Secado

Planta Piloto de Fermentaciones
Departamento de Biotecnologa
Secado
Sergio Huerta Ochoa
UAM-Iztapalapa
El secado es el ltimo paso en la recuperacin de ciertos
productos biotecnolgicos
Consiste en la reduccin del contenido de solvente del producto por medio de
una evaporacin o una sublimacin.
Tiene como propsito estabilizar el producto, preservar su actividad, reducir su Tiene como propsito estabilizar el producto, preservar su actividad, reducir su
volumen o recuperar el solvente.
En el secado de productos biolgicos una limitante en la seleccin del mtodo de
secado, es la temperatura que puede soportar el material de inters sin perder
actividad.
Debido a que en el secado el solvente generalmente es agua y el medio hacia
donde se elimina es aire, el anlisis se basa fundamentalmente en los sistemas
aire-agua
Fundamentos
El anlisis de la operacin de secado requiere conocer :
Las relaciones de equilibrio que limitan la operacin, lo cual implica conocer
la distribucin de agua entre dos fases: La slida del material a secar y la
gaseosa del aire seco. gaseosa del aire seco.
Los mtodos disponibles para realizar la operacin
La velocidad de secado que determina el tiempo para llevar a cabo la
operacin que depende de la velocidad de transferencia de calor y de la
velocidad de evaporacin.
Los efectos colaterales del secado requieren un estudio de la velocidad de
desactivacin del material de inters por efectos trmicos.
Equilibrio y propiedades trmicas
Si un slido hmedo se expone a una corriente de aire
Aire seco Aire seco
P
vapor
aire
P
vapor
slido
H
2
O
P
vapor
aire
P
vapor
slido
H
2
O
Si P
vapor
slido = P
vapor
aire
SISTEMA E EQUILIBRIO
La presin de vapor que ejerce la humedad contenida en un slido depende de la forma de la humedad,
el tipo de slido y la temperatura.
Slido hmedo Slido hmedo
Si P
vapor
slido > P
vapor
aire
El slido pierde humedad
Si P
vapor
slido < P
vapor
aire
El slido gana humedad
Ejerce una presin de vapor igual a la del
agua pura. Este tipo de agua se localiza en
los espacios entre las clulas de los
materiales o en los capilares de precipitados
porosos
Agua libre:
Tipos de agua contenida en
un slido, en la mayora de
los materiales biolgicos
Agua ligada:
Ejerce una presin de vapor menor a la del
agua pura. Este comportamiento lo
presenta el agua cuando est contenida en
el interior de las clulas
Curvas de secado
Mtodos de Secado
El mtodo de secado depende del tipo de producto, sus propiedades fsicas, su
tolerancia a la temperatura y los requerimientos de proceso en cuanto a la forma
de operacin ya sea intermitente o continua
Mtodo adiabtico
Este mtodo consiste en adicionar aire caliente.
Ej.; Secadores por aspersin y los secadores de tipo
Mtodo no adiabtico
Mtodo adiabtico
Ej.; Secadores por aspersin y los secadores de tipo
instantneo.
Para secar: Protenas y enzimas
En este mtodo se proporciona calor en forma indirecta
por conduccin a travs de una pared metlica.
Operan a presin reducida
El secado por congelamiento, se efecta por sublimacin
de agua congelada empleando bajas presiones y
temperaturas (debajo de las ambientales). Para secar
protenas teraputicas
Velocidad de secado
En el diseo de secadores, adems de las relaciones de equilibrio, es necesario
establecer relaciones que permitan determinar la velocidad del secado o el tiempo
de secado.
Cuando se seca un slido ocurren dos procesos fundamentales y en forma
simultnea: simultnea:
Se transfiere calor para evaporar un lquido.
Se transfiere masa: como lquido o vapor al interior del slido, y como vapor del
slido al aire.
Los factores que controlan la velocidad de estos procesos determinan la velocidad
de secado. Los mecanismos de transferencia de masa estn relacionados con el tipo
de slido a secar (homogneo, granular, etc.) mientras que la forma de transferir
calor depende del mtodo de secado (adiabtico o no adiabtico)
Efectos colaterales del secado
Cuando el secado de un material biolgico no se realiza apropiadamente, se
presentan daos que afectan la calidad del producto, tales como:
Endurecimiento. Se presenta cuando la velocidad de secado es muy alta y el Endurecimiento. Se presenta cuando la velocidad de secado es muy alta y el
slido forma una capa interior hmeda y una capa exterior seca e impermeable,
que impide la evaporacin y el secado.
Deshidratacin qumica. Consiste en la eliminacin de agua de la estructura
molecular del producto y tambin se origina por una velocidad de secado alta.
