Plan de Negocios para La Creacion de Un Restaurante de Comida Tipica en Sangolqui

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA EN SANGOLQU
PROPONENTE MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO
QUITO- ECUADOR FEBRERO 2013
ESCUELA DE HOTELERA Y GASTRONOMA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA EN SANGOLQU TRABAJO DE GRADO PARA LA OBTENCIN DEL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERA GASTRONMICA
TUTOR Ing. JAVIER SEGOVIA
QUITO- ECUADOR FEBRERO 2013
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA EN SANGOLQU

APROBADO POR:
Firma: Tutor: Ing. Javier Segovia
Firma: Directora de la carrera: MSc. Diana Balladares
Firma: Lector /a 1
Firma: Rectora /Subrogante: MSc. Mara de Lurdes Jarrn
Firma: Lector/a 2
Dedicatoria
El presente trabajo va dedicado a mi novio y mis sobrinos: a mi novio por ser el amor, el hombre, el amigo y el confidente ideal, pero sobre todo por darme su apoyo incondicional y a mis sobrinos por existir y darme las fuerzas para convertirme en un verdadero ejemplo.
Agradecimiento
Gracias a Dios por la familia, gracias a mi madre por amarme y guiar mi camino, a mi padre por todo su esfuerzo y confianza, a mi hermano y mis hermanas por su amor y su apoyo constante. Gracias nuevamente Dios mo por permitirme culminar esta etapa de mi vida junto a mi familia.
ndice
Numeracin Contenido Agradecimiento Dedicatoria NDICE RESUMEN EJECUTIVO METODOLOGIA CAPTULO I Idea de Negocio Instruccin Antecedentes Reconocimiento del Entorno Ubicacin Ciudad de Sangolqu Geografa Clima Anlisis Socio Econmico y Poltico Anlisis Turstico Atractivos Tursticos CAPTULO II Oportunidad de Negocio y el Mercado Estudio de Mercado Objetivo del Estudio de Mercado Mercado de Demanda Objetivos Especficos Segmento de Mercado Base de Segmentacin Determinacin del Tamao de la Muestra Pgina
1 1.1 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 1.2.7 1.2.8 2 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3.1 2.3.1.1 2.2.4
1 1 2 4 5 6 6 6 7 8 10 11 11 11 12 12 13 13 14
2.2.5 2.2.5.1 2.2.6 2.2.7 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.2.1 3.2.1.1 3.2.1.2 3.2.1.3 3.2.1.4 3.2.2 3.2.3 3.2.3.1 3.2.3.2
Aplicacin de la frmula Modelo de la Encuesta Tabulacin e Interpretacin de las Encuestas Conclusiones Mercado de Oferta Anlisis de la Oferta Gastronmica de Sangolqu Competencia Directa Competencia Indirecta Estrategias de Mercado Estrategias de Venta Estrategias de Precio Estrategias de Promocin Estrategias de Comunicacin Estrategias de Servicio Estrategia de Aprovisionamiento CAPITULO III Plan de Marketing Marketing Objetivos Generales Objetivos Especficos de Marketing Marketing Mix Producto Imagen de la Empresa Nombre de la Empresa Logotipo Men Precio Plaza/Distribucin Plaza: Ubicacin del Negocio Distribucin
15 16 19 33 35 36 38 39 41 41 42 42 42 43 43 44 44 44 44 45 45 47 47 48 49 50 52 52 54
3.2.4 3.2.4.1 3.2.4.2 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.5.1 4.6 4.6.1 4.6.2 4.6.3 4.6.4 5. 5.1 5.1.1 5.2 5.2.1 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 6
Publicidad/ Promocin Publicidad Promocin CAPITULO IV Estudio Administrativo Introduccin Misin Visin Empresa Quimbitas Restaurant: Objetivos Anlisis FODA Estrategias Organizacin del Negocio Formacin Profesional Organigrama Funcional del Restaurante Descripcin de Puestos de Trabajos Personal del Restaurante CAPTULO V Estudio Tcnico Introduccin Objetivos Diagrama de Procesos de Quimbitas Restaurant Procesos del Restaurante Determinacin de la Capacidad Instalada del Negocio Infraestructura y Diseo de la Planta Especificacin Estndar de la Materia Prima Proveedores Maquinaria y Equipamiento CAPITULO VI Constitucin Legal de la Empresa
56 56 57 58 58 59 59 59 60 61 61 61 62 63 71 72 72 72 73 74 77 79 80 80 81 86
6.1 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.2.1
7 7.1 7.2 7.3 7.3.1 7.4 7.5 7.5.1 7.5.2 7.6 7.7 7.7.1 7.3.4.2 7.8 7.9 7.10 7.11 7.12
Introduccin Nombre de la Compaa Requisitos para una Compaa Annima Proceso para constituir la Empresa Permisos para el Funcionamiento del establecimiento CAPITULO VII Plan financiero Introduccin Objetivos Inversin del Proyecto Inversin Inicial Cuadro de Inflacin Presupuesto de costos Proyeccin de costos primer ao Proyeccin de costos cinco aos Precios de venta al pblico Presupuesto de venta Proyeccin de ventas primer ao Proyeccin de ventas cinco aos Rol de pagos Reposicin de la vajilla Depreciacin Presupuesto de gastos y costos Flujo de caja Conclusiones Bibliografa
86 86 86 87 89
95 95 95 96 96 102 103 103 103 108 109 109 109 114 115 115 116 117 118 119
Cuadro N. 1 Cuadro N. 2 Cuadro N. 3 Cuadro N. 4 Cuadro N. 5 Cuadro N. 6 Cuadro N. 7 Cuadro N. 8 Cuadro N. 9 Cuadro N. 10 Cuadro N. 11 Cuadro N. 12 Cuadro N. 13 Cuadro N. 14 Cuadro N. 15 Cuadro N. 16 Cuadro N. 17 Cuadro N. 18 Cuadro N. 29 Cuadro N. 20 Cuadro N. 21 Cuadro N. 22 Cuadro N. 23
CUADROS Metodologa Parroquia de Sangolqu Lmites de Cantn Rumiahui Lmites de la Ciudad de Sangolqu Lista de Atractivos Tursticos Priorizados del cantn Rumiahui Categora y capacitacin Gastronmica del cantn Rumiahui Competencia Indirecta Valor nutritivo de la carne de cuy Criterios para definir el costo Organigrama de la empresa Nmero de personal Diagrama de procesos Quimbitas Restaurant Equipamiento de cocina Utensilios de cocina Vajilla, Cubertera y Cristalera Mantelera Vajilla, Cubertera y Cristalera Equipamiento de oficina Suministros de oficina Suministros de limpieza Suministros de limpieza para baos de produccin y servicio Uniformes de personal Equipamiento de bodega
4 5 5 10 36 39 46 51 62 71 73 81 82 83 83 83 84 84 84 85 85 85
CUADROS ESTADISTICOS
N.1 N.2 N.3
N.4
N.5
N.6
N.7 N.8 N.9 N.10 N.11 N.12 N.13 N.14
Qu puesto desempea en su lugar de trabajo? Posee usted vehculo? Est usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida tpica en Sangolqu? Cul de los siguientes aspectos cree usted, que los restaurantes de comida tpica en Sangolqu carecen? Qu tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolqu? Estara dispuesto a visitar un Restaurante que oferte nuevas formas de coccin y presentacin del plato tpico cuy? Qu precio estara usted dispuesto a pagar por este servicio? Con qu frecuencia usted visitara este restaurante? Cul es el motivo que lo impulsara a visitar este restaurante? Cul de las siguientes preparaciones de comida tpica prefiere comer usted? De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? Entradas De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? Platos fuertes De la opcin escogida, elija el postre que ms le gustara comer? Postres De la opcin escogida, elija la bebida que ms le gusta? Bebidas
19 20 21
22
23
24
25 26 27 28 29 30 31 32
LOGOTIPOS Logotipo N.1 QuimbitasRestaurant MAPAS Mapa N.1 Mapa Poltico del Ecuador Mapa N.2 Mapa de la Parroquia de Sangolqu GRAFICOS Grafico N.1 Mercado de Consumo Grafico N.2 Elementos de la comunicacin publicitaria
48 52 53 55 56
N.1 N.2 N.3 N.4 N.5 N.6 N.7 N.8 N.9 N.10 N.11 N.12 N.13 N.14 N.15 N.16 N.17 N.18 N.19 N.20 N.21 N.22 N.23 N.24 N.25
CUADROS FINANCIEROS Equipamiento de cocina Utensilios de cocina Vajilla, Cubertera y Cristalera Mantelera Vajilla, Cubertera y Cristalera Equipamiento de oficina Suministros de oficina Suministros de limpieza Suministros de limpieza para baos de produccin y servicio Uniformes de personal Equipamiento de bodega Infraestructura Total de inversin Fija Cuadro de inflacin Proyeccin de costo primer ao Proyeccin de costo cinco aos Precio de venta al pblico Proyeccin de ventas primer ao Proyeccin de ventas cinco aos Rol de pagos primer ao (1mes) Rol de pagos segundo ao (1mes) Reposicin de la vajilla Depreciacin Presupuesto de gastos y costos Flujo de caja Conclusiones
96 97 98 98 98 99 99 100 100 100 101 101 101 102 104 107 108 111 113 114 114 115 115 116 117 118
N.1
ANEXO Lista general de establecimiento de alimentos y bebidas del Cantn Rumiahui Uniformes del personal Carta del restaurante Horarios del personal Formato necesidad de compra Normas de higiene, sanitacin y seguridad Recetas estndares Plano arquitectnico. Especificaciones estndares, materia prima Cuadro de proveedores Presupuesto/ concepto constructores Lista de precios Fichas de costos Evaluacin de impactos, Plan de Contingencia
N.2 N.3 N.4 N.5 N.6 N.7 N.8 N.9 N.10 N.11 N.12 N. 13 N. 14
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios est orientado a crear un restaurante, que estar ubicado en el cantn Rumiahui, en la ciudad de Sangolqu, urbanizacin San Nicols, Av. Caldern, lote 148. El objetivo fundamental es constituirse en un lder en el mercado para lo cual se propone elaborar productos innovadores y brindar un servicio con valor agregado, que mantenga una relacin estrecha entre la calidad y el precio, presentando como gnero principal el cuy, en distintas preparaciones y montajes, que permita al cliente disfrutar de un plato especial, sin perder la identidad de nuestros pueblos. Quimbitas Restaurant quiere establecer un lugar adecuado que genere una experiencia gastronmica y que ayude a las nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma correcta y creativa, para lo cual se ha realizado un estudio minucioso de investigacin no solo a nivel de documentos, sino que se efectu tambin una encuesta, la que posibilit establecer la aceptacin de este tipo de producto y las preferencias del consumidor, llegando a la conclusin de que las personas que visitarn Quimbitas Restaurant sern jvenes, adultos y adultos mayores, que buscan un producto diferente a partir del gnero crnico cuy, con un poder adquisitivo medio-alto y alto. Todos estos elementos demuestran que el proyecto es factible, porque se ha contemplado los problemas y soluciones para mantenerlo en funcionamiento, lo que significa, adems, que la inversin que se realizar es justificada, puesto que se recuperar y habr ganancias. Una vez estudiada la propuesta, tomada la decisin por parte de los accionistas de instalarlo, se espera que Quimbitas Restaurant se ponga en marcha en enero del 2013, constituido como Sociedad Annima.
METODOLOGA
La metodologa utilizada para la creacin de Quimbitas Restaurant se basa en la investigacin de fuentes primarias y secundarias, empleando herramientas como la encuesta y el mtodo de observacin para verificar la demanda y oferta de empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas en la ciudad de Sangolqu. En el siguiente cuadro, se puede observar las actividades, asignaturas y herramientas usadas en esta metodologa.
Cuadro N. 1 Metodologa Anlisis Especfico Actividades Asignatura Herramientas
Idea de Negocio Antecedentes
Investigar antecedentes, analizar el entorno. anlisis, socio - econmico y poltico, anlisis turstico
Historia de la Gastronoma, Diseo Investigacin y Evaluacin de proyectos
Oportunidad del Negocio y el Mercado
Plan de Marketing
Administracin General, Gerencia Encuestas, Estudio de objetivo, Estratgica, Mtodos estudio de realizar encuestas, y Tcnicas de segmentacin anlisis de la oferta y la Investigacin de demanda Mercado Publicidad y Packaging, Marketing Estudios del marketing mix Estratgico Chef Ejecutivo Administracin Culinaria
Estudio Tcnico
Determinacin del contenido e imagen de del producto, procesos de produccin, organizacin y administracin del negocio. Determinar la constitucin legal de la empresa y sus requisitos Realizar el anlisis financiero del proyecto, realizar las proyecciones financieras
Recetas estndar
Constitucin Legal de la Empresa
Legislacin Societaria
Investigacin
Estudio Financiero Elaborado por: Ximena Quimbita
Contabilidad General, Clculo de Costos, Compras, presupuestos Presupuestos
CAPTULO I
1. IDEA DEL NEGOCIO
1.1. Introduccin
Antes de la conquista de Amrica, los pobladores, a lo largo de los Andes, se adaptaron a las condiciones naturales del Continente; domesticaron animales y plantas para el sustento diario como: alpacas, llamas y vicuas pero de manera especial el cur o cuy1. El cuy es un animal mamfero, herbvoro, roedor, fue criado desde hace varios siglos por los indgenas, especialmente de Ecuador, Bolivia y Colombia, quienes lo utilizaron y lo utilizan para su consumo en reuniones y grandes fiestas. Actualmente, es el alimento de poblaciones rurales de escasos recursos y, en las grandes ciudades, es un plato tpico exclusivo, que alcanza precios elevados. A nivel mundial se lo conoce como conejillo de Indias y es un elemento de investigacin mdica en los laboratorios. Por su mansedumbre, tambin se destaca como mascota. En los actuales momentos, la produccin de este animal es una propuesta sostenible tomada por varias comunidades, que han logrado implementar criaderos, que son para su propio consumo y para la venta, lo que ha significado un desarrollo econmico como proveedores y dueos de pequeos restaurantes, donde se ofrece el cuy asado de una manera casera.
1
Varios autores, Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogot, editorial Quebecor, ao 2002, p. 451.
Los cuyes adems proporcionan valores nutritivos significativos, comparados con los de otras especies de consumo domstico. Poseen un gran contenido de protenas, entre 18% y 20%. Adicionalmente, es un animal que tiene facilidad para adaptarse a diferentes agro ecosistemas, con un ciclo reproductivo corto y una alimentacin diversificada. Dentro de este contexto, Quimbitas Restaurant ve la posibilidad de crear un servicio y un producto que cubra las necesidades de un gran grupo de personas, que gustan del cuy. Una empresa que preste servicio especializado, unifique la cocina ancestral con la actual y ofrezca una experiencia gastronmica innovadora, no solo en la variedad de platos a partir del gnero crnico cuy, sino tambin en la decoracin del espacio fsico, con objetos, cuadros, fotografas, prrafos acerca de la historia del lugar y del producto, con un personal de servicio uniformado de manera creativa, cuidando la higiene y la imagen del Restaurante.
1.2. Antecedentes
Este pequeo animal existi a lo largo de los Andes desde Ecuador hasta el centro de Chile visto entre los indgenas Arawak en la isla Espaola, en Cuba y en la Pennsula de Yucatn (Gilmore 1950)2. En el transcurso del tiempo, varios han sido los usos que le han dado a este animal. As, ha sido parte fundamental en ceremonias de adoracin de los dioses comunitarios; los indgenas sacrificaban estas especies en seal de devocin al sol y a la luna. En otros pueblos, se hacan sacrificios para calmar la ira de los dioses.
Varios autores, Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogot, editorial Quebecor, ao 2002, p.452.
Adicionalmente, juega un rol muy importante en el diagnstico y tratamiento de las enfermedades, donde el curandero frota el cuy vivo en el cuerpo de la persona enferma para, despus de examinar los rganos internos del animal encontrar la causa de la enfermedad y sacar el mal del paciente. El cuy tambin constituye parte importante de la dieta alimenticia. Sin embargo, no es un producto de consumo habitual, ya que se consideraba un plato especial para das de conmemoracin comunitaria y, por supuesto, en las fiestas familiares para celebrar matrimonios, bautizos, confirmaciones y ms festividades religiosas en las distintas comunidades. Hoy los campesinos de la sierra ecuatoriana mantienen las costumbres y tradiciones en la preparacin de este exquisito plato y suelen guisarlo entero, sin vsceras, con mucho aj, y acompaarlo con papas cocinadas, salsa de man y una hoja de lechuga fresca. Es importante destacar el manejo tecnificado de la crianza de cuyes que algunas comunidades impulsan y que ha ido creciendo de acuerdo a la disponibilidad de recursos y mtodos aplicados para la formacin de microempresas.
1.2.1. Reconocimiento del entorno

