consigue interfiriendo con un proceso

Misremedios.com, ARANDANOS: PROPIEDADES Y BENEFICIOS

normal del hgado por lo que no es recomendable su uso durante tiempo prolongado. El consumo del fruto del arndano, por el contrario, s es recomendable por su efecto protector sobre los capilares que es de inestimable ayuda para prevenir muchas de las complicaciones de la diabetes. Acta sobre la zona gastrointestinal, ya que el aparato digestivo empieza por la boca evitando la proliferacin de bacterias en sta, previniendo la placa dental, principal causa de gingivitis y caries. Siguiendo con el tubo digestivo, tambin ayuda a evitar las lceras estomacales. Tambin se utiliza en infecciones de las vas urinarias, cada vez ms comunes y en muchos casos recurrentes. Esta enfermedad en la mayora de los casos es provocada por la Escherichia coli. De hecho casi la mitad de las mujeres experimenta una infeccin urinaria por lo menos una vez en su vida. El arndano ayuda a prevenir las infecciones urinarias gracias a su poder antiadherente.

VENTAJAS DEL ARNDANO Entre sus mayores ventajas, el jugo de arndano se usa extensivamente para prevenir las infecciones en las vas urinarias. Otra de las ventajas del arndano es que por su gran poder antioxidante tambin aumentan el HDL (el colesterol popularmente conocido como colesterol bueno) lo que estara asociado a una disminucin en la probabilidad de sufrir afecciones cardacas. Como tercera ventaja, el consumo de zumo de arndano ayud a reducir los problemas gastrointestinales, hasta el punto de que se determin en varios estudios la neutralizacin de los virus. Parece que tambin tiene efectos positivos sobre el desarrollo de diversos tipos de cncer. Finalmente, tambin cabe mencionar que protege los dientes de cualquier adherencia bacterial, evitando el desarrollo de caries, y ayuda a fortalecer el colgeno.

DESCRIPCIN GENERAL DE LA MERMELADA DE ARNDANO: Dar a los consumidores una alternativa saludable completamente natural Focalizada en la fruta Arndano Mermelada libre de qumicos desde la fruta (materia prima) hasta el producto final Receta diferenciadora y de primera calidad

ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL

ANALISIS EXTERNO FACTORES 1. Factor Socio Cultural: En la dimensin social del desarrollo, son fundamentales los indicadores de poblacin y pobreza. Segn los resultados del censo Nacional de Poblacin del 2007, el Pero tena una poblacin compuesta por 27 412 157 personas, estimndose que al 2012, esta ascendi a 30 135 875. Por otra parte, se aprecia que la estructura poblacional del pas se est trasformando, pues en el rea urbana la poblacin menor de 14 aos est disminuyendo, mientras la poblacin en edad de trabajar est incrementando. Este fenmeno conocido como bono demogrfico, constituye una fortaleza para el pas. Por otro cuando escuchamos hablar del entorno sociocultural nos podemos referir al entorno ms cercanos con el que normalmente estamos en contacto, nuestros padres, hermanos primos tos, etc. En este caso estamos hablando de una empresa por lo que podemos decir que nuestro entorno social, con el que compartimos nuestro ambiente laboral, es nuestro personal; de tal manera que nos vemos influenciados por la educacin e idiosincrasia de nuestros trabajadores. De acuerdo a lo anteriormente planteado, el nuevo mundo globalizado es un mundo competitivo en el que todos estamos buscando la superacin personal, buscan el reconocimiento; por lo que un profesional normalmente est especializado en determinado trabajo; de esta manera, como cabeza de empresa se nos exige tener en cuenta muchos requisitos para nuestros trabajadores. Esta es una empresa que recin empieza pero necesitamos personal capacitado para realizar algunas tareas como por ejemplo la mezcla exacta de ingredientes para nuestro producto. Cada persona en la empresa realiza una funcin por lo que es reconocido como tal siempre inculcando el reconocimiento de ello. Recalquemos que toda buena accin debe ser premiada. La empresa se debe a la buena prctica de los valores para tener un ambienta laboral en el que todos se sientan cmodos e identificados con esta. Unos de los desafos de la empresa es elevar la competitividad y productividad, y esto lo lograremos a travs de una mejora sustancial de nuestro capital humano. 2. Factor Econmico: Actualmente, la empresa se encuentra en fase de planificacin y cuenta con financiamiento limitado un capital aportado por los miembros fundadores que bordea ms o menos los S/.6000. 8

Esperamos que el monto de inversin final sea mucho mayor a este, por lo que requeriremos de financiarnos mediante un ente externo, que pueda ser una entidad bancaria o una empresa especializada en financiar microempresas. La toma de decisiones se efectuar de acuerdo a mltiples criterios: tasas de inters, montos mximos para prestar, facilidades de pago, requisitos para obtener el prstamo, etc. Perspectivas generales: PBI e ingresos per cpita Con respecto al entorno econmico a nivel pas, debemos resaltar el continuo crecimiento del PBI del pas desde los aos 90, donde las diversas reformas del estado y la privatizacin de las empresas publicas fueron el comienzo de una poltica econmica ms abierta a las inversiones extranjeras y al fomento de la eliminacin de barreras arancelarias con otros pases del mundo para facilitar intercambios comerciales Cuadro 1. Crecimiento nominal de PBI del pas desde el ao 1990 hasta la actualidad

Ao
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

%Var. PBI
-5.1 2.1 -0.4 4.8 12.8 8.6 2.5 6.9 -0.7 0.9 3.0 0.2 5.0 4.0 5.0 6.8 7.7 8.9 9.8 0.9 8.8 6.9 6.3
14.0 12.0 10.0 8.0 6.0 4.0 2.0 0.0

%Var. PBI Per

1999

2005

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

2000

2001

2002

2003

2004

2006

2007

2008

2009

2010

2011

-2.0 -4.0 -6.0

Fuente: Departamento de Estudios Econmicos - BCRP 9

2012

Salvo 2009, el PBI del pas ha crecido sobre el 4% desde el ao 2004 pese al contexto de crisis internacional en que nos encontramos desde el 2009, lo que le ha brindado cierta estabilidad econmica al pas, lo que se ha visto reflejado en una mayor calidad de vida de la poblacin. El ingreso per cpita anual en el pas ha aumentado de $ 4 458 en 2008 a $6 078 en el 2011 segn el Banco Mundial, lo que lo lleva a ser considerado como un pas en crecimiento de ingreso medio. Esto tambin se ha reflejado en la estructura sociocultural del pas, donde se observa un rpido crecimiento de la clase media en las ciudades (ms informacin ver Entorno sociocultural). Sin embargo, si bien la situacin del pas es buena, mucha influencia en ella ha tenido el actual contexto de la crisis internacional, que ha afectado mucho diversos aspectos relacionados con la exportacin e importacin de productos as como el volumen total de transacciones comerciales. El dlar, la moneda en la que se transa la mayora de operaciones, ha venido devalundose a lo largo de los ltimos aos y ha golpeado fuertemente a las exportaciones, que pierden competitividad en el extranjero por su mayor precio. Grafico 1. Evolucin del tipo de cambio entre el Nuevo Sol (PEN) y el dlar americano (USD) desde mayo de 2011 hasta hoy

Fuente: Yahoo Finance Charts FOREX Tradings Acceso a los crditos y oportunidad de fondeo para microempresas Con respecto a la evolucin de las oportunidades para financiamiento y el desarrollo del crdito para microempresas, el 10

crecimiento ha sido bastante fuerte estos ltimos aos, de tal modo que ya no solo son cajas municipales, financieras o edpymes las que participan de este sector sino tambin los bancos, impulsados por la gran demanda de financiamiento. El Per cuenta con la mayor cartera de microcrditos, dirigidos a las micro y pequeas empresas (Pymes), entre los pases de Amrica Latina y el Caribe al sumar un total de 3,217 millones 881,231 dlares. El crdito promedio de micro finanzas en el Per asciende a 1,724 dlares, segn el Banco Interamericano del desarrollo Por otro lado, Mxico y Per tienen el mayor nmero de clientes para las microfinanzas, con 2.3 millones y 1.9 millones de clientes respectivamente. El documento precisa que en el Per existen un milln 866,098 clientes de microfinanzas, los cuales recibieron sus crditos de un total de 59 instituciones especializadas.

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Cuadro 2. Evolucin histrica de las tasas promedio de inters para crditos a pequeas empresas para plazos de pago mayores a 360 das, por mes desde el periodo 2010-2013

T.E.A promedio (%)

Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. 25.6 25.4 25.1 25.0 24.9 24.8 24.8 24.7 24.5 24.3 24.1 24.0 23.8 23.6 23.4 23.3 23.2 23.2 23.2 23.2 23.1 23.1 23.1 23.1 23.0 23.0 22.9 22.9 22.8 22.8 22.8 22.7 22.8 22.7 22.7
26.0 25.5 25.0

Evolucin historica tasa interes promedio

2010

T.E.A promedio (%)

24.5 24.0 23.5 23.0 22.5 22.0 21.5 21.0

2011

Sector Agroindustria en el Per Fuente: Departamento de Estudios Econmicos - BCRP El sector agroindustrial ha sido uno de los sectores econmicos que ms ha crecido en estos ltimos aos y se ha convertido en un importante componente del PBI del pas, y que ha logrado crear importantes espacios desarrollo econmico fuera de Lima, principalmente en la zona costera. Entre las principales zonas de produccin agroindustrial se encuentran los departamentos de Piura, La Libertad (da trabajo a casi el 13% de la PEA), Ica, Arequipa y Moquegua.

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2012

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Para conocer ms detalladamente los avances en este sector a lo largo de los ltimos aos, presentamos un breve resumen ejecutivo del rubro:2 VENTAS: 1.630 millones de dlares en exportaciones en 2009. PRODUCTOS: esprrago (390 millones de dlares; 22% del total exportado, entre fresco, en conserva y congelado), uva (135 millones de dlares; 8% del total), pprika (100 millones de dlares, 6% del total), pimiento en conserva (80 millones de dlares, 4% del total), mango (76 millones de dlares, 4% del total), alcachofa en conserva (74 millones de dlares, 4% del total), aguacate (64 millones de dlares, 4% del total). MERCADOS: EE.UU. (32% del total), Pases Bajos (13% del total), Espaa (12% del total), Ecuador y Colombia (5% del total cada uno). FABRICANTES: los principales productores son: Camposol (export 103 millones de dlares en esprragos, aguacate, pimiento del piquillo en conserva, mango y uva); Agrcola Vir (78 millones de dlares en productos en conserva); Danper (66 millones de dlares en esprrago, alcachofa y pimiento); Agrokasa (37 millones de dlares entre uva, esprrago fresco y aguacate); Gandules (36 millones de dlares en conservas de capsicum1); Agroindustrial Beta (34 millones de dlares en esprragos y uvas); Agroindustrias AIB (30 millones de dlares en alcachofa y pimiento del piquillo).

Resumen obtenido del informe del Instituto Espaol de Comercio Exterior (ICEX) : El sector de la agroindustria en el Per para la oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Lima

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DESEMPEO RECIENTE: crecimiento en volmenes por maduracin de inversiones. Precios afectados por la crisis internacional. Volmenes de productos procesados se vieron tambin afectados. PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO: maduracin de nuevas inversiones, entrada a nuevos nichos de mercados. Aguacate y uva crecern fuertemente. OPORTUNIDADES Y FORTALEZAS: gran variedad de cultivos posibles. Rendimientos altos en un gran nmero de productos. Produccin continuada durante todo el ao, pudiendo acceder al hemisferio norte cuando la produccin es reducida all. Los proyectos de irrigacin aumentarn la disponibilidad de tierras. Creciente acceso a grandes mercados. AMENAZAS Y DEBILIDADES: muy difcil competir en productos masivos. En el corto plazo existe riesgo de estancamiento de la demanda externa, de prohibicin de entrada de pprika a la UE, de que se dificulte colocar la produccin de aguacate en EE.UU., competencia china en conserva de esprragos y pprika. En el mediano y largo plazo, hay zonas vulnerables a las sequas; adems, el fenmeno El Nio perjudica al sector. Posibles efectos de calentamiento global. 3. Factor Medio Ambiental Trujillo es un lugar que no tiene registro de desastres naturales de gran intensidad por lo que la empresa se encuentra tranquila por ese aspecto, claro, no cerrando la posibilidad de estar alertas; por lo que si debemos tener un plan de prevencin de seguridad es esos casos. Es decir saber qu hacer en un desastre inesperado; adems nuestra infraestructura debe estar preparada para esto. De acuerdo al ministerio de ambiente la empresa debe disear acciones de sostenibilidad ambiental, ya que el futuro comportamiento de las inversiones privadas y tambin pblicas, demandara del sector ambiental un fortalecimiento de sus labores fiscalizadoras y reguladoras. Por otro lado un factor medio ambiental que nos puede afectar es el Ph y sustratos de nuestro suelo peruano por lo que eso hace costosa su produccin; ya que hay que hacer estudios y traer personal capacitado en plantaciones de arndano (eso involucra especialistas en nutricin, en plagas y enfermedades, en riego que sepan manejar de la mejor forma cada una de las variedades.).

