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La temperatura en los alimentos, tips que debes conocer En la gastronoma existen tcnicas para manipular los alimentos, desde

la recepcin, almacenaje, coccin, temperatura y servicio, lo cual debe de tomarse como una cuestin de cuidado, por nuestra salud y la de los comensales. Te comparto algunos tips para mantener tus alimentos en ptimas condiciones, ya sea refrigerados o cocinados y con ello evitar la aparicin y desarrollo de bacterias !"rocura tener un termmetro entre tus utensilios de cocina, existen opciones digitales y an#logas f#ciles de utili$ar, deber# contar con un v#stago de acero para introducir en los alimentos. !La temperatura de refrigeracin ptima en general radica en los %&' y de congelacin a ()*&'. !"ara conservas y enlatados una temperatura ambiente ideal es de +,&', as evitar#s la descomposicin m#s acelerada. !Las temperaturas de los alimentos ya cocidos deben alcan$ar temperaturas de m#s de -.&'. En aves mnimo /%&'0 en pescados -,&'0 carne de cerdo y res -1&'. !2i vas a refrigerar un alimento ya cocinado, primero debes dejar que se enfre a temperatura ambiente, cuando 3aya disminuido a +.&'0 la opcin es introducirlo en un recipiente 3ermtico y refrigerarlo de inmediato. !2i vas a disponer alimentos cocinados en una mesa durante tiempos prolongados como buffets, la opcin son las bufeteras con ba4o mara, as la temperatura se mantendr# ptima y no correr#s riesgo de descomposicin. !5seg6rate de que los alimentos lu$can colores y texturas firmes y ptimas, as como el aroma que desprendan, ese ser# tu primera impresin de buena calidad. "on en pr#ctica estos puntos para conocer m#s sobre la calidad e 3igiene de los alimentos.

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Illy Barsse "adrisimo, un favor podras publicar la temperatura de coccin con termmetro de carnes, salmn y at6n. :racias;;;;;8e gusta < =esponder < + < >ace ++ 3oras

Marco Beteta >ola ?lly 9arsse la coccin del saln y at6n es de -,& ' y de la carne -1&, te comparto este artculo 3ttp @@bit.ly@)-/'ese espero que te sea de 6til. 2aludos, 89.

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Tipos de coccin de la carne

La coccin es el procedimiento por el cual se preparan los alimentos para su posterior consumo. En el caso de la carne existen diferentes tipos de coccin: Medio rojo: el centro es rojo y la carne casi cruda; su color es caf claro en la orilla. Tres cuartos: la carne comienza a perder jugosidad, las orillas estn perfectamente cocidas y su jugo se torna ms claro. Medio: con el centro rojo, pero no tanto como la anterior. Es el trmino ideal para que el corte no pierda jugosidad y suavidad. Bien cocido: el corte adquiere un color entre caf y gris. Es el trmino menos recomendado porque la carne pierde su jugosidad y puede quedar dura. Coccin a la inglesa: procedimiento en el cual se lleva a ebullicin agua con sal y se introducen los alimentos para su utilizacin posterior. Y t que termino prefieres? - See more at: http://www.marcobeteta.com/blog/tipos-de-coccion-de-lacarne/#sthash.pWhfLXTE.dpuf