Analisis y Aplicacin de las 9ss en el rea de la cocina de un restaurante.

Alumno:
Sergio Antonio Chvez Hernndez. Eduardo Antonio Alcal Garca.

Carrera: Ingeniera Industrial. Docente: Ing. Mario Arturo Dvora Mndez. Materia: Manufactura Esbelta.

Fecha: Septiembre 2013.

Contenido
INTRODUCCIN ....................................................................................................................................... 3 MARCO TERICO. ................................................................................................................................... 4 Seiri organizacin: .............................................................................................................................. 4 Seiton orden: ....................................................................................................................................... 4 Seiso limpieza: .................................................................................................................................... 4 Seiketsu control visual: ...................................................................................................................... 4 Hitsuke disciplina y hbito: ................................................................................................................ 4 Shikari constancia:.............................................................................................................................. 5 Shitsukoku compromiso: .................................................................................................................... 5 Seishoo coordinacin: ........................................................................................................................ 5 Seido estandarizacin: ....................................................................................................................... 5 Objetivos de las 9 s............................................................................................................................... 5 Beneficio de las 9 s ................................................................................................................................ 5 Aplicacin de las 9 s ........................................................................................................................... 6 Proceso de implantacin de las 9 s .................................................................................................. 6 Reflexiones sobre la implementacin de un plan "9 s": ................................................................... 7 APLICACIN DE LAS 9SS ............................................................................................................................. 10 CONCLUSIONES..................................................................................................................................... 16 REFERENCIAS ........................................................................................................................................ 16

INTRODUCCIN El primer paso de la Mejora en cualquier tipo de Empresas es el Orden y la Limpieza, Si deseamos Mejorar primero tenemos que estandarizar, imagnense un lugar en donde no podamos encontrar lo que buscamos, que el exceso de material terminado y materia prima nos impida ver las reas de oportunidad, es hay en donde el Programa de las 5S inicial, la relacin trabajador-gerencia y que permita que todo el personal participe activamente del proceso de mejora continua. El principio de orden y limpieza al que haremos referencia se denomina mtodo de las 5s y es de origen japons. Este concepto no debera resultar nada nuevo para ninguna empresa, pero desafortunadamente si lo es. El movimiento de las 9s es una concepcin ligada a la orientacin hacia la calidad total que se origin en el Japn hace ms de 40 aos y que est incluida dentro de lo que se conoce como mejoramiento continuo o gemba kaizen. Surgi a partir de la segunda guerra mundial, sugerida por la Unin Japonesa de Cientficos e Ingenieros como parte de un movimiento de mejora de la calidad y sus objetivos principales eran eliminar obstculos que impidan una produccin eficiente, lo que trajo tambin aparejado una mejor sustantiva de la higiene y seguridad durante los procesos productivos. Su rango de aplicacin abarca desde un puesto ubicado en una lnea de montaje de automviles hasta el escritorio de una secretaria administrativa. Esto quiere decir que en todas las reas y procesos que se lleven a cabo dentro de una organizacin es necesaria la implantacin de metodologas en cuestin de mejora y calidad.

MARCO TERICO. Hablar de un proceso de calidad es hablar de implementar dentro de la organizacin metodologas que ayuden a satisfacer las necesidades de los clientes as como las de la empresa misma en cuanto a su proceso de produccin como al producto mismo, por lo que se dar a conocer uno de los mtodos ms utilizados en este mundo globalizado referente a las empresas. Las 9 s deben su nombre a la primera letra de la palabra de origen japons; el significado de cada una de ellas ser detalladamente analizado, as como el procedimiento para llevarlas a cabo adems de las ventajas que conlleva realizarlas. Seiri organizacin: Consiste en separar guardar y eliminar lo necesario de lo innecesario. Seiton orden: Se establece de acuerdo a los criterios racionales, de tal forma que cualquier elemento est localizable en todo momento. Cada cosa debe tener un nico, y exclusivo lugar donde debe encontrarse antes de su uso, y despus de utilizarlo debe volver a l, dicho lo anterior debe ser tomado en cuenta los siguientes aspectos para que no llegue a existir algn otro problema como lo son la seguridad que se refiere a la colocacin de objetos donde no se puedan mover, caer, y que no estorben, el segundo es de calidad que no se oxiden, que no se golpeen, que no se puedan mezclar, que no se deterioren, la eficacia hace referencia a minimizar el tiempo perdido. Todo esto se puede llegar a lograr elaborando procedimientos que permitan mantener el orden. Seiso limpieza: Mantener permanentemente condiciones adecuadas de aseo e higiene, lo cual no slo es responsabilidad de la organizacin sino que depende de la actitud de los empleados. Seiketsu control visual: Es una forma emprica de distinguir una situacin normal de una anormal, con normas visuales para todos y establece mecanismos de actuacin para reconducir el problema. Hitsuke disciplina y hbito: Cada empleado debe mantener prctica de los procedimientos correctos. Sea cual sea la situacin se debe tener en cuenta que para cada caso debe existir un procedimiento.

