UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA DE ALIMENTOS

TEMA:

MANEJO DE DIVERSOS EQUIPOS EN EL CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLGICO

NOMBRE:

Francia Arias Juan Carlos

CURSO:

Ingeniera de alimentos 2

PROFESOR:

Ing. Natividad Marn, leynard

SEMESTRE ACADEMICO: 2013-B

OBJETIVO Comprender los principios bsicos de procesamiento en diversos quipos de planta piloto y laboratorio de anlisis qumico del CET UNAC. Aprender el manejo adecuado de diversos equipos del CET UNAC. Analizar las variables y condiciones de operacin de los diversos equipos del CET UNAC. Estimular nuevas ideas para trabajos de tesis o proyectos de investigacin.

II. ESQUEMA GENERAL

SECADO POR LECHO FLUDIZADO En el lecho fluidizado reinan condiciones ptimas para un intenso intercambio de calor y transferencia de masas. Las partculas, que en estado de reposo se encuentran como lecho de slidos, son fluidizadas desde abajo, comnmente, con aire. De este modo las partculas se mezclan a fondo y se forma un lecho fluidizado se forma. Ahora, prcticamente toda la superficie de las partculas individuales est expuesta al medio respectivo. El secado de lecho fluidizado es uno de los procesos de secado ms eficaces. Pero mucho ms es posible en el lecho fluidizado expandido: A travs de la inyeccin de lquidos se pueden realizar varios procesos innovadores tales como la granulacin, la aglomeracin, el recubrimiento o la micro-encapsulacin. Gracias a una variedad de parmetros ajustables individualmente y la seleccin correcta o la combinacin de los procesos apropiados, las posibilidades para desarrollar nuevas frmulas y optimizar las propiedades de aplicacin de sus productos existentes son prcticamente ilimitadas.

AGLOMERACIN En la aglomeracin, una materia prima pulverulenta se fluidiza en la lnea de lecho fluidizado, es decir se mezcla con aire. En este estado, las partculas individuales son accesibles por todos lados. A travs de las toberas en la mquina, se pulveriza un lquido. Debido a la humedad de la superficie y posiblemente un aglutinante, las partculas se aglutinan entre s formando aglomerados. Los productos son ms solubles y se evita una segregacin de los componentes individuales del polvo. Como solucin de pulverizacin, se pueden aplicar agua as como vitaminas, grasa o lecitina para generar un valor adicional. Con la aglomeracin, las caractersticas de partcula o producto decisivas se pueden definir exactamente: porosidad, granulometra, peso a granel, contenido en polvo, solubilidad.

ESQUEMA DEL EQUIPO DE SECADO POR LECHO FLUIDIZADO

Peso inicial de la muestra: Hora Tiempo(min) Muestra T1(C) T2(C 12:37 0 Zanahoria 22C 2C 12:57 20 Zanahoria 45C 40C Tabla. Datos de operacin Grafica 1, Tiempo vs Temperatura
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 5 10 15 20 25

Tiempo(min)

Temperatura (C)

MOLIENDA Procedimiento experimental a) Una vez observada detenidamente las muestras, se procede a pesarla.

b)

Realizar el encendido del molino.

c) Colocar poco a poco las muestra en el eje de giro de los rodillos, procurando que no se atoren.

d)

Pesar las partculas obtenidas

ANALISIS REOLOGICO / VISCOSIDAD Es la ciencia de la deformacin y el flujo de la materia. Esta, como toda una definicin de la rama de la ciencia, lleva implcita una serie de preguntas fundamentales sobre el por qu, el cmo, la medida y el objeto material del fenmeno a estudiar. Un ejemplo claro podran ser los alimentos los cuales ingresan a nuestra boca, donde lo masticamos para obtener una pasta fluida que luego se ingiere, la cual, por estar en movimiento, genera deformacin y flujo de la materia, a este tipo de reologa es la que llamamos natural. Al someter la muestra de material a este estudio de deformacin y flujo de la materia se puede obtener informacin cualitativa y cuantitativa valiossima. El tener esa informacin permite:

1. Caracterizar la materia y definir sus parmetros reolgicos como viscosidad, consistencia, propiedades elsticas, 2. Disear equipos sofisticados de procesamiento industrial, conociendo previamente la caracterizacin de la materia a procesar; 3. Disear materiales nuevos con respuestas mecnicas muy especficas y bien definidas; entre muchas otras acciones.

