Gerencia de la Oferta Exportable

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

Cadena de Valor de la Panela

Docente

Nelson Mendo Chvez

Alumnos

Cabanillas Tapia Sergio Chvez Campos Csar Enrique Cuba Beretta Kevin Jill Das Daz Javier Wilson Terrones Atalaya Jos Luis

Asignatura

Gerencia de la Oferta Exportable

Carrera

Administracin y Negocios Internacionales

Ciclo

VIII

Cajamarca, Per 2013

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ANLISIS LA CADENA DE VALOR DE LA PANELA 1. Justificacin

Este trabajo est realizado para poder analizar, estudiar y entender la cadena de produccin de la panela, vamos a poder ver lo pasos por los que pasa la cadena para as poco a poco en cada proceso va transformndose, desde la caa que es la materia prima hasta un producto final que viene hacer la panela (azcar artificial). Se va a analizar los procesos en los cuales en cada uno de estos procesos se le va ir dando un valor agregado para que se pueda mejorar el producto final, en este caso sera que es una azcar natural y diettica. La panela al ser un producto natural y elaborado artesanalmente tiene varios beneficios, al tener beneficios es ms atractivo en el mercado, tambin al no tener un costo elevado y por esto es aceptado en el mercado. Vamos a apreciar como un producto elaborado a base de caa y de manera artesanal est en un mercado especfico y ya con clientes potenciales. Las caractersticas de la panela estn dadas al insumo principal que es la caa, ya que al ser natural, y al pasar por los procesos en los que se le va dando el valor que al producto final ya se puede apreciar. En este informe vamos a apreciar como la caa va a transformarse al pasar por procesos donde se dar un valor y as se llegara a la panela, que viene hacer el producto terminado y final. Vemos que Agro Industria Centurin junto tuvo el apoyo de Cepicafe para poder ayudar en la exportacin de panela al mercado internacional, como tambin asociaciones de ayuda a pequeos productores. La panela ha sido aceptados en otros mercados, ya que es atractivas por sus valores agregados que esta ya obtuvo, al ser este producto natural es atractivo en el mercado internacional ya que prueba de eso van hacer los pedidos que se hacen desde Europa.

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2. Objetivo
Hallar los enfoques y realidades esenciales de la cadena de valor de la panela basados en la informacin obtenida, apuntando al comercio exterior.

3. Objetivos Especficos
Reconocer los principales certificados que agregan valor a la cadena de la panela. Cubrir la demanda en el mercado interno como externo. Distinguir la infraestructura interna y externa del proceso de produccin y distribucin de la panela. Identificar los diferentes niveles de organizacin que existe entre productores y pobladores, referidos a produccin de panela. Promocionar e incentivar el consumo de panela en ferias regionales y nacionales.

4. Productos
Iniciativa para generar una cultura con respecto a la obtencin de certificados necesarios que ayuden a mejorar el producto. Posibles mejoras en la presentacin del producto: Empaque; envoltura, logo, embalaje, rotulado, etc. Propuestas de mejoras tecnolgicas y modernizacin en planta. Adaptarse a los constantes cambios que sufre el mercado.

Gerencia de la Oferta Exportable 5. Metodologa DIMENSION Importancia de la panela en el mercado. TEMA Consumo de producto para incentivar el consumo. OBJETIVO CONTENIDO

Reconocer los Mantener un vnculo participantes en la productor cadena de valor de consumidor. la panela. Incentivar a mayores Analizar la oferta productores de nacional e identificar panela a la inversin los pases de mayor a exportar. demanda.

Crear estrategias para la competitividad de la panela.

Fortalecer los lazos comerciales en asociaciones.

Crear alianzas Seguimiento y control de Identificar puntos estratgicas, locales las actividades que se crticos en la lnea de y nacionales para realizan la produccin. produccin. mejorar la cadena de valor.

6. Participantes 6.1. Participantes Directos: El Productor, intermediarios, entidades financieras. Productor Cultivador Operadores Transportista Intermediarios comerciales Entidades financieras cultivadores, operadores, transportista,

6.2. Participantes Indirectos: Certificadoras, gobiernos locales y regionales, empresas productoras de azcar, cmara de comercio, sierra exportadora, Dircetur, Promperu. Certificaciones Gobiernos locales y regionales Empresas productoras de azcar Cmara de comercio Sierra Exportadora DIRCETUR Promperu

Gerencia de la Oferta Exportable FICHA TCNICA DE PANELA SEGN CEPICAFE

Caracteristicas Fisicas Quimicas Humedad 2-3% Azcares 3.74 g/100 g. Grasa 0.29 g/100 g. Sacarosa 93.37 g/100 g. Protenas 0.62 g/100 g. Cenizas 1.61 g/100 g. Sodio 241.64 mg/kg Hierro 24.94 mg/kg Zinc 12.74 mg/kg Calcio 356.84 mg/kg Potasio 593.73 mg/kg Magnesio 386.32 mg/kg Energa Calrica Total 383.97 Kcal/100 g.