Shikari constancia: Voluntad para hacer las cosas y permanecer en ellas sin cambios de actitud, lo que constituye una combinacin excelente para lograr el cumplimiento de las metas propuestas. Shitsukoku compromiso: Es la adhesin firme a los propsitos que se han hecho, nace del convencimiento que se traduce en el entusiasmo da a da por el trabajo a realizar. Un compromiso que deben tener todos los niveles de la empresa y que debe utilizar el ejemplo como la mejor formacin. Seishoo coordinacin: Una forma de trabajar en comn, al mismo ritmo que los dems y caminando hacia unos mismos objetivos. Esta manera de trabajar slo se logra con tiempo y dedicacin. Seido estandarizacin: Permite regular y normalizar aquellos cambios que se consideren benficos para la empresa y se realiza a travs de normas, reglamentos o procedimientos. stos sealan cmo se deben hacer las actividades que contribuyan a mantener un ambiente adecuado de trabajo.

Objetivos de las 9 s Mejorar la limpieza y organizacin de los puntos de trabajo Facilitar y asegurar las actividades en las oficinas y plantas Generar ideas orientadas a mejorar los resultados Fomentar la disciplina Crear buenos hbitos de manifactura Crear un ambiente adecuado de trabajo Eliminar los accidentes de trabajo

Beneficio de las 9 s La implementacin de una estrategia de 9S es importante en diferentes reas, por ejemplo, permite eliminar despilfarros y por otro lado permite mejorar las condiciones de seguridad industrial, beneficiando as a la empresa y sus empleados. Algunos de los beneficios que generan las estrategias de las 9S son:

 Mayores niveles de seguridad que redundan en una mayor motivacin de los empleados. Reduccin en las prdidas y mermas por producciones con defectos Mayor calidad. Tiempos de respuesta ms cortos. Aumenta la vida til de los equipos. Genera cultura organizacional.

Acerca a la compaa a la implantacin de modelos de calidad total y aseguramiento de la calidad. Las 9 S son un buen comienzo hacia la calidad total y no le hacen mal a nadie, est en cada uno aplicarlas y empezar a ver sus beneficios.

Aplicacin de las 9 s Para poder implementar la metodologa de las 9 s es necesario cumplir con 2 actividades las cuales son mencionadas a continuacin. En este caso se debe de tener la capacidad de identificar el problema, esto se consigue priorizndolos, esto quiere decir que se tendr que realizar un listado de todo aquello que ocurre dentro de la organizacin y colocarlos de forma jerrquica ya sea del problema ms grande al ms pequeo o inversamente, el siguiente paso es determinar las causas de que los estn originando para sucesivamente, se debe definir una serie de indicadores que son tarjetas de colores o lo que se conoce como semforo en donde se asigna un valor al color que aparezca en el problema, despus se lleva a cabo un listado de las acciones que se deban tomar o realizar mejoras adecuadas para el mencionado, ya casi para terminar se asignan responsables de acciones de mejora, tambin llamados agentes de cambio, son personas con la capacidad de tomar el control a lo que se vaya a realizar y llevar consigo a toda la organizacin, finalmente, se establecen plazos para ejecutar actividades que den solucin al problema que se haya presentado.

Proceso de implantacin de las 9 s La funcionalidad de las metodologas se lleva a cabo con dedicacin a travs del compromiso serio de la direccin con toda la empresa, siempre considerando dos reglas bsicas: Empezar por uno mismo y Educar con el ejemplo.

La elaboracin de un plan de trabajo es fundamental para establecer en donde se aplicarn la metodologa ya mencionada, por lo tanto el lder del proyecto deber asignar a su grupo de trabajo, las tareas o actividades tomando en cuenta que a lo largo del desarrollo del proyecto debe asumir un papel como en los cuales encontramos el de liderar el programa de las 9s, manten iendo siempre un compromiso activo y sobre todo promoviendo la participacin de todos los implicados sin dejar de lado el seguimiento del programa. Es muy importante que se conserve el clima ya creado con los nuevos hbitos aprendidos. Esto se logra mediante la prctica de auditoras, en un principio puede llevarse a cabo por el mismo departamento o rea, posteriormente se realizan evaluaciones cruzadas a efecto de tener resultados ms reales. Reflexiones sobre la implementacin de un plan "9 s": Las "Nueve S" no son una moda, ni un "programa del mes", sino una forma de conducta de nuestra vida diaria. La gerencia debe planificar, organizar y ejecutar con mucho cuidado el proyecto, con el fin de que las personas se involucren en la continuacin permanente de su esfuerzo de mejora. Convencimiento de que el esfuerzo asociado a la campaa, aportar grandes beneficios. Los ambientes de trabajo se mantendrn limpios, ordenados, agradables y seguros. Los estados de nimo, la moral, y la motivacin de las personas, se vern fuertemente mejorados. Se eliminarn diversas clases de desperdicios, minimizando los tiempos de bsqueda de herramientas, reduciendo esfuerzos agotadores asociados al desorden, y liberando espacios. Se pondrn en evidencia ciertas anormalidades como productos defectuosos, excedentes de inventario, averas en mquinas, lneas desbalanceadas, demoras en las entregas. Esto ser el punto de partida para trabajar en solucionar estos problemas. Se conseguirn importantes mejoras en la calidad de vida en el trabajo, y reduccin en los costos de operacin. Se reducirn los accidentes de trabajo y operaciones inseguras.