Desnaturalizacin. Es el dao que sufren las protenas en el secado. Este
proceso generalmente sigue una cintica de primer orden.
Humedad
La humedad H de una mezcla aire-agua se define como la masa de vapor de agua por
unidad de masa de aire seco.
seco aire de masa
agua de masa
= H
Utilizando la ecuacin general de los gases ideales se puede expresar la ecuacin anterior: Utilizando la ecuacin general de los gases ideales se puede expresar la ecuacin anterior:
|
|
\
|
|
|
\
|
=
B
A
A T
A
M
M
P P
P
H
P
A
= Presin parcial del agua en el aire
P
T
= Presin total de la mezcla aire-agua
M
A
= Peso molecular del agua (18 g/mol)
M
B
= Peso molecular del aire (29 g/mol)
Se puede deducir de la ecuacin anterior que la humedad slo depende de la presin
parcial del agua y de la presin total del sistema.
Humedad de saturacin
Una mezcla aire-agua est saturada a cierta temperatura y presin, cuando la presin
parcial del agua en la mezcla es igual a la presin de vapor del agua pura de tal manera
que:
|
|
\
|
|
|
\
|
=
B
A
AS T
AS
S
M
M
P P
P
H
Donde P es la presin de vapor del agua pura a la temperatura y presin dadas y H es la Donde P
AS
es la presin de vapor del agua pura a la temperatura y presin dadas y H
S
es la
humedad de saturacin.
Porcentaje de humedad
El porcentaje de humedad se define como la relacin porcentual de la humedad con
respecto a la humedad de saturacin:
100 x %
S
H
H
H =
Relacin entre %H y Hr
Es necesario advertir que el porcentaje de humedad (%H) no es igual al porcentaje de
humedad relativa (Hr):
100 x %
|
|
\
|
=
A T
AS T
AS
A
P P
P P
P
P
H
100 x
pura agua del vapor de Presin
aire el en agua del parcial Presin
%
AS
A
P
P
Hr = =
Punto de roco
El punto de roco de una mezcla aire-agua es la temperatura a la cual dicha mezcla (sin
estar en contacto con agua) se satura al ser enfriada a presin total constante.
Cuando una mezcla en su punto de roco se enfra ms all de ese punto, el vapor de agua
condensa formando una neblina o roco. En este proceso la humedad de la mezcla no
cambia, de tal manera que se puede calcular el punto de roco de una mezcla utilizando la
carta psicromtrica.
Calor hmedo de una mezcla aire-vapor de agua
El calor hmedo es la capacidad calorfica de la mezcla aire-vapor de agua, y es el calor
necesario para incrementar un grado centgrado la temperatura de una mezcla aire-vapor
de agua, por Kg de aire seco de la mezcla
A B S
HC C C + =
C
S
= Calor hmedo de la mezcla [KJ/Kg aire seco-K]
C
B
= Capacidad calorfica del aire seco [KJ/Kg aire seco-K]
C = Capacidad calorfica del vapor de agua [KJ/Kg aire seco-K]
C
A
= Capacidad calorfica del vapor de agua [KJ/Kg aire seco-K]
KJ = Kilojoules, unidad de energa
Dado que las capacidades calorficas pueden considerase constantes en el intervalo normal
de temperaturas, la ecuacin anterior puede expresarse como:
H C
S
884 . 1 005 . 1 + =
Cuando no existe cambio de estado (evaporacin o condensacin) el calor necesario para
incrementar la temperatura T grados de una masa m
B
de aire y su vapor acompaante,
puede ser calculada con la siguiente expresin:
T C m Q
S B
=
Volumen hmedo
El volumen hmedo es el volumen total de una mezcla aire-vapor de agua por Kg de aire
seco a la presin de una atmsfera. De acuerdo a la ley de los gases ideales el volumen
hmedo puede calcularse mediante:
( ) H V
H
00456 . 0 00283 . 0 + =
V
H
[=] m
3
mezcla/Kg aire seco
Entalpa Total
La entalpa total de un Kg de aire seco y su vapor acompaante referida a una temperatura
T
0
, est dada por el calor sensible de la mezcla aire-vapor de agua ms el calor latente del
vapor de agua a la temperatura T
0
, esto puede expresarse como:
( )
0 0
H T T C Ent
S
+ =
Cuando T
0
= 0 C el calor latente
0
= 2,502 KJ/Kg y la ecuacin anterior puede expresarse:
( ) H T H Ent 2502 884 . 1 005 . 1 + + =
Ent est en KJ/Kg aire seco, y T est en C:
Diseo de Secadores
Los mtodos para el diseo de equipos de secado estn ntimamente relacionados
con la forma en que se transfiere calor en el equipo y con el grado de complejidad
de la descripcin del mismo.
Adiabticos
No adiabticos
Diseo de Secadores
Diseo de secadores adiabticos
El diseo de un secador requiere de la determinacin de valores experimentales.
100 g
Las condiciones de secado
deben ser constantes e iguales a
las que se utilizarn a gran
escala.
Aire seco
T (C), H (%), F (L/h)
100 g
C
B
A
Contenido de agua
V
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

