FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS _ CONTABILIDAD Y AUDITORIA

MANUAL PARA LA GESTIN DE PEQUEOS NEGOCIOS

Ambato 2013

EQUIPO DE TRABAJO

Ing. Catalina Silva M.Sc. Mg.

DIRECTORA DEL PROYECTO

Caguana Vargas Edwin Camino Mayorga Mara Agusta Crdova Quionez Pal Gavilnez Proao Mario Gustavo Llerena Pico Daniel Ortega Luis Eduardo Paredes Ortega Cristina Sevilla Fierro Mara Gabriela Vera Palacios Israel
EQUIPO DE APOYO

Contenido
Introduccin .................................................................................................................... iii 1. OBJETIVOS ...............................................................................................................1 1.1. Objetivo general: .......................................................................................... 1 1.2. Objetivos especficos:................................................................................... 1 2. CONCEPTOS BASICOS ADMINISTRATIVOS: ................................................1 3. DESARROLLO .........................................................................................................2 3.1 PLANEACIN.............................................................................................. 3 3.1.1 Planificacin Operativa........................................................................... 3 3.3 DIRIGIR ...................................................................................................... 19 3.4. CONTROLAR ............................................................................................ 20 4.- FORMATOS DE PROCESOS ..............................................................................11 BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................13

Introduccin

La Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas- Contabilidad y Auditora de la Universidad Tecnolgica Indoamrica, responsable de elaborar el proyecto Aplicacin del conocimiento a los Administradores y responsables de los Bares Escolares de la provincia de Tungurahua con el apoyo de los representantes de las instituciones pblicas, la Direccin Provincial de Educacin para la Democracia y el Buen Vivir de la provincia de Tungurahua, la Direccin Provincial de Salud con los Procesos de Vigilancia Sanitaria y Nutricin , el Honorable Gobierno Provincial de Tungurahua con el Parlamento Agua, el

Municipio de Ambato con la Direccin de Servicios Pblicos Seccin Control Sanitario y la Universidad Tcnica de Ambato con la Facultad de Ingeniera en Alimentos, quienes aportaron en la ejecucin y cumplimiento de la normativa del Acuerdo Interministerial N.- 004 10. La Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas buscando el mejoramiento de la calidad de vida de los beneficiarios del servicios que presta los bares escolares; elabora el presente manual con la finalidad de realizar una transferencia de conocimientos y experiencias a los administradores y responsables de bares, en temticas sobre administracin de empresas de servicios de alimentos (bares) de instituciones educativas de la provincia. En igual forma contribuyendo a la visin del pas segn el Plan Nacional para el Buen Vivir 2009-2013 El proyecto se alinea con los objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir en el 3 Objetivo: MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACIN El mejoramiento de la calidad de vida es un proceso

multidimensional y complejo, determinado por aspectos decisivos relacionados con la calidad ambiental, los derechos a la salud, educacin, alimentacin, vivienda, ocio, recreacin y deporte, participacin social y

poltica, trabajo, seguridad social, relaciones personales y familiares. Las condiciones de los entornos en los que se desarrollan el trabajo, la convivencia, el estudio y el descanso, y la calidad de los servicios e instituciones pblicas, tienen incidencia directa en la calidad de vida, entendida como la justa y equitativa redistribucin de la riqueza social.

Polticas 3.1. Promover prcticas de vida saludable en la poblacin. (p.76) Objetivo 11 ESTABLECER UN SISTEMA ECONMICO SOCIAL, SOLIDARIO Y SOSTENIBLE La diversidad econmica, como clave de la transicin, es indisociable de una democratizacin econmica que abarca varias dimensiones: acceso a recursos en condiciones equitativas; revalorizacin y fortalecimiento de actores, territorios, procesos y relaciones econmicas especialmente de aquellos que han afrontado sistemticamente desventajas que determinan su empobrecimiento ; y participacin directa en la toma de decisiones.