 Se incrementar la confiabilidad de las mquinas, dejando mayor tiempo libre al personal de mantenimiento para ejecutar un plan de mantenimiento preventivo y predictivo.

APLICACIN DE LAS 9SS

Descripcin: Ya que el personal tena que recorrer mucha distancia para adquirir algn vegetal o especies se opt por ordenar esta rea para que el personal tuviera un mejor alcance a estos y no gastara tanta energa al momento de tener que recorrer ms distancia por ellos ya que igual al ser cosas muy pesadas y que la mayora del personal son mujeres puede ocurrir alguna lesin por intentar cargar bultos tan pesados adems que se pusieron etiquetas para una ms pronta identificacin.

Como se puede observar en las escaleras el acceso al almacn esta obstruido por objetos que pueden ocasionar un accidente al estar junto a la freidora ya que esta salpica aceite y pues caen en las escaleras y pues se opt por mandar las cosas ms necesarias y que requieren de que el personal asiendo al almacn como lo son los desechables y se acomodaron en un rea de materia prima para una mejor accesibilidad y evitar el accidente de que alguien pueda resultar herido. Adems de que las cosas de los trabajadores se encontraban en un rea donde estorbaban a la materia prima y ya que solo subirn a principio y final de jornada por sus cosas disminuye el riesgo de accidentes.

Descripcin: Como se puede observar el producto ms frgil en este caso estaba hasta la cima del estante lo que provocaba que al estirar las bolsas el personal por descuido quebrara parte del producto lo que deriva de estos prdidas para la empresa adems de que se tena un exceso de producto a lo que los dueos nos dijeron se tena un contrato y la entrega de este producto era la misma cada semana se vendiera o no el producto solo optamos por acomodar el producto en orden y limpiar adems de colocar etiquetas para su posterior acomodo.

Descripcin: Ya que desde el principio de la jornada no se contaba con una organizacin en esta rea, los meseros por rapidez de atencin a los clientes solo dejaban los cestos de galletas a lo que les causaba un desorden y ellos mismos se causaban prdidas de tiempo lo que les ocasionaba por lo que se pudo observar un poco de estrs y poco control de donde se encontraban las cosas que necesitaban.

En la seccin de fros solo se hizo la etiquetacin ya que como llegaron muchos clientes, los meseros y cocineras solo se nos permiti hacer eso, para impedir retrasos en sus recorridos y procesos de elaboracin de los alimentos.

Como se pudo observar en las imgenes pasadas se realiz la aplicacin de las ss: Seiri Organizacin Seiton Orden Seiso Limpieza Seiketsu Control Visual Shikari Constancia: el personal de rea demostr una buena actitud al cambio, ya que presentaron mucho inters al ver que esto les facilitaba ms sus tareas.

CONCLUSIONES El principio de las 9's puede ser utilizado para romper con los viejos procedimientos existentes e implantar una cultura nueva a efectos de incluir el mantenimiento del orden, la limpieza e higiene y la seguridad como un factor esencial dentro del proceso productivo, de calidad y de los objetivos generales de la organizacin. Es por esto que es de suma importancia la aplicacin de la estrategia de las 9 S, no se trata de una moda sino de un nuevo modelo de direccin o un proceso de implantacin que mejora nuestra organizacin. Los resultados obtenidos despus de la aplicacin de las 9S es variada en cada organizacin dependiendo del proceso que siga cada una de ellas, es decir, los resultados pueden llegar a ser positivos o negativos, a travs del empleo, uso, manejo y desempeo de este mtodo. Cabe mencionar que si se ejecuta correctamente los resultados sern completamente beneficiosos directamente a la organizacin. Si arroja un resultado negativo no debera ser as, ya que en el trabajo diario las rutinas de mantener el orden y la organizacin sirven para mejorar la eficiencia en el trabajo y la calidad de vida en aquel lugar donde se pasa ms de la mitad de nuestra vida.

REFERENCIAS
http://lagerenciamodernaenlasorganizaciones.blogspot.mx/2011/01/las9-s-y-el-plan-de-colaboracionen-el.html http://www.tuobra.unam.mx/vistaObra.html?obra=4022