Gtc91 Cultivo Beneficio Cafe Organico

GUA TCNICA COLOMBIANA
GTC 91
2003-08-26
GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF ORGNICO
E:
GUIDE FOR PROCESSING
ORGANIC
COFFEE
GROWING
AND
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
caf y caf orgnico.
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2003-09-09
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La GTC 91 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2003-08-26. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 53 Caf y sus productos.
ALITEC ALMACAF ALMAGRARIO ASINAL LTDA. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAF CANAIMA CAF MAESTRO CAF MARISCAL CASA LUKER CERTIFICADORA BIOLATINA COLCAF COLOMA LTDA. COMIT CAFETERO DEL CESAR CONSERVACIN INTERNACIONAL CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIN SUNA-HISCA DECAF ECOBIO DE COLOMBIA FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA HUGO PARDO INDUSTRIAS ALIADAS INDUSTRIAS QUANTIK INSTITUTO HUMBOLDT J. ROMERO INGENIERA LANCETA RENGIFO Y CA LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE NESTLE DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS KIBONNY RAFAEL ESPINOSA TOSCAF TOSTADORA DE CAF RO VERDE ZONA FRANCA LTDA. TOSTADORA DON PACO TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:
GUILA ROJA CALI ARTKAFFA ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS DUSAKAWI ASOEXPORT ASORGNICOS ARMENIA BIOLGICOS DEL TRPICO C.I. RACAF Y CA S.C.A. CAF CRDOBA CAF DE LA FONDA CAF DIAMANTE BUCARAMANGA CAF DON QUIJOTE MEDELLN CAF MADRID MEDELLN CAF MESA DE LOS SANTOS CAF MONTAA ROJA CAF MORASURCO PASTO CAF NEVADO MANIZALES CAF QUINDO ARMENIA CAF UNIVERSAL CAFEXCOOP CARULLA VIVERO S.A. CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGNICA CENTRO DE INVESTIGACIONES DEL CAF CENICAF COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA COMIT DE CAFETEROS DE SANTANDER COMIT DE CAFETEROS DEL TOLMA
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA CORPOANDES CORPORACIN CEIBA CUNDICAF DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN ECOFONDO EXPOCAF LTDA. FBRICA DE CAF LIOFILIZADO FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA GRUPO CHA INSTITUTO IBEROAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA IICA INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS J ROMERO INGENIERA MINISTERIO DE SALUD PRODUCTOS AMY PRONATTA RUIZ HURTADO CAFENORTE SERCAFE S.A. SEYNEKUN TRILLADORA LOS BUCAROS TRILLADORA MOKA TRILLADORA RISARALDA UNIVERSIDAD DE CALDAS UNIVERSIDAD INCCA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN
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CONTENIDO Pgina 0. 1. 2. 3. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 INTRODUCCIN OBJETO DEFINICIONES CONSIDERACIONES BSICAS AMBIENTALES SOCIALES Y CULTURALES SOSTENIBILIDAD ECONMICOS Y CULTURALES TCNICAS CERTIFICACIN CULTIVO DE CAF ORGNICO CONDICIONES AMBIENTALES FISIOLOGA DEL CAF SELECCIN DE VARIEDADES GERMINADORES ALMACIGOS SUELOS PARA EL CAF CONSERVACIN DE SUELOS Y AGUAS PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA NUTRICIN SISTEMAS DE SOMBRO SISTEMAS DE MANEJO 1 3 3 12 13 14 14 15 15 15 16 16 18 20 20 22 23 23 25 28 35 38
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Pgina
4.12 4.13 4.14
MANEJO ECOLGICO DE PLAGAS MANEJO ECOLGICO DE ENFERMEDADES MANEJO ECOLGICO DE ARVENSES
41 45 48
5. 5.1 6. 6.1 6.2 6.3
BENEFICIO DEL CAF BENEFICIO ECOLGICO DEL CAF LA CALIDAD DEL CAF COLOMBIANO DEFECTOS MS IMPORTANTES DEL CAF
48 48 52 52
DEFECTOS ORIGINADOS POR SECADO Y ALMACENAMIENTO INADECUADOS 53 NORMAS PARA LA COMPRA DE CAF PERGAMINO ORGNICO (TIPO FEDERACIN) PROCESO DE CERTIFICACIN (Informativo) COBERTURAS NOBLES DE LA ZONA CAFETERA COLOMBIANA (Informativo) ABONOS VERDES QUE PUEDEN UTILIZARSE EN LA ZONA CAFETERA COLOMBIANA (Informativo) RBOLES UTILIZADOS COMO SOMBRO EN COLOMBIA Y CONDICIONES PTIMAS PARA SU DESARROLLO Y RECOMENDACIONES SOBRE DENSIDAD DE POBLACIN (Informativo) BIBLIOGRAFA. LISTADO DE DOCUMENTOS QUE SE EMPLEARON PARA LA ESTRUCTURACIN DE ESTA GUA (Informativo) LISTADO DE REGLAMENTACIONES Y NORMAS VOLUNTARIAS REGLAMENTACIN COLOMBIANAS
54 54
7.
Anexo A
57
Anexo B
58
Anexo C
59
Anexo D
61
Anexo E
82
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GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF ORGNICO
0.
INTRODUCCIN
La agricultura ecolgica es un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos, y la actividad biolgica del suelo. Este sistema hace nfasis en las buenas prcticas de gestin agrcola prefirindolas con respecto a prcticas que emplean insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirn sistemas localmente adaptados. En el intento de describir ms claramente el sistema ecolgico de produccin se usan tambin trminos como orgnico y biolgico. Para efectos prcticos de esta gua se usar el trmino orgnico cuando se refiera al caf como producto, su cultivo y beneficio atendiendo las expectativas del mercado en cuanto a esta categora de los cafs especiales. Los requisitos para los alimentos producidos ecolgicamente difieren de los relativos a otros productos agrcolas en el hecho de que los procedimientos de produccin son parte intrnseca de la identificacin y etiquetado de tales productos, as como de las declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos. Ecolgico es un trmino de etiquetado que indica que los productos se han producido de acuerdo con las normas de la produccin ecolgica, y que estn certificados por un organismo o autoridad de certificacin debidamente acreditado ante una entidad competente. La agricultura ecolgica busca reducir al mnimo el uso de insumos externos y elimina el empleo de productos qumicos de sntesis. Debido a la contaminacin ambiental generalizada las prcticas de agricultura ecolgica no pueden garantizar la ausencia total de residuos. Sin embargo, se aplican mtodos destinados a reducir al mnimo la contaminacin del aire, el suelo, el agua, la flora y la fauna. Este objetivo se consigue empleando mtodos de control ecolgicos, culturales, biolgicos y mecnicos, en contraposicin al uso de materiales sintticos, para cumplir cada funcin especfica dentro del sistema. Teniendo en cuenta la preocupacin por la salud de los productores y consumidores, la proteccin del medio ambiente y la importancia del caf para la economa colombiana, se hace necesario establecer una serie de directrices para su cultivo y beneficio, que le brinden al consumidor un producto de buena calidad acorde con polticas que promuevan el desarrollo sostenible en el pas. 1
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La agricultura ecolgica se desarrolla en el marco de los siguientes principios fundamentales: Entender y respetar las leyes de la ecologa, trabajando con la naturaleza y no contra ella; Se fundamenta en el uso y preservacin de la diversidad biolgica evitando la prdida de especies valiosas para la humanidad; Propende por el uso de los recursos renovables y disminuye el uso de los no renovables; Da una importancia preponderante al conocimiento y al manejo del equilibrio natural encaminado a mantener los cultivos sanos, trabajando en las causas (y no con los sntomas) por medio de la prevencin; Considera el suelo como una conjuncin ntima e indivisible de organismos que se interrelacionan de manera continua con una interfase orgnico - mineral igualmente compleja; Impulsa el manejo del suelo basado tanto en la conservacin de la materia orgnica como en el aprovechamiento de su diversidad bitica, privilegiando este enfoque sobre la visin mecnica o fsico-qumica del recurso; Trabaja con tecnologas apropiadas promocionando el uso integral de los recursos locales y de la finca; Se basa en el rescate del conocimiento ancestral campesino e indgena y en su simbiosis con los aportes realizados por la ciencia y la tecnologa contempornea, en un esfuerzo de sntesis del dilogo de saberes; Promueve la rentabilidad econmica y ecolgica de los sistemas de cultivo; Defiende la salud humana y la continuacin de la vida en los agroecosistemas, oponindose al uso de productos qumicos de sntesis en la agricultura; Favorece la salud de los trabajadores, productores, consumidores y el ambiente biofsico, al eliminar los riesgos asociados al uso de productos qumicos sintticos; Reduce el uso de insumos externos en los sistemas productivos; Estimula la autogestin y promueve el dominio social de tecnologas; Fomenta y retiene la mano de obra rural procurando una fuente de empleo permanente.
Dentro de este marco la finalidad de la caficultura orgnica pretende: a) Ofrecer una caficultura tcnicamente factible, econmicamente viable, socialmente justa y ambientalmente responsable, que reconozca y respete la integridad cultural de los caficultores. Propiciar un efecto sobre el desarrollo sostenible local, regional y nacional.
b)

c)
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Conservar y mantener la mayor diversidad biolgica dentro de los ecosistemas cafeteros. Fomentar los ciclos biolgicos dentro de los sistemas cafeteros. Mantener y aumentar la fertilidad de los suelos mediante prcticas adecuadas de conservacin. Aprovechar racionalmente los recursos renovables de la finca. Evitar todas las formas de contaminacin ambiental, producto de las prcticas de cultivo y beneficio del caf. Producir caf orgnico con calidad de acuerdo con normas tcnicas. Estimular la caficultura orgnica bajo sistemas de produccin a la sombra para aquellas regiones en que la oferta ambiental lo permita. Fomentar la seguridad alimentaria sostenible.
d) e)
f) g)
h) i)
j)
Esta gua recoge el conocimiento, las investigaciones y las experiencias exitosas de los diferentes actores involucrados en la caficultura orgnica y se constituye en una herramienta que orienta a quienes estn interesados en proyectos de esta naturaleza. 1. OBJETO
Esta gua brinda las directrices bsicas necesarias para los proyectos de caf orgnico; cubre los aspectos tecnolgicos del cultivo y el beneficio en sistemas de produccin individual y colectivos y presenta informacin sobre los procesos de certificacin. Esta gua cubre actividades tales como el cultivo, beneficio, acopio, almacenamiento y transporte del caf orgnico y presenta informacin bsica sobre el proceso de certificacin para el mismo. Los propsitos de estas directrices son: Constituirse en una herramienta til para el desarrollo de proyectos de caficultura orgnica. Suministrar informacin sobre las prcticas adecuadas aplicables al cultivo y beneficio del caf orgnico. Brindar informacin para el desarrollo, mantenimiento y mejoramiento de los sistemas de caficultura orgnica. Brindar informacin sobre los procesos de certificacin y la importancia de la certificacin como un medio para garantizar la condicin de producto orgnico.
2.
DEFINICIONES
Para los efectos de esta gua se aplican las siguientes definiciones: 3
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2.1 cidognico se refiere a una unidad, denominada reactor, que separa fases de la digestin anaerobia de los lixiviados del beneficio del caf. 2.2 ctividad biolgica conjunto de actividades o tareas que realizan los seres vivos. Su estudio es muy importante en aspectos fitosanitarios, pues permite determinar variables de comportamiento de los insectos y microorganismos, para su control, prevencin y manejo de plagas y enfermedades. 2.3 agricultura ecolgica actividad agropecuaria de produccin bajo sistemas que consideran aspectos tcnicos, medio ambientales y socio econmicos, enmarcados en la sosteniblidad de los agroecosistemas. 2.4 agroecosistema sistema ecolgico de produccin agrcola o unidad de procesamiento compleja y dinmica, con lmites fsicos y componentes denominados subsistemas, en los cuales se establecen interacciones al interior de ellos y entre ellos, con el fin de transformar en productos las entradas al sistema, generando una dinmica permanente donde todos los elementos se interrelacionan y dependen unos de otros. 2.5 agronivel aparato de fcil construccin, con materiales de la propia finca, que permite realizar algunas prcticas de conservacin de suelos. Por ejemplo: trazado a travs de la pendiente. 2.6 almcigo lugar donde se ubican las bolsas de caf con las chapolas sembradas en una mezcla de tierra y materia orgnica; despus de cuatro a seis meses los colinos son transplantados al sitio definitivo. 2.7 almendra grano de caf seco, sin el pergamino; tambin se denomina grano verde. 2.8 ambiente biofsico mbito que comprende los componentes vivos y no vivos del ecosistema. 2.9 anaerbico proceso que se realiza en ausencia del oxgeno molecular libre. 2.10 arvense especie vegetal que convive con los cultivos comerciales; gran parte de las arvenses interfieren con las especies que acompaan, afectando su rendimiento. Otras especies se consideran benficas porque cubren y protegen el suelo o porque aportan nutrientes.
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2.11 arvense noble especie vegetal til por sus caractersticas de conservacin del suelo y en algunos casos, por su aporte de nutrientes (especialmente nitrgeno). 2.12 barreno herramienta de metal utilizada para la toma de muestras de suelo. Existen varios tipos y se fundamentan en obtener la muestra disturbando lo menos posible el suelo. Un buen muestreo garantiza un diagnstico acertado de la fertilidad del lote. 2.13 barrera protectora faja de vegetacin a menudo arbustiva, sembrada en curva a nivel o a travs de la pendiente, con el fin de contrarrestar la erosin y detener el arrastre del suelo. 2.14 banco de semilla espacio de la finca en el cual se mantienen sembradas aquellas plantas, como los abonos verdes, con el nico fin de producir semilla para llevar al campo. Tambin se denominan Centros de Diversidad. 2.15 biodegradable se refiere a sustancias que pueden ser rpidamente descompuestas por organismos vivientes. 2.16 biodigestor tecnologa alternativa para disminuir la carga de contaminacin de las aguas servidas, producir abono orgnico y generar energa renovable. 2.17 biodiversidad variedad de los seres vivos que habitan en la tierra; por ejemplo: los microorganismos, los hongos, los animales, las plantas y el ser humano. 2.18 caballn lomo de tierra entre dos surcos. En la preparacin de los terrenos para la siembra son comunes los caballones en terrenos planos. En terrenos pendientes se debe tener cuidado con no dejar el suelo expuesto al impacto de la lluvia. 2.19 caf orgnico aquel producido y procesado en un sistema sostenible (ambiental, tcnica y socioeconmicamente viable) en el cual no se utilizan productos qumicos de sntesis y para el que rigen estndares de calidad nacional. 2.20 caf pergamino seco (CPS) es todo aquel grano de caf verde o crudo cubierto por el endocarpio (pergamino), el cual se encuentra seco de trilla.
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2.21 caficultura orgnica actividad que se basa en un sistema de produccin de caf, libre de productos qumicos de sntesis, acorde con los estndares de calidad nacional y bajo sistemas que consideran aspectos tcnicos, medio ambientales y socio econmicos, enmarcados en la sosteniblidad de los agroecosistemas. 2.22 caficultura sostenible enfoque que permite mantener niveles de produccin de caf en el largo plazo, con base en el estmulo de los mecanismos naturales de fertilidad del suelo, el equilibrio de poblaciones de insectos y microorganismos, la mayor eficiencia en el aprovechamiento de la energa solar y por consiguiente, la generacin de un sistema con control de costos de produccin y mnimos impactos sociales, culturales y ambientales. 2.23 capacidad de intercambio catinico (CIC) los componentes slidos del suelo, inorgnicos y orgnicos, poseen cargas electroestticas en sus superficies que reaccionan en el suelo. La adicin de materiales vegetales, mejorando la fertilidad, incrementa la capacidad de intercambio catinico; esto se traduce en una mayor sosteniblidad del suelo para la produccin agrcola. 2.24 crcava cuando hay una mayor concentracin en el escurrimiento, las irregularidades del terreno permiten la unin de varios surcos y se forman zanjas de gran tamao, conocidas como crcavas. 2.25 cerca hilera de arbustos o rboles que se disponen en los bordes del lote en el cultivo. Las cercas permiten contener el viento y protegen a los cultivos de la deriva. 2.26 chapola plntula que se obtiene en el germinador compuesta por dos hojas pequeas, un talluelo y una radcula. 2.27 chupn vstago o retoo que emite la planta despus de ser podada. En la renovacin de caf por zoca se deben seleccionar los chupones, dejando los dos ms vigorosos y mejor ubicados. 2.28 ciclo biolgico secuencia de eventos que se repiten regularmente en los seres vivos. Algunos insectos, como la broca, tienen ciclos de vida muy definidos. 2.29 crespera deficiencia de la planta de caf cuya sintomatologa se resume en que las hojas ms nuevas son de un tamao inferior a lo normal, sus bordes son ondulados o crespos; los frutos son de tamao pequeo y los entrenudos de las ramas son muy cortos. Los brotes, despus del zoqueo, nacen con severa deficiencia de zinc. 6
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2.30 cuneta zanja al lado de un camino que permite la evacuacin del agua que escurre. 2.31 decumbente tallo no erguido sino echado o con tendencia a echarse sobre el suelo. 2.32 desarrollo sostenible definicin poltica y estrategia mundial que busca un crecimiento que genere bienestar en la poblacin, a partir de propuestas tcnicamente factibles, econmicamente viables, culturalmente aceptables, ambientalmente sanas y socialmente justas. 2.33 desmucilaginador equipo utilizado en el beneficio del caf para desprender el muclago que cubre el grano; adicionalmente, utilizado para lavar y clasificar el caf. Tambin se denomina Becolsub1 o Quitamieles. 2.34 efluente desecho lquido o gaseoso, tratado o no, generado por diversas actividades humanas que fluyen hacia sistemas colectores o directamente hacia los cuerpos colectores. 2.35 embalconamiento gran aumento del dimetro del seudotallo del pltano, cerca al cuello de la raz, que trae como consecuencia la ruptura de las calcetas externas. Se puede aplicar a cualquier cultivo en el que se produzca un efecto similar en el tallo de las plantas. 2.36 enmienda compuesto usado en agricultura, como la cal, que se mezcla con el suelo para modificar alguna condicin, como puede ser la acidez. 2.37 envs cara posterior de las hojas (revs), ms clara que el haz. 2.28 erosin desgaste, arrastre, disolucin o rotura de la superficie terrestre por diferentes agentes geolgicos externos como el agua y el viento principalmente. 2.29 estoln vstago rastrero que echa races que producen nuevas plantas.
Esta informacin se da para conveniencia de los usuarios de esta gua y no constituye un apoyo por parte del ICONTEC de este equipo, puede ser usado cualquier otro equipo si se puede demostrar que da resultados comparables.
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2.30 floema tejido vascular de la planta encargado de conducir las sustancias alimenticias; en los tallos leosos es la capa ms interna de la corteza. 2.31 fotodegradable que puede ser degradado por agentes fsicos, como la luz. 2.32 fotorespiracin proceso de oxidacin que ocurre en las hojas del cafeto y que eleva la temperatura foliar. 2.33 grano negro aquel que est mal desarrollado por efectos del clima o desequilibrios en la fertilizacin; afecta el aspecto del grano, el rendimiento del tostado y el sabor de la bebida. 2.34 haz cara anterior de las hojas, ms oscura y dirigida por lo general hacia la luz. 2.35 hidroltico que se descompone por la accin del agua. 2.36 hojas cotiledonares primeras hojas que emite la semilla al germinar, algo deformadas por almacenar alimentos para el desarrollo de la nueva planta. 2.37 hojas elpticas se clasifican as aquellas hojas que tienen el limbo en forma de elipse, es decir, en curva cerrada como la rbita de la tierra. 2.38 holstico se refiere a un todo o a una visin integral del fenmeno, en este caso, la agricultura ecolgica. 2.39 humus materia orgnica en avanzado estado de descomposicin; es de color negro, insoluble en agua, pero forma suspensiones coloidales. 2.40 inculo se refiere al agente que transmite por medios artificiales enfermedades u otros problemas de carcter contagioso. Tambin se utiliza para denominar a aquellos agentes que fijan nitrgeno del aire para las plantas.
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2.41 limbo parte plana y ancha de una hoja; una de sus caras es el haz y la opuesta es el envs. En el limbo se notan unos cordoncillos llamados nervios. 2.42 lixiviado lquido resultante de disolver en agua una sustancia alcalina. En el beneficio del caf es de suma importancia tener un sistema de tratamiento de los lixiviados que se produzcan. 2.43 mantillo tierra vegetal que forma la capa vegetal del suelo. Para su preservacin es necesario adoptar prcticas de conservacin de este recurso. 2.44 metanognico tambin vlido para denominar as a un reactor o unidad que permite separar en fases la digestin anaerbica de los lixiviados del beneficio del caf. 2.45 micorriza asociacin simbitica entre la hifa de algunos hongos y las races de plantas superiores con el fin de buscar agua y mayor asimilacin de nutrientes. 2.46 muclago sustancia hialina, incolora y turgente que recubre el fruto de caf y que se observa despus del despulpado; corresponde al 22 % del peso total de la cereza y botnicamente se denomina mesocarpo. 2.47 Mulch cobertura muerta constituida por residuos vegetales provenientes de desyerbas, podas en el cultivo de caf y en el sombro o por el corte de abonos verdes, cosecha de cultivos asociados o temporales; los residuos se esparcen en el suelo con el fin de formar una cubierta protectora contra la erosin. 2.48 multiestrato denominacin que se le da a un arreglo paisajstico en el cual existen varios estratos de plantas, diferenciados por su altura. En el cultivo de caf el estrato alto lo conforman los rboles de sombro; el medio lo constituye los rboles de caf y el bajo, las coberturas. 2.49 necrosis destruccin de las clulas o de los tejidos; generalmente se reconoce por su color oscuro. 2.50 nervadura cordoncillos o nervios por cuyo interior corren los tubitos que conducen la savia.
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2.51 nicho posicin que ocupa un ser o una estirpe viviente en el ciclo energtico de una comunidad y que resulta de su adaptacin al conjunto de condiciones ambientales, en especial las relacionadas con su alimentacin. 2.52 organismo certificador entidad imparcial pblica o privada nacional o internacional que posee la competencia y confiabilidad necesarias para auditar un sistema de gestin orgnica. 2.53 pednculo cabillo o pequeo eje de las flores que se ensancha en el vrtice para formar el receptculo; en ste se insertan cuatro clases de hojas modificadas: spalos, ptalos, estambres y carpelos. 2.54 pergamino revestimiento del grano llamado endocarpio, de color amarillo plido y consistencia dura y frgil. 2.55 producto agropecuario ecolgico aquel producto alimenticio agropecuario primario y procesado, obtenido de acuerdo con lo estipulado en la legislacin nacional para la produccin ecolgica que ha sido certificado por una entidad acreditada ante entidad competente. 2.56 producto qumico de sntesis producto que se obtiene industrialmente mediante procesos de sntesis; en la agricultura se usan fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, nemticidas, principalmente. 2.57 radcula punta inferior del hipoctilo (primer eje cilndrico que asoma en la germinacin); es cnica y algo transparente, la cual se cubre de pelillos absorbentes y se ramifica lateralmente. 2.58 raz fasciculada aquella constituida por un grupo de raicillas gruesas que brotan de la base del tallo y se asemejan a una cabellera. 2.59 raz rala aquella que posee sus partes muy separadas. 2.60 raz pivotante aquella caracterizada por un eje robusto, parecido al tallo, que emite raicillas laterales delgadas. 2.61 ramas plagiotrpicas aquellas que crecen horizontalmente y que comprenden las primarias, secundarias y terciarias. 10
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2.62 recursos naturales son todos los componentes de la naturaleza, renovables y no renovables; tambin se consideran como bienes procedentes de la naturaleza no transformada por los seres humanos, entre los que se incluyen el aire, el agua, el suelo, la fauna y la flora, entre otros. No es posible entender la importancia de un recurso sin relacionarlo con los otros. 2.63 recursos renovables son aquellos recursos naturales que tienen la capacidad de perpetuarse. Ejemplo: las plantas y los animales que no estn en riesgo de extincin. 2.64 recursos no renovables se consideran aquellos que no tienen la capacidad de perpetuarse porque estn en cantidades limitadas en minas y depsitos, como el carbn, el petrleo, el gas, los minerales, los metales y las piedras preciosas. 2.65 remocin masal desplazamiento hacia abajo de un volumen apreciable de terreno bajo influencia de la gravedad sola o combinada con la humedad. 2.66 respiracin mitocondrial proceso celular de aporte de energa que ocurre por degradacin de molculas orgnicas en presencia de oxgeno. Las mitocondrias son la fuente energtica de la clula. 2.67 savia fluido acuoso que llena los pequeos vasos de las clulas de las plantas; contiene sustancias esenciales para su nutricin y desarrollo. 2.68 seguridad alimentaria sostenible acceso y disponibilidad permanente de un individuo o grupo de personas a los alimentos necesarios para llevar una vida sana y activa, con nfasis en cantidad, variedad y calidad, enmarcada en el desarrollo sostenible. 2.69 seto vivo barrera de arbustos, arvenses o rboles pequeos, que crecen apretadamente y forman una cortina protectora. 2.70 simbiosis existencia unida en ntima asociacin de dos o ms organismos diferentes, donde ambos se benefician. Ejemplo: las micorrizas. 2.71 sistema de produccin complejo de elementos agrcolas y pecuarios que se relacionan entre s para obtener un resultado, en este caso la produccin agropecuaria.
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2.72 sostenibilidad manejo adecuado, preventivo y planificado de los recursos naturales tales como el agua, el suelo, el aire, la flora y la fauna; para este propsito es necesaria la gestin ambiental ciudadana, el empleo de energas limpias y la prevencin y control del riesgo ambiental; la sostenibilidad es coherente con la poltica ambiental del pas. 2.73 suberizacin proceso mediante el cual se forma material corchoso. 2.74 surquillo zanjita que se forma a lo largo del terreno, debido al arrastre del suelo. 2.75 talud corte vertical del suelo, susceptible de erodabilidad debido a su ocurrencia permanente cuando se construyen caminos, carreteables o carreteras. 2.76 tocn tallo de poca longitud que queda despus del corte del rbol de caf en una poda o sistema de renovacin. 2.77 vertimiento efluente residual evacuado fuera de las instalaciones de los establecimientos industriales ( para este caso, el beneficiadero), con destino directo o indirecto a colectores, cloacas, conductos pluviales, cursos de agua o el suelo, mediante evacuacin o depsito. 2.78 xilema tejido vascular encargado de conducir en la planta agua y sales disueltas. 2.79 yema rudimento de un vstago que se forma en la axila de las hojas, en los puntos vegetativos o en cualquier punto de la planta. 2.80 zoca tallo o tocn que queda despus de podar el caf a (30, 40 60) cm del suelo.
3.
CONSIDERACIONES BSICAS
Esta gua hace referencia a aspectos importantes que estn involucrados en el desarrollo de proyectos de cultivo y beneficio del caf orgnico. La caficultura orgnica, como cualquier actividad agropecuaria, tiene sus riesgos y para su desarrollo se consideran aspectos: ambientales (oferta ambiental), del predio o la unidad productiva, la biodiversidad, los recursos naturales y la sosteniblidad. Esto permite que existan metas para obtener beneficios econmicos, sociales, culturales y ambientales. 12

