Nombre del proyecto: Instalacin de una panaderia-pasteleria

Breve descripcin:

Este proyecto no requiere grandes requisitos de formacin, aunque es necesario poseer formacin y experiencia en la elaboracin de los productos vamos a comercializar. Tambin es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atencin al cliente, dotes comerciales y un buen desempeo del trabajo. Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de pblico, la panadera y pastelera artesanal posee menor nivel de produccin, utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la distribucin al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicacin la produccin y el punto de venta. Los clientes en nuestro negocio de elaboracin de productos de panadera y pastelera artesanal con punto de venta propio serian de dos tipos: Clientes que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden principalmente por motivos de cercana para la compra de los productos de consumo ms frecuente (principalmente para la compra del pan), por lo que suelen ser familias residentes en las zonas de inmediacin del local o que transiten por ellas. Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los desplazamientos. Comercios como cafeteras, restaurantes, supermercados, etc. Es fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores volmenes de produccin y, con ello, una mayor rentabilizacin de la inversin.

NUESTROS OBJETIVOS A LOGRAR Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos de panadera y pastelera artesanal de calidad con punto de venta en el propio establecimiento. Ser del gusto de nuestros clientes y ofrecerles productos de la mayor calidad y abrirnos a otras reas de mercado ms extensas.

MTODOS DE TRABAJO

HACER UN PLAN DE VENTAS Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta: Diseo adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.). Recurrir al buzoneo, la insercin de publicidad en revistas de barrio y locales, Seccin Amarilla, etc. Recurrir a las promociones para activar los das de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por determinadas compras, etc.). Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde fcilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la competencia y que guste. HALLAR UNA EXCELENTE LOCALIZACIN La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de nuestro negocio. Las polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas empresas. Los suministros y servicios existentes en la zona. La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratacin de servicios o trabajos con otras empresas. 5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS La amplitud del horario hace necesario disponer de 4 personas para el desarrollo de un negocio de estas caractersticas (gestin, produccin, venta y reparto), siendo necesario contratar ms personal cuando el negocio se vaya consolidando. En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar: Tareas de venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos que vende la empresa (no es necesario saber elaborar el producto pero s conocer sus propiedades y caractersticas) y una clara orientacin comercial.

Tareas de reparto. Para poder realizar esta tarea es necesario poseer el permiso de conducir y conocer las condiciones necesarias para la correcta conservacin de los productos durante el reparto y puesta a disposicin de los clientes. Tambin se encuentran empresas que subcontratan a empresas de transporte para que hacer llegar sus productos a localidades que estn demasiado alejadas del centro de la produccin. Tareas de elaboracin. Para estas tareas se necesita a una persona con formacin y experiencia en la elaboracin de productos de panadera y pastelera artesanal. Por este motivo, es importante que, en caso de que el promotor no sea un experto panadero, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un profesional con bastantes aos de experiencia profesional que conozca las tcnicas tradicionales. Gestin del negocio. Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa. 6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION. Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes INVERSIONES: Instalaciones. Debe tenerse en cuenta que se trata de un negocio de proximidad, donde se venden productos de compra frecuente, por lo que es recomendable situar el establecimiento en una zona donde exista poblacin suficiente para garantizar la demanda. Caractersticas del Local: Es necesario contar con un local que posea una superficie mnima de unos 125 m 2 dividida de la siguiente manera: Obrador de panadera y pastelera: con una superficie de 70 m 2 donde se realizarn todos los procesos y tareas necesarios para la elaboracin de los productos (mezcla de ingredientes, amasado, fermentacin, horneado...). Zona de venta al pblico: con una superficie de 30 m 2 donde se atender a los clientes y se realizar la venta directa de los productos. Almacn: con una superficie de 20 m 2. Aseos higinicos-sanitarios y zona de vestuario: con una superficie mnima de 5 m 2. El local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan: El acondicionamiento elctrico: deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.

Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente. Ventilacin: Normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25 30 C) y extractores de vapor y humo. Adems, el local tiene que contar con una chimenea metlica hasta el exterior (normalmente es bastante con una chimenea de un dimetro de 25 cm). Los pavimentos sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndoles de los sistemas de desages precisos. Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura. Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del personal. El obrador dispondr de lavamanos de funcionamiento no manual, en nmero necesario, con jabn lquido y toallas de un solo uso. Costes Acondicionamiento Local Aqu se incluyen los conceptos relativos a: Acondicionamiento externo: Rtulos, lunas del escaparate, cierres... Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habr que considerar aspectos tales como: Aseo para el personal. Instalacin de potencia elctrica. Instalacin elctrica para la iluminacin general. Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseo...), alimentacin y desages. Instalacin de aire acondicionado. Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto. Estos costos pueden rondar los 422.25 pesos (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente. Equipamiento El equipamiento necesario para el funcionamiento del obrador puede ser de muy diverso tipo dependiendo de los productos que se vayan a elaborar y, sobre todo,