s
e
c
a
d
o
Regin de velocidad de secado constante (A-B),
debido a la evaporacin de agua libre.
Regin de velocidad de secado decreciente (B-C),
debido a la evaporacin de agua ligada.
El tiempo de secado deber calcularse
sumando los tiempos de secado
constante y de secado decreciente !
t
C
Prdida de peso en
funcin del tiempo
Velocidad de secado constante
Gas
T, H, C
q
J
Ti, Hi, Ci
Cuando el calor de evaporacin en el periodo de secado de velocidad constante es proporcionado por
aire caliente, se establece un equilibrio dinmico entre la velocidad de transferencia de calor del aire al
slido y la velocidad de evaporacin. Bajo estas condiciones la superficie del slido alcanza la
temperatura de saturacin adiabtica o temperatura de bulbo hmedo.
Humedad hacia la superficie
La velocidad de transferencia convectiva de calor q (energa/tiempo) esta dada por:
( )
i
T T hA q =
h = Coeficiente de transferencia de calor en la superficie del slido y la pelcula estancada de aire
sobre sta [cal/L
2
t]
A = rea expuesta al secado [L
2
]
T = Temperatura en el seno del aire []
T
i
= Temperatura en la superficie del slido []
El flux msico de agua puede expresarse como:
( )
( ) H H k J
C C k J
i
i
=
=
,
J = Flux de agua [M/L

2
t] J = Flux de agua [M/L
2
t]
C
i
= Concentracin de agua en la superficie del slido [M/L
3
]
C = Concentracin de agua en el seno del aire[M/L
3
]
k = Coeficiente de transferencia de masa en la pelcula estancada de aire sobre el slido [L/t]
,
= Densidad del aire seco[M aire seco / L
3
de mezcla] = 1/V
H
El balance de agua en el sistema puede expresarse como:
JA
dt
dW
m =
m = masa de slido seco
W= Humedad del slido
Combinando las ltimas dos ecuaciones tenemos:
( ) H H
m
A k
dt
dW
i
=
,
En un proceso adiabtico la transferencia de calor del aire al slido es igual al total del calor latente de
evaporacin de tal manera que:
Calor
transferido
Calor latente
de evaporacin
Masa
evaporada
=
JA q =
Combinando ecuaciones tenemos:
( )
i
T T
m
hA
dt
dW
=
t = 0 W= W
0
t = t
C
W= W
C
Integrando entre lmites se puede calcular el tiempo de secado en el periodo de secado de velocidad
constante:
( )
( )
C
i
C
W W
T T hA
m
t
=
0

Velocidad de secado decreciente
El periodo de velocidad de secado decreciente puede involucrar una evaporacin menor de agua que la
velocidad de secado constante pero una mayor fraccin de tiempo total de secado
Uno de los modelos ms sencillos para describir este periodo establece una relacin lineal de la
velocidad de secado con la humedad, de la siguiente forma:
aW
dW
= donde a es una constante aW
dt
=
t = t
C
W= W
C
t = t W= W
Integrando entre los lmtes:
donde a es una constante
W
W
a
t t
C
C
ln
1
=
El tiempo total de una operacin de secado puede calcularse sumando las ecuaciones de secado
respectivas:
( )
( )
W
W
a
W W
T T hA
m
t
C
C
i
ln
1
0
+
=

