Gestion Global de Explotaciones Porcinas Ibericas en Andalucia

Universidad Internacional de Andaluca, 2012
TTULO

GESTIN GLOBAL DE EXPLOTACIONES PORCINAS
IBRICAS EN ANDALUCA
CALIDAD, BIENESTAR Y MEDIO AMBIENTE

AUTOR

Miguel ngel Bolanc Garca

Esta edicin electrnica ha sido realizada en 2012
Director David Reina Esojo
Tutor Juan Luis Criado
Curso I Mster Universitario en Origen, Produccin y Transformacin del
Cerdo Ibrico
Miguel ngel Bolanc Garca
Para esta edicin, la Universidad Internacional de Andaluca


Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas

Usted es libre de:
Copiar, distribuir y comunicar pblicamente la obra.
Bajo las condiciones siguientes:
Reconocimiento. Debe reconocer los crditos de la obra de la manera.
especificada por el autor o el licenciador (pero no de una manera que sugiera
que tiene su apoyo o apoyan el uso que hace de su obra).
No comercial. No puede utilizar esta obra para fines comerciales.
Sin obras derivadas. No se puede alterar, transformar o generar una obra
derivada a partir de esta obra.

Al reutilizar o distribuir la obra, tiene que dejar bien claro los trminos de la
licencia de esta obra.
Alguna de estas condiciones puede no aplicarse si se obtiene el permiso del
titular de los derechos de autor.
Nada en esta licencia menoscaba o restringe los derechos morales del autor.

GESTINGLOBALDEEXPLOTACIONESPORCINASIBRICASENANDALUCA
CALIDAD,BIENESTARYMEDIOAMBIENTE
MiguelA.BolancGarca Pgina1
IMSTERUNIVERSITARIOENORIGEN,
PRODUCCINYTRANSFORMACINDELCERDO
IBRICO
MONOGRAFA:GESTIONGLOBALDE
EXPLOTACIONESPORCINASIBRICASEN
ANDALUCA
UNIVERSIDADINTERNACIONALDEANDALUCA
SedeIberoamericanaSantaMaradelaRbida
TABLADECONTENIDOS
CAPTULOI:ZOOTECNIA ___________________________________________________ 4
INTRODUCCIN _______________________________________________________________4
MANEJOTRADICIONALDELPORCINOIBRICO ______________________________________8
LADEHESA___________________________________________________________ 8
ANIMALES_________________________________________________________ 11
VARIEDADESPORCINOIBERICO__________________________________________ 11
VARIEDADESCOLORADAS ____________________________________________ 12
VARIEDADESRUBIAS ________________________________________________ 13
VARIEDADESNEGRAS________________________________________________ 13
VARIEDADMANCHADADEJABUGO_____________________________________ 14
MANEJOGENERALENLAEXPLOTACIN __________________________________________16
ORGANIZACIONDELASINSTALACIONES. __________________________________ 16
MANEJOENEXPLOTACIONESEXTENSIVAS_________________________________ 17
MANEJOENEXPLOTACIONESINTENSIVAS _________________________________ 20
MANEJOREPRODUCTIVO ______________________________________________ 21
MANEJOREPRODUCTIVODELOSMACHOSENLACUBRICION__________________ 32
ALIMENTACIONANIMAL_______________________________________________________34
CALIDADDELAGUA___________________________________________________ 34
MEDIDASSANITARIAS_________________________________________________________45
PROGRAMADEPREVENCINDEENFERMEDADES___________________________ 45
PRINCIPIOSBSICOSDEBIOSEGURIDAD___________________________________ 47
MEDICAMENTOVETERINARIO___________________________________________ 49
CONTROLDEVECTORESYPLAGAS _______________________________________ 50
CONTROLDEINSECTOS ______________________________________________ 50
CONTROLDEROEDORES _____________________________________________ 51
CONTROLDEAVES __________________________________________________ 51
CONTROLDEANIMALESDOMSTICOS __________________________________ 52
BIENESTARANIMAL___________________________________________________________53
PROGRAMAGENTICO ________________________________________________ 56
ESTRUCTURADEUNESQUEMADESELECCINTIPO _________________________ 56
INSTALACIONES______________________________________________________________58
ALMACNDEPIENSOS_________________________________________________ 58
SILOS ______________________________________________________________ 58
DEPSITOS__________________________________________________________ 58
CERCADOS __________________________________________________________ 58
NAVESPARALOSANIMALES____________________________________________ 59
PLANESDELIMPIEZAYDESINFECCINDEINSTALACIONESYVEHCULOS ________________66
LIMPIEZA: _________________________________________________________ 66
DESINFECCIN:_____________________________________________________ 66
LIMPIEZAYDESINFECCINDEVEHCULOS_________________________________ 67
DESINFECTANTESPARALIMPIEZARECOMENDADOSENLASEXPLOTACIONES
PORCINAS___________________________________________________________ 68
CAPTULOII:GESTINADMINISTRATIVA_____________________________________ 69
COMERCIALIZACIN,IDENTIFICACINANIMALYTRAZABILIDAD_______________________69
COMERCIALIZACINYTRAZABILIDAD_____________________________________ 69
IDENTIFICACINANIMAL_______________________________________________ 72
IDENTIFICACINPORCINA____________________________________________ 72
MOVIMIENTOS_______________________________________________________ 72
MEDIDASDECONTROLDELACONTAMINACIN____________________________________74
REPERCUSINENELMEDIOAMBIENTE ___________________________________ 74
PRODUCTOSFITOSANITARIOSYBIOCIDAS_________________________________ 74
RESIDUOSGANADEROS:MANIPULACIN,TRATAMIENTOYELIMINACIN________ 75
RESIDUOSBIOLGICOS ________________________________________________ 76
RESIDUOSNOBIOLGICOS_____________________________________________ 76
OBLIGACIONESDELPEQUEOPRODUCTORDERESIDUOS ____________________ 76
CADVERES _________________________________________________________ 77
ACTUACIONESZONASVULNERABLESALACONTAMINACINPORNITRATOS _____ 78
PREVENCINDERIESGOSLABORALES ____________________________________________81
REGISTROS__________________________________________________________________85
LIBROSDEEXPLOTACINGANADERA ____________________________________ 85
HOJASDEREGISTRODELOSTRATAMIENTOSVETERINARIOS.__________________ 91
ALTADEEXPLOTACIONESENELREGISTRODEEXPLOTACIONESGANADERASDE
ANDALUCA _________________________________________________________ 92
MODIFICACIONESREGA. _____________________________________________ 94
PLANDEGESTINDERESIDUOSGANADEROS ______________________________ 95
CAPTULOIII:NORMADECALIDAD_________________________________________ 100
NORMADECALIDADPARALACARNE,ELJAMN,LAPALETAYLACAADELOMO
IBRICOS___________________________________________________________ 100
BIBLIOGRAFIACONSULTADA______________________________________________ 112
ANEXOS_____________________________________________________________113