Caractersticas Microbiolgicas Aerobios Mesfilos 100 1000 UFC/g Mohos 10 . 10 UFC/g Levaduras 50 50 UFC/g Caracteristicas Sensoriales Sabor Dulce Olor A caa de azcar Color Marrn claro Textura Granulada

Gerencia de la Oferta Exportable FICHA TCNICA DE PANELA SEGN AGROINDUSTRIAS CENTURIN Valor Nutricional por cada 100 g Energia 351 Cal Protenas 00.65 g Grasas 00.20 g Sacarosa 89.78 g Micronutrientes: Vitamina A 3.8 Mg Vitamina B 0.8 Mg Vitamina C 7.0 Mg Vitamina D2 6.5 Mg Vitamina E 1-1.3 Mg Vitamina PP 7.0 Mg Calcio 83.0 Mg Magensio 41.0 Mg Fsforo 32.0 Mg Sodio 32.0 Mg Potasio 12.0 Mg Hierro 11.0 Mg Zinc 01.2 Mg

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CADENA DE VALOR DE LA PANELA

Cultivos

Elaboracion

Empaque

Comerciali zacin

Mercado

Abastecimiento MP Certificaciones Trapiche

Molienda Filtracion y decantacion Evaporacion y concentracion cristalizacion y enfriamiento

Envasado Pesado

Brokers Logistica exterior

Precios no dependientes a bolsa

Gerencia de la Oferta Exportable Perfil Socio Econmico de Italia Sectores econmicos prsperos: Textil, industria del calzado, transporte, alimentacin, servicios. Comportamiento del consumidor: La calidad y el servicio post-venta son factores muy importantes en la decisin de compra de los italianos. Al consumidor le gusta tambin que la informacin sobre el producto aparezca de manera clara. Si puede elegir, tiene tendencia a elegir productos "made in Italy"; se preocupa menos por conocer si el material ha sido elaborado siguiendo criterios de respeto por el medio ambiente. Las novedades son bien aceptadas, especialmente en el sector de la moda. Perfil del consumidor y su poder adquisitivo: El ndice de confianza de las familias se deteriora. Los italianos dan ms importancia al consumo que al ahorro, pero la fuerte inflacin tiene influencias negativas sobre el poder de adquisicin. Los consumidores italianos son muy exigentes en trminos de calidad; son menos exigentes respecto a la frecuencia de perodos de rebajas, programas de fidelidad, posibilidades de crdito y das y horarios de apertura. Recurso al crdito por parte del consumidor: Tradicionalmente el consumidor italiano ha recurrido a menudo a los crditos al consumo; este tipo de crdito tena un crecimiento del 14,2 % (96.600 millones de euros) en junio de 2007. Asociaciones de consumidores: ACU, Asociacin italiana de consumidores y usuarios ADOC, Asociacin italiana para la defensa y orientacin del consumidor

Medios publicitarios Televisin: La publicidad en televisin es cara pero efectiva, ya que puede influir sobre el consumidor en su decisin de compra. Principales Canales televisivos: RAI Mediaset Sky La Sette

Prensa: La publicidad en peridicos y revistas tambin supone una inversin considerable pero resulta efectiva. Medios de transporte: En las grandes ciudades en el transporte pblico, en camiones, posters, folletos y videos.