Polticas 11.2. Impulsar la actividad de pequeas y medianas unidades econmicas asociativas y fomentar la demanda de los bienes y servicios que generan. 11.6. Diversificar los mecanismos para los intercambios econmicos, promover esquemas justos de precios y calidad para minimizar las distorsiones de la intermediacin, y privilegiar la complementariedad y la solidaridad. 11.7. Promover condiciones adecuadas para el comercio interno e internacional, considerando especialmente sus interrelaciones con la produccin y con las condiciones de vida. (p. 85-86)

En el Plan Nacional de Desarrollo Social y productivo 2007- 2015 en el eje temtico

TRANSFORMACIN

ECONMICO

PRODUCTIVA

que

manifiesta El objetivo es definir una poltica econmica orientada al crecimiento con equidad, basada en la generacin de empleo para impulsar la inclusin social y el desarrollo humano sostenible; el fomento de la productividad y de la inversin para todos/as, as como a una competitividad real que no se base en el deterioro de las condiciones sociales ni ambientales, sino en la incorporacin del progreso tecnolgico. y el segundo eje TRANSFORMACIN SOCIAL Y DESARROLLO HUMANO el mismo que plantea: El objetivo bsico es garantizar el cumplimiento de los derechos econmicos, sociales y culturales, con metas a nivel cantonal. 1. El derecho al trabajo y a condiciones laborales equitativas y satisfactorias; 4. El derecho a la alimentacin y 15. Los derechos de los nios, adolescentes y jvenes. (p. 3 4) En tal virtud el manual tiene la finalidad de dar a conocer las acciones mnimas que le sern tiles a la hora de administrar su bar; se iniciara con conceptos bsicos Administrativos los ms importantes y que le permitan familiarizarse con los mismos. El Desarrollo que comprende una serie de temticas que le permitirn desarrollar de manera organizadas sus actividades. Adems de proporcionar formatos que facilitaran el control en este tipo de procesos.

1. OBJETIVOS 1.1. Objetivo General: Proporcionar una herramienta, que le facilite al administrador el manejo adecuado del bar escolar, enmarcado dentro de las pautas administrativas y fundamentadas en el marco legal. 1.2. Objetivos Especficos: Difundir en un lenguaje claro el proceso administrativo. Mejorar la calidad del negocio de los bares escolares.

Impresin y distribucin del manual. Brindar a los administradores el asesoramiento y uso adecuado de herramientas basadas en administracin de bares escolares.

2. CONCEPTOS BASICOS ADMINISTRATIVOS: TERMINO CONCEPTO Determinar que se va a hacer, estableciendo metas y objetivos a cumplir. IMPORTANCIA Mejora las probabilidades de que la empresa logre sus objetivos tomando las mejores decisiones BENEFICIO Ahorro de tiempo y dinero. Saber a dnde quiero llegar. Organizacin

PLANIFICAR

ORGANIZAR

Establecer o reformar algo para lograr un fin, coordinando las personas y los medios adecuados o bien poner algo en orden.

Evita la lentitud e ineficiencia en las actividades, reduciendo los costos e incrementado la productividad.

Ayuda a disminuir el trabajo de las personas y el mal uso de los recursos

DIRIGIR

Hacer que una Una buena persona o cosa se Estimula a las direccin ayuda encamine a un personas al logro de a lograr un fin lugar o fin los objetivos determinado determinados

CONTROLAR

El control consiste en verificar si todo ocurre de conformidad con el plan adoptado, con las instrucciones emitidas y con los principios establecidos.

Crear mejor calidad, enfrentar el cambio y permite que las actividades se desarrollen de la mejor manera

Cerciorarse de que los hechos vayan de acuerdo con los planes establecidos

ORDENAR

Esta debe ir inmersa en todas Identificar las anteriores y claramente en Ayuda a mantener un permite poner las qu lugar se orden establecido cosas en el lugar encuentra cada correcto siguiendo cosa alguna regla

3. DESARROLLO Al establecer una gestin adecuado para el manejo de bares escolares, no debe olvidarse que: USTED ES EL GERENTE DE SU BAR, USTED ES UN

MICROEMPRESARIO Y PUEDE TRANSFORMAR SU BAR EN UNA MICROEMPRESA. Un bar es un negocio pequeo de ventas al por menor, especializado en un servicio que se ofrece a un sector particular del mercado (estudiantes de escuelas y colegios).