Diseo de secadores no adiabticos
En los secadores no adiabticos la velocidad de secado depende de la velocidad de transferencia de
calor a travs de la pared hacia el slido que se desea secar
Este tipo de secado se efecta al vaco para remover rpidamente el vapor formado.
La velocidad de secado debe ser tal que evite la formacin de zonas de sobrecalentamiento que daen
el material.
Secadores no adiabticos
De torta estacionaria
Giratorios
Secador de torta estacionaria
z
l
T
z
T
0
Calor
lmte del slido
slido seco
slido hmedo
Conforme el slido se seca el frente desciende,
aumentando la zona seca.
De acuerdo con el modelo el secado del slido se
logra cuando la distancia z es igual a cero
El tiempo para lograr lo anterior se puede obtener
realizando balances de energa: T
0
Calor
realizando balances de energa:
Suponiendo que la velocidad de secado es lenta, de tal manera que el calor transferido de la pared hacia
el slido es igual al valor de estado estacionario (constante) dado por:
( )
Z
T T hA q =
0
Que para el caso de slidos puede ser expresada como:
( )
Z
T T A
Z
q =
0
h = Coeficiente de transferencia de calor [cal/L

2
t]
= Conductividad trmica [cal/L
2
t]
T
0
= Temperatura en la base de la charola []
T
Z
= Temperatura en el frente de secado []
q = Flujo de calor [cal/t]
El calor transferido puede ser relacionado con el movimiento del frente de secado por medio de un
balance de calor en estado estacionario:
Calor
transferido
Agua
evaporada
Calor de
evaporacin
=
( ) AZ d
q
0
=
dt
q
0
=
A = rea de la seccin transversal de la charola [L
2
]
= Calor de evaporacin [cal/M]
0
= Concentracin de agua ligada y no ligada por volumen de slido mojado [M/L
3
]
Combinando las ecuaciones e integrando entre los lmites:
t = 0 Z = l
t = t Z = Z
( )
t
T T
l Z
Z
(
0
0
2 2
2
Al final de la operacin cuando t = t
f
, todo el slido est seco y Z = 0
( )
(
=
Z
f
T T
l
t
0
2
0
2
1

El espesor de la torta es un factor importante en el tiempo de secado. Si el espesor se dobla el tiempo El espesor de la torta es un factor importante en el tiempo de secado. Si el espesor se dobla el tiempo
de secado se incrementa cuatro veces.
Tambin puede calcularse la evolucin del secado con el tiempo, como porcentaje o fraccin de la
zona seca ,
( )
2
1
2
0
0
2
1
(
|
|
\
|

= = t
l
T T
l
Z
Z

El anlisis anterior es sencillo y til como punto de partida en el diseo de secadores no adiabticos.
Secador giratorio
La descripcin del secado en equipos giratorios como los secadores de tipo tambor o los de doble
cono, es ms compleja.
La carga de material se mueve constantemente, de tal manera que las partculas contactan la
superficie caliente en forma intermitente y en repetidas veces durante su residencia en el equipo de
secado. secado.
El diseo de este tipo de secadores se basa en determinaciones experimentales a nivel piloto y un
escalamiento considerando que el producto del tiempo de secado, por el rea de secado por unidad de
volumen, se mantiene constante al cambiar de escala, es decir:
Industrial Piloto
V
A t
V
A t
|
\
|
=
|
\
|
0 0
Esta ecuacin supone que las condiciones a nivel piloto son iguales a las de nivel industrial: Las
temperaturas, los niveles de vaco y el porcentaje del volumen total que es ocupado por el slido.
Diseo de un
Secador por Aspersin
http://www.niroinc.com/drying_dairy_food/compact_spray_dryer.asp
http://www.niroinc.com/drying_dairy_food/fmd.asp

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J = Flux de agua [M/L

Planta Piloto de Fermentaciones

h = Coeficiente de transferencia de calor [cal/L

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