ESQUEMA DE LA PARTE EXPERIMENTAL RESULTADOS Los datos obtenidos en el apartado 6 de la seccin III, sern colocados a continuacin para cada tipo de velocidad de giro. DATOS OBETNIDOS: RPM 3 RPM 3
200000 150000 100000 50000 0 cSt

cSt 52933 53659 53862 RPM 4 RPM cSt 40143 42595 43344 RPM 5 RPM cSt 33967 32075 31845

% F.E 15.9 16.1 16.2

T(C) 23.5 23.5 23.5

cSt, 53862 cSt, 53659 cSt, 52933 % F.E , 16.2 15.9 16.1 % F.E T(C), 23.5 T(C)

4 % F.E 16.3 17.0 17.3 T(C) 23.6 23.6 23.6

140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 Series3 Series2 Series1

cSt 43344 42595 40143

% F.E 17.3 17 16.3

T(C) 23.6 23.6 23.6

5 % F.E 17.0 16.0 15.9 T(C) 23.6 23.6 23.6

120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 Series3 Series2 Series1

cSt 31845 32075 33967

% F.E 15.9 16 17

T(C) 23.6 23.6 23.6

CUESTIONARIO: 1) Defina cuales son las variables ms importantes durante la operacin del secado de lecho fluidizado. La temperatura, humedad, caudal de aire y de slido 2) Realice un grfico del comportamiento de la humedad del alimento con respecto al tiempo.

3) Realice una grfica del comportamiento de las temperaturas registradas dentro del equipo. Peso inicial de la muestra: Hora Tiempo(min) Muestra T1(C) T2(C 12:37 0 Zanahoria 22C 2C 12:57 20 Zanahoria 45C 40C Tabla. Datos de operacin Grafica 1, Tiempo vs Temperatura
50

Tiempo(min)

40 30 20 10 0 0 5 10 15 20 25

Temperatura (C)

4) Cual es el componente ms crucial de este tipo de secado.

- Componente de conveccin de partcula - Componente de conveccin por gas - Componente de radiacin 5) Como simulara un secado por lecho fluidizado? Para llevar a cabo la simulacin del lecho y la resolucin del modelo elegido se llevaron a cabo una simulacin que const de cinco segundos de simulacin, tiempo suficiente para que se produzca fluidizacin del lecho, que segn la bibliografa es suficiente de haber fluidizacin del sistema. De modo que se conseguan estabilizar los residuos provocados por dos iteraciones consecutivas sin con ello alarga el tiempo de procesado de cada caso simulado.

6) Realice la redaccin de conclusiones en funcin de los objetivos planteados al inicio. 1. Se Comprendi y analizo los principios bsicos de procesamiento en diversos quipos de planta piloto y laboratorio de anlisis qumico del CET UNAC. 2. Se aprendi el manejo adecuado de diversos equipos del CET UNAC que se us para la molienda, anlisis de reologia, liofilizado, tamizado. 3. Se analiz las variables y condiciones de operacin de los diversos equipos del CET UNAC de acuerdo al comportamiento con las muestras. 4. Se estimul las nuevas ideas para trabajos de tesis o proyectos de investigacin en el diseo de mquinas de procesamiento. 7) realice recomendaciones, si la hubiese con respecto a la mejora del procedimiento de secado por lecho fluidizado ya observado. Si bien la curva de mnima fluidizacin no ha podido ser conseguida, se ha logrado determinar una velocidad de mnima fluidizacin para el sistema modelizado con el empleo de otras tcnicas de post-proceso de los datos obtenidos. Estudiar el comportamiento de la presin en un punto del lecho a lo largo del tiempo de simulacin. 8) Por qu es necesario congelar las muestras a temperaturas bastante bajas? Cada producto debe congelarse de una manera tal que garantice que sufrir pocas alteraciones en el proceso posterior de sublimacin. Se debe conocer con precisin: La temperatura en la que ocurre la mxima solidificacin La velocidad ptima de enfriamiento La temperatura mnima de fusin incipiente Se busca que el producto ya congelado tenga una estructura slida sin intersticios en los que haya lquido concentrado para propiciar que todo el secado ocurra por sublimacin. En los alimentos se pueden obtener distintas mezclas de estructuras luego de la congelacin que incluyen cristales de hielo, eutcticos, mezclas de eutcticos y zonas vtreas amorfas. Estas ltimas son propiciadas por la presencia de azcares, alcoholes, cetonas, aldehdos y cidos, as mismo como por las altas concentraciones de slidos en el producto inicial.

9) Qu tipo de sistema de congelacin se requiere para ultracongelar por debajo de -60C?

Sistema de Congelacin por Aire Principales usos, alcance de la aplicacin, universalidad Es un equipo congelador que utiliza el aire como refrigerante. Mediante la compresin directa y la expansin del aire como refrigerante, produce ambiente con temperatura ultrabaja de -50C ~ -100C.