Para que pueda iniciar su actividad es obligatoria la obtencin del Permiso de Funcionamiento, para lo cual deber cumplir con los siguientes requisitos: 1. 2. 3. 4. Copia de RUC actualizado Copia de cedula de ciudadana del propietario del establecimiento. Documentos que acrediten ser el representante legal del establecimiento. Copia de titulo del profesional responsable del establecimiento debidamente registrado por el Ministerio de Salud Publica. 5. 6. 7. 8. Plano del establecimiento a escala 1:50 Croquis de ubicacin del establecimiento. Permiso otorgado por el cuerpo de bomberos Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el establecimiento emitido por las reas de salud. 9. Informe del establecimiento emitido por el personal del control sanitario.

10. Pago del permio de funcionamiento en la tesorera del rea de Salud correspondiente.

Este permiso tiene una vigencia de un ao calendario. Una vez adjudicado el bar y luego de haber obtenido todos los requisitos y documentos que la ley exige, usted deber como mnimo: Establecer y definir el rol y tareas de cada uno de los colaboradores, evitando as el desorden y desorganizacin al momento de vender sus productos. La ley establece que no se puede manipular dinero y alimentos al mismo tiempo, es por esto que se designar a una o dos personas segn la necesidad para el cobro del dinero, de los alimentos, entregando tickets para su despacho. Otra persona ser la responsable de la preparacin de alimentos y una diferente de su despacho cumpliendo con todas las normas de higiene que establece la ley. Estas tareas dependern del tamao de su bar y de la variedad de alimentos que usted venda autorizados por la autoridad competente. 3.1 PLANEACIN Determinar que se va a hacer, estableciendo metas y objetivos a cumplir. No debe olvidar que la planeacin permite decidir qu hacer?, cmo hacerlo?, dnde hacerlo?, quin lo va hacer?, cundo hacerlo?

3.1.1 Planificacin Operativa Por el tipo de negocio que usted administra es necesario aplicar una planeacin operativa Segn Amaru (2011) Para alcanzar objetivos es necesario realizar actividades y consumir recursos. Al proceso de definir actividades y recursos se le llama planeacin operativa. Para lo cual estableceremos lo siguiente: I. Anlisis de los objetivos. II. Planeacin de uso del tiempo

I. Anlisis de los objetivos: Siendo el principal objetivo vender los productos que oferta su negocio, podramos determinar que para conseguir el mismo usted primero necesita lo siguiente: a. b. c. Organizacin y aseo del establecimiento (bar - local) Preparar alimentos Atender de manera adecuada a clientes

II. Planeacin de uso del tiempo: Trabajo o esfuerzo para realizar los objetivos Actividades para el cumplimiento de cada objetivo

a. ORGANIZACIN Y ASEO DEL ESTABLECIMIENTO (BAR - LOCAL) Procedimientos para garantizar la higiene y la inocuidad: El proceso de higiene se compone de tres etapas: con respecto al personal, al establecimiento y a los alimentos.

Higiene del Personal Antes de empezar la jornada lavarse bien las manos con agua y jabn o cualquier otro insumo que acte como desinfectante. Luego de haber realizado la rutina de limpieza, proceder a colocarse los implementos necesarios, gorras para cubrir el cabello, guantes, delantales, los mismos que deben ser cambiados en el momento que no cumplan con las condiciones de higiene. Nunca utilizar los dedos o el utensilio de remover para probar la comida. Cuando vamos a entrar a la cocina debemos tener el uniforme adecuado y completo. Lavarse las manos cuando lo requieran sin importar las veces que sean. No llevarse las manos a la nariz, orejas, cara, cabello, etc. Debemos tener las uas cortas y limpias. Cabello recogido.

Higiene al establecimiento La cocina debe ser lavada y limpiada despus de cada jornada, con agua, detergente, desengrasantes, desinfectantes y satirizantes. Limpiar las mesas y sillas del rea del saln con agua y alcohol dentro de un chisguete plstico. Limpiar los polvos de los marcos de los cuadros que estn en el rea del saln. Despegar los chicles pegados en el suelo del saln con una esptula.

 Limpieza diaria, barrer el piso del rea del saln y trapear el piso del rea del saln. Mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Sacar los contenedores de basura del rea de manipulacin de alimentos antes de que estn completamente llenos (2/3 de su volumen). Cuidar que todos los contenedores de basura tengan su tapa correspondiente. Usar bolsas resistentes para contener la basura. Limpiar y desinfectar los contenedores todos los das, al cierre de las operaciones. Lavarse las manos una vez terminada la operacin. La zona de almacenamiento de desperdicios y basura debe recibir tambin una limpieza y una desinfeccin diaria.

