1. 2. 3. 4. 5.

Clasificacin de los productos comerciales de tres marcas (tres tipos). Aditivos e ingredientes Funcin de cada aditivo e ingrediente. Tipo de empaque observado segn visita a ALICO Especifique si el producto seleccionado es Premium o estndar.

ADITIVOS Y EMPAQUES DE LOS PRODUCTOS CARNICOS EN DIFERENTES MARCAS

MARCA COMERCIAL: ZENU SALCHICHA RANCHERA ZENU Dextrosa (edulcorante) Polifosfato de sodio (modificador de PH) Eritorbato de sodio (agente reductor) Nitrito de sodio (agente de curacin)

SALCHICHA TRADICIONAL ZENU Protena de soya (emulgente) Almidn de yuca (retenedor de humedad) Azcar (edulcorante) Sabor artificial a carne Especias (nuez moscada) Polifosfato de sodio (modificador de PH) Eritorbato de sodio (agente reductor) Nitrito de sodio (agente de curacin) Color tartrazina

CHORIZO ANTIOQUEO ZENU Lactato de sodio (modificador de PH) Sabor artificial comino Azcar (edulcorante) Color tartrazina

MORTADELA ZENU Protena de soya (emulgente) Harina de trigo (retenedor de humedad) Almidn de yuca (retenedor de humedad) Aroma mortadela Polifosfato de sodio (modificador de PH) Eritorbato de sodio (agente reductor) Nitrito de sodio (agente de curacin) Color eritrosina

MARCA COMERCIAL: RICA

SALCHICHA LLANERA Almidn de yuca (retenedor de humedad) Especias (ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, paprika) Dextrosa (edulcorante) Polifosfato de sodio (modificador de PH) Eritorbato de sodio (agente reductor)

Nitrito de sodio (agente de curacin)

MORTADELA RICA Harina de trigo (retenedor de humedad) Protena de soya (emulgente) Edulcorante Polifosfato de sodio (modificador de PH) Nitrito de sodio (agente de curacin) Color rojo punzo Color eritrosina

MARCA COMERCIAL: AMERICANA

SALCHICHA AMERICANA Almidn de yuca (retenedor de humedad) Especias (paprika) Extracto proteico de cerdo Polifosfato de sodio (modificador de PH) Eritorbato de sodio (agente reductor) Nitrito de sodio (agente de curacin)

MARCA COMERCIAL: CARNES CASA BLANCA GOURMET

SALCHICHA Almidn de papa o trigo (retenedor de humedad)

Protena concentrada de soya (emulgente) Polifosfato de sodio (modificador de PH) Eritorbato de sodio (agente reductor) Nitrito de sodio (agente de curacin) Especias

CHORIZO TERNERA Protena concentrada de soya (emulgente) Especias Eritorbato de sodio (agente reductor) Nitrito de sodio (agente de curacin) Tartrazina

CHORIZO CRIOLLO Especias Fosfato de sodio Eritorbato de sodio (agente reductor) Nitrito de sodio (agente de curacin) Tartrazina

MARCA COMERCIAL: CARREFOUR

SALCHICHA HOT DOG Protena de soya (emulsificante)

Almidn de papa o trigo (retenedor de humedad) Especias Polifosfato de sodio (regulador de acidez) Eritorbato de sodio (antioxidante) Nitrito de sodio (agente de curacin) Color artificial (amarillo #5, amarillo sunset)

MORTADELA Almidn de papa o trigo (retenedor de humedad) Protena de soya (emulsificante) Especias Polifosfato de sodio (regulador de acidez) Eritorbato de sodio (antioxidante) Nitrito de sodio (agente de curacin) Color artificial eritrosina

JAMN Almidn (retenedor de humedad) Protena de soya (emulsificante) Lactato de sodio (regulador de acidez) Carragenina (gelificante) Especias Eritorbato de sodio (antioxidante) Nitrito de sodio (agente de curacin) Colorante natural cochinilla

EMPAQUES DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

TIPOS DE PELICULAS FLEXIBLES: De los materiales ms utilizados se encuentran : POLIETILENO:: Es suave al tacto, flexible y fcilmente estirable y es sellable por el calor sea es una pelcula termo formable POLIPROPILENO: Es ms transparente que el polietileno es ms rgido y resistente es mas til en empacados a altas temperaturas POLIAMIDA: Es un derivado del petrleo con alta resistencia es una lamina clara con buenas barreras contra el oxigeno RIGIDOS. Aquellos fabricados en: HOJA LATA. Se agrega una capa de barniz para que no halla migracin de la lata hacia el alimento VIDRIO: Algunos tipos de empaques contienen cuatro capas y un aislante: la externa que es de polietileno adhesivo y el polister que es para dar brillantes Los empaques requieren de maquinas automticas para termo formar el empaque (apilar el producto) y que adopten la forma del producto La parte inferior se termo forma y se sella al vacio en maquinas de tres estaciones Los empaques requieren de temperatura para ser transformados