3.1 AMBIENTALES
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Para el desarrollo de una caficultura orgnica es fundamental tener en cuenta aspectos relacionados con el medio ambiente, en particular en atencin a que este sistema de produccin por excelencia, se desarrolla en equilibrio con su entorno conservando y respetando los recursos naturales y promoviendo la biodiversidad. Por esta razn es necesario hacer referencia en la presente gua a las siguientes consideraciones: 3.1.1 Predio El predio o unidad productiva donde se va a desarrollar o reconocer un sistema de caficultura orgnica se caracteriza a partir de los siguientes aspectos: Definicin clara de los lmites o linderos. Informacin amplia acerca de la actividad productiva y sistema de produccin que se ha desarrollado histricamente en el predio en un periodo no inferior a 5 aos anteriores, que permita la evaluacin y diagnstico de las condiciones de manejo del predio, con el objeto de determinar las acciones y prcticas agroecolgicas necesarias para la reconversin o para definir la conformidad de acuerdo con los principios de la caficultura orgnica. Valoracin de las posibles contaminaciones que por deriva, corrientes o dems vas puedan afectar el predio y sobre las cuales no se tenga un manejo directo. En tal sentido se evala la posibilidad de disminuir dichos impactos mediante la delimitacin del sistema y la creacin de barreras protectoras, cercas y setos vivos. Verificacin de la viabilidad del proyecto en cuanto a los principios y la normativa vigente, establecidos por la autoridad competente, que determinen la aptitud del predio para el desarrollo de un proyecto de estas caractersticas. Ejemplo: reas calificadas como reservas naturales.
3.1.2 Biodiversidad En la caficultura orgnica es necesario incorporar todas las acciones y prcticas que propendan por la recuperacin y mantenimiento de la biodiversidad, para garantizar de esta manera la estabilidad del agroecosistema. Teniendo en cuenta que los sistemas de produccin orgnica se fundamentan en el uso de la diversidad biolgica evitando la prdida de especies valiosas para la humanidad, en el diseo productivo se incorporan prcticas protectoras de recursos genticos como es el caso de los bancos de semillas, policultivos, proteccin y mantenimiento de variedades nativas y tradicionales. En el sistema se incorporan y manejan la mayor variedad de especies posibles de manera espacial o temporal. Para lograr lo anterior, la caficultura orgnica recurre a tcnicas de produccin que se utilizan, en lo posible, de manera simultnea e integrada en el tiempo y el espacio, atendiendo a las necesidades particulares de cada finca para evitar caer en la formulacin de paquetes tecnolgicos.
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3.1.3 Recursos naturales
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La caficultura orgnica exige la implementacin de un sistema de calidad en todas las etapas del sistema productivo que garantice el buen manejo y uso de los recursos naturales y uso adecuado de los subproductos del sistema productivo, que controle y disminuya su impacto sobre el medio ambiente. Uno de los recursos naturales a los cuales el productor debe dar gran importancia es el agua. El agua utilizada para la produccin, transformacin y procesamiento del caf orgnico, debe cumplir con los requisitos de conservacin y vertimiento establecidos en la legislacin ambiental. As mismo, se controla la calidad del origen y del destino del agua despus de la utilizacin en el sistema productivo, tratamiento y el anlisis de la misma en los casos en que sea pertinente. Igual consideracin se le da a los recursos suelo y aire, evitando todo tipo de quemas de cultivos, subproductos o residuos de cosecha y reduciendo al mnimo la contaminacin atmosfrica que pueda generarse en el proceso de transformacin. Se establece un estricto control sobre el manejo de los insumos y en particular sobre lo relacionado con lixiviados generados a partir de composteras y subproductos del beneficio del caf.
3.2
SOCIALES Y CULTURALES
Los proyectos de caf orgnico deben aportar beneficios a la estructura social y cultural de una regin o localidad. Por un lado estimulan la capacidad de asociacin de los productores, lo cual facilita la comercializacin y disminuye los costos de la certificacin. Por otro lado se motiva el liderazgo y se genera un proceso de identificacin de nuevos lderes en la comunidad, ya que se manejan propuestas innovadoras que exigen cambios de actitud para su xito. Adicionalmente, se estimula la identidad cultural, con el fin de apropiarse de aquellos valores que resaltan las costumbres locales necesarias para el desarrollo. Los productores de caf orgnico deben garantizar para los trabajadores fijos y temporales las condiciones laborales mnimas, acordes con la legislacin nacional vigente; este factor asegura relaciones justas entre productor y trabajadores. Para los trabajadores temporales se definen con anterioridad las condiciones bajo las cuales se va a realizar el trabajo para el que se contratan; esto incluye la cosecha. No se concibe un proyecto orgnico que no sea capaz de generar bienestar y, por ende, calidad de vida en las familias beneficiarias. Los criterios bsicos como la seguridad alimentaria y las condiciones de salud, donde se encuentra el saneamiento bsico, se consideran en la construccin y desarrollo del proyecto. 3.3 SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad del predio y de la productividad agropecuaria se basa en las consideraciones ambientales relacionadas con un manejo adecuado, preventivo y planificado de los recursos agua, suelo, aire, flora y fauna. As, la sostenibilidad de la produccin ecolgica estar dada por la mejor seleccin de las prcticas por incorporar en el sistema productivo agropecuario; de esta manera se responde eficientemente a las necesidades econmicas, sociales y ambientales locales. Adicionalmente, la apropiacin de los principios y de las prcticas inherentes a este sistema productivo, puede constituirse en una opcin rentable dada por la reduccin o eliminacin de la 14
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dependencia de insumos externos, el aumento de la productividad (resultado de un equilibrio ecolgico del ecosistema suelo y la adecuada nutricin vegetal), y el valor agregado de los productos en trminos econmicos (por la disponibilidad a pagar en ciertos segmentos de mercados) y de salud (si se valoran las implicaciones tanto sobre la salud humana como ambiental). La planificacin productiva del predio se da para los rubros productivos comercializables y para la produccin de los insumos generados a partir del manejo de subproductos, residuos de cosechas y dems materiales locales. En tal sentido, la conversin a una produccin orgnica requiere criterios de gradualidad espacial. Esto implica iniciar el proceso de produccin e investigacin en reas determinadas, a las que se irn incorporando nuevas reas de acuerdo con los resultados del proceso de adaptacin y validacin del conjunto de prcticas implementadas. 3.4 ECONMICOS Y COMERCIALES
Es necesario explorar las alternativas del mercado especializado para cafs orgnicos, su oferta y demanda; conocer los esquemas de comercializacin, sus posibilidades, exigencias, ventajas y oportunidades, que permitan establecer estrategias para la oferta y comercializacin efectiva del caf orgnico. Igualmente, se hace necesario valorar los costos de certificacin para proyectos de caficultura orgnica. La capacidad de asociacin disminuye el valor individual del costo de la certificacin. Adems, la gestin de recursos nacionales e internacionales de entidades pblicas o privadas puede ser una opcin para subsidiar o cubrir estos costos. 3.5 TCNICAS
Los proyectos de caf orgnico no se basan en una sola alternativa tecnolgica, llamada comnmente paquete; por el contrario, de acuerdo con las condiciones locales de oferta ambiental y el tipo de caficultor debern ofrecerse aquellas alternativas tcnicas que sean apropiadas, con base en la investigacin y en las experiencias exitosas de los productores. Debido a que los riesgos econmicos existentes en este tipo de proyectos los asume el productor o una asociacin de ellos, es necesario evitar la improvisacin desde el punto de vista tcnico; para ello es necesario contar con un equipo de profesionales lo suficientemente preparados para prestar la asesora requerida. 3.6 CERTIFICACIN
Una consideracin necesaria como resultado de la mayor demanda del mercado, el creciente inters econmico en la produccin y la distancia cada vez ms grande entre productor y consumidor es la introduccin de procedimientos de control y certificacin que promueven la garanta de las condiciones y caractersticas del proceso productivo y del producto en s mismo, para el sistema comercial y en beneficio del consumidor final. Los procesos de certificacin, si bien son voluntarios, son exigidos por muchos mercados como garanta del producto. Estos procesos son realizados por terceros independientes e idneos y preferiblemente acreditados ante entidades competentes nacionales e internacionales. Por otra parte los procedimientos de control y certificacin pueden ser distintos segn las expectativas y exigencias del mercado de destino.
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En general, los proyectos de caficultura orgnica podrn considerar en algn momento la necesidad de certificar ante un tercero, la garanta de su producto y proceso productivo de conformidad con requisitos y especificaciones que califican el proyecto como orgnico. La certificacin de un proyecto representa un proceso que requiere tiempo y recursos que deben considerarse en su planteamiento y desarrollo. Esta gua destina un numeral a informar consideraciones con relacin a los procesos de certificacin.
4.
CULTIVO DEL CAF ORGNICO
A continuacin se enumeran los aspectos para tener en cuenta en la implementacin del cultivo de caf orgnico. 4.1 CONDICIONES AMBIENTALES
Conocer las condiciones agroclimticas de una regin es el primer paso para decidir sobre el establecimiento y permanencia o no de un cultivo de caf orgnico y es la base para orientar posteriormente las diferentes prcticas agronmicas. 4.1.1 Clima para el cafeto En Colombia, latitudinalmente el caf se produce entre 120 y 1026 latitud Norte y entre los 72 a los 77 longitud Oeste. En estas zonas el clima est regido por la influencia de la circulacin intertropical de los vientos (del Norte y del Sur) y por la circulacin valle-montaa. A continuacin se describen los principales elementos meteorolgicos establecidos y las condiciones apropiadas para las zonas productoras de caf: a) Radiacin solar. Las regiones que se encuentran cerca de la zona ecuatorial reciben abundante radiacin solar durante todo el ao. A escala regional estos valores disminuyen por efecto de las montaas y de la nubosidad diurna. El promedio de radiacin solar para zonas productoras de caf es de 382 cal cm-2 da-1 b) Insolacin brillo solar La distribucin anual del brillo solar en las zonas productoras de caf sigue una onda opuesta a la distribucin de las lluvias; el brillo solar anual necesario para la produccin adecuada de caf presenta cantidades entre 1 500 h/ao y 1 800 h/ao; el valor de brillo solar promedio en zonas cafeteras es de 1 550 h/ao. c) Temperatura del aire Se requiere que la temperatura media del aire sea uniforme a travs del ao con muy poca variacin entre un mes y otro; el rango para Coffea arabica se encuentra entre 18 C y 22 C.
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d) Precipitacin
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El caf se puede producir en zonas con dos perodos secos y dos lluviosos en el ao (comportamiento bimodal) como en la mayora de la zona cafetera del pas; o en zonas con tendencia a presentar una sola estacin lluviosa en el ao (comportamiento unimodal) como en la regin sur y nororiental del pas. Los valores extremos de lluvia varan entre los 1 000 mm y 4 000 mm. En la regin cafetera central del pas, los valores anuales de precipitacin son superiores a los 2 000 mm. Las lluvias en las zonas productoras de caf en el pas, generalmente aumentan con la altitud hasta un nivel mximo que vara de acuerdo con la vertiente y por lo general la zona de mxima lluvia se presenta entre altitudes de 1 300 m y 1 500 m, a partir de este punto comienza a disminuir la lluvia hacia la cima de la montaa. Adems, se considera la distribucin de las lluvias, para lo cual es ideal que la zona donde est el cultivo presente entre 160 d y 200 d lluviosos al ao. Esta distribucin se presenta entre las semanas 6 y 16 del ciclo de produccin y entre las semanas 29 y 32 despus de la floracin. e) Evaporacin. En las zonas productoras de caf los valores de evaporacin varan entre 3,0 mm/da y 4,0 mm/da para altitudes de 2 000 m y 1 000 m respectivamente. Para 1 500 m de altitud la evaporacin es de 3,5 mm/da. f) Viento Las zonas cafeteras estn situadas principalmente en las vertientes de las zonas andinas por lo cual existe una marcada influencia de la topografa sobre la circulacin de los vientos de carcter local (vientos de valle-montaa-valle). Durante el da los vientos ascienden desde el valle hacia la montaa, es aire caliente, poco denso; en la noche ocurre el proceso de circulacin en direccin opuesta, desde la montaa desciende aire fro y denso hacia el valle. Los valores normales para la produccin de caf varan entre 5 km/h y 7 km/h. En algunas pocas del ao y en determinadas zonas expuestas a hondonadas profundas, los vientos pueden ser fuertes, de 30 km/h a 40 km/h g) Humedad relativa La humedad relativa en las zonas productoras de caf oscilan entre 70 % y 85 %. Este factor presenta altas variaciones entre el da y la noche; en el da puede descender hasta 35 % y subir en la noche hasta alrededor del 100 % 4.1.2 Daos ocasionados por el clima En la Tabla 1 se resumen los daos ocasionados por la influencia climtica en el cafeto.
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Tabla 1. Daos en cafetales por incidencia del clima
Causa Granizo
Dao y descripcin En ramas: magulladura, descortezamiento y/o ruptura de la parte terminal de la rama. En las hojas: desprendimiento de hojas o de la lmina foliar, perforacin y rasgaduras del limbo. En las yemas florales en estado de comino las puede desprender. En los frutos: desgarramientos y magulladuras de la cscara; ennegrecimiento a medida que el fruto crece; cada de frutos; afecta la calidad.
Exceso solar
de
radiacin El efecto en las hojas se denomina golpe de sol: da un aspecto de quemadura y coloracin parda en la hoja. No es un dao de importancia econmica.
Verano o invierno Paloteo o defoliacin. Sus riesgos se disminuyen mejorando el medio de desarrollo de intenso o prolongado las races, aplicando riego o construyendo drenajes en el cafetal. Descargas elctricas Se le denomina mal de rayo y ocurre por descargas elctricas en pocas de invierno. El dao ocurre en focos afectando ms la parte central y disminuyendo hacia la periferia. Los rboles se ven quemados con diversas intensidades, observndose, a veces, necrosis en brotes y marchitamiento de hojas. Inmediatamente despus de observar el dao los rboles se zoquean a aproximadamente 30 cm de altura, con el fin de evitar que la necrosis de los tejidos llegue al sistema radical. de Sobre plntulas tiene efectos adversos en la altura de la planta, alargamiento de los entrenudos, nmero de ramas plagiotrpicas, peso seco de la planta y rea foliada. En la planta se presenta dao mecnico, lo cual favorece la incidencia de la enfermedad llamada muerte descendente (Phoma sp). Se presenta en cafetos en produccin grano negro y cada de frutos y se observan algunos granos verdes en el suelo; en ellos, el pergamino ya se ha formado y el lquido lechoso se ha ennegrecido. En frutos ya formados es posible encontrar una almendra sana y otra totalmente negra, tambin se presenta en cosechas muy abundantes o por desequilibrios en el abonamiento.
Vientos mayores 10,8 km/h
Poca lluvia, baja humedad relativa y grandes oscilaciones de temperatura
4.2
FISIOLOGA DEL CAF
4.2.1 Procesos fisiolgicos Los procesos fisiolgicos de la planta de caf constituyen la maquinaria por medio de la cual, tanto el potencial gentico como el ambiente interactan para producir la cantidad y calidad de crecimiento denominada produccin. En la Tabla 2 se resumen los procesos fisiolgicos del caf.
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Tabla 2. Procesos fisiolgicos del caf Proceso Fotosntesis Descripcin Desde el punto de vista fotosinttico, el cafeto se comporta como una planta de sombra, lo que est determinado por cuatro caractersticas: A la sombra las tasas mximas de fijacin de CO2 son ms altas que a plena exposicin solar. A la sombra la planta de caf necesita menos unidades de energa fotosinttica que al sol. La tasa de fotosntesis neta de las hojas de caf es ms baja al sol, en un da soleado, que a la sombra. La exposicin continua a alta radiacin puede causar daos al aparato fotosinttico. Es todo el movimiento de minerales desde las races del cafeto hasta sus brotes, ocurre por el xilema (parte viva de la madera). Es el movimiento hacia abajo y la recirculacin de los asimilados y minerales; ocurre principalmente a travs del floema (localizado por fuera del xilema, muy cerca de la corteza del tallo). Es un proceso paralelo a la fotosntesis y tiene dos componentes: la respiracin mitocondrial y la fotorespiracin. En el primero se libera energa almacenada en los carbohidratos producidos durante la fotosntesis; esta energa se utiliza para los procesos de mantenimiento y crecimiento de la planta. El segundo ocurre durante el da; es competitivo con la fotosntesis, pues limita el 50 % de la sntesis de productos fotosintticos conllevando a una disminucin de materia seca y, por ende, de la produccin. Es la prdida de agua que sufre el cafeto, despus de haberla absorbido por las races. Al sol la cantidad de agua transpirada es mayor que a la sombra.
Translocacin Asimilacin Respiracin
Transpiracin
4.2.2 Disturbios fisiolgicos En la Tabla 3 se resumen los disturbios fisiolgicos en el cafeto