10) Qu refrigerante el equipo debera usar para llegar a estas temperaturas de ultracongelacion?
Nitrgeno Lquido (LIN) contenido de fro 85 kcal. por kilo de nitrgeno Suministrado como un lquido y se evapora a 79 C CO2 contenido de fro 65 kcal. por kilo de CO2 Suministrado como un lquido y forma de nieve - xx C. El CO2 tambin puede ser mezclado en los productos

11) Si quiere disear un sistema de congelacin, que herramientas informtica o programas utilizara?
- PROGRAMAS DE CALCULO CAMARAS FRIGORIFICAS - ansys 12) Es necesario el encendido de la cmara de condensacin del hielo, porque?

Calentar el habitculo a la vez que se enciende el aire acondicionado . Es el mtodo ms efectivo de eliminar la condensacin de los cristales. En algunos coches con climatizador es la combinacin que se activa al encender la funcin para desempaar cristales -no la luna trasera- y tambin sirve para los cristales de los objetivos y resto de equipo. (Esto es debido a que el proceso de enfriamiento quita gran parte de la humedad del aire, con lo que el resultado es una aire ms seco que evita en mayor medida la condensacin. Mezclado con aire caliente se obtiene aire seco pero no fro, que es justo lo que queremos.) 13) Qu sucedera si se necesita empezar rpidamente una corrida de liofilizacin, cual es el tiempo mnimo de acondicionamiento del condensador en este equipo? 4 horas para la calibracin de las mquinas y anlisis respectivos a la muestra 14) Qu sucedera si en plena liofilizacin el condensador deja de funcionar, como afectara el proceso? Afectara el % de humedad, la calidad del producto, vida til y factores fisicoqumicos.
15) En qu etapa de liofilizacin se utiliza un secado o deshidratacin al vacio?

Desecacin primaria Desecacin secundaria

16) Por qu la descompresin de la cmara debe ser lenta al final de la liofilizacin?

Indic que la liofilizacin consiste en la extraccin del agua de productos congelados y su paso a vapor mientras que la descompresin instantnea controlada seca el producto y sustituye el agua por aire hasta lograr su volumen primitivo preservando su color, aroma, y sabor y eliminando los microorganismos. Esta tcnica, pionera en Europa, de la que podran derivarse de 10 a 20 aplicaciones industriales en dos o tres aos se inicia con el secado del producto durante 25 segundos a una temperatura de 150C para proceder, despus, a su descompresin o vaciado a una presin de 50 milibares
17) Cmo determinara la cintica de liofilizacin en una corrida experimental? De acuerdo variaciones de temperatura, conductividad y permeabilidad en funcin del tiempo. Que se plantea una ecuacin semi-emprica para describir la variacin de la permeabilidad, la cual tambin incluye la influencia del tamao del poro. Se concluye que el radio de los cristales

formados durante la congelacin puede usarse para relacionar la cintica de congelacin con la de sublimacin y adems es til para predecir patrones de temperatura durante la liofilizacin de materiales no estructurados, lo cual ayuda a entender con mayor profundidad los cambios de calidad ocurridos en este proceso. 18) Qu ocurre si la presin de vaci necesaria en el equipo llega muy lentamente? El proceso ser ms lento y bajara el rendimiento de la muestra 19) Para muestra alimentarias, Dnde es recomendable realizar el congelado, dentro o fuera de la cmara de liofilizacin mediante un sistema de congelacin por separado?

La congelacin se puede llevar a cabo dentro de la cmara del equipo liofilizador bien realizar el pre-congelamiento fuera de este, utilizando por ejemplo equipos de fro con alcohol etlico a -50 C, recipientes con alcohol y hielo seco alcohol isoproplico enfriado a -70 C. Con el objeto de obtener un producto congelado que presente mayor superficie de sublimacin, se emplean las tcnicas de congelamiento por rotacin en un eje horizontal es decir que si se desea tener una sublimacin rpida es conveniente que el producto presente una superficie grande y poco espesor. 20) Elabore la curva de velocidad de disminucin de temperatura de ultracongelador.

21) Elabore la curva de la temperatura del consensador con respecto al tiempo 10

Tiempo(min) Temperatura (C) 0 5 20 0 77 -5 81 -10 82 -15 83 -20 84 -25 85 0
5 0 -5 -10 -15 -20 -25 -30 0 20 40 60 80 100

22) Es necesario el uso del encapsulante en la corrida realizada?