Pas: Provincia: Cantn: Capital del Cantn: Ecuador Pichincha Rumiahui Sangolqu
El cantn Rumiahui tiene una extensin de 137,2 km2. Es uno de los ms pequeos de Ecuador y est localizado en la provincia de Pichincha. Cuenta con 3 parroquias urbanas y 2 rurales
Cuadro N.2 Parroquias de Rumiahui
PARROQUIAS URBANAS
PARROQUIAS RURALES
San Rafael San Pedro de Taboada Sangolqu
Cotogchoa Rumipamba
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_Cantn-Ruminahui.html
Cabe mencionar que a las 3 parroquias urbanas, Sangolqu, San Rafael y San Pedro de Taboada, el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, INEC, las unifica en la parroquia de Sangolqu. Por consiguiente, la poblacin de Rumiahui est compuesta por 65.882 habitantes, de los cuales la mayor parte se concentran en la cabecera cantonal, con un total de 62.562 pobladores.
Cuadro N. 3 Lmites del cantn Rumiahui
Norte
Cantn Quito, lmite natural (ro San Pedro)
Sur
Monte Pasochoa, Cantn Meja
Este
Cantn Quito (parroquias de Alangas y Pintag), lmite natural (ro Pita) Cantn Quito (parroquias de Amaguaa y Conocoto)
Oeste
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
1.2.2. Ubicacin
El Restaurante se ubicar en la ciudad de Sangolqu, capital del cantn Rumiahui. Sangolqu se encuentra ubicada al sur oriente de Quito con 20.854 habitantes. Se puede acceder a ella en transporte pblico desde el terminal de buses inter-parroquiales, situado en el sector de la Marn, centro de la ciudad capital.
Cuadro N.4 Lmites de la ciudad de Sangolqui
Norte
San Rafael, cantn Quito, lmite natural ro Pita Rumipamba, Cotogchoa, cantn Quito Cantn Quito, lmite natural ro Pita Cantn Quito, San Pedro de Taboada, Cotogchoa
Sur Este Oeste
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
1.2.3. Ciudad de Sangolqu

Sangolqu fue elevado a la categora de parroquia gracias a la Ley de Divisin Territorial, del 29 de mayo de 1861. Su nombre procede del trmino quechua Sango que significa manjar de los dioses y qu que significa abundancia. Unidas las dos palabras quiere decir Manjar de dioses en abundancia. Sus primeros habitantes se habran asentado en el sector de El Inga, actual cerro de Ilal, hasta la parroquia de Tolntag, hace 11.000 aos a. C. Los quitu caras emigraron al Valle por las bondades de esta tierra frtil y su clima agradable. Se convirtieron en grandes agricultores, cultivando principalmente el maz, y destacados alfareros. En 1460 los mitmaqkunas, que llegaron desde el Tahuantinsuyo y se oponan a la conquista incaica, dividieron a esta regin en Anan-Chillo, hoy Amaguaa, y Urin-Chillo, Sangolqu3.
1.2.4. Geografa
La cuidad de Sangolqu se ubica en el Valle de los Chillos y forma parte de la Hoya de Guayllabamba. Su altitud promedio es de 2.500 msnm.
1.2.5. Clima
La ciudad de Sangolqu tiene como principal recurso natural el clima, el cual favorece las actividades econmicas y recreativas de sus pobladores y visitantes. Este oscila entre los 16 C promedio y en los das calurosos, alcanza los 23 C de temperatura. De igual forma, en las noches baja hasta los 8 C, lo que resulta bastante fro4.
3 Resea 4
histrica, www.ruminahui.gob.ec Clima de Rumiahui, http://taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
Su precipitacin anual es de 1.000 mm3. Los meses de abril y octubre son los de mayor concentracin de lluvia, haciendo que esta zona sea muy frtil y conserve su color verde la mayor parte del tiempo. Se puede decir, entonces, que el clima es temperado y completamente agradable, lo que permite la siembra de todos los productos del callejn interandino.
1.2.6. Anlisis socioeconmico y poltico

Sangolqu pertenece al Gobierno Autnomo Descentralizado de Rumiahui, compuesto por un alcalde, un vicealcalde y varios concejales. Su Alcalde actual es Hctor Jcome Mantilla, quien en cumplimiento de sus funciones, el 31 de mayo del 2010, firm el Convenio de Mancomunidad que tiene como objetivos una cooperacin entre los Municipios de Quito y de Rumiahui en los siguientes aspectos: vialidad, medio ambiente, obra pblica. Este acuerdo se fundament en el hecho de que el cantn Quito rodea a Rumiahui y los habitantes del primero demandan los servicios que presta el segundo. Esta situacin evidencia el gran potencial turstico que tiene Sangolqu, por las caractersticas de tipo turstico de calidad y el apoyo del Gobierno. La poblacin de Rumiahui basa su economa en la agricultura, el turismo y las actividades comerciales de la parroquia, y aquellas que se desarrollan en Quito. Al analizar cada parroquia se encuentra que: San Rafael: el 50% de sus habitantes se dedican principalmente al comercio y el resto mantiene otras actividades productivas a ms de las relacionadas con las distintas profesiones. Sangolqu: la poblacin tiene como principal actividad econmica el comercio y los negocios, aunque tambin existe un buen porcentaje que realiza actividades profesionales en el cantn y en la ciudad de Quito. Cotogchoa: sus habitantes tienen como principales actividades econmicas la artesana en madera, construccin y agricultura. Un bajo porcentaje es profesional y sus labores las realizan en las fbricas del sector.
San Pedro de Taboada: en el pasado, un gran nmero de personas trabajaba en las fbricas textiles como la Chillo Jijn, por lo que su cierre ocasion que sus obreros se dedicaran a la construccin. En la actualidad, se vinculan a actividades gastronmicas en restaurantes, fundamentalmente de comidas tpicas. La gente joven estudia y muchos de ellos realizan labores fuera de la parroquia. Rumipamba: est compuesto por aproximadamente 250 familias que se dedican a la ganadera y agricultura. Un 20% de ellas trabajan fuera del Cantn. La situacin econmica es de nivel medio y hoy existen iniciativas de turismo comunitario sustentable.
1.2.7. Anlisis turstico

Sangolqu es una ciudad con magnficas condiciones tursticas de gran variedad, lo que demuestra que es un lugar con gran potencial y grandes posibilidades de convertirse en uno de los primeros lugares tursticos del pas. En cuanto a la expresin misma de su geografa, cuenta con un campo de colores verdes, hermosos y pintorescos paisajes. Adems, se caracteriza por el espritu de amabilidad de la gente. Estos grandes atractivos invitan a visitarla en todo momento y oportunidad Las corridas de toros que se realizan cada 8 de septiembre, en la fiesta denominada El Turismo, son un espectculo caracterstico del lugar. En su gastronoma, se destaca el hornado, plato tpico de Sangolqu y famoso a escala nacional, motivo por el cual se la reconoce como la Capital mundial del hornado. Otras delicias son el caldo y seco de gallina, que deleitan el paladar de los visitantes. En el aspecto folklrico, las danzas y bailes de los indgenas de Cotogchoa, San Pedro y Curipungo alcanzan mucho renombre. Estas danzas son la parte final de las fiestas religiosas del Corpus Christi. Adicionalmente, existen otras celebraciones de este carcter como la del Domingo de Pascua que hace de Sangolqu un lugar histrico y turstico.
Segn un estudio realizado por la Direccin de Turismo de Rumiahui el perfil de los visitantes que acuden a los destinos tursticos corresponde a familias de clase media y alta de las principales ciudades del pas en especial de la provincia de Pichincha. Las familias que visitan el lugar estn compuestas de 5 miembros (pap, mam, tres hijos) o caravanas de turistas locales y extranjeros de todas las edades, los viajes a Sangolqu lo realizan en carro propio o en cooperativas cantonales de transporte terrestre. Sus vacaciones son en promedio de dos a tres das, realizan actividades como visitas a museos, iglesias, parques, atractivos culturales, cascadas y restaurantes especialmente de comida tpica nacional. Con respecto a los visitantes extranjeros son grupos de turistas de pases europeos y norteamericanos motivados por conocer las bellezas naturales y especialmente la Ruta Avenida de los Volcanes en la que se encuentra involucrado el cantn Rumiahui. Se alojan principalmente en hoteles de la capital en muchos casos son visitantes que ocupan tour tursticos regentados por agencias de viajes de la localidad de Quito5.
No existen estadsticas en la Direccin de Turismo de Sangolqu en cuanto al nmero de turistas que visitan el lugar. Pero las estadsticas a nivel nacional demuestran que el turismo en el Ecuador aument en un 15% y que del 100% de los turistas que entraron al pas el 40% se qued en la provincia de Pichincha.
Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de atractivos tursticos del cantn Rumiahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolqu, p. 10,11
1.2.8. Atractivos tursticos

Cuadro N.5 Lista de Atractivos Tursticos Priorizados del Cantn Rumiahui
PARROQUIA SAN RAFAEL Parque de San Rafael Casa de Eduardo Kingman Boulevard Santa Clara PARROQUIA SANGOLQU Parque Turismo Parque Juan de Salinas Iglesia San Juan Bautista de Sangolqu Mercado El Turismo Plaza Csar Chiriboga Centro Histrico de Sangolqu Capilla de San Francisco Mausoleo de Juan de Salinas Centro Cultural Villa Carmen Plaza Cvica Rumiahui Monumento al Choclo Monumento al Colibr Parque Ecolgico Santa Clara Los hornado de Sangolqu Gran Cascada del Ro Pita Hacienda Molinuco Finca Agro Turstica Rumibosque Complejo la Montaita de Santa Rosa Comida tpica (cuyes) Cascada de Pinllocoto Fiesta de la Cosecha Ciclo Vida Toros populares PARROQUIA COTOGCHOA Cascada de Padre Urco PARROQUIA RUMIPAMBA Centro de Interpretacin el Vallecito Cascadas de Vilatua Cascadas Cndor Machay Hacienda Santa Rita Rincn del Cndor Qhapac an (Camino Real)
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Direccin de Turismo de Rumiahui
10
CAPTULO II
2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO

2.1. Estudio de Mercado
El estudio de mercado es una herramienta y un punto fundamental en la elaboracin de un plan de negocios. Permite obtener informacin acerca del cliente y el producto, es decir, proporciona elementos de juicio para establecer la demanda y suministrar el producto6. Es a travs de este mecanismo que ser posible poner en conocimiento un nuevo producto que cubra la necesidad del cliente potencial del restaurante, tema del presente proyecto.
2.1.1. Objetivo del estudio de mercado

Identificar la relacin entre la oferta y la demanda conociendo la competencia del segmento de mercado al que va dirigido Quimbitas Restaurant
Baca Urbina, Estudio de mercado, parte dos, p. 14 ,15 y 16.
11
2.2.
Mercado de Demanda
La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado, al cual va dirigido el negocio, requiere. Los elementos que la caracterizan son precio del producto y servicio, cantidad, calidad, ingreso y egreso del consumidor, ms los costos de los productos complementarios, que forman un conjunto esencial de pasos para la identificacin de la demanda.
2.2.1. Objetivo general de la demanda

Determinar los requerimientos del mercado y la posibilidad de participacin del producto.
2.2.2. Objetivos especficos

Identificar las necesidades del consumidor en el rea de servicios de Alimentos y Bebidas, en Sangolqu. Medir el nivel de satisfaccin del consumidor en la zona.
12
2.2.3. Segmento de mercado

Quimbitas Restaurant ser un restaurante que se ajustar a la capacidad adquisitiva de los potenciales clientes, demostrar creatividad, identidad e innovacin, fusionando lo tradicional con lo actual. Estar dirigido a las personas de clase media alta y alta que gustan del cuy, as como tambin al turista nacional y extranjero que busca nuevas experiencias gastronmicas.
2.2.3.1. Base de segmentacin

Nivel socioeconmico Medio-alto Alto-alto Geogrfica Regin: Sierra-Sangolqu Densidad: urbana Clima: temperado Poblacin: 20.854 habitantes Demogrfica Edad: 18 aos en adelante Sexo: masculino y femenino Raza: todas Ocupacin: administrativas, tcnicas, operativas Nacionalidad: ecuatorianos Ciclo de vida: adultos, adultos mayores, solteros o casados con o sin hijos Psicografa Clase social: medio-alta, alta Personalidad: todas Estilo de vida: todas
13
2.2.4.
Determinacin del tamao de la muestra
La encuesta estar dirigida a la poblacin de la parroquia de Sangolqu.
Frmula: Se aplica la frmula del tamao de la muestra de acuerdo al tipo de poblacin, en este caso la frmula ser para poblacin finita:
Por consiguiente: n = Nmero de encuestas e = Margen de error Z = Nivel de confianza N= Tamao de la poblacin p = Porcentaje de la poblacin que tiene caractersticas q = 1-p Se establecer el nivel de confianza de 95% donde Z= 1.96 y el error mximo permitido es de 5%. Obtenido de la tabla de probabilidades de una distribucin normal. Datos: n =? Z = 1.96 e = 5%=0.05 N= 20854 p = 50%=0.5 q = 1 - 0.5
14
2.2.5.
Aplicacin de la frmula:
Una vez aplicada la frmula para determinar el tamao de la muestra el resultado es de 377 encuestas. Con estos datos se procede a crear un modelo de encuesta que permita conocer ms al cliente, buscar su insatisfaccin en cuanto al producto y servicio y medir el nivel de aceptacin que Quimbitas Restaurant que lanzar al mercado.
15
2.2.5.1. Modelo de la encuesta
ENCUESTA
Universidad de Especialidades Tursticas UCT
Edad: Lugar de residencia: Cantn.
1.
Sexo: Ciudad:..
Qu puesto desempea en su lugar de trabajo? Administrativo Tcnico Operativo Otros
Si su respuesta es otros, especifique:...................

2.
Posee usted vehculo? S NO
3.
Est usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida tpica en Sangolqu? S NO
POR QU? ..
4.
Cul de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de comida tpica en Sangolqu? Higiene Comodidad Variedad de platos Atencin al cliente Todos los anteriores
16
5.
Qu tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolqu?

Restaurante de comida Tpica Restaurante de comida Internacional Restaurante de comida Rpida Otros Restaurantes
Nombre uno de ellos .

6.
Estara dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de coccin y presentaciones del plato tpico cuy? S NO
7.
Qu precio usted estara dispuesto a pagar por este servicio? $15-20 $20-25 $25-30
8.
Con qu frecuencia usted visitara este restaurante? SEMANAL MENSUAL QUINCENAL TRIMESTRAL
9.
Cul es el motivo que lo impulsara a visitar este restaurante? Curiosidad Producto o plato Precio Servicio Todos los anteriores
10.
Cul de las siguientes preparaciones de comida tpica prefiere comer usted? Entrada (sopas, locros, picaditas) Platos fuertes Postres Bebidas
17
11.
De la opcin escogida, elija los platos que ms le gusta comer. ENTRADAS Caldo de pollo Locro de cuy Locro de papas Picaditas de carne
12.
De la opcin escogida, elija los platos que ms le gusta comer. FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional (lechuga, tomate). Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical (vegetales y frutas). Cuy apanado con papitas rancheras (papas fritas con cscara) y ensalada tradicional. Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional.
13.
De la opcin escogida, elija el postre que ms le gusta comer. POSTRES Pastel de chocolate Crepes con helado y frutas Copa de helado
14.
De la opcin escogida, elija la bebida que ms le gusta. BEBIDAS Chicha de jora Chicha de avena Jugos
Gracias por su colaboracin.
18
2.2.6. Tabulacin e interpretacin de las encuestas

Cuadro estadstico N. 1 Qu puesto desempea en su lugar de trabajo?
Qu puesto desempea en su lugar de trabajo?
31,54%
23,07%
ADMINISTRATIVO TCNICO
18,46%
26,92%
OPERATIVO OTROS
Elaborado por: Ximena Quimbita
Como lo demuestra el grfico, del 100% de los encuestados en la zona de Sangolqu, el 31,54% labora en diversos tipos de trabajos, mientras que el 26,92% se dedican a tareas tcnicas, el 23,07% trabaja en reas administrativas y el 18,46% tiene trabajos operativos.
19
Cuadro estadstico N. 2 Posee usted vehculo?
Posee usted vehculo?
42,31%
57,69%
SI NO
Del 100% de los encuestados, el 57,69%, que es la mayora, s posee vehculo, mientras que el 42,31% no. Con esta interpretacin determinamos el nivel econmico de nuestros clientes y adems la importancia de parqueadero adecuado.
20
Cuadro estadstico N. 3 Est usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida tpica en Sangolqu?
Est usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida tpica en Sangolqu?
38,46
61,54
SI NO
De acuerdo al grfico, el 61,54% s est satisfecho con el servicio que los restaurantes de comida tpica ofrecen, a diferencia del 38,46% que expres su insatisfaccin al respecto.
21
Cuadro estadstico N. 4 Cul de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de comida tpica en Sangolqu?
Cul de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de comida tpica en Sangolqu ?
20,96%
25,75%
HIGIENE
COMODIDAD
23,35% 13,17%
16,77%
VARIEDAD DE PLATOS
ATENCIN AL CLIENTE TODAS LAS ANTERIORES
Los resultados indican que para el 25,75% los restaurantes no cumplen las medidas de higiene, el 23,35% piensan que no se brinda una buena atencin al cliente, el 20,96% responden que carecen de todos los aspectos mencionados, mientras que el 16,77% creen que no se da la comodidad respectiva y, finalmente, el 13,17% que le falta variedad de platos.
22
Cuadro estadstico N.5 Qu tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolqu?
Qu tipo de restaurantes visita usted frecuentemente con su familia en Sangolqu

20,77%
Restaurante de comida Tpica Restaurante de comida Internacional Restaurante de comida Rpida Otros Restaurantes
10,77% 16,92%
51,54%
Segn contempla el grfico, el 51,54% van a restaurantes de comida tpica, el 20,77% prefieren otro tipo de sitios, el 16,92% gusta de locales de franquicia y el 10,77% consume comida rpida.
23
Cuadro estadstico N. 6 Estara dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de coccin y presentaciones del plato tpico cuy?
Estara dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de coccin y presentacin del plato tpico cuy?
12,31%
SI
NO 87,69%
Los resultados de la encuesta indican que del 100% de los encuestados, el 87,69%, que es la gran mayora, s estara dispuesto a visitar este restaurante, que oferte platos diferentes de cuy, y solo el 12,31% seal que no lo visitara.
24
Cuadro estadstico N. 7 Qu precio estara usted dispuesto a pagar por este servicio?
Qu precio estari usted dispuesto a pagar por este servicio?