4. Factor Tecnolgico

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Eficiencia de infraestructuras, incluyendo: carreteras, puertos, aeropuertos, hospitales, educacin, sistema de salud, comunicaciones, etc. Productividad industrial Nuevos procesos de fabricacin Nuevos productos y servicios de la competencia Nuevos productos y servicios de los socios de la cadena de suministro Cualquier nueva tecnologa que pudiera tener influencia en la compaa Coste y accesibilidad a la electricidad

Anteriormente la produccin de mermeladas se realizaba de manera artesanal, sin embargo con el correr de los aos y el avance de la tecnologa se han diseado maquinas industriales que permiten su fabricacin reduciendo tiempos y costos y logrando un nivel de calidad consistente. Sin embargo a pesar del avance de la tecnologa algunas empresas continan realizando su fabricacin de manera artesanal o semi-industrial debido a sus limitaciones econmicas. En el sector mermeladas se utiliza la siguiente maquinaria para su elaboracin: Marmita (con agitador y chaqueta para inyeccin de vapor) Evaporador Tanque de agitacin Cambiador de calor Envasadora de fracasos Etiquetadora Caldera

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Tipo de maquinaria Maquinaria Nueva

ventajas Ofrecimiento de garanta Mayor actualizacin Fcil consecucin de repuestos Mayor asistencia tcnica y especializada Accesibilidad por el precio Fcil deteccin del tiempo de antigedad por el tipo de modelo Facilidad para la compra a crdito

Desventajas Altos precios de mercado

Maquinaria usada

Mayor costo de mantenimiento Perdida de eficiencia por paros en la produccin Sin garanta Menor actualizacin

5. Factor Poltico Legal Se cuentan con una serie de normas y leyes dictaminadas por el gobierno y que estn acordes con la normativa internacional para la produccin y comercializacin de productos relacionas al sector alimentos: Reglamento sobre Vigilancia y control Sanitario de alimentos y bebidas Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema HACCP en Fabricacin de Alimentos-28 de Junio del 2008. Ley de Inocuidad de los Alimentos 28 de Junio del 2008 Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto N 034-2008-AG que entr en vigencia el 17 de Diciembre del 2008.

Norma Internacional para la Proteccin Fitosanitaria Esta norma fue diseada y aprobada por la convencin Internacional de Proteccin fitosanitaria (International Plant 16

Protection Convention,IPPC). Dicha reglamentacin estipula que las tarimas y embalajes de madera deben ser tratados para impedir el alojamiento de plagas. Las tarimas deben portar un sello que indiquen que han sido tratados de conformidad a las regulaciones establecidas. Productos bajos en acidez o acidificados Adictivos para alimentos, ingredientes y empaquetados Etiquetado de alimentos Mariscos y pescado Inspeccin de residuos de pesticidas en productos procesados Anlisis de riesgo y puntos crticos Codex Alimentarius Aplicacin de las buenas Prcticas de Manufactura Certificacin HACCP

Es la principal certificacin elaborada por el Codex Alimentarius a nivel internacional para determinar el anlisis de riesgo y puntos crticos de control de nuestro producto alimenticio, mediante este se puede controlar un alto nivel de proteccin hacia el consumidor y buenas prcticas en el comercio internacional de productos alimenticios.

PRINCIPALES CLIENTES Los principales clientes que tiene nuestro producto son las mujeres jvenes, que les gusta consumir mermelada en el desayuno o lonche, y que adems le gusta tener un producto que le satisfaga el deseo de comer algo dulce, pero que no le haga dao a la salud, ya sea que las haga engordar o que les provoque una enfermedad como diabetes. Adems de que consuma un producto que les ayuda a combatir esa guerra contra el envejecimiento, debido a los altos niveles de antioxidantes que posee el arndano, y que caber recalcar, que por el procedimiento de produccin del producto, no provoca ningn tipo de prdidas de propiedades de la fruta. PERFIL DE LA COMPETENCIA El consumo de mermeladas est repartido, en su mayora, entre las marcas Fanny, Gloria, Florida y A-1 que tienen una mayor participacin de mercado. Son accesible al pblico ya que tienen una variedad de canales de distribucin, como bodegas, tiendas, sper mercados, etc. 17

Se centran en la produccin de mermelada sabor a fresa y en algunos casos sabor a pia. Marcas ya posicionadas y reconocidas en la mente de los consumidores. Usan estrategias de publicidad agresivas. Econmicamente solventes.

VENTAJA COMPETITIVA Producto innovador en el mercado, ningn competidor lo produce. Propiedades de la fruta y por ende del producto final muy nutritivas (saludables). Estrategia agresiva de distribucin, como son en los principales sper mercados y bodegas minoristas. Proceso controlado bajo normas de calidad y buenas prcticas de manufactura por ende inocuidad del producto. Empresa creada nica y exclusivamente para la produccin de mermelada de arndanos, aprovechando las ventajas de la especializacin

PERFIL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Presencia en todos los canales de distribucin. Mucha variedad de productos sustitutos. Productos sustitutos en su mayora posicionados en la mente de los consumidores. Respaldo de una MARCA tras cada producto sustituto. Diversidad de presentaciones al alcance de todos los bolsillos. Estrategias agresivas de difusin y publicidad. Productos agradables al paladar de los consumidores Muchos de los productos sustitutos usan materia prima muy comn en la regin, de fcil acceso.

PERFIL DE LOS PRINCIPALES PROVEEDORES Empresas, en su mayora agroindustrias, con estndares de calidad muy bien definidos, todos sus procesos y procedimientos estn normalizados. Velan por la inocuidad de sus productos en cada uno de sus procesos. Se rigen en normas internacionales como el ISO 9001, ISO 14001 y normas HACCP.

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Muy buenas instrucciones de trabajo, todos ejercen las BPM (buenas prcticas de manufactura). Todos estn ubicados dentro de la zona de accin de la empresa, muy accesible. Proveedores confiables con precios muy competitivos en el mercado.

OPORTUNIDADES DE MERCADOS Javier Bustamante, Director del Grupo NVESTIGA-Estudios de Mercado y de Opinin de la Universidad Privada Antenor Orrego. A diferencia de la ciudad de Lima, que alcanz una penetracin del 28% en el 2006, o de ciudades como Santiago o Ro de Janeiro que tienen un nivel de penetracin del 80%, la ciudad de Trujillo es un atractivo para las grandes cadenas de supermercados existentes, por el bajo nivel de penetracin que tiene. En los ltimos aos, en la ciudad de Trujillo, han salido del sector empresas como SuperAlca, Gustos, Gangas, Ta, entro otros. Sin embargo se mantienen en el sector Merpisa, Mi Mercado y Plaza Vea, los mercados tradicionales y bodegas tambin se vern afectados con estos nuevos actores. LIMITACIONES DEL MERCADO Como nuestro producto est dirigido para un consumo local al corto y mediano plazo, nuestra principal limitacin para ingresar al mercado sera la aplicacin de un Sistema HACCP en fabricacin de alimentos y Bebidas segn la norma RM N 4492006 publicada el 17 de mayo de 2006. Otra limitacin importante sera la de la competencia fuerte existente de otras mermeladas de fruta, cuya marca est posicionada en la mayor parte de nuestro mercado objetivo, el anlisis de estas marcas est ms detallado en la parte de perfil de la competencia. Finalmente, podramos decir que el factor con el que probablemente tendramos que lidiar con ms frecuencia ser el de hacer conocido nuestro producto en la regin, para lo cual aplicaremos diferentes estrategias de marketing, esto debido a que nuestro producto se encuentra en la fase de planeamiento o introduccin, lo cual implica un riesgo muy alto. ANALISIS INTERNO RECURSOS DE FABRICACION 1. MATERIA PRIMA E INSUMOS 19

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez Fruta: Arndano Lo primero a considerar es la fruta, que ser tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla se fruta madura con fruta que recin ha iniciado su maduracin y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelifica bien cido ctrico Pectina Sorbato de potasio Azcar El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital en la verificacin de la mermelada. Es importante sealar que la concentracin de azcar debe impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin.

2. EQUIPOS Y MATERIALES Equipos Pulpeadora o licuadora Cocina Balanza PH-metro o cinta indicadora de acidez Termmetro

Materiales Ollas Tinas de plstico Jarras Coladores Tablas de picar Cuchillos Cucharas de medida Espumadera Paletas Mesa de trabajo Frascos de vidrio o de plstico

RECURSOS HUMANOS Con el fin de asegurarnos que el personal cuente con las habilidades necesarias para el ejercicio de sus funciones 20

realizaremos los procesos de seleccin, evaluacin y capacitacin por competencias. Asimismo, esta rea se encargar de procurar que el personal se encuentre adecuadamente compensado y motivado, con lo cual se aumentar la productividad y se reducirn los costos PRECEPCION DEL CONSUMIDOR La percepcin del consumidor estar a cargo del rea de Marketing, su funcin principal ser detectar futuras oportunidades de negocios y desarrollar productos que satisfagan las necesidades de los consumidores. As tambin se encargar de definir las estrategias de producto, precio, distribucin y promocin de las mermeladas comercializadas.
KNOW HOW

Una vez que hemos descrito la materia prima e insumos que vamos a utilizar; adems de todos los equipos y materiales para el proceso, procedemos a especifiarlo 1. SELECCIN En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta. 2. PESADO Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se aadirn posteriormente. 3. LAVADO Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin compuestas estas de hipoclorito de desinfectante. Las (leja) en una soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn sodio concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 21

minutos. Finalmente la fruta deber abundante agua. 4. PELADO

ser enjuagada con

El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta. 5. PULPEADO Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscara. Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos. 6. PRECOCCION DE LA FRUTA La fruta se somete a una coccin suave hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de aadir el azcar. 22

7. COCCION La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. 8. ADICION DE AZUCAR Y ACDO CITRICO Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la mitad del azcar en forma directa. La cantidad total de azcar a aadir en la formulacin se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida Se recomienda que por cada Kg. de pulpa de fruta se le agregue la misma proporcin de azcar. La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azcar. Una vez disuelta, la mezcla ser removida lo menos posible y despus ser llevada hasta el punto de ebullicin rpidamente. La regla de oro para la produccin de mermeladas consiste en una coccin lenta antes de aadir el azcar y muy rpida y corta posteriormente. El tiempo de ebullicin depender del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien antes de la incorporacin del azcar no ser necesario que la mermelada endulzada hierva por ms de 20 minutos. Si la incorporacin del azcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada sern de inferior calidad. 9. PUNTO DE GELIFICACION 23

Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar que falta aadir, removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta de azcar y de esta manera obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se puede determinar mediante el uso de los siguientes mtodos: PRUEBA DE LA GOTA EN EL VASO CON AGUA Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse. PRUEBA DEL TERMOMETRO Se utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelo, graduado hasta 110 C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del termmetro no deber descansar sobre el fondo de la cacerola ya que as reflejara la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada. El porcentaje de azcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5C. Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de cido y de pectina sta gelificar bien. Este mtodo se basa en el hecho que cuando una solucin va concentrndose, incrementa su punto de ebullicin. Se debe tener en cuenta que para una misma 24 evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser

concentracin, tanto distintas

la alturas

misma sobre

presin el nivel

atmosfrica, del mar,

corresponde la misma temperatura de ebullicin, por lo determinaran distintos punto de ebullicin para un mismo punto de concentracin de la mermelada. 10. TRASVASE Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina pelcula sobre la superficie. La mermelada ser removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas ctricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tendern a flotar en la superficie de la conserva. 11. ENVASADO Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada 25

debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina pelcula sobre la superficie. La mermelada ser removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas ctricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tendern a flotar en la superficie de la conserva. 12. ENFRIADO El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. 13. ETIQUETADO El etiquetado constituye la etapa final del proceso de produccin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto. 26

14. ALMACENADO El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin. 15. CALIDAD DE LA MERMELAD La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias txicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que renan los requisitos mencionados. 16. DEFECTOS EN LA ELABORACION DE MERMELADAS Para determinar las causas de los defectos que se producen en la preparacin de mermeladas se debe compro bar los siguientes factores: contenido de slidos solubles (Brix), pH, color y sabor. A continuacin se presenta los principales defectos en la elaboracin de mermeladas. MERMELADA FLOJA O POCO FIRME: Causas o o o o Coccin prolongada que origina hidrlisis de la pectina. Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura en formacin. Acidez demasiado baja que perjudica a la capacidad de gelificacin. Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la fruta, que retrasan o la completa gelificacin. o o Carencia de pectina en la fruta. Elevada cantidad de azcar en relacin a la cantidad 27 impiden

de pectina. o Un excesivo enfriamiento que origina la ruptura del gel durante el envasado.