Higiene a los alimentos La refrigeradora debe ser limpiada peridicamente guardando los alimentos en recipientes adecuados, evitando la contaminacin cruzada, adems debe retirarse lo que ya no est en buen estado. Se debe dejar todo en completo orden sin alimentos fuera, para evitar la proliferacin de plagas. Guardarlos en un gabinete cerrado, almacenados lejos de los alimentos y fuera de las reas de manipulacin de alimentos. Limpiar y desinfectar las superficies y utensilios de trabajo despus de haber manejado productos crudos. Descongelar los alimentos en el frigorfico y guardarlos all hasta el momento de usarlos.

 Cocinar los alimentos

considerados peligrosos (carnes, aves, huevos,

lcteos, mariscos) a la temperatura correcta. Rotar adecuadamente los alimentos en bodega para utilizar primero lo ms antiguo. Descartar productos que estn estropeados o con mal olor. Mantener el orden y la buena organizacin a fin de facilitar el desplazamiento de las personas que laboran en el lugar. La salida de los alimentos debe ser con todos los utensilios necesarios para evitar el contacto con las manos. Usar agua potable. Fumigar el lugar cada mes si es necesario. En la bodega se debe revisar todos los das los alimentos, y en el caso de existir alimentos en descomposicin sacarlos, colocarlos en fundas y depositarlos en los recipientes para desechos orgnicos. Clasificar la basura y no mezclar los desechos orgnicos con los que no lo son. El personal deber presentarse al lugar de trabajo en perfecto estado de salud.

b. PREPARACIN DE ALIMENTOS EN COCINA. Limpieza del rea de preparacin de alimentos y cada vez que lo requiera. A partir de esta decisin se crear un listado de alimentos y productos a ser vendidos. Elaborar un listado de productos a ser adquiridos. (Anexo 2) Buscar los proveedores que oferten a buenos precios y con buena calidad. Transportar los alimentos al bar Clasificarlos en perecibles y no perecibles

 Los perecibles sern colocados en refrigeracin. Considerando las caractersticas de los productos. No perecibles sern colocados en estanteras limpias alejadas del suelo, cerradas y no expuestas a la luz del sol.

Para el caso de los productos industrializados se deber considerar la fecha de caducidad, ordenados de tal forma que se consuman los que caduquen primero.

Los productos de limpieza debern estar alejados de los alimentos y en lugares que no permita la manipulacin de los nios. Se debe registrar todos los bienes propios y disponibles para la venta a los clientes. Puesta a punto de alimentos para la semana: filetear carne o pollo o porcionera pollo y otros. Produccin de alimentos ver (Gua para Bares Escolares).

c. ATENDER DE MANERA ADECUADA A CLIENTES Limpieza del rea: Barrer y trapear el rea de caja y el pasillo de entrada. Ordenar el sitio de caja, barra y congeladores. Proveerse de dinero para dar el cambio: Contar el efectivo del fondo de caja disponible en ese da, cambiar los billetes por monedas.

Proveer el rea: llenar los congeladores con bebida.

 El proceso de venta debe considerar que los clientes son nios y adolescentes por lo que es importante tratarlos como tal. Hay que publicar el listado de los alimentos que se venden de manera clara, si es posibles imgenes de los productos con sus precios ya establecidos.

Proceso de adquisicin de productos: El proceso inicia con la solicitud del estudiante de los alimentos, en caso de que el estudiante tenga dudas la persona de caja deber ayudarle a escoger de manera amable y gil. Una vez hecha la seleccin se procede a cobrar el rubro de manera honesta, en los casos que exista cambio sern entregados exactos sin perjudicar a los estudiantes. Se le entregar al estudiante un ticket en el que constar claramente el producto adquirido por el estudiante. El estudiante entrega el ticket al despachador. El despachador entrega los alimentos al estudiante, con lo que termina el proceso.

Solicitud de los alimentos por parte de los estudiantes

Cobrar el rubro al estudiante honestamente

Entrega de ticket al estudiante

El despachador recepta el ticket al estudiante

Despachar los productos solicitados

Se sugiere se maneje un proceso de tickets.

El men es la carta de presentacin, atraccin y motivacin de los clientes. Se debe preparar mens que se est en capacidad de elaborar.

