Recetas de rechupete

Arroz con verduras y setas. Arroz viudo

TIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS 1,5 EURO/PERSONA PREPARACIN MEDIA 4 PERSONAS

INGREDIENTES
300 g de arroz tipo Snia o Baha 650 ml. de agua o caldo de verduras 1 cebolla blanca y otra morada 1 pimiento rojo y otro verde 2 dientes de ajo 100 gr. de setas de cardo Hebras de azafrn 4 tomates maduros 50 gr. de guisantes Medio vaso de vino blanco Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)

Estoy seguro que la receta de hoy triunfar por su sencillez y por ser un plato barato, al alcance de todos los bolsillos. Esta no es la famosa paella valenciana, no pensis en ella si es lo que estis buscando. Es un plato de aprovechamiento de las verduras que tenemos arrinconadas en la nevera y que no sabemos muy bien que hacer con ellas, con unos pequeos toques cocinillas os quedar un arroz meloso digno de un cocinero profesional. No estoy descubriendo la plvora, esta receta es un clsico cocinado en muchos hogares, el arroz con verduras, tambin llamado arroz viudo, es muy popular en la cocina murciana. No lleva ni carne, ni mariscos, ni pescado, slo le aadimos sabor con una seta de cardo muy fcil de encontrar en cualquier supermercado. No deja de ser un plato de origen humilde por la sencillez de sus ingredientes, su nico lujo es un arroz tipo Snia o Baha de calidad que no suele ser barato pero que marca la diferencia. A m me gusta hacerlo un poco meloso (http://www.recetasderechupete.com/receta de arroz caldoso con rape y langostinos /596/) pues queda muy jugoso, con un punto de coccin intermedia entre un arroz seco tipo Paella y los caldosos tipo sopa de arroz, queda casi como un risotto (http://www.recetasderechupete.com/risotto de alcachofas y cordero/7275/) sin llegar a serlo. No lleva ni queso, ni mantequilla, la textura se la da el arroz y el caldo que van soltando las verduras. Podis hacerlo con muchos vegetales, incluso con legumbres como el famoso arroz de escribano un plato tpico de Cuaresma que se hace con acelgas y garbanzos. Tambin encontraris por levante el arroz cortijero que es arroz con tomates y pimientos, como todos los platos tradicionales de nuestro pas os aseguro que est muy bueno. Imaginacin al poder para ponerle aquellas verduras que ms os gusten: alcachofas, esprragos, pimiento, tomate siempre con la base de un buen sofrito con cebolla y ajo. A qu esperis para entrar en la cocina y poneros manos a la obra?

PREPARACIN DEL ARROZ CON VERDURAS

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Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible. Si tenis un machaca ajos, os quedar una pasta perfecta que se deshar en la coccin, al !nal de la preparacin solo se notar el sabor. Reservamos. Picamos las setas, cebollas y los pimientos (verde y rojo) muy !nos para que se deshagan en la coccin. Es importante que no se note su textura pero s el sabor que le dan al arroz. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los rallamos, si no tenis con qu rallarlos, bastar con que los cortis en dados muy pequeitos. Reservamos. Aadimos el aceite de oliva virgen extra a la cazuela. Cuando el aceite est caliente sofremos las cebollas y los pimientos unos 5 minutos a fuego medio fuerte, siempre removiendo cuidadosamente. Aadimos el ajo y las setas,removiendo para evitar que se nos queme, y cocinamos a fuego medio con el resto de las verduras unos 10 minutos. Salpimentamos y aadimos las mitad de las hebras de azafrn (el resto las aadiremos con el caldo), juntamos muy bien con las verduras. Vertemos el vaso de vino blanco y el tomate cuando la verdura anterior ya est pochada para que no se quemen los ingredientes. Dejamos que reduzca el lquido y el alcohol del vino hasta que empiece a pegarse a la cazuela o paella. Es hora de aadir los guisantes, los repartimos por toda la cazuela y probamos de sal, por si es necesario aadir ms. Echamos el arroz tipo snia o baha y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 2 3 minutos ms a fuego medio removiendo con una cuchara de madera o esptula para que no se pegue. El tipo de arroz escogido es fundamental para que salga bien, el arroz snia tiene una gran capacidad de absorcin del caldo, de sus sabores y los aromas de los ingredientes. No tiene tendencia a quedar duro dejando una textura suave y cremosa una vez cocido en su punto. Para lograr un buen arroz meloso, debemos calcular bien el agua necesaria, con el objeto de que el arroz contine absorbiendo caldo una vez apagado el fuego. El punto !nal de este tipo de arroces no debe ser ni muy seco, ni caldoso. Las medidas de lquido exactas son 2 partes de caldo por cada 1 de arroz. An as si observamos que el arroz est un poco duro, pero la cazuela se est quedando sin lquido su!ciente, le vamos aadiendo poco a poco ms agua hasta que quede en su punto. Mezclamos el azafrn reservado con algo de caldo y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso aadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al mximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (dura unos 16 minutos aproximadamente). Recti!camos lquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

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Las fotos no mienten, os aseguro que es un plato para repetir o dejar la cazuela o paella encima de la mesa y dejarla limpia, ya me contaris