(emaine du 16 au *0 dcembre *013

Ce document est distribu titre d in!ormation" Les menus d!initi!s# ainsi $ue les tari!s# %eu&ent &arier en !onction des arri&a'es de marchandises et des contraintes %da'o'i$ues"

Prvisions de menus
per!anence tlphoni&'e ('"&')* 19h30 po'r le" r"er$ation" ' (o'r "e'le!ent.

51

(er&ice des rser&ations du lundi au &endredi de 10h 1)h (hor" $acance" "colaire")%

Le midi ...
Lundi 16

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mercredi 18
Menu 25 hors boisson, flte de Champa ne comprise ,arte fine de ambas - la mo**arella, .rochette de /t 0ac1ues au pesto et copeau2 de 3armi iano &e iano ( .ur er de biche au foie ras, mousseline de l% umes anciens au2 fruits secs, 1uel1ues chips de potiron et tuile au lard

.cc'eil e" client" * 1/h15. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * 18 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

Vendredi 20
&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel 4netto5a es6 ( Merci de +otre compr%hension

Menu 25 hors boisson, flte de Champa ne comprise !o"l en #lsace $scalope de foie ras saut%e, r%duction de &ieslin , h%liantis et r'p%e de raifort ( Ma ret de canard en dolce forte, sp)t*les et d%clinaison de bettera+es

+otre 8ra""erie
.cc'eil e" client" ('"&')* 1/h45. 9a r"er$ation n)e"t pa" o7li3atoire% !ai" con"eille.

Lundi 16

Mardi 17
9ormule de !o"l - 18:50
;ir ro5al - l<ap%ritif, caf% et froma es inclus

Mercredi 18
9ormule de !o"l - 18:50
;ir ro5al - l<ap%ritif, caf% et froma es inclus

0eudi 18
9ormule de !o"l - 18:50
;ir ro5al - l<ap%ritif, caf% et froma es inclus

Vendredi 20

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel 4sta e en entreprise6 ( Merci de +otre compr%hension

&isotto au2 salpicons de homard ( $scar ots de .our o ne ( Ci+et de marcassin 3ommes r=tie et pommes fondantes, embeurr%e de Chou ( >essert de !o"l

!oi2 de /aint(0ac1ues en brochettes de r% lisse, cr?me de 3otimarron ( #ssiette de saumon fum% ( ,errine de foie ras au2 riottes ( Ci+et de li?+re, pur%e de potimarron, salsifis ( 9or@t noire

/aumon marin% au sel sec et rillettes sur un blinis ( .ouch%e - la &eine ( $paule dAa neau brais%e, ratin de macaronis, $pinards saut%s au2 pi nons ( >essert de !o"l !o"l

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel 4netto5a es6 ( Merci de +otre compr%hension

Le soir ...
Lundi 16

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mardi 17
Menu - 50 tout compris &? lement demand% - la r%ser+ation Mise en bouche ( >os de cabillaud basse temp%rature en crote moderne, sabl% au parmesan et oli+es noires, r%duction de Cus de co1uilla es ( &'ble de lapin farDi au2 noisettes, l% umes d<hi+er brais%s au Cus, penne li%es - l<huile de truffes noires ( Chariot de desserts

.cc'eil e" client" * 19h30. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * /7%50 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

Mercredi 18
&epas de f@tes Menu - B2,50 hors boissons &? lement demand% - la r%ser+ation /aumon fum% et ses accompa nements ( /abl% - la ch'tai ne et foie ras po@l% ( >emi homard r=ti sur un risotto, /auce am%ricaine %mulsionn%e ( 9ilet de bEuf en crote feuillet%e au2 champi nons, &acines et tubercules multicolores ( 9ruits frais en saba5on .che de !o"l Mi nardises

0eudi 18
&epas de !o"l 50 Fors boissons LAEuf de poule dans lAid%e dAune Gle flottante, cr%meu2 de truffe noire, Mouillette dor%e de +olaille truff%e ( Comme une %clair au cra1uelin - cro1uer, le foie ras et le coin , 3ic;les de l% umes, Hn condiment, des herbes et des feuilles ( Ma;i chaud de rosses lan oustines au chou +ert, .ouillon thaI - la coriandre et radis noir ( $motion lac%e ( 9ilet de col +ert cuit doucement, Cus cors% au Jocopili, Canneloni et croustillant de l% umes oubli%s, cuisses confites ( .ulle de sucre - casser, surprises fruit%es, mousse de +anille bourbon Les 1K mi nardises de !o"l

/oir%e de !o"l - la monta ne Menu B8 tout compris &? lement demand% - la r%ser+ation /aint Cac1ues saut%e, pur%e de panais, pimprenelle ( 9ilet de /aint 3ierre saut% au citron confit, cerfeuils tub%reu2 brais%s ( Ma ret et foie ras de canard au omasio, ra ot de l% umes dAhi+er ( >essert de !o"l

Lyce htelier Voie Romaine 63400 Chamalires

Tlphone : 04.73.31.74.65 Tlcopie : 0811.38.90.61 (tarif local) Internet : www.lycee echa!aliere".fr#re"er$ation

(emaine du 6 au 10 +an&ier *014

Ce document est distribu titre d in!ormation" Les menus d!initi!s# ainsi $ue les tari!s# %eu&ent &arier en !onction des arri&a'es de marchandises et des contraintes %da'o'i$ues"

Prvisions de menus
per!anence tlphoni&'e ('"&')* 19h30 po'r le" r"er$ation" ' (o'r "e'le!ent.