CAPTULOI:ZOOTECNIA
INTRODUCCIN
La produccin y el manejo del ganado porcino es uno de los principales
factoresqueinfluyenenlacalidaddelproductofinal,determinadotambinporel
bienestaranimalyenelmedioambiente.
Enlosltimosaos,asociadoalincrementodelosnivelesderentadegran
partedelapoblacin,sehaproducidounincrementoenlademandaporpartedel
consumidordeproductosdecalidad,ymsconcretamenteproductosoriginalesde
un determinado lugar, elaborados a partir de mtodos tradicionales y utilizando
materias primas de calidad, ms saludables, por procedimientos respetuosos con
el medio ambiente, amparados por normas de calidad oconsejos reguladores de
lasDenominacionesdeOrigen,etc.
Este incremento de la demanda de productos de calidad puede jugar un
papelmuyimportanteeneldesarrolloeconmicodelaszonasmsdesfavorecidas
delmundorural
Aunque la coyuntura econmica actual no permite grandes inversiones,
estesectorseeroenAndalucadebeserelreferenteenlosproductosdecalidad
ademsdeiconodecaraalaimagendeAndalucaenelexterior.

CENSOSDEPORCINOIBRICOYSUSCRUCES(13/10/2009)(FuenteCAP)
Explotaciones de porcino normales activas con datos de estructura y
clasificacingenticaibricoysuscruces
PROVINCIA EXTENSIVO2009
%RELACION
2008 COD. NOMBRE CEBO LECHONES RECRA CERDAS REPOSICIN VERRACOS TOTAL
4 ALMERIA 0 0 0 0 0 0 0 0%
11 CADIZ 6.516 2.201 16.851 3.262 337 385 29.552 84%
14 CORDOBA 51.459 12.880 100.987 16.510 1.672 2.033 185.541 97%
18 GRANADA 16 0 0 10 0 4 30 2%
21 HUELVA 45.592 15.128 102.661 17.527 2.388 1.765 185.061 74%
23 JAEN 642 162 492 176 140 28 1.640 48%
29 MALAGA 5.801 1.003 3.186 993 25 111 11.119 63%
41 SEVILLA 51.451 11.601 82.483 10.143 817 1.055 157.550 84%
TOTAL 161.477 42.975 306.660 48.621 5.379 5.381 570.493 83%
%RELACIN2008 68% 77% 95% 83% 116% 89% 83%
De los datos anteriores se desprende que handisminuido un 83 % los censos de porcino