Depende de la muestra que va hacer introducida en la matriz o sistema pared con el objetivo de impedir su prdida, para protegerlos de lareaccin con otros compuestos presentes en el alimento o para impedir quesufran reacciones de oxidacin debido a la luz o al oxgeno. 23) Que es un liofilizador inteligente? Son las que tienen caractersticas automatizadas:
con pre-congelado in situ y proceso de liofilizado, con sistema automtico. Incluyen: bomba de vacio, vlvulas y frascos de liofilizado. pantalla de LCD del tipo Touch-screen, ajustes PID inteligentes brindando mltiple informacin sobre el proceso de liofilizado. Con compresores de alta calidad y rendimiento. Dos dispositivos para operar al mismo tiempo, lo cual brinda comodidad al usuario. Comunicacin con interfase USB para conectar a impresora a computadora a fin de observar la curva de liofilizado.

24) Investigue acerca del procedimiento Manometric temperatura measurement (MTM) en la liofilizacin. Un sensor virtual que se puede utilizar con eficacia para el control en lnea de la etapa de secado primario de un proceso de liofilizacin en viales farmacuticos. Mtodos: Las mediciones de modelado de proceso y producto de temperatura se utilizan para estimar la cantidad residual de hielo en el vial y el coeficiente de transferencia de calor desde la plataforma al producto en el vial. La resistencia de la torta se sec al flujo de vapor se determina a travs de la ecuacin de balance de calor en la interfase de la sublimacin. Pruebas de simulacin y experimentales matemticos han llevado a cabo para validar las estimaciones proporcionadas por el sensor suave. Resultados: estimaciones precisas de la dinmica del producto hasta el final del secado primario se obtienen, as como del calor y coeficientes de transferencia de masa, incluso en el caso de un lote altamente no uniforme. La reduccin en el nmero de variables estimadas directamente por el sensor suave permite aumentar la robustez de la herramienta con respecto a otros sensores presentados en la literatura. Conclusiones: El sensor soft propuesta es por lo tanto eficaz para la supervisin de procesos y permite el uso de herramientas basadas en modelos para el desarrollo del ciclo de unidades a escala de laboratorio, donde los termopares estn generalmente disponibles, y para el monitoreo de procesos en escala industrial liofilizadores , en caso inalmbrico se utilizan sensores .

25) Qu tipos de muestras adems de alimentos son liofilizadas?

Materiales no vivientes tales como plasma sanguneo, suero, soluciones de hormonas, productos farmacuticos y alimentos. Trasplantes quirrgicos de especies tales como arterias, piel y huesos

26) Realice la redaccin de conclusiones en funcin de los objetivos planteados al inicio. 1. Se Comprendi y analizo los principios bsicos de procesamiento en diversos quipos de planta piloto y laboratorio de anlisis qumico del CET UNAC. 2. Se aprendi el manejo adecuado de diversos equipos del CET UNAC que se us para la molienda, anlisis de reologia, liofilizado, tamizado. 3. Se analiz las variables y condiciones de operacin de los diversos equipos del CET UNAC de acuerdo al comportamiento con las muestras.

4. Se estimul las nuevas ideas para trabajos de tesis o proyectos de investigacin en el diseo de mquinas de procesamiento. 27) realice recomendaciones, si la hubiese con respecto a la mejora del procedimiento de secado por lecho fluidizado ya observado. Si bien la curva de mnima fluidizacin no ha podido ser conseguida, se ha logrado determinar una velocidad de mnima fluidizacin para el sistema modelizado con el empleo de otras tcnicas de post-proceso de los datos obtenidos. Estudiar el comportamiento de la presin en un punto del lecho a lo largo del tiempo de simulacin.

28) Cules son las varibles operativas mas resaltantes observadas en el secado por atomizacin?
Presin Temperatura Flujo msico Concentracin

29) Qu significa escalamiento? En sus orgenes esta dicotoma estaba fundada en tres aspectos fundamentales: - El tipo de cuantificacin: El Escalamiento utiliza el mtodo axiomtico, mtodo que seala las condiciones necesarias y suficientes que deben de cumplir los datos para que se de un determinado nivel de medida siguiendo una deduccin lgico formal. La Teora de los Tests utiliza el mtodo funcional, mtodo que propone directamente un modelo de representacin, sin verificar si los datos cumplen o no las condiciones de un nivel de medida determinado y cuya validez estar en funcin de su valor predictivo. - El objeto de medida: La Teora de los Tests se ocupa de la construccin y anlisis de instrumentos destinados a medir las diferencias individuales La construccin de escalas, el Escalamiento, ha estado asociada, tradicionalmente, con el escalamiento de estmulos -El mtodo utilizado: La Teora de los Tests utiliza diseos correlacinales El Escalamiento ha utilizado el diseo experimental. En la actualidad se mantienen separadas con fines didcticos