0*

(er&ice des rser&ations du lundi au &endredi de 10h 1)h (hor" $acance" "colaire")%

Le midi ...
Lundi 6

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mercredi 8
.rochette de ambas papillon au chori*o, Culienne de l% umes au bouillon de coriandre et %cume au soCa ( $minc% de canard au2 pruneau2 - lA#rma nac mi;ado de l% umes cro1uants en tempura

.cc'eil e" client" * 1/h15. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * 18 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

Vendredi 10
Menu .assin parisien et plaines du !ord Nratin%e des Falles, soupe - la bi?re Naufre de pomme de terre, haren et saumon ( Lapin du Natinais dans tous ses %tats, cocotte dAhi+er

Menu #1uitaine Velout% de haricots blancs et cromes1uis de foie ras ( .ar r=ti au piment dA$spelette, $mulsion .ordelaise, ratin de potirons - Lssau(Mrat5

+otre 8ra""erie
.cc'eil e" client" ('"&')* 1/h45. 9a r"er$ation n)e"t pa" o7li3atoire% !ai" con"eille.

Lundi 6

Mardi 7
# la carte Carpaccio de bEuf et pesto de noi2 &o1uette R Velout% de petits pois au2 lardions et Crotons, %mulsion de ch?+re ( 3a+% de saumon - la na e de mandarine, .l% %tu+% et brunoise de l% umes R 3aillard de +eau rill% .eurre M: F=tel R 9ilet mi non de porc au2 pruneau2, Lasa nes de l% umes

Mercredi 8

0eudi 9

Vendredi 10
# la carte

OPLa table du lundiPQ Menu - 8,70 hors boissons /oupe de brocoli et tartine la fourme ( 3a+e de saumon a l<oseille et pommes +apeur persill%es ( 9ruits ratines en saba5on au muscat

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel P4sortie p%da o i1ue6 ( Merci de +otre compr%hension

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel - la client?le indi+iduelle P4ban1uet6 ( Merci de +otre compr%hension

/alade Lan uedocienne R /oupe de poisson et sa arniture ( 9ilet de lieu Caune l<am%ricaine, ,a liatelles au2 cre+ettes R Cassoulet de Castelnaudar5 R Nrillade de la semaine et ses arnitures ( 9roma es - la carte >essert

Le soir ...
Lundi 6

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mardi 7 Mercredi 8 0eudi 9

.cc'eil e" client" * 19h30. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * /7%50 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel 4s%ance p%da o i1ue6 ( Merci de +otre compr%hension

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel 4s%ance p%da o i1ue6 ( Merci de +otre compr%hension

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel 4s%ance p%da o i1ue6 ( Merci de +otre compr%hension

&estaurant ferm% - titre e2ceptionnel 4s%ance p%da o i1ue6 ( Merci de +otre compr%hension

Lyce htelier Voie Romaine 63400 Chamalires

Tlphone : 04.73.31.74.65 Tlcopie : 0811.38.90.61 (tarif local) Internet : www.lycee echa!aliere".fr#re"er$ation

Le mercredi 15 janvier 2014 19h45 Soire en Alsace

Petites mises en bouche Alsaciennes Tourte chaude de la Valle de Munster, Jus de Veau au Foie ras, !alade d"herbes # $houcroute %o&ale # Assiette de 'roma(es ## Petit )u(elho*' au+ riottines et )irsch, $r,me (lace au Pain torr'i Apritif, vins et bire, caf ! " to#t compris
-&ce h.telier de $hamali,res %ser/er l0accueil ou *ar tl*hone au 14 23 31 24 45#

Soire Champagne
Mardi 21 Janvier 2014

Panacotta de Langres, coulis de raisins

Compression de foie gras lentillons et biscuits rose de Reims Chutney de fruits secs

Tarte de noix de Saint-Jac ues aux pleurotes, !mulsion de champagne aux carottes de Chalons

50
Boissons comprises

"odine de dinde rouge fourre au boudin de Rhetel poche dans un bouillon au ratafia Ragout de boulette de #ussy et petits lgumes

Champagne Philipponnat

$romage de Chaource

Soire organise par les classes de Terminale professionnelle cuisine et service. Lyce Htelier de Chamalires

Parfait glac au marc de Champagne, croustillant de pain d%pices de Reims et prunes &orbete'