Tabla 3. Disturbios fisiolgicos en el cafeto Nombre Paloteo Causa Exceso de produccin Control No puede controlarse inmediatamente; se recomienda mejorar el abonamiento anterior a la cosecha.
Abonamiento inadecuado (en Se recomienda modificar la proporcin de nutrimentos por cantidad o calidad) aplicar. Competencia con arvenses Pobre sistema de races. Presencia de plagas enfermedades en la raz. Se establecen coberturas y desyerbas con ms frecuencia. Se siembra con cuidado en el almcigo y en el campo, de tal forma que las races no queden torcidas. o Es necesario hacer control fitosanitario (ecolgico).
Alta acidez del suelo: la Se recomienda aplicar correctivos: enmiendas segn anlisis presencia de fosfatos de de suelos. aluminio impide la absorcin de nutrientes. Secamiento y Insuficiente disponibilidad de Sujeto a las condiciones de lluvia en cada regin. Si existe cada de los frutos agua entre la semana 7 y 12 posibilidad se recomienda riego de la plantacin. tiernos del caf. despus de floracin. Crespera Desconocida Se recomienda hacer hoyos a la siembra de aproximadamente 30 cm de profundidad y aplicar cal, cuando sea recomendable segn anlisis de suelos; mantener drenajes en los lotes y seleccionar adecuadamente los chupones en las zocas.
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4.3 SELECCIN DE VARIEDADES
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La especie de caf que se cultiva en Colombia es la denominada Coffea arabica L, la cual tiene numerosas variedades, entre las cuales destacaremos, en la Tabla 4 las principales que se cultivan en Colombia.
Tabla 4. Principales variedades de caf cultivado en Colombia y sus caractersticas
Variedad
Caractersticas Es el prototipo de la especie, su altura es variable entre 2 m y 6 m, sus ramas jvenes tienden a ser horizontales, las hojas nuevas o cogollos son de color bronceado, a veces rojizo, las hojas son elpticas y sus mrgenes y la lmina son poco ondulados. Posee granos grandes pero su produccin es relativamente baja. La bebida que producen es excelente, pero las plantas son altamente susceptibles a la roya. Variedad de porte alto y es caracterstica su alta produccin por rbol. Las hojas tiernas son de color verde, la ramificacin es menos pendiente y ms abundante que la de Tpica, son anchas y redondeadas, ms onduladas; el ngulo de la base de la hoja es mayor. Sus granos son pequeos pero en promedio produce un 30 % ms que la variedad Tpica; la bebida que producen es excelente, pero las plantas son altamente susceptibles a la roya. Es una seleccin encontrada en el Brasil, dentro de la variedad Borbn. Su caracterstica ms notoria es la longitud de los entrenudos, ya que son ms cortos que los de las anteriores variedades. Por ello tiene un tamao ms reducido; las hojas nuevas son de color verde claro, de mayor tamao y ms anchas que las de la variedad Borbn. Es susceptible a la roya. Se obtuvo a partir de cruzamientos entre plantas resistentes a la roya y variedades comerciales de alta produccin y tipo agronmico deseables. Por ello se escogi el Hbrido de Timor, como progenitor bsico portador de la resistencia a la roya. La segunda condicin se obtuvo con la variedad Caturra. La variedad ha estado sometida a una fuerte presin por haber estado en permanente contacto con el patgeno y ha sido sembrada en diferentes ambientes, por lo cual se conoce acerca de su adaptacin a los diversos microclimas que conforman la regin cafetera del pas. Es una variedad compuesta formada al mezclar la semilla proveniente de las progenies ms sobresalientes seleccionadas en un proceso basado en varias generaciones. Esto permite modificar su conformacin cambiando sus componentes cuando sea necesario. Las progenies provienen de cruzamientos entre el Hbrido de Timor y variedades Tpica y Borbn. El material resultante es de tipo compuesto y sobresale por su vigor vegetativo (porte alto). Su resistencia a la roya es de tipo incompleto, ya que es susceptible a nuevas razas de la enfermedad. Puede sembrarse a las mismas densidades de las variedades Tpica y Borbn, que usualmente superan las 3 000 plantas por hectrea. La calidad de su bebida es excelente.
Tpica
Borbn
Caturra
Colombia
Tabi
4.4
GERMINADORES
En la Tabla 5 se resumen las indicaciones para la etapa de germinacin del caf orgnico:
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Tabla 5. Indicaciones para los germinadores de caf orgnico Componente Indicaciones Para un manejo ecolgico de la Roya, enfermedad limitante en el cultivo, es aconsejable el empleo de semillas certificadas, con resistencia gentica a la enfermedad, producidas por 2) instituciones reconocidas . En caso de usar otras variedades tener en cuenta las siguientes recomendaciones: - Se escoge un lote de cafetos sanos de alta produccin. - Se recolectan frutos maduros y sanos de cualquier rama. - Se eliminan los frutos pequeos y los granos picados. - El despulpado se realiza con cuidado; en caso de que la cantidad de semilla sea muy grande se puede usar una despulpadora bien graduada, pero no usar el desmucilaginador, para no herir el embrin, el cual es muy superficial. - Se procede a fermentar y lavar la semilla; en esta operacin se eliminan los granos vanos (flotes). - La semilla se seca a la sombra y en buenas condiciones de aireacin; cuando el secado es mecnico las primeras 24 h se usa solamente el aire del ventilador, y, luego, la temperatura no excede de 37 C, al final la semilla contiene una humedad entre el 13 % y el 15 %. - Si se trilla manualmente la semilla, la germinacin se puede anticipar 2 3 semanas. - La semilla se siembra lo ms pronto posible; en caso de tener que guardarla debe estar seca y se guarda en recipientes de vidrio o bolsas, los cuales se cierran una vez estn llenos. Se recomienda construir el germinador de guadua o madera y, preferiblemente, por encima del nivel del suelo, lo que evita salpicamiento de agua lluvia y/o contaminacin con aguas de escorrenta o de desages. El cajn se hace de 1 m de ancho y 25 cm a 30 cm de profundidad, 2 por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que 1 m de germinador es suficiente para poner a germinar 1 kg de semilla. El fondo se puede construir con latas de guadua, esterilla reforzada u otro material que permita el buen drenaje. El sustrato ms indicado es la arena fina lavada de ro, es relativamente fcil de desinfectar, disminuye el ataque de enfermedades, evita encharcamientos, propicia un buen desarrollo de las races de las plntulas de caf, facilitando un sistema radical fuerte y vigoroso que asegura un transplante apropiado a la bolsa. Con el debido tratamiento la arena puede reutilizarse para hacer otros germinadores. En costales de fique y utilizando agua limpia se lava la arena para retirar los excesos de materia orgnica y los limos que traiga, pues ellos favorecen el desarrollo de hongos y bacterias, que pueden atacar la radcula o el tallo de las plntulas. La arena lavada se expone al sol al menos durante ocho das, teniendo cuidado de voltearla tres veces al da y se protege de la lluvia con un plstico. El cajn del germinador se llena con la arena tratada hasta una altura de 20 cm; despus se procede a verter sobre la arena agua hirviendo, para lo cual se tiene en cuenta hacer 3 4 volteos, repitiendo cada vez la aplicacin del agua hirviendo. Con una reglilla se nivela la superficie de arena y se esparce la semilla, cuidando que quede bien distribuida. Se tapa la semilla con una capa de aproximadamente un centmetro de arena tratada; luego se protege la superficie con costales de fique que ayudan a mantener la humedad en el germinador y una buena distribucin del agua, lo que evitar que las semillas se desentierren por efecto de los riegos. El germinador se riega diariamente y cuando las semillas empiecen a germinar se coloca un tendido de reglillas de guadua a una altura entre 5 cm y 10 cm y sobre ellas se colocan los costales. Esto para facilitar el crecimiento de las plntulas. Las plntulas se trasplantan al almcigo cuando abran completamente las hojas cotiledonares, estn bien formadas y tengan un sistema radical fuerte y vigoroso. La etapa de germinador tiene una duracin aproximada de 75 d.
Semilla
Construccin del germinador
Sustrato
Desinfeccin
Disposicin de la semilla
Mantenimiento
Transplante
NOTA Otra alternativa es hacer siembra directa de la semilla en la bolsa, vase siguiente numeral sobre almcigos.
2)
A la fecha la institucin que produce semilla resistente a la roya es el Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf.
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4.5 ALMCIGOS
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En la Tabla 6 se resumen las indicaciones para el establecimiento de los almcigos en el cultivo de caf orgnico:
Tabla 6. Indicaciones para el establecimiento de almcigos de caf orgnico Componente Indicacin Se recomienda ubicar cerca de una fuente de agua para facilitar los riegos que se hacen; en lo posible se construye en un sitio plano y aislado, de tal manera que no se presenten daos por pisoteo de animales. El almcigo puede construirse a libre exposicin solar hasta los 1 400 m de altitud, pero a alturas superiores es aconsejable el uso de sombro regulado para evitar daos por rayos ultravioleta en las plntulas. Dicho sombro puede lograrse con una cubierta de reglillas de guadua o madera de la misma finca o con plantas de crecimiento rpido como la higuerilla, el guandul y la crotalaria. Se usan bolsas plsticas, preferiblemente de color negro y tener una capacidad aproximada de 2 kg de suelo, y sus dimensiones de 17 cm x 23 cm. Esto permite que las plantas tengan mayor altura, mayor peso seco, tallos y races bien formadas. Hay que tener en cuenta que las bolsas tengan perforaciones de drenaje en la base con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas. Se mezclan 3 partes de suelo de buena calidad y 1 parte de pulpa de caf descompuesta. Tambin puede usarse cualquier otra fuente de materia orgnica, preferiblemente, obtenida en la misma finca. La mezcla se recomienda preparar por lo menos con un mes de anticipacin para garantizar una total descomposicin y as evitar toxicidades en las plntulas a sembrar. Se hace mediante exposicin al sol de la tierra, lo que se logra tapndola con un plstico y dejndola al sol por una semana; se recomienda voltearla dos veces por da. Se recomienda organizar las bolsas en hileras de 10 bolsas de ancho por el largo que permita el terreno, dejando un espacio entre hileras de 50 cm aproximadamente para facilitar el desplazamiento de las personas y la labor de desyerba manual. Se hace de tal manera que el hueco donde se va a enterrar la chapola quede bien centrado y lo suficientemente profundo para que al introducir la raz sta no quede torcida; si la raz es muy larga puede recortarse un poco para que no quede doblada, pues se produce el defecto denominado cola de marrano que ocasiona mal desarrollo y mal anclaje en el campo. Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa. Se puede sembrar una o dos chapolas por bolsa. La mancha de hierro es la principal enfermedad foliar que se presenta en la etapa de almcigo. Durante la enfermedad se produce defoliacin que afecta el vigor y el desarrollo de las plantas antes de su transplante al campo. Se ha comprobado que existe una estrecha relacin entre el estado nutricional del caf y la severidad de la mancha de hierro; existe un efecto positivo en el mayor nmero de hojas y en el vigor de los almcigos, cuando se usa la mezcla de suelo y pulpa en proporcin 3:1. Adems, la incidencia y la intensidad de la enfermedad son menores que las plantas que crecieron en suelo solo. Con el fin de evitar contaminaciones con nemtodos se puede agregar, en el momento de la siembra de las chapolas en las bolsas, cualquiera de los siguientes productos biolgicos: hongos Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, Paecilomyces lilacinus, Verticillium chlamydosporium, en proporcin de 6 gramos por bolsa, aplicado al orificio de siembra de tal manera que el producto quede en contacto con las races y micorrizas arbusculares de los gneros Glomus y Entrosphospora, en dosis de 20 gramos de inculo completo por bolsa. Se realiza manualmente y se busca evitar la competencia por nutrientes entre la plntula y las arvenses. Se reemplazan todas aquellas plntulas (chapolas) que se marchiten, presenten secamiento del tallo, estn atacadas por insectos o presentan cualquier anormalidad. Los colinos estn aptos para el transplante, aproximadamente al sexto mes despus de estar establecidas en el almcigo, poca para la cual ya han emitido el primer par de ramas. Solo se llevan aquellos que tengan un follaje verde y completo, estn vigorosos, sin secamiento o malformaciones del tallo y la raz, sin mancha de hierro, sin sntomas de enanismo y que no presenten deficiencias nutricionales.
Localizacin
Tamao de la bolsa
Sustrato
Desinfeccin Disposicin de bolsas
Transplante de chapolas
Prevencin de enfermedades
Control de arvenses Resiembras
Transplante al campo
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4.6 SUELOS PARA EL CAF
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En la seleccin del terreno se tiene en cuenta la oferta ambiental del sistema de produccin, especialmente en lo que concierne al suelo y el clima. En la seleccin de una zona para caf se recomienda tener en cuenta los factores de suelo presentados en la Tabla 7 como criterios de orientacin.
Tabla 7. Factores de suelos para caf Factores Niveles y descripcin El cafeto requiere una profundidad adecuada que permita a las races una penetracin sin obstculos fsicos ni qumicos. Cuando no se tienen estas condiciones se requiere adecuar cada sitio de siembra con acondicionadores fsicos (materia orgnica), repicando el fondo del hueco y construyendo caballones. El cafeto necesita un buen suministro de aire y agua, esto depende de sus condiciones del suelo como textura, estructura, espesor del horizonte orgnico, drenaje externo e interno, presencia de raicillas y actividad de los microorganismos. El cafeto se comporta bien en suelos fuertemente cidos o moderadamente cidos (pH 4,8 6,0), como son la mayora de los suelos de la zona cafetera colombiana.
Profundidad efectiva
Relacin aire agua
pH
Es un factor fundamental para la correcta localizacin del cultivo de caf y el establecimiento de prcticas preventivas de erosin que conserven el suelo en su nivel de productividad. Se considera el comportamiento del suelo al laboreo, la accin de las aguas Resistencia a la erosin de escorrenta, la presencia de surquillos, crcavas y derrumbes y la estabilidad de los taludes en caminos, carreteras, canales y cauces naturales, al igual que el fondo de cunetas, canales y drenes naturales. La mejor economa del agua en regiones secas o con perodos secos prolongados se logra cortando las plantas arvenses al inicio del perodo seco. De la misma manera en las regiones hmedas y durante los perodos lluviosos la cobertura de arvenses nobles protege el suelo del impacto directo de las gotas de lluvia y ayudan a eliminar el exceso de humedad por la transpiracin. En zonas secas se da manejo al sombro en coberturas densas, ya que este factor puede limitar el agua disponible en el suelo para el caf por interceptacin area del sombro y de las plantas de caf.
Balance Hdrico
4.7
CONSERVACIN DE SUELOS Y AGUAS
Dos recursos fundamentales en el sistema de produccin orgnico son el suelo y el agua, los cuales se conservan o aumentan, segn el caso, para lo cual se describen prcticas importantes. 4.7.1 Conservacin de suelos Comienza desde el momento en que se selecciona el terreno para el caf y se determina el sistema de siembra, para lo cual se define el trazado del lote; despus se contina con el sistema de manejo hasta llevar el cultivo a produccin. En la Tabla 8 se resumen las principales prcticas recomendadas para la conservacin del recurso suelo para zonas productoras de caf:
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Tabla 8. Prcticas de conservacin de suelos para el caf orgnico Prctica Caractersticas y descripcin
Se instala en aquella parte de la finca donde la calidad del suelo le permita un buen comportamiento y lo convierta en un agente que evite la erosin. Para el caf es Adecuada localizacin del recomendable un suelo con una pendiente intermedia, ya que es menos exigente en cultivo prcticas de laboreo y permite que la cobertura minimice el riesgo de erosin. Se considera que aquellas partes de la finca con pendientes muy pronunciadas se dejen como reservas forestales. Siembras en contorno Es la disposicin del cultivo de caf en hileras a travs de la pendiente, siguiendo las curvas a nivel. Cada hilera de plantas detiene el movimiento de suelo, ocasionado principalmente por el agua lluvia. Adems, facilita las labores de manejo del cultivo, disminuyendo los costos de produccin. Es una de las prcticas que ms eficiencia ha demostrado en la prevencin de la erosin (95 % a 97 % en reduccin de prdidas de suelo en cafetales al sol). Se llaman arvenses nobles y son coberturas vegetales de porte bajo o crecimiento rastrero, con raz fasciculada rala superficial o pivotante rala, con cubrimiento denso del suelo, gran poder de invasin y alta competencia con las gramneas. Se cubren las calles del cafetal y no se permite su invasin en el plato del cafeto, ya que el sistema radical de ste es muy sensible a la competencia. (En el Anexo A se presentan algunas de las coberturas encontradas en cafetales colombianos) Son hileras de plantas, de crecimiento rpido y denso, sembradas a travs de la pendiente. Su objetivo es reducir la velocidad del agua. Pueden ser simples o dobles y se pueden localizar en los bordes superiores de los derrumbes o barrancos, en los bordes de caminos o carreteras, dentro del lote. El limoncillo (Cymbopogon citratus), el vetver (Vetiveria zizanoides) y el pasto imperial (Axonopus scoparius) son los ms utilizados en el cultivo de caf. Estn formadas por residuos vegetales que se acomodan por todo el terreno, en las calles del cultivo, en forma de caballones. Permiten amortiguar el golpe de la lluvia, retardan el crecimiento de arvenses agresivas, reducen la velocidad de arroyos e incorporan materia orgnica al suelo. Constituidas por residuos vegetales provenientes de desyerbas, realces y podas de algunas prcticas de manejo del cultivo. Se riegan sobre el suelo, con el fin de formar una cubierta protectora contra la erosin. Adems, retienen humedad. Brinda las mismas ventajas de un bosque protector en la regulacin de aguas y defensa de los suelos. Con buena produccin de hojarasca y con establecimiento de coberturas. La pulpa de caf descompuesta en procesadores o en camas de lombriz se constituye en la fuente principal de materia orgnica para los cafetales. Otras fuentes son los estircoles de animales compostados, residuos vegetales de cosechas o forrajes y los abonos verdes cortados antes de su floracin. En el establecimiento de un cafetal o en la primera etapa de cualquier sistema de renovacin, se pueden asociar o intercalar cultivos, los cuales permiten un mayor cubrimiento del suelo y por ende una mayor proteccin frente a los procesos erosivos que se puedan presentar. Se realizan en regiones lluviosas y suelos con pendientes menores del 40 % y de longitudes largas, profundos, pesados y resistentes a la erosin por remocin masal. Como implican algn movimiento de tierra para hacer el canal es conveniente cumplir con las anteriores caractersticas. Se realizan en regiones lluviosas y suelos con pendientes mayores del 40 %, poco profundos, o con el primer horizonte estable y el segundo susceptible a la erosin. Se utilizan en zonas secas o semisecas y constituyen igualmente una forma de cultivo en regiones donde la prdida de suelo es crtica. Se construyen con el fin de conducir las aguas de escorrenta a sitios protegidos con vegetacin natural, piedras o escombros de construcciones. En los lotes de caf ubicados en terrenos pendientes o en sitios expuestos a corrientes de agua que remueven el suelo, se construyen trinchos con guadua (Guadua angustifolia) o madera redonda, en forma de escalones para mermar el impacto de stas. Tambin sirven para el control de crcavas remontantes. Contina . . .
Establecimiento de coberturas
Barreras vivas
Barreras muertas
Coberturas muertas Sombro Adicin de materia orgnica
Cultivos intercalados o asociados al caf
Acequias de ladera
Zanjillas de desage Terrazas individuales
Disipadores de energa
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Tabla 8. (Final)
Prctica Vegetacin multiestrata Amarre fuentes de agua, drenajes y taludes
Caractersticas y descripcin Tambin se utilizan con el fin de evacuar el agua y proteger el suelo en el tiempo, adems de potencializar el reciclaje del nutriente en el sistema. Se hace para proteger las riberas de los ros, caadas, lneas de agua, drenajes naturales y bases de taludes. Para lograr este objetivo se deja la vegetacin natural y se establece otra diferencindose por altura, es decir, rboles, arbustos y coberturas en el mismo espacio, con funciones especficas hacia la proteccin del suelo y el agua. Se utilizan en zonas de ladera para el manejo y la estabilizacin de taludes mediante la siembra directa a chuzo con estolones de pasto estrella (Cynodon plectostachyus) o man forrajero (Arachis pintoi); como complemento se clavan estacas vivas de nacedero (Trichanthera gigantea), matarratn (Gliricidia sepium) y leucaena (Leucaena leucocephala); como opciones de manejo se cubre parcial o totalmente el talud con cuadros de csped de 30 x 30 cm; ante presencia de aguas subsuperficiales se hacen filtros de 1 x 2 m de profundidad para evacuar rpidamente las aguas que afloran en la superficie y da estabilidad a la base del talud. Luego se procede a cubrir el talud con cobertura vegetales vivas y densas.
Tratamientos de Bioingeniera
4.7.2 Conservacin de aguas Para evitar su disminucin y contaminacin progresiva es necesario adoptar algunas prcticas que se resumen a continuacin en la Tabla 9.
Tabla 9. Algunas prcticas de conservacin de aguas Prctica Descripcin Es el proceso que tiene por objeto la recuperacin de forma directa o indirecta de desechos slidos, evitando as su vertimiento a las fuentes de agua. Puede realizarse mediante una recogida selectiva de material biodegradable, descartando aquel que no lo sea, el cual recibe otro tratamiento. Es el procesamiento de caf cereza hasta convertirlo en caf pergamino seco, mediante la tolva seca, el despulpado en seco, un transporte de la pulpa sin agua, un fermentado natural o mecnico, un lavado utilizando el agua con eficiencia y economa, un secado al sol o mecnico y un empaque y almacenamiento adecuados. Conformado por un sistema de tratamiento elemental de aguas y excretas, en cada uno de los predios de los caficultores orgnicos. Esta prctica comprende la dotacin de cada vivienda con unidades que contengan poceta, inodoro y ducha, con su respectiva trampa de grasas, pozo sptico y filtro anaerbico. Consiste en mantener los bosques y rastrojos altos como reservorios de recursos naturales; se recomienda evitar el cultivo en las caadas y protegerlas con vegetacin nativa; evitar las quemas generalizadas y la tala indiscriminada de los bosques. Consiste en desarrollar acciones que permiten preservar los nacimientos y las orillas de corrientes de aguas con plantas nativas reconocidas para tal fin que, adems de proteger, produzcan elementos tiles en la finca y puedan generar algn ingreso. Consiste en el uso de rboles maderables para los linderos y las divisiones de la finca. Las labores de conservacin de suelos contribuyen a la conservacin del recurso hdrico.
Reciclado
Beneficio ecolgico del caf
Saneamiento bsico
Mantenimiento de la biodiversidad Proteccin de los nacimientos Linderos productivos y protectores Conservacin de suelos
4.8
PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA
La preparacin adecuada del terreno y la siembra apropiada, garantizan el xito de un cultivo semi perenne como el caf, para lo cual se consideran los siguientes aspectos: 25