5,39%
19,23% 15-20$
20-25$
75,38%
25-30$
Del 100% de los encuestados, la gran mayora, es decir, el 75,38% estara dispuesto a pagar de 15 a 20 dlares por plato de cuy, el 19,23% gastara de 20 a 25 dlares y el 5,39% pagara de 25 a 30 dlares.
25
Cuadro estadstico N. 8 Con que frecuencia usted visitara este restaurante?
Con que frecuencia usted visitara este restaurante?

2,31% 14,62%
36,15%
SEMANAL QUINCENAL MENSUAL

46,92%
TRIMESTRAL
Segn estos datos estadsticos, el 46,92% visitara este restaurante cada quince das, el 36,15% cada mes, mientras que el 14,62% cada semana y el 2,31% cada tres meses.
26
Cuadro estadstico N. 9 Cul es el motivo que lo impulsara a visitar este restaurante?
Cal es el motivo que lo impulsara a visitar este restaurante?

17,57% 35,81%
CURIOSIDAD
20,95%
PRODUCTO O PLATO
PRECIO
18,24%
7,43%
SERVICIO
TODOS LOS ANTERIORES
Del 100% de los encuestados, el 35,81% estara impulsado a visitar este restaurante por todas las caractersticas antes mencionadas, el 20,95% por el plato o producto gastronmico, el 18,24% por el servicio que se brinda, el 17,57% por curiosidad y el 7,43% por el precio.
27
Cuadro estadstico N.10 Cul de las siguientes preparaciones de comida tpica prefiere comer usted?
Cul de las siguientes preparaciones de comida tpica prefiere comer usted?
59,77%
39,84% ENTRADAS PLATOS FUERTES
39,84%
69,92%
POSTRES BEBIDAS
Cada encuestado eligi en promedio de dos opciones, lo que indica que del 100% de cada una de las alternativas, el 69,92% prefiere platos fuertes, el 59,77% bebida, el 39,84% las sopas y el 39,84% optar por las entradas.
28
Cuadro estadstico N. 11 De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? Entradas
De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? ENTRADAS
23% 10%
30%
37%
Caldo de pollo Locro de cuy
Locro de papas Picaditas de carne
De la opcin entradas, el 37% gustara comer como entrada caldo de pollo, el 30% locro de cuy, el 23% picaditas de carne y el 10 % locro de papas.
29
Cuadro estadstico N. 12 De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? Platos fuertes
De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? PLATOS FUERTES

8% 15% 36%
Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional (tomate , lechuga)
Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales
25%
16%
Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical (vegetales y frutas)
Cuy apanado con papitas rancheras (papas fritas con cscara) y ensalada tropical
Pollo asada, pur de papa y ensalada tradicional
Para la alternativa platos fuertes, el 36% la gran mayora prefiere comer cuy asado, el 25% prefiere rollo de cuy, el 15% prefiere comer el cuy apanado, el 8% prefiere el pollo asado.
30
Cuadro estadstico N. 13 De la opcin escogida, elija el postre que ms le gustara comer? Postres
De la opcin escogida, elija el postre que ms le gustara comer? POSTRES

15%
Pastel de chocolate
30%
29%
26%
Crepes con helado y frutas
Mouse de pia Copa de helado

En cuanto a los postres, el 15% prefiere el pastel de chocolate, el 29% las crepes con helado y frutas, el 26% el mouse de pia y el 30% la copa de helado.
31
Cuadro estadstico N. 14 De la opcin escogida, elija la bebida que ms le gusta? Bebidas
De la opcin escogida, elija la bebida que ms le gusta? BEBIDAS
30%
50% 20%
Chicha de jora Chicha de avena
Jugo de frutas
Finalmente, la alternativa de bebidas, los encuestados prefieren en un 50% beber chicha de jora, el 20% chicha de avena y el 30% jugo de frutas (pia, frutilla, meln).
32
2.2.7. Conclusiones
La encuesta se realiz en la ciudad de Sangolqu, con el propsito de obtener informacin que permita conocer y determinar los diferentes factores importantes del cliente, en cuanto a su consumo en el mercado de alimentos y bebidas de comida tpica. La muestra es de 377 personas que conocen y visitan los diferentes restaurantes de Sangolqu, las encuestas fueron entregadas a hombres y mujeres sin hacer diferencias en cuanto al sexo y arrojaron los siguientes datos. La edad promedio de los encuestados es de 31 aos de edad colaborando en su mayora el sexo masculino. 1. El resultado de la encuesta demuestra que los habitantes de Sangolqu desempean distintas actividades de trabajo en cada rango, as, el 31,54% se dedica a otras actividades como por ejemplo profesores, policas y militares que no estn dentro de los rangos mencionados, pero que pertenecen a la clase media y muchos a la clase alta, dato que se obtiene al pedir que se especifique la actividad si la respuesta es otros, Esto demuestra las posibilidades econmicas de los encuestados. El 23,07% est en tercer lugar de los elementos de la encuesta, con un porcentaje que no hace la gran diferencia, sin embargo, indica que los encuestados estn desempendose en trabajos de rango administrativo. 2. La gran mayora de los encuestados que corresponde al 57,69% poseen vehculos, ayudando a identificar los niveles econmicos y demostrando la importancia de considerar en la construccin del establecimiento un parqueadero adecuado. 3. El porcentaje ms alto de los encuestados est satisfecho con los servicios que ofrecen los restaurantes de comida tpica, pero no sobrepasan el 62% de satisfaccin, lo que deja en claro la carencia de un buen servicio.
33
Adems, se debe tomar en cuenta que los restaurantes ofrecen en un 85% el servicio de comida tpica como el hornado, caldos de gallina y treinta y uno, constituyndose en una competencia indirecta para Quimbitas Restaurant. 4. El porcentaje ms alto de los encuestados responde que los restaurantes no aplican medidas de higiene y de manera descendente de atencin al cliente, de comodidad y, en ltimo lugar, de variedad del men. Cabe destacar que los aspectos que se mencionan en la pregunta son de gran importancia en el servicio de alimentos y bebidas y que aun cuando exista mayor satisfaccin del consumidor, el servicio no cubre totalmente sus distintos requerimientos. 5. El 50 % de los encuestados visita restaurantes de comida tpica, el otro 50 % se divide en restaurantes de comida Internacional, de comida rpida y otros, lo que significa la preferencia de los consumidores por la comida tpica de Sangolqu. 6. El 87.69% de los encuestados est dispuesto a visitar un restaurante que oferte platos en cuanto al gnero crnico cuy, constituyndose en la mayora, que responde favorablemente a la idea, lo que permite llegar a la conclusin de que lo visitaran por probar nuevos y variados sabores. 7. Los encuestados estn dispuestos a pagar en su mayora de 15 a 20 dlares el plato de cuy por persona, un precio que no perjudica a Quimbitas Restaurant y que fcilmente puede mantener y generar ganancias para el restaurante. 8. El restaurante recibir clientes todo el tiempo, ya que los porcentajes ms altos son para los rangos de cada quince das, cada mes y cada semana, solo un 2,31% lo visitara cada tres meses. 9. Un gran porcentaje de los encuestados estara dispuesto a visitar Quimbitas Restaurant, por todas las caractersticas especiales que brindar el restaurante como: precio, producto o plato, servicio y curiosidad, destacndose el producto y el servicio.
34
10. La mayor parte de los encuestados aceptan y prefieren comer platos fuertes en todas las preparaciones y presentaciones. Los resultados reflejan la preferencia del consumidor pero no difieren en gran porcentaje, demostrando positivamente la aceptacin de una variedad diferente de platos y por ende las posibilidades de venta. 11. Un gran porcentaje prefiere el cuy tradicional, aunque muchos de los encuestados estn abiertos a nuevas opciones como el rollo de cuy en un 25%, dejando el pollo asado en ltimo lugar con un 8%. Esto demuestra que existe gente que s desea comer cuy, pero con preparaciones variadas, diferentes e innovadoras. 12. Quimbitas Restaurant ser un restaurante innovador. Gracias a las respuestas favorables de los encuestados, quienes conocen y visitan constantemente a la competencia, ya sea sta directa o indirecta, lo que hace pensar que la factibilidad de su xito es alta. Su creacin conlleva, adems, a demostrar la importancia histrica y nutricional de un gnero como el cuy.
2.3. Mercado de Oferta

Es la cantidad de los bienes y servicios que los ofertantes estn dispuestos a poner a disposicin en el mercado. El estudio de la oferta consiste en establecer el vnculo entre la demanda de la ciudad de Sangolqu y la forma en que sta ser cubierta por la produccin presente y futura de los productos que Quimbitas Restaurant pretende introducir. El anlisis de la oferta tiene como propsito determinar y medir las condiciones de una economa, mediante el estudio de varios factores cualitativos y cuantitativos de la competencia.
35
2.3.1. Anlisis de la Oferta Gastronmica de Sangolqu

Segn la Direccin de Turismo, en el Cantn existen 30 locales de primera categora, 10 de segunda, 22 de tercera y 6 de cuarta categora. Adems se encuentran catastradas 4 cafeteras, 14 fuentes de soda y 2 bares.
Cuadro N. 6 Categora y capacidad de los atractivos gastronmicos del cantn Rumiahui
Parroquia
Tipo
Categora Cantidad Capacidad Personal Primera 8 260 42 Tercera Cuarta 20 6 1513 273 107 39
Sangolqu Restaurante
Total Sangolqu Parroquia Tipo San Rafael Restaurante
34 2046 188 Categora Cantidad Capacidad Personal Primera 22 1256 287 Segunda Tercera 10 2 34 68 1304 654 3214 5260 119 68 474 662
Total Sangolqu Total del Cantn
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de atractivos tursticos del cantn Rumiahui, p. 12
El catastro de establecimientos no refleja la realidad en este sector, pues en su mayora los locales gastronmicos no se encuentran regularizados e inscritos7. Se identifica que en Sangolqu priman los locales de tercera categora, que generalmente son los de comida tpica, mientras que en San Rafael se destaca la existencia de locales de primera categora.
Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de atractivos tursticos del cantn Rumiahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolqu, p. 12
36
Un aspecto importante a considerar es la capacidad gastronmica instalada, que es de 5.860 plazas con cafeteras, fuentes de soda y bares; en cuanto a restaurantes 5.260 de los cuales gran parte se concentran en la parroquia San Rafael, pese a que la cabecera cantonal es Sangolqu. As mismo, la mayor ocupacin laboral se da en San Rafael, duplicando el nmero de puestos de trabajo ofertados por los establecimientos de este tipo. Tradicionalmente, se ha conocido a Sangolqu como un lugar de distraccin, por la presencia en las inmediaciones de sitios de recreacin tales como piscinas, complejos recreacionales, complejos deportivos, entre otros. Pese a que estos no se encuentran necesariamente en la parroquia de Sangolqu, constituyen un elemento importante para la oferta gastronmica, principalmente de platos tpicos como el hornado, los cuyes, etc. As la caracterstica de los visitantes es de grupos familiares que buscan espacios de esparcimiento de fin de semana y que requieren servicios como el gastronmico. Bajo este contexto, se puede decir que Sangolqu brindaba la posibilidad a los turistas de cubrir algunos requerimientos alimenticios, degustando la gastronoma local. Fue as como se hizo tradicional la visita a lugares como la Av. General Enrquez, en la que se concentra la oferta gastronmica tpica del hornado o en Selva Alegre, donde hay los cuyes asados, mas, sin embargo, la oferta es rstica, pues en todos y cada uno de estos locales se sirven los cuyes asados no ms all de lo tradicional, demostrando la demanda insatisfecha, ya que el cliente no puede degustar nuevas variedades del mismo gnero y mucho menos disfrutar de espacios cmodos.
37
2.3.2.
Competencia Directa
La competencia directa de Quimbitas Restaurant est en el barrio Selva Alegre.
Selva alegre: es un sector muy concurrido, considerado un atractivo turstico, donde se prepara el tradicional plato de cuy asado. Sus pobladores iniciaron esta costumbre en las puertas de sus casas. Los cuyes y caldos del lugar tienen mucha fama. Los restaurantes ms conocidos son: Cuyes el Hueco Cuyes Gabrielita
El Hueco: fue el primero que inici con esta costumbre culinaria en la zona. Los platos que estos restaurantes ofertan son: - Cuy con papas que lo sirven con papas y salsa preparada con base de man y una porcin de lechuga. - Caldo de gallina - Habas con choclo y queso El precio de estos productos es de 15 a 20 dlares, vara entre los diferentes platos. La competencia directa de Quimbitas Restaurant se determina por el gnero crnico, que en este caso es el cuy, un producto vendido en el barrio Selva Alegre, preparado por sus habitantes en una coccin y presentacin tradicional, que no le permite al cliente elegir otra opcin.
38
2.3.3.
Competencia Indirecta
Quimbitas Restaurant tendr como competencia indirecta todos aquellos establecimientos que prestan servicio de alimentacin de cualquier especialidad, que se encuentran dentro del registro de catastro de Sangolqu,8 ofertando servicio bajo el requerimiento establecidos por el mismo.
Cuadro N. 7 Competencia Indirecta
Descripcin Comida rpida Comida china Comida tpica Comida tpica Comida mexicana Comida tpica Comida rpida Comida rpida
Restaurante Chacarero Joe Burguer, Chifa Chung Hwa, Hornados Dieguito Don Pepe El Palenque Antojitos Mexicanos El Rodeo Fast food The Neighbor KFC No. 25
Direccin Av. El Progreso, Frente a ESPE Abdn Caldern, 447 y Ante Enrquez y Colombia Guayas No. 10 La Colina, frente ESPE Av. Gral. Rumiahui frente ESPE Av. Gral. Enrquez 2864 y Luis Cordero Urb. La Colina, calle Guayas Lt-3 Av. Luis Cordero y Gral. Enrquez, CC River Los Shyris L 1 y Enrique Tello Juan Montalvo 139 y Bolvar Guarderas 776 y 24 de Mayo Ro Chinchipe Lt 2 y Gral. Enrquez San Pedro
Categora Tercera Tercera Tercera Tercera Tercera
Tercera Cuarta Primera
Comida tpica Comida tpica Comida diaria Comida tpica Comida tpica
La Victoria de Sangolqu Onde Pepe de Sangolqu Patricia, Fco. Sabor Manabita San Pedrito
Tercera Tercera Cuarta Tercera Tercera
Municipio de Rumiahui, Catastro de Establecimientos de Alimentos y Bebidas de Sangolqu
39
Descripcin Comida china Comida internacional Comida mexicana Pollo asado Comida china
Restaurantes Sol Oriental No.1 Spanes No.7 C.C Super Tacos
Direccin Sucre 177 y Olmedo San Luis Shopping San Rafael Calle Guayas No. 10 y Morona frente ESPE La Victoria, Calle H, Va a Tambillo General Enrquez 1052 y Ro Chinchipe Luis Cordero y Gral. Enrquez Av. Gral. Rumiahui Km 2 Va Amaguaa Guayas No. 9 y Ave. El Progreso Gral. Enrquez 313 y Sucre Luis Cordero y Av. Gral. Enrquez, CC River Mall CC River Mall
Categora Cuarta Primera Tercera
Comida rpida Comida tpica
Asadero Rey Pollo Chifa Long Cheng del Valle Crepes Pizza Mama Mia El Viejo Roble
Cuarta Tercera
Primera Lujo
Comida rpida Pollo asado Carnes al carbn Comida diaria Comida internacional Pollo asado Pollo asado Comida rpida
Fast food Joda Bonito Florida Pollos a la brasa La Vaca Carnes al carbn Los Secos Nuevo Mundo Pollos del Valle Sandrita Tropiburguer No.13
Cuarta Tercera Primera
Primera
Gral. Enrquez 2890 y Tercera Cordero Gral. Enrquez 313 y Sucre Barrio Selva Alegre, Cuarta Fco. Guarderas 787 Av. Luis Cordero y Primera Gral. Enrquez CC. River Mall.
Ver anexo N. 1 Lista general de establecimientos de alimentos y bebidas del Cantn Rumiahui.
40
2.4. Estrategias de Mercado

El plan de mercadeo es una herramienta gerencial que permite a las empresas, visualizar el conjunto de ofertantes y demandantes que se encuentran en el mercado. Por otro lado, el servicio que se ofrece es un proceso que inicia desde el momento que el cliente entra al restaurante y termina cuando el mismo se retira del establecimiento y es indispensable destacarse en estos dos aspectos para conseguir la satisfaccin del consumidor, por lo que es importante establecer estrategias y mejorar cualquier situacin que se presente.
2.4.1.
Estrategia de Venta
Esta herramienta es fundamental y representa la forma, cmo aumentar el nivel de beneficios de la empresa, situacin que responde a las siguientes preguntas: Cmo maximizar los beneficios de la organizacin? Cmo ofrecer al cliente lo que desea? La finalidad de esta estrategia es hacer crecer las ventas, por ello Quimbitas Restaurant se dedicar a cumplir las exigencias del cliente, siempre guiados por los parmetros definidos. Fuera del producto, el ambiente del lugar tambin juega un papel vital para conquistar los sentidos de los clientes y hacer que se sientan realmente cmodos. Para esto se pretende crear un espacio fsico con fotografas de la cultura del Ecuador, relacionadas con la existencia del cuy, la diferente forma de vestir de los meseros, cumpliendo con las normas de higiene.
41
2.4.2.
Estrategia de Precio
El precio es el elemento de combinacin y flexibilidad del mercado que genera ganancia, mientras que los otros aspectos generan costos, puesto que el precio se puede modificar a diferencia del producto. El precio aplicado correctamente es la clave del xito, de lo contrario puede ser el fracaso de la organizacin. Quimbitas Restaurant manejar valores justos competitivos y que se encontrarn al nivel al cual est dirigido, adems se debe tener en cuenta que frente a la competencia sus precios no sern excesivos y que se tendr la ventaja de ser el nico restaurante que ofrecer esta experiencia gastronmica, un espacio fsico diferente y un servicio de calidad. El cliente recibir mayores beneficios por este precio.
2.4.3. Estrategia de Promocin

