Descripcin

El Queso Gruyere es un producto de mediana humedad,

graso, elaborado con leche estandarizada, acidicada por
cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo.
Es de pasta rme, color blanco-amarillento, sabor suave y
agradable y aroma bien desarrollado.
Ingredientes
Leche estandarizada, cloruro de sodio, cloruro de calcio,
cuajo, fermentos lcticos.
Elaboracin
Elaborado con leche estandarizada, acidicada por cultivo
de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
especcas. Cilndrica achatada y seccin vertical elptica
alargada.
queso
gruyere
queso
gruyere
Administracin y ventas
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 /
4686-3611 / 5591 / 0710
vacalin.com
Planta industrial
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bm. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
Denominacin completa
Queso gruyere.
Caractersticas organolpticas
Color Blanco amarillento uniforme.
Sabor Caracterstico a fermentacin propionica.
Olor Suave, limpio, agradable, bien desarrollado.
Caractersticas fsico-qumicas
Humedad (g/100g) 34 - 38 %
Materia Grasa en extracto seco (g/100g) 37 % - 45 %
pH 5,5 - 5,9
Cloruro de sodio 0,9 - 1,2 %
Requisitos microbiolgicos
Microorganismos Criterio de Aceptacin Mtodo de anlisis
Coliformes/ g (30 C) n=5; c=2; m=1.000; M=5.000 FIL 73A : 1985
Coliformes/ g (45 C) n=5; c=2; m=100; M=500 APHA 1992, Cap. 24 (1)
Estalococos coag. positiva/ g n=5; c=2; m=100; M=1.000 FIL 145 : 1990
Salmonella spp / 25 g n=5; c=0; m=0 FIL 93A : 1985
Listeria monocytogenes/ 25 g n=5; c=0; m=0 FIL 143 : 1990
n: nmero de unidades de muestra analizada.
c: nmero mximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos entre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable
provisionalmente).
m: nivel mximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable.
M: nivel mximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente.
Fuente: ICMSF - Mtodos de muestreo para anlisis microbiolgicos.
Mtodos de toma de muestra: FIL 50 C: 1995
Informacin nutricional
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin de 30 g = 1 rebanada
Cantidad
por Porcin
% VD por
porcin (*)
Valor Energtico 115 kcal / 485 kJ 6
Carbohidratos 0 g 0
Protenas 8 g 11
cidos grasos Totales 9,1 g 17
cidos grasos Saturados 5,2 g 24
cidos grasas Trans 0,6 g (**)
Fibra alimentaria 0 g 0
Sodio 175 mg 7
(*)Valores diarios para la Repblica Argentina con base a una dieta de 2000 kcal u 8400
kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
energticas.
ENERO 2013
queso
gruyere
Administracin y ventas
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 /
4686-3611 / 5591 / 0710
vacalin.com
Planta industrial
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bm. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
Condiciones de almacenamiento y vida til
Conservar refrigerado, a una temperatura inferior a 12 C.

Recomendaciones de conservacin y uso
Debe conservarse refrigerado a una temperatura inferior a 12 C, y ser utilizado bajo condiciones de Buenas Prcticas de
Manufactura y dentro del perodo de vida til.
Vida til
180 das.
Presentaciones
Cuas envasadas al vacio.
PRESENTACIONES / VIDA TIL
Tipo de envase Capacidad Vida til
Cua 2,5 kg (aprox.) 180 das
ENERO 2013