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Presentado a: Dra. Karen Martnez AUTORES: RAQUEL CABALLERO, LUISA CACERES, ANDRES QUIROZ. San Jos de Ccuta, norte de Santander -Colombia. 16 de Octubre del 2013.
RESUMEN Entre las bacterias que pueden sobrevivir en los alimentos y que conservan una patogenicidad elevada est especialmente la familia Enterobacteriaceae en donde el gnero Salmonella puede producir diferentes tipos de desarreglos gastrointestinales, infecciones e intoxicaciones, al igual que otras bacterias y virus, por lo que su presencia en alimentos y forrajes contina siendo un problema. La transmisin de Salmonella spp. del animal al hombre se realiza generalmente a travs de los alimentos. Objetivo: identificar la presencia de Salmonella spp en carnes crudas. La prctica se realizo con la finalidad de observar si esta carne cumple con el requisito exigido por INVIMA en cuanto a Salmonella el cual en este caso debe ser un resultado negativo. La carne paso primero por un pre enriquecimiento no selectivo por medio de agua peptona, posteriormente se realizo un enriquecimiento selectivo para Salmonella a partir de caldo selenito cistena, sembrando luego en agar XLD, se observo el crecimiento de colonias obteniendo unas pocas que posiblemente podran se Salmonella, se verifico mediante una batera bioqumica ( TSI, LIA, SIM, Citrato) y tincin de gram, lo cual arrojo un resultado que no coincide con los esperados para identificacin de Salmonella. Los resultados obtenidos son satisfactorios ya que cumplen con la norma establecida por INVIMA que dice que el crecimiento debe ser negativo. PALABRAS CLAVE: Salmonella sp, caldo selenito Cistena, batera bioqumica, tincin de gram.
INTRODUCCION La contaminacin de alimentos por microorganismos es un problema con el que se ha tenido que luchar en todos los tiempos. Desde luego mejorar las condiciones sanitarias de los pases, ha logrado que este problema disminuya considerablemente, sin embargo difcilmente desaparece aun en los lugares ms desarrollados. Para conocer las condiciones higinicas de los alimentos se han usado organismos indicadores para estimar tres factores: seguridad microbiolgica, condiciones de saneamiento durante el procesamiento y la calidad del producto. Los indicadores ms usuales son: Mesfilos aerobios, Coliformes, Salmonella spp., S. Aureus, Enterococos, Hongos y Levaduras, Cl. perfringens y Pseudomonas, entre otros. La razn por la que se utilizan organismos es debido a que los mtodos usados para el aislamiento y recuento de microorganismos patgenos son menos eficaces cuando se encuentran en pequeo nmero en los alimentos y sobre todo cuando abundan otros organismos cuya presencia en cierto nmero se considera como una advertencia de que el alimento estuvo expuesto a condiciones que pudieron determinar la llegada de microorganismos peligrosos y/o permitir la proliferacin de especies patgenas o toxignicas. Entre las bacterias que pueden sobrevivir
Pre-enriquecimiento no selectivo:
Se tomo 25 gr del alimento y lo se llevo a un agua peptona de 225 ml luego lo se incubo a 37C por un periodo de 24h
Enriquecimiento selectivo
Se tomo 1 ml del agua peptona con la muestra y adiciono a un tubo con caldo selenito cistena.
MATERIALES Y METODOS Carne cruda, Frascos con Agua Peptona, pipetas, Agar XLD, caldo selenito cistena, pipeteador, mechero, termmetro, balanza, asa de jockey, TSI, SIM, LIA, Citrato. De all se tomo 0,1 ml y por el mtodo de siembra en superficie adiciono en agar XLD, incubamos a 37C por 24 horas
A partir de las mismas colonias se sembr en TSI, Citrato, LIA, SIM. Incubamos a 37C por 24 horas
RESULTADOS Se observo crecimiento de colonias compatibles con Salmonella spp., teniendo en cuenta su produccin de H2S y fermentacin de manitol.
A/A Gas + H2 S+
BIBLIOGRAFIA