Fijacin de precios del men, siendo una opcin el observar cunto cobran otros bares escolares y el otro es considerar cada ingrediente del men y establecer conforme a la proporcin deseada el costo y la ganancia. La intencin es despertar el inters entre los posibles clientes apoyndose con:

Pancartas en las puertas y ventanas del local informando los productos con su respectivo precio. Informar sobre nuevos productos, promociones especiales, etc.

Decoracin, limpieza, disposicin de la cocina y del comedor.

Comercializacin para que los clientes conozcan de ciertos productos e incrementar la ventas se puede utilizar fotografas, presentaciones atractivas y otros. Pero se

deber tener sumo cuidado en las exhibiciones de productos ya que suelen deteriorarse, solo se utilizara esta opcin se dispone de una cmara o vitrina refrigerada.

El servicio depender de la seleccin apropiada del personal, el mismo que deber ser capaz de transmitir su visin al cliente.

Mantener satisfechos a los clientes, con una actitud positiva el cliente perdonara cualquier error si se demuestra que se est esforzando por atenderlo de la mejor manera posible. Los bares estudiantiles se deben a los clientes (estudiantes) por lo cual se deben otorgar un buen servicio.

Se debe escuchar cuidadosamente las peticiones de los estudiantes. Es necesario solucionar inmediatamente un problema presentado en el servicio o la comida, y no busque justificaciones innecesarias.

Debe conseguir que sus empleados trabajen en equipo y no aisladamente.

Capacitar al personal en servicio, atencin al pblico, normas de higiene y nutricin.

Definir la oferta de productos que va a vender en el bar. Esto va a depender de la ubicacin geogrfica, de las costumbres de los estudiantes. Adems hay que considerar la capacidad del bar en lo econmico, lo social, la infraestructura, y lo legal. FIGURA REPRESENTATIVA DE NORMAS ADECUADAS LOS BARES ESCOLARES

3.2 ORGANIZAR Establecer o reformar algo para lograr un fin, coordinando las personas y los medios adecuados o bien poner algo en orden.

El talento humano es importante para el funcionamiento de bares escolares, del servicio que se presta complementara una comida de calidad, la actitud que se muestre en la atencin a los estudiantes es importante.

Es necesario contratar personal calificado, describir las actividades que desarrollara y especificar el cargo que va a desempear. Contratacin de acuerdo a especificaciones del puesto. Seleccin del personal, se deber considerar el nmero de personas a contratar para lo cual podr apoyarse para su decisin: Currculum, comprobar referencias, informacin de empleadores anteriores, entrevista, desempeo del nuevo empleado, habilidad de comunicacin con clientes, administrador y compaeros de trabajo.

Se deber orientar y realizar un proceso de entrenamiento para alcanzar un buen desempeo del empleado. En igual forma se deber establecer estmulos y disciplina es necesario dejar muy en claro lo que se espera de los empleados y lo ellos recibirn a cambio, cuanto y cuando se les pagara, entender en igual forma las consecuencias de un mal desempeo, descuido o deshonestidad.

Evaluacin del desempeo, el mismo que se deber realizar como mnimo una vez al ao, considerando como mnimo la descripcin del puesto, actitud frente a su puesto de trabajo, relaciones interpersonales, entre otras.

Utilizar libros de registro e informes de incidentes y accidentes.

Establecer funciones para cada puesto de trabajo, para establecer acciones mnimas y evitar desperdicio de tiempos innecesarios como los siguientes:

3.2.1 FUNCIONES FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR Programar horarios del personal del

establecimiento con sus das libres y las vacaciones anuales, el horario de limpieza. Tomar decisiones: Autorizar restaurante. Realizar los horarios para eventos con personal fijo y extra. Realizar el calendario de actividades anuales tales los das festivos y alguna fecha ms que se considera importante. Planificar nuevas estrategias de promocin y venta para los productos que expende el bar. Revisar y controlar los reportes generados en todas las reas del bar. Elaborar los informes semanales de las ventas realizadas en el bar. Realizar memorandos para el personal del establecimiento. Revisar el men elaborado por el chef mensualmente. Controlar la presentacin e higiene del personal que labora en el establecimiento. y controla horas extras del

Realizar charlas motivacionales al personal operativo. Supervisar la atencin del servicio en el bar. Atiende a los clientes que soliciten informacin. Enviar cotizaciones para eventos que se soliciten realizar en el establecimiento con previo aviso. Controlar el cumplimiento del presupuesto establecido mensualmente. Revisar diariamente el libro de novedades. Encargarse del pago a proveedores. Archivar la documentacin del bar. Analizar costos para la fijacin de precios de productos. Controlar de la materia prima para la utilizacin y preparacin de alimentos y bebidas. Controlar de costos mensuales. Controlar las buenas relaciones entre los empleados. Manejar una base de datos de personal ocasional.