Esta estrategia es importante porque a travs de ella se puede dar a conocer el producto y servicio del restaurante. La estrategia que se implementar ser la publicidad y promocin que se detalla en Captulo III, con el fin de crear una mayor demanda.
2.4.4.
Estrategia de Comunicacin
Quimbitas Restaurant se dedicar a preparar platos innovadores de cuy, que hasta el momento no existen es Sangolqu. Los medios escogidos son masivos: Redes sociales Correos electrnicos
42
Todo esto para llamar la atencin de los clientes y as lograr que, a travs de la publicidad, se despierte la curiosidad del cliente y le induzca a conocer y visitar el local.
2.4.5. Estrategia de Servicio

El servicio es parte del producto, por medio de ste llega el producto a las manos del consumidor, por ello, es importante la satisfaccin del personal como la del cliente. Buena comida, ms un excelente servicio, ayudar a posicionar slidamente el restaurante en el mercado. Para esto, los meseros interactuaran eficazmente con el cliente. Demostrando lo atractivo e innovador de sus uniformes que como ya se menciona antes, siempre cumplir las normas de higiene establecidas. El personal tendr un trato ptimo para consolidar su satisfaccin y lograr un mejor desempeo de sus actividades.
2.4.6. Estrategia de Aprovisionamiento

Es fundamental esta estrategia para definir la forma en que se va a adquirir la materia prima como: CAME (carnes, aves, mariscos y embutidos), FRUVER (frutas y verduras), conservas, vveres y lcteos, al mismo tiempo establecer los costos.
La meta ser ganar la confianza de un proveedor justo y puntual, que permita la compra a mejores precios y con promociones, as aumentar el margen de utilidad.
43
CAPTULO III
3. PLAN DE MARKETING
3.1. Marketing
Es un proceso que permite analizar, comprender y gestionar las relaciones y recursos, mediante el cual los individuos ofrecen, intercambian y obtienen productos y servicios aptos para satisfacer necesidades y preferencias del consumidor9.
3.1.1. Objetivo general

Posicionar la marca Quimbitas Restaurant en el mercado de Sangolqu
3.1.2. Objetivos especficos de marketing

Conseguir que el producto y servicio de Quimbitas Restaurant llegue a la mente del consumidor con un producto de excelencia, un precio adecuado y accesible. Lograr la lealtad del cliente destacando los atributos del producto. Entrar en el mercado de Sangolqu a travs de una buena asignacin de los recursos.
Maldonado, Carlos , Negocios Tursticos con Comunidades (NETCOM), Manual del facilitador, oficina internacional de trabajo, Mdulo 6, primera edicin 2009, Quito, p. 29
44
3.2. Marketing Mix

Es la combinacin de tcnicas e instrumentos para lograr objetivos de sus componentes bsicos: 5P (producto, precio, plaza, promocin y participacin en alianzas).
3.2.1. Producto
El cuy llamado tambin cui, cuy, cuye, cobayo, conejillo de Indias, es un gnero crnico muy representativo del Ecuador, que por sus ventajas alimenticias resulta un plato muy nutritivo. Se alimenta de forraje y acepta con gran facilidad las sobras y cortezas de los productos alimenticios, como hoja de yuca, pltano, maz, etc. Adicionalmente, se adapta a cualquier agro ecosistema. Tiene un ciclo reproductivo corto y un sistema de alimentacin diversificado10. La produccin animal ha retrocedido en los ltimos aos para obtener alimentos ricos en protenas como carne, leche y huevos, requiriendo enormes cantidades de insumos que hacen insostenible un proceso productivo rentable. Los sistemas de produccin agropecuarios dependen de las altas concentraciones de insumos, fertilizantes sintticos, agro txicos, qumicos sintticos como antibiticos, purgantes, hormonas, entre otros. Adems, demandan cantidades irracionales de los recursos naturales, puesto que depredan y transforman el ecosistema aumentando la produccin de alimentos contaminados11.
10
Varios autores, Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogot, editorial Quebecor, ao 2002, p. 452 11 Varios autores, Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogot, editorial Quebecor, ao 2002, p. 458
45
Bajo este contexto varias microempresas cran y adaptan diferentes especies de cuyes a las condiciones del medio en que viven, con distintos hbitos alimenticios que no compiten con el del ser humano, es decir, el cuy consume material alimenticio que el ser humano no utiliza en su dieta diaria y que se hallan en gran abundancia en las granjas, siendo este un beneficio para quienes cran cuyes y para los que convierten este animal en un delicioso plato tpico. Quimbitas Restaurant contribuir con el ecosistema y con las microempresas (criaderos de cuy) del pas, presentando nuevas opciones y variedades de platos, basados en una crianza adecuada y rescatando el gran valor nutricional de su carne. En la siguiente tabla se detalla el valor nutritivo de la carne de cuy en comparacin con otras carnes de consumo diario del ser humano.
Cuadro N. 8 Valor nutritivo de la carne de cuy
Especie animal Cuy Ave Vacuno Ovino Porcino
Humedad % 70,6 70,2 58,0 50,6 46,8
Protena % 20,3 18,3 17,5 16,4 14,5
Grasa % 7,8 9,3 21,8 31,1 27,3
Minerales % 0,8 1,0 1,0 1,0 0,7
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Figueroa Ch. Felipe (1999), p. 454.
La carne de cuy es rica en hierro y tiene valores nutricionales significativos, comparados con otras especies de consumo domstico. Esta especie presenta un contenido de protena entre el 18 % y 20% y los valores de grasa oscilan entre el 7% y 8%, es decir, son bajos. Con estos antecedentes se disea y se describe el servicio y producto.
46
3.2.1.1. Imagen de la empresa

Quimbitas Restaurant ser un restaurante donde se oferten platos con especialidad en el gnero crnico cuy, demostrando innovacin y variedad en las diferentes preparaciones y montajes, que le permitan al consumidor adquirir nuevas experiencias gastronmicas, adems con la oportunidad de poder degustar de un postre de la cocina actual. Quimbitas Restaurant pretende ofertar experiencias como, por ejemplo, servirse un plato de cuy en un local totalmente limpio con servicio calificado y un espacio fsico, que le permita recordar o conocer el pasado y lo rico de las tradiciones del pas. Adems, conocer el sitio, no es solo una experiencia gastronmica, sino tambin una experiencia histrica, donde al visitar el restaurante se apreciar la historia plasmada en fotografas, y prrafos con historia del producto y de la zona. Ver Anexo N. 2 Uniformes del personal
3.2.1.2.
Nombre de la empresa
QR Quimbitas Restaurant El nombre de la empresa responde a quin lo cre y el servicio que ofrece. Lo importante de este nombre es que abre sus puertas a clientes nacionales e internacionales, llama a vivir una nueva experiencia, a romper los lmites, porque su nombre est escrito en ingls, su contenido es tradicional y sus estndares de calidad.
Creador: Ximena Quimbita Restaurante: Restaurant Quimbitas Restaurant
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3.2.1.3. Logotipo
El logotipo es el distintivo grfico del establecimiento. Por lo que se ha elegido tres colores vivos que atraigan la atencin al cliente, con un gorro de Chef y la imagen de un cuy.
Logotipo: Quimbitas Restaurant
Logotipo N. 1
QR
Quimbitas Restaurant
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3.2.1.4. Men
Entradas Caldo de pollo Locro de cuy Locro de papa Picaditas de carne
Fuertes Cuy asado con papas, salsa de man y ensalada tradicional Cuy frito con salsa de uvillas, pur de papa y ensalada de vegetales Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical Cuy a la milanesa con papitas rancheras, salsa de man y ensalada tradicional Pollo asado con pur de papa y ensalada tradicional
Postres Pastel de chocolate Crepes suzette con helado Mouse de pia Copa de helado con frutas
Bebidas tradicionales Chicha de jora Chicha de avena Jugos de frutas Ver Anexo N. 3 Carta del Restaurante
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Presentacin: Quimbitas Restaurant se caracterizar por fusionar lo actual con la ancestral, los platos se presentaran en vajillas y fuentes de acuerdo a las necesidades de las preparaciones. Empaque: Con el propsito de facilitar la movilizacin del producto cuando sea necesario, se utilizarn cajas de cartones adecuados al tamao y porcin del producto, donde se indicar el nombre, telfono, correo electrnico, direccin, y logotipo de la empresa. Tambin fundas plsticas biodegradables en las que constarn todos los datos generales de la empresa. Marca: QR Quimbitas Restaurant
3.2.2. Precio
El precio es el valor que el consumidor y el prestador de servicio se otorgan mutuamente evidenciando un intercambio12. La determinacin del precio es clave en el marketing, por lo que es importante no solo calcular los costos, sino tambin evaluar a la competencia y a la demanda.
Precio con base en los costos: La forma ms elemental para fijar el precio es la suma de los costos en los que incurre una empresa para su produccin; estos mismos costos se clasifican en costos fijos y costos variables. El costo variable: son los costos que se relacionan directamente con la cantidad de productos. Como por ejemplo costo de la materia prima. El costo fijo: son todos los gastos que no estn directamente relacionados con el producto o el servicio. Por ejemplo sueldo de los administradores y gastos de publicidad.
12
Maldonado, Carlos , Negocios Tursticos con Comunidades (NETCOM), Manual del facilitador, oficina internacional de trabajo, Mdulo 6, primera edicin 2009, Quito, p. 49
50
Precio con base en la competencia: La competencia puede acabar condicionando los costos internos y por lo tanto a la organizacin, muchos restaurantes escogen la estrategia competir por precios. La competencia obliga a establecer una poltica de precios porque al no tener en cuenta los costos con respecto a los competidores es trabajar a ciegas y poner en riesgo la economa del negocio. Precio con base en la demanda: Los consumidores se pueden mostrar menos sensibles al precio de dicho producto cuando ms valoran los atributos del mismo, demostrando la diferenciacin entre la competencia o cuando demuestran exclusividad o lujo. Es importante saber interpretar los deseos y necesidades de los clientes si queremos incidir en sus decisiones de consumo. Fijar el precio segn la demanda requiere de una actuacin inteligente y de un buen manejo de la informacin. Quimbitas Restaurant fijar su precio basndose en los tres criterios antes mencionados, el primero segn los costos fijos y variables que intervienen en sus productos, el segundo segn la competencia manejndose con el precio actual del mercado que es de 15 a 20 dlares y el tercero segn la demanda, con el inters de penetrar con mayor facilidad en el mercado, pero con una diferenciacin en la calidad y servicio que le permita al cliente comparar con la competencia para ms adelante aumentar este precio.
Cuadro N.- 9 Criterios para definir el costo
CRITERIOS Costo Competencia Demanda
FUENTE DE ESTUDIO Recetas de costos Observacin y encuestas Encuestas
PRECIO (USD) $15 a 20 $15 a 20 $15 a 20
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Encuestas, Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de atractivos tursticos del cantn Rumiahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolqu, p. 20
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3.2.3. Plaza/ Distribucin

3.2.3.1. Plaza: Ubicacin del Negocio Los aspectos que se ha tomado en cuenta para la localizacin del restaurante son: mejorar la rentabilidad del negocio y aprovechar un terreno propio, por lo que el lugar donde se ubicar el restaurante es en el barrio El Cabre-Sangolqu. MACROLOCALIZACIN Pas: Ecuador Provincia: Rumiahui Ciudad: Sangolqu
Mapa N. 1 Mapa Poltico del Ecuador
Rumiahui Sangolqu
Fuente: www.maps.google.com
52
MICROLOCALIZACIN: Provincia: Cantn: Parroquia: Zona: Sector: Calle: Lote Nmero: Pichincha Rumiahui Sangolqu Urbana Urb. San Nicols Av. Caldern 148
Mapa N. 2 Mapa Parroquia de Sangolqu
Urb. San Nicols
Fuente: www.maps.google.com
Es un sector seguro que se encuentra en pleno desarrollo, donde el Municipio abri una calle principal que a tan solo 4 cuadras conecta al supermercado Santa Mara y el Parque Turismo. Tiene varios accesos muy fciles de transitar porque no existe trfico a ninguna hora del da, la calle de llegada al restaurante es de doble va con aceras de amplio espacio.
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3.2.3.2. Distribucin:
La distribucin es un proceso, mediante el cual los fabricantes (productores) ponen a disposicin de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran. Un canal de distribucin es una estructura de negocios de organizaciones interdependientes, que van desde el punto del origen del producto hasta el consumidor. Los productores se mueven a travs de los canales de mercadotecnia, por medio de la distribucin fsica13.
Factores que influyen en la eleccin de un canal de distribucin Mercado: son las personas u organizaciones con necesidades de satisfacer, dinero para gastar y voluntad de gastarlo. Producto: es el conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan: empaque, color, precio, calidad y marca, ms los servicios y la reputacin del vendedor; el producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea. Compaa: es un grupo formado por personas, bienes materiales, aspiraciones comunes para dar satisfacciones al consumidor.
13
Thompson Ivn, Enero 2007http://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canalesdistribucion.html
54
El canal de distribucin que la empresa de alimentos y bebidas Quimbitas Restaurant implementar es: Canal directo o canal 1, es decir, del productor al consumidor.
Grafico N. 1 Mercado de consumo. Canal de distribucin
Mercado de consumo Canal de distribucin Productor Fabricante Quimbitas Restaurant Cliente Canal directo Consumidor
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Canales distribucin, Negocios empresariales, www.promonegocios.com
El canal de distribucin elegido fue el directo, porque el Restaurante no tendr ningn nivel de intermediarios, por tanto, el productor desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia como: comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos posibles sin ningn intermediario. Aqu se incluyen actividades de venta directa por telfono y correo electrnico.
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3.2.4. Publicidad / Promocin

3.2.4.1. Publicidad Es una forma de comunicacin donde el emisor controla mensajes y lo dirige a un conjunto de consumidores potenciales, informando sobre el servicio y producto que la empresa ofrece. Tambin es una comunicacin personal e interpersonal a travs de un medio y tiene como objetivos: informar, persuadir, recordar y posicionar el producto en la mente del consumidor.
Grafico N. 2 Elementos de la comunicacin publicitaria (Quimbitas Restaurant)
Elementos de la comunicacin publicitaria (Quimbitas Restaurant)

Fuente Emisor Mensaje Canal Receptor
Quimbitas Restaurant
Departamento Publicitario
Anuncio
Medios
Consumidor
Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Negocios Empresariales, www.promonegocios.com
La publicidad que Quimbitas Restaurant realizar para poder incrementar sus ventas ser a travs de: Redes sociales Correos electrnicos Flying Afiches
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Quimbitas Restaurant dar a conocer su producto en parte de la ciudad de Sangolqu, a travs de los medios de comunicacin como: afiches, rtulos. No se utilizar la televisin, radio ni prensa, porque los costos de publicidad son demasiado altos, lo que har que el producto suba de precio. 3.2.4.2. Promocin La promocin es un proceso orientado a informar a los clientes potenciales acerca del producto y servicio, especificando los atributos que los productos poseen.
La promocin que Quimbitas Restaurant llevar a cabo ser la siguiente: En el restaurante se har degustaciones de los diferentes platos, en bocaditos, para llamar la atencin y despertar la curiosidad del consumidor, esto durante 4 fines de semana, un mes. Otro medio de promocin ser la distribucin de flying en el Parque Turismo, cada uno con un cupn promocional para la entrega de una bebida tradicional, durante la primera semana. Los clientes que consuman tres platos fuertes de la carta accedern a un postre gratis, durante el primer mes. Los clientes que consuman y sobrepasen la cantidad de 30 dlares obtendrn una sopa y una bebida gratis, durante el segundo mes. Promociones en das especiales como por ejemplo: Da del Padre Da de la Madre
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CAPTULO IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1. Introduccin
La administracin se basa en planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos humanos y econmicos de la empresa, con el fin de obtener la mxima productividad. Planificacin: es la primera funcin del proceso administrativo, y consiste en determinar las metas u objetivos a cumplir, es decir, es dar a la empresa sentido y orientacin. Organizar: es garantizar la asignacin de todas las tareas necesarias para el cumplimiento de las metas y objetivos. Dirigir: es comunicarse y reunirse con colaboradores para dar rdenes, fijar tareas, dar instrucciones, avisos, correcciones y asesorar. Controlar: es la funcin administrativa que permite evaluar el trabajo y el funcionamiento de la empresa segn lo planificado14.
14
Administracin Empresarial, http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/planificacion
58
4.2. Misin
Quimbitas Restaurant se compromete a desarrollar una propuesta innovadora que se enfocar en la preparacin y montaje de diferentes platos de cuy con estndares de la ms alta calidad, que satisfagan los requerimientos del consumidor, creando una marca de indiscutible liderazgo en el mercado a precios competitivos.
4.3. Visin
En 10 aos Quimbitas Restaurant aspira a tener 2 franquicias y liderar el mercado, en tres de las ciudades importantes del pas como son Quito, Cuenca, Ambato. Logrando, a travs del tiempo, la completa satisfaccin del consumidor y de sus empleados, generando, adems, rentabilidad a la empresa y contribuyendo al desarrollo econmico, cultural y social del pas.
4.4. Empresa Quimbitas Restaurant : Objetivos

