ANTECEDENTES CAA La caa de azucar llego del sur del Pacifico.

Las tribus nativas creian que la raza humana surgi de dos tallos de caa de azucar. Cuando la azucar llego al caribe ya habia viajado todo el mundo bajo diferentes nombres. En el Tibet se le conocia como 'sa-kar', los arabes la llamaban 'accucar', los chinos 'Kanche' and en Venecia a su forma cristalizada se le llamaba 'candi'.

La caa de azucar hizo su entrada a Europa con las conquistas de los musulmanes quienes la plantaron en Sicilia y en Espaa. En el siglo once, gracias a la invencin del trapetum o trapiche(una prensa que extraa los jugos de la caa de azucar), surge la edad de oro de la azucar. El trapetum fue inventado por Pietro Speciale. Las primeras raics a plantarse en el nuevo mundo fueron traidas por Cristobal Coln a la Republica Dominicana en el ao 1493. En el 1501 el primer campo se caa de azucar fue puesto en produccin y en el 1506 las primeras mieles fueron extradas usando un "cunyaya" indiu. En 1515 el primer trapiche fue construido y los primeros maestros de azucar llegaron de las Islas Canarias. No esta documentado cuando llegaron las primeras plantas de caa de azucar a Puerto Rico, pero se cree que fue cuando Juan Ponce de Leon empezo a colonizar la isla. Esta fueron plantadas en los jardines para ser masticada. La Primera finca de caa de azucar fu establecido por Don Fernando "el catlico" en el "Hato de los Reyes", hoy conocido como Hato Rey.

La historia cabal del origen de la caa de azcar se pierde en la antigedad. De las evidencias disponibles parece inferirse ahora que fue originalmente desarrollada por los aborgenes de Melanesia, y una explicacin posible de su evolucin sera que surgi, a travs de un proceso de seleccin de varias centurias, de los renuevos jugosos ms dulces de la especimen silvestre conocida por Saccharum robustum. Aunque no es posible fijar con exactitud el perodo de origen de la caa de azcar, algunos peritos lo sita entre los aos 8 000 y 15 000 a.C. Un material comestible tan til como la caa de azcar estaba expuesto, lgicamente, a mucha migracin, y hacia el ao 6 000 a.C. se haba arraigado ya en la mayor parte de Melanesia e Indonesia y tambin en la India y China. Se llega a citar las aseveraciones de los escribas de Alejandro Magno, los que en el ao 327 a.C. anotaron que en el subcontinente indio "... los naturales del pas chupaban unas caas que producan miel sin la intervencin de las abejas. El cdigo Man, escrito ms de 1 000 aos a.C., habla de una caa dulce en su Ley nmero 341 del Libro 8 y dice: El Duija que viaja y cuyas provisiones son muy mezquinas, si coge dos o tres caas de azcar o dos pequeas races en el campo del vecino, no debe pagar tributo alguno. Otras migraciones hacia las islas orientales de la Polinesia, como Hawai, no ocurrieron hasta el siglo VI a.C. El eminente cientfico sovitico I. Vavilov desarroll su teora, hoy mundialmente aceptada, sobre los centros de origen y dispersin de las especies. En la misma, Vavilov afirma, que el centro principal de origen y dispersin de una especie cualquiera es aquel lugar donde se encuentra el mayor nmero de especies e individuos aumentando espontneamente. Adems de este centro principal, pueden existir los llamados centros secundarios, que deben ser tomados tambin en consideracin. Tomando como base slida los descubrimientos de Vavilov, se ha procedido a determinar no slo el lugar de origen de la caa de azcar, sino adems su Evolucin como especie. No se conoce con precisin la zona en que se origina la caa domstica, de carcter industrial (Saccharum officinarum L., 2n = 80); pero hay una creciente opinin cientfica en el sentido de que su cuna fue una isla del Pacfico, quizs Nueva Guinea, a partir de una larga evolucin de especies silvestres de Saccharum spontaneum. Este S. spontaneum, de 2n entre 40 y 128 es originario de la India. Adems del centro de origen y diversificacin primario anteriormente citado, es probable que otros centros