FUNCIONES DEL CAJERO Controlar las ventas diarias que tiene el bar. Llevar un registro de las ventas del da y la comprueba al final del da con el cierre de caja y con el dinero existente en caja. Manejar los ingresos y egresos del bar para entregar al administrador del negocio. Responsabilizarse de cobrar las rdenes de compra de los clientes y de pasar dichos pedidos para que sean despachados. Se cerciora que estn llenos los frigorficos de bebidas. Verificar que el dinero que recibe y entrega sea la cantidad correcta. Conocer los precios del men del da.

Verificar que el cliente se encuentre satisfecho. Cuadrar de caja (dinero en efectivo, cuentas por cobrar). Determinar la cantidad de dinero sobrante o faltante. Entregar el formato de resumen de ventas del da junto con el dinero recaudado al administrador del bar. Verificar el cuadre de caja con la persona responsable de la administracin. Realizar la limpieza del rea de caja. Supervisar que los pedidos salgan y que no se tarden mucho tiempo, aconsejar al cliente. Conocer el men. Atender al cliente. Atender quejas y reclamos. Atender sugerencias. Mantiene su rea limpia para atender al cliente. Revisa y cuenta el dinero de la caja.

FUNCIONES DEL CHEF

Transformacin de materia prima en alimentos comestibles. Realizar pedidos diarios a bodega. Elaborar los procesos y sus modificaciones para el funcionamiento de cocina, que debern ser aprobados por la administracin.

Es responsable de la limpieza y buena presentacin de la cocina.

Supervisar los listados de requisiciones de pedidos de insumos para la preparacin de los platos. Asignar funciones y procedimientos al personal de cocina. Observar punto, textura, sabor, color y conservacin de las propiedades del alimento. Preparar y despacha los platos y mens del restaurante. Controlar la calidad de los productos solicitados a la bodega. Debe estar informado de la oferta y precios de los productos del mercado. Realizar pedidos de utensilios de cocina con autorizacin de la administracin. Informar a la cajera y al despachador la existencia del stock de la carta. Realizar la limpieza de los equipos a su cargo. Es el encargado de dar de baja a los productos en mal estado. Es el encargado de hacer el inventario de cocina. Dirigir y vigilar la condimentacin de cuantos platos le sean encargados. Es el responsable directo de la cocina. Crear la presentacin de los diferentes platos que se vendan en el bar.

FUNCIONES DEL DESPACHADOR Atender a los clientes. Limpiar las mesas. Servir y retirar lo utilizado por el cliente en el servicio. Conocer la carta y aconsejar al cliente. Verificar que el pedido no tarde mucho tiempo en l llegar. Limpiar el rea de servicio y el rea de preparacin de s salsas en la cocina. Preparar las salsas y el aj del da. Envolver los cubiertos. Llenar los saleros. Recibir, atender, recomendar y despedir a los clientes.

 Controlar la satisfaccin de los clientes con los servicios ofrecidos.

productos

3.3 DIRIGIR Hacer que una persona o cosa se encamine a un lugar o fin determinados, para lo cual usted deber:

APLICAR UNA COMUNICACIN Proceso a travs del cual se transmite informacin y para conseguir que sea una Comunicacin efectiva deber mantener: Integridad, Equilibrio y Claridad.

POSEER LIDERAZGO

Motivar y ayudar a los dems a trabajar con entusiasmo para alcanzar los propsitos de la organizacin. Ayudar al equipo a identificar hacia dnde se dirige y motivarlo para lograr la meta.

LOGRAR MOTIVAR A SU PERSONAL Significa mover, impulsar a la accin. Es un elemento bsico de la direccin, a travs de ella se logra la realizacin del trabajo. Se busca que los empleados satisfagan sus necesidades para que ayuden a satisfacer las de la empresa.