CRISTALIZACION: Causas o o Elevada cantidad de azcar Acidez demasiado elevada que ocaciona la alta inversin de los azucares, dando lugar a la granulacin de la mermelada o o o Acidez demasiado baja que origina la cristalizacin de la sacarosa Exceso de coccin que da una inversin excesiva La permanencia de la mermelada en las pailas de coccin u ollas, despus del haberse hervido tambin da a lugar a una invesion excesiva

CAMBIOS DE COLOR: Causas o o o Coccin prolongada, da lugar a la caramelizacion del azcar Deficiente enfriamiento despus de envasado Contaminacin con metales: el estai y el hierro y sus sales pueden origiar un color oscuro. Los fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y otras sales de estos metales producen enturbiamiento

CRECIMIENTO DE HONGOS Y LEVADURAS EN LA SUPERFICIE: Causas o o o Humedad excesiva en el almacenamiento Contaminacin anterior al cierre de los envases Envases poco hermticos

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FODA
FORTALEZAS La fruta empleada para la preparacin de la mermelada tiene un alto valor nutricional y saludable Nuevo sabor en el mercado Precio accesible al mercado Producto de alta calidad Relativa facilidad para la preparacin Altos rendimientos en el uso de la pulpa DEBILIDADES Falta de experiencia en el mercado Imagen de la empresa sin desarrollar Abastecimiento variable de la materia prima Materia prima costosa Capacidad instalada limitada Menor capacidad de inversin que las empresas consolidadas Poca calificacin de la mano de obra AMENAZAS Desconocimiento de las caracterstica de la fruta por parte de los consumidores Nuestra materia prima solo es producida por pocos agricultores en el Per No es constante su produccin Dificultad de acceso a los canales de distribucin Fenmeno del nio puede causar lluvias lo que trae consigo inundaciones y carreteras carradas Desconfianza en la compra de nuevos sabores en comparacin con los tradicionales Desconocimiento de la mermelada a introducir en respuesta al desconocimiento de la fruta empleada Necesidad de gran inversin en publicidad debido al desconocimiento de la fruta Fuerte rivalidad dentro del mercado local ( industria fragmentada) Leyes laborales Existencia de marcas posicionadas

OPORTUNIDADES Mayor inters por la salud y la nutricin por parte de los consumidores Incremento del poder de compra por parte de los consumidores Probar una nueva marca de mermelada representa un bajo costo de cambio para los clientes Acceso a nuevas tecnologas Tratados de libre comercio Tendencia a la compra de productos listos para el consumo Obtencin de certificaciones internacionales Tendencia a la compra en los supermercados Proyeccin a una demanda creciente Normas de promocin del sector agrario

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OBJETIVOS
1. Para evolucionar este producto se debe focalizar su comunicacin en las fortalezas del producto, logrando convertir la categora tradicional en una ms innovadora y retante, que va en la onda del cuidado natural. 2. Para dar a conocer el producto es necesario poder ofrecerles a los clientes un muestreo de producto con el fin de que puedan los puntos de venta. 3. Creacin de un sitio web para brindar informacin clara y detallada del proceso de produccin, aspectos institucionales de la empresa y productos ofrecidos. 4. El empaque, el rotulo y la etiqueta sern utilizados como medios para publicitar la empresa y el producto. 5. Para desarrollar la labor comercial la empresa disear y har circular tarjetas de presentacin. 6. Se fijar un afiche publicitario que se exhibir en las oficinas de la empresa con el objetivo de generar recordacin entre los visitantes de la empresa. conocerlo, probarlo y posteriormente realizar un compra, este muestreo se puede entregar en

ESTRATEGIA
Estrategias de distribucin La venta se realizar a travs de intermediarios que sern: los principales supermercados de nuestra regin, as como comerciantes que ofrecen productos para el consumo del hogar y que pueden encontrarse en diferentes mercados distritales. Para ello se proceder a elaborar una base de datos de los comerciantes de los siguientes puntos de venta: Mercados mayoristas Mercados distritales Ferias de productores Tiendas y bodegas Restaurantes y cafeteras

Una vez seleccionados los distritos, se identificarn a los intermediarios que se pueden convertir en proveedores del producto. Inicialmente, se les ofrecer en consignacin unas cuantas unidades para degustacin o presentacin a los clientes. A los tres das de haber sido entregada esta primera mercadera, se realizar su cobranza. 30

Luego, si es aceptado el producto, se proceder a realizar acuerdos en los que tanto la empresa como los diversos comerciantes, ganen en la relacin. Se recomienda considerar la siguiente informacin: Periodicidad con la que se visitar al cliente Precio de venta de los productos y las promociones existentes La comisin de ventas Perodo de cobranza

El emprendedor debe hacer un seguimiento semanal del mercado para observar el movimiento de las ventas y la rotacin del producto, conocer la opinin de los clientes y el comportamiento de los vendedores y distribuidores. Ello le permitir conocer de cerca las necesidades de los clientes, as como su nivel de satisfaccin con respecto al producto y al canal de comercializacin empleado. Otra estrategia importante es la de Identificar a personas claves e influyentes de la zona, por ejemplo, la persona que conduce un programa de televisin o radio local, para que recomiende el producto y hable sobre sus bondades y caractersticas. Estrategias de promocin La empresa busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso frecuente de frases como: Piensa en ti, consume lo natural, eslogan que la empresa exhibir en sus empaques y dems papelera usada por la empresa. Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de contado tendrn un trato especial al priorizar sus pedidos Estrategias de servicio Para facilitar la forma de pago se otorgar el servicio de pago a crdito no superior a 30 das. Para brindar mejor servicio a los clientes se implantar la filosofa de entregar el producto en el lugar y tiempo que el cliente lo necesita. Buscando facilitar el proceso para realizar pedidos los clientes podrn agilizar est operacin va telefnica o por correo electrnico. El servicio posventa se realizar a travs de llamadas telefnicas confirmando la entrega satisfactoria del producto y se recibirn a la vez sugerencias para el mejoramiento del procedimiento y del servicio. Se crear una base de datos para los clientes, quienes sern codificados y se les realizar un seguimiento constante que permita determinar su perfil, medir el nivel de satisfaccin con el producto y sus hbitos de consumo. 31

PLAN DE ACCIN
Anlisis de la competencia A pesar de ser un producto tradicional, esta variacin del producto original ofrece beneficios como una sana alimentacin, sabor y textura ms agradable, adicionalmente, genera mayor fuente de trabajo para los agricultores. Principales competidores Mermelada Fanny Mermelada Gloria Mermelada Florida Mermelada A-1

Target Los clientes que estamos apuntando con este producto de consumo masivo, es para toda poblacin trujillana que sean mujer y que tienen edades entre 27 aos a 34 aos, que viven en todos los distritos de Trujillo, ya que como es un producto que se consume en el desayuno o en la hora del lonche, o cuando se tiene un antojo, se puede vender en diferentes zonas, sin importar el nivel de ingreso, debido a que segn una encuesta, muchas de las personas que manifestaron en sus respuestas la ignorancia de la fruta base de este producto, arndano, s probara una mermelada hecha de esta fruta, debido a que quieren probar algo nuevo en este tipo de productos. Componentes de Posicionamiento La receta Casera es un producto tradicional con un toque de novedad, al ser un producto nuevo, con altos beneficios a los consumidores en los siguientes aspectos: Saludable Agradable sabor Producto Tradicional con un efecto innovador Nutritiva Antioxidante Envase reutilizable como vaso o recipiente para almacenar

Para ingresar al mercado se realizarn visitas de insercin y promocin de la mermelada al mercado objetivo dos meses antes de la primera produccin, presentando a los posibles clientes una propuesta comercial y una muestra de mermelada al igual que se dar a conocer la oferta disponible de producto terminado. Una vez se concrete el pedido (va telefnica o correo electrnico) la persona que realiz la visita comercial autorizar el despacho del pedido. 32

Personalidad del Producto Producto natural de pulpa de Arndano, con exquisito sabor, con alto contenido de fruta, que se puede evidenciar al esparcirlo en el pan, galletas o cualquier otro complemento, que satisface tanto el capricho de un antojo o gusto por darle un toque dulce a los desayunos, o simplemente darse un gusto a cualquier hora del da, con un producto complemente saludable. 2. SELECCIN DEL PROCESO El proceso de produccin consta de operaciones sencillas, y la mayora automatizadas, provocando que las desviaciones no sean muy amplias, y de esta manera se tiene que los tiempos de procesamiento sean los ms estndares posibles logrando que sea un proceso que se pueda estimar con menos margen de error los diferentes aspectos de la produccin. Tenemos que conocer con ms profundidad la fruta que usaremos y los insumos, es as que a continuacin presentamos informacin sobre estos. 2.1. Arndano El arndano azul es conocida en su nombre cientfico Vaccinium corymbosum, es una planta del gnero vaccinium, que tambin incluye muchos arbustos silvestres productores de bayas comestibles redondas y con vrtice brillantes. Es muy diferente a los arndanos rojos, los frutos que nacen en racimo, son blancos al principio y a medida que van madurando se tornan rojizo- purpreos para convertirse en azules cuando estn completamente maduros. Por su dulce sabor se utilizan para elaborar jaleas o mermeladas, vinos, pasteles y diversos platos. Los arndanos es una especie de fruta de aspecto arbustivo, perteneciente a la familia de las ericceas, dentro de la cual se encuentran tambin importantes especies ornamentales, como las azaleas y los redodendros. Existen distintas especies de arndanos. La mayor extensin cubierta por este frutal corresponde al arndano bajo, que crece silvestre en regiones fras de Norteamrica, de donde es originario. El arndano alto y el arndano ojo de conejo son cultivados comercialmente. El arndano azul silvestre posee un sabor y textura superiores a pesar de ser de menor tamao que los ofrecidos comercialmente. Las races de la planta tienen un aspecto fibroso y se distribuyen superficialmente, lo que las vuelve dependientes de una provisin constante de humedad. En condiciones naturales las races estn asociadas con hongos micorrizas especficos, con los cuales mantienen una relacin de mutuo beneficio. La altura del arndano no supera el medio metro. En cambio el arndano alto en condiciones de cultivo puede alcanzar alturas de hasta 2 metros y medio. Las yemas vegetativas, de las cuales se originan las hojas, son fructferas, en las que crecen las flores, y se distribuyen de manera separadas a los largo de las ramas, a diferencia de otros frutales. Las hojas son simples, de forma ovada a lanceolada, y caducas, es decir, las hojas se pierden durante el receso invernal, adquiriendo una tonalidad rojiza en el otoo. 33

El fruto es una baya casi esfrica, que dependiendo de la especie y cultivar, puede variar en tamao de 0,7 a 1,5 cm de dimetro, y en color desde azul claro hasta negro. La epidermis del fruto est cubierta por secreciones cerosas, que le dan una terminacin muy atractiva, como en el caso de las ciruelas. Cabe resaltar que los randanos tienen ciertas propiedades que ayudan a la saluda de las personas. El arndano azul est incluido dentro de un potente grupo de antioxidantes que retrasan los procesos de envejecimiento al combatir los radicales libres y evitar la destruccin de clulas. Los efectos beneficiosos de esta fruta estn muy relacionados con su contenido en flavonoides, las cuales atraviesan la barrea sangunea del cerebro tras ser ingeridas. El arndano azul tiene numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo: Potente antisptico que resulta ideal para hacer frente a infecciones. Es bueno para la memoria y se ha llegado a utilizar para evitar la degradacin de las funciones cerebrales en casos como las enfermedades del Alzheimer. En los ltimos estudios avalan que el arndano azul puede mitigar o prevenir la neurodegeneracin. Ayuda a enfrentar situaciones de estrs, y evita la bajada de defensas aportando energa. 2.2. Pectina Polmero de cido galacturnico con grados variables de esterificacin del cido urnico agregados de grupos metilo o acetilo. Posee una accin demulcente y absorbente gastrointestinal. Es un extracto cido purificado de la pulpa de manzana. Tambin se extrae de los desechos de la manzana tras haber sacado la sidra.