4.8.1 Preparacin del terreno
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En Colombia las zonas ms adecuadas para el cultivo del caf son terrenos de ladera, donde la accin que ejercen las gotas de lluvia pueden destruir la capa arable; para evitar esta situacin es necesario considerar varios aspectos relacionados con la preparacin del terreno; no hay que retirar todo el material vegetal que cubre el suelo, pues existen coberturas nobles que no compiten con el cultivo. Otra alternativa es el uso de abonos verdes que complementan las condiciones de fertilidad del suelo. Vase el Anexo B 4.8.2 Distancia de siembra Antes de iniciar un trazado se determina la distancia de siembra. No existe una norma general para ello, pero sta vara con las siguientes condiciones: La pendiente del terreno y su fertilidad. El sistema de siembra. El sistema de poda y su manejo. La variedad que se desea cultivar. Las prcticas culturales. El tipo de sombro que se va a utilizar.
4.8.3 Sistemas de trazado De un adecuado y correcto trazado depende en gran parte la sosteniblidad de la caficultura, como tambin la rentabilidad del cultivo, ya que con l se pueden acelerar o frenar los procesos de erosin, como tambin mejorar o dificultar los tiempos y movimientos en el aprovechamiento de la mano de obra para efectuar las labores agronmicas del cultivo. Una vez preparado el terreno se procede al trazado; en la Tabla 10 se resumen los sistemas de trazado.
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Tabla 10. Sistemas de trazado en caf Sistema Caractersticas Se utiliza en terrenos planos o hasta del 5 % de pendiente; con este sistema de trazo las calles quedan en el mismo sentido de la pendiente del terreno y por consiguiente el agua de escorrenta de las lluvias corre por el terreno, sin ningn obstculo por lo que no se recomienda para pendientes mayores del 5 %. Es la resultante de cuando se define una misma distancia entre plantas (1,5 m x 1,5 m por ejemplo) o cuando se dispone una distancia diferente entre plantas y entre surcos (1,0 m x 1,5 m por ejemplo). El diseo se hace a partir de una lnea gua con la distancia definida entre plantas y perpendicular a ella se trazan lneas con la distancia definida entre surcos. Consiste en trazar sobre el terreno de tal manera que las plantas ocupen las esquinas de un tringulo; se recomienda en cualquier pendiente y es ideal en pendientes mayores del 5 %. Su disposicin sobre el terreno hace que a lo largo de la pendiente queden intercaladas las plantas, sirviendo ellas mismas como obstculo para las aguas de escorrenta, disminuyendo as su efecto erosivo.
Trazado al cuadro o al rectngulo
Trazado en tringulo
Consiste en dejar distancias mayores entre hileras que entre plantas de la misma hilera. Las calles as dispuestas facilitan las prcticas de manejo como la desyerba, el abonamiento, las Trazado en hileras a labores culturales y la cosecha. Este sistema se puede emplear en sistemas planos o travs de la pendiente pendientes. Para el trazado se define de antemano, la distancia entre plantas y entre hileras. Cuando se traza con el caballete o con el agronivel, este sistema se denomina curvas a nivel. Trazado en fajas mltiples a nivel Consiste en sembrar varias hileras a la misma distancia de siembra de las plantas, dejando calles ms amplias entre los grupos de hileras, para la proteccin del suelo y el manejo del cultivo. En terrenos pendientes es el sistema ms recomendable para la conservacin del suelo. Las fajas pueden ser dobles, triples o quntuples. Estas ltimas pueden convertirse en fajas dobles, suprimiendo el surco central, en caso de necesitarse.
Son series de hileras paralelas a travs de la pendiente interrumpidas por calles cada 11 hileras y a veces con calles en el mismo sentido de la pendiente, para facilitar el trnsito y el Trazado en bloques manejo de la plantacin. Se puede suprimir la hilera 6, con lo cual quedan bloques de 5 con calles espaciadas hileras que facilitarn cualquier determinacin de manejo que se necesite. En las calles se a nivel mantiene una buena cobertura vegetal o se puede sembrar un sombro transitorio como el pltano. Es un sistema aconsejable para plantaciones con densidad de siembra superior a 5 000 cafetos por hectrea. Trazado en surcos paralelos a nivel Se basa en el trazado de una lnea gua en la mitad de cada lote y surcos paralelos a cada lnea.
4.8.4 Siembra Paralelamente con la ejecucin del trazo comienza el proceso de la siembra, para lo cual se recomienda seguir lo siguiente: Que los hoyos para la siembra sean de 30 cm de largo x 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad. Si el anlisis de suelo indica el uso de enmiendas como: cal dolomita, por ejemplo, stas se pueden incorporar al hoyo antes de hacer la siembra de los cafetos y en la cantidad recomendada. Se retira la bolsa plstica que contiene el colino de caf; las bolsas no deben de quedar en el lote sino que se recogen en un sitio de la finca y se les da el tratamiento adecuado en un programa de reciclaje. El colino de caf se deposita en el centro del hoyo y se aprieta con la tierra que se haba retirado para hacer el mismo hoyo.
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El colino queda sembrado de tal manera que el cuello de la raz quede a nivel de la superficie del terreno. En caso contrario se puede presentar anillamiento y muerte de los colinos por pudricin. Cuando queda por encima del nivel de la superficie se presenta embalconamiento. De unos buenos colinos de caf, desarrollados en el tamao de bolsa adecuado y con el sustrato requerido que garanticen un desarrollo armnico de la raz con la parte area y de una adecuada siembra, depende que en el futuro no se presenten problemas de volcamiento, comunes en lotes donde no se siguen estas recomendaciones.
4.9
NUTRICIN
El principal fundamento nutricional de un sistema de caf orgnico reside en mantener un suelo vivo, esto significa mantener un suelo con minerales, materia orgnica y microorganismos, necesarios para sostener la productividad del mismo durante largos perodos y sin provocar procesos erosivos que lo empobrezcan. Para lograr este principio es necesario tener acceso permanente a fuentes naturales que permitan suplir las necesidades del cultivo en este aspecto. 4.9.1 La materia orgnica Conjuntamente con los minerales, la materia orgnica hace parte importante del suelo. La fertilidad de un suelo para el crecimiento, desarrollo y produccin del cafeto, depende, en gran parte, de su contenido de materia orgnica. Sin ella es difcil que el suelo responda en forma adecuada a una productividad esperada y adecuada. La materia orgnica aporta los elementos esenciales para el desarrollo del cafeto y mejora las propiedades fsicas y biolgicas del suelo. Influye en forma decisiva en la textura, estructura y retencin de humedad del suelo y es el principal medio para el desarrollo de los microorganismos que la transforman en una gran fuente de alimento para el cafeto y sus cultivos acompaantes. Las necesidades de nitrgeno pueden suplirse con la aplicacin de materia orgnica, que, a su vez, reduce la acidez, sube el pH y aumenta los contenidos de calcio y magnesio. En el cultivo del caf son fuente importante de materia orgnica: las podas, las hojas y las ramas de los rboles de sombro, los abonos verdes y la pulpa descompuesta por medio del compostaje o la lombricultura. Hacen parte de la materia orgnica: el componente vivo (microorganismos, macroorganismos, races de los cultivos) y el componente muerto (humus, partculas macro mayores a 250 m y el mulch). 4.9.2 Los minerales Son 16 los elementos minerales esenciales para los cultivos, en este caso, para el caf orgnico: carbono, hidrgeno, oxgeno, que se obtienen del agua y del aire y representan el 95 % y 96 % del peso seco de las plantas; nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, boro, cobre, hierro, manganeso, zinc, molibdeno, que representan del 4 % al 5 % del peso seco total de las plantas y que ellas pueden tomar del suelo, de otras plantas en descomposicin o por adiciones de productos naturales. 28
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Los elementos suministrados por el suelo se encuentran all en cantidades variables, a veces insuficientes, producto del manejo irracional que se ha hecho de este recurso. Por tal razn, es necesario iniciar un abonamiento que, conjuntamente con la accin de los microorganismos, mantenga los nutrientes disponibles para el cafeto y sus acompaantes. A diferencia de los fertilizantes qumicos, el abonamiento del caf orgnico con materiales bien compostados contribuye a mejorar gran parte de las propiedades del suelo. 4.9.3 Los microorganismos del suelo Constituyen entre el 60 % y el 80 % de la materia orgnica viva y todos, en conjunto, hacen parte de lo que se conoce como biomasa microbiana. Estos representan el ms complejo y completo sistema digestivo para las plantas, adems de proporcionarles fertilidad equilibrada, y son los encargados de digerir restos orgnicos, fabricar humus, sintetizar abonos orgnicos, solubilizar elementos minerales (como el fsforo), inmovilizar temporalmente los nutrimentos reduciendo la prdida por lixiviacin y, en muchos casos, son capaces de desintoxicar el propio suelo, liberndolo de contaminaciones. La armona de esta digestin es el resultado del trabajo sincronizado en cadena y especializado de cada grupo de microorganismos que actan en el suelo. En este mundo vivo, los microorganismos corresponden, principalmente, a amebas, bacterias, hongos (en las zonas productoras de caf se han encontrado un variado nmero de micorrizas), actinomicetos y algas. Las amebas consumen desde material orgnico hasta bacterias, permitiendo con esa actividad el equilibrio sano entre las dems poblaciones microbiolgicas del suelo. Adems, crean nichos ecolgicos para otras especies microbianas reguladoras. Las amebas permiten que los hongos puedan trabajar la lignina y degradarla para transformarla en humus. Estos, adems, desempean un papel importante en la transformacin de los constituyentes del suelo; aportan estabilidad estructural y son reserva alimenticia para el suelo. Algunas algas son capaces de obtener su energa de la materia orgnica. Aportan, a su vez, materia orgnica al suelo y, en simbiosis con las cianobacterias, son fijadoras de nitrgeno. Los actinomicetos tienen la capacidad de segregar antibiticos, participan en la formacin de humus y estn asociados a la actividad de los hongos; participan en la alimentacin de las plantas mineralizando la materia orgnica. Algunas especies pueden fijar nitrgeno atmosfrico en asociacin con algunas especies de rboles. Las bacterias son el grupo ms numeroso y variado, lo que les permite transformar todas las sustancias del suelo e introducirlas a los vegetales. Mantienen el monopolio de tres transformaciones enzimticas fundamentales: Nitrificacin, oxidacin de azufre y fijacin de nitrgeno. 4.9.4 Los macroorganismos del suelo Pertenecen al reino vegetal y animal; los macroorganismos vegetales constituyen entre un 5 % y 10 % de la materia orgnica viva y los ms importantes en el suelo son las races de las propias plantas. Ellas para su nutricin, desarrollan infinitas relaciones entre las partes vivas y minerales donde se mezcla el humus y la arcilla. La raz puede absorber los elementos nutritivos solubilizados por los microorganismos y de forma simbitica segregan sustancias ricas en carbono, para nutrir la microvida del suelo. La macrofauna del suelo constituye un 15 % a 30 % de la materia orgnica viva y comprende los mamferos pequeos, artrpodos, moluscos y lombrices de tierra. Los primeros son roedores e insectvoros. Los artrpodos son grupos de crustceos, arcnidos, miripodos y colmbolos, los cuales trituran los materiales orgnicos mediante una predigestin de la materia orgnica depositada en el suelo. Los moluscos, babosas y caracoles juegan un papel importante en la digestin de la materia orgnica, para luego ser incorporada al suelo. 29
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Las lombrices son verdaderos intestinos del suelo orgnico y arados vivos del mismo. Con sus acciones mecnicas y qumico-biolgicas, se transforman en agentes vivos de formacin y conservacin de la fertilidad de los suelos. 4.9.5 Condiciones fsico-qumicas de suelos aptos para el cultivo de caf En la Tabla 11 se resumen las condiciones fsico-qumicas adecuadas de los suelos aptos para el cultivo de caf:
Tabla 11. Condiciones fsico-qumicas adecuadas para el cultivo de caf Condicin pH Materia orgnica (%) Fsforo mg/kg (ppm) Potasio meq/100 g Calcio meq/100 g Magnesio meq/100 g Aluminio meq/100 g Suma de bases meq/100 g Textura Rango apto 4,9 5,6 (Se conserva entre 5 y 5,5 ms o menos 0,1; por debajo de 4,9 puede aplicarse cal, pero no debe hacerse por encima de 5,6). 11,4 12,6 6 14 (Por debajo de 10 ms o menos 4 puede aplicarse cualquier fuente natural de fsforo). 0,29 0,41 (La relacin ideal de las bases K:Ca:Mg es 1:6:2). 1,6 4,2 (No debe ser superior a 4,2 y si baja de 2,1 ms o menos 0,5, se encala el suelo pero teniendo en cuenta el balance con las otras bases: K y Mg). 0,5 1,4 (Tambin se considera la adicin de cualquier fuente natural dependiendo de su relacin con K y Ca). 0 1,1 (Valores superiores a 1,0 ms o menos 0,1 pueden llegar a producir problemas nutricionales al cafeto y se hace necesario encalar el suelo). 5,0 10,0 (A mayores valores, mayor fertilidad). FAr (Franco Arcilloso) FA (Franco Arenoso) (Las mejores condiciones fsicas se encuentran en suelos francos: franco arcillosos, francos, franco arenosos, franco limosos).
4.9.6 Monitoreo del suelo Aunque el suelo est constituido por una mezcla muy compleja de sustancias, elementos e interacciones, es necesario estar revisando algunos componentes con el fin de no cometer abusos en prcticas como la adicin de materia orgnica. Los mtodos de anlisis fsico qumico del suelo, empleados en el laboratorio, tienen confiabilidad y son aplicables a un amplio rango de condiciones de suelos y de cultivos, lo que hace posible hacer recomendaciones de abonamiento y enmiendas naturales en forma ms acertada. Para tomar la muestra es necesario seguir los siguientes pasos: La muestra debe representar o parecerse al promedio de las condiciones de la unidad de muestreo (sectores homogneos) Se divide la finca o lote en unidades de muestreo o sectores de condiciones semejantes por color del suelo, edad o manejo del cultivo, drenaje, pendiente. De cada una de ellas se obtiene una muestra para enviar al laboratorio, debidamente identificada.
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La identificacin lleva datos como: nombre del propietario y direccin, nombre de la finca, vereda, municipio, departamento, edad del o de los cultivos, densidad, referencia del lote, fecha del ltimo abonamiento y material utilizado. Adems, se pueden hacer observaciones que se consideren importantes para una interpretacin del anlisis. Para la toma de la muestra en cada unidad de muestreo, se toman varias submuestras haciendo un recorrido en zig-zag por el total de su rea. Estas se toman con el barreno, que permite estandarizar la toma de la submuestra con base en la profundidad y la cantidad de suelo; adems, evita destruccin de races y contaminacin. En su defecto se puede hacer con herramientas limpias como barra, barretn, machete o azadn y se revuelven en un balde o recipiente tambin limpio. De esta cantidad se toma una muestra de 1 kg que se enva al laboratorio. La muestra se toma en la gotera del rbol hasta 20 cm de profundidad, siempre y cuando no haya habido un abonamiento o aplicacin de enmiendas naturales recientemente (un mes por lo menos). Se repite el proceso cada dos aos.
Otras precauciones son: Se toma las submuestras en la mitad de la gotera del rbol, no se toman cuando el suelo est muy hmedo o en lugares donde hubo recientemente quemas y no se fuma cuando se estn tomando, mezclando o manipulando las submuestras. 4.9.7 Deficiencias minerales del cafeto En la Tabla 12 se resumen las principales deficiencias minerales del cafeto.
Tabla 12. Deficiencias minerales del cafeto Elemento Nitrgeno Fsforo Potasio Sntomas Amarillamiento parejo en toda la hoja, comienza en las hojas de la base de la rama y se va extendiendo hacia la punta; las hojas viejas se caen; los frutos se vuelven amarillos, crecen poco y se caen con facilidad. Las hojas presentan manchas amarillas, en las cuales hay coloraciones rojas; las manchas son de diferente tamao y pueden cubrir casi toda la hoja; en casos severos se pueden caer. Al principio aparece un amarillamiento en las hojas, que luego se vuelve pardo-rojizo; luego se secan los bordes y las puntas de las hojas ms viejas; cuando se presentan deficiencias graves se mueren las partes donde haba manchas; las hojas se caen. En las hojas viejas se presentan manchas amarillentas entre cada dos nervaduras; las nervaduras principales conservan su color verde; el amarillamiento empieza en las hojas de la base de la rama y se extiende hasta la punta; en ramas con frutos en maduracin, las hojas se caen. Las hojas toman un color plido, pero las nervaduras conservan el color verde normal; en general, la planta presenta una coloracin verde poco intensa. Las hojas viejas presentan un amarillamiento que se inicia en la punta y avanza hacia la mitad; se forma un tejido corchoso en las nervaduras; aparecen puntos de color caf en las hojas tiernas; las hojas se deforman y aparecen torcidas, arrugadas o con bordes irregulares; la yema terminal de las ramas muere. Las hojas crecen poco y en forma alargada; los bordes se encrespan; los entrenudos son cortos; los sntomas son ms visibles en las hojas de las puntas de las ramas. Amarillamiento total de las hojas de las puntas de las ramas.
Magnesio Hierro
Boro
Zinc Manganeso
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4.9.8 Prcticas de nutricin del suelo
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En la Tabla 13 se resumen las principales prcticas que nutren el suelo y, por ende, los cafetos, dentro de un sistema de produccin de caf orgnico.
Tabla 13. Principales prcticas de nutricin del suelo Prctica Descripcin Puede reemplazar los fertilizantes qumicos, siempre y cuando permita una racionalizacin de los costos de produccin. Esto depende del tipo de propuesta tecnolgica como, por ejemplo, la obtencin in situ del material que se va a adicionar al cultivo. De esta manera se minimizan los costos de aplicacin, que son altos s se transporta desde un sitio lejano a los lotes de caf, por terrenos generalmente escarpados. Para almcigos, se recomienda el uso de la pulpa de caf descompuesta en mezcla con el suelo en proporcin de 3 a 1 (suelo: pulpa) en volumen. Abonamiento con pulpa descompuesta en fosas En cafetales al sol, se ha demostrado que 6 a 12 kg de pulpa descompuesta por rbol/ao, aplicada superficialmente reemplaza el fertilizante qumico. Como el sistema de caf orgnico se recomienda a la sombra o semi-sombra, se espera que esta cantidad sea mucho menor, teniendo en cuenta que la tasa fotosinttica disminuye y que, adems, habr otras fuentes de materia orgnica que permitirn la sostenibilidad del sistema y, por tanto, del recurso suelo. Hay que resaltar que los resultados experimentales han comprobado que la pulpa descompuesta aplicada al hoyo tiene poca influencia en la produccin, pero que aplicada superficialmente aumenta sustancialmente la produccin. El almacenamiento de la pulpa trae adicionalmente las siguientes ventajas: elimina agua y evita los malos olores. Se obtiene a partir de la transformacin que hace la lombriz roja californiana Eisenia foetida, de todos los desechos vegetales, animales o de papel y desechos biodegradables. Esto incluye el manejo adecuado de los subproductos del beneficio del caf: muclago y pulpa. El lombricompuesto obtenido a partir de la pulpa de caf supera la calidad del abono orgnico obtenido en fosas de pulpa, porque con la lombricultura se enriquecen las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas. Adems, la mejor mezcla para el llenado de bolsas en almcigos de caf se hace con la proporcin: 25 % de lombricompuesto y 75 % de suelo, en volumen. De esta forma se obtiene un buen peso seco de la parte area; igual para las races y la altura de la planta. Experiencias de campo demuestran la bondad de producir el lombricompuesto in situ, a partir de desechos del sombro, especialmente de pltano, en el cual, debido a las prcticas culturales de deshije, deshoje, destronque y desbellote, se producen cantidad de subproductos que se puede utilizar, en las calles de los cultivos por medio de cajuelas de guadua o de madera de la finca, en las cuales se echan las lombrices para descomponer el material. Esta prctica aporta significativamente a la reduccin de costos de transporte de materia orgnica en un cafetal, ya que basta con acercar el lombricompuesto a los platos de los rboles. Contina . . .
Adicin de lombricompuesto
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Tabla 13 (Continuacin)
Prctica
Descripcin Es el proceso de digestin de materiales vegetales y animales en busca de una estabilizacin biolgica, que potencialice la fertilidad en la relacin suelo-planta. La preparacin de un compost fino, mejorador de las condiciones del suelo, necesario en la formacin de humus y disponible para las plantas, se tiene el siguiente proceso: para la elaboracin de cada capa se usa una relacin 1 kg de estircol animal por 7 kg de material vegetal. Algunas veces, cuando los suelos son cidos, se acostumbra espolvorear una enmienda y se adiciona tierra. Esta capa se alterna repetidamente hasta llegar a la altura del pecho de la persona que la va a manipular. Existen dos formas de disponer el compost: en pila o en chiquero. En la primera el material queda libre y simplemente se amontona y se cubre con hojas grandes de vegetales o plstico. En la segunda, se hace un cuadro en guadua o madera de la finca, hasta obtener un chiquero lleno de materia orgnica. Algunas personas prefieren no voltearlo mediante volteos mensuales, lo que implica ms tiempo de maduracin del compost. Otros prefieren acelerar este proceso para conseguir el compostaje al cabo de tres meses. Cuando sea necesario se debe humedecer el compost. Hay algunos parmetros para saber en qu momento est listo para usarse: Al meter un machete dentro de la pila, ste no sale caliente, lo que demuestra que el proceso de descomposicin ha terminado, cuando no desprende mal olor y tiene la apariencia de tierra negra. No siempre la adicin de materia orgnica presenta resultados satisfactorios sobre la produccin de caf. Materiales orgnicos pobres en nitrgeno, con alta relacin C/N (carbono/nitrgeno), como es el caso del aserrn de madera, bagazo de caa o paja de arroz, pueden inducir una fuerte deficiencia de nitrgeno en el cultivo. Esta es otra razn poderosa para utilizar la pulpa de caf en el compostaje o en la lombricultura. Los criterios de calidad en un compost son: - Contenido y calidad de materia orgnica (33,4 %). - Relacin C/N: 25; valores bajos aceleran el proceso e incrementan la prdida de nitrgeno; valores altos, mayores de 35 propician la actividad de los microorganismos con mayor demora del proceso. - Capacidad de Intercambio Catinico (CIC) mayor de 60 meq/100 g de suelo; adems, esto implica una alta capacidad tampn frente a cambios rpidos en la disponibilidad de nutrientes y en el pH. Una elevada CIC representa un depsito de reservas para los nutrientes. - Contenido mineral: N: 1 % - 3 % , P: 1 %, K: 1 % - 3 %, elementos menores: variable segn los residuos utilizados. - Contenido de metales pesados (Cd, Pb, Cr, Ni, Hg y Co) en concentraciones elevadas; es preocupante cuando se usan basuras urbanas no seleccionadas. - Presencia de materiales inertes (metales, vidrios); se deben evitar haciendo una seleccin apropiada de los materiales por descomponer. - Salinidad: Na: 0,6 %; si los residuos orgnicos se emplean en dosis elevadas y reiteradamente, la salinidad del suelo aumenta. Esto se presenta ms usualmente con residuos slidos urbanos. El exceso de salinidad aumenta el dao de la estructura del suelo, produce estrs hdrico, fitotoxicidad, baja germinacin de semillas y pobre crecimiento de las plantas. El lavado de las pilas de compost por las aguas lluvias con buen drenaje, puede disminuir el problema de la alta salinidad. - pH: 5,5 8,0; las bacterias prefieren un medio casi neutro, mientras los hongos se desarrollan en medios ligeramente cidos. La aplicacin de residuos orgnicos al suelo puede modificar su reaccin, por lo que se aconseja vigilar peridicamente el proceso. - Humedad: 30 %; est interrelacionada con la aireacin. Una escasa humedad conduce a una rpida deshidratacin que frena la actividad biolgica, y una elevada humedad interfiere con la aireacin, pues obstruye los poros. - Tamao de las partculas: 6,3 mm - 12,5 mm 3 - Densidad aparente: menor de 0,4 g/cm Es muy importante considerar que las pilas de compost se disponen alrededor del lote de caf orgnico con el fin de disminuir los costos de aplicacin.
Compostaje
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Tabla 13. (Continuacin)
Prctica
Descripcin Su descomposicin se realiza en presencia de aire y bajo condiciones controladas; para su preparacin usan los siguientes insumos: cascarilla de arroz o bagazo de caa, boiga fresca, tierra cernida, carbn vegetal, salvado de arroz o afrecho, cal agrcola, solo si es necesario en terrenos cidos melaza, miel de purga o caa, levadura y agua. Se prepara en un sitio cubierto, se realizan volteos peridicos. El abono esta listo para aplicar cuando su temperatura es igual a la del ambiente, su color es grisceo, est seco y su consistencia es polvorosa.
Adicin de otros abonos orgnicos. Tipo Bocashi
La mayora de los suelos tropicales requieren de complementos minerales que sern usados segn las necesidades locales constatadas, incluidas eventuales correcciones de micronutrientes, aunque estas no aparecen cuando se aplica un buen abono orgnico. Lo Complementos ideal es que los minerales sean vitalizados o integrados a ciclos vivos, como el del minerales compostaje. Esta prctica se basa en la adicin de minerales a partir de rocas molidas o polvo de rocas (basalto, granito o similares), cenizas, arcillas (bentonita, biotita-mica, vermiculita) o polvo de algas y extractos. Todo lo anterior constituye una fuente natural de nutricin. Al elegir las especies para el sombro del caf orgnico, se recomiendan aquellas que produzcan abundante biomasa, que tienden a aumentar permanentemente la materia Adicin de podas del orgnica por la descomposicin de hojas y ramas que los rboles dejan caer sobre el suelo sombro o que se acelera por podas de realce y descumbre de los rboles de sombro. Este material descompuesto se puede arrimar a los platos de los cafetos. Colombia es un pas rico en abonos verdes que se definen como plantas que poseen en su biomasa los macro y microelementos necesarios como suplementos en la nutricin de los cultivos. No compiten con el cultivo del caf y se podan antes de la floracin, con el fin de obtener de sus hojas y tallos todos los minerales disponibles, mediante su descomposicin superficial en el plato del rbol. Para el suministro permanente de abonos verdes es Adicin de podas de necesario que los sistemas de produccin tengan centros de diversidad gentica, que no es abonos verdes ms que la siembra en pequeas reas de semillas de abonos verdes de diferentes especies nativas, como la Crotalaria, el Guandul, la Higuerilla, entre muchas. Igualmente, se debe organizar un sitio en el que se almacenen las semillas en condiciones adecuadas. Vase Anexo B De los cultivos asociados o intercalados con el caf orgnico quedan residuos vegetales Adicin de residuos de que se pueden descomponer encima del suelo y/o en el plato de los cafetos. Esto, adems cosechas de entregar materia orgnica, es una prctica de conservacin de suelos, que evita erosin. Son preparaciones realizadas con productos naturales, para obtener compuestos qumicos que son liberados por algunas plantas, estircoles de animales o rocas; se utilizan para activar la vida del suelo, mejorar el crecimiento y desarrollo del cafeto y para el control de plagas y enfermedades. En la preparacin se utiliza como solvente agua, preferiblemente no clorada, y como sustrato o solutos partes de plantas, estircoles de animales, rocas naturales molidas, elementos menores en forma pura y mantillo. Se pueden hacer a partir de uno de estos materiales o a partir de su mezcla. Se deben considerar las siguientes precauciones: El origen de los materiales debe ser conocido para evitar contaminaciones con residuos sintticos y disminuir el riesgo de transportar plagas y enfermedades. En lo posible estos materiales se obtienen de la misma finca. La materia orgnica se manipula con guantes y herramientas, ya que es un medio ideal para transportar patgenos que pueden ocasionar en los seres vivos enfermedades como ttanos y hepatitis, entre otras. Los mejores recipientes para la preparacin, son aquellos que sean fabricados con base en cemento, vidrio, barro o plstico (exceptuando los de colores rojo y amarillo, por el riesgo de contaminacin con metales pesados, utilizados para la fabricacin de estas pinturas).
Adicin de biopreparados. Con relacin a este punto se ha de anotar que las guas y normas se elabora tambin con base en la ciencia, la tecnologa y la experiencia
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Tabla 13 (Final)
Prctica
Descripcin - Para revolver los preparados utilizar un madero y protegerse las manos con guantes (algunos microorganismos tienen alta absorcin por va drmica). - En la preparacin usar gafas de proteccin y respirador con filtros, hacerlo en un sitio ventilado y protegerse de los vapores que causa el proceso. - Los preparados se aplican preferiblemente en la maana o al atardecer, porque la mayora de los extractos vegetales son fotodegradables. - Los residuos que quedan despus de filtrar el preparado se aplican al lote. - Todo producto tiene su dosis, contraindicaciones, toxicidad y necesita de un tiempo de extraccin y estabilizacin, que generalmente est determinado, en los procesos aerbicos, por la desaparicin de burbujas de la superficie. - Toda aplicacin puede ocasionar desequilibrios que tendrn que ser manejados tcnicamente.
Adicin de biopreparados. Con relacin a este punto se ha de anotar que las guas y normas se elabora tambin con base en la ciencia, la tecnologa y la experiencia
- La utilizacin de los materiales mencionados se realiza con racionalidad, para no convertir esta actividad en depredadora de los ecosistemas. - Los biopreparados se pueden elaborar por las siguientes formas: Maceracin: plantas desmenuzadas en un recipiente con adicin de agua fra; dura entre 1 d y 3 d, transcurridos los cuales se filtra. Purn fermentado: plantas desmenuzadas y depositadas en un recipiente, aadiendo agua y tapando con precaucin de permitir el intercambio de aire; revolver cada da para oxigenar y favorecer la fermentacin. Cuando el preparado est oscuro y sin espuma, se filtra y se aplica. Purn en fermentacin: se prepara igual al anterior, pero solo durante 3 d a 4 d continuos. Los restos del filtrado pueden dejarse en agua hasta su completa fermentacin y utilizarlos como purn fermentado. Decoccin: se desmenuzan las plantas y se ponen a remojar en agua fra durante 1 d. Despus se dejan hervir durante 30 min; se dejan enfriar con el recipiente cubierto y luego se filtra. Tambin se conoce con el nombre de hidrolatos. Infusin: se desmenuzan las plantas, se colocan en un recipiente, al cual se vierte agua hirviendo; luego se tapa y se deja en infusin durante 12 h -24 h, tiempo al cabo del cual se filtra. Extracto de flores: se usa con flores que acaban de abrirse (muy frescas), las cuales se cortan, se humedecen y maceran; la papilla obtenida se mete en una bolsa de tela fina que se presiona para obtener el lquido. Llamados tambin caldos microbianos, son cultivos mixtos de microorganismos benficos, obtenidos de ecosistemas naturales, seleccionados por sus efectos positivos y su compatibilidad al mezclarse entre ellos; se busca una colonizacin del sistema de produccin, que traer como ventaja la obtencin de nutrientes para el cultivo, por medio de la accin microbiana. Para la potenciacin se usa oxgeno lquido, melaza, harina de soya, lcteos y agua natural.
Adicin de microorganismos
4.10
SISTEMAS DE SOMBRO
En el cultivo del caf existen dos sistemas de siembra: sol y sombra o semisombra; para una caficultura orgnica es recomendable tener sombro. Los requerimientos nutricionales y el manejo de una plantacin al sol son bastante exigentes; si a esto le sumamos la ubicacin que tiene el cultivo de caf en las laderas de las cordilleras andinas, es necesario establecer el cultivo con sistemas de sombro, que a su vez contribuyan a todo el sistema, aportando materia orgnica, conservando el recurso suelo y proporcionando sostenibilidad al sistema de produccin.
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Los sistemas de sombro permiten tener un manejo por multiestratos, en los cuales se diferencian las especies que conforman el estrato alto (guamo, chachafruto, pisqun vase el Anexo C), el estrato medio (su principal componente es el cafeto y sombros como el guandul) y el estrato bajo (compuesto por cultivos asociados al sistema de semi-sombra como el frjol, algunos abonos verdes y las coberturas nobles). Otra ventaja adicional es que cuando se utilizan diferentes rboles de sombro es difcil que sean atacados por las mismas plagas y enfermedades; tambin es menos probable su competencia por los mismos nutrientes y en las mismas cantidades. 4.10.1 Finalidades del sombro Las razones por las que se recomienda el sistema de produccin a la sombra se resumen a continuacin: 4.10.1.1 Modificacin del microclima Reducen la temperatura ambiental del suelo y, por ende, la evaporacin de la superficie, incrementndose la humedad relativa del ambiente. La temperatura nocturna es ms alta y en el da es menor que en los cafetales al sol. Hay baja intensidad luminosa y bajas temperaturas foliares, condiciones ideales para una fotosntesis y crecimiento ms eficiente del cafeto.
4.10.1.2 Aporte al suelo Aumentan los contenidos de materia orgnica, por la produccin de hojarasca y ramas o por el material vegetal que queda al hacerles podas; esto aumenta la capa de humus del suelo. Aportan y reciclan nutrientes; en pocas hmedas, el agua que se filtra deposita nutrientes a una profundidad del suelo que solo las races de los rboles de sombra pueden penetrar y absorber para ser devueltos a la superficie por deposicin del material vegetal.
4.10.1.3 Control de la economa del agua La temperatura disminuye bajo las copas y la parte baja de los cafetales; esto implica mayor duracin de la pelcula del agua en todos los estratos del sistema. Hay menor calentamiento dentro del cultivo, lo que origina menores tasas de evaporacin, menor transpiracin y esto favorece la humedad del sitio donde se encuentran la mayora de las races. Hay menor desarrollo de arvenses agresivas, como consecuencia de la baja luminosidad, lo que contribuye a que se presente ms economa del agua. El sistema radicular de los rboles de sombro es muy profundo, lo que permite un aprovechamiento del agua que existe en las capas profundas del suelo, factor muy importante en pocas de sequa.
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4.10.1.4 Control de arvenses
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El hecho de mantener el suelo cubierto con material vegetal producto de la hojarasca de los otros estratos del sistema (rboles de sombra, rboles-arbustos de abonos verdes y coberturas nobles), permite reducir al mnimo las arvenses agresivas para el cafeto. 4.10.2 Condiciones de suelo y clima que exigen sombro Un cafetal requiere sombro cuando la zona en la que se va a establecer cumple con una o varias de las siguientes condiciones: Hay pocas lluvias o mal distribuidas. Es un clima muy clido y/o de baja altura sobre el nivel del mar (en caf se considera as, por debajo de los 1 000 m de altitud). Es una zona muy alta sobre el nivel del mar (en caf se considera as, cuando est por encima de los 2 000 m de altitud). Por las condiciones de suelo, el terreno es muy erosionable. Son suelos arenosos y pedregosos, con tendencia a la formacin de zanjas o crcavas, derrumbes, deslizamientos y hundimientos; con pendientes fuertemente inclinadas (25 % - 50 %) a muy escarpadas (mayores de 75 %) y de mucha longitud (300 m - 500 m) a extremadamente largas (mayores de 500 m).
4.10.3 Caractersticas de los rboles de sombro Que sean afines con el cultivo de caf; cumplen este requisito los de la familia de las leguminosas, ya que extraen y fijan nitrgeno del aire y recirculan nutrientes. Sin embargo, todos los rboles leguminosos no sirven para sombro, pues algunos compiten con el cafeto en agua y nutrimentos. Que se adapten bien al clima en el que se va a establecer el cultivo. Que sea de crecimiento rpido y larga vida (cuando va a ser sombro permanente). Elegir especies que permitan limitar su altura para que reduzcan el impacto de las gotas de lluvia contra el suelo. Para ello se necesita una ramificacin amplia y buena altura. Que su follaje no impida el paso total de los rayos del sol. El sistema radical de las especies del estrato alto, debe ser fuerte, profundo y que no ramifique en el mismo espacio de las races del cafeto. Las especies de todos los estratos deben producir abundante biomasa para que aumenten la materia orgnica por descomposicin de hojas, tallos y ramas. Esta condicin es especialmente necesaria cuando se usan los rboles y arbustos como abonos verdes. Que se defolie, es decir que en algunas pocas se caigan las hojas y formen el mulch que conserva la humedad, evita la erosin y enriquece el suelo. 37