del grado de mecanizacin de los procesos que se desee, pero siempre teniendo en cuenta que se persigue que el producto sea artesanal. El equipamiento bsico a la hora de iniciar la actividad ser la que se detalla a continuacin: Maquinaria para la preparacin de la masa. Esta maquinaria estar compuesta por los siguientes elementos: Amasadora. Batidora/mezcladora. Cuenta litros/dosificador de agua. Equipo de fro. Compuesto por: Cmara de conservacin o fro positivo: de aproximadamente 130x60 cm con doble puerta. Cmara de congelacin o fro negativo: de aproximadamente 90x90 cm. Cmara de fermentacin controlada. Horno. El horno puede ser rotativo o de carros. Es recomendable adquirir un horno de carros con capacidad mnima de 30 bandejas y con una capacidad de produccin variable (35 kilogramos en adelante). Equipamiento del obrador. Es necesario adquirir determinados elementos para la elaboracin de los productos as como una mesa de trabajo de acero inoxidable. Estos elementos sern: Carro bandejero y bandejas de aluminio. 2 pesos/balanzas para medir la materia prima. Contenedores/cajones de plstico para poner los productos. Equipamiento de la zona de venta al pblico. Este equipamiento estar compuesto por: Vitrinas y mostrador o mueble frontal. Se deber disponer de dos tipos de vitrinas en funcin de las categoras de productos: Para los productos de panadera se necesitar un mural de panadera o vitrina neutra sin refrigeracin. Para los productos de pastelera se necesitan vitrinas refrigeradas, ya que este tipo de gnero necesita conservarse a una temperatura entre 2 y 4 grados centgrados y con una humedad relativa de 75% a 80%. eso electrnico para realizar los pesajes a la vista de los clientes. Estanteras y muebles traseros. En la zona trasera del establecimiento lo ms frecuente es instalar murales de panadera y estantes en la parte superior para exponer diferentes tipos de productos (como cajas de bombones, caramelos, pastas...) y destinar la parte inferior a muebles bajos, neutros y refrigerados, que sirven de reserva para reposicin de productos. Es necesario todos los materiales que integren el

establecimiento y que estn en contacto directo con el producto deben ser hidrfugos y atxicos. Maquinaria auxiliar. Dentro de este tipo de maquinaria podemos encontrar: Divisora/ laminadora Empaquetadora Freidora Mquina de hacer picos Formadora de barras de pan El coste por estos elementos se ha estimado en 245,000.00 (IVA incluido) para un mobiliario bsico. Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de diseo o de materiales especiales. Utensilios y Otros Materiales Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Incluye la compra de utensilios como: Pala de madera para horno, esptulas (en acero inoxidable, tefln y madera) y rodillos diversos (madera, croissant, cortador...) Cuchillos, tijeras, etc. Termmetros de ambiente, digital y de masa. Medidas metlicas (de 1 l., 1/2 l. y 1/4 l) y moldes. Mangas de pastelera y juego de boquillas metlicas. Equipos de seguridad (mascarillas, guantes, etc...) y vestuario. El coste estimado de estos elementos es de $28,000 (IVA incluido). Stock Inicial y Materiales de Consumo Con la compra inicial bsica, segn empresas del sector, slo se cubrira una serie de artculos bsicos para empezar la actividad. Para el xito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses a ampliar el surtido. Esta primera compra se muestra en el cuadro que se expone a continuacin. Primera compra de mercanca $14020.00 Otros materiales (bolsas, material de oficina...) $5259.00 Equipo Informtico Para este tipo de negocio se puede disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas. El coste de este equipo informtico es de unos $8000 ms $1280.00 en concepto de IVA. Gastos de constitucin y puesta en marcha Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin del alta de luz, agua y telfono;

gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para iniciar la actividad. Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, sern de aproximadamente 24490.00 pesos (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad. Fianzas depositadas Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los $35,000.00 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicacin del mismo). Elemento de Transporte Es necesario adquirir un vehculo para reparto. Este vehculo tendr que estar preparado para mantener la cadena de fro de aquellos productos que lo necesiten durante el transporte. Para ello hace falta un vehculo acondicionado (cmara isotrmica). El coste de este elemento depender de las caractersticas del vehculo. En este estudio, para no elevar en exceso la inversin inicial, se realizara la compra de un vehculo de segunda mano con un coste estimado de $120,000.00 (IVA incluido). Fondo de Maniobra A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc. Pagos Mensuales Alquiler. Suministros. Gastos Comerciales. Gastos por Servicios Externos. Gastos de Personal. Otros Gastos. Total pago en 1 mes. Fondo Maniobra 3 meses (aprox)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones: Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc. Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y

descuentos), financiacin de otro tipo de empresas, sociedades de garanta recproca y entidades de capital riesgo, etc. Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter generalmente pblico. Suelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creacin de empresas.

7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS PREVISIN DE GASTOS La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA): Costes variables: El consumo mensual de materia prima se estima en un 25% del volumen de las ventas del mes Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de, al menos, 125 m2. El precio aproximado para un local de estas dimensiones, es de unos $12500 mensuales. Suministros, servicios y otros gastos: Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos $5400 mensuales. Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos $900 mensuales Gastos por servicios externos: En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos $600 mensuales. Gastos de personal: En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El personal ser el que se indic en el apartado de organizacin y recursos humanos. El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social)

Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social) Gerente (*) (emprendedor autnomo) 3 Trabajadores (**) (*) Seguridad Social Autnomos (**) Seguridad Social Rgimen General Otros gastos: Contemplamos aqu una partida donde incluimos los gastos por transporte (consumo de combustible del vehculo) y otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (asistencia tcnica para conservacin y reparaciones del equipamiento, seguros...). La cuanta estimada anual ser de $39000 anuales por lo que su cuanta mensual ser de $32500.00. Amortizacin: La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: Adecuacin del Local Mobiliario y Enseres Equipo Informtico y Software Equipamiento Utensilios y Herramientas Otras Inversiones