extensivo en 2009 en Andaluca con respecto 2008, sobre todo en el cebo, debido a la
grave crisis que ha sufrido este sector desde finales 2008. El nico tramo de edad que
aumenta es el de la reposicin, debido a que se sacrificaron muchas reproductoras para
que las explotaciones tuvieran liquidez y ahora se estn dejando para reposicin las
lechonasparamadresobienporelbajopreciodelceboylechones,sedejanparaposibles
reproductoras.
DelosdatosdecensospodemosconsiderarquelaprovinciadeHuelvahasidolaquems
se ha visto afectada por la crisis del sector. De las tres grandes productoras, Crdoba,
SevillayHuelva,estaltimaeslaquemshadescendidoenefectivos.Solohaaumentado
ennmerodeanimalesdereposicin,porlomotivosantesaludidos.
Deigualmanera,Crdobaeslaprovinciaquemejorhasoportadolosavatareseconmicos
actuales,principalmenteporlainfluenciadelacooperativaCOVAP,quecomercializagran
partedelaproduccindelaprovincia.
El resto de provincias, pese a sus mayores descensos, no tienen excesiva importancia en
cuantosacensosenextensivo.

PROVINCIA EXTENSIVO2008
%RELACION
2008 COD. NOMBRE CEBO LECHONES RECRA CERDAS REPOSICIN VERRACOS TOTAL
4 ALMERIA 0 0 0 0 0 0 0 0,00%
11 CADIZ 6.606 2.188 20.919 4.578 136 558 34.985 66,34%
14 CORDOBA 64.756 13.175 93.050 18.255 731 2.014 191.981 78,66%
18 GRANADA 1.766 13 0 14 0 5 1.798 97,14%
21 HUELVA 76.367 22.243 126.769 21.198 614 2.050 249.241 72,93%
23 JAEN 1.129 409 1.532 253 39 30 3.392 32,83%
29 MALAGA 5.088 2.560 7.220 2.081 482 162 17.593 70,60%
41 SEVILLA 81.124 15.305 74.083 12.438 2.620 1.194 186.764 68,22%
TOTAL 236.836 55.893 323.573 58.817 4.622 6.013 685.754 73,12%
%RELACIN2008 76% 68% 69% 80% 57% 88% 73%
En cuanto al porcino ibrico intensivo, el descenso general ha sido mayor. Incluso la

tendencia menos halagea, con el descenso del nmero de reproductoras similar al
extensivoperoconmenosrenovacinaldescenderintensamentelareposicin.
Pese a estos datos tan pesimistas, Crdoba y Huelva si han aumentado el nmero de
hembras de reposicin, por los motivos antes comentados. Sin embargo, Sevilla ha
descendidoal255conrespectoalao2008conrespectoaanimalesdereposicin.
EXPLOTACIONES DE PORCINO IBRICO Y SUS CRUCES (13/10/2009)

(FuenteCAP)
Datosdeestructurayclasificacingenticaibricoysuscruces
PROVINCIA
INTENSIVO
%
2008 EXTENSIVO
%
2008 COD. NOMBRE
4 ALMERA 0 0% 0 0%
11 CDIZ 376 93% 330 93%
14 CRDOBA 695 94% 2435 101%
18 GRANADA 39 89% 6 86%
21 HUELVA 2.313 88% 1999 100%
23 JAN 58 102% 36 109%
29 MLAGA 86 105% 145 99%
41 SEVILLA 171 91% 1313 98%
TOTALES 3.738 90% 6.264 100%
Encuantoalavariacindelnmerodeexplotaciones,enextensivonohatenidovariacin
significativa,sobretodoenlasprincipalesprovinciasproductoras.
En cuanto al intensivo, con mrgenes comerciales ms ajustados si han disminuido las
explotaciones. Huelva y sevilla han sido las ms afectadas por la crisis, salvndose la
provincia de Crdoba en su mayor parte. Tambin debemos destacar el aumento de
explotaciones intensivas en la provincia de Mlaga y Jan, aunque no influyan
significativamente en cuanto a los nmeros globales si atisban una recuperacin en
ciernes. Caso significativo la provincia de Jan por su escasa tradicin de produccin
porcinaibrica.