Liderar el mercado nacional Lograr la completa satisfaccin de cliente. Ofertar preparaciones innovadoras del cuy. Controlar eficientemente los procesos de produccin. Asegurar la estabilidad laboral del personal.
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4.5. Anlisis FODA

El FODA es una matriz que permite analizar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa, con la finalidad de plasmar los objetivos estratgicos para un mejor desempeo empresarial. Factores externos: oportunidades y amenazas Factores internos: fortalezas y debilidades Fortalezas Creatividad e innovacin en la preparacin y montaje de platos. Personal profesional. Estrictas normas de higiene. Acceso y seguridad de los clientes hacia el restaurante.
Oportunidades Afluencia significativa de turistas a la ciudad de Sangolqu.
Motivar al consumidor a comer cuy de diferentes formas.
Debilidades Marca aun no reconocida en el mercado. No conseguir talento humano que desarrolle su trabajo al cien porciento.
Amenazas Competencia desleal de otros restaurantes que venden cuy. Restaurantes nuevos que se abren.
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4.5.1. Estrategias
FO: Buscar alianzas con empresas de turismo para identificar las mejores oportunidades. FA: Realizar una publicidad innovadora, con promociones que atraigan la atencin del consumidor. DO: Realizar publicidad y promocin para posicionar la marca y llegar a la mente del consumidor. Motivar al talento humano, publicando la fotografa del mejor trabajador del mes. DA: Lograr que el consumidor, mediante la promocin, conozca el restaurante y demostrarle el valor agregado de los productos y el servicio, lo que permitir ganar su confianza y as tener un cliente fiel
4.6. Organizacin del Negocio

La parte fundamental de Quimbitas Restaurant es la organizacin de su personal, quienes sern responsables de las distintas actividades y procesos del restaurante.
4.6.1. Formacin profesional

Quimbitas Restaurant contar con personal calificado, ya que el propietario es profesional en la rama de gastronoma a diferencia de otros casos, en los cuales los dueos de restaurantes no lo son y abren este tipo de negocio sin analizar el objetivo de permanecer y crecer en el tiempo como empresa. Por lo tanto, se tomar en cuenta al personal externo que lo apoye en reas estratgicas como es contabilidad, que es un rea de gran valor con la que contar la empresa.
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La poltica en cuanto a la formacin profesional del restaurante: es que todo el talento humano de la empresa tenga estudios superiores o que los est cursando de acuerdo a lo requerido en cada rea de trabajo.
4.6.2. Organigrama funcional del restaurante Quimbitas
Restaurant
La empresa contar con el personal necesario para un adecuado desempeo de sus actividades, este organigrama tendr como propsito dar a conocer las funciones y responsabilidades de cada rea de trabajo, tomando en cuenta que la empresa es una sociedad annima. Dentro del organigrama el rea que mayor nmero de personal ocupar es el rea de cocina con un Chef y dos ayudantes de cocina.
Cuadro N. 10 Organigrama de la empresa
Gerente General Abogado
Chef o cocinero
Jefe de compras y bodega
Contador
Jefe de mesero-cajero
Ayudante de cocina
Mesero Cajero
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4.6.3. Descripcin de puestos de trabajo

La descripcin de los distintos puestos de trabajo tiene como objetivo dar a conocer, de forma clara, las funciones que cada talento humano tiene que desempear, mostrando sus actividades especficas.
Nombre del puesto de trabajo: Gerente General Descripcin: la produccin de cocina es la actividad central de la operacin del restaurante Quimbitas Restaurant, motivo por el cual el Gerente General se convertir en el responsable directo del manejo operativo y administrativo. El Gerente General ser quien determine el rumbo que la empresa tome.
Funciones especficas
Organizar y encargarse de definir qu actividades se realizarn y quienes las llevaran a cabo dentro de la empresa. Dirigir y coordinar el trabajo que todo el talento humano de la empresa debe realizar. Controlar y supervisar el equipo de trabajo de cada rea de la empresa. Capacitar el talento humano administrativo y operativo.
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Conocimientos Administracin de empresas. Administracin de alimentos y bebidas. Administracin de personal. Conocimientos bsicos de publicidad y promocin. Administracin de servicios. Perfil Ttulo de tercer nivel en administracin de empresas Experiencia de 5 aos como Administrador de Empresas hoteleras. Edad mnima de 28 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Chef
Descripcin: el Chef se encargar de dirigir, coordinar y ejecutar las recetas. Funciones especficas: Garantizar el orden y la seguridad de los alimentos. Coordinar y verificar constantemente las recetas estndares de cada plato. Supervisar y controlar el trabajo de la cocina. Asegurar el tiempo exacto de preparacin de los platos.
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Conocimientos Control de costos. Principios de administracin de alimentos y bebidas. Conocimientos de pastelera. Seguridad industrial. Primeros auxilios.
Perfil Ttulo de tercer nivel en gastronoma. Experiencia de 2 aos en un restaurante de comida ecuatoriano.
Nombre del puesto de trabajo: Contador. Descripcin: ser el encargado de recolectar, procesar y analizar la informacin necesaria que tenga relacin con los costos y gastos de la empresa. Funciones especficas Organizar y controlar la contabilidad de la empresa. Solicitar al chef los datos de alimentacin de personal para valorar y registrar. Planificar reuniones con el Jefe de Compras y Bodega para verificar los costos de la materia prima. Cada quince das, realizar inventario de la bodega y cocina con el Jefe de Bodega y Compras, para lo cual utilizar los formatos correspondientes. .
65
Conocimientos Conocimientos de matemtica financiera. Administracin general. Conocimientos bsicos en ventas.
Perfil Titulo de tercer nivel en contabilidad. Experiencia de 3 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Compras y Bodega. Descripcin: el Jefe de Compras deber asegurar que la operacin del establecimiento se desarrolle con toda normalidad, as como garantizar la custodia de la materia prima existente en la bodega y generar la informacin necesaria para el control y proceso de costo de venta. Funciones especficas
Realizar planes de compras, de acuerdo a las solicitudes de compra aprobadas. Llevar un registro de variacin de precios de compra y entregarlo al Contador. Ordenar y clasificar los productos. Realizar el inventario de bodega correspondiente Contador. con el
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Conocimientos Conocimientos bsicos de administracin. Conservacin y almacenamiento de alimentos. Perfil Ttulo de bachiller en contabilidad. Tres aos de universidad en la carrera de administracin. Edad entre 20 y 24 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Ayudante de Cocina Descripcin: el Ayudante de Cocina colaborar y ejecutar las funciones especficas en el proceso de elaboracin de platos. Funciones especficas Realizar el mise en place de los platos. Verificar y procesar las recetas. Recibir y verificar la materia prima para la cocina. Operar equipos y maquinaria de cocina. Apoyar al Jefe de cocina en el rea operativa.
Conocimientos Conocimientos bsicos de tcnicas de cocina. Primeros auxilios
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Perfil Ttulo de bachiller en cualquier especialidad. Dos aos de universidad en la carrera de gastronoma. Edad entre 20 y 24 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Mesero - Cajero. Descripcin: el Jefe de Mesero - Cajero es la persona quien se encargar de dirigir al personal de servicio y de caja. Funciones especficas como Jefe de Mesero: Supervisar el personal de servicio. Solucionar problemas durante el servicio. Cuidar de la satisfaccin de los clientes. Realizar informes de salida y entrada de platos. Funciones especficas como Jefe de Cajero: Supervisar el personal de caja. Solucionar problemas de cobro en la caja. Verificar el cobro justo hacia los clientes. Controlar y verificar que la caja cuadre. Identificar e informar el plato ms vendido o plato estrella del restaurante.
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Conocimientos Conocimientos de contabilidad. Conocimientos de servicio al cliente. Tcnicas de servicio
Perfil Ttulo de bachiller en contabilidad. Certificados de haber trabajado como mesero en un restaurante. Certificado de haber trabajado como cajero. Edad entre los 20 y 24 aos, de preferencia hombres.
Nombre del puesto de trabajo: Mesero - Cajero. Descripcin: Mesero Cajero, son las personas que se encontrarn en contacto directo con los clientes. Realizarn las dos funciones de acuerdo a los horarios. Funciones especficas como mesero . Montaje de las mesas. Servicio de alimentos y bebidas. Cuidar la satisfaccin de los clientes. Informar disponibilidad de los platos.
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Funciones especficas como cajero Cobrar en la caja. Cuadrar caja. Verificar la venta responsable y exacta los platos.
Conocimientos Conocimientos bsicos de contabilidad. Conocimientos de servicio al cliente.
Perfil Ttulo de bachiller en contabilidad. Experiencia de 1 ao como cajero o mesero. Edad entre 20 a 24 aos, de preferencia hombres.
Nombre del puesto de trabajo: Abogado. Descripcin: El Abogado es quien se encargar de la situacin legal de la empresa. No es de planta.
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4.6.4. Personal del restaurante Quimbitas Restaurant

El horario de atencin al cliente de Quimbitas Restaurant ser de 10 de la maana a 8 de la noche y el del personal es de 8:00 de la maana a 9:00 de la noche. Para lo cual Quimbitas Restaurant contar con el siguiente personal.
Cuadro N. 11 Personal
AREAS ADMINISTRATIVA
N 1 1 2 1 1 1 3 1
PERSONAL Gerente general Chef Ayudantes de Cocina Contador Jefe de Compras y Bodega Jefe de Mesero - Cajero Meseros - cajeros Abogado solo para los situaciones legales del restaurante
COCINA
CONTABILIDAD
LEGAL
El personal de Quimbitas Restaurant estar conformado por un Administrador al mando y direccin de la empresa; 1 Chef como Jefe de la Cocina y responsable de la misma; 2 ayudantes de Cocina, con el fin de lograr horarios y turnos de trabajo justos; 1 Jefe de Compras y Bodega que recibe y despacha los productos; 3 meseros para turnarse en la Caja y el servicio; 1 Jefe de Meseros Cajeros que tambin realizarn las funciones de mesero y cajero, en turnos. Ver Anexo N. 4 Horarios del personal
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CAPTULO V
5.
ESTUDIO TCNICO
5.1. Introduccin
El estudio tcnico comprende todo aquello que tenga relacin con el funcionamiento y la operacin del proyecto, es decir, responde al qu, cmo, cundo, dnde producir lo que se desea.
5.1.1. Objetivos
Verificar las posibilidades operativas y tcnicas del producto. Analizar el proceso, los equipos, las instalaciones y la organizacin, requeridos para el producto.
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5.2. Diagrama Restaurant
de
Procesos
de
Quimbitas
El diagrama de procesos permite conocer las operaciones que se realizarn dentro del proceso de produccin, desde el momento en que se recibe la materia prima de la bodega hasta el servicio, Adems posibilita llevar un registro de procesos y funciones de mejor manera las tareas al personal.
Cuadro N.12 Diagrama de Procesos
Inicio
Planificacin de la produccin
Compra de la materia prima
Recepcin y almacenamiento de la materia prima
Requisicin a bodega
Mice en place
Transformacin y coccin de la materia prima
Montaje de los platos
Servicio
Fin
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5.2.1. Procesos del restaurante

Los procesos de produccin son un conjunto de tareas que permiten demostrar la factibilidad tcnica del proyecto. Estos se llevarn a cabo con la infraestructura, el equipamiento y los utensilios necesarios.
Planificacin El proceso deber iniciar con la planificacin en cuanto a las recetas estndar donde se verificar: cantidad, calidad, presentacin de los platos y el proceso de llegada del producto final hacia el consumidor.
Necesidad de compra La necesidad de compra es la ausencia de la materia prima que no permite seguir el proceso de produccin correcto, si antes no se ha determinado las cantidades necesarias en las recetas estndares y se debe registrar en el inventario. El Jefe de Bodega realizar la solicitud de compra mediante un documento interno que su flujo est entre el solicitante, jefe de compras y el gerente; autoriza la compra. Ver Anexo N. 5 Formato necesidad de compra
Compra El Jefe de Compras se pondr en contacto con el proveedor de cada producto y le solicitar los artculos, con las caractersticas necesarias y los pesos adecuados, ya establecidos por el Jefe de Cocina todo esto segn la necesidad de compra y el stock en bodegas.
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Recepcin de la mercadera: Para la recepcin de los productos se debe: 1. Limpiar y ordenar el rea donde se recibir la mercadera. 2. Haber recibido la orden de compra o lista de mercado. 3. Realizar minuciosamente el conteo fsico de lo que se recibe. 4. Verificar que los precios facturados sean los negociados. 5. Verificar las especificaciones estndar de los productos. 6. Pasar inmediatamente correspondientes. los productos a las bodegas
Almacenamiento Para este proceso se debe tener conocimiento de: La llegada de los productos. Cmo conservar los alimentos. La aplicacin estricta de las normas de higiene. Todo esto con el fin de ordenar y almacenar correctamente la materia prima.
Requisicin a la bodega Este proceso se encuentra a cargo el Jefe de Bodega y Compras, para lo cual es necesario solicitar, de manera ordenada, la materia prima o suministro, debidamente autorizados por el Chef Ejecutivo:
75
Verificar Si las cantidades son normales o fuera de lo comn investigar el por qu. Verificar la existencia de la mercadera solicitada. Preparar, registrar y despachar la mercadera, segn lo solicitado.
Transformacin y coccin de los alimentos: En este proceso se efectan las diferentes cocciones de los alimentos y aquellas transformaciones que no requieren del calor. Es fundamental tener en cuenta las recetas estndares, donde se detallan los pasos de los procesos de transformacin y coccin de los alimentos.
Montaje En el proceso de montaje se colocar cada gnero perfectamente cocido o en el trmino que se desea, en un plato de presentacin con decoraciones que sean agradables a la vista y al paladar del consumidor.
Servicio Es el contacto directo del mesero con el cliente, mediante el cual, el usuario le da a conocer sus deseos en cuanto a la seleccin de los diferentes platos. El mesero se encarga de llevar el producto final a la mesa del cliente. En la preparacin de todas las comidas en que se utilice ms de un ingrediente, se usar la receta estndar. Esta prctica asegurar que los clientes reciban un producto de alta calidad, que cumpla las normas de higiene y seguridad de los alimentos. Ver Anexo N.6 Normas de higiene, sanitacin y seguridad Ver Anexo N.7 Recetas estndares
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5.3.
Determinacin de la Capacidad Instalada del Negocio
Si se conocen las dimensiones del espacio que ocupar el saln se puede aplicar el mtodo del clculo del rea y determinar la cantidad de comensales que se pueden asumir en un momento de mxima carga. Segn normas internacionales se sabe que el cliente promedio ocupa aproximadamente 1 m2 de espacio, incluyendo las mesas y sillas y si a esto se le agregan 20 cm, por concepto del espacio que ocupan los pasillos, aparadores en general, van a ser necesarios 1,20 m2 por persona. Para hacer la operacin del clculo, se debe tener como datos el largo y ancho y multiplicarlos, el resultado de la operacin se divide entre la suma del espacio para cliente, de acuerdo al tipo de establecimiento, ms 0,20 m2 y el resultado ser la cantidad aproximada de personas15.
Donde: C = Capacidad instalada l = Largo del restaurante (metros) A = Ancho del restaurante (metros) e = Espacio que ocupa el cliente segn el tipo de establecimiento 0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario Formula:
15
Gestin de Restaurantes www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658
77
El restaurante dispondr de un espacio fsico de 80 m2, con un largo de 10 m y un ancho de 8 m.
Aplicacin de la frmula
Donde: C = Capacidad instalada l = 10 (metros) A = 8 (metros) e = 1,20 m2 0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario
Quimbitas Restaurant tiene una capacidad instalada de 35. Para calcular el nmero de mesas se divide el nmero de asientos de cada mesa que se desea, para la capacidad instalada16.
El resultado indica que: Quimbitas Restaurant tendr una capacidad de 35 personas y 9 mesas de 4 sillas, con espacio adecuado para cada cliente.
16
Gestin de Restaurantes www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658
78
5.4.
Infraestructura y Diseo de la Planta
Para el proceso de transformacin y coccin de los alimentos que ofrecer el restaurante, se cuenta con una construccin de una sola planta con un total de 250 m2 Planta rea de cocina. rea de bodegas. rea de cuartos fros. rea de vestidores. rea cuarto de mquinas. rea de servicio y bateras higinicas. rea de bateras higinicas para clientes. rea de recepcin o saln. rea playa de descarga. rea de parqueadero.
Dentro de la infraestructura consta la puerta de salida de emergencia. Ver Anexo N.8 Plano arquitectnico.
79
5.5.
Especificaciones Estndares de la Materia Prima
Las especificaciones de la materia prima son las caractersticas especficas y concisas de compra de los productos, en cuanto a color, calidad, tamao, peso, porcin, presentacin, cantidad, etc., deseados para lograr una uniformidad en la produccin de los alimentos. Los factores que se especifiquen debern ser descritos con suficiente claridad y detalle, con el fin de guiar apropiadamente a todas las personas que tengan necesidad de su uso dentro de la empresa. Quimbitas Restaurant determina las especificaciones de sus productos con el fin de lograr una organizacin en todas las reas de la empresa. Ver Anexo N. 9 Especificaciones Estndares, materia prima.
5.6.
Proveedores
Quimbitas Restaurant elegir a sus proveedores bajo los siguientes criterios: Ubicacin del proveedor. Precio de los productos. Disponibilidad de productos. Bajo estos criterios, en primer lugar est el supermercado Santa Mara, porque se encuentra ubicado a cuatro cuadras de distancia del restaurante, sus precios son accesibles y tiene variedad de productos.
80
En segundo lugar se encuentra el mercado Turismo con la feria libre de los domingos, donde se concentran gran variedad de productos a precios bastante econmicos y de buena calidad. En este sector se encuentran las bodegas Pichincha y el Bodegn que proveen de vveres y conservas. Se ubica en el Parque Turismo. En tercer lugar est el supermercado AKI, que es una filial del Supermax, que se cre para comprar sin tarjeta y con precios un poco ms bajos. Se encuentra ubicado a 4 cuadras de distancia del restaurante, frente al supermercado Santa Mara, cuenta con la mayor cantidad de productos que se requerir. En cuarto lugar est el mercado Mayorista de Quito con precios bastante econmicos y variedad de productos que cubrir los requerimientos de compra. Ver Anexo N. 10 Cuadro de proveedores
5.7.
Maquinaria y Equipamiento
Cuadro N.13
EQUIPAMIENTO DE COCINA Cocina (Estacin de Cocina) Licuadora industrial de 3 lt Extractor de ctricos industrial Cafetera elctrica para 30 tz de caf Microondas Asadero para cuy (brasero) Horno pequeo a gas Batidora Mesa de trabajo de 2,20 x 0,80 m Mesa de despacho de 1,50 x 0,80 m Mesa para pastelera de 1,20 x0,80 m Campana extractora de olores Fregadero de dos pozos Estantera de 2,20 x 1,20 m de dos divisiones Balanza
CANT. 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 3
81
Cuadro N. 14
UTENSILIOS DE COCINA Olla de 2 lt de acero inoxidable Olla de 4 lt de acero inoxidable Olla de 10 lt de acero inoxidable Olla de 20 lt de acero inoxidable Sartn grande profesional Tabla de picar de plstico de 46 x 32 c Cuchillo para filetear Cuchillo cebollero 10 Puntillas Cucharones de plstico Cucharetas de acero inoxidable Espumadera de acero inoxidable Molde de pastel de 24 centmetros Bowls pequeos de acero inoxidable Bowls medianos de acero inoxidable Cernidor metlico de acero inoxidable Esptula plstica Batidor de varilla de acero Inoxidable Jarras plsticas de 2 lt Recipientes de plstico de 5 lt con tapa Juego de cucharas medidoras de acero inoxidable. Juego de tazas medidoras de acero inoxidable Pinzas para parrilla de acero inoxidable
CANT. 5 6 3 2 4 4 5 6 3 3 2 3 12 12 2 2 3 6 6 2 2 4
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Cuadro N.15
VAJILLA, CUBERTERIA Y CRISTALERA Platos soperos Plato base para soperos Platos para fuertes Platos para postre Vasos de vidrio Juego de cubiertos de 12 piezas (cucharita, cuchillo, cuchara, tenedor) Saleros Pocillos para aj Copas de vidrio para helado Tazas y platos para caf
Elaborado por: Ximena Quimbita Cuadro N. 16
CANT. 105 105 105 105 105 10 18 18 70 24
MANTELERA Manteles para mesas Servilletas Limpiones