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Que su madera sea resistente a los vientos y til para la construccin. Que no sea atacado por plagas y enfermedades que tambin afecten al cafeto (por esta razn los frutales tienen restriccin para usarse como sombro en caf).
4.10.4 Clases de sombro En la Tabla 14 se ilustran los dos tipos de sombro usados en caf:
Tabla 14. Clases de sombro para caf Tipo Descripcin y especies Da sombra durante los primeros aos de vida del cafeto. Este sombro se puede mantener como parte del estrato medio del sistema de caf orgnico, aportando alimento para la familia, materia orgnica y nutrimentos para el cultivo y cumpliendo su labor de sombreado. Las plantas ms usadas en esta clase de sombro son de la familia muscea, como el pltano y en algunas zonas el banano, por su rpido crecimiento y su importancia econmica. Otras plantas que se pueden usar son el guandul (especies del gnero Cajanus) y el cascabel (especies del gnero Crotalaria). Las distancias de siembra para los sombros permanentes varan entre 6 m y 8 m, segn las distancias del cafeto.
Transitorio
Es aquel que da sombra durante toda la vida del cafeto. Los ms comunes en Colombia son: los guamos (Inga spp.), Nogales (Cordia alliodora), Chachafruto (Erythrina edulis) y matarratn (Gliricidia sepium). Las distancias de siembra para el sombro permanente varan entre 12 y 15 metros. Son vlidas todas las prcticas culturales que faciliten el manejo del cultivo, tales como: Descope del Permanente guamo a la altura de 5 m para que no siga creciendo (descope en corona), cortar las ramas bajas mientras el rbol llega los 5 m de altura, hacer los cortes lisos y uniformes sin dejar tocones en el tallo (usar pasta bordelesa para proteger los cortes), quitar del sombro plantas indeseables como el matapalo, pajarito o golondrina, controlar las plagas como los pasadores de tallo y frotar el tronco donde exista fumagina, hacer poda de ramas buscando mantener un sombreado de 30 %.
En el Anexo C se describen algunos de los rboles de sombro ms usados en Colombia, sus condiciones ecolgicas ms favorables, su sistema de propagacin y las distancias de siembra ms usadas. 4.11 SISTEMAS DE MANEJO
Los cafetales requieren una serie de prcticas que contribuyen a la tecnificacin del cultivo, con el fin de mantener o aumentar la productividad en el sistema; a continuacin se describe segn el tipo de manejo en el cultivo. 4.11.1 En cafetales envejecidos Se sabe que la mejor manera de tecnificar los cafetales se consigue por la va de un plan de renovacin permanente. Sin embargo, mientras esto se organiza en el tiempo, es posible iniciar algunas prcticas en los lotes que an no van a ser renovados, con el fin de recuperar rea productiva y mejorar los ingresos en la finca. A continuacin se detallan: Regulacin del sombro: Se elimina el exceso de rboles, para que penetre ms luz; tambin se quita aquellos que estn debajo de otros haciendo doble sombro. Es adecuado hacer el realce del sombro, se cortan las ramas bajas que quedan sombreadas por las ms altas y se busca que se forme una copa alta en el rbol. La poblacin de pltano se regula continuamente para que no compita con el caf; recuerde que el material vegetal resultante se puede compostar o hacer cajuelas de lombriz que la descomponen a la sombra, dentro del lote. 38

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Resiembra del cafetal: al revisar con cuidado el lote de caf, se observan espacios donde los cafetos han muerto o estn en mal estado. En estos sitios se realiza resiembra tecnificada. Para ello se hace un almcigo con la variedad escogida en el plan de renovacin. Los rboles resembrados se manejan como un nuevo cafetal, mantenindolos de arvenses en la base de la planta y abonados, para que crezcan bien y rpidamente. Recuperacin de los rboles: podar cada rbol dejndole los chupones, mantenindolo limpio de arvenses en su base y aplicando abono orgnico y/o verde en la superficie de la gotera del rbol. Esto permitir que recupere el follaje y aumente su produccin. Descope: Se hace lo ms alto posible, para que a cada rbol le quede el mayor nmero de ramas productivas. Se hace con el fin de facilitar la recoleccin y las labores culturales. El descope se realiza a la altura donde alcancen las manos extendidas, desprendiendo solamente la yema terminal del rbol. Se hace sobre el leo verde, sin usar herramientas.
4.11.2 En cafetales tecnificados La intervencin del crecimiento de un cafetal parte del principio de que se hace con el objeto de mantener permanentemente el mximo nmero de nudos productivos en la planta que permitan tener alta produccin. As mismo, para cada densidad existe un punto en el cual el promedio de la produccin es mximo y vara entre 5 y 7 aos para densidades entre 10 000 plantas por hectrea (al sol) y 2 500 (a la sombra). En una finca se depende de esta informacin para establecer las edades ptimas y fundamentar un plan de manejo para conseguir estabilizar la produccin, manteniendo lotes de diferentes edades en igual proporcin al nmero de aos en que ocurre la cada promedio de la produccin. Esto traer notables ventajas administrativas y econmicas. Para conseguir esto se necesitan distintos tipos de podas y de renovaciones. En la Tabla 15 se ilustran los distintos tipos de podas de formacin y de renovacin:
Tabla 15. Podas de formacin y renovacin de caf Tipo de poda Descripcin Tienen como objetivo mantener la produccin accesible a los recolectores, facilitar los controles fitosanitarios y las labores culturales. Poda de multiplicacin por pares: reconocida comnmente como poda de candelabro, consiste en multiplicar el tronco por medio de capes o descogollos sucesivos, que se pueden iniciar desde el almcigo. Podas verticales mltiples: consiste en provocar en la planta, mediante corte del tallo a 0,60 m del suelo, la emisin de chupones de los cuales se seleccionan 4 5 para dejarlos producir 4 5 cosechas. Despus se van suprimiendo los ms agotados procurando que cada vertical no pase de cuatro aos de edad. Poda de agobio: consiste en doblar el tallo de la planta cuando tiene un ao de edad, para provocar la emisin de chupones verticales, de los cuales se seleccionarn 3 4 para dejarlos crecer. Descope: supresin del cogollo del arbusto a cierta altura para detener su crecimiento vertical . Contina...
Podas de formacin
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Tabla 15. (Final) Tipo de poda Descripcin Tienen como propsito mantener permanentemente el mximo nmero de sitios productivos en la planta. Poda de mantenimiento: comnmente llamada poda de cario, consiste en la supresin en la planta, despus de la cosecha, de las partes secas y de aquellas que se consideren deterioradas o que no van a producir en la prxima cosecha. Poda de ramas primarias: comnmente llamada poda calavera, consiste en el corte de las ramas primarias aproximadamente a 20 cm del tallo. En ocasiones se efecta un corte del tallo principal a una altura de 1,80 m aproximadamente. Generalmente presenta una produccin alta en la primera cosecha y disminuye en las siguientes. Poda a alturas variables: reconocida como poda rock and roll, consiste en cortar la planta a diferentes alturas de acuerdo con el estado de deterioro de la misma. Poda pulmn: corte del tallo a 0,60 m del suelo, dejando un chupn o las ramas que haya por debajo del corte, como ramas de savia. Zoqueo: corte del tallo a una altura de 30 cm 40 cm suprimiendo todas las ramas por debajo del corte, es decir sin ramas de savia. Posteriormente se seleccionarn los dos mejores chupones, que se cuidarn hasta la produccin mxima.
Podas de renovacin
El sistema de manejo se puede hacer por planta, por surcos o por lotes, as: Por planta: cuando plantas de diferentes edades estn diseminadas irregularmente en los lotes. Cada ao, al observar el estado de cada planta se procede a darles un tratamiento de poda individual. Se posibilita en pequeas explotaciones de bajas densidades de siembra. Por surcos: Es necesario hacer grupos de surcos, segn el nmero de aos del ciclo y numerarlos. Figura 1 Por lotes: Se divide la finca en el nmero de lotes que corresponda al nmero de aos de la duracin del ciclo productivo y cada ao se interviene un lote. Tiene las siguientes ventajas: Concentra las plantas de la misma edad. Uniformiza el manejo de los lotes. Facilita la cosecha. Facilita el manejo fitosanitario. Mejora la eficiencia de la mano de obra. Permite establecer un manejo administrativo en la finca.
En la Figura 1 se hace una descripcin cronolgica del establecimiento de un sistema de manejo de cafetales.
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Figura 1. Descripcin cronolgica del establecimiento del sistema de manejo de cafetales
4.12
MANEJO ECOLGICO DE PLAGAS
El Manejo Ecolgico de Plagas es un concepto diferente al de Manejo Integrado de Plagas, pues ste ltimo incluye el control qumico (con productos de sntesis) como uno de sus componentes. En la caficultura orgnica las plagas deben manejarse con prcticas ecolgicas que no afecten el ambiente y la salud de los seres vivos. Esto quiere decir que los productos por emplear en el control, an a partir de extractos de plantas, deben evaluarse en este sentido y esto determina la seleccin de aquellos que cumplan con los requisitos anteriormente expuestos. As mismo, los controles culturales y por medios fsicos sern fundamentales. 41
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En la Tabla 16 se resumen las principales plagas del caf y su control.

