crema Chiboust Montersino de Lucas, tambin conocido como Saint Honore Cream '.

Lo 'una crema "especial" aligerado con merengue italiano. Esta crema es diferente de la natillas clsica , ya que tiene una mayor concentracin de las yemas de huevo, el azcar es ms y utilizar mucho menos leche. Pero es delicioso! La versin de chocolate que usted puede encontrar AQU . Chiboust Cream me ayud a crear el Saint Honore Cake '. Si quieres ver el paso a paso, usted lo puede encontrar aqu . Para preparar la crema perfecta Chiboust necesitar un termmetro de cocina (que necesitar para el merengue italiano).

Ingredientes (para llenar un pastel de 24 cm de dimetro) Para la crema "especial" 90 g. de leche fresca 90 g. de crema fresca 120 g. azcar 110g. yema de huevo (ca. 7 yemas) 17 g. de fcula de maz (maicena) 12 g. hojas de gelatina 1 vaina de vainilla o 2 paquetes de vainilla Para el merengue italiano 140 g. azcar 50 g. de agua

230 g. de clara de huevo (alrededor de 7 claras de huevo) 40 g. azcar granulada

Preparacin de Chiboust Crema

Divida las yemas de las claras. Las yemas le servir para la crema "especial" y las claras de huevo para preparar el merengue italiano. Para preparar el merengue italiano , le remito a la receta paso a paso que usted puede encontrar AQU . Para las dosis de los ingredientes que necesita para utilizar los indicados anteriormente (que son un poco diferente de la clsica receta de merengue italiano, aunque el proceso es el mismo). Una vez aadido a eliminar el jarabe de azcar a la mezcla de claras de huevo y el azcar, se puede empezar a preparar la crema "especial", mientras que los ltigos completar el merengue italiano (si se utiliza la mano ltigos terminado de preparar el merengue italiano y, a continuacin, proceder con la crema). En una cacerola, ponga a hervir la leche y la nata (fuego medio). Coloque las hojas de gelatina en agua fra en remojo 10 minutos.

Pesar 110 g. yema de huevo, aadir el azcar y mezclar vigorosamente, de manera que la yema no crea grumos.

Corte "durante mucho tiempo" la vaina de vainilla con un cter y extraiga el contenido.

Aadir la maicena la vainilla el 'a las yemas de huevo con el azcar (si usted no tiene la vaina de vainilla, agregar la vainilla). Mezclar bien.

Cuando la leche y la nata a punto de alcanzar el hervor, agregar la mezcla de yemas de huevo y mezclar bien con un batidor de mano, hasta llegar a un compuesto bastante grueso y retirar del fuego. Aadir las hojas de gelatina y mezclar bien exprimidos.

Una vez que el merengue italiano est listo, aadir poco a poco a la crema "especial" (tambin se puede agregar si el flan est caliente). Comience con unas cuantas cucharadas, para incorporar todo.

Mezcle bien y refrigere. Chiboust Cream est listo!

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