Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 524:2012

HARINAS DE ORIGEN VEGETAL DETERMINACION DEL ALMIDON

Primera Edicin
VEGETAL FLOUR. STARCH DETERMINATION.
First Edition

DESCRIPTORES: PE CDU: 664.2:543.8 CIIU: ICS: 67.060

CDU: 664.2:543.8 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02.306

Norma Tcnica Ecuatoriana

HARINAS DE ORIGEN VEGETAL. DETERMINACION DEL ALMIDON

NTE INEN 524:2012 Segunda revisin

1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar el contenido de almidn en harinas de origen vegetal.

2. TERMINOLOGIA 2.1 Almidn. Polisacrido de origen vegetal, considerado como el principal constituyente energtico de los alimentos.

3. RESUMEN 3.1 El contenido de almidn se extrae de una muestra de harina de origen vegetal por lavado con agua y cloruro de calcio; hacer las lecturas correspondientes usando el polarmetro o sacarmetro.

4. INSTRUMENTAL 4.1 Mortero de porcelana. 4.2 Tamiz 149 mm (ver INEN 154). 4.3 Tubos de centrfuga, de 50 cm , de fondo redondo y borde en la boca. 4.4 Centrfuga. 4.5 Probeta graduada, de 250 cm . 4.6 Matraz Erlenmeyer, de 250 cm . 4.7 Plancha de calentamiento, con regulador de temperatura. 4.8 Tela metlica con asbesto. 4.9 Matraz aforado, de 100 cm . 4.10 Embudo acanalado con papel filtro, Wathman No. 42 o 44 o filtro de vidrio tipo Pyrex o embudo tipo Hirsch. 4.11 Tubos de polarizacin, de 100 o de 200 mm de longitud. 4.12 Polarmetro o sacarmetro. 4.13 Fuente de luz monocromtica o filtro para obtener luz monocromtica. 4.14 Piceta o frasco lavador. 4.15 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.
3 3 3 3

(Contina)
DESCRIPTORES:

CDU: 664.2:543.8 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02.306

5. REACTIVOS 5.1 Solucin al 33% de cloruro de calcio. Disolver dos partes de cloruro de calcio hexahidratado (Ca Cl2. 6H2O) en una parte de agua destilada y ajustar a una densidad de 1,30 a 20C. Alcalinizar muy ligeramente mediante la adicin de una solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, en presencia del indicador de fenolftalena. Nota: Se puede utilizar Cloruro de calcio anhidro, pero generalmente es alcalino y requiere la adicin de cido par llegar al pH correcto. 5.2 Solucin al 0,8% de cido actico, 5.3 Alcohol etlico al 65% d = 0,88 a 20C.

6. PREPARACIN DE LA MUESTRA 6.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes hermticos, limpios, secos (vidrio, plstico u otro material inoxidable), completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire. 6.2 La cantidad de muestra de la harina de origen vegetal extrada dentro de un lote determinado debe ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo. 6.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.

7. PROCEDIMIENTO 7.1 La determinacin debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 7.2 La muestra de harina de origen vegetal, pulverizada finamente, es pasada a travs de un tamiz de abertura correspondiente a 149 mm. 7.3 Pesar, con aproximacin al 0,1 mg, 2 g a 2,5 g de muestra y transferir al tubo de la centrfuga de 3 3 3 50 cm ; aadir 10 cm de ter para remover la grasa, luego 10 cm de alcohol de 65% y agitar cuidadosamente con una varilla de vidrio. 7.4 Colocar el tubo y su contenido en la centrfuga y centrifugar por dos minutos (si no se dispone de centrfuga, lavar la muestra de harina colocndola sobre un papel filtro, usando un cono de platino y ligera succin). 3 Decantar el solvente y, si es necesario, repetir el lavado hasta que se hayan usado 60 cm del lquido lavador, agitando cada vez que sea posible. 7.5 Agitar el residuo con 10 cm de agua destilada y transferir al matraz Erlenmeyer de 250 cm . Se 3 termina esta transferencia usando para el lavado un total de 60 cm de la solucin de cloruro de 3 calcio que contenga 2 cm de cido actico al 0,8%; colocar la varilla de vidrio en el matraz Erlenmeyer. 7.6 Colocar el matraz Erlenmeyer y su contenido sobre la tela metlica con asbesto puesta sobre plancha de calentamiento y llevar rpidamente a ebullicin, agitando frecuentemente; continuar ebullicin de 15 a 17 minutos, tomando las precauciones necesarias para evitar el quemado y espuma; pueden bajarse las partculas adheridas a las paredes del matraz Erlenmeyer usando varilla. la la la la
3 3