Tabla 16. Principales plagas del cafeto y su control en una caficultura orgnica
Insecto plaga
Dao y control Es la principal plaga del cafeto al disminuir tanto el peso de la cosecha como la calidad del grano. Es una plaga barrenadora de almendras. La hembra inicia el ataque al perforar la cereza; luego llega hasta la almendra donde deposita sus huevos, de donde salen las larvas que destruyen gran parte de la almendra. Control: se enfoca hacia la sumatoria de varias prcticas; el principal componente es el control cultural, denominado RE-RE (Repase y Repele), es decir, la recoleccin oportuna de los frutos maduros, sobremaduros y secos, en el rbol y en el suelo, con el fin de romper el ciclo biolgico de la plaga. Existe tambin un control biolgico muy eficiente mediante el hongo Beauveria bassiana y avispitas como Prorops nasuta y Cephalonomia stephanoderis. Se han reportado otros hongos entomopatgenos como Paecilomyces lilacinus, Metarhizium anisoplae, Hirsuta eleatoraterum y otros parasitoides nativos como Criptoxilos sp. , dos especies de Hemiptera, Heterospilus coffeicola y Phymastichus coffea. Otras prcticas oportunas para el control de la broca son: el abonamiento adecuado y el manejo del sombro. En la recoleccin del caf cereza, se retiran de los lotes una cantidad importante de frutos con brocas, los cuales pasan por el proceso de beneficio. Con el fin de que la plaga no regrese al cafetal se debe disponer en la tolva de recibo de una tapa plstica impregnada con grasa, as como una cubierta plstica en la pulpa recin depositada, despus del despulpado.
Broca de la cereza del cafeto: Hypothenemus hampei
Termites, comejenes u hormigas blancas: Comatermes perectus
Se localizan en la parte baja del tronco y las races del cafeto; ataques masivos pueden causar la muerte del rbol. Control: se sacan del cafetal los troncos viejos y los rboles cados.
Gusano cuernito del cafeto: Stenoma ucropia
Encartuchador de las hojas, produce fuerte defoliacin en los rboles en produccin en su estado larval. Control: en los pocos casos presentados no ha necesitado control, pues hay parasitismo natural (Hymenopteros de la familia Braconidae y gnero Apanteles, familia Encyrtidae y gnero Toxeumella, familia Chalcidadae y gnero Brachymeria). Adems de atacar las races del cafeto, tambin ataca otros cultivos como los ctricos, el pltano y el guamo. Al remover el cafeto atacado se observa una masa algodonosa en la que estn presentes los estados jvenes y adultos, que afectan las races chupando la savia; viven asociadas con hormigas; el ataque tambin produce amarillamiento intenso de la planta, cada de hojas y puede llegar a producir la muerte de la planta. Control: se arrancan cuidadosamente los rboles enfermos y se incineran en el hoyo. Las ninfas forman agregados y succionan savia de los pednculos de los frutos, lo que causa su secamiento y cada. Las secreciones azucaradas que se acumulan en las hojas constituyen un medio de cultivo para la fumagina (coloracin negra causada por hongos de los gneros Capnodium y Fumago. Control: con las lluvias desaparece la fumagina; adicionalmente hay que controlar las hormigas con las que se asocia. Otra medida de control es la eliminacin de la suelda o matapalos Oryctanthus amplexicaulis, planta hospedante de insectos chupadores. Hay control natural de Chrysopa y de algunos Coccinlidos y parsitos del orden Hymenoptera. Control: como control natural se ha reconocido la presencia de un coccinlido Azya luteipes, dpteros de la familia Syrphidae y el hongo Verticillum lecanii. Contina . . .
La palomilla de la raz del cafeto, chinche harinosa o palomilla de la raz: Dysmicoccus brevipes
Palomilla de las ramas (Chinche harinoso): Planococcus citri
Escama verde: Coccus viridis
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Insecto plaga
Dao y control Las larvas se comen parcial o totalmente las hojas del cafeto.
Gusanos medidores: Oxydia vesulia y Paragonia procidaria
Control: si la poblacin es de 40 o ms larvas por cafeto, colectarlas a mano y destruirlas. Si el cafetal tiene sombro de pltano, se cortan las hojas secas de ste y se queman fuera del cultivo, ya que algunos medidores colocan sus huevos all. Si el ataque se presenta en cultivos menores de 20 meses, aplicar Bacillus thuringiensis en 2,5 g/l de agua pura. Tambin hay control biolgico por parte de araas, avispas como Protomicroplitis sp, Iphiaulax y Apanteles, moscas, lagartijas y pjaros. Suele ocurrir con mayor severidad en pocas secas y calurosas. La larva penetra en la hoja formando una mina; esta parte de la hoja se necrosa y, cuando hay ataques fuertes se produce una defoliacin severa que afecta la produccin. Control: los ataques ms fuertes se han presentado en cafetales que han recibido muchas aplicaciones de plaguicidas para el control de otras plagas. Esto afecta considerablemente las poblaciones de benficos que lo controlan, tales como: Closterocerus coffellae, Pnigalio sarasolai, Tetrastichus sp., Beauveria bassiana, Cirrospilus multilineatum y Horismenus cupreus. Es necesario abonar el cafetal despus del ataque para que la planta recupere las hojas perdidas.
El minador de la hoja del cafeto: Perileucoptera coffeella
La larva roe la cutcula dejando caminos a lo largo de la lmina foliar sin perforarla; puede consumir totalmente la hoja dejando el pecolo. Gusano gelatina del cafeto o gusano Control: se puede realizar con aspersiones de Bacillus thuringiensis al 2 por mil; adems banana: Acraga morei posee controladores naturales como: mosca de la familia Tachinidae y un hongo entomopatgeno que momifica la larva. Se alimenta de follaje tierno de los colinos de caf sembrados en bolsa y de dos a cinco meses de edad. La larva produce perforaciones diminutas en la hoja y se hacen mayores a medida que crece hasta consumirla totalmente. Control: se recomienda la aplicacin del Bacillus thuringiensis, 2,5 g/l de agua, asperjados sobre el follaje. Existe tambin una avispita que parasita las larvas conocida como Copidosoma truncatellum y el hongo Nomuroea rileyi Los daos ocurren por succin de la savia que realizan sobre las raicillas. Control: existen 12 especies de hormigas predadoras de cocidos que localizan sus nidos cerca de Acropyga, adems de nemtodos parsitos encontrados en el abdomen de hormigas adultas. Cuando estn asociadas a condiciones fsicas crticas en el suelo se aconseja la adicin de materia orgnica descompuesta.
El falso medidor: Trichoplusia ni y Pseudoplusia includens
Hormiga de Amag: Acropyga fuhrmanni asociada con la palomilla Chavesia caldasiae. Hormiga de la Esperanza: Rhizormyrma robae asociada con el cccido Rhizoecus coffeae
La hormiga loca: Nylanderia fulva
Invade las casas contaminando los alimentos, transporta insectos chupadores, ataca los animales domsticos que presentan heridas o secreciones, dificulta las labores de cosecha molestando a los recolectores. Control: se aislan los cultivos de caf y pltano de los rboles de sombro, para evitar que se cruce su follaje. Se deshoja, entresaca y destronca la platanera. Se limpia la base de los cafetos y rboles de sombro. Se amontonan las hojas secas y trozos de pseudotallo de pltano, ramas y hojarascas. Se pueden construir trampas con pedazos de manguera de polietileno negro, tapndolas con tierra por un extremo y colocndolas de manera que no les entre el agua. Tambin se pueden usar calcetas secas de pltano amontonadas sobre un tendido de piedras y rodeadas por estacas de aproximadamente 70 cm. La trampa se revisa cada 8 d 15 d y se recogen los individuos capturados en un balde con aceite quemado o agua jabonosa. Ataca tambin nativas como el quiebrabarrigo, guayabos, frutales, caa de azcar, ocobos, dragos y malezas arbustivas. Para mantener en poblaciones bajas a la hormiga loca es necesario iniciar acciones integradas en toda la comunidad. Contina...
La hormiga loca: Nylanderia fulva
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Insecto plaga
Dao y control Adquiere importancia durante los perodos de sequa en cafetales no tecnificados y en aquellos ubicados en orillas de caminos y carreteras, donde la acumulacin de polvo sobre el follaje es notoria. Se presenta como una coloracin rojiza sobre las hojas. El caro se encuentra sobre el haz de las hojas, en las depresiones formadas por las nervaduras, debajo de una telaraa muy fina. Cuando hay ataques severos el envs de la hoja tambin es colonizado por los adultos y hay desprendimiento de las hojas. Control: el mejor control natural que tiene son las lluvias que lavan o ahogan todos los estados biolgicos. Sufre depredacin por larvas y adultos de Coccinlidos de los gneros Scymnus, Stethorus, Coleomegilla y una especie de Staphylinidae, Oligota centralis y seis especies de caros (Phytoseidae). Las larvas consumen las almendras de caf hasta dejarlas inservibles. El grano es apetecido cuando la humedad est por encima de 12 %, lo que es comn cuando el caf pergamino est mezclado con caf guayaba, pasilla y/o trillado. En el campo, la guayaba y el caf que no se cosecha son atacados por el gorgojo. Control: cosecha oportuna y minuciosa, abonamiento oportuno; la despulpadora debe estar calibrada, pues los granos partidos son apetecidos por el insecto. Despus del lavado y el secado se hace una buena limpieza, eliminando impurezas y pulpa, se seca el grano hasta tener entre 11 y 12 % de humedad. El caf atacado se separa del sano y se expone al sol, para que los gorgojos salgan del grano. Vive en estrecha simbiosis con el hongo Ambrosiamyces zeylanicus. Ataca ramas verdes suberizadas, con perforaciones de 1 mm de dimetro y penetra al leo donde forma una cmara. Luego deposita el hongo. En pocas ocasiones se han observado perforaciones del insecto en troncos, races y granos del cafeto. Control: se inspeccionan constantemente los cafetales infestados, se cortan y se queman las ramas atacadas (secas) y se realiza un abonamiento adecuado de los cafetales. En investigaciones se aisl el hongo Beauveria sp. en ataques del insecto. La hembra enrolla una hoja del cogollo y deja una masa de huevos de la que salen cientos de araas, que forman una red fuerte y grande sobre las ramas del tercio superior del rbol. Esta red absorbe la radiacin y eleva la temperatura, lo cual causa secamiento de las hojas que caen y quedan enredadas en la red formando una maraa que produce secamiento de los frutos ms jvenes. Control: se hacen recolecciones peridicas de las masas de huevos que se observan en el centro de la tela, antes de que eclosionen. Las telaraas se pueden destruir aplicando agua a presin, despus de recogidos los huevos. Esta prctica es recomendable en ausencia de lluvias.
La araita roja: Oligonychus yothersi
El gorgojo del caf o de los granos almacenados: Araecerus fasciculatus
Pasador de las ramas del cafeto: Xylosandrus morigerus
Araas: araa parda del Mediterrneo, Cyrtophora citricola; otras identificadas en cafetales son: Argiope argentata, Gasteracantha cancriformis, Mastophora sp. y Leucage sp.
Centra su actividad en cultivos de caf, pltano, frutales, ornamentales, maz, frjol, yuca y ctricos durante el verano. El dao se debe a la actividad defoliadora, ya que corta las hojas para llevarlas a los hormigueros. All alimenta al hongo Rozites gongylophora, el cual es bsico en su dieta alimenticia. Su organizacin social est bien definida: encabezada por una hormiga reina, znganos, soldados, amasadoras, encargadas de producir el hongo y obreras, dedicadas al transporte de las hojas. Control: reconocimiento del terreno, lo cual incluye la observacin y determinacin de su comportamiento, caminos y nmero de bocas del hormiguero. Prcticas culturales: siembra de plantas repelentes como Tagetes sp., Canavalia ensiformis. Otra manera es cubrir el hormiguero con 10 kilos de hojas de Canavalia o frjol burro, que tiene efecto fungicida. Se altera su hbitat tomando la tierra que est alrededor de los hormigueros y bocas, diseminndola por todo el cultivo, lo que provoca un desorden informtico en las hormigas. La plaga trabaja con la informacin de feromonas, sustancias que segregan para definir situaciones de carcter sexual, alimenticio, alarma o cambios climticos.
Hormiga arriera: Atta cephalotes
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Tabla 16.(Final)
Insecto plaga
Dao y control Atacan en la etapa de almcigo y a las plantas recin transplantadas en el campo, como tambin los chupones de las plantas renovadas por zoca. El dao consiste en descortezar parcial o totalmente la parte del tallo ms cercana al suelo, produciendo amarillamiento en l.
Control: revisin permanente de los lotes para detectar oportunamente el dao y la Babosas: Limax sp., Deroceras sp.,Vaginulus presencia de las babosas; el drenaje pesado o el exceso de humedad son factores que facilitan su ataque. Como control cultural se recomienda remover las estructura y los sp., Veronicela sp. desechos que le sirven como refugio, hacer drenajes, promover un buen sistema radical en las plntulas y hacer un abonamiento adecuado. Como control fsico recoger y destruir las babosas por medio de trampas. Como control biolgico est el nemtodo del gnero Hexamermis; adems, son efectivos animales como sapos, gansos, patos, pollos o gallinas.
4.13
MANEJO ECOLGICO DE ENFERMEDADES
Igual que en el manejo de plagas, en la caficultura orgnica las enfermedades se deben prevenir con prcticas ecolgicas y no con manejos integrados. En la Tabla 17 se resumen las principales enfermedades del cafeto y las recomendaciones para su manejo.
Tabla 17. Principales enfermedades del cafeto y su manejo en una caficultura orgnica Enfermedad Recomendaciones En los bordes o en las puntas de las hojas enfermas se presentan manchas irregulares de color caf oscuro, con un crecimiento concntrico caracterstico. Tambin ocurre dao en las flores en estado de comino. Por efecto del hongo se han presentado daos severos en los nudos productivos de la planta. Cuando las condiciones climticas son favorables se encuentran daos en los frutos completamente desarrollados. Control: se deben evitar excesos de sombro y humedad en los lotes de caf. Gotera: Mycena citricolor Sobre las hojas se presentan manchas circulares o ligeramente ovaladas. Inicialmente son de color pardo y se van volviendo gris ceniza. El tejido enfermo se desprende dejando perforaciones en la hoja. Sobre las manchas se observan estructuras del hongo de color amarillo claro. Su ataque se presenta especialmente despus de un zoqueo, en la seleccin de brotes, en la poda calavera, en descopes o poda alta, ya que el uso de herramientas no desinfestadas se convierte en su medio de dispersin. Se produce amarillamiento y marchitamiento de las hojas, con su posterior cada, muerte de ramas o del rbol, la cual ocurre en forma descendiente; en el leo se presentan manchas irregulares, endurecidas y de color negro, visibles al levantar la corteza. Llaga macana o cncer del tronco: Ceratocystis fimbriata Control: evitar las heridas a los cafetos en las labores culturales, arrancar y quemar los rboles muertos, desinfestar las herramientas; aplicar pasta bordelesa a los cortes del tallo (preparacin:1 parte de sulfato de cobre, 6 partes de cal agrcola y agua hasta formar una pasta); se sugiere que los rboles afectados sean eliminados, cortndolos a ras del suelo (sin incluir el sistema radical), ya que se convierten en fuente de inculo durante las desyerbas, podas, descopes o zoqueos. La resiembra para sustituir rboles afectados puede hacerse inmediatamente. Cuando la lesin est avanzando en forma descendente desde la copa de los rboles, se puede hacer el corte en el tallo, 15 cm debajo de la lesin, para evitar la muerte. Cuando se hagan podas con corte de ramas, se hacen a 2 cm de longitud sin causar dao en el tallo principal. No se debe realizar la prctica de zoqueo durante la poca lluviosa. Contina...
Antracnosis: Colletotrichum sp.
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Enfermedad
Recomendaciones Las enfermedades se presentan en focos aislados, en plantaciones establecidas sobre antiguos bosques o cafetales, en cuyos terrenos permanecen gran cantidad de residuos vegetales infectados por ambas llagas. Los hongos causantes se multiplican en el suelo en races de caf, yuca, guamo y cacao. Ambos patgenos se ven favorecidos por valores de humedad en el suelo entre el 70 % y el 80 %. Los sntomas se presentan tardamente y tienen que ver con el amarillamiento y marchitamiento progresivo, defoliacin, secamiento de ramas y muerte del rbol. Las races afectadas por la llaga negra se presentan ennegrecidas y con la corteza desorganizada. Sobre la corteza y debajo de ella se observan ramificaciones negras que invaden el leo. Si el dao es por la llaga estrellada se observan unos hilos blancos que forman estrellas o abanicos, debajo de la corteza de las races ms gruesas. Control: se establecen medidas para prevenir ataques o disminuir su diseminacin, como: reduccin del inculo del suelo, para lo cual se extraen y queman los residuos de rboles enfermos y los aledaos; eliminacin de residuos de races de rboles producto del desmonte para la incorporacin de reas nuevas en caf. Eliminacin de races de yuca, especie muy susceptible a la enfermedad. No se recomienda la siembra de caf despus de cultivos hospedantes susceptibles, ni su asociacin. En las reas afectadas es recomendable favorecer la aireacin y la exposicin solar del suelo (solarizacin) durante un tiempo no inferior a 3 meses, mediante el control ecolgico de las malezas. La resiembra inmediata de caf en estas reas corre el riesgo de infectarse nuevamente. En la preparacin de almcigos de caf, evitar el uso de suelo proveniente de lotes infestados por las llagas radicales. Cambios en el pH o en la humedad del suelo, no favorecen el manejo de la enfermedad. En caso de reas afectadas de gran extensin se pueden sembrar especies con cierto grado de tolerancia a la enfermedad, como las gramneas (pastos o maz) durante un perodo superior a un ao. Algunos autores sugieren el uso de agentes biocontroladores como Trichoderma koningii, especies de bacterias del gnero Pseudomonas y algunos gneros de micorrizas vesculo arbusculares (MVA). En la asociacin caf-yuca, existe un alto riesgo de incremento del inculo de ambos patgenos en el suelo, en las races que quedan, por lo que no se recomienda. Afecta tallos, ramas, hojas y frutos de todas las variedades de caf cultivadas en Colombia. El dao se caracteriza por presentar una apariencia de color blanco y a veces rosado en las partes enfermas. En ataques severos se presenta secamiento de las partes afectadas, dando la apariencia de brasa o quema, por lo cual la enfermedad tambin recibe estos nombres. A la distancia los terminales de las ramas aparecen con el follaje amarillento y marchito. Tambin se puede presentar ennegrecimiento de los granos en formacin; posteriormente ocurre cada de los granos lo que da un aspecto de paloteo. El tejido leoso puede observarse con reas necrosadas. Manejo: depende de un diagnstico adecuado, que comienza con el reconocimiento del rea afectada. Las acciones comienzan con la racionalizacin del sombro, despus de las cosechas se retiran las chamizas y la hojarasca acumuladas en la parte superior del arbusto, en pocas de invierno se recomienda el uso de podas de las partes enfermas, para lo cual se tiene en cuenta: cuando la cosecha principal ocurre en el primer semestre del ao la poda debe realizarse en Marzo y Septiembre; cuando la cosecha principal ocurre en el segundo semestre, la poda se realiza en Marzo y Agosto. Por encima de las hojas se observan manchas necrosadas de color pardo claro, de forma irregular y de diferentes tamaos; Son hundidas y a veces presentan un halo rojizo. Por la parte inferior las manchas algunas veces estn cubiertas de un crecimiento felpudo de color amarillo claro como un polvillo que no se desprende fcilmente. Se presentan manchas anaranjadas rojizas de diferentes tamaos de hojas. Se localizan entre las nervaduras y son ms visibles por el haz que por el envs de las hojas. Contina...
Llagas radicales: Llaga negra o podredumbre: Rosellinia bunodes; llaga estrellada: Rosellinia pepo
Llagas radicales: Llaga negra o podredumbre: Rosellinia bunodes; llaga estrellada: Rosellinia pepo
Mal rosado Corticium salmonicolor
Mancha algcea: Cephaleuros virescens Mancha bronceada
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Tabla 17. (Final)
Enfermedad
Recomendaciones Se presenta en almcigos y en el campo. Inicialmente se observan en las hojas pequeas manchas circulares de color marrn rojizo. Luego aumentan de tamao y su centro se torna blanquecino, rodeado de un anillo rojizo. En los frutos se presentan pequeas lesiones redondeadas rojizas; posteriormente se hunden y se tornan pardas. Cuando se unen vuelven los tejidos necrticos y la pulpa se une al pergamino, produciendo el grano guayaba o pasilla.
Mancha de hierro: Cercospora coffeicola
Control: experimentalmente se ha comprobado que existe una estrecha relacin entre el estado nutricional del caf y la severidad de la enfermedad. Por tal razn en el almcigo se usa la pulpa descompuesta de caf mezclada con suelo de buena calidad en proporcin 1:3. Adems, los almcigos se localizan bajo cobertizo, el cual disminuye cuando est prximo su transplante al campo y hacer un control preventivo de nemtodos del nudo radical. Tambin se evita sembrar la chapola dentro de la bolsa con la raz doblada, si se requiere aplicar oportunamente riego. En las plantaciones establecidas no se debe demorar el abonamiento y el control ecolgico de arvenses. En postcosecha la adopcin de la tecnologa de BECOLSUB, permite recuperar ms del 50 % de los granos guayabas o medias caras. En las hojas se observan manchas circulares ligeramente hundidas, de color verde plido, en su centro se presenta un rea de color caf rojizo. Tambin afecta las chapolas que rebrotan debajo de los rboles atacados por el hongo. En las ramas se presenta la muerte de brotes y hay secamiento de ellas. En los frutos se presenta en todos los estados con la muerte de los tejidos y la cada de los mismos. En frutos verdes hay manchas pequeas, circulares y hundidas.
Mancha mantecosa: Colletotrichum spp. Manejo: no se presenta en forma generalizada. Se e realiza una inspeccin rigurosa para marcar los rboles enfermos y realizar su posterior erradicacin, la cual se hace zoquendolos a nivel del suelo para que no queden yemas expuestas. Se deben recoger y destruir los frutos y las planticas que se encuentren debajo de los rboles enfermos. Tambin se eliminan los almcigos que presenten sntomas de la enfermedad. Nudosidades enteras ubicadas en las races laterales, las masas de huevos estn dentro de ellas, hay reduccin en la altura y el desarrollo de las plantas, mayor incidencia de la mancha de hierro. Nudosidades necrticas de menor tamao que las anteriores localizadas en las races laterales y pivotante; poca cantidad de races laterales; la raz pivotante se deforma y se torna oscura. Control: se ha definido la etapa de almcigo como aquella en la que se requieren las medidas de prevencin y control. Se erradica los cafetos atacados; evitar la compra de almcigos que vienen con sustratos ajenos a los de la finca; no usar gallinaza trada de otras fincas para los almcigos y seleccionar en el transplante aquellos almcigos que no presenten nudosidades en las races. Se han encontrado resultados promisorios con la inoculacin en almcigos del hongo Paecilomyces lilacinus. En las hojas se presentan manchas oscuras redondeadas con bordes irregulares, producindose un encrespamiento hacia el lado lesionado. Manejo: el sombro es un filtro solar que reduce la influencia negativa de la radiacin de altura y la aparicin de la enfermedad en zonas altas para el cafeto. Los sombros transitorios, como la Higuerilla, ayudan a disminuir el impacto de la muerte descendente. Por la parte inferior de las hojas se observan manchas redondeadas de color amarillo, cubiertas por un polvillo del mismo color que al tocarlo con los dedos se desprende fcilmente y queda adherido a ellos. Por la parte superior las manchas son lisas. A veces hay muerte del tejido y la mancha presenta un color pardo oscuro. Hay secamiento parcial o total de ramas y frutos. Control: para evitar el paloteo en zonas con alta incidencia y severidad de roya se recomienda: renovacin progresiva de las variedades susceptibles a la enfermedad con Variedades resistentes como Colombia y Tabi; adems de un manejo agronmico adecuado, principalmente en lo que respecta al abonamiento y al manejo ecolgico de arvenses. Utilizar productos protectores (protectantes) a partir de cobre, que no afecten el ambiente.
Nemtodos: Meloidogyne exigua
Meloidogyne incognitaMeloidogyne javanica
Muerte descendente: Phoma sp.
Roya: Hemileia vastatrix
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4.14
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MANEJO ECOLGICO DE ARVENSES
Una de las diferencias ms marcadas entre un sistema convencional de caf y uno orgnico radica en que en este ltimo es determinante mantener el suelo con plantas benficas, desde el punto de vista de la proteccin del suelo y del abonamiento verde de los cultivos que lo conforman. Igual que en el sistema convencional de caf, el suelo en un sistema orgnico debe permanecer protegido con coberturas nobles, las cuales son de porte bajo o de crecimiento rastrero o decumbente, con raz fasciculada rala superficial o pivotante rala, con cubrimiento denso del suelo, gran poder de invasin y alta competencia con las gramneas. En caso de no poseer coberturas en gran cantidad, se pueden establecer en las calles del cultivo, segn las condiciones agroecolgicas de las mismas. Adicionalmente, las arvenses agresivas se controlan mediante el establecimiento en las calles del cultivo de abonos verdes, los cuales abundan en la mayora de las regiones cafeteras del pas. En caso de tener poca biodiversidad en el sistema, desde el punto de vista de los abonos verdes, es necesario sembrar centros de diversidad para obtener permanentemente semilla y establecerla en las calles del cultivo. De esta manera el manejo de arvenses se minimiza en un cafetal orgnico y, por el contrario, se aprovecha para alimentar el cultivo y/o proteger al suelo del impacto de las gotas de lluvia, que provocan la erosin. En la Anexo B se listan algunos de los abonos verdes que pueden utilizarse en un cafetal orgnico en Colombia
5.
BENEFICIO DEL CAF
Todas las labores realizadas durante el cultivo de caf orgnico se pueden perder en esta etapa del proceso, por lo cual es indispensable un gran control, el cual comienza en la recoleccin del grano maduro del rbol y del suelo, y termina con el transporte de los sacos de caf pergamino orgnico hasta el sitio de venta. 5.1 BENEFICIO ECOLGICO DEL CAF
El beneficio ecolgico del caf con manejo de sub-productos (BECOLSUB) es un conjunto de operaciones realizadas para transformar caf cereza en caf pergamino, seco, de tal manera que se minimicen las incidencias frente al medio ambiente, se conserve la calidad exigida por las normas de comercializacin, se eviten prdidas del producto y se eliminen procesos innecesarios, como el consumo excesivo de agua, prcticas que permiten el aprovechamiento de los subproductos; todo esto en busca de un desarrollo sostenible de la regin cafetera colombiana. En el sistema de caf orgnico es obligatorio realizar el proceso de cosecha y post-cosecha, enmarcado en la filosofa del proceso de Beneficio Ecolgico, la cual parte de minimizar el consumo de agua y manejar los subproductos sin afectar el medio ambiente 5.1.1 Componentes En la Tabla 18 se presentan los componentes del Beneficio por va hmeda, haciendo nfasis en las prcticas que permiten aplicar la tecnologa BECOLSUB. 48
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Tabla 18. Componentes del Beneficio Ecolgico del caf
Componente
Descripcin El proceso de beneficio del grano de caf comienza desde la buena recoleccin. Se ha encontrado que recolectar bien el caf permite, disminuir los costos de esta labor y mantener los niveles de broca bajos. Aspectos importantes a tener en cuenta en la recoleccin:
Recoleccin y recibo
Solicite la colaboracin de los recolectores para que no daen el cultivo durante la labor Tenga suficientes tarros recolectores. Disponga con orden los sectores en los cuales cada uno va a recolectar. Recolecte los granos que estn completamente maduros; evite recolectar granos pintones o verdes. Son los principales causantes del mal sabor de la bebida. Haga los pases necesarios para evitar que los frutos se sequen en los rboles, pues contienen toxinas que se difunden hacia las yemas y rganos vecinos, lo que influye en las cosechas siguientes; adems son el hbitat preferido de la broca. No deje caf en el suelo; beneficie separadamente los granos recogidos del suelo. Los costales donde se deposita el caf recolectado se colocan a la sombra y abiertos, para evitar su fermentacin. El mismo da de la recoleccin lleve el grano al beneficiadero. El recibo de caf es ms recomendable hacerlo por peso que por medida. Al recibir el caf se revisa que no tenga cuerpos extraos. Se recomienda llevar registros por trabajador, lote y finca. Caf cereza recibido del da se depositar en una tolva seca.
Recoleccin y recibo
Es el retiro de la pulpa al someter la cereza a la accin de fuerzas de friccin y cizallamiento, causadas por dos superficies, una fija y otra mvil. Se ha demostrado que es posible despulpar el caf sin agua, conservando la buena calidad del grano. A su vez, el transporte de la pulpa tambin puede hacerse sin agua. Lo anterior permite evitar el 72 % de la contaminacin potencial. Las ventajas de esta prctica son:
Despulpado
Disminucin del tiempo de fermentacin No contaminacin del agua. Conservacin de las condiciones naturales de la pulpa. El beneficio no est supeditado a grandes cantidades de agua. Descomposicin ms rpida de la pulpa sin producir olores desagradables.
Para el caso de pequeos agricultores (producciones entre 3 000 kg y 6 000 kg de caf pergamino seco/ao) no es necesaria la tolva seca. En el despulpado sin agua es necesario adicionar dispositivos de descargue del grano en baba y de la pulpa a fosas, aprovechando la gravedad. Despus del despulpado, los frutos se conducen hidrulicamente, o por gravedad, a los tanques de fermentacin donde, en forma natural y por accin de levaduras y exoenzimas, se desprende el muclago que cubre el grano de caf en baba. Se controla el tiempo de este proceso (18 h a 30 h, segn el clima) para evitar la ocurrencia de la sobrefermentacin del grano, que origina aromas y sabores a vinagre, pia madura, cebolla, rancio y nauseabundo. Opcionalmente el desmucilaginado puede ser mecnico, logrndose adems, el lavado del caf, con un consumo especfico de agua inferior a 1l/kg de caf pergamino seco. Es altamente peligroso, y trae graves consecuencias, el empleo de productos qumicos o similares para acelerar la fermentacin. Contina . . .
Fermentacin
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Tabla 18. (Final)
Componente
Descripcin Se realiza con agua limpia, despus de que el caf est en el punto apropiado de fermentacin. Se realiza en canales de correteo y en fincas pequeas, se puede hacer en el mismo tanque de fermentacin, para disminuir ostensiblemente el consumo de agua (de 20 l/kg de caf pergamino seco. en el canal de correteo a 4 l/kg de caf pergamino seco en el tanque tina). Por medio de dispositivos como el hidrocicln, se puede recircular el agua utilizada. Toda demora en esta operacin es inconveniente porque hay prdida de peso en el grano, desmejoramiento en la calidad de la bebida, debilitamiento del pergamino y aumento en la cantidad de trilla durante el secado. Del proceso de secado debe comenzar tan pronto termine el lavado; de los tanques lavadores se saca el grano a lugares propios para secarlo de agua; los escurridores son zarandas de malla gruesa o patios de cemento; en ellos se deja que el grano pierda la mayor cantidad de agua posible, cuidando que no reciba humedad adicional por otro medio. Seco de agua el grano se traslada a secadores abiertos para completar el secado, disponindolo en capas delgadas de 3 a 4 centmetros de espesor y revolvindolo por lo menos 4 veces al da; el secado natural (al sol) es el sistema ms conveniente, ya que as se logra la mejor calidad. Puede secarse el caf al sol bajo marquesina plstica, en patios de cemento, elbas, camillones, casillas o mecnicamente en silos. Consecuencias del mal secado son: caf avinagrado (almacenado con humedades superiores al 13 % o mal lavado), cristalizado (por altas temperaturas en el secado), blanqueado (humedecido despus o durante el proceso de secado), con pergamino manchado (secado en instalaciones o equipos sucios), con mal sabor en la bebida (exceso o deficiencia en el secado) y con prdida de peso (secado excesivo). Se hace en empaques de cabuya, de tejido compacto, fibra bien hilada y bien cosidos, destinados exclusivamente para el caf pergamino seco.
Lavado y clasificacin
Secado
Empaque y almacenamiento
No se mezclan lotes que no estn completa y uniformemente secos. No se empaca caf hmedo, pues adquiere mal olor, es de calidad inferior y de mal sabor en taza.
Mediante la tecnologa Becolsub se obtienen las siguientes ventajas: Reduccin importante en el consumo especfico de agua (menos de 1 litro por kilogramo de caf pergamino seco). Aprovechamiento del muclago y la pulpa en la produccin de protena y abono orgnico, mediante la accin de la lombriz roja. Manejo de ms del 90 % de la contaminacin generada en el proceso. Reduccin en el tamao y en el costo de la infraestructura requerida para el procesamiento hmedo del caf. Simplificacin del proceso de beneficio hmedo del caf. Control del proceso al evitar daos de la calidad en taza del caf, por irregularidades que pueden ocurrir en la etapa de fermentacin. Mejor utilizacin de los secadores, al poder iniciar el proceso el mismo da de la recoleccin. Menor dao del grano producido por las despulpadoras, debido al complemento o repase del caf no despulpado en el desmucilaginador. 50
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Se han desarrollado diferentes equipos de Becolsub, segn la produccin de la finca. En la Tabla 19 se resumen.
Tabla 19. Niveles de produccin anual de caf (@ cps/ao) y mdulos de Becolsub apropiados Mdulo Becolsub 100 300 600 1000 3 000 Rango de produccin Hasta 500 1 000 a 1 500 1 501 a 3 000 3 001 a 5 000 Ms de 5 000
5.1.2 Manejo de subproductos Mezclando la pulpa con las mieles provenientes del desmucilaginador por medio de un tornillo sinfn, se retiene ms del 50 % de stas, con lo cual se controla ms del 90 % de la contaminacin potencial. La pulpa enriquecida es utilizada como sustrato para alimentar lombrices (la ms usada en Colombia es la roja californiana). De esta forma se obtiene abono orgnico para el sistema de produccin. Los drenados de la pulpa se recogen en un tanque ubicado en el nivel inferior al piso de las fosas o sitios de depsito y luego, se adicionan a la pulpa para alcanzar as el 100 % de control de la contaminacin. En el proceso del beneficio se producen residuos slidos, que pueden ser transformados directamente en biofertilizante, mediante la descomposicin en fosas para pulpa o en lombricultivos y, residuos lquidos que pueden descontaminarse mediante sistemas de tratamiento de aguas residuales de lavado del caf, SMTA y sistemas de tratamiento de lixiviados, STLB. El sistema para el tratamiento de lixiviados de pulpa y muclago generados en la tecnologa Becolsub (STLB) comprende: un acondicionador de pulpa, donde adems se deposita el muclago utilizando un tornillo sinfn, sobreponiendo capas de 20 cm de espesor; una unidad de control de insolubles con tapa, constituida por un tanque para almacenar, hidrolizar y acidificar los lixiviados del acondicionador, salidas en tuberas con filtros sueltos para retener insolubles, trozos de guadua o de envases plsticos para acelerar procesos metablicos aumentando el rea de contacto entre microorganismos y lixiviados; un lecho de secado correspondiente a una excavacin en el fondo con un plstico transparente y, encima, una capa de gravilla; un filtro acidificador, tambin haciendo una excavacin recubierta con malla y tuberas de salida. Los lixiviados tratados con el STLB muestran ausencia de insolubles, acordes con la reglamentacin del pas; es decir, con la operacin correcta del STLB se consigue un efluente que no contiene slidos suspendidos totales y permite lograr la descontaminacin total en la etapa del beneficio. El agua residual de lavado del caf obtenido en un tanque tina se puede descontaminar mediante un Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio (SMTA), el cual es econmico y simple. Brinda la posibilidad de operar por gravedad utilizando una cota de terreno de solo 5,5 m y sin requerimientos de productos qumicos para su operacin. Est compuesto por dos unidades: un reactor hidroltico/acidognico, constituido por una bolsa negra tipo salchicha, similar a las que se construyen para biodigestores; el reactor va instalado en el suelo, para lo 51
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cual se hace una excavacin. Las aguas de lavado aqu almacenadas pasan a una recmara de dosificacin con tapa, donde se produce una filtracin lenta, reteniendo materia orgnica insoluble. La segunda unidad es el reactor metanognico, el cual est conformado por un tanque cilndrico negro, con tapa y tubo de salida. Este reactor se inocula con bacterias obtenidas del estircol vacuno. Este prototipo permite remover el 80 % de la contaminacin orgnica presente en las aguas residuales del lavado de caf. Por otro lado, se puede utilizar la pulpa como abono orgnico, en alimentacin animal, en la industria de alcoholes y para la produccin de hongos comestibles y medicinales. Los SMTA brindan la posibilidad de producir biogas a partir del muclago del caf contenido en las aguas residuales del lavado.
6.
LA CALIDAD DEL CAF COLOMBIANO
El caf colombiano ha sido reconocido mundialmente como uno de los ms apreciados dentro de los cafs arbigos y se ha destacado por su aroma intenso, acidez natural deseable, cuerpo y amargor moderados. Se considera que la especie arbica, la localizacin geogrfica y el clima de la zona cafetera colombiana, son factores que determinan las caractersticas de caf suave y de buena calidad. Desde el punto vista tcnico, el propsito final de un sistema de produccin orgnico, debe ser: obtener caf de calidad exportable reconocido como tipo excelso y orgnico. La tendencia actual del mercado mundial es demandar productos competitivos que satisfagan las exigencias de los consumidores, los cuales prefieren productos de calidad ptima, no slo de buen aroma y sabor, sino que su consumo no ponga en riesgo su salud y la de los dems. Durante el cultivo y beneficio del caf se pueden generar gran cantidad de defectos, la mayora de los cuales se originan por un inadecuado beneficio y almacenamiento del grano. A continuacin se detallan algunos de ellos: 6.1 DEFECTOS MS IMPORTANTES DEL CAF
La calidad del caf se puede deteriorar en pocas horas por un mal beneficio y por malas prcticas en el cultivo, lo que genera defectos y prdidas econmicas. A continuacin se describen los defectos ms sobresalientes: 6.1.1 Dao por broca El grano daado por la broca de la cereza del cafeto origina deterioro en la calidad fsica, en la apariencia y en el color de ste; altera la calidad de la bebida afectando todas sus caractersticas organolpticas. Para contenidos desde el 25 % de granos de caf perforados por el insecto, con una proporcin de dao en los granos superior al 30 %, se obtienen bebidas de caf con aroma y sabor desagradables, contaminado y carbonoso; acidez baja, amarga y pesado, que hacen la bebida imbebible.
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6.1.2 Contaminado
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Se refiere a la presencia de compuestos extraos en el caf como son: solventes, insecticidas, gasolina, kerosene, humo, fertilizantes y toda sustancia qumica diferente al aroma y sabor propios del caf. El caf contaminado resulta imbebible y este defecto se puede ocasionar en el campo por el mal uso de insecticidas o compuestos qumicos; en el beneficiadero por el uso de sustancias qumicas no necesarias para el proceso; en la etapa del lavado con aguas contaminadas; en el transporte de caf seco o hmedo y durante el almacenamiento del caf con sustancias qumicas. 6.1.3 Fenol Es una forma de contaminacin del caf causada por microorganismos, contaminantes qumicos e inadecuado secado del caf. Se describe como: aroma y sabor asociado a compuestos halogenados (yodo, cloro, etc). Estas caractersticas hacen la bebida imbebible. 6.1.4 Fermento Tiene diferentes grados: agrio, fruta, cebolla, rancio, stinker(hediondo). Se origina por malas prcticas durante las etapas del beneficio como: recoleccin de granos sobremaduros y verdes. A partir del 2,5 % de granos verdes ocurre deterioro en la calidad del caf procesado; demora de ms de 6 h en el proceso de beneficio, ya que despus de cosechado el grano, la pulpa y el muclago empiezan un proceso natural de fermentacin; sobrefermentacin se presenta al dejar el caf despulpado en el tanque ms tiempo del que se requiere para retirar de forma natural el muclago, el tiempo de fermentacin depende de las condiciones ambientales y la masa de caf entre otros factores y puede oscilar entre 16 h a 20 h. La sobrefermentacin tambin se presenta por las mezclas de caf de diferentes das de cosecha en el tanque; los granos perforados por broca tienden a fermentarse ms rpidamente debido al dao fsico; las mezclas de caf de diferentes das de cosecha y despulpado; fermentaciones incompletas o separacin incompleta del muclago en el desmucilaginador; utilizacin de agua recirculada para el lavado y durante el secado, mezclado con granos semidespulpados o con parte del muclago adherido al grano. Para las primeras horas de sobrefermentacin los granos almendra pueden tener buena apariencia, pero la calidad de la bebida adquiere aroma y sabor a fermento. 6.2 DETERIORO Y DEFECTOS ORIGINADOS POR SECADO Y ALMACENAMIENTO INADECUADOS
El agua debe retirarse del grano de caf lo ms pronto posible para evitar deterioro durante el transporte y el almacenamiento. Al disminuir el agua en el grano se retarda el deterioro fsico, la descomposicin qumica del caf y se inhibe el deterioro del grano por microorganismos, en particular hongos. Por lo anterior se exige que el contenido de humedad del grano de caf no debe exceder al 12 %. Los defectos por el contenido de humedad son: sucio, tierra, mohoso, decolorado, manchado, flojo. Adems, se favorecen otros como: fenol, fermento, vinagre o produccin de micotoxinas. Si el caf se almacena con una humedad en el grano superior al 12 %, en un ambiente de humedad relativa superior al 70 % y con una temperatura por encima de 20 C, se favorece el deterioro rpido del caf, dando como resultado sabores a reposo, viejo, fenol, mohoso y tierra.
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6.2.1 Ocratoxina A (OTA)
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Las micotoxinas son metabolitos secundarios de los hongos; estas sustancias afectan la calidad de los alimentos y ponen en riesgo la salud del consumidor, debido a su toxicidad. La OTA es producida por hongos como Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum. El mejor control es hacer una buena recoleccin, controlar la humedad del grano, hacer un buen secado y proporcionar las condiciones adecuadas para el almacenamiento del caf. 6.3 CARACTERSTICAS DEL CAF PERGAMINO ORGNICO
En Colombia existen unas condiciones de calidad mnimas para la comercializacin del caf pergamino seco, estas caractersticas estn dadas por exigencias para obtener productos que cumplan con las condiciones de calidad esperadas para el producto de exportacin. Caf pergamino es todo aquel grano de caf verde o crudo cubierto por el endocarpio (pergamino), el cual se encuentra seco de trilla. El pergamino tipo Federacin denominado as porque debe cumplir con las caractersticas establecidas para la comercializacin a travs de la Federacin Nacional de Cafeteros conforme a la Norma de Calidades No.4 VI de agosto de 1988 de la Gerencia Comercial de la Unidad de Control de Calidades, de esta institucin. Esta norma interna es el documento a nivel nacional de referencia donde se establece condiciones que se consideran como mnimas para la comercializacin del caf pergamino de calidad y que ha sido adoptado en general en el esquema de comercializacin. La norma establece que el caf pergamino deber ser fresco y presentar las caractersticas correspondientes a humedad, granos defectuosos, infestacin, materia extraa, impurezas, olor, color y prueba de taza dentro de ciertos parmetros. (Norma de calidades No. 4 VI de agosto de 1998 Gerencial comercial Unidad control de calidad) 7. PROCESO DE CERTIFICACIN
Una consideracin necesaria como resultado de la mayor demanda del mercado, el creciente inters econmico en la produccin y la distancia cada vez ms grande entre productor y consumidor es la introduccin de procedimientos de control y certificacin, que promueven la garanta de las condiciones y caractersticas del proceso productivo y del producto en s mismo, para el sistema comercial y en beneficio del consumidor final. Todo productor que desee comercializar su caf bajo la denominacin de "orgnico ecolgico", se someter a un proceso de certificacin, el cual es brindado por un organismo certificador. Este es un tercero independiente, idneo y preferiblemente acreditado ante entidades competentes nacionales e internacionales. El organismo certificador reunir las siguientes condiciones: tener una estructura legalmente constituda poseer una metodologa para verificar el cumplimiento de la legislacin tener un sistema de certificacin respetar la confiabilidad de los datos estudiados
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tener un recurso humano profesional y competente2 garantizar un proceso de certificacin independiente, transparente y eficiente ser imparcial en el proceso
El proceso de certificacin se basa en normas que varan segn la ubicacin geogrfica del pas de destino. En Europa los organismos certificadores son acreditados por instituciones gubernamentales pertinentes de los Estados miembros de la Unin Europea, quienes establecieron el Reglamento CEE N2092/91 para la agricultura orgnica. En Estados Unidos el departamento de Agricultura estableci la regla NOP, asimismo en el Japn existen las normas japonesas para agricultura orgnica conocidas por la sigla JAS y en Colombia rige la resolucin 00074 de Abril de 2002 del Ministerio de Agricultura, la cual reglamenta la produccin, el procesamiento, empaque, etiquetado, almacenamiento, certificacin, importacin y comercializacin de productos agropecuarios ecolgicos. Para garantizar el proceso de certificacin existen organismos de acreditacin, los cuales verifican que los organismos certificadores realicen sus procedimientos de control en conformidad con la Gua ISO/IEC-65. La acreditacin permite a un operador identificar frente a una oferta diversa, cules pueden ser las certificadoras ms confiables. En Colombia la institucin encargada de acreditar los organismos certificadores nacionales es la Superintendencia de Industria y Comercio. La certificacin beneficia al productor pues le permite diferenciar su producto de otros similares en el mercado nacional e internacional, con el objetivo de alcanzar mayor competitividad. Para los consumidores la certificacin permite distinguir el producto que desea, a travs de un sello de calidad. Finalmente, la certificacin establece una relacin de confianza entre el productor y el consumidor, mediante la cual el primero responde a los deseos mltiples del segundo, relacionados con aspectos culturales, sociales y ticos. La certificacin de un proyecto orgnico implica asumir un proceso de "gestin" que requiere contemplar varias acciones. A continuacin se describen: Parte fundamental en la gestin de un proyecto de caf orgnico es la consecucin de los recursos econmicos necesarios para obtener la certificacin del producto. El caf es orgnico en el mercado cuando un organismo certificador lo certifica como tal. Para recibir un certificado de caf orgnico se requiere iniciar un perodo de conversin, el cual se formaliza con el organismo certificador; ste dura hasta tres aos para cultivos como el caf y corresponde al tiempo durante el cual el productor suspende el uso de productos qumicos de sntesis e inicia la aplicacin de prcticas orgnicas. Mientras esto ocurre el producto se cataloga como en transicin. Los componentes de la certificacin son la inspeccin y la certificacin misma; el proceso se resume as: el productor solicita la certificacin, la certificadora enva una solicitud, la cual es diligenciada por el productor. Esta es analizada por la certificadora, la cual realiza una cotizacin y s es aceptada, ambos firman un contrato, la certificadora enva un inspector a la finca, quien produce un informe
El espritu de esta gua tienen como propsito servir de soporte al auditor en cuanto al conocimiento de los procesos que preceden al cultivo y beneficio del caf orgnico.
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tcnico de la visita que realiza al predio, el cual es evaluado por la certificadora para tomar la decisin de la certificacin de la finca. Lo anterior se protocoliza en un certificado. El proceso contina con un monitoreo permanente mientras se quiera seguir comercializando el producto con la condicin de Orgnico.
Para la certificacin de una finca cafetera como orgnica es necesario crear un sistema de informacin, que garantice una gestin en la produccin y beneficio del caf; ste incluye registros de la finca, en los cuales se detallan las condiciones agroecolgicas, el croquis o mapa, las compras y las ventas, la produccin, el rendimiento, los insumos externos e internos y en general, el manejo de los recursos, cuidando que preserven el medio ambiente. Una vez que se tiene estructurado el sistema de informacin la verificacin que realiza el organismo certificador puede tomar distintas formas: algunos prefieren visitar a las comunidades que ya estn organizadas; otros se limitan a revisar las fincas por muestreos. En todos los casos es necesario tener un buen sistema interno de control (SIC). El sistema interno de control es responsabilidad de la organizacin de productores, el cual se fundamenta en crear un control social del proyecto y en mantener un sistema de informacin actualizado de cada una de las fincas involucradas. Delega la responsabilidad en inspectores campesinos capacitados para inspeccionar a sus propios vecinos o habitantes de la regin donde viven y diligencian parte de la documentacin requerida por el organismo certificador. Esto indudablemente reduce el valor de la certificacin y mejora la parte operativa del proceso.
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ANEXO A (Informativo)
COBERTURAS NOBLES DE LA ZONA CAFETERA COLOMBIANA
Nombre cientfico Arachis pintoi Borreria alata Borreria laevis Commelina diffusa
Familia Leguminosae Rubiaceae Rubiaceae Commelinaceae
Desmodium adscendens Leguminosae Desmodium canum Dichondra repens Drymaria cordata Leguminosae Convolvulaceae Caryophyllaceae
Euphorbia hirta
Euphorbiaceae
Euphorbia prostata Hydrocotyle umbellata Hyptis atrorubens Indigofera suffructicosa Oplismenus burmannii Oxalis acetosella Oxalis corniculata
Euphorbiaceae Umbelliferae Labiatae Leguminosae Gramineae Oxalidaceae Oxalidaceae
Oxalis latifolia Panicum trichoides Phyllantus niruri
Oxalidaceae Gramineae Euphorbiaceae
Polygonum mepalense pseudochinolaena polystachya Richardia scabra
Polygonaceae Gramineae Rubiaceae
Nombre vulgar Araquis, cacahuete, man. Borreria. Botoncillo, canza mozo, chiquiza, garro, hierba de toro, juana la blanca, rodilla de pollo, tabaquillo, yerba de garro Canutillo, canutillo difuso, capim gomoso, cahitre, coneja, coyuntura, coyuntura de pollo, hierba de pollo, hierba de pollo difusa, mangona, orejilla de ratn, panamea, quesadilla, Santa Luca azul, Santa Luca Moroti, Santa Luca Rovy, Sare-Sare, siempre viva, sinvergenza difusa, suelda, suelda consuelda, trapoeraba. Crotalaria, cascabelillo, cascabelito, cascabelitos, chochitos, maraquitas, pega grande. Amor seco, cadillo, empanadilla, empanaditas, pega - pega, taj taj, voy contigo. Batatilla de sabana, centavito, convlvulo de prado, dicondra, millonaria, oreja de gato. Camapona, celedonia, cinquillo, comapa, comapona, comida de canario, chischina, drimara, flor de la perdiz, golondrina, hierba de conejo, jabotic, medio cuartillo, nervillo, pajarera, pegapinto, pelitaria, petalillo, pollo macho, trencilla, yerba de estrella. Canchalagua, golondrina, golondrina erecta, golondrina grande, golondrinilla, hierba de orzuelo, hierba de paloma, lechosa, lecherito, mil semillas, pajamona, pimpinella, tripa de pollo, yierba de sapo, yerba de golondrina. Golondrina, golondrina rastrera, leche de sapo, lecherita, quiebra piedra rastrera, remedio de orzuelo, Santa Luca Acaricoba, hierba de cuarto, ombligo de Venus, orejitas, quitasolillo, sombreritos, sombrerito de agua. Arropadita, botoncillo, hierba de sapo, mastrantillo, peludita. Ail, cascabelito. Grama de conejo, pelillo. Acedera, platanillo, vinagrillo. Acedera, acederilla, agrillo, cachuditas, chicha fuerte, chulco, falfala, farfala, flor de perdiz, jacoyoles, pan de cuco, platanillo, platanitos, puchuccacha, quitatinta, tamarindillo, trbol, trbol acevedo, trebolillo, vinagrera, vinagrillo. Acedera, acedera rosada, chulco, chupachupa, falso trbol, platanitos, trbol, trbol de jardn, trebolillo, vinagrillo. Hierba de conejo, huesillo, ilusin, paja churcada, plumilla, zacate ilusin. Balsilla, bolsilla, chancapiedra, escoba, fostersacha, flor escondida, para-parai, piedra, quiebra piedra, quininito, quino de pobre, semilla en la hoja, tamarindillo, viernes santo, zancio. Botoncillo, corazn herido, la bella, liberal. Coneja, golondrina, guaduilla, guandiela. Botoncillo, cabeza de negro, clavelito monts, crucito, chiquizacillo, ipecauraca blanca, tabaquillo, verdolaga de florida. Cebollin, espadillo, esterillo, filo, fitofila. Canutillo, codillo, coneja, siempre viva, suelda, suelda con suelda. Alverjilla, barba de burro, cargadita, encarrugada, mariguana del brasil, trencilla, urinaria, zarzabacoa de dos hojas, zornia, zornia trencilla.
Sisyrinchium Iridaceae bogotense Tripogranda cumanensis Commelinaceae Zornia diphylla Iridaceae
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ANEXO B (Informativo)
ABONOS VERDES QUE PUEDEN UTILIZARSE EN LA ZONA CAFETERA COLOMBIANA
Nombre comn Nombre cientfico Cascabelito, crotalaria, chipiln, frijolillo, garbancillo, Crotalaria juncea, C. breviflora, C. anagyroides sol-och, aju, hierba del cuerno Guandul, gandul, frjol de palo, lenteja, arbeja Cajanus cajan, C. bicolor y C. indicus
Vitavoza, frjol nescaf, mucuna, frjol terciopelo, Mucuna pruriens, M. preta, Styzolobium derringgianum aterciopelado, frjol de abono, caf incasa, velvetbean Canavalia, frjol espada, frijoln, haba blanca Canavalia ensiformis, C. brasiliensis. C gladiada
Caup, frjol de castilla, chcharo de vaca, frjol de Vigna unguiculata, V. sinensis cuerno Leucaena, acacia forrajera Matarratn Falso man, man forrajero Leucaena leucocephala Gliricidia sepium Arachis pintoi
Petaco, frjol del pobre, matatropa; frjol lima; frjol Phaseolus sp., Ph. lunatus, Ph. calcaratus; Ph. vulgaris, Ph. compresus arroz; habichuela Lupinus, lupino, azul Alfalfa, flor amarilla, trbol amarillo Lupinus albus, L. bogotensis, L. angustifolius Medicago sativa, M. facata, M. lupulina perennis; L
Trbol amargo, blanco dulce, amarillo dulce, blanco Melilotus indica, M. alba, M. officinalis, M. repens Alholva Trigonella foenum-graecum
Trbol, encarnado, pata de conejo, rojo, rojo Trifolium hybridum, T. incarnatum, T. arvense, T. platense, T. platense perenne gigante Kudz, tropical Lespedeza Soja Frjol dolicho, lablab Pueraria tumbergiana, P. javanica Lespedeza cericea Soja sp. Dolichos lablab, Lablab purpureus
Vicia, vetch, algarrobilla, janamargo, veza comn, Vicia sativa, V. dasycarpa, V. venghalensis, V. villosa veza velluda de invierno Choreque Haba, fava bean Lathyrus nigrivalvis Vicia faba
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ANEXO C (Informativo)
RBOLES UTILIZADOS COMO SOMBRO EN COLOMBIA Y CONDICIONES PTIMAS PARA SU DESARROLLO Y RECOMENDACIONES SOBRE DENSIDAD DE POBLACIN
Suelo Nombre comn Altitud Pluviosidad Temperatura Nombre cientifico (m) (mm/ao) C Textura Aceituno (Vitex cymosa) Anaco rojo (Erythyna poeppigiana) Arenillo, copachi (Tetrorchidium boyacanum) Aro (Trichantera gigantea) Arayn (Mycia popayanensis) Balso (Ochroma pyramidale) Bencenuco, Blanquillo, Juan Blanco, Masato, Totumo, Tabaquillo, Varablanca (Aegiphila grandis) Bucaro (Erythrina fusca) Caafistula Macho, Valero, valullo, vainillo (Pseudocacia spectabilis) Caracoli (Anacardium excelsum) 1 100 a 1 500 600 a 1 700 800 a 1 000 600 a 1 700 1 100 a 2 200 0a1 700 1 00 a 1 700 1 600 a 2 600 1 000 a 3 000 1 400 a 1 800 1 400 a 2 800 1 500 a 3 000 1 500 a 8 500 1 500 a 2 500 20 22 20 24 FA Far, f pH Semilla Estaca, semilla semilla 10 - 25 10 - 26 Propagacin Distancia de Siembra Entre Entre surcos plantas m m
19 - 23 Fa, Far 19 24 F, Far, Fa far menor de 4,5
estaca
5 - 10
5 - 10
14 22
semilla
8 - 15
8 - 15
20 30
Ar, L, FA FA
Alcalino a neutro
semilla
10 - 15
10 - 15
18 25
semilla
450 a 1 400 1 100 a 1 600
800 a 300 1 600 a 2 800
18 - 27
ArA, F Fa
Menor 4,5
Estaca, semilla Semilla
6 - 20
5 - 20
0a1 300
500 a 4 500
21 - 27
Far, FA, L
cido a neutro
Semilla
30
30
Cedro 0a 500 a 8 500 (Cedrela odorata) 1.600 Cedro de tierra fra 1 600 a 500 a 2 000 (Cedrela montana) 2 800
17 - 32 10 - 20
A, Fa, F, Ar F, FA
amplio Neutro a alcalino
Estaca semilla Estaca, semilla. rebrotes
10 - 25 15
10 - 25 15
Contina . . .
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Suelo Nombre comn Nombre cientifico Chachafruto (Erythrina edulis) Dormiln (Enterolobium cyclocarpum) Gucimo (Guazuma ulmifolia) Gualanday (Jacaranda caucana) Guarmo Macheto (Indaga densiflora) Guarmo Macheto del Tolima (Indaga spectabilis) Guamo Santafereo (Inga edulis) Guayacn amarillo (Tabebuia chrysantha) Guayacn rosado (Tabebutia rosea) Jalapo (Albizzia carbonaria) Leucaena (Leucaena leucocephala) Matarratn (Gliricidia sepium) Mancoro, Nogal (Cordia alliodora) Pisquin, Mucheblanco, Bayeto, Carbonero (Albizzina carbonaria) Samn (Pithecellobium saman) Teca (Tectona grandis) Terminalia (Terminalia ivorensis) Altitud Pluviosidad Temperatura (m) (mm/ao) C Textura 1 200 a1 800 0a1 200 0a 1 500 400 a 1 700 300 a 1 700 1 000 a1 500 1 000 a1 500 100 a 1 900 1 500 a 2 500 1 000 a 2 500 500 - 2 500 17 - 25 FA, Far pH 5,50 - 7,0 Propagacin
Distancia de Siembra Entre Entre surcos plantas m m
23 - 30
Semilla
15 - 20
18 - 20
20 - 30
4,5 - 7,5
Estaca, semilla Estaca, semilla
15 - 20
15 - 20
1 000 a 2 500 1 500 a 2 500 1 500 a 2 500
18 - 24
Far
8 - 10
8 - 10
18 - 30
menor 4,5
Semilla
10 - 12
10 - 12
19 - 23
Semilla
10 - 12
10 - 12
1 500 a 2 800 1 700 a 3 000
19 - 23
Fa
Semilla
10 - 12
10 - 12
18 - 23
F, FA
Semilla
10 - 15
10 - 15
0a1 800 600 a 1 800 0,1 a 1 500 0a1 400 0a1 800 600 a 1 800
1 200 a 5 000 1 400 a 2 800 500 a 4 000
18 - 23 17 - 23
F, Fa, A, Ar Fa, Far
Muy amplio cido a neutro 5,5 - 8,0
Semilla Semilla
10 - 15 12 - 20
10 - 15 12 - 20
16 - 40
A, Fa, Ar Muy amplia A Far, Fa
1 500 a 3 000 1 000 a 4 000 1 400 a 2 800
20 - 30
Menor 50
16 -32
19 - 23
Alcalino a ligeramente cido semilla
Semilla, rebrote, estacas Estaca, rebote, semilla semilla
6 - 10
6 - 10
6 - 12
6 - 12
5 - 12
5 - 12
semilla
12 - 20
12 - 20
400 a 1 300 0a 1 000 0a 1 300
600 a 3 000
18 - 30
Lar, FA, Ar FA, far, Ar Fa, Far
Neuto a cido 5,9 a 6,3 Neutro a cido
semilla
15 - 25
15 - 25
1 000 a 4 000 1 300 a 3 000
18 - 32 22 - 30
estaca, semilla semilla
10 - 15 10
10 - 15 10
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ANEXO D (Informativo) BIBLIOGRAFA.
LISTADO DE DOCUMENTOS QUE SE EMPLEARON PARA LA ESTRUCTURACIN DE ESTA GUA
Numeral 4.10 Sistemas de sombro Numeral 4.10.1 Finalidades del sombro Numeral 4.10.2 Condiciones de suelo y clima que exigen sombro Numeral 4.10.3 Caractersticas de los rboles de sombro Numeral 4.10.4 Clases de sombro Numeral 4.11 Sistemas de manejo Cafetales tecnificados Numeral 4.12 Manejo ecolgico de plagas Numeral 4.13 Manejo ecolgico de enfermedades Numeral 4.14 Manejo ecolgico de arvenses Numeral 5. Beneficio ecolgico del caf Definicin Componentes La tecnologa Becolsub Manejo de subproductos Numerales: 2 Definiciones y 3. Consideraciones bsicas. ALTIERI, M. Agroecologa y agricultura sostenible. T.1, CEAS-CLADES-ACAO, 1996. p.166 ALTIERI, M. Bases cientficas de la agroecologa. En: Agroecologa. CETAL, Chile, 1983. p. 25-29 BOTERO, J y otros. Las aves en la zona cafetera de Colombia. Avance tcnico N265, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. BOTERO, J y otros. Aves migratorias en la zona cafetera de colombiana. Avance Tcnico N266, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999.
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COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura sostenible. 1999. p.1, 18 Documentos de la Cumbre de la Tierra, Ro de Janeiro, 1992. GIL, Z. y otros. Mariposas diurnas en la zona cafetera de Colombia. Avance Tcnico N 273, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2000. GONZLEZ, F. Ambiente y desarrollo. ensayos. necesidad de construir estrategias para materializar la idea de desarrollo sostenible. instituto de estudios ambientales para el desarrollo, PUJ, BOGOT, 1996. P. 77-90. JARAMILLO, C. y ALDANA, A. Manejo de cultivos desde el punto de vista agroecolgico. En: Seminario-Taller, Memorias. Secretara de asistencia rural y medio ambiente, convenio CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997. p. 46-52. Memorias Seminario-Taller de Agroecologa. Objetivos de la sustentabilidad. Secretara de asistencia rural y medio ambiente-Convenio CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997. (s.p.) NEUGEBAUER, B. Agri-Cultura ecolgicamente apropiada. 2.ed., Zel, 1993. p. 15 y 48 Comit de Cafeteros de Antioquia. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura sostenible. 1999. p. 1 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 3 FIGUEROA, R. Y otros. Caf orgnico. Novella editores, Lima-Per, 1996. p. 1 LEIBOVICH, J. la caficultura orgnica en Colombia. documento elaborado por la asesora econmica de la gerencia general. Oficina central, Bogot,1999. P. 2 ALTIERI, M. Agroecologa: bases cientficas de la agricultura alternativa. CETAL, Chile, 1985. P. 29-116. BERTALANFFY, V.L. Teora general de sistemas. FCE, Mxico, 1984. GONZLEZ, F. Ambiente y desarrollo. Ensayos. Relacin entre ecosistema, cultura y desarrollo sostenible. Instituto de Estudios Ambientales para el Desarrollo, PUJ, Bogot, 1996. p. 65-76 MUOZ, E. Integracin animal en los sistemas agrcolas, CEAS-ACAD-IIPF, 1997. P. 69 Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 20 Corporacin Colombia Internacional. Agricultura ecolgica. CCI, Bogot, 1999. P. 85139 GARCA, L. Elementos de agroecologa. Costa Rica, 1997. p. 1-35 GONZLEZ, A. Y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. p. 23, 91-107, 183-186 62