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2.3. Diagrama de bloques. Grfico N2. Diagrama de bloques del proceso productivo.

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2.4. Descripcin del proceso 1. Seleccin El proceso inicia cuando una vez llegado la carga de los arndanos en jabas de peso promedio de 122 kg cada pallet, de 6 jabas cada pallet. El flujo de entrada a este proceso debe de ser 855 kg por hora, para posteriormente se efecte la seleccin, a travs del uso de una faja transportadora, para poder realizar la salida de 685.5 kg por hora. 2. Pesado El proceso iniciar con la llegada de los arndanos seleccionados a la estacin de trabajo, y se efecta una pesado de la materia prima, para que salga con el ismo flujo de entrada, es decir 685.5 kg por hora 3. Lavado El proceso recibe los arndanos a un ritmo de 685.5 kg por hora, junto con 1100 L por hora de agua, con 0.5 L por hora de cloro, para efectuar el lavado durante un tiempo de 5 minutos, para que salga en promedio un total de 685.5 kg por hora de arndano lavado y desinfectado. Adems sale un total de 1200 L por hora de agua residual, donde sale el agua y el cloro, como una mezcla. El lavado ser mediante una tina, en la que se sumerge durante el tiempo indicado. 4. Pulpeado Entra a un ritmo de 685.5 kg por hora, en el que se realiza un pulpeado, durante 10 minutos, a travs de la pulpeadora, para que salga a un ritmo de 685.5 kg por hora de jugo de arndano frutado. El tiempo debe de ser el menor posible, para que se pueda obtener el zumo y la pulpa, y lograr las condiciones de la mermelada que deseamos sacar al mercado. 5. Pre-coccin La entrada a esta estacin debe de ser a un ritmo de 685.5 kg por hora, en el que se va a aadir a un ritmo de 270 kg por hora de azcar y 90 kg por hora de vapor, proveniente de las caldera a la marmita, que usaremos para la produccin de la mermelada. De esta marmita debe de salir 9 kg por hora de condensado y 955.5 kg por hora de mermelada en proceso Demora el proceso un total de 15 min. 6. Coccin La entrada a coccin es de 955.5 kg por hora, para luego ser procesada mediante un calentamiento, en la marmita, entrando 480 gramos por hora de cido ctrico, 3.9 kg por hora de pectina, y 37.5 kg por hora de vapor, para lograr la mermelada que deseamos, con los niveles de calidad que queremos presentar. Despus de este proceso debe de salir los 960 kg por hora de mermelada que deseamos y se debe de encasar a un ritmo de 2 minutos por envase. El proceso de coccin debe de demorar un total de 5 min. 7. Producto final Presentacin de la mermelada en frascos de un kilogramo, para ponerlo en la venta, con la etiqueta alrededor del frasco, con una mermelada frutada, dndole sabor caracterstico de la fruta en la mermelada. Luego se realizar el paletizado del producto, con un total de 250 frascos por nivel, y un total de 7 niveles por pallet. 36

3. EQUIPO Tabla N1. Equipos y capacidades de cada uno Equipo Balanza Envasadora Faja de seleccin Marmita Tanque de alimentacin de pectina Tina de lavado Capacidad 300 kg 2000 frascos / hora 4mx1.5m 200 litros 100 litros 720 litros Costo ($) 5000 35000 6500 5000 4000 6500

La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la prdida que permita de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciacin se estima conforme a criterios contables o al desgaste real. Entre los distintos tipos de depreciacin, hemos tenido que elegir el que ms se ajuste a nuestro proceso productivo. Alcanzando mediante el presente informe los distintos tipos que existen, y la eleccin. Depreciacin recta. Para hallar la depreciacin recta, se usa una divisin del valor del activo a lo largo de cada uno de los aos de vida fiscal, de manera que si se grafica el tiempo contra el valor en libros, nos resulta una lnea recta = Donde: Dt: es el cargo por depreciacin en el ao t. P: costo inicial o valor de adquisicin del activo por depreciacin VS: valor de salvamento o valor de venta estimado del activo al final de su vida til n: Vida til del activo o vida depreciables esperada del activo o perodo de recuperacin de la inversin. Depreciacin acelerada Se recupera la inversin original de los activos fijos y diferidos, va fiscal, mediante un porcentaje mayor en los primeros aos a partir de la adquisicin, lo cual es conveniente para la empresa puesto que contar con mayor disponibilidad de efectivo en los primeros aos de operacin, los ms difciles para crecer y estabilizarse. Decisin Por lo que podemos ver el ms adecuado es tener en cuenta en nuestros libros contables, es la depreciacin acelerada, debido a que nuestros valores de rescate sern mayor en los primeros aos, adems de lo que podemos lograr producir con las mquinas, y no es una funcin lineal. 37

4. DISTRIBUCIN DE PLANTAS Y UBICACIN Trujillo es una ciudad de la costa norte peruana, capital de la provincia homnima y del departamento de La Libertad.13 Es la tercera ciudad del Per por poblacin, en el ao 2007 contaba con una poblacin de 682 834 habitantes15 y de acuerdo a proyecciones en el ao 2013 con 776 873 habitantes.16 17 La ciudad se encuentra ubicada a una altitud media de 34 msnm cuya rea urbana tiene como eje principal el centro histrico, en la margen derecha del ro Moche a orillas del Ocano Pacfico, en el antiguo valle de Chimo hoy Valle de Moche o Santa Catalina. Para seleccionar la ubicacin de la planta hemos visto varias opciones: Descripcin 1

URB EL VALLE CERCA AL MALL PLAZA TRUJILLO AREA 123 M2 PRECIO: $68,000 Aparente para almacn, industrias, casa de campo, cerca al Moche Park, Huerta doa Paulita. Informes: Inmobiliaria Emanuel Oficina: Jr. Almagro 837 Ofc A- 08 segundo nivel c.c. Boulevard Descripcin 2

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Terreno de 120 m2 ubicado en Zona Residencial Planicie Santa Maria (A 1 cuadra de Av. Metropolitana cerca a Hidrandina, frente urb. Rosas del Valle y Cerca a San Isidro), tambin cerca a Mall Aventura Plaza, UPN y Kola Real (Prximo Plaza Vea). Cuenta con servicio de agua, luz, certificado posesin y alcantarillado, prximo a construir veredas y pistas para la habilitacin urbana.

Descripcion 3

Terreno de 178 m2 cerca al Mall Aventura en la Urb. ecolgica El Valle, a tan solo dos cuadras de la Av. Metropolitana y muy cerca de la nueva sede de la UPN. Cuenta con todos sus servicios adems del cableado elctrico subterrneo. Ideal para residencia privada o estudiantil, cerca hay varios buenos colegios como Mentes Brillantes, La Salle, colegio de la polica, etc. Tiene movilidad permanente.

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Descripcion 4

Descripcin 6 Lotes industriales en Parque Industrial de La Esperanza, Trujillo. Son 6 lotes de Aproximadamente 5,500 m2 cada uno. Su precio es de Us$ 95/M2. Descripcin 7

rea: 800 M2. El inmueble es un local para uso industrial deposito, se encuentra ubicado cerca al Parque Industrial de Trujillo en A.H. Virgen Del Rosario, en esquina, con cerco alto de ladrillo, portn de fierro, baos y otras instalaciones. Con Ttulo de Propiedad inscrito en Registros Pblicos.

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Es as que analizando las opciones y tomando en cuenta que nuestra planta est proyectada para 800 m2 se tom la opcin n 7, con un precio total de aproximadamente S/. 100 mil soles m2 1 2 3 4 5 6 7 123 120 1200 178 5282 5500 800 s/. 68000 90000 456000 195000 581102 1410750 103200 S/m2 552.845528 750 380 1095.50562 110.015524 256.5 129

Al ver la situacin actual de la regin, donde se puede conseguir un rea donde se pueda construir una planta, y que nos ayude en la distribucin de los productos, es en camino a Salaverry, en la carretera en el kilmetro 1.5 3. Donde los precios estn asequibles y logramos ganar en el espacio y en la distribucin. La planta contar con espacios para las reas verdes, adems de la nave de produccin de mermelada, y con un rea para administrativos. Contando un total de 600 metros cuadrados. Mediante el siguiente plano maestro, se podr apreciar cada una de las reas que se tendrn en la planta, y luego se har una descripcin de cada una de las reas, mediante una tabla. Grfico N3. Plano maestro de la planta de produccin de mermelada de arndano

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5. CONTROL AUTOMTICO

Grfico N4. Sistema de automatizacin del flujo de vapor de la marmita

Automatizacin 1: Control de flujo de vapor de la marmita

Temperatura ambiente Trasgresin temperatura crtica Coccin de fluido en la marmita

Termmetro

Diagrama de bloques de control de temperatura automtica

105C Termorregulador Comparador Grfico N5. Sistema de automatizacin del de descarga de la mermelada desde la marmita Vlvula de control del flujo de vapor

Automatizacin 2: Control de descarga de la mermelada desde la marmita

Tiempo de coccin

Timer

Descarga de mermelada desde la marmita

20 min

Diagrama de bloques de descarga de mermelada desde la marmita

Temporizadores Vlvula de descarga de fluido

Comparador

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Grfico N6. Sistema de automatizacin de apertura de las llaves de vapor y agua de autoclave

Automatizacin 3: apertura de las llaves de vapor y agua de autoclave

Inicio de maquina

Sensor de entrada de batch

Calentado en autoclave

Diagrama de bloques de control de apertura de llaves de vapor y agua

batch Controlador de llave Comparador Grfico N7. Sistema de automatizacin del cierre de llaves de vapor y agua de autoclave Llave de entrada de agua y vapor

Automatizacin 4: Cierre de las llaves de vapor y agua de autoclave

Culminacin del proceso de evaporacin Sensor de salida de batch Calentado en autoclave

Diagrama de bloques de control de cierre de llaves de vapor y agua

batch Controlador de llave Comparador Llave de entrada de agua y vapor

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Leyenda:
A: SENSOR B: REGULADOR TRMICO C: LNEA DE AMPLIFICACIN D: ELEMENTO DE CONTROL FINAL E: LNEA DE TRANSMISIN

6. EQUIPOS DE SERVICIO Tabla N2. Equipos de servicio EQUIPO DE SERVICIO BOMBA DE ALIMENTACIN BOMBAS A MEDIDA EQUIPOS DE ANLISIS DE LABORATORIO MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA CALDERA EQUIPO DE CMPUTO CAPACIDAD PRECIO ($) 2 HP 4000 2 HP 5000 LOTE LOTE 200 HP CORE I3 7500 40000 60000 30000

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6.1. Sistema de mantenimiento Por lo que podemos observar los equipos que usaremos son de mucha importancia, y los de servicio, tres de ellos haran que si fallasen, la parada de la lnea de produccin, provocando cada en niveles de calidad del producto, es por ello que proponemos que en los primeros aos de funcionamiento, 2 aos, se realice un mantenimiento preventivo, como se indica en las indicaciones de la maquinaria adquirida, por parte de la empresa. Lo que quiere decir es que se realice el cambio de las piezas que pensamos que deben de estar en mal estado, Luego de los tres aos, se realizar la planificacin de un mantenimiento proactivo, lo que quiere decir que se realizar el estudio de cada una de las piezas de las mquinas, y realizar un seguimiento, para poder predecir su estado, en la que se encuentre, y no realizar un gasto innecesario en cambiar una pieza que s puede estar en las condiciones necesarias para el adecuado funcionamiento., as reducir los costos de mantenimiento y de manufactura indirecto, y de esta manera, lograr ms ganancias. Y as asegurar ms nuestra calidad del producto.

PROCEDIMIENTO PARA EL MANTENIMIENTO PREVENTIVO PLANIFICADO DE LA CALDERA

Objetivos: a) b) c) d) e) f) Lograr que se alargue la vida til del equipo. Disminuir costos operacionales del equipo. Mantener la confiabilidad y continuidad de los equipos. Disminuir riesgos para operadores, pacientes y visitas. Racionalizar el uso de los recursos para mantenimiento. Mejorar el rendimiento o efectividad del personal.

Descripcin: El desarrollo de la teora trmica permite describir la forma de energa que interviene en los procesos calorficos, en los cuales dos cuerpos o sustancias a diferentes temperaturas poseen uno o ms puntos de contacto entre s, lo que permite hacer un intercambio de calor. Por definicin las calderas de vapor son aparatos en los cuales se calienta el agua hasta su punto de ebullicin produciendo vapor de agua. Debido a las amplias aplicaciones que tiene el vapor, principalmente de agua, las calderas son muy utilizadas en la industria para generarlo para aplicaciones como: Calentar fluidos para mejorar su fluidez y utilizar el vapor. Esterilizacin en los hospitales para generar vapor para esterilizar los instrumentos mdicos, lavandera y tambin para cocinar. Generar electricidad a travs de un ciclo Rankine. Las calderas son parte fundamental de las centrales termoelctricas.

