Professional Documents
Culture Documents
mbitos y las
particulares para cada lugar y tipo de manipulacin. Una cocina, una bodega, una quesera, etc., tendrn algunas diferencias en actividades que sean especficas de cada mbito, y debern ser conocidas en cada situacin por el manipulador de ese lugar.
3
Las BPH pueden simplemente definirse como: hacer las cosas bien y dar garantas de ello. Las BPM son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente seguros, higinicamente aceptables y econmicamente factibles.
*Agua
Para confirmar que el agua ya es potable, debe ser inodora (sin olor), incolora (sin color) e inspida (sin sabor).
5
TANQUES DE AGUA
(11.05.2007 M.S.P.-)
* Vaciar el tanque y colocar un tapn en el orificio de bajada del agua. * Eliminar de las paredes internas, tapas, piso o fondo del mismo la capa de suciedad formada. * Retirar toda la suciedad desprendida * Lavar las paredes, tapa y piso del tanque con agua y detergente comn, utilizando un cepillo no metlico, hasta que la superficie quede limpia. * Enjuagar con agua hasta eliminar todo el detergente. * La suciedad desprendida, restos de detergente y agua de enjuague deben retirarse del tanque y finalizar con trapo limpio, evitando que ingresen a la caera de agua. * Impregnar la superficie con una solucin de 1 litro de hipoclorito comercial en 40 Lts. de agua. Usar guantes y proteccin ocular. * Retirar el tapn del orificio de la bajada del agua. * Llenar el tanque de agua, con la canilla de salida cerrada. Al inicio del llenado agregar soluci n desinfectante en base a hipoclorito para facilitar el mezclado, ( 2 litros de hipoclorito comercial de concentracin de 100 gr/L, o 5 litros de la solucin de hipoclorito de uso domstico en concentracin de 40 gr/L) por cada 1000 litros de agua. * Tapar y sellar el tanque usando un sellador a base de siliconas. * Durante un perodo de 3 horas dejar salir un hilo de agua por todas las canillas para desinfectar las caeras, a modo de purga. * Completar el vaciado del tanque. * Volver a llenar el tanque de agua. 9
10
Fin Etapa 5 A