Elaborado por: Ximena Quimbita Cuadro N.17
CANT. 27 105 10
EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO Mesas redondas para 4 personas Sillas de madera Charoles de acero inoxidable Sillas para nios de 1 a 3 aos
CANT. 9 36 10 6
83
Cuadro N.18
EQUIPOS DE OFICINA (Chef, Contador y servicio) Escritorios Sillas para escritorio Basureros Impresora Computador Archivador metlico
CANT. 2 2 2 1 3 1
Cuadro N.19
SUMINISTROS DE OFICINA Papel bond resma Perforadora Grapadora Carpetas para archivar Basureros Bolgrafos Caja de grapas Caja de clips
CANT. 4 3 3 6 2 12 2 2
Cuadro N. 20
SUMINISTROS DE LIMPIEZA Escobas plsticas Escobas Lava platos Estropajos Viledas Basureros grandes
CANT. 2 2 3 5 5 4
84
Cuadro N.21
SUMINISTROS DE LIMPIEZA PARA BAOS DE PRODUCCIN Y SERVICIO Galn de shampoo Galn de jabn lquido Basureros Papel higinico Espejo Toallas de mano
Elaborado por: Ximena Quimbita Cuadro N. 22
CANT. 1 2 6 24 5 10
UNIFORMES DEL PERSONAL Uniforme del chef Uniforme del ayudante de cocina Uniforme de los meseros
CANT. 3 6 9
Cuadro N. 23
EQUIPAMIENTO DE BODEGA Estantera de 2,20 x 1,20 m Gavetas de plstico Baldes con tapa de 20 lt Recipientes de plsticos grandes
CANT. 2 2 2 6
85
CAPTULO VI
6. CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA
6.1. Introduccin
Quimbitas Restaurant ser una empresa que llevar su estructura legal bajo las normas y regmenes del tipo de compaa Sociedad Annima, donde el capital dividido en acciones negociables, est formado por la aportacin de los accionistas que responden nicamente por el capital de sus acciones.
6.2. Nombre de la Compaa

Quimbitas Restaurant S.A.
6.2.1. Requisitos para una Compaa Annima

Se necesita por lo menos 2 o ms accionistas y no tiene lmite socios. Inversin mnima de USD 800. El nombre debe ser aprobado por la secretaria general de la Superintendencia de Compaas. Se divide por acciones. Se suscribe la compaa en la Bolsa de Valores para vender las acciones.
86
6.2.2. Proceso para constituir la empresa

1. En la Superintendencia de Compaas se debe reservar el nombre, verificando que no exista otra razn social igual a la de Quimbitas Restaurant. 2. Previamente con la firma de un abogado se debe redactar una minuta, donde los miembros de la sociedad manifiesten su voluntad de constituir la empresa. En la minuta deber constar lo siguientes documentos: - Pacto social. - Estatutos. - Insertos que se pueden adjuntar a sta. 3. Para depositar el aporte de los accionistas se debe abrir una cuenta con los siguientes requisitos: Copias de cdula y papeletas de votacin. Carta de solicitud de los accionistas. El nombre de la empresa previamente inscrito.
Todos estos documentos deben contar con el respaldo del abogado 4. Elevar la minuta o escritura pblica (3 copias), para lo cual se requiere los siguientes documentos: Comprobante de depsito del capital y la reserva del nombre. Copia de cdula y papeleta de votacin.
5. El Departamento Legal de la Superintendencia debe aprobar la constitucin de la empresa, la misma que se publicar una sola vez en medios de difusin.
87
6. Por medio de un notario se debe redactar las razones notariales que aprueben la constitucin de la compaa. 7. En el Municipio de Sangolqu se debe obtener: - La Patente Municipal. - El sello de exoneracin. 8. Tramitar el Registro Mercantil, adjuntando los siguientes documentos: - Escritura pblica (3 copias). - Publicacin en la prensa escrita (1 copia). - Sello de exoneracin del Municipio (1 copia). 9. Los accionistas deben realizar previamente una junta, donde se elegir la directiva de la Compaa, a fin de presentar los debidos nombramientos en el Registro Mercantil. 10. Registrar la empresa en la Superintendencia de Compaas con los siguientes documentos: Copias de las cdulas y papeletas de votacin. Tercera copia de la escritura pblica. Nombramientos certificados. Copia de la publicacin de la prensa. Comprobante de pago de un servicio bsico. Llenar el formulario 01-A del Servicio de Rentas Internas, para obtener el RUC.
88
6.2.2.1. Permisos para Establecimiento
el
funcionamiento
del
1. Registro Actividad Turstica17
Para obtener este registro se necesitan los siguientes requisitos: Escritura de Constitucin, aumento de capital o reforma de estatutos (copia certificada). Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina del Registro Mercantil. Registro nico de Contribuyente, R.U.C. (1 copia). Copia de cdula de identidad y de la papeleta de votacin. Copia del contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el nombre comercial. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI. Ttulo de propiedad (1 copia). Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia). Declaracin juramentada de activos fijos para pago del 1 por mil, tiempo mximo de 30 das despus del inicio de la actividad.
2. Afiliacin en la Cmara de Turismo 18
Todas las personas titulares o propietarios de la empresa o establecimiento dedicadas a actividades tursticas, previo el ejercicio de la actividad tendrn que afiliarse a la cmara de Turismo para obtener los certificados de afiliacin para la inscripcin en el Registro Mercantil.
17
Base legal Art. 8 Y 9 de la ley de turismo. Reglamento general de aplicacin de la ley de Turismo 18 Base legal: Ley de la Cmara de turismo y sus reglamentos
89
3.
Licencia de funcionamiento
En los centros de recaudacin del Municipio el representante del establecimiento, debe acudir cada ao a partir de enero a cancelar: - Patente Municipal. - Tasa de Turismo. - Aporte anual a CAPTUR. - Permiso de Bomberos.
4.
Permiso Sanitario
Este permiso sirve para facultar el funcionamiento del establecimiento o actividades comerciales sujetas al control sanitario. El documento es emitido por el Ministerio de Salud y los requisitos se los debe presentar en la jefatura provincial de salud de Pichincha. - Certificado de Uso de Suelo. - Categorizacin (para locales nuevos) otorgado por el rea de control sanitario. - Comprobante de pago de la Patente del ao. - Permiso Sanitario del ao anterior. - Certificados de Salud. - Informe de Control Sanitario. - Copia de cdula y papeleta de votacin.
90
5.
Rtulo y publicidad19
Obligacin: obtener el permiso en el Municipio de Rumiahui segn el tiempo establecido por la entidad, puede ser de largo o corto plazo. Requisitos: Croquis de ubicacin y fotografa actual del sitio. Comprobante del pago del impuesto predial correspondiente al presente ao y autorizacin del propietario del inmueble. Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada. Plano de situacin y ubicacin de instalacin con dimensiones y certificado de no adeudar al Municipio. Registro nico de Contribuyentes (RUC).
6.
Derechos Autores Y Compositores (SAYCE)
S.A.Y.C.E. es una entidad de derecho privado y con finalidad social; para preservar los derechos morales y administrar los derechos econmicos resultantes de la utilizacin pblica de las obras de autores nacionales y extranjeros a los que representa. Pagar a SAYCE los derechos de difusin.
7.
Certificado ambiental20
En la Administracin Zonal correspondiente, registrar la empresa, el documento tiene una vigencia de cuatro aos. Con los siguientes requisitos: 19 20
Informe de Regulacin Metropolitana. Informe Tcnico de Uso del suelo.
Base legal Ordenanza O186 R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006 Base legal :Ordenanza 0146, R.O. 78,9 -VIII-2003
91
Certificado de Bomberos. Solicitud dirigida al Administrador. Entrega y registro de datos solicitado. El certificado Ambiental es emitido y tiene un costo de 32 dlares.
8. Inscripcin y actualizacin del RUC, bajo el control de la
Intendencia de Compaas. 1. Formularios RUC 01-A que corresponde a la inscripcin y actualizacin de la informacin del RUC: Y RUC 01-B que corresponde a la inscripcin y actualizacin de los establecimientos de las sociedades, ambos formularios sern suscritos por el representante legal. 2. Presentar el original y copia certificada del documento de constitucin, debidamente legalizado por el organismo de control respectivo e inscrito en el Registro Mercantil y entregar simple copia al mismo. 3. Presentar el original o copia certificada del nombramiento vigente del representante legal inscrito en el Registro Mercantil y entregar una copia simple. 4. Original de la cdula o pasaporte visa vigente del representante legal y de ser el caso, el original del certificado de votacin del ltimo proceso electoral. 5. Original y copia de las tres hojas de datos generales del registro de sociedades emitidas por la Superintendencia de Compaas. 6. Original y copia de uno de los siguientes documentos que acreditan la direccin donde realice la actividad econmica:
92
Planilla de servicios bsicos: luz, agua, telfono del ltimo mes. Estado de cuenta bancaria. Contrato de arrendamiento. Comprobante de pago del impuesto predial. Original y copia de la escritura de propiedad, u original y copia de las escritura de compra venta del inmueble. Pago del impuesto de patente municipal.
7. Nombres, apellidos completos y nmero de RUC del contador. 8. Si los accionistas son ms de 8 miembros debe presentar una ficha tcnica en medio magntico con la informacin de los mismos. Bomberos21
9.
Se debe pagar anualmente y lo deben hacer los propietarios de establecimientos comerciales. El establecimiento ingresara dentro del grupo de empresas tipo C que son: Almacenes generales, funerarias, heladeras, restaurantes, picanteras, cafeteras, panaderas, distribuidoras de gas, locales de centros comerciales, juegos electrnicos, vehculos repatriados de gas, tanqueros de lquidos inflamables.
21
Bomberos Quito http://www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&view=articl e&id=5:permisos-de-funcionamiento-&catid=2:guia-de-tramites&Itemid=6
93
Requisitos: - Solicitud de inspeccin del local. - Informe favorable de la inspeccin. - Copia del RUC. - Copia de la calificacin artesanal.
10. Clave del IESS22
Para obtener la clave en el IESS se necesitan los siguientes documentos:
- Solicitud bajada e impresa del portal web www.iess.gob.ec, debidamente firmada por el empleador. - Original y copia a color de la cdula de ciudadana. - Original y copia a color del certificado de votacin (obligatorio entre 18 a 65 aos de edad). - Copia de uno de los servicios domiciliarios, de cualquiera de los ltimos 3 meses.
22
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, clave del empleador y afiliados, en: www.iess.gob.ec
94
CAPTULO VII
7. PLAN FINANCIERO
7.1. Introduccin
El Plan Financiero sirve para determinar cul es el monto de los recursos econmicos que el negocio requiere, cul ser el costo total de operacin y otra serie de indicadores, como parte final del proyecto.
7.2. Objetivos
Establecer costos y gastos que se van a destinar para la prestacin del producto. Determinar si el proyecto es viable o no en trminos monetarios, mediante el respectivo anlisis del flujo de caja proyectado, a la vida til del proyecto. Fijar la cuanta de la inversin del proyecto.
95
7.3. Inversiones del Proyecto

7.3.1. Inversin inicial
Para la elaboracin del presupuesto de inversiones se registrar el equipamiento necesario para el funcionamiento del restaurante y otros conceptos indispensables para conformar la entidad de produccin y servicios de Quimbitas Restaurant, que corresponde a la inversin fija.
Ver Anexo N. 11 Presupuesto/ Concepto Constructores.
Cuadro financiero N. 1
EQUIPAMIENTO DE COCINA Cocina (Estacin de Cocina) Licuadora industrial de 3 litros Extractor de ctricos industrial Cafetera elctrica para 30 tz de caf Microondas Asadero para cuy (Brasero) Horno pequeo a gas Batidora Mesa de trabajo de 2,20 x 0,80 Mesa de despacho de 1,50 x 0,80 Mesa para pastelera de 1,20 x0,80 Campana extractora de olores Fregadero de dos pozos Estantera de 2,20 x 1,20 m de dos divisiones Balanza TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 1 2600,00 2.600,00 1 350,00 350,00 1 130,00 130,00 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 3 50,00 160,00 480,00 180,00 38,00 200,00 180,00 110,00 120,00 950,00 48,00 180,55 50,00 160,00 480,00 180,00 38,00 400,00 180,00 110,00 120,00 950,00 96,00 541,65 6.385,65
96
UTENSILIOS DE COCINA Olla de 2 lt de acero inoxidable Olla de 4 lt de acero inoxidable Olla de 20 lt de acero inoxidable Sartn grande profesional Tabla de picar de plstico de 46 x 32 cm Cuchillo para filetear Cuchillo cebollero 10 Puntillas Cucharones de plstico Cucharetas de acero inoxidable Espumadera de acero inoxidable Molde de pastel de 24 centmetros Bowls pequeos de acero inoxidable Bowls medianos de acero inoxidable Cernidor metlico de acero inoxidable Esptula plstica Batidor de barrilla de acero inoxidable Jarras plsticas de 2lt Recipientes de plstico de 5 lt con tapa Juego de cucharas medidoras de acero inoxidable Juego de Tazas medidoras de acero inoxidable Pinzas para parrilla de acero inoxidable TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 5 20,00 100,00 6 35,00 210,00 3 80,00 240,00 2 45,00 90,00 4 4 5 6 3 3 2 3 12 12 2 2 3 6 6 2 2 4 14,80 7,30 7,50 1,29 2,59 3,60 4,20 3,86 1,50 2,56 4,64 1,86 4,20 2,65 4,29 9,10 12,30 1,93 59,20 29,20 37,50 7,74 7,77 10,80 8,40 11,58 18,00 30,72 9,28 3,72 12,60 15,90 25,74 18,20 24,60 7,72 978,67
97
VAJILLA, CUBERTERA Y CRISTALERA Platos soperos Plato base para soperos Platos para fuertes Platos para postre Vasos de vidrio Juego de cubiertos de 12 piezas (cucharita, cuchillo, cuchara, tenedor) Saleros Pocillos para aj Copas de vidrio para helado Tazas y platos para caf TOTAL
Elaborado por: Ximena Quimbita Cuadro financiero N. 4
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 105 2,60 273,00 105 2,50 262,50 105 3,20 336,00 105 2,50 262,50 105 0,90 94,50
10 18 18 70 24
9,80 1,00 1,60 1,80 1,80
98,00 18,00 28,80 126,00 43,20 1.542,50
MANTELERA Manteles para mesas Servilletas Limpiones TOTAL

PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 27 12,00 324,00 105 2,00 210,00 10 1,80 18,00 552,00
EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO Mesas redondas para 6 personas Sillas Charoles de acero inoxidable Mesas para nios de 1 a 3 aos TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 9 29,50 265,50 36 19,80 712,80 10 3,60 36,00 6 18,00 108,00 1.122,30
98
EQUIPOS DE OFICINA (Chef, Contador y servicio) Escritorios Sillas para escritorio Basureros Impresora Computador Archivador madera TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 2 200,00 400,00 2 120,00 240,00 2 5,00 10,00 1 120,00 120,00 3 490,00 1.470,00 1 70,50 70,50 2310,50
SUMINISTROS DE OFICINA Papel bond resma Perforadora Grapadora Carpetas para archivar Basureros Bolgrafos Caja de grapas Caja de clips TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 4 4,00 16,00 3 2,50 7,50 3 2,80 8,40 6 2,50 15,00 2 5,00 10,00 12 0,25 3,00 2 0,50 1,00 2 0,95 1,90 62,80
99
SUMINISTROS DE LIMPIEZA Escobas plsticas Escobas Lava platos Estropajos Viledas Basureros grandes TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 2 2,00 4,00 2 1,50 3,00 3 2,50 7,50 5 0,50 2,50 5 0,40 2,00 4 20,00 80,00 99,00
SUMINISTROS DE LIMPIEZA PARA BAOS DE PRODUCCIN Y PRECIO SERVICIO CANT. UNITARIO TOTAL Galn de shampoo 1 4,00 4,00 Galn de jabn lquido 2 3,89 7,78 Basureros 6 5,00 30,00 Papel higinico 24 0,30 7,20 Espejo 5 7,00 35,00 Toallas de mano 10 2,80 28,00 TOTAL
111,98
UNIFORMES DEL PERSONAL Uniforme del chef Uniforme del ayudante de cocina Uniforme de los meseros TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 3 50,80 152,40 6 41,40 248,40 9 35,00 315,00 715,80
100
EQUIPAMIENTO DE BODEGA Estantera de 2,20 x 1,20 m Gavetas de plstico Baldes con tapa de 20 lt Recipientes de plsticos grandes TOTAL
PRECIO CANT. UNITARIO TOTAL 3 48,00 144,00 4 14,20 56,80 3 10,88 32,64 4 4,29 17,16 250,60
INFRAESTRUCTURA Terreno Infraestructura total Decoraciones Imprevistos TOTAL

PRECIO 40.000,00 53.398,26 1.000 1601,95 96.000,01
TOTAL DE INVERSIN FIJA Equipamiento de cocina Utensilios de cocina Vajilla, cubertera y cristalera Mantelera Equipamiento para el servicio Equipos de oficina (Chef, Contador y servicio) Suministros de oficina Suministros de limpieza Baos de produccin y servicio Uniformes del personal Equipamiento de bodega Infraestructura TOTAL
6.385,65 978,67 1.542,00 552,00 1.122,30 2.310,50 62,80 99,00 111,98 715,80 250,60 96.000,01 110.131.81
101
7.4.
Cuadro de Inflacin
Este valor es la inflacin acumulada de octubre del 2010 hasta junio 30 del 2012, dato que se obtuvo en el Banco Central del Ecuador, y que corresponde a 1,54 % (2%)23.
Ver el siguiente cuadro de inflacin; Banco Central del Ecuador

Cuadro financiero N. 14 Cuadro de Inflacin
FECHA
Junio-30-2012 Mayo-31-2012 Abril-30-2012 Marzo-31-2012 Febrero-29-2012 Enero-31-2012 Diciembre-31-2011 Noviembre-30-2011 Octubre-31-2011 Septiembre-30-2011 Agosto-31-2011 Julio-31-2011 Junio-30-2011 Mayo-31-2011 Abril-30-2011 Marzo-31-2011 Febrero-28-2011 Enero-31-2011 Diciembre-31-2010 Noviembre-30-2010 Octubre-31-2010
VALOR
5,00% 4,85% 5,42% 6,12% 5,53% 5,29% 5,41% 5,53% 5,50% 5,39% 4,84% 4,44% 4,28% 4,23% 3,88% 3,57% 3,39% 3,17% 3,33% 3,39% 3,46%
INCREMENTO
0,15% -0,57% -0,70% 0,59% 0,24% -0,12% -0,12% 0,03% 0,11% 0,55% 0,40% 0,16% 0,05% 0,35% 0,31% 0,18% 0,22% -0,16% -0,06% -0,07% 1,54%
.
23
Registro de inflacin http://www.bce.fin.ec/lib/tasa.php?id=inflacion&factor=1.5
102
7.5.
Presupuesto de Costos
El presupuesto de costos est basado en la tabulacin de las preguntas 10, 11, 12, 13 y 14 de la encuesta realizada sobre la preferencia de los platos. Se pretende trabajar con crecimiento del 10% en la demanda anual, a partir del segundo ao.
7.5.1. Proyeccin de costos primer ao

Con los datos de las fichas de costos se realizar el clculo de la materia prima para verificar el valor exacto. Ver Anexo N. 12 Lista de precios Ver Anexo N. 13 Fichas de costos De acuerdo a las encuestas realizadas se pudo obtener el porcentaje de preferencia de cada plato que se presenta en la carta. Segn la capacidad mxima del establecimiento y los das laborales del mismo, se fija las rotaciones que se desea tener para calcular la materia prima.
Clculo de la materia prima mensual En esta proyeccin consta la materia prima necesaria para los prximos 12 meses, iniciando en enero del 2013.
7.5.2. Proyeccin de costos cinco aos

En esta proyeccin se calcula la materia prima necesaria para los prximos 5 aos, con una inflacin del 1,54 % (2%), dato que se obtuvo en el Banco Central del Ecuador, con una inflacin acumulada de octubre del 2010 hasta junio 30 del 2012, ms los precios de compra establecidos en las fichas de costos.
103
7.5.1 Proyeccin de costos primer ao

Cuadro N. 15
ENERO PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO FEBRERO CANTIDAD TOTAL COSTO MARZO CANTIDAD TOTAL COSTO ABRIL CANTIDAD TOTAL COSTO MAYO CANTIDAD TOTAL
ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Jugo de pia Batido de frutilla 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 3,32 3,32 3,65 3,78 1,03 599 266 416 250 133 1.989 883 1.518 945 137 3,32 3,32 3,65 3,78 1,03 599 266 416 250 133 1.989 883 1.518 945 137 3,32 3,32 3,65 3,78 1,03 599 266 416 250 133 1.989 883 1.518 945 137 3,32 3,32 3,65 3,78 1,03 599 266 416 250 133 1.989 883 1.518 945 137 3,32 3,32 3,65 3,78 1,03 599 266 416 250 133 1.989 883 1.518 945 137 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419
TOTAL:
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
104
Cuadro N. 15
JUNIO PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO
JULIO CANTIDAD TOTAL COSTO
AGOSTO CANTIDAD TOTAL COSTO
SEPTIEMBRE CANTIDAD TOTAL COSTO
OCTUBRE CANTIDAD TOTAL
ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Jugo de pia Batido de frutilla 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419
3,32 3,32 3,65 3,78 1,03
599 266 416 250 133
1.989 883 1.518 945 137
3,32 3,32 3,65 3,78 1,03
599 266 416 250 133
1.989 883 1.518 945 137
3,32 3,32 3,65 3,78 1,03
599 266 416 250 133
1.989 883 1.518 945 137
3,32 3,32 3,65 3,78 1,03
599 266 416 250 133
1.989 883 1.518 945 137
3,32 3,32 3,65 3,78 1,03
599 266 416 250 133
1.989 883 1.518 945 137
TOTAL:
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
Elaborado por Ximena Quimbita
105
Cuadro N.15
NOVIEMBRE PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO DICIEMBRE CANTIDAD TOTAL TOTAL ANUAL TOTAL DOLARES
CANTIDAD
ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Jugo de pia Batido de frutilla 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 0,16 0,19 0,19 637 255 382 102 48 73 7644 3060 4584 1.223 581 871 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 0,22 0,59 0,22 0,38 142 275 246 285 31 162 54 108 1704 3300 2952 3420 375 1.947 649 1.300 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 1,43 3,05 0,40 1,92 351 285 95 218 502 869 38 419 4212 3420 1140 2616 6.023 10.431 456 5.023
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
7188
23.864
3,32
266
883
3,32
266
883
3192
10.597
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
4992
18.221
3,78 1,03
250 133
945 137
3,78 1,03
250 133
945 137
3000 1596
11.340 1.644
TOTAL:
4.835
7.879
4.835
7.879
94.545
Elabora por: Ximena Quimbita
106
7.5.2 Proyeccin de costos cinco aos

Cuadro N.16
PRIMER AO PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO SEGUNDO AO CANTIDAD TOTAL COSTO TERCER AO CANTIDAD TOTAL COSTO CUARTO AO CANTIDAD TOTAL COSTO QUINTO AO CANTIDAD TOTAL
ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Jugo de pia Batido de frutilla 0,16 0,19 0,19 7.644 3.060 4.584 1.223 581 871 0,22 0,59 0,22 0,38 1.704 3.300 2.952 3.420 375 1.947 649 1.300 1,43 3,05 0,40 1,92 4.212 3.420 1.140 2.616 6.023 10.431 456 5.023
2% 1,46 3,11 0,41 1,96
10% 4.632 3.755 1.252 2.878 0 6.756 11.683 511 5.635
3% 1,50 3,20 0,42 2,02
10% 5.095 4.131 1.377 3.165 0 7.655 13.237 579 6.385
4% 1,56 3,33 0,44 2,10
10% 5.605 4.544 1.515 3.482 0 8.757 15.143 662 7.304
5% 1,64 3,50 0,46 2,20
10% 6.165 4.998 1.666 3.830 0 10.115 17.490 765 8.437
3,32 3,32 3,65 3,78 1,03
7.188 3.192 4.992 3.000 1.596
23.864 10.597 18.221 11.340 1.644
3,39 3,39 3,72 3,86 1,05 0,22 0,60 0,22 0,39 0,16 0,19 0,19
7.913 3.517 5.496 3.297 1.756 0 1.874 3.630 3.255 3.755 0 8.408 3.364 5.040
26.798 11.909 20.460 12.711 1.844 421 2.185 730 1.456 1.372 652 977
3,49 3,49 3,83 3,97 1,08 0,23 0,62 0,23 0,40 0,17 0,20 0,20
8.705 3.868 6.045 3.626 1.931 0 2.062 3.993 3.580 4.131 0 9.249 3.700 5.544
30.362 13.493 23.181 14.401 2.090 477 2.475 828 1.649 1.555 739 1.107
3,63 3,63 3,99 4,13 1,13 0,24 0,64 0,24 0,42 0,17 0,21 0,21
9.575 4.255 6.650 3.989 2.124 0 2.268 4.392 3.938 4.544 0 10.174 4.070 6.099
34.734 15.436 26.519 16.475 2.391 545 2.831 947 1.887 1.779 845 1.266
3,81 3,81 4,19 4,34 1,18 0,25 0,68 0,25 0,44 0,18 0,22 0,22
10.533 4.681 7.315 4.388 2.337 0 2.495 4.832 4.332 4.998 0 11.192 6.506 6.709
40.118 17.828 30.630 19.029 2.761 630 3.270 1.093 2.179 2.054 1.418 1.462
TOTAL:
58.020
94.545
63.822
106.100
70.204
120.211
77.225
137.522
86.976
159.280
107
7.6
Precios de Venta al Pblico

Cuadro N. 17 Precios de venta al pblico COSTO NETO POR PAX 1,43 3,05 0,40 1,92 PRECIO PRECIO DE VENTA DE VENTA AL SUGERIDO PUBLICO 4,09 8,73 1,15 5,48 3,00 5,00 2,00 6,00
PLATOS DE LA CARTA ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Chicha de avena Jugo Elaborado por: Ximena Quimbita
3,32 3,32 3,65 3,78 1,03 0,22 0,59 0,22 0,38 0,16 0,19 0,19
9,49 9,48 10,42 10,72 2,95 0,62 1,68 0,64 1,09 0,45 0,53 0,54
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50 1.00 1,80 1.00 1,90 0,60 0,60 1,00
108
7.7
Presupuesto de venta
El presupuesto de ventas est basado en el mtodo que consiste en obtener informacin a travs de la encuesta en donde las preguntas estuvieron relacionadas con el precio promedio a pagar y la frecuencia de compra de los productos. Se pretende trabajar con un incremento del 10% de la demanda anual.
7.7.1
Proyeccin de ventas primer ao
Clculo de ventas proyectadas para los doce meses del ao 2013.
7.7.2
Proyeccin de ventas cinco aos
Est proyeccin de ventas aos se refiere a las proyecciones de los prximos 5 aos, con una inflacin del 1,54 % (2%), dato que se obtuvo en el banco central del Ecuador, en la inflacin acumulada de octubre del 2010 hasta junio 30 del 2012, ms los precios de venta establecidos sin impuestos.
109
7.7.1 Proyeccin de ventas primer ao

Cuadro N. 18
ENERO PRODUCTO PRECIO VENTA ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Chicha de avena Jugos de Frutas (pia, frutilla, meln) TOTAL VENTAS 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA FEBRERO CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA MARZO CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA ABRIL CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA MAYO CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
599 266 416 250 133
4.792 2.128 3.952 2.375 466
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
599 266 416 250 133
4.792 2.128 3.952 2.375 466
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
599 266 416 250 133
4.792 2.128 3.952 2.375 466
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
599 266 416 250 133
4.792 2.128 3.952 2.375 466
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
599 266 416 250 133
4.792 2.128 3.952 2.375 466
110
Cuadro N.18
JUNIO PRODUCTO PRECIO VENTA ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Chicha de avena Jugos de Frutas (pia, frutilla, meln) TOTAL VENTAS 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 382 153 382 20.030 0,60 0,60 1,00 637 255 382 4.835 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 142 495 246 542 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 8,00 8,00 9,50 9,50 3,50 599 266 416 250 133 4.792 2.128 3.952 2.375 466 8,00 8,00 9,50 9,50 3,50 599 266 416 250 133 4.792 2.128 3.952 2.375 466 8,00 8,00 9,50 9,50 3,50 599 266 416 250 133 4.792 2.128 3.952 2.375 466 8,00 8,00 9,50 9,50 3,50 599 266 416 250 133 4.792 2.128 3.952 2.375 466 8,00 8,00 9,50 9,50 3,50 599 266 416 250 133 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 1.053 1.425 190 1.308 0 4.792 2.128 3.952 2.375 466 0 142 495 246 542 0 382 153 382 20.030 CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA JULIO CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA AGOSTO CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA SEPTIEMBRE CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA OCTUBRE CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES
111
Cuadro N. 18
NOVIEMBRE PRODUCTO PRECIO VENTA ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Chicha de avena Jugos de Frutas (pia, frutilla, meln) 0,60 0,60 1,00 637 255 382 596 238 712 0,60 0,60 1,00 637 255 382 596 238 712 0,60 0,60 1,00 7.644 3.060 4.584 4.586 1.836 4.584 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 291 1.197 490 1.080 1,00 1,80 1,00 1,90 142 275 246 285 291 1.197 490 1.080 1,00 1,80 1,00 1,90 1.704 3.300 2.952 3.420 1.704 5.940 2.952 6.498 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 2.652 3.240 348 3.373 3,00 5,00 2,00 6,00 351 285 95 218 2.652 3.240 348 3.373 3,00 5,00 2,00 6,00 4.212 3.420 1.140 2.616 12.636 17.100 2.280 15.696 CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA DICIEMBRE CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA TOTAL AOS CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
599 266 416 250 133
5.992 2.660 4.410 2.730 624
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
599 266 416 250 133
5.992 2.660 4.410 2.730 624
8,00 8,00 9,50 9,50 3,50
7.188 3.192 4.992 3.000 1.596
57.504 25.536 47.424 28.500 5.586
TOTAL VENTAS
4.835
30.633
4.835
30.633
58.020
240.362
112
Cuadro N. 18
PRIMER AO PRODUCTO PRECIO VENTA CANTIDAD UNIDAD TOTAL DOLARES PRECIO VENTA 2% 3,00 5,00 2,00 6,00 4.211 3.414 1.138 2.616 12.633 17.070 2.276 15.696 3,06 5,10 2,04 6,12 SEGUNDO AO CANTIDAD UNIDAD 10% 4.632 3.755 1.252 2.878 14.174 19.153 2.554 17.611 TOTAL DOLARES PRECIO VENTA 3% 3,15 5,25 2,10 6,30 TERCER AO CANTIDAD UNIDAD 10% 5.095 4.131 1.377 3.165 16.059 21.700 2.893 19.953 TOTAL DOLARES PRECIO VENTA 4% 3,28 5,46 2,19 6,56 CUARTO AO CANTIDAD UNIDAD 10% 5.605 4.544 1.515 3.482 18.372 24.825 3.310 22.826 TOTAL DOLARES PRECIO VENTA 5% 3,44 5,74 2,29 6,88 QUINTO AO CANTIDAD UNIDAD 10% 6.165 4.998 1.666 3.830 21.220 28.672 3.823 26.365 TOTAL DOLARES
ENTRADA Caldo de pollo Locro de cuy locro de papas Picaditas de carnes PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y ensalada tradicional. Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de vegetales. Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional POSTRES Pastel de chocolate Crepes suzette con helado y frutillas. Mouse de pia Copa de helado con frutas BEBIDAS Chicha de jora Chicha de avena Jugos de Frutas (pia, frutilla, meln) TOTAL VENTAS 0,60 0,60 1,00 7.644 3.058 4.582 58.020 4.586 1.835 4.582 240.415 1,00 1,80 1,00 1,90 1.704 3.300 2.959 3.414 1.704 5.940 2.959 6.487 8,00 8,00 9,50 9,50 3,50 7.194 3.197 4.996 2.997 1.596 57.552 25.576 47.462 28.472 5.586
8,16 8,16 9,69 9,69 3,57
7.913 3.517 5.496 3.297 1.756
64.573 28.696 53.252 31.945 6.267
8,40 8,40 9,98 9,98 3,68
8.705 3.868 6.045 3.626 1.931
73.162 32.513 60.335 36.194 7.101
8,74 8,74 10,38 10,38 3,82
9.575 4.255 6.650 3.989 2.124
83.697 37.195 69.023 41.406 8.124
9,18 3,82 10,90 10,90 4,02
10.533 4.681 7.315 4.388 2.337
96.670 17.882 79.722 47.823 9.383
1,02 1,84 1,02 1,94
1.874 3.630 3.255 3.755
1.912 6.665 3.320 7.278
1,05 1,89 1,05 2,00
2.062 3.993 3.580 4.131
2.166 7.551 3.762 8.246
1,09 1,97 1,09 2,08
2.268 4.392 3.938 4.544
2.478 8.638 4.303 9.433
1,15 2,07 1,15 2,18
2.495 4.832 4.332 4.998
2.862 9.977 4.970 10.896
0,61 0,61 1,02
8.408 3.364 5.040
5.146 2.059 5.141 269.746
0,63 0,63 1,05
9.249 3.700 5.544
5.830 2.332 5.825 305.622
0,66 0,66 1,09
10.174 4.070 6.099
6.670 2.668 6.664 349.632
0,69 0,69 1,15
11.192 6.506 6.709
7.704 4.478 7.696 380.143
113
7.8 Rol de pagos