Tipos de caldera: 45

Acuotubulares: son aquellas en las cuales el lquido de trabajo fluye a travs de tubos sometidos a elevadas temperaturas que permiten el calentamiento del lquido, permitiendo altas presiones a su salida, y gran capacidad de generacin por lo que son muy utilizadas en las centrales termoelctricas. Pirotubulares: son aquellas en las cuales el lquido de trabajo se encuentra en un mismo recipiente, y es atravesado por tubos, por los cuales circulan gases calientes procedentes de un proceso de combustin.

Componentes de una caldera: Agua de alimentacin: Es el agua que alimenta el sistema, generalmente agua de pozo o agua tratada qumicamente. Agua de condensado: Es el agua que proviene del estanque condensador en el que se realiza intercambio de calor entre fluidos representando as pieza importante en el tipo de vapor a suministrar. Vapor seco: Vapor sobresaturado. Vapor hmedo: Vapor saturado. Condensador: Sistema de condensacin del vapor. Ciclos de concentracin: Nmero de veces que se concentra el agua de caldera respecto del agua de alimentacin. Des-aireador: es el sistema de evacuacin de los gases a la atmsfera. Purga de fondo: Evacuacin de lodos y concentrado del fondo de la caldera. Purga de superficie: Evacuacin de slidos disueltos desde el nivel de agua de la caldera. Dispersante: Sistema qumico que mantiene los slidos descohesionados ante un evento de incrustacin. Combustible: Comburente que se transforma en energa calrica que permite la vaporizacin. ndice de vapor/combustible: ndice de eficiencia de produccin de vapor de la caldera. Agua de calderas: Agua de circuito interior de la caldera cuyas caractersticas dependen de los ciclos y del agua de entrada. Estanque de acumulacin: Es el estanque de acumulacin y distribucin de vapor. Anti-incrustante: Sistema qumico que permite permanecer a los slidos incrustantes en solucin. Fogn: Lugar de combustin del sistema. Anticorrosivo: Sistema qumico que brinda proteccin por formacin de films protectivos ante iones corrosivos presentes en el agua.

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La mayora de los problemas en el adecuado funcionamiento de las calderas se debe a la corrosin, incrustacin y contaminacin. Suministros: Agua suavizada o tratada Combustible

Precauciones: El usuario y/o personal de mantenimiento debe ser precavido en la utilizacin y el mantenimiento de las calderas, debido a su alto riesgo de quemaduras por sus altas temperaturas y presiones. Instrumentos requeridos: Termmetro Gasmetro Barmetro Indicador de cuadrante

Procedimiento: DIARIO (Por el operador de la caldera) Pruebas cualitativas Comprobar el nivel de lubricantes para el compresor en el tanque aire-aceite. Debe estar a 1/2 de nivel, esto es, dentro del tercio medio y si est ms bajo, ponerlo a nivel. Limpiar las boquillas del quemador de la caldera. Sacar muestras de agua para analizarla cada 8 horas de uso.

En caso de que la caldera posea un sistema de tratamiento de agua y un tanque de retorno de condesado las purgas no se harn de manera diaria, estas se realizaran segn las indicaciones sugeridas por la entidad de suministros qumicos para el tratamiento de las aguas duras. Pruebas cuantitativas Tomar anlisis de gases de combustin y registrar. Medir la presin de aire de atomizacin. Medir y registrar la temperatura de los gases de la chimenea. Medir y comprobar la presin indicada por los manmetros de entrada al combustible, segn las establecidas en su manual de servicio. Medir y comprobar la presin en la vlvula medidora, segn las establecidas en su manual de servicio.

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Medir y comprobar la presin de salida de combustible, segn las establecidas en su manual de servicio.

MENSUAL (Por el operador de la caldera) Pruebas cualitativas Comprobar que la trampa del calentador de vapor opere correctamente. Comprobar que no hay fugas de gases ni de aire en las juntas de ambas tapas y mirilla trasera. Comprobar que los interruptores termostticos del calentador de combustible operen a la temperatura a que fueron ajustados al hacer la puesta en marcha. Limpiar el tanque de condensado, elimine los sedimentos formados. Verifique el funcionamiento de la vlvula de flotador. Limpiar el conjunto del quemador. Comprobar el alineamiento de agua (con el indicador de cuadrante). Limpiar los filtros de combustible que estn en la succin de la bomba. Limpiar el filtro de lubricante, que est pegado al compresor. Lavar los filtros, tanto el de entrada a la bomba como el de entrada de agua al tanque de condensados (se recomienda cambio al trmino de la tercera limpieza realizada). Limpiar el electrodo del piloto de gas. Cambiar la malla y el filtro de la admisin de aire del ventilador. Cambiar el filtro del compresor de aire, de no realizarse el cambio limpie de manera exhaustiva con gasolina.

Pruebas cuantitativas Comprobar manualmente la tensin de la banda al compresor. TRIMESTRAL (Por el operador de la caldera) Pruebas cualitativas Probar la operacin por falla de flama. Revisar las condiciones del quemador presin. Revisar las condiciones del quemador temperatura. Verificar los niveles de entrada y paro de la bomba, haciendo uso de las vlvulas de purga de fondo de la caldera. Asegurar que la foto celda este limpia, as como el tubo en donde se encuentra colocada Comprobar el bajo nivel bajando el interruptor de la bomba de alimentacin. El agua al evaporarse ira disminuyendo el nivel y si al llegar a 32 mm (11/4") no se corta por bajo nivel hay que parar inmediatamente la caldera e inspeccionar el bulbo de mercurio de tres hilos (del lado de la caldera). 48

Asegurar el correcto funcionamiento del flotador. Asegurar el correcto funcionamiento de la columna que est exenta de lodos o acumulaciones. Cuando la caldera este fra y vaca, realizar una limpieza exhaustiva con agua a alta presin. Al reensamblar coloque empaques nuevos en los registros de limpieza e inspeccin. Examinar las superficies de evaporacin buscando algn tipo de irregularidad tales como corrosin, incrustacin, contaminacin o fracturas. Limpiar y verificar el estado de los tubos de humo. Limpiar los filtros de agua. Limpiar los filtros aceite combustible. Limpiar los filtros aceite lubricante.

Llenar nuevamente de agua la caldera hasta el debido nivel para ponerse en funcionamiento nuevamente la caldera. Eleve suavemente el vapor. Pruebas cuantitativas Medir y comprobar que los niveles del agua son los indicados: 58 mm (2 1/4") de nivel mximo, 45 mm (13/4") arranque de la bomba, 32 mm. (1 ") corte por bajo nivel. Medir y Comprobar la tensin de alimentacin al motor, segn la establecida en su manual de servicio. Medir y Comprobar cargas que toman los motores, segn las establecidas en su manual de servicio.

ANUAL (Por el operador de la caldera) Pruebas cualitativas Revisar el estado en que se encuentran todas las vlvulas de la caldera, asentarlas si es necesario y si no se pueden asentar, cambiarlas por otras nuevas. Vaciar y lavar con algn solvente apropiado el tanque aire-aceite, as como todas las tuberas de aire y aceite que de l salgan, procurando que al reponerlas queden debidamente apretadas. Cambiar el lubricante por aceite nuevo (tenga en cuenta las sugerencias del fabricante). Desarmar e inspeccionar las vlvulas de seguridad, as como las tuberas de drenaje. Limpiar el calentador elctrico y el calentador de vapor para combustible, as como asentar la vlvula de alivio y las reguladoras de presin. Engrasar los baleros de la bomba de agua de combustible.

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Lubricar los baleros sellados de las transmisiones o motores que tengan este tipo de baleros. Repnganse los sellos cuidadosamente, reemplcense los baleros defectuosos o los que se tenga duda.

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PROCEDIMIENTO PARA EL MANTENIMIENTO PREVENTIVO PLANIFICADO DE LA AUTOCLAVE

Objetivos: a) b) c) d) e) f) Lograr que se alargue la vida til del equipo. Disminuir costos operacionales del equipo. Mantener la confiabilidad y continuidad de los equipos. Disminuir riesgos para operadores, pacientes y visitas. Racionalizar el uso de los recursos para mantenimiento. Mejorar el rendimiento o efectividad del personal.

Descripcin: La autoclave es un equipo diseado para eliminar microorganismos de los materiales e insumos en su mayora quirrgicos, con un alto nivel de confiabilidad. El proceso de esterilizacin utilizado por la autoclave, es el mtodo de vapor de agua, conocido tambin como calor hmedo, ya que se presenta en forma de vapor saturado bajo presin. El vapor saturado posee ciertas caractersticas en sus propiedades que dan ventajas a este mtodo de esterilizacin, dentro de las cuales se encuentran: el calentamiento y nivel de penetracin en los textiles, no deja residuo toxico, la destruccin de esporas bacterianas con un bajo tiempo de exposicin, fcil control de la calidad y letalidad y el bajo costo de produccin. Tiempos de esterilizacin: La temperatura, presin y tiempo utilizados en los procesos de esterilizacin dependen del alto nivel de limpieza que se desea obtener. En la mayora de operaciones con autoclaves y procesos de esterilizacin las variables de temperatura y presin se mantienen, de manera que la nica variable que vara es el tiempo de esterilizacin, el cual depende del tipo de material al que se le aplique el proceso, como por ejemplo: Guantes de hule, jeringa descartable, material de curacin, etc. Requieren 15 minutos. Los lquidos, 20 minutos (cualquier lquido). Los cristales o vidrio, 25 minutos. Ropa 30 minutos (cualquier ropa). Material duro o metal quirrgico 45 minutos. Cuando esterilice haga paquetes y bien ordenados, para que haya buena penetracin de vapor en el material, a esto se le llama tcnicas de esterilizacin. Siga las reglas de esterilizacin, nunca mezcle material de diferentes tiempos.

Precauciones: Nunca utilizar lana de acero para limpiar internamente la cmara de esterilizacin. Nunca abrir una autoclave cuando est en uso. 51

No acercarse demasiado a la autoclave cuando est en uso.

Procedimiento: DIARIO (Por el operador de la autoclave) Antes de iniciar los procesos de esterilizacin, debern realizarse las siguientes verificaciones: Pruebas cualitativas. Revisar y/o cambiar (segn sea el caso) el mecanismo de control para el registro del desarrollo del ciclo de esterilizacin Verificar que las vlvulas de suministro de aire comprimido, agua fra y vapor estn abiertas. Accionar el calentador de la camisa de la autoclave. Una vez realizado esta accin, dejar la puerta cerrada para evitar prdidas, ya que el calentamiento de la cmara ha comenzado. Verificar que no se presenten fugas de vapor en ninguno de los sistemas que operan en la autoclave.

Pruebas cuantitativas Verificar que la presin de la lnea de suministro de vapor sea de al menos 2,5 bar. Mantenimiento preventivo Limpiar con un trapo hmedo los controles, indicadores y manijas.

SEMANAL (Por el operador del autoclave) Pruebas cualitativas Verificar el estado de las puertas de la autoclave. Drenar el generador de vapor (en equipos que disponen de este accesorio). Para esto se abre una vlvula, ubicada en la parte inferior del generador, que permite extraer su contenido. Por lo general, se hace al finalizar las actividades de la semana. Seguir las recomendaciones que para este propsito indica el fabricante del equipo.

Mantenimiento preventivo Limpiar el filtro del drenaje de la cmara de esterilizacin de cualquier residuo. Limpiar la cmara de esterilizacin en su interior. Para esto se deben utilizar productos de limpieza que no contengan cloro. Limpiar con una solucin acetificada, si se esterilizan soluciones con cloro. Limpiar las superficies externas inoxidables con un detergente suave.

TRIMESTRAL (Por el operador del autoclave) 52

Pruebas Cualitativas Comprobar el funcionamiento de las vlvulas de seguridad, accionndolas de manera manual.

Mantenimiento preventivo Lubricar el empaque de la puerta. Utilizar el lubricante y el procedimiento recomendados por el fabricante del equipo. Retirar el empaque y limpiarlo. Para esto es necesario desmontarlo de la ranura, aflojando los mecanismos de retencin (tornillos y placas). Aplicar el lubricante recomendado por el fabricante al cuerpo del sello hasta que quede perfectamente protegido. Muchos fabricantes de autoclaves utilizan un lubricante de grafito, resistente a altas temperaturas. Verificar que los sellos de las vlvulas de seguridad se encuentren en buen estado. Verificar anomalas como elementos fuera de lugar y/o ruidos. Limpiar el interior del generador de vapor. Para los equipos que tienen este accesorio ver recomendaciones de fabricante. Reemplazar los orings, existentes entre el solenoide y el cuerpo de la vlvula, cuando estos elementos hayan sido desensamblados. Para este proceso que requiere ensamble y desensamble, se recomienda ver indicaciones del fabricante.