TOMAR DECISIONES

Identificar el problema

Analizarlo

Primero identificando el problema, analizarlo es decir establecer causas que lo originaron,

Aprovecha r la solucin

TOMA DE DECISIONES

Evaluar las alternativas

evaluar las alternativas de solucin, elegir la que brinde una mejor solucin y aplicar la decisin.

Aplicar la decisin

Elegir la que brinde una mejor solucin

3.4. CONTROLAR

El control consiste en verificar si todo ocurre de conformidad con el plan adoptado, con las instrucciones emitidas y con los principios establecidos.

PROCESO DE INVENTARIO Para el manejo de inventarios es necesario llenar el registro de los alimentos que van adquiriendo y de la misma manera los que se utilizan, para evitar compras innecesarias, desabastecimiento y desperdicio de recursos.

PROCESO ECONMICO Es necesario tomar las siguientes recomendaciones: Llevar un control del movimiento econmico es decir ingresos y egresos mediante un registro. Los precios de los alimentos deben ser los establecidos de acuerdo con la autoridad competente. Efectuar un correcto manejo de los fondos recaudados. Realizar depsitos diarios en instituciones financieras si fuese necesario. Programar los pagos a los proveedores y gastos varios. Tener un correcto control con el pago de impuestos y arriendo del bar. La mayora de problemas en este tipo de negocios se producen cuando no existe un sistema de control de costos.

Los sistemas de control facilitan el manejo de formas y documentos para lograr un adecuado inventario fsico de los productos, que sean

importantes para lo cual se considera el precio, el volumen de venta, entre otros para lo cual mnimo se deber poseer, un inventario de compras, costo de comida.

Seleccionar proveedores:

4.- FORMATOS DE PROCESOS MEN PREPAGADO ESCUELA o INSTITUCIN: MES: LUNES 01 LUNES 08 LUNES 15 LUNES 22 LUNES 28 MARTES 02 MARTES 09 MARTES 16 MARTES 23 MARTES 29 MIERCOLES 03 MIERCOLES 10 MIERCOLES 17 MIERCOLES 24 MIERCOLES 30 JUEVES 04 JUEVES 11 JUEVES 18 JUEVES 25 JUEVES 31 VIERNES 05 VIERNES 12 VIERNES 19 VIERNES 26

NOTA:__________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ _________________________

FORMATO DE INGRESOS Y EGRESOS MES: SEMANA: RESPONSABLE:

INGRESOS VENTA DIARIA TOTAL DE INGRESOS GASTOS PROVEEDORES LUZ AGUA GAS AHORROS ARRIENDO PAGO PERSONAL ARTICULOS DE LIMPIEZA OTROS TOTAL DE GASTOS SALDO DE INGRESOS-GASTOS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES 0 0 0 VIERNES 0 0 0 SEMANA 1 0 0 0 %

0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

FORMATO DE CONTROL DE PRODUCTOS PERESIBLES FECHA: RESPONSABLE: ARTICULO FECHA DE ENTRADA FECHA DE CADUCIDAD CANTIDAD PROVEEDOR FIRMA

FORMATO DE INVENTARIO Y ADQUISICIN FECHA: RESPONSABLE:

MATRIZ DE INVENTARIO Y ADQUISICION

TIPO DE PRODUCTO A B C D E EN INVENTARIO ADQUISICION PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

TOTALES

BIBLIOGRAFA:

Administracin Gestin organizacional, enfoques y proceso administrativo, Lourdes Munch, 2010, Ed. Prentice Hall PEARSON, 1. Edicin, Mxico.

Lourdes Munch. Administracin Gestin organizacional, enfoques y proceso administrativo, 2010, Ed. Prentice Hall PEARSON, 1. Edicin, Mxico.

HILL, Charles W. Administracin estratgica, un enfoque integrado, 2009

Idalberto Chiavenato. Introduccin a la teora general de la administracin, Mxico, 2006, McGraw-Hill, 6 Edicin.

KOONTZ, Harold, WEIHRICH, Heinz. Elementos de Administracin. Un Enfoque Internacional, 7ma. Ed., McGraw Hill, Mxico., 2007

LOPEZ C.,F. Jimmy. Administracin General II, Corporacin para el Desarrollo de la Educacin-2008, Grficas Ruz, Quito. (2do. Libro base).