MANEJOTRADICIONALDELPORCINOIBRICO
LADEHESA
El trmino dehesa proviene del latn deffesus (que significa acotado,
defendido).
La dehesa tpica se caracteriza por dos aspectos bsicos: la suavidad del
clima y la pobreza del suelo, que impide su explotacin como tierra de cultivo
sostenible. Esta ltima caracterstica provoc la acotacin de los terrenos con
variasfinalidades:proteccindellibrepastoreo,recogimientoparaeldescansodel
ganadoyfacilidaddedistribucindelosrebaosypiarasparaunaprovechamiento
msracional delosescasos recursos; adems,conestasprcticas, se consigueun
abonadonaturaldelasparcelasquevanocupandoalternativamentelosanimales.
Ycontodaestafaunasilvestreconviveladomstica,queesunapartemuy
importante del ecosistema al contribuir a su mantenimiento. De hecho, la
presencia del ganado y su rentabilidad ha hecho posible el mantenimiento de
muchas hectreas de dehesa. El principal ganado es el cerdo ibrico, que
encuentraaquelambienteptimoparasucrianza.
El cerdo ibrico se encuentra perfectamente adaptado a este medio. De
hecho, su ciclo vital est sincronizado con el de sta. La fructificacin, es decir, la
aparicindelasbellotasdeencinas,quejigosyalcornoquesesescalonadayabarca
un amplio periodo. Esto permite una montanera prolongada, o sea, alimentacin
delamejorcalidadparaloscerdosibricosdurantecasi6mesesalao.Adems,la
aparicin de los pastos de primavera y otoo, tras las lluvias, proporciona ms
recursosalganado.
Ladehesaeselespacioidealdondetranscurregranpartedelavidadelos
cerdosibricos,detalformaquehanllegadoaconformarunbinomioindisociable
que se relaciona fcilmente con calidad medioambiental y alimentaria. La dehesa
constituyeunecosistemaagroforestalenelqueelhombrehasabidoaprovechary
ordenar el primitivo bosque mediterrneo, consiguiendo una mejora integral del
medio con un equilibrio de resultados admirables, probablemente sea uno de los
mayores logros del hombre en la mejora de sistemas agrarios, basado en un
aumento del aprovechamiento del monte bajo aplicando medidas sensatas,
respetuosas y sostenibles, siglos antes de que estos trminos estuvieran tan de
modacomoahora.
Elarboladodeladehesaestcompuestopredominantementeporespecies
delgeneroQuercus,siendolasmsabundanteslasencinas(Quercusrotundifolia),
seguidadelosalcornoques(Quercussuber).EnlaprovinciadeHuelvatambinse
localizanalgunasmanchasdequejigo(Quercusfaginea)ymenosrodalesderebollo
(Quercus pyrenaica) siendo tambin relativamente abundante el castaar
(Castaneasativa),algncultivodeeucalipto(Eucalyptusglobulus)ypinares(Pinus
pineaypinaster).
El matorral est formado por especies propias del bosque mediterrneo
como el madroo (Arbustos medo), lentisco (Pistacia lentiscos), romero
(Romarinus officinalis), brezo (Erica arbrea), jara pringosa (Cistus ladanifer) y
cantueso(Lavandulasampayana)entreotrasmuchas.
El estrato herbceo lo constituye un pastizal de carcter efmero cuya
produccin se concentra en primavera y otoo; lo integran gramneas (phalaris,
lolium,etc.)yleguminosas(trifolium,medicago,etc.).
El conjunto de estas formaciones vegetales es de sumo inters y desde el
puntodevistanutricional(ademsdepaisajstico)yaque,comosehareferido,las
razonesdelasexcelenciasdelosproductosdelcerdoibriconosolosondebidasa
las bellotas de su alimentacin, sino que es la variedad de estos recursos y su
disponibilidadenextensivoloquemsmarcaelresultadofinaldesuspiezastanto
frescas como curadas, aunque hemos de resaltar que son las bellotas las
responsables ms influyentes en el engorde de los cerdos y en muchas de las
caractersticasdesuscanales.
Laingestindelasbellotasydelrestodealimentosdeladehesaserealiza
durante la llamada montanera, que comienza en otoo coincidiendo con la
maduracin de las primeras bellotas que son las que producen los quejigos hacia
finales de septiembre, le siguen las de encina desde finales de octubre hasta
marzo.
LadisponibilidaddesuperficiearboladaconespeciesdelgeneroQuercuses
el factor limitante que determina el nmero mximo de cerdos que se pueden
criar en montanera, y por tanto una explotacin racional es necesaria para la
obtencindelmayornmero posiblede jamones(ydemsproductos)de calidad.
Seestimaqueunahectreadedehesapuedesoportarunacargaganaderade0,8
a 2 cabezas de cerdo ibrico, paraobtener un engorde por animal de ms de 4@
(46Kg.)quesonlosnecesariosparaobtenerlamximacalidaddelosproductosde
loscerdosibricospuros.