ANUAL (Por el operador del autoclave) Pruebas cualitativas Efectuar un proceso general de esterilizacin comprobando en detalle: presin, temperatura, tiempos requeridos para completar cada fase del ciclo, estado de las lmparas de sealizacin del proceso, funcionamiento del sistema de registro. Verificar que el funcionamiento se encuentre dentro de las tolerancias definidas por el fabricante.

Mantenimiento preventivo Limpiar todos los filtros. Comprobar y ajustar el nivel del tanque de alimentacin de agua, para que se encuentre dentro de los 20 mm del mximo nivel. Verificar y ajustar la tensin de los resortes de las vlvulas del diafragma, segn se indica en el manual de servicio. Desmontar, limpiar y ajustar las vlvulas de seguridad. Cambiar el filtro de aire.

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MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LA MARMITA

PASOS A SEGUIR Al terminar su utilizacin se deber proceder a su limpieza Desconectando la energa suministrada a 1 maquina Para la limpieza se deber realizar con chorro de agua sin utilizar detergentes ni otro tipo de agentes de limpieza comprobando visualmente que la parte interna quede completamente limpia sin agentes extraos o residuos del producto procesado en este equipo. Verificar el estado del sistema basculante en conjunto y del estado de engrasado del sin fin en caso de deterioro o mal estado de la grasa utilizada se debe proceder a cambiar misma. GAMA DE AUTOMANTENIMIENTO OPERARIO: .. SUBCONJUNTO SISTEMA BASCULANTE SISTEMA BASCULANTE PULSOR DE MARCHA Y PARADA ASPAS DE GIRO INTERIOR DE LA MARMITA INTERIOR DE LA MARMITA MOTOR TUBERIA DE VAPOR Y AGUA VALVULAS MAQUINA CODIGO: .. TAREA A REALIZAR Revisar estado de engrase y sinfn. Revisar eje sinfn Revisar el correcto funcionamiento y estado A Revisar ajustes y su estado Limpiar con agua a chorro Revisar de conexiones elctricas Verificar su estado y posibles fugas. Comprobar el estado de vlvulas anti retorno Revisar el sistema de descarga manual de aguas X X X X SECCION: . FRECUENCIA A REALIZAR DIARI SEMANA TRIMESTR O L AL X X X ANU AL EQUIPO: MARMITA T.R. 20 min 5 min 1 min RESPONSAB LE Operario Operario Operario Marcha / Parada P P M

5 min

Operario

5 min 1h 3 min 4 min

Operario Electricista Operario Operario

P P P M

CIRCUITO DE AGUAS

5 min

Operario

MP

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FECHA: OBSERVACIONES:

ESTADO:

CAMBIOS REALIZADOS:

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MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LA CERRADORA DE ENVASES DE VIDRIO.

GAMA DE AUTOMANTENIMIENTO OPERARIO: .. SUBCONJUNTO MAQUINA CODIGO: .. TAREA A REALIZAR Limpiar con agua caliente todo el cuerpo de la maquina hasta conseguir que esta quede completamente limpia. LVULA Revisar vlvula de entrada de vapor Verificar su estado y revisar posibles fugas Realizar ajustes y aprietes de tuercas y tornillos. Regular el brazo de sujecin de envases ESTADO: SECCION: . FRECUENCIA A REALIZAR DIARI SEMAN TRIMESTR ANU O AL AL AL EQUIPO: MARMITA RESPONSA BLE Marcha / Parada

T.R.

CUERPO DE LA MAQUINA

15 min

Operario

VALVULA

15 min X 10 min 10 min 10 min

Operario

MANOMETRO TUECAS Y TORNILLOS BRAZO DE SUJECION DE ENVASES FECHA: OBSERVACIONES:

Operario

Operario

Operario

CAMBIOS REALIZADOS:

MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LA CINTA TRANSPORTADORA

La mquina posee: Moto reductores. Bandas de seleccin de pvc. Llaves de agua con dosificadores. Graseros en los ejes del motoreductor. 56

GAMA DE AUTOMANTENIMIENTO OPERARIO: .. SUBCONJUNTO MOTO REDUCTORES BANDAS LLAVES DE AGUA MAQUINA CODIGO: .. TAREA A REALIZAR Verificar el estado de la grasa Realizar limpieza luego de su utilizacin Verificar su estado y nivel de dosificacin Verificar su estado y correcta sujecin de los eslabones Revisarlas SECCION: . FRECUENCIA A REALIZAR DIARI SEMA TRIMEST ANU O NAL RAL AL X EQUIPO: MARMITA RESPONS ABLE Operario March a/ Parada P

T.R. 15 min 5 min 10 min 10 min

Operario

Operario

BANDAS DE PVC CONEXIONES ELECTRICAS

Operario

X CAMBIOS REALIZADOS:

1h

Operario

FECHA: ESTADO: OBSERVACIONES:

MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LA BALANZA ELECTRNICA

La mquina posee: Cuadro de control o totalizador de pesaje. Balanza. Cable de conexin elctrica

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GAMA DE AUTOMANTENIMIENTO OPERARIO: .. MAQUINA CODIGO: .. TAREA A REALIZAR Revisar conexiones y mantener su limpieza. En caso de presentarse errores en la pantalla revisar disco magntico con las descripciones de la bscula automtica Realizar limpieza luego de su utilizacin y revisar que esta en un lugar nivelado para que las lecturas al pesar sean correctas Verificar su estado y correcta conexin a la red elctrica y al tablero de control Verificar el nivelador colocado en la parte interna de la Balanza. Adecundola a las lecturas de pantalla del control SECCION: . FRECUENCIA A REALIZAR SUBCONJUNTO DIARI O SEMA NAL TRIMEST RAL ANU AL T.R. RESPONS ABLE EQUIPO: MARMITA March a/ Parad a

CUADRO DE CONTROL

15 min

Operario

BALANZA DE PESAJE

5 min

Operario

CABLE DE CONEXIN ELECTRICA

10 min

Operario

BALANZA DE PESAJE

15 min

Operario

FECHA: ESTADO: OBSERVACIONES: 7. TRATAMIENTO DE EFLUENTES

CAMBIOS REALIZADOS:

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Nuestra planta de mermelada de arndanos generar 192 litros de RILES (residuos lquidos) como resultado de los procedimientos de limpieza, corte y transporte, propios del proceso productivo de elaboracin de la Mermelada de arndano. Los efluentes industriales generados por la planta presentan una alta carga orgnica disuelta y gran contenido de slidos, por otro lado la presencia de pectinas otorga caractersticas mucilaginosas al efluente, generando acumulacin de geles en las paredes de las caeras de descarga. Dado el volumen y el tratamiento de los riles por parte de la empresa, la disposicin de estos efluentes una vez que hayan pasado por el sistema de tratamiento de riles (Lodos activados por aireacin extendida) sern infiltrados Cumpliendo a normativa aplicable y vigente, Otra porcin ser utilizada en el riego de las reas verdes del lugar de emplazamiento, atendiendo a las recomendaciones establecidas en la gua tcnica del SAG Condiciones bsicas para la aplicacin de RILES de agroindustrias en riego. Se estima que el principal parmetro que determina el nivel contaminante del efluente es la DBO , por lo que se controlar ste y otros factores incidentes
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(NTK y P) una vez al mes, de manera de cumplir de forma constante y sostenida con la normativa.

Tabla N3. Tabla de especificaciones normadas DBO5 (mg/l) 9500 SST (mg/l) 420 NTK (mg/l) 17 P (mg/l) 5 pH 6

Descripcin general del sistema Los tratamientos de aguas residuales se pueden clasificar en tres etapas: Tratamiento primario o fsico qumico: donde normalmente se pretende homogenizar la composicin y/o el caudal del ril, y se busca una reduccin de slidos suspendidos, operacin normalmente efectuada por tamizado a 1,0-2,0 mm. Tratamiento secundario o biolgico: corresponde fundamentalmente al abatimiento de la DBO5 mediante procesos biolgicos. Estos procesos biolgicos pueden ser anaerbicos o aerbicos. Teniendo ambos las posibilidades que el cultivo biolgico est en forma suspendida en el ril, o bien se encuentre adherido a algn cuerpo slido, o combinaciones de ambos.

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 Tratamiento terciario o de eliminacin de nutrientes: corresponde a tratamientos avanzados del agua residual, donde se busca preferentemente eliminar los compuestos que pueden causar eutrofizacin, lo que consiste en un aumento explosivo de algas en los cuerpos de agua, deteriorando su calidad. Los compuestos ms restrictivos en el control de la eutrofizacin son el nitrgeno y el fsforo, pero que en el caso de las plantas elaboradoras de mermeladas no son incidentes. Finalmente, los lodos producidos por el sistema de tratamiento se encuentran altamente estabilizados pero con una gran cantidad de humedad (~ 99%), por lo que es necesario deshidratarlos, previa floculacin de los mismos. Existen muchos mtodos para esta operacin, tanto mecnicos como por percolacin natural, que ofrecen distintos grados de eficiencia en el deshidratado a distintos costos y complejidad operacional.

GRFICO N8. DIAGRAMA DE PROCESO DE TRATAMIENTO DE RILES:

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DESCRIPCIN DEL PROCESO: Filtrado. La unidad de Filtro tiene por funcin la remocin de partculas de ms de 2,0 mm, las cuales para el RIL en plantas de elaboracin de mermeladas, no son removibles por sistemas de sedimentacin simple. Como norma general no deben bombearse riles en tramos largos sin un tamizado previo que evite posibles atascamientos en las tuberas. Es por ello que la ubicacin del Filtro ser lo ms cercano posible a la planta productiva, evitando la generacin de slidos separados con un alto contenido de humedad. La DBO5 abatida por cualquier sistema de Cribas vara entre 0 y 25%, dependiendo de la cantidad de material orgnico presente en el RIL que pueda ser retenido en el Filtro.

Homogenizacin

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El Estanque de Homogenizacin tiene como objetivo amortiguar las descargas de riles procedentes de la planta productiva a as entregar un ril con caractersticas tanto cuantitativas como cualitativas lo ms homogneas posibles. Para este caso, se implementar un Estanque de Homogenizacin de 1,5 das de retencin hidrulica, es decir, con capacidad til de 10,5 m3. En este estanque, adems, se realizarn las operaciones automticas de Ajuste de pH y Dosificacin de nutrientes. Aireacin El efluente del Estanque de Homogenizacin contiene una alta cantidad de materia orgnica, por lo que se ha diseado para el abatimiento de este parmetro hasta el nivel exigido por la norma, un reactor aerbico de carga continua. En este reactor se airea el agua residual. Los sistemas de aireacin pueden ser por difusores sumergidos o por aireadores superficiales, siendo en este caso por difusores sumergidos. De esta forma se provee a los microorganismos del oxgeno necesario para su actividad metablica y por ende para la degradacin de las sustancias contaminantes y por otro lado mediante la aireacin se logra una mezcla completa. El procedimiento consiste en provocar el desarrollo de un cultivo bacteria no dispersa en forma de flculos (lodos activados) en un depsito agitado, aireado (reactor) y alimentada con el agua que ha de depurarse. En este reactor, la agitacin tiene por objeto evitar sedimentos, homogeneizar la mezcla de los flculos bacterianos y el agua usada (licor de mezcla); la aireacin, que puede hacerse partiendo del oxgeno del aire, de un gas enriquecido de oxgeno, o incluso con oxgeno puro, tiene por objeto disolver este gas en el licor de mezcla, con el fin de hacer frente a las necesidades de las bacterias aerobias. Despus de un tiempo de contacto suficiente, el licor de mezcla se enva a un clarificador denominado tambin decantador secundario destinado a separar el agua tratada de los lodos. Estos ltimos de recirculan al reactor, para mantener en el mismo una concentracin suficiente de bacterias depuradoras. Decantacin En esta fase no se realiza ninguna aireacin, teniendo lugar el reposo. El lodo activado puede entonces decantar por sedimentacin. En la parte superior se forma una zona de agua clarificada y en el fondo una capa de lodo del cual parte es recirculado asea la cmara de aireacin y el excedente es dirigido al digestor de lodos para posteriormente ser retirado y dispuesto en un vertedero autorizado. El agua ya clarificada proceder a pasar a un acumulador en donde ser dispuesta de acuerdo a las normativa vigente, ya sea para ser empleada e 62