secundarios se desarrollaran a los largo de las rutas de Migracin que se crearon como consecuencia de los conflictos locales y las relaciones comerciales, lo que provoc que valiosos Clones de S. Officinarum se dispersaran por toda la Polinesia y el sudeste de Asia. Estos centros secundarios de diversificacin permitieron las hibridaciones naturales entre el S. Officinarun y el S. Spontaneum probablemente en el norte de la India, lo que dio como resultado la aparicin de la especie ms tarde conocida por Saccharum sinense que fue ampliamente cultivada hasta pocas bastante recientes, tanto en el norte de la India como en China. Las menciones ms antiguas relacionadas con la caa datan del ao 1 000 a.C., aproximadamente, en la India. Se usaba entonces una bebida fermentada a base de guarapo independientemente del hecho de que en todos los tiempos la caa se ha aprovechado como fruto natural. De la India pas a Persia (Irn) y a Mesopotamia; tambin pas, cuando la expansin del Budismo, a China, donde se han hallado variedades de caa nativa. Este testimonio parece indicar que en el Irn, particularmente en Gondev-Shapur (o Jondisapur) se combinaron los elementos de la Cultura helenstica (greco-asitica), resultante de las expediciones de Alejandro Magno siglos atrs, y de la Cultura rabe, que en ese siglo comienza a expansionarse por el Asia. Y de esta conjugacin surgi la industria de la cristalizacin del azcar. Lo cierto es que los rabes al dominar las tierras que bordean el Mediterrneo van introduciendo la industria azucarera en Egipto, Marruecos, en el sur de Espaa y en Sicilia, de tal modo que en el siglo Xya existe la industria azucarera en todas esas zonas. De los rabes, durante las Cruzadas y durante la existencia de los reinos europeos en Tierra Santa (Palestina), aprenden los europeos a usar el azcar y la caa y tambin lo aprenden en Sicilia cuando expulsan de all a los rabes. Durante los siglos XIV y XV Europa demanda cantidades crecientes de azcar, porque no solamente sirve como alimento comn sino tambin como vehculo conservante (fabricacin de conservas), que compite con la sal, tambin usada como conservante, y la sustituye. Por eso, cuando el comercio empieza a desplazarse hacia el Atlntico, uno de los primeros resultados visibles es la creacin de la industria azucarera en las Islas Madera, Cabo Verde y Canarias, donde Coln se vincula a ella. Y cuando se descubre Amrica la caa llega en el segundo viaje de Coln (1494), es sembrada en La Espaola (Santo Domingo),en las proximidades del actual norteo poblado de La Isabela y pocos aos ms tarde hacia 1520 ya se exporta azcar. Comienza as la etapa atlntica de la industria azucarera, caracterizada por el cultivo en plantaciones, con fuerza de trabajo esclava y vigorosos rasgos de tipo capitalista desde el punto de vista mercantil y financiero. Europa que se est desenvolviendo por el camino de la industria capitalista encuentra en las Antillas y Brasil su fuente abastecedora de azcar. Un documento de 1523 parece indicar que, adems de plantaciones de caa, hay en Cuba cierto aprovechamiento industrial de ella; pero nada puede afirmarse de modo tajante y como hay un documento de 1526 que habla de los Ingenios que se hacen de nuevo, o sea, por primera vez, es preciso ver en todo ello el reflejo de un sbito inters por la industria azucarera entre los vecinos, a quienes ya preocupaba la escasez de Indios, el bajo rendimiento de las minas y la necesidad de esclavos africanos. En verdad hasta la dcada de 1540-1550 no se plantea la posibilidad de que hubiera un trapiche en Santiago de Cuba, pues se solicitan esclavos africanos para atenderlos, pero los documentos posteriores no revelan nada ms al respecto. Cierto es que hacia 1551 se habla de los azcares que hay en la tierra mas, igualmente, en testimonios posteriores no vuelve a mencionarse. Fernando Ortiz afirma que la caa se aprovechaba entonces con un aparato muy rudimentario que perdur hasta hoy en zonas agrcolas de Cuba: la Cunyaya, y esto explicara que las referencias no traten de trapiches ni de ingenios, sino de azcar simplemente que quizs fuera slo una concrecin de miel, como raspadura. Lo que significaba que la industria durante muchos aos tuvo una existencia precaria como explotacin de tipo rudimentario para el abastecimiento interno y la exportacin ocasional de miel. Desde luego, la caa se usara tambin como fruto natural para chupar o mascar. En verdad, se sabe que hubo caaverales primitivos

desde los primeros tiempos.

Hablar del azcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caa de azcar. El cultivo y la extraccin del azcar de remolacha no se desarrolla hasta la poca de Napolen. La ruta de la caa ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterrneo y, finalmente, al Atlntico. Naci en Nueva Guinea y lleg hasta la India, desde donde se extendi a China y al Prximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.

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Actividades Organizacin y sntesis mas de 200 palabras Identificacin d variables descripcin

Antecedentes Justificacin Objetivos Descripcin de 100 a 150 maximo Plantear el objetivo sin limites Lunes 10 y 30 y 11 y 30 en el laboratorio 192 168 11 Ingenio azucarero, antigua hacienda colonial americana; http://es.wikipedia.org/wiki/Ingenio

zafra (del r. afarya, estacin de la cosecha) f. AGR. Cosecha de la caa dulce. Fabricacin del azcar de caa y, p. ext., del de remolacha. Tiempo que dura esta fabricacin.
http://es.thefreedictionary.com/zafra