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BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. p. 2 Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 19 Corporacin Colombia Internacional. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para el campo. Bogot, 1999. p.29-34, 199-217 EUROPEAN COUNCIL REGULATION (EC) No.2092/91. Mimeo. 30 p. FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 6 IFOAM. Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. p. 8 IFOAM. Lineamientos para la produccin ecolgica de caf, cacao y t. Asamblea general, Nueva Zelanda, 1994. BRASIL, Instituto biodinmico de desarrollo rural. Normas para patrones de calidad biodinmico, demeter y orgnico. Sao Pablo, 1998. p. 5 LEIBOVICH, J. La caficultura orgnica en Colombia. documento elaborado por la asesora econmica de la gerencia general. oficina central, Bogot,1999. p. 13-15 NEUENDORFF, J. Y otros. Certificacin de alimentos de la agricultura orgnica en pases en desarrollo. 2.ed., GTZ, 1997. p. 2-4 HERNNDEZ, J. Indicadores de sustentabilidad. Universidad de Caldas, Manizales, 1998. 23 p. MULLER, S. Y RONNIE DE CAMINO. Agroecologa: Indicadores de sostenibilidad. Esquema para la definicin de indicadores. Costa Rica, 1997. P. 102 PIAMONTE, R. Indicadores de sustentabilidad en agroecosistemas. Aportes para el desarrollo rural sustentable. V encuentro nacional de agricultura ecolgica. RAE, Per, 1997.
Numeral: 4 Cultivo del caf orgnico FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 4-5 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 3-4, 6 COLOMBIA. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Manual del Cafetero Colombiano. 1979. 370 p. COLOMBIA. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Sistema de Informacin Cafetera, Encuesta Nacional Cafetera. Informe Final. Gerencia Tcnica, 1997. 183 p. FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. p. 13-15 63
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Gmez, A. Y Jos Surez. Clima y suelo para el cafeto. Avance Tcnico N86, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. JARAMILLO, A. Caractersticas climticas de la zona cafetera. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 4-52 JARAMILLO, A. Distribucin de la lluvia dentro de los cafetales. Avance Tcnico N262, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. SALDAS, C. y H. Ospina. El clima para los cafetales. Cartilla cafetera #2. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1991, 20 p. SUREZ, J. Rgimen de las lluvias de la zona cafetera colombiana. Avance Tcnico N34, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1974. SUREZ, J. El clima en la zona cafetera. Avance Tcnico N15, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1972. VALENCIA, G. Influencia de la altitud en el desarrollo de plntulas de caf. Avance Tcnico N24, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1973. VALENCIA, G. Clima para el cafeto. En: Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. p. 5
Numeral: 4 .1.2 Daos ocasionados por el clima ARCILA, J. Golpe de sol en cafetales. Avance Tcnico N124, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1985. ARCILA, J. y LEGUIZAMN J. Daos por granizo en almendras de caf. Tcnico N137, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1988. Avance
GMEZ, A. y SUREZ J. Clima y suelo para el cafeto. Avance Tcnico N86, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. LEGUIZAMN, J. y ARCILA. J. Daos en cafetales por descargas elctricas. Avance Tcnico N180, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992. Valencia, G. Granos negros y cada de frutos de caf. Avance Tcnico N21, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1972. VALENCIA, G. Daos por granizo en cafetales. Avance Tcnico N53, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1976. VALENCIA, G. El paloteo del cafeto. Avance Tcnico N82, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1978.
Numeral: 4.2 Fisiologa del caf: 4.2.1 Procesos fisiolgicos ALVARADO, G. y Moreno G. Cmo se distribuye anualmente la cosecha de las variedades caturra y Colombia?. Avance Tcnico N260, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. 64
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ARCILA, J. Fisiologa del cafeto. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. p. 73-111 ARCILA, J. Factores que limitan el desarrollo de las races del cafeto. Avance Tcnico N176, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992. CAMAYO, G y J. Arcila. Desarrollo floral del cafeto en condiciones de la zona cafetera colombiana. Avance Tcnico N245, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997. SUREZ, J. Influencia de la precipitacin en el crecimiento del fruto de caf. Avance Tcnico N89, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. VALENCIA, G. Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. 94p. VLEZ, B. y otros. Distribucin de la floracin y la cosecha de caf en tres altitudes. Avance Tcnico N272, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2000.
Numeral: 4.2.2. Disturbios fisiolgicos VALENCIA, G. Secamiento y cada de los frutos tiernos del caf. Avance Tcnico N40, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1975. VALENCIA, G. La crespera, un disturbio fisiolgico del cafeto. Avance Tcnico N112, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1983. VALENCIA, G. Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. 94p.
Numeral: 4.3. Seleccin de Variedades ARCILA, J. Y N. RIAO . Desarrollo de las races de las variedades caturra y Colombia. Avance Tcnico N167, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991. CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N255, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 7-9, 12 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 4, 6-7 Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Manual del Cafetero Colombiano. 1979. 370 p. FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 15-18 MORENO, G. La Variedad Colombia: Veinte aos de adopcin y comportamiento frente a nuevas razas de la roya del cafeto. Boletn tcnico N22. Gerencia Tcnica, Oficina Central, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2000. 32p. 65