riego o infiltrada en el terreno, teniendo la precaucin que el sistema de drenes se encuentre a ms de 70 metros de un poso de agua y que el estudio estratigrfico lo permita de modo de dar cumplimiento al DS 46. DESCRIPCIN EN LA ETAPA DE CONSTRUCCIN Generacin y manejo de residuos slidos El principal residuo slido, que se generar durante la etapa de construccin de la planta procesadora, sern restos de construccin, como ser papeles, cartones, restos de bolsas, plsticos, despuntes de madera, etc. que debern ser retirados por la empresa constructora que se adjudique la obra y debern ser dispuestos en un vertedero autorizado, segn la normativa vigente. Esto se establecer en el contrato de construccin. Generacin y manejo de residuos lquidos No se generarn residuos lquidos durante la etapa de construccin, solo se contempla la generacin de aguas servidas producto de la utilizacin de baos por parte del personal encargado de la construccin. El contratista que se adjudique la obra deber traer e instalar baos qumicos exclusivos para su obra, con la responsabilidad de su adecuado manejo. Emisiones a la atmsfera No se generarn emisiones a la atmsfera de ningn tipo durante la etapa de construccin del proyecto Paisaje No se considera impactos de ningn tipo al valor paisajstico de la zona durante la etapa de construccin. DESCRIPCIN DE LA ETAPA DE OPERACIN El comienzo de la etapa de operacin se estima para el mes Julio del ao 2014, previo aviso a la autoridad competente. La duracin de la etapa de operacin se considera indefinida y no se contempla una etapa de abandono del proyecto, sin embargo, en el caso de requerir una etapa de abandono se realizar la consulta en el Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental en su debido momento. Durante la etapa de operacin se recolectarn los RILes generados en los procesos productivos de nuestra planta, posteriormente sern pretratados y acondicionados para ser dispuestos finalmente en terreno segn las consideraciones descritas anteriormente en este informe. Generacin y manejo de Residuos Slidos Durante la etapa de operacin del sistema de tratamiento se generarn residuos slidos en la unidad separadora de slidos tipo tamiz parablico 63

o similar. Los residuos provenientes del separador corresponden principalmente a restos frutas, y sern derivados hasta el estanque de espesado y digestin de lodos Generacin y manejo de Residuos Industriales (RILES) Los RILes generados por la operacin del proyecto sern tratados antes de ser dispuestos. Emisiones a la atmsfera No se contemplan emisiones a la atmsfera de ningn tipo durante la etapa de operacin del proyecto Ruido No se considera impacto acstico durante la etapa de operacin del proyecto. Los ruidos que se pudieran generar son mnimos y corresponden solamente al bobeo de los efluentes. Olores No se generarn olores molestos durante la etapa de operacin del proyecto. El RIL a disponer corresponde a efluentes de proceso de frutas y vegetales, y se han tomado en cuenta todas las consideraciones tcnicas para evitar este tipo de eventos como: Distribucin adecuada del RIL sobre toda la superficie a disponer, adecuado mantenimiento del terreno para evitar la formacin de costras superficiales o degradacin anaerbica, adems, los cultivos de frutales proporciona una cortina vegetal para mitigar cualquier evento de generacin de olores. Paisaje No se consideran impactos sobre el valor paisajstico de la zona de emplazamiento durante la etapa de operacin del proyecto. Vialidad El impacto sobre la vialidad de la zona de emplazamiento ser mnimo como consecuencia del desarrollo del proyecto, la demanda de vialidad estimada corresponde a 2 viajes por semana del camin destinado abastecer de fruta la planta, de acuerdo a la estacionalidad de la produccin de la fruta. Con respecto al retiro de los lodos desaguados se estima 1 viaje al mes. Las rutas a utilizar corresponden a vas estructurantes que no se vern afectas por la demanda generada por el proyecto. Derrames e infiltracin a la napa subterrnea De acuerdo a las normas de construccin, al conocimiento existente de los suelos y considerando la profundidad de la napa y la calidad de los efluentes, no hay riesgo de derrames o infiltracin de la napa subterrnea, considerando la profundidad en que se encuentra ms de 30 m. Bajo el 64

separador de slidos, se sellar el suelo con un sello de hormign, dejando la pendiente hacia el estanque acumulacin. Por lo tanto todos los derrames que se produzcan sern recirculados a dicho estanque para su posterior tratamiento. EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA LA IMPLEMENTACION DE LA PLANTA DE RESIDUOS SOLIDOS FILTRO PARABOLICO Esta clase de Equipos de separacin Slido Lquido, presenta gran funcionalidad debido a su sencillez, pudiendo ser utilizado para cualquier tipo de RIL. Su construccin en Acero Inoxidable y la falta de elementos mecnicos en su operacin, garantizan su durabilidad. Posee un sistema de distribucin del RIL, para garantizar la separacin eficiente en toda la superficie filtrante. Es de fcil mantencin y limpieza, pudiendo ser realizada solo por un operario. Componentes del equipo Los sistemas de pre tratamiento dotados de Filtros Parablicos, se encuentran compuestos de los siguientes componentes principales:

Cmara de Recepcin del RIL: Esta es utilizada para acumular el RIL que proviene desde el centro productivo (lugar de generacin), y ser succionado por una bomba para levantarlo hasta el Filtro Parablico. Difusor del RIL: Este corresponde a un elemento metlico, confeccionado de acero inoxidable, que tiene la misin de aumentar la dimensin del ducto de impulsin de la bomba, para que el RIL sea distribuido a todo lo ancho de la superficie filtrante. Superficie Filtrante: El equipo se encuentra dotado de una placa perforada de acero inoxidable, de ranura circular en distintos dimetros de abertura, segn las caractersticas del RIL a Filtrar. Esta posee una forma curva, dado por una parbola, que permite retardar la cada del RIL, efectuando de manera adecuada la separacin de la fraccin Lquida, de los Slidos que quedan retenidos sobre la placa, en la parte inferior del filtro, retenidos por la puerta removible. Recipiente de Acumulacin de Slidos: La puerta que posee el filtro, en el extremo inferior de la placa perforada, evita que los slidos retenidos en la superficie filtrante caigan del equipo. Cuando sea requerido, un operario deber remover la puerta, para realizar la limpieza del filtro.

CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS 65

Nota: en caso de requerimientos especiales, las dimensiones del equipo pueden variar. Grfico N 9. Filtro parablico

MATERIAL:

Estructura:

DIMENSIONES: Dimensiones Generales Superficie Filtrante:

Acero inoxidable AISI 304. Espesores de 1 hasta 2 mm. Superficie Placa Perforacin cilndrica, en acero Filtrante: inoxidable AISI 304. Dimetro dado segn las caractersticas del RIL. Espesores de 1 hasta 2 mm. Dimensiones aproximadas: Ancho: 1,1 m // Alto: 1,6 m // Largo: 1,2 m rea de Filtracin: 2 m2 Aprox.

COSTO: 13489 soles.

TANQUE DE HOMOGENEIZACION MODELO THS2 66

El estanque de homogeneizacin es un tanque con la funcin de homogeneizar el flujo entrante, tanto en caudal como en composicin. El tanque asegura la entrada a la estacin depuradora de un caudal constante, amortizando las variaciones de caudal durante el tiempo. Aplicacin Homogeneizacin del tanque. Tratamiento de Efluentes Industriales. Tratamiento de Aguas Residuales de Residencias. Tratamiento de aguas residuales urbanas.

Datos tcnicos Poder 2 CV 1,47 KW, Influencia de MIX 150 m 3. Flujo 180 m 3 / h. Caractersticas Motor y la bomba forman un solo cuerpo, compacto y ligero. Montado con motor elctrico asncrono, tipo jaula de ardilla, sumergido en un cortocircuito de tipo hmedo con espiral. Motor de bola construido teniendo lubricadas con agua. Sistema de bombeo sumergido con bajo nivel de ruido. Conjunto de alto rendimiento, el chasis montado en carrozas. Excelente coeficiente de homogeneizacin de la mezcla del lquido bombeado. Aplicarse tanto en los tanques y estanques. Conjunto de fcil instalacin y mantenimiento, la eliminacin de las obras civiles. Estanqueidad del sistema con el sello. Una mayor mezcla de lquidos. Menor consumo de energa. Menor costo de instalacin. Mejor relacin costo / beneficio Descripcin La mesa de mezclas modelo de terapia de reemplazo hormonal ha sido desarrollado para trabajar en condiciones diferentes, y puede operar en el saneamiento bsico para las industrias del cuero y productos qumicos. El rotor acoplado al sumergible geometra axial se calcula para mover un gran volumen de lquido, proporcionando una excelente homogeneizacin a travs 67

de su director difusor. Tiene su apoyo en el chasis, el equipo opera en el fondo del estanque o depsito, la promocin de una mezcla de todos los lquidos y evitar la sedimentacin.

Grfica N10. Rotor

COSTO: 14356 soles. REACTOR ANAEROBICO Caractersticas Los digestores anaerobios pueden clasificarse, al igual que en el caso de los reactores aerobios en sistemas con biomasa suspendida y en sistemas con biomasa fija. Tambin es comn clasificarlos como: Primera generacin - Tiempo de residencia de aproximadamente 30 das. - TRH = TRS. - Son reactores muy grandes (velocidad de crecimiento bajo). - Son de biomasa suspendida. Segunda generacin - Existe separacin entre TRH y TRS (TRH = 12 24 h). - Reactores de biomasa fija excepto reactor de contacto anaerobio. Tercera generacin - TRH aproximadamente de 1 h. - Permiten trabajar con aguas muy diluidas.

Grfico N11. Reactor anaerbico 68

COSTO: 19375 soles

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EVALUACION ECONMICA: TABLA N 4. Tabla de evaluacin econmica Periodo Coste oportunidad 5 aos 8%

EQUIPOS reactor anaerbico tanque de homogenizacin filtro parablico otros

ao1 19375 14356 13489 100000

ao2

ao3

ao4

ao5 -2906.25 -2153.4 -2023.35 -15000

TERRENO CONSTRUCCION CAPITAL HUMANO MANTENIMIENTO COSTO TOTAL VAN

24000 30000 90000 10000 301220

90000 10000 100000

90000 10000 100000

90000 10000 100000

90000 10000 77917

S/. 570,556.50 Al implementar nuestra propia planta procesadora de residuos, el valor actual neto del coste en el que se incurrir es de 570556.6 soles. PROPUESTA DE TERCERIZACION: Para el inicio de las instalaciones de la planta y para el proceso de los residuos slidos, evaluaremos la opcin de tercerizar estas operaciones. Proveedor:

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Equipamiento: Tanques para almacenar los residuos slidos y lquidos, estos sern en un numero de 100. Evaluacin econmica: TABLA N5. Tabla de evaluacin econmica ao1 EQUIPOS tanques/bidones MANTENIMIENTO CAPITAL HUMANO PROMAS flujo 2000 400 18000 92160 112560 ao2 ao3 ao4 ao5 -300 400 18000 92160 110260

400 18000 92160 110560

400 18000 92160 110560

400 18000 92160 110560

S/. 443,081.70 Al implementar la opcin de subcontratar a una empresa procesadoras de residuos, el valor actual neto del coste en el que se incurrir es de 443081.7 soles. Por lo tanto, comparando las dos opciones disponibles, la planta de produccin de mermelada de arndanos, subcontratara a la empresa POMAS SRL para el tratamiento de sus residuos slidos.

VAN

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8. ADMINISTRACIN Y ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

GERENTE DE RRHH

GERENTE DE PRODUCCION

GERENTE DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

GERENTE DE FINANZAS

GERENTE DE MARKETING

OPERARIOS DE PLANTA

INSPECTOR DE CALIDAD

CONTADOR

VENDEDORES

9. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL En materia de seguridad y salud ocupacional todas las industrias deben cumplir con requerimientos legales. Entre ellos destaca contar con un Comit, tener contratados expertos en prevencin de riesgos, tener redactado y difundido entre los trabajadores un Reglamento de Orden, Higiene y Seguridad y estar asociados a un Organismo Administrador del Seguro de Accidentes Laborales (Mutual). Estas entidades llevan las estadsticas de accidentes y cobran un cierto porcentaje dependiendo del nmero de trabajadores y del nmero de accidentes en el ao. El cumplimiento de estos requerimientos, disminuye el riesgo de accidentes al interior de la industria, sin embargo siempre existe la posibilidad de involuntariamente producirse accidentes. Los problemas ms comunes asociados a la salud ocupacional, que presenta el sector son los siguientes: Problemas en la piel y enfermedades, algunas veces de origen infeccioso, o por contacto con productos qumicos como: cidos, lcalis, y detergentes. El manejo de azcar y de frutas ctricas puede causar dermatitis. La exposicin a residuos de insecticidas, fungicidas, parsitos de la tierra, y antibiticos agregados a ciertas frutas y hortalizas pueden llegar a producir dermatitis y alergias. Los trabajadores a menudo presentan problemas en la espalda, debido al levantamiento de cargas pesadas, sin tomar las adecuadas posturas para ello. 72

A veces se producen deterioros en la audicin, por una exposicin prolongada a excesivos ruidos de las maquinarias.