El rol de pagos indica los sueldos que se les pagar a los empleados con el detalle de aporte patronal, dcimo tercer sueldo, dcimo cuarto sueldo, vacaciones y fondos de reserva desde el segundo ao.
ROL DE PAGOS PRIMER AO (1 mes) Cuadro N.- 20
No. SUELDO BASICO Administrador Chef Ayudante de cocina Ayudante de cocina Contador Jefe de compras y bodega Jefe de meseros y cajeros Mesero Mesero TOTAL MES TOTAL AO 650,00 450,00 350,00 350,00 550,00 390,00 390,00 320,00 320,00 3.770,00 45.240,00 APORTE PATRONAL 78,98 54,68 42,53 42,53 66,83 47,39 47,39 38,88 38,88 458,06 5.496,66 DECIMO TERCER SUELDO 54,17 37,50 29,17 29,17 45,83 32,50 32,50 26,67 26,67 260,00 3.120,00 DECIMO CUARTO SUELDO 26,67 26,67 26,67 26,67 26,67 26,67 26,67 26,67 26,67 213,33 2.560,00 27,08 18,75 14,58 14,58 22,92 16,25 16,25 13,33 13,33 157,08 1.885,00 VACACIONES
SEGUNDO AO (1 mes) Cuadro N. 21

No. SUELDO BASICO Administrador Chef Ayudante de cocina Ayudante de cocina Contador Jefe de compras y bodega jefe de meseros y cajeros Mesero Mesero TOTAL MES TOTAL AO 715,00 495,00 385,00 385,00 605,00 429,00 429,00 352,00 352,00 4.147,00 49.764,00 APORTE PATRONAL 86,87 60,14 46,78 46,78 73,51 52,12 52,12 42,77 42,77 503,86 6.046,33 DECIMO TERCER SUELDO 59,58 41,25 32,08 32,08 50,42 35,75 35,75 29,33 29,33 345,58 4.147,00 DECIMO CUARTO SUELDO 29,17 29,17 29,17 29,17 29,17 29,17 29,17 29,17 29,17 262,50 3.150,00 29,79 20,63 16,04 16,04 25,21 17,88 17,88 14,67 14,67 172,79 2.073,50 VACACIONES FONDOS DE RESERVA 59,56 41,23 32,07 32,07 50,40 35,74 35,74 29,32 29,32 345,45 4.145,34
114
7.9 Reposicin de la vajilla

Cuadro N.- 22
REPOSICION DE LA VAJILLA
VAJILLA UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL REPOSICION 5% COSTO TOTAL DE REPOSICION REPOSICION ANUAL
Platos soperos Plato base para soperos Platos para fuertes Platos para postre Vasos de vidrio
Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad
105 105 105 105 105
2,60 2,50 3,20 2,50 0,90
273,00 262,50 336,00 262,50 94,50
8 8 8 8 8 40
20,80 20,00 25,60 20,00 7,20 93,60
249,60 240,00 307,20 240,00 86,40 1.123,20
TOTAL DE REPOSICION ANUAL
7.10 Depreciacin
Cuadro N.- 23
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS VALOR AOS PORCENTAJE De depreciacin VALOR ANUAL
Equipamiento de cocina Utensilios de cocina Mobiliario para el servicio
6.385,65 978,67 1.102,50 TOTAL
10 5 10
10% 20% 10%
638,57 195,73 110.25 944.55
Muebles y enseres Computadores INFRAESTRUCTURA
840,50 1470,00 TOTAL 55000,00
10 3 20
10% 33% 5%
84,05 485,10 569,15 2750,00
TOTAL
4263,70
115
7.11 Presupuesto de gastos y costos

Cuadro N. 24
DESCRIPCION Sueldos Aporte Patronal Dcimo Tercer Sueldo Dcimo Cuarto Sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Luz Agua Telfono Mantenimiento Edificio Mantenimiento Equipos Artculos de limpieza Uniformes Permisos de funcionamiento Fletes Gas Industrial Materia Prima tiles de Oficina Reposicin de la vajilla Materiales indirectos Capacitacin Depreciaciones Combustible - carbn Alimentacin personal Atenciones sociales Publicidad TOTAL COSTOS Y GASTOS PRIMER AO 45.240,00 5.496,66 3.120,00 2.560,00 1.885,00 0,00 1.440,00 1.500,00 460,00 150,00 100,00 1.188,00 715,80 250,00 200,00 2.300,00 94.545,48 350,00 1.123,20 2.404,15 350,00 4.274,75 1.920,00 5.110,00 500,00 800,00 177.983,04 SEGUNDO AO 49.764,00 6.046,33 4.147,00 3.150,00 2.073,50 4.145,34 1.584,00 1.650,00 506,00 190,00 120,00 1.247,40 751,59 262,50 210,00 2.530,00 106.099,94 367,50 1.179,36 2.697,46 367,50 4.274,75 2.112,00 5.621,00 550,00 880,00 202.527,17 TERCER AO 54.740,40 6.650,96 4.561,70 3.465,00 2.280,85 4.559,88 1.663,20 1.732,50 531,30 199,50 126,00 1.309,77 789,17 275,63 220,50 2.783,00 120.211,24 385,88 1.238,33 3.056,22 385,88 4.274,75 2.323,20 6.183,10 605,00 968,00 225.520,93 CUARTO AO 60.214,44 7.316,05 5.017,87 3.811,50 2.508,94 5.015,86 1.746,36 1.819,13 557,87 209,48 132,30 1.375,26 828,63 289,41 231,53 3.061,30 137.521,65 405,17 1.300,24 3.496,32 405,17 3.789,65 2.555,52 6.801,41 665,50 1.064,80 252.141,34 QUINTO AO 66.235,88 8.047,66 5.519,66 4.192,65 2.759,83 5.517,45 1.833,68 1.910,08 585,76 219,95 138,92 1.444,02 870,06 303,88 243,10 3.367,43 159.279,67 425,43 1.365,26 3.801,43 425,43 3.789,65 2.811,07 7.481,55 732,05 1.171,28 284.472,81
116
7.12 Flujo de caja

Cuadro N. 25
DESCRIPCION INVERSION PRIMER AO INGRESOS Aporte de Capital Prstamo Bancario Aporte de la Comunidad Aporte ONG Ventas TOTAL INGRESOS EGRESOS Infraestructura Equipamiento Materia Prima Otros Sueldos Aporte Patronal Dcimo Tercer Sueldo Dcimo Cuarto Sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Luz Agua Telfono Mantenimiento Edificio Mantenimiento Equipos Artculos de limpieza Uniformes Permisos de funcionamiento Fletes Gas Industrial Materia Prima tiles de Oficina Reposicin de la vajilla Materiales indirectos Capacitacin Depreciaciones Combustible - carbn Alimentacin personal Atenciones sociales Publicidad TOTAL EGRESOS FLUJO NETO TIR VA VAN -110.131,81 59,19% 160.553,88 50.422,07 96.000,01 14.131,80 1.970.00 3,061.48 45.240,00 5.496,66 3.120,00 2.560,00 1.885,00 0,00 1.440,00 1.500,00 460,00 150,00 100,00 1.188,00 715,80 250,00 200,00 2.300,00 94.545,48 350,00 1.123,20 2.404,15 350,00 4.274,75 1.920,00 5.110,00 500,00 800,00 177.983,04 62.432,26 49.764,00 6.046,33 4.147,00 3.150,00 2.073,50 4.145,34 1.584,00 1.650,00 506,00 190,00 120,00 1.247,40 751,59 262,50 210,00 2.530,00 106.099,94 367,50 1.179,36 2.697,46 367,50 4.274,75 2.112,00 5.621,00 550,00 880,00 202.527,17 67.218,80 54.740,40 6.650,96 4.561,70 3.465,00 2.280,85 4.559,88 1.663,20 1.732,50 531,30 199,50 126,00 1.309,77 789,17 275,63 220,50 2.783,00 120.211,24 385,88 1.238,33 3.056,22 385,88 4.274,75 2.323,20 6.183,10 605,00 968,00 225.520,93 80.101,25 60.214,44 7.316,05 5.017,87 3.811,50 2.508,94 5.015,86 1.746,36 1.819,13 557,87 209,48 132,30 1.375,26 828,63 289,41 231,53 3.061,30 137.521,65 405,17 1.300,24 3.496,32 405,17 3.789,65 2.555,52 6.801,41 665,50 1.064,80 252.141,34 97.490,44 66.235,88 8.047,66 5.519,66 4.192,65 2.759,83 5.517,45 1.833,68 1.910,08 585,76 219,95 138,92 1.444,02 870,06 303,88 243,10 3.367,43 159.279,67 425,43 1.365,26 3.801,43 425,43 3.789,65 2.811,07 7.481,55 732,05 1.171,28 284.472,81 95.669,80 110.131,81 240.415,30 240.415,30 269.745,97 269.745,97 305.622,18 305.622,18 349.631,77 349.631,77 380.142,61 380.142,61 110.131,81 SEGUNDO AO TERCER AO CUARTO AO QUINTO AO
Elaborado por: Ximena Quimbita Ver Anexo N. 14 Evaluacin de impactos, Plan de Contingencia.
117
Conclusiones
La investigacin y estudio del Plan de Negocios para la creacin de un restaurante de comida tpica permite concluir en lo siguiente: La idea de negocio, que naci de la imaginacin, orientada a la creacin de un restaurante de comida tpica, que tiene tres grandes fuentes (problema, necesidad y el deseo) fue evaluada, mediante las preguntas y cuadros establecidos en el libro de Innovacin Empresarial, Captulo VI, del autor Varela, para verificar si es posible la implementacin de un plan de negocios. Gracias a estos pasos se pudo concluir que la idea pasa a ser una oportunidad de negocio. La investigacin de la oportunidad de negocio y el mercado permite concluir que la competencia que el negocio tiene es un 80% indirecta y tan solo el 20% tienen una relacin de negocio, es decir, la competencia directa de Quimbitas Restaurant son aquellos pequeos restaurantes que se iniciaron de forma casera y que permanecen con un leve crecimiento, pese a su bajos niveles de higiene y comodidad, los mismos que se encuentran ubicados en el sector Selva Alegre. Por otro lado, se puede decir que, mediante la encuesta aplicada, existe la necesidad de un restaurante de comida tpica de este tipo, que cumpla con estndares de calidad tanto del producto como del servicio y que tenga espacios cmodos y agradables para el consumidor. La investigacin de mercado nos permite aseverar en que Quimbitas Restaurant va a tener una muy buena aceptacin en el mercado, ya que a Sangolqu se le est considerando como un punto turstico, por sus grandes atractivos naturales, histricos y gastronmicos. En cuanto a la inversin el monto es de $ 110.131,81 con un TIR 59,19 indicando que se recuperar la inversin.
118
BIBLIOGRAFA
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119
Instituto Nacional de estadsticas y censos, Recuperado el 28 de mayo del 2012 www.inec.gob.ec/estadisticas,ao2010 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, Recuperado el 30 de mayo del 2012 www.iess.gob.ec Ministerio de Salud, Recuperado el 1 de junio del 2012 http://www.ms.gba.gov.ar/EducacionSalud/alimentos/manipulacionalimentos.pdf
Informacin
Direccin de turismo de Sangolqu, ao 2007, Consultora levantamiento del inventario de atractivos tursticos del Cantn Rumiahui, Autor: Ing. Amalia Bravo Dipl. Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, Censo poblacional 2010, Quito, INEC Cmara de turismo de Pichincha Ley de la cmara de turismo y sus reglamentos Cmara de turismo de Pichincha Base legal Arts. 8 y 9 de la ley de turismo Cmara de turismo de Pichincha Ley de turismo articulo 39 y 40 Ministerio de turismo de Pichincha Obligacin del registro nico de turismo, Reglamento general de la ley de turismo.
120
Municipio de Quito y Municipio de Rumiahui Ley de Rgimen Municipal Registro nico del Contribuyente, RUC Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, IESS
Libros
COSTA, Clara Suarez y otros autores, (2002), Biblioteca del campo Manual Agropecuario Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, (2 ed), Quebercon, Bogot Colombia, Pg. 451, 455
MALDONADO, Carlos, (2009), Negocios tursticos con comunidades, NETCOM, (1er ed), Producciones grficas, Quito 1 Pg. 49, 51,52
CORONEL jirn Marco, (2001), Manual de Derecho Mercantil y Societario; DR, Pg. 53, 54 y 56
121

Plan de Negocios para La Creacion de Un Restaurante de Comida Tipica en Sangolqui

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Plan de Negocios para La Creacion de Un Restaurante de Comida Tipica en Sangolqui

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA EN SANGOLQU

PROPONENTE MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO

QUITO- ECUADOR FEBRERO 2013

ESCUELA DE HOTELERA Y GASTRONOMA

PROPONENTE MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO

TUTOR Ing. JAVIER SEGOVIA

QUITO- ECUADOR FEBRERO 2013

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA EN SANGOLQU

PROPONENTE MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO

Firma: Tutor: Ing. Javier Segovia

Firma: Directora de la carrera: MSc. Diana Balladares

Firma: Rectora /Subrogante: MSc. Mara de Lurdes Jarrn

6.1 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.2.1

N.1 N.2 N.3

N.7 N.8 N.9 N.10 N.11 N.12 N.13 N.14

Idea de Negocio Antecedentes

Historia de la Gastronoma, Diseo Investigacin y Evaluacin de proyectos

Oportunidad del Negocio y el Mercado

Constitucin Legal de la Empresa

Estudio Financiero Elaborado por: Ximena Quimbita

Contabilidad General, Clculo de Costos, Compras, presupuestos Presupuestos

1.2.1. Reconocimiento del entorno

San Rafael San Pedro de Taboada Sangolqu

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_Cantn-Ruminahui.html

Cuadro N. 3 Lmites del cantn Rumiahui

Cantn Quito, lmite natural (ro San Pedro)

Monte Pasochoa, Cantn Meja

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html

Sur Este Oeste

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html

1.2.3. Ciudad de Sangolqu

histrica, www.ruminahui.gob.ec Clima de Rumiahui, http://taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html

1.2.6. Anlisis socioeconmico y poltico

1.2.7. Anlisis turstico

1.2.8. Atractivos tursticos

2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO

2.1.1. Objetivo del estudio de mercado

Baca Urbina, Estudio de mercado, parte dos, p. 14 ,15 y 16.

2.2.1. Objetivo general de la demanda

2.2.2. Objetivos especficos

2.2.3. Segmento de mercado

2.2.3.1. Base de segmentacin

Determinacin del tamao de la muestra

La encuesta estar dirigida a la poblacin de la parroquia de Sangolqu.

2.2.5.1. Modelo de la encuesta

Qu puesto desempea en su lugar de trabajo? Administrativo Tcnico Operativo Otros

Si su respuesta es otros, especifique:...................

Posee usted vehculo? S NO

Qu tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolqu?

Nombre uno de ellos .

Gracias por su colaboracin.

2.2.6. Tabulacin e interpretacin de las encuestas

Qu puesto desempea en su lugar de trabajo?

Elaborado por: Ximena Quimbita

Cuadro estadstico N. 2 Posee usted vehculo?

Posee usted vehculo?

Elaborado por: Ximena Quimbita

Elaborado por: Ximena Quimbita

Elaborado por: Ximena Quimbita

Qu tipo de restaurantes visita usted frecuentemente con su familia en Sangolqu

Elaborado por: Ximena Quimbita

Elaborado por: Ximena Quimbita

Qu precio estari usted dispuesto a pagar por este servicio?