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Principales cadenas de radio Todas las emisoras de radio pblicas pueden ser utilizadas para lanzar productos; pues los italianos de la tercera edad cuentan con una o dos en casa. En radio la publicidad emitida por radio es muy eficaz llega a amas de casa, a personas que utilizan el coche para trabajar y a jvenes (sobre todo por la maana y por la noche). Nuevas tecnologas (e-mrketing, sms, etc.) es un sector eficaz y en fuerte progresin. Principales agencias de publicidad: Agencia de publicidad Saatchi. Principios fundamentales de la normativa publicitaria Bebidas y Alcohol estn permitidos, pero no durante el horario de proteccin al menor. Lo que no pasa con los cigarrillos, pues la publicidad de tabaco est prohibida. Lo est tambin el patrocinio de eventos por parte de empresas de este sector. Productos farmacuticos y medicamentos Permitidos pero se encuentra bajo el control del Ministerio de Sanidad. La publicidad de productos mdicos es posible en virtud de la autorizacin de comercializacin y, si no es un medicamento recetado. La distribucin de muestras gratis est prohibida. La publicidad debe incluir las caractersticas del producto y una promocin de un uso racional. Para obtener ms informacin, visite la pgina de la Comisin Europea. Otras reglas En Italia, la normatividad de la publicidad comparativa y engaosa es la misma que la de la UE. Para tener una idea ms asertiva se puede leer la Directiva de la UE sobre las prcticas comerciales desleales y el Servicio de Comunicacin Audiovisual de la UE. Uso de lenguas extranjeras La utilizacin de otros idiomas est autorizada. Organismos de regulacin de la publicidad: Gobierno Italiano Parlamento Europeo Cmo hacer negocios en Italia El mercado italiano se identifica entre otras cosas por un cierto proteccionismo que limita la actividad de las empresas extranjeras que pretendan penetrar en el mismo; por otra parte, sus caractersticas endmicas pueden suponer una limitacin para la consolidacin de la presencia de empresas extranjeras a travs de alianzas estratgicas Costes de establecimiento - Costes de personal: la mano de obra italiana presenta una distribucin territorial muy extendida, alto nivel de educacin y considerable flexibilidad y adaptabilidad.

Gerencia de la Oferta Exportable Los salarios se establecen por contrato colectivo, por acuerdos entre partes, o en su defecto, por un tribunal. En relacin al resto de miembros de la Unin Europea, Italia presenta un nivel salarial competitivo, si bien, sus costes sociales se encuentran entre los ms altos del mundo. A partir de la entrada en vigor del nuevo impuesto regional IRAP, que engloba la contribucin sanitaria, se paga al "Istituto Nazionale per la Previdenza Sociale" (INPS) en concepto de pensiones, fondo de garanta de fin de la relacin laboral, ayudas familiares y maternidad, alrededor de un 35% (la empresa cotiza por poco ms del 26% y el resto lo desembolsa el trabajador). El trabajador tiene derecho, al menos, a tres semanas de vacaciones pagadas al ao. En el caso de enfermedad el trabajador recibe una indemnizacin que cubre el INPS, y que es anticipada por el empleador. La jornada de trabajo es de 40 horas, aunque en contrato colectivo se pueda pactar un horario ms reducido. Las horas extraordinarias (permitidas en el sector industrial siempre que sean provisionales y peridicas), requieren un acuerdo entre partes que puede hacerse a nivel individual o con los sindicatos. No obstante, las mismas no podrn exceder de 2 horas diarias o12 a la semana. El contrato a tiempo parcial puede ser aplicable a todos los trabajadores. El contrato de aprendizaje, generalmente aplicado a personas entre 16 y 21 aos, debe tener una duracin mnima de 18 meses y no superior a 4 aos. A partir de la Ley 196/97 se aprobaron las agencias de trabajo temporal, de caractersticas similares a las espaolas. El procedimiento de despido puede ser individual (por causa justa o por razn justificada) o colectivo. En el primer caso, el procedimiento a seguir vara dependiendo de las caractersticas del empleador (no en el caso de sociedades), del nmero de trabajadores en plantilla y de la relacin laboral. El despido colectivo se produce en caso de exceso de personal. - La empresa frente a la administracin pblica: es un tpico decir que la burocracia en Italia constituye un grave impedimento para emprender nuevas actividades o desarrollar las ya existentes, debido a los pesados trmites a cumplir. Sin embargo la situacin no es tan difcil como parece y con un acertado asesoramiento se puede salir del paso sin tropiezos. El problema principal estriba en que en la legislacin italiana se superponen normas nacionales, regionales, reglamentos ministeriales o de organismos pblicos, que concurren a la hora de regular de forma diferente situaciones similares, aunque desde hace algn tiempo se registra un proceso de reorganizacin sea en el conjunto de normas que en las competencias de las diversas autoridades. Como en cualquier otro pas desarrollado, el derecho de libre ejercicio de las actividades productivas y comerciales, debe compaginarse con otros importantes valores como la tutela de la salud, de la seguridad pblica, del medio ambiente, la vigilancia del ahorro, etc. Por tanto, en los casos en que el desarrollo de una actividad pudiera afectar el inters pblico, la misma estar sujeta a autorizaciones o concesiones que, de todas maneras, estn siempre reguladas por normas especficas.