Las principales medidas recomendadas para prevenir los problemas de salud ocupacional son las siguientes: Cursos de entrenamiento para los trabajadores en las tcnicas y principios de un trabajo seguro. Inmunizacin peridica de los trabajadores. Mecanizacin de la carga pesada Pisos speros para evitar resbalones. Optimizacin de las condiciones de trabajo, enfocada a reas de trabajo climatizadas, lugares para descanso, vestidores y agua potable. Rotacin de los trabajadores con problemas en la piel. Tratar de evitar el contacto con productos qumicos, especialmente aquellos trabajadores con afecciones en la piel. Entrega de ropa y elementos adecuados (guantes, protectores auditivos, botas, etc.). Limpieza y esterilizacin de los equipos y el lugar de trabajos para conservar una higiene adecuada. Reduccin del nivel de ruidos (encerramiento de las fuentes) y control peridico de niveles de presin sonora en los lugares de trabajo. Iluminacin adecuada, ventilacin, temperatura, etc.

Un sistema de gestin de la salud y la seguridad en el trabajo (SGSST) fomenta los entornos de trabajo seguros y saludables al ofrecer un marco que permite a la organizacin identificar y controlar coherentemente sus riesgos de salud y seguridad, reducir el potencial de accidentes, apoyar el cumplimiento de las leyes y mejorar el rendimiento en general. OSHAS 18001 OHSAS 18001 es la especificacin de evaluacin reconocida internacionalmente para sistemas de gestin de la salud y la seguridad en el trabajo. Una seleccin de los organismos ms importantes de comercio, organismos internacionales de normas y de certificacin la han concebido para cubrir los vacos en los que no existe ninguna norma internacional certificable por un tercero independiente.

OHSAS 18001 trata las siguientes reas clave:

Planificacin para identificar, evaluar y controlar los riesgos Programa de gestin de OHSAS Estructura y responsabilidad 73

Formacin, concienciacin y competencia Consultora y comunicacin Control de funcionamiento Preparacin y respuesta ante emergencias Medicin, supervisin y mejora del rendimiento

Cualquier organizacin que quiera implantar un procedimiento formal para reducir los riesgos asociados con la salud y la seguridad en el entorno de trabajo para los empleados, clientes y el pblico en general puede adoptar la norma OHSAS 18001. 10. HACCP

El sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el producto primario hasta el consumidor final, y su aplicacin deber basarse en pruebas cientficas de peligros para la salud humana, adems de mejorar la inocuidad de los alimentos. La aplicacin del sistema HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspeccin por parte de las autoridades de reglamentacin, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. El sistema HACCP hace nfasis en la prevencin de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos en enfoque est dirigido a controlar esos riegos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la produccin hasta el consumo. Para lo cual se aplican siete principios que enfatizan sobre: el anlisis de peligros, los puntos crticos de control y sus lmites crticos, la vigilancia del control, medidas correctivas, procedimientos de comprobacin y sistema de documentacin. Definicin: El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control en su traduccin al castellano), es el mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin, comercializacin y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros pueden haber desde el punto de vista fsico, biolgico y qumico y si encuentra un peligro crtico analiza cmo se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda sustentado en un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc. 74

HACCP no es un sistema de control de calidad. Su objetivo es asegurar la inocuidad, mientras que el objetivo de los diferentes sistemas de control de calidad se centra en la calidad comercial de producto. Es decir se ocupa de aquellos atributos del producto que hacen que el consumidor repita la compra. Mientras que en los sistemas de gestin de calidad se consideran las opiniones del consumidor, en HACCP solo son vlidas las opiniones del equipo HACCP. Beneficios Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los procesos de elaboracin seguros, eficientes y eficaces Reduccin de reclamos, devoluciones, reproceso y rechazos. Es una herramienta de Marketing, porque le da una buena imagen de credibilidad para el establecimiento, explotndolo como una ventaja competitiva que otros no tienen. Disminucin en los costos y ahorro de recursos. Prevencin ptima de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos. Posicionamiento de la empresa Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados. Aumento en el nivel de capacitacin del personal. Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos

Principios Principio 1: realizar un anlisis de peligros Principio 2: Determinar los puntos crticos de control (PCC) Principio 3: Establecer un lmite o limites crticos Principio 4: establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC Principio 5: establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado. Principio 6: establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. Principio 7: establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin. Antes de aplicar el sistema HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, el sector deber estar funcionando de acuerdo con los principios generales de higiene de los Alimentos de Codex, los cdigos de prcticas del Codex pertinentes y la legislacin correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos. El empeo por parte de la direccin es necesario para la aplicacin de un sistema de HACCP eficaz.

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Cuando se identifiquen y analicen los peligros y se efecten las operaciones consecuentes para elaborar y aplicar sistemas de HACCP, debern tenerse en cuenta las repercusiones de las materias primas, los ingredientes, las prcticas de fabricacin de alimentos, la funcin de los procesos de fabricacin en el control de los peligros, el probable uso final del producto, las categoras de consumidores afectadas y las pruebas epidemiolgicas relativas a la inocuidad de los alimentos

Secuencia lgica para la implementacin del HACCP

formacion del equipo HACCP establecimiento de los limites criticos (principio3) implementacion de un sistema de vigilancia (principio4)

descripcion del producto

determinacion de los puntoss criticos de control (principio2)

Establecimiento de medidas correctivas(principio5)

intencion de uso y destino

realizacion de un analisis de los peligros (principio1)

establecimiento de procedimiento de verficacion (principio6)

eleboracion de un digrama de flujo

confirmcion sobre el terreno del digrama de flujo

establecimiento de un sistema de registro y documentacion (principio7)

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11. COSTOS DE MANUFACTURA 11.1. INVERSIONES INVERSIONES FIJAS TABLA N6. Maquinaria y equipos MAQUINARIAS Y EQUIPOS Descripcin BALANZA ENVASADORA FAJA DE SELECCIN MARMITA TANQUE DE ALIMENTACIN DE PECTINA TINA DE LAVADO BOMBA DE ALIMENTACIN BOMBAS A MEDIDA EQUIPOS DE ANLISIS DE LABORATORIO TERMMETRO CALDERA EQUIPO DE CMPUTO CARRO TRANSPORTADOR ESTIBAS CUARTO FRO TOTAL Cantidad 2 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 2 1 Valor unitario ($) 5000 35000 6500 5000 4000 6500 4000 5000 7500 28 60000 30000 450 30 7500 Total ($) 10000 35000 6500 5000 4000 13000 4000 5000 7500 28 120000 30000 450 60 7500 248038

TABLA N7. Muebles y enseres Equipos y enseres Descripcin MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA SILLAS EJECUTIVAS ARCHIVADOR TELFONO CAFETERA AIRE ACONDICIONADO TOTAL Cantidad Valor unitario ($) 1 10 1 3 1 1 40000 55 200 95 120 1500 Total ($) 40000 550 200 285 120 1500 42655

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TABLA N8. Estructuras y edificaciones Descripcin CIMIENTO Y ESTRUCTURA INSTALACIONES ELCTRICA COSTOS DE EDIFICIOS TOTAL INVERSIONES INDIRECTAS TABLA N9. Inversiones indirectas Desripcin Puesta en marcha Adecuacin y montaje Gastos de constitucin Certificados y seguros Capacitacin Publicidad Total Total ($) 1000 25000 600 17260 2000 8000 53860 Total ($) 145 2700 100000 102845

TABLA N10. Cuadro resumen de inversin

Resumen Maquinarias y equipos Muebles y enseres Cimiento y estructura Costos indirecto TOTAL

TOTAL 248038 42655 102845 53860 447398

Total de inversin en la planta 447 398 dlares, un equivalente a 1 208 000 soles.

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11.2.

COSTOS DE PRODUCCIN

COSTOS DE MATERIA PRIMA TABLA N11. Costos de materia prima Descripcin Arndano Pectina cido ctrico Materia Prima Requerimientos (kg) Precio ($) 1971072 1.805 8985.6 3.9 1105.92 0.5 TOTAL TABLA N12. Costos de insumos Insumos Descripcin Marmita Lavadora Pulpeadora Bombas Balanza Computadoras Iluminacin Consumo de oficina Cuarto fro Tarifa ($/Kw) 1.09362963 1.09362963 1.09362963 1.09362963 1.09362963 1.09362963 1.09362963 1.09362963 1.09362963 TOTAL TABLA N13. Tabla resumen de los costos de produccin Resumen Materia prima Insumos Total Total ($) 3593381.76 25151.4517 3618533.212 Das de trabajo 312 312 312 312 312 312 312 312 312 H. de trabajo 8 8 8 8 8 8 8 8 24 Kw/Hora 2.98 0.19 1.5 0.74 0.04 0.24 1.2 0.5 0.608 Costo por ao 8134.504676 518.6429156 4094.549333 2019.977671 109.1879822 655.1278933 3275.639467 1364.849778 4978.971989 25151.4517 Total ($) 3557784.96 35043.84 552.96 3593381.76

Habr un total de 3 618 533 dlares al ao, que sera un equivalente de 9 770 000 soles. 79

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA Tabla N14. Costos de mano de obra directa e indirecta Costos de mano de obra Descripcin Gerente General Gerente de RRHH Gerente de porduccin Gerente de seguridad y salud ocupacional Gerente de finanzas Gerente de marketing Operarios de planta Inspector de calidad Contador Vendedores Procesos y funciones Direccin y control Competencias de los trabajadores Produccin Seguridad Financiamiento Anlisis del mercado Acciones de produccin Corroborar especificaciones Organizacin adecuada de los costos Realizar la colocacin de los productos en el hogar TOTAL COSTOS DE ADMINISTRACIN Tabla n15. Costos de administracin Costos de administracin Descripcin Papelera y suministros Telfono Dotacin aseadora Dotacin vigilantes Total Costo mensual 100 150 50 40 Costo anual 1200 1800 600 480 4080 Capacitacin 5 aos 5 aos 3 aos 3 aos 3 aos 3 aos 1 ao 1 ao 1 ao 1 ao Sueldo Total Personas (s/.) (S/.) 10000 1 10000 8500 1 8500 8500 8500 8500 8500 1200 1800 2400 1700 1 1 1 1 20 3 1 1 8500 8500 8500 8500 24000 5400 2400 1700 86000

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COSTOS DE VENTAS El costo de ventas, se estima un total de 5 000 soles, que se originan por los egresos que se tienen en el momento de la venta, que sera principalmente, el hacer conocido este producto y conseguir clientes. Tabla N16. Gastos administrativos Gastos administrativos Resumen Costos administrativos Costos de ventas Total

Total 4080 5000 9080

11.3.

CAPITAL DE TRABAJO

El ciclo operativo anual debe de ser igual a 4, por las caractersticas de produccin. Ahora el costo de operacin promedio diaria, ser igual a la suma de la mano de obra, insumos, gastos de administracin y ventas Tabla N17. Capital de trabajo CAPITAL DE TRABAJO RESUMEN TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 9080 MANO DE OBRA 1032000 INSUMOS 9770039.67 TOTAL 10811119.7

Con este valor de capital de trabajo, con los costos de produccin, y gastos administrativos. Obteniendo un punto de equilibrio total de 720 750 frascos en nuestro primer ao para no perder ni ganar.

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12. EVALUACIN ECONMICA En 5 aos, analizaremos la viabilidad de nuestros productos. Tabla N18. Evaluacin econmica Columna1 Inversin VPN VA TIR Ao0 -1207974.6 -1207974.6 S/. 864,832.53 46% Ao1 Ao2 Ao3 Ao4 Ao5 540692.8284 621796.7527 715066.2656 822326.2054 945675.1362 S/. S/. S/. S/. S/. 450,577.36 431,803.30 413,811.50 396,569.35 380,045.63

De la tabla N18, obtenemos los valores actuales o mejor dicho VAN, y obtenemos un total de 864 832. 53 soles, valor que es mayor a cero, adems si evaluamos mediante la TIR nos salen un total de 46%, que es mayor al TMAR, que es un 20%, por lo tanto, es conveniente.

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