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MORENO, G. Tabi: Variedad de caf de porte alto con resistencia a la Roya. Avance Tcnico N300, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2002.
Numeral: 4.4 Geminadores ARCILA, J. La semilla del cafeto y proceso germinativo. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. p. 61 CENICAF. Germinadores. Avance Tcnico N3, Chinchin, Caldas, 1971. Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 3-4 Corporacin Colombia Internacional. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para el campo. Bogot, 1999. p.95-96 FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 14, 65 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 3, 8 FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 21-23 IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. p. 11 BRASIL. INSTITUTO BIODINMICO DE DESARROLLO RURAL. Semillas. Sao Pablo, 1998. p. 12
Numeral 4.5 Almcigos ARCILA, J. Factores que afectan el desarrollo de la planta de caf en almcigo. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 67 ARCILA, J. Evite errores en el manejo de almcigos de caf. Avance Tcnico N274, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2000. CADENA, G. Uso de la pulpa de caf para el control de la mancha de hierro en almcigos. Avance Tcnico N109, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1983. CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N255, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 5 CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para el campo. Bogot, 1999. p.96
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FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 15-22, 66 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 8 FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 23-29, 39-42 GIRALDO, M. y otros. Control de Meloidogyne spp. en almcigos de caf con el hongo Paecilomyces lilacinus. En: Revista CENICAF, Abril-Junio de 1998, Vol.49 (2): 85-101 BRASIL. INSTITUTO BIODINMICO DE DESARROLLO RURAL. Almcigos. Sao Pablo, 1998. p.12 JARAMILLO, A. y Arcila J. pocas recomendables para la siembra de los cafetales. Avance Tcnico N229, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1996. Mestre, A. Utilizacin de la pulpa en almcigos de caf. Avance Tcnico N28, Chinchin, Caldas, 1973. SALAZAR, N. y Mestre A. El uso de la cenichaza como abono orgnico para almcigos de caf. Avance Tcnico N162, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991. SALAZAR, N. Utilizacin de la gallinaza como abono en almcigos de caf. Avance Tcnico N148, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990. SALAZAR, N. Efecto del tamao de la bolsa sobre el desarrollo de colinos de caf. Avance Tcnico N170, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991. SALAZAR, J. y Montesino J. Uso del estircol de ganado como sustrato en almcigos de caf. Avance Tcnico N207, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1994. SALAZAR, N. Sistemas de siembra del caf en almcigo. Avance Tcnico N92, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. SALAZAR, N. La pulpa de caf transformada por la lombriz es un buen abono para almcigos de caf. Avance Tcnico N178, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992. SALDAS, C. y OSPINA H. Trazado, ahoyado y transplante. Cartilla cafetera #5. CENICAF y Divisin de desarrollo social, 1991. 20p. URIBE, A. y MESTRE A. Edad de transplante del cafeto. Avance Tcnico N75, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1978. VALENCIA, G. Utilizacin de la pulpa de caf en los almcigos. Avance Tcnico N17, Chinchin, Caldas, 1972.
Numeral: 4.6 Suelos para el caf FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 23-24
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VALENCIA, G. Suelos de la zona cafetera. En: Fisiologa, nutricin y fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. p. 37
Numeral: 4.7 Conservacin de suelos y aguas BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. p. 8 CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N255, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. Corporacin Colombia Internacional. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para el campo. Bogot, 1999. p.101-106 FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 23, 69 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 10 FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 38, 43-49 GMEZ, A. Las malezas nobles previenen la erosin. Avance Tcnico N151, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990. GMEZ, A. Las barreras vivas conservan los suelos con cultivos de caf. Avance Tcnico N152, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990. GMEZ, A. y H. Rivera. La conservacin de los suelos y la sostenibilidad de la productividad en la zona cafetera. Avance Tcnico N190, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1993. GONZLEZ, A. Y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 23, 91-107 IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 15 IFOAM. Lineamientos para la produccin ecolgica de caf, cacao y t. Asamblea general, Nueva Zelanda, 1994. Leyva, A. Las asociaciones y rotaciones de cultivos. En: Memorias. Costa Rica, 1997. P. 43-64 MORENO, M. y otros. Obtenga ingresos adicionales al intercalar frjol en nuevas siembras. Avance Tcnico N219, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990. POSADA, H y J. Kornegay. Variedades de frjol para la zona cafetera. Avance Tcnico N222, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. RIVERA, J. Control de crcavas remontantes en zonas de ladera mediante tratamientos biolgicos. Avance Tcnico N256, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. 68

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RIVERA, J. Control de derrumbes y negativos en carrteras, mediante tratamientos de tipo biolgico. Avance Tcnico N264, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. SALDAS, C. y H. Ospina. Conservacin de los suelos de la zona cafetera. Cartilla cafetera #6. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1991. 24p.
Numeral: 4.7.2 Conservacin de aguas IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. p. 15
Numeral: 4.8.1 Preparacin del terreno CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL. promisoria para el campo. Bogot, 1999. P.97 Agricultura ecolgica: una opcin
FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 25 FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 30-31 GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 83-86
Numeral: 4.8.2 Distancia de siembra CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N255, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. MESTRE, A. y SALAZAR N. Produccin de cafetales establecidos con una y dos plantas por sitio. Avance Tcnico N213, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. MESTRE, A. y ARBOLEDA C. Aumente la densidad de poblacin de los cafetales y la productividad, sin costos adicionales. Avance Tcnico N263, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999.
Numeral: 4.8.3 Sistemas de trazado FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. p. 31-37 GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 85-86 SALDAS, C. y OSPINA H. Trazado, ahoyado y transplante. Cartilla cafetera #5. CENICAF y Divisin de desarrollo social, 1991. 20 p.
Numeral 4.9 Nutricin GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 89 SALDAS, C. y OSPINA H. Produzca abono orgnico en la finca. Cartilla cafetera #8. CENICAF y Divisin de desarrollo social, 1994. 24p. 69
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VALENCIA, G. Nutricin mineral del cafeto. En: Tecnologa del cultivo del caf. COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE CALDAS. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 113 VALENCIA, G. Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. p. 36
Numeral 4.9.1 La materia orgnica COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 6 El caf orgnico.
GONZLEZ, A. Y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 68-72 NEUGEBAUER, B. Agri-Cultura ecolgicamente apropiada. 2.ed.,Zel,1993. P. 98, 140 RESTREPO, J. Importancia de la materia orgnica vegetal para la agricultura. En: El suelo, la vida y los abonos orgnicos. Coleccin agricultura orgnica Para principiantes. P. 39-43 SALDAS, C. y OSPINA H. Produzca abono orgnico en la finca. Cartilla cafetera #8. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1994. 24p.
Numeral 4.9.2 Los minerales GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 131 VALENCIA, G. Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. P. 46
Numeral 4.9.3 Los microorganismos del suelo GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 78-82 RESTREPO, J. La microvida en el suelo. En: El suelo, la vida y los abonos orgnicos. Coleccin agricultura orgnica para principiantes. P. 17-28
Numeral 4.9.4 Los macroorganismos del suelo GIRALDO, D. La lombriz roja. En: Seminario-Taller, Memorias. Secretara de asistencia rural y medio ambiente, convenio CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997. P. 12-20 GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 87-88 RESTREPO, J. Los macroorganismos del suelo. En: El suelo, la vida y los abonos orgnicos. Coleccin agricultura orgnica para principiantes. P. 12
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Numeral 4.9.5 Condiciones fsico-qumicas adecuadas para el caf GMEZ, A. y SUREZ J. Clima y suelo para el cafeto. Avance Tcnico N86, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. VALENCIA, G. Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. P. 45
Numeral 4.9.6 Monitoreo del suelo CARRILLO, F. y otros. Cmo obtener una buena muestra para anlisis de suelos. Avance Tcnico N214, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N255, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. GMEZ, A. y BRAVO E. Cmo tomar una buena muestra de suelo. Avance Tcnico N64, Chinchin, Caldas, 1977. GMEZ, A. y otros. Cmo hacer un buen muestreo de suelos para anlisis. Avance Tcnico N132, Chinchin, Caldas, 1986. VALENCIA, G. Muestreo de suelos para anlisis qumico de fertilidad. En: Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. P. 7879 GMEZ, A. y BRAVO E. Cmo tomar una buena muestra de suelo. Avance Tcnico N64, Chinchin, Caldas, 1977. GMEZ, A. y otros. Cmo hacer un buen muestreo de suelos para anlisis. Avance Tcnico N132, Chinchin, Caldas, 1986. GMEZ, A. y SUREZ J. Clima y suelo para el cafeto. Avance Tcnico N86, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. VALENCIA, G. Interpretacin de anlisis de suelos para caf. Avance Tcnico N115, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1983. VALENCIA, G. Anlisis de suelos. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 123-127 VALENCIA, G. Anlisis qumico de fertilidad de suelos. En: Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. P. 78-79
Numeral 4.9.7 Deficiencias minerales del cafeto VALENCIA, G. Deficiencias minerales en el cafeto y manera de corregirlas. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 115-118 VALENCIA, G. Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. P. 48 71

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VALENCIA, G. Encalado del suelo en cafetales. Avance Tcnico N140, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1988.
Numeral 4.9.8 Prcticas de nutricin del suelo ALTIERI, M. Sistemas alternativos de produccin. En: Agroecologa. CETAL, Chile, 1983. P. 83-116 BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. P. 7 CAIRO, P. Manejo de los suelos en una agricultura biolgica En: Agroecologa, memorias. Costa Rica, 1997. P. 36-42 COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 7-8 El caf orgnico.
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para el campo. Bogot, 1999. P.108-112, 147-157 FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 26-31, 41-51 FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 53-70 GIRALDO, D, JARAMILLO, C., ALDANA, A y N. LONDOO. La lombriz roja. Las micorrizas. Abonos verdes. Compostaje. Purines y caldos microbianos. En: SeminarioTaller, Memorias. Secretara de asistencia rural y medio ambiente, convenio CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997. P12-20, 21-22, 29-35, 36-40, 41-45 GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 53-54, 115-130, 132-146, 177-182 IFOAM. Lineamientos para la produccin ecolgica de caf, cacao y t. Asamblea general, Nueva Zelanda, 1994. IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf,cacao y t; Evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 11-12 BRASIL. INSTITUTO BIODINMICO DE DESARROLLO RURAL. Abonamiento y preparados. Sao Pablo, 1998. P. 9-11 CENICAF. La pulpa del caf es un excelente abono. Chinchin, Caldas, 1983. Avance Tcnico N111, ,
LPEZ, J. y otros. El colorao, un maz para intercalar con zocas y nuevas siembras de caf. Avance Tcnico N275, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2000. NEUGEBAUER, B. Agri-Cultura ecolgicamente apropiada. 2.ed.,Zel,1993. P. 113-131 RESTREPO, J. El compost. Los abonos verdes. En: El suelo, la vida y los abonos orgnicos. Coleccin agricultura orgnica para principiantes. P. 44-48, 51-65
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RIVERA, J. Control de crcavas remontantes en zonas de ladera mediante tratamientos biolgicos. Avance Tcnico N256, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. RIVERA, J. Control de derrumbes y negativos en carrteras, mediante tratamientos de tipo biolgico. Avance Tcnico N264, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. SALDAS, C. y OSPINA H. Produzca abono orgnico en la finca. Cartilla cafetera #8. cenicaf y Divisin de Desarrollo Social, 1994. 24p. SUREZ, S. Uso y manejo de leguminosas en la zona cafetera. Avance Tcnico N95, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979.
Numeral 4.10 Sistemas de sombro FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 36, 70 SALDAS, C. y Ospina H. Sombro de cafetales. Cartilla cafetera #12. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1991. 24p.
Numeral 4.10.1 Finalidades del sombro COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 9 FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 49-52 RIVERA, J. Control de crcavas remontantes en zonas de ladera mediante tratamientos biolgicos. Avance Tcnico N256, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. RIVERA, J. Control de derrumbes y negativos en carrteras, mediante tratamientos de tipo biolgico. Avance Tcnico N264, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. RIVERA, H. y GMEZ A. El sombro en los cafetales protege los suelos de la erosin. Avance Tcnico N177, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992. SALDAS, C. y OSPINA H. Sombro de cafetales. Cartilla cafetera #12. CENICAF y Divisin de desarrollo social, 1991. 24p.
Numeral 4.10.2 Condiciones de suelo y clima que exigen sombro SALDAS, C. y OSPINA H. Sombro de cafetales. Cartilla cafetera #12. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1991. 24p.
Numeral 4.10.3 Caractersticas de los rboles de sombro FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 39 GRISALES, F. Observaciones sobre el comportamiento agronmico de algunas musceas en la zona cafetera. Avance Tcnico N239, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997.
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SALDAS, C. y OSPINA H. Sombro de cafetales. Cartilla cafetera #12. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1991. 24p.
Numeral 4.10.4 Clases de sombro COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 9 El caf orgnico.
FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 40 SALDAS, C. y OSPINA H. Sombro de cafetales. Cartilla cafetera #12. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1991. 24p. SUREZ, S. y GMEZ A. Utilizacin del guandul en la zona cafetera. Avance Tcnico N46, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1975
Numeral 4.11 Sistemas de manejo MESTRE, A. y N. SALAZAR. Mejore sin costo adicional, la productividad de cafetales sembrados en baja densidad. Avance Tcnico N218, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. SALDAS, C. y OSPINA H. Mejore su cafetal tradicional. Cartilla cafetera #11. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1994, 20p.
Cafetales tecnificados ARCILA, J. Deterioro del leo del cafeto. Avance Tcnico N243, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997. CENICAF. La renovacin de los cafetales por zoca. Avance Tcnico N174, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992. CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N255, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. Corporacin Colombia Internacional. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para el campo. Bogot, 1999. P.112-113 FARFN, F. El zoqueo del caf conserva el bosque nativo. Avance Tcnico N209, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1994. FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 53 FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 71-84 MESTRE, A. y SALAZAR N. Establecimiento de un sistema de manejo de cafetales. Avance Tcnico N254, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. MESTRE, A. y SALAZAR N. Productividad de siembras nuevas y zocas de caf. Avance Tcnico N215, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. 74

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MESTRE, A. y OSPINA H. Estabilizacin de la produccin en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N200, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1994. MESTRE, A. y OSPINA H. Manejo de los cafetales para estabilizar la produccin en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N201, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1994. SALAZAR, N. y A. MESTRE. Efecto del zoqueo en la produccin de la variedad Colombia. Avance Tcnico N159, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991. SALDAS, C. y OSPINA H. Poda de cafetales tecnificados. Cartilla cafetera #10. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1994. 24p. URIBE, A. Soqueo de cafetales. Avance Tcnico N66, Chinchin, Caldas, 1977.
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FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 9 FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 94-107 GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 54 77

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IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 13 LEGUIZAMN, J. y BAEZA C. Control de nemtodos en almcigos. Avance Tcnico N74, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1978. LEGUIZAMN, J. y S. Lpez. Nemtodos en plantaciones de caf en Colombia. Avance Tcnico N20, Chinchin, Caldas, 1972. LEGUIZAMN, J. y otros. Enfermedades del cafeto. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 157-202 LEGUIZAMN, J. y C. Baeza. La mancha mantecosa, una nueva enfermedad del cafeto en Colombia. Avance Tcnico N27, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1973. LEGUIZAMN y otros. Mancha mantecosa en caturra. Avance Tcnico N94, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. LEGUIZAMN, J. y J. Arcila. Secamiento de ramas y frutos del cafeto y su relacin con la roya. Avance Tcnico N166, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991. LEGUIZAMN, J. La mancha de hierro del cafeto. Avance Tcnico N246, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997. RIVILLAS, C. Recomendaciones para el manejo de la roya del cafeto en Colombia. Gerencia Tcnica, CENICAF, Boletn tcnico N19, Chinchin, Caldas, 1999. 36 p.
Numeral 4.14 Manejo ecolgico de arvenses ALTIERI, M. El papel ecolgico de las malezas en los agroecosistemas. En: Agroecologa. CETAL, Chile, 1983. P. 127-138 BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. P. 9 CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para el campo. Bogot, 1999. P.123-126 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 5, 9 GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico, 1995. P. 55 IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 13 MARN, H y otros. Multiplicacin y establecimiento del man forrajero en cafetales. Avance Tcnico N230, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1996. RIVERA, H. Por qu no se debe usar el azadn como herramienta de desyerba en sus cafetales. Avance Tcnico N233, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990. 78

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RIVERA, H. Arvenses y su interferencia en el cultivo del caf. Avance Tcnico N237, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997. SUREZ, S. Principales caractersticas de las mejores gramneas y leguminosas de bajos requerimientos, seleccionadas para la zona cafetera. Avance Tcnico N184, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992.
Numeral 5 Beneficio ecolgico del caf CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance Tcnico N255, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. ECHEVERRI, C. y otros. Beneficio del caf. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 241-382 FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia. Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 5, 11-12 FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 70 IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 16 ROA, G. Y otros. Beneficio ecolgico del caf. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. 300p.
Definicin COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 13 El caf orgnico.
ROA, G. Y otros. Definicin. En: Beneficio ecolgico del caf. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. p. 11
Componentes LVAREZ, J. Secador solar rotativo para caf. Avance Tcnico N144, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1989. LVAREZ, J. Separador agua-pulpa de caf. Avance Tcnico N155, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990. lvarez, J. Despulpado de caf sin agua. Avance Tcnico N164, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991. ARISTIZBAL, I. y otros. Evaluacin del desempeo del hidrocicln en el lavado y la clasificacin del caf pergamino. En: Revista CENICAF, Ene.- Mar. de 1998, Vol. 49 (1): 5-16 ARISTIZBAL, I. y otros. Lavado y clasificacin del caf en el Hidrocicln. Avance Tcnico N241, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997. 79

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La tecnologa ECOTEC ROA, G. Y otros. Generalidades. En: Beneficio ecolgico del caf. Chinchin, Caldas, 1999. p. 9-14 CENICAF,
ROA, G. y otros. Desarrollo de la tecnologa BECOLSUB para el beneficio ecolgico del caf. Avance Tcnico N238, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997.
Manejo de subproductos ARANGO, L. y M. Dvila. Descomposicin de la pulpa de caf por medio de la lombriz roja californiana. Avance Tcnico N161, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991. ARCILA, F. Recomendaciones para el manejo de la pulpa de caf. Avance Tcnico N97, Chinchin, Caldas, 1980. ARCILA, F. Perjuicios causados por los residuos del beneficio del caf. Avance Tcnico N96, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1979. 80

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CENICAF. Utilizacin de la pulpa de caf. Avance Tcnico N6, Chinchin, Caldas, 1971. DVILA, M. y C. Ramrez. Lombricultura en pulpa de caf. Avance Tcnico N225, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1996. GARAVITO, A. y G. Puerta. Utilizacin del muclago de caf en la alimentacin de cerdos. Avance Tcnico N248, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998. MATUK, V. y otros. Impacto biolgico de los efluentes del beneficio hmedo del caf. En: Revista CENICAF, Oct.-Dic. de 1997, Vol. 48 (4): 234-250 SANZ, J. Transporte de la pulpa de caf a los procesadores mediante tornillo sinfn. Avance Tcnico N226, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1996. ROA, G. y otros. Lombricultura con subproductos del caf. Tratamiento anaerbico de aguas residuales. En: Beneficio ecolgico del caf. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. p. 201-209, 237-245 URIBE, A. Fosas para pulpa de caf. Avance Tcnico N68, Chinchin, Caldas, 1977. ZAMBRANO, D. y otros. Tratamiento de aguas residuales del lavado del caf. Boletn tcnico N20. Gerencia Tcnica, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. 26p. ZULUAGA, J. y Zambrano, D. Manejo del agua en el proceso de beneficio hmedo del caf para el control de la contaminacin. Avance Tcnico N187, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1993.
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ANEXO E (Informativo)
LISTADO DE REGLAMENTACIN COLOMBIANA, NORMAS VOLUNTARIAS INTERNACIONALES Y NORMAS Y REGULACIONES DE OTROS PASES
Ministerio de Agricultura y desarrollo social, Resolucin 00074 de 4 de abril de 2002: por la cual se establece el reglamento para la produccin primaria, procesamineto, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificacin, importacin y comercializacin de productos agropecuarios ecolgicos. Disponible en la siguiente pgina electrnica: NORMAS VOLUNTARIAS INTERNACIONALES Comisin del Codex Alimentarius Codex alimentarius, CAC/GL 32-1999. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente Disponible en la siguiente direccin: http://www.codexalimentarius.net/STANDARD/standard.html Federacin Internacional de los Movimientos de Agricultura Biolgica (IFOAM) Es la organizacin general del movimiento mundial de agricultura orgnica, de la que forman parte alrededor de 750 organizaciones e instituciones en unos 107 pases en todo el mundo. IFOAM acta como entidad de enlace de las Naciones Unidas y la FAO. El sitio proporciona informacin sobre sus actividades y objetivos generales, el Programa de Acreditacin IFOAM (equivalencia internacional de las declaraciones de calidad orgnica), el Grupo de Trabajo de la Unin Europea (reglamentos y polticas en materia de agricultura orgnica y alimentos nuevos), actas y pedidos de publicaciones, revistas y directorio, enlaces con algunos miembros de IFOAM y entidades que cooperan con ella, declaraciones de prensa. Norma disponible en la siguiente direccin: http://www.ifoam.org/standard/index.html NORMAS Y REGULACIONES DE OTROS PASES Junta general de normas del Canad (CGSB) La norma nacional canadiense para la agricultura orgnica (CAN/CGSB-32.310) fue elaborada por CGSB, Obras Pblicas y Servicios Gubernamentales, Canad. El sitio de la CGSB presenta un resumen de las normas. Para mayor informacin pude consultar la siguiente direccin: http://www.pwgsc.gc.ca/cgsb/text/eng-e.html Normas japonesas para productos agrcolas orgnicos
Notificacin No.59 del Ministerio de agricultura, silvicultura y pesca . 20 de Enero de 2000 Notificacin No.60 del Ministerio de agricultura, silvicultura y pesca . 20 de Enero de 2000
El informe del Servicio agrcola exterior de EE.UU. contiene una traduccin no oficial de las normas agrcolas japonesas para productos agrcolas orgnicos y alimentos elaborados a partir de los mismos y la cual esta disponible en la siguiente direccin: http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200004/25647377.pdf 82
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Sin embargo para mayor informacin sobre la reglamentacin japonesa puede consultar la siguiente pgina: http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/hinshitu/organic/eng_yuki_top.htm Programa orgnico nacional de EE.UU El Servicio de Comercializacin Agrcola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proporciona informacin sobre el programa orgnico nacional, la Junta de Normas, el proyecto de reglamento de diciembre de 1997, documentos temticos, observaciones sobre los documentos temticos, material de referencia. Para mayor informacin puede consultar http://www.ams.usda.gov/nop/index.htm Reglamento de la UE sobre produccin orgnica Contiene el Reglamento ECC N 2092/91 de junio de 1991 del Consejo sobre cultivo de productos agrcolas orgnicos, junto con indicaciones conexas sobre productos agrcolas y alimenticios. Una versin consolidada de la legislacin de la UE y de sus enmiendas se puede encontrar en: o http://europa.eu.int/eurhttp://www.organicts.com/organic_info/certification/links/index.html
lex/lif/dat/1991/en_391R2092.htm
la
siguiente
direccin
electrnica:
Tambin puede consultar la siguiente direccin correspondiente a la pgina oficial de la legislacin comunitaria: http://europa.eu.int/comm/sg/consolid/en/391r2092/artm.htm Norma de calidades No. 4VI de agosto de 1998 Gerencial comercial Unidad control de calidad. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia.
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GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF ORGNICO

GUIDE FOR PROCESSING

caf y caf orgnico.

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4.12 4.13 4.14

MANEJO ECOLGICO DE PLAGAS MANEJO ECOLGICO DE ENFERMEDADES MANEJO ECOLGICO DE ARVENSES

5. 5.1 6. 6.1 6.2 6.3

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF ORGNICO

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

Para los efectos de esta gua se aplican las siguientes definiciones: 3

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GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA TCNICA COLOMBIANA

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CULTIVO DEL CAF ORGNICO

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Tabla 1. Daos en cafetales por incidencia del clima

Vientos mayores 10,8 km/h

Poca lluvia, baja humedad relativa y grandes oscilaciones de temperatura

FISIOLOGA DEL CAF

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Translocacin Asimilacin Respiracin

4.2.2 Disturbios fisiolgicos En la Tabla 3 se resumen los disturbios fisiolgicos en el cafeto

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Construccin del germinador

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Desinfeccin Disposicin de bolsas

Control de arvenses Resiembras

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Relacin aire agua

CONSERVACIN DE SUELOS Y AGUAS

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Coberturas muertas Sombro Adicin de materia orgnica

Cultivos intercalados o asociados al caf

Zanjillas de desage Terrazas individuales

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Prctica Vegetacin multiestrata Amarre fuentes de agua, drenajes y taludes

Beneficio ecolgico del caf

PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA

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GUA TCNICA COLOMBIANA

Trazado al cuadro o al rectngulo

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