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Gerencia de la Oferta Exportable - Constitucin de sociedades y comienzo de la actividad comercial: Los inversores extranjeros pueden adoptar las mismas formas de sociedad que los ciudadanos italianos. La eleccin del tipo de organizacin depender en cada caso de la estrategia que se pretenda adoptar y de consideraciones de carcter directivo, financiero o fiscal. Las formas societarias previstas por el Cdigo Civil italiano son las siguientes: 1) Empresas individuales, 2) Sociedades de personas, 3) Sociedades simples ("Societ semplice"), 4) Sociedad en nombre colectivo ("Societ in nome collettivo: S.n.c."), 5) Sociedad en comadita simple ("Societ in accomandita semplice: S.a.s."), 6) Sociedad de capital, 7) Sociedad por acciones ("Societ per Azioni: S.p.A."), 8) Sociedad de responsabilidad limitada ("Societ a responsabilit limitata: S.r.l.") y 9) Sociedad en comandita por acciones ("Societ in accomandita per azioni: S.a.p.a."). La inversin extranjera mediante actividad empresarial en Italia puede llevarse a cabo, entre otras formas, a travs de la constitucin de: a) una compaa filial; b) una delegacin o c) si el nico objetivo es el estudio del mercado, una oficina de representacin. La eleccin depender de los objetivos que se pretendan alcanzar o de las particulares consideraciones de la empresa, as como de los aspectos fiscales de sus operaciones. a) Compaa filial: las formas societarias ms comnmente utilizadas para la instalacin de una empresa en Italia son la Societ per Azioni (en forma abreviada S.p.A.) y la Societ a Responsabilit Limitata (en forma abreviada S.r.l.). La S.p.A. es una compaa tpicamente constituida para llevar a cabo operaciones y actividades de mayor envergadura. Su capital est representado por acciones, a diferencia de la S.r.l. donde no existen ttulos y el capital est representado por cuotas, es decir, participaciones en el capital social que fsicamente no estn representadas por un ttulo o documento escrito. Los costes de constitucin y de mantenimiento de una S.p.A. son generalmente elevados y el capital social mnimo obligatorio es diez veces superior al de las S.r.l., sin embargo, solamente la primera puede emitir obligaciones y/o cotizar en bolsa. El marco legal de ambos tipo de sociedades viene determinado por el Cdigo Civil italiano. La regulacin de la Societ per Azioni se corresponde con los artculos 2325 a 2461 mientras que sobre de la Societ a Responsabilit Limitata versan los artculos 2472 a 2497. b) Delegacin: aunque la delegacin carece de personalidad legal autnoma distinta de la matriz, a efectos fiscales si se considera un establecimiento permanente. c) Oficina de representacin: hablando en general puede decirse que la oficina de representacin se abre con el fin de llevar a cabo estudios preliminares a una posible actividad empresarial y por tal motivo no est considerada como un establecimiento permanente. La oficina de representacin no puede emprender negocios u obtener ingresos en Italia y tampoco est facultada para firmar contratos a excepcin de los de trabajo que se precisen para el funcionamiento de la misma.

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Gerencia de la Oferta Exportable Las posibilidades de la oficina de representacin resultan por tanto bastante interesantes por las menores formalidades necesarias para su establecimiento, relativamente sencillas, y por estar exenta de cualquier tributacin. En cuanto al comienzo de la actividad, sta ha sido objeto de una reciente reforma que la liberaliza con el fin de proteger la libertad de iniciativa. Hoy en da para abrir una tienda es suficiente disponer de algunos requisitos tales como carecer de antecedentes penales, no haber sido declarado previamente en quiebra y otros similares. Quedan en cambio sujetos a autorizaciones especiales obligatorias el sector alimentario y la gran distribucin (hipermercados y centros comerciales), por los problemas evidentes ligados a la tutela de la salud y de la seguridad pblica. Ferias Importantes de Productos Agroindustriales en Italia o Marzo: 09-11 TASTE 8 Saln dedicado a la excelencia del gusto y del estilo de vida alimentario Florencia http://www.pittimmagine.com/corporate/fairs/taste.html o Marzo: 24-26 TECNOYFOOD 13 saln Internacional profesional para bares, hoteles, restaurantes, equipamiento hotelero, alimentos, bebidas y tecnologa. Turn http://www.tecnoefood.com/ Abril: 7-10 SOL&AGRIFOOD Exposicin Internacional de Productos Agroalimentarios de Calidad http://www.solagrifood.com/ Verona Mayo: 19-22 TUTTOFOOD Exposicin Alimentaria Mundial BtoBIO 2 Exposicin de Alimentos Biolgicos http://btobio.it/ Miln http://www.tuttofood.it/

Fuente: Icex

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Importaciones de Productos Agroindustriales

Principales Productos Importados

33000 32500 32000 31500 31000 30500 30000 29500 29000 28500 28000 2008 2008 30809.802 2009 2009 29626.797 2010 2010 32772.656

Agroalimentarios

Fuente: Embajada de Espaa En 2010, entre los principales sectores de actividad las variaciones ms significativas en lo que se refiere a las exportaciones fueron en sustancias y productos qumicos (26,2%), los metales y productos de metal, excluidas maquinaria e instalaciones (21,8%), medios de transporte (16,6%), productos manufacturados (16,3%) y maquinaria y aparatos an sin (9,2%). Del lado de las importaciones, los aumentos ms importantes se dieron en metales y productos de metal, excluidas maquinaria e instalaciones (45,6%), aparatos elctricos (25,6%), sustancias y productos qumicos (23,5%) y productos manufacturados (21,6%).

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FORMAS DE PRESENTACION DE LA PANELA

Presentacin de la panela como azcar orgnico en 500 g con certificaciones, informacin nutricional, proceso productivo, para distribucin en supermercados, lugares de consumo masivo y distribuidoras al por menor.

Presentacin del azcar orgnico en sobrecitos pequeos que representan 2 cucharaditas para endulzar exclusivamente a personas con problemas diabticos, es una panela mucho ms procesada y ms exclusiva para paladares italianos.

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PANELA INTEGRAL EMPACADA Integral MONTALBAN es una azcar nica, que el consumidor preferir por su: naturalidad, pureza (sin sedimentos), contenido nutricional, disolucin instantnea y rico aroma y sabor que recuerdan al papeln. Son estos atributos, aunado a su llamativo y resistente empaque los que generan en el consumidor la percepcin de alto valor agregado de un producto deseado por: gourmets, naturistas, chefs y toda persona amante de la buena cocina; como consecuencia de lo anterior se obtiene una alta rotacin del panela Integral Montalban y por consiguiente un atractivo negocio. Peso Und. Consumo: 1 Kg Neto. Descripcin: Azcar Integral. Tipo de Empaque: Bolsa de Plstico bilaminado con fondo cuadrado. Tipo de Unidad Expedicin: Caja de cartn corrugado. Bolsa de 1 Kg. Neto. es un producto orgnico, 100% natural, desde el cultivo de la caa, su transformacin y empacado cumplen con la regulacin Europea. La Panela es el Azcar integral de la caa, obtenida por concentracin, enfriamiento y cristalizacin del jugo de caa limpio. Adems de los Azcares como sacarosa, glucosa y fructosa, contiene muchos minerales, protenas y vitaminas que la constituyen un alimento integral. La Panela es altamente alimenticia, contiene fsforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas A, B, C, D y E.

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PANELA EN POLVO Empaque de 1000 g Informacin Nutricional Tamao por porcin 2 cucharaditas (10 g) Porciones por envase 70 Cantidad por porcin Caloras 40 % Valor Diario * Grasa Total 0 g 0% Sodio 0 mg 0% Carbohidratos totales 10 g 3% Proteinas 0 g 0% Calcio 1 % Hierro 2 % Potasio 1 % No es fuente significativa de Vit. A y C * Porcentaje de Valores Diarios basados en una dieta de 2000 cal. La panela tiene un alto valor nutricional en la alimentacin infantil, es uno de los pocos alimentos bien tolerados por los nios. El alto contenido de sales minerales de la panela representa un beneficio para el desarrollo armnico del cuerpo. Ayuda a la formacin de una mejor dentadura y unos huesos ms fuertes, as tambin a la prevencin de caries. Contribuye a evitar enfermedades como osteoporosis que se presenta en la edad adulta. Previene la anemia. Fortifica el sistema nervioso. Ayuda en el mantenimiento del equilibrio del lquido intracelular.

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