7.7 Enfriar rpidamente la solucin puesta en el matraz Erlenmeyer colocndolo bajo una llave de 3 agua corriente y transferir la solucin al matraz aforado de 100 cm . 7.8 Lavar cuidadosamente las paredes del matraz Erlenmeyer con la solucin de cloruro de calcio, contnda en una piceta, hasta completar el volumen. Para destruir la espuma, se puede agregar una gota de alcohol. (Contina) 2

CDU: 664.2:543.8 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02.306

7.9 Agitar cuidadosamente el matraz aforado con su contenido y filtrar a travs del embudo 3 acanalado, desechando los 10 cm primeros del lquido filtrado (ver nota 1). Reanudar filtracin utilizando un recipiente seco y recoger 40-50 mL. Nota: Como ayuda para la filtracin, utilizar Celite con filtros de vidrio tipo pyrex y amianto con embudo tip Hirsh y succin 7.10 Llenar con el lquido filtrado dos tubos de polarizacin de 100 mm de longitud, colocar en el polarmetro y tomar 10 lecturas de cada uno de ellos.

8. CLCULOS 8.1 El contenido de almidn en la muestra de harina de origen vegetal, en porcentaje de masa sobre base seca, se calcula mediante la ecuacin siguiente: a) Si se emplea un polarmetro o sacarmetro con tubo de 100 mm tendremos:

100 R 100 49 R 1 203 m100 H m100 H

Donde: A = contenido de almidn en la harina, en porcentaje de masa, sobre base seca. R = ngulo de rotacin observado. m = masa de la muestra, en g. H = porcentaje de humedad en la muestra. 203 = valor arbitrario tomado como rotacin especfica para todos los almidones, hasta que se determinen mejores factores individuales para cada tipo de almidn. b) Si se emplea un polarmetro o sacarmetro con tubo de 200 mm, pesar 2 g de muestra, mezclar, 3 diluir a 100 cm y aplicar la frmula siguiente:

S 4,2586 m100 H

Donde: A = contenido de almidn en la harina, en porcentaje de masa, sobre base seca. S = grados sacarimtricos. m = masa de la muestra en gramos. H = porcentaje de humedad en la muestra. 4,2586 = factor para esta determinacin.

9. ERRORES DE MTODO 9.1 La diferencia entre los resultados obtenidos despus de promediar por separado 10 lecturas no debe ser mayor a 0,006; en caso contrario, debe repetirse la determinacin.

(Contina) 3

CDU: 664.2:543.8 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02.306

10. INFORME DE RESULTADOS 10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la determinacin. 10.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 10.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.

CDU: 664.2:543.8 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02.306

APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 154 Tamices de ensayo. Tamaos nominales de las aberturas. INEN ISO 712:2009 Harinas de origen vegetal. Determinacin de la prdida por calentamiento. Z.2 BASES DE ESTUDIO
th

AOAC INTERNATIONAL.- Official Methods of Analysis, 18 Edition, 2005, Current through Revision 4, 2011.. AOAC International, Maryland, USA. Cereal foods. Chapter 32 . Pag. 18: AOAC Oficial Method 945.37 Starch in Flour. Polarization method. Norma Centroamericana ICAITI 34 086 h 8. Harinas de origen vegetal. Determinacin del contenido de almidn. Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial. Guatemala, 1974. A.A.C.C. approved methods. 76-20. Starch polarimetric method. American Association of Cereal Chemists. Minnesota. U.S.A.,1969. Winton A.L. y Winton K.B. Anlisis de alimentos. Almidn, pp 34, 240673. Editorial Hispano Americana. S.A. Barcelona, 1958.

CDU: 664.2:543.8 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02.306

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento: NTE INEN 524:2012 TTULO: HARINAS DE ORIGEN VEGETAL. DETERMINACIN DEL ALMIDN Cdigo: AL 02.02.306

ORIGINAL: Fecha de iniciacin del estudio: 2012-07-19

REVISIN: La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializacin con el Carcter de Voluntaria por Resolucin de publicado en el Registro Oficial No. 392 de 1981-03-06 Fecha de iniciacin del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pblica: Subcomit Tcnico de: Fecha de iniciacin: Integrantes del Subcomit: NOMBRES: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados as como a todos los sectores productivos del pas. Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha considerado el nivel jerrquico de la normalizacin, habiendo el INEN realizado un anlisis que ha determinado su conveniente aplicacin en el pas. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pblica por un perodo de 30 das y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomit Tcnico.

Fecha de aprobacin:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Otros trmites: Esta NTE INEN 524-2012 (2revisin), reemplaza a la NTE INEN 524:1980 (1revisin) La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial No.

CDU: 664.2:543.8 ICS: 67.060

CIIU: AL 02.02.306

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Direccin General: E-Mail: direccion@inen.gob.ec rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec