CIDOS GRASOS La mayora de los aceites vegetales como el aceite de oliva, el de girasol y el de maz contiene alquenos insaturados, que

son beneficiosos para el organismo y son nutrientes esenciales, ya que no podemos fabricarlos. La mantequilla y la manteca, son productos animales, contiene principalmente alcanos saturados llamadas grasas, que son perjudiciales para el organismo. Como los alcanos tienen un punto de fusin ms elevado que los alquenos, las grasas animales son slidas a temperatura ambiente, y las grasas vegetales, lquidas. Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicridos o tambin llamados steres de la glicerina, con cidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que generalmente varan en longitud. De forma general, cuando un triglicrido es slido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como lquido se dice que es un aceite. Las grasas estn presentes en muchos alimentos, aportan caloras (Kcal), cidos grasos esenciales, como el Omega 3, y transportan vitaminas A, D, E y K. Es necesario consumir grasas y aceites de buena calidad, todos los das, en cantidades moderadas. Las grasas aportan ms del doble de caloras que otros nutrientes como hidratos de carbono y protenas.

Las grasas y aceites se encuentran en alimentos como carnes, mantequillas, mayonesas, margarinas, cremas, leche entera, quesos, almendras, nueces, paltas y en algunos procesados como pan, tortas, galletas, papas fritas y otros. CIDOS GRASOS SATURADOS Son Grasas saturadas que estn presentes en alimentos de origen animal, como carnes rojas (vacuno, cerdo, cordero), lcteos (leche entera y quesos), cremas, mantequillas, mayonesas, y alimentos procesados como pat, cecinas, papas fritas, galletas y pasteles. Disminuya el consumo de estos alimentos.

Al cocinar qutele la grasa visible a las carnes de vacuno, cerdo y pollo. Prefiera los lcteos descremados. Para cocinar, reemplace la manteca o mantequilla por aceite vegetal.

CIDOS GRASOS TRANS Son grasas que se forman al procesar aceites vegetales mediante hidrogenacin para aumentar su vida til y modificar su consistencia de lquida a slida. Tambin se encuentran de forma natural, en pequeas cantidades, en la leche y la grasa corporal de los rumiantes como el vacuno.

Los cidos grasos trans actan como grasas saturadas. Disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumentan el colesterol LDL (malo). Elija alimentos libres de cidos grasos trans.

COLESTEROL Es un tipo de grasa que puede ser producida por el organismo en forma natural y que tambin puede provenir de los alimentos que consumimos. Tiene funciones importantes en el organismo, pero es necesario cuidar el nivel de colesterol en la sangre. El aumento del colesterol sanguneo es un factor de riesgo para las enfermedades del corazn.

El nivel deseable de colesterol sanguneo es menor a 200 mg/dl. Evite el consumo de grasas saturadas, trans y colesterol. Aumentan el colesterol sanguneo.

Alimentos con mayor cantidad de colesterol y grasas saturadas:

Vsceras como sesos, rin y pana Huevos Longanizas, salchichn, mortadela Mantequilla Crema de leche, leche entera Algunos mariscos como erizos y camarones

CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS Son grasas presentes principalmente en los aceites de oliva, raps o canola; paltas, man, almendras, nueces y aceitunas. CIDOS GRASOS POLINSATURADOS Son grasas presentes en aceites vegetales de maravilla, maz, soya y pepa de uva. Se los encuentra tambin en alimentos como pescados. Estas grasas se clasifican en dos tipos: Omega 3 y Omega 6. RECOMENDACIONES

Un consumo adecuado de cidos grasos omega 3 y omega 6 disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, alergias y algunos tipos de cncer. Consuma pescados grasos como jurel, sardina y salmn, dos o ms veces por semana. El consumo de omega 3 (pescados grasos) es esencial para el desarrollo normal del sistema nervioso del nio en su gestacin y disminuye el riesgo de enfermedades del corazn en los adultos. Prefiera aceites vegetales de raps o canola, soya, oliva, o mezclas de estos aceites. La marraqueta (pan batido o francs), baguette y pan de molde contienen menos grasas que las hallullas, el pan especial y el pan amasado. Al frer, use el aceite slo una vez y consuma frituras slo en forma ocasional. El man, las nueces y las almendras y paltas no tienen colesterol porque son de origen vegetal. Ayudan a disminuir el colesterol sanguneo. Consmalos con moderacin por su aporte calrico.

http://www.inta.cl/comunidad/index.php/articulos/grasas-y-aceites http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/grasas-aceites.asp http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0y.htm http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas.html Cuestionario 1.- Por qu son importantes tanto las grasas saturadas como las insaturadas? Son necesarios para el cuerpo humano porque las grasas proporcionan al organismo energa y cidos grasos esenciales y, adems, realizan funciones estructurales y reguladoras 2.- Por qu la mantequilla y la manteca son slidas a temperatura ambiente? Qu propiedades fsicas estn involucradas? Como los alcanos saturados llamadas grasas tienen un punto de fusin ms elevado que los alquenos, la mantequilla y la manteca son slidas a temperatura ambiente. 3.- Por qu crees que un alqueno insaturado se convierta en un alcano saturado? Las grasas insaturadas se oxidan al exponerse al aire y crean compuestos que tienen olores o sabores rancios y desagradables. La hidrogenacin es un proceso qumico que aade ms hidrgeno a las grasas insaturadas naturales para disminuir el nmero de enlaces dobles y retardar o eliminar la posibilidad de rancidez. Los aceites insaturados, como el aceite de soja que contiene los cidos grasos insaturados oleico y linoleico, se calientan con hidrgeno a presin en la presencia de catalizadores metlicos. El hidrgeno se incorpora en las molculas de los cidos grasos convirtindolos en cidos grasos saturados

Proceso de Hidrogenacin 4.- Por qu crees que se acumule el colesterol en nuestro organismo y que significa HDL y LDL? Existiendo tipos de colesterol los ms importantes son el colesterol LDL conocido como colesterol malo que puede taponear sus arterias y el colesterol HDL llamado como el colesterol bueno porque ayuda a retirar a retirar el colesterol malo del cuerpo. En general nuestra meta es mantener los niveles de colesterol HDL altos y los de colesterol LDL bajos. Cuando hay demasiado colesterol malo en la sangre esto puede significar problemas, si hay algn tipo de dao en el recubrimiento de la arteria por ejemplo como el causado por la presin alta es ms probable que las partculas del colesterol LDL entren al recubrimiento del vaso sanguneo, cuando el colesterol entra a la pared arterial daada cambia y puede conducir a una inflamacin con el tiempo este proceso de oxidacin e inflamacin en la pared crea lo que se conoce como placa arterial, este proceso crnico llamado aterosclerosis puede tener varios desenlaces dependiendo si la placa es estable o inestable, una placa estable puede seguir creciendo y reducir el flujo sanguneo poco a poco pero no necesariamente

bloque la arteria por completo pero a veces hasta una placa pequea se puede volver inestable y romperse para exponer sus cenizas es mucho ms peligroso porque forma un coagulo y puede bloquear un flujo sanguneo.
Lipoprotenas de baja densidad (LDL - Low density lipoproteins) Lipoprotenas de alta densidad (HDL - High density lipoprotein)

5.- Qu es un cido graso y cul es su estructura? Los cidos grasos pueden ser saturados, poliinsaturados o monoinsaturados, dependiendo de la presencia o ausencia de uno o ms (pares de) dobles enlaces carbono-carbono dentro de la molcula. Los cidos grasos esenciales son cidos grasos necesarios en la alimentacin del ser humano y que el propio cuerpo no puede crear por s mismo y que por lo tanto debe obtener de los alimentos.