ANIMALES
Partimos de una base animal con las siguientes caractersticas
reproductivas:
Reproduccindelacerda
Cicloestralde21das
Cadavezquesalenaceloseliberan2540vulosdelovario
LafertilizacintienelugarenlastrompasdeFalopio
Lagestacinduraaproximadamente114das
La vuelta a celo ocurre de media a los 5 das del destete en cerdas
ibricas
Enresumen,elcicloreproductivodelacerdason141das
Preez114
Lactacin2128
Intervalodestetecubricin6das
Estonosdaraaproximadamente2,5camadas/ao(352,5das),dejando12
a 13 das adicionales para intervalos destetecubricin prolongados o gestaciones
msgrandes.
VARIEDADESPORCINOIBERICO
Definiciones:
RAZA: conjunto de animales con una dotacin gentica semejante en
aquelloscaracteresqueseconsideranimprescindiblesdentrodelpatrnracial.
VARIEDAD: conjunto de individuos de una misma raza que manifiestan
diferenciasfenotpicasendeterminadoscaracteres.
ESTIRPE: subgrupo de animales que posee y transmite algunos caracteres
fenotpicos que los permite diferenciar y clasificar dentro de una determinada
variedad.
LINEA: conjunto de individuos pertenecientes a una determinada variedad

o estirpe que proceden directamente de un limitado nmero de reproductores
seleccionados.
VARIEDADESCOLORADAS
RAZACOLORADAORETINTA
Morfologa: Raza caracterizada por su cabeza alargada de amplia frente;
hocico bien proporcionado y amplias orejas que cubren la mitad superior de la
cara, sin llegar a tapar los ojos. Cuello musculoso de amplia papada. Tronco de
gran amplitud y longitud; espalda y extremidades muy musculosas; vientre bien
proporcionado. Capa retinta, algunas veces ms clara. Las diferentes estirpes de
estarazason:
Estirpe Portugus: Pueden diferenciarse dos tipos, en funcin del color de
lacapa:rubia(ERDEVEIRA)oretinta(CALDEIRA).Sediferencianademsporqueel
Erdeveira puede presentar despigmentaciones en las pezuas, mientras que el
Caldeira no. Su principal caracterstica es la finura de extremidades, que los hace
muydeseadosporloscompradores.
EstirpeTorbiscal:Estaestirpenacecomoconsecuenciadeunainiciativadel
entonces IRIDA (Instituto para la Reforma y Desarrollo Agrario) que propone la
creacin de un centro de multiplicacin e investigacin de cerdos ibricos. Este
programasedesarrollaenlafincaElDehesndelEncinar(Oropesa,Toledo).Las
variedadesquedieronlugaralTorbiscalfueronlassiguientes:
a. Evideira, de capa coloradadorada, con unas extremidades ms
desarrolladasquelamediadelaraza.
b. Campanario,decapanegralampia,degrandesarrollo.
c. Puebla, de capa negralampia, recortado pero con mucha
precocidad.
d. Caldeira,coloradoretinto,rsticoydeexcelentesaplomos.
Delcruzamientodeestasvariedades,surgeelcerdoTorbiscal,quepresenta
una manifiesta correccin del dorso, ms largo y recto, mayor alzada y unas
extremidadesnomuyfinascomoherenciadelasvariedadesportuguesas.Lacapa
siempre es retinita, finndose dos tonalidades, clara y oscura. Estos animales
presentan un comportamiento ms precoz que la mayora de los ibricos,
configurando canales ms magras y menor aporte graso que el resto de los
ibricos. Probablemente debido al vigor hbrido adquirido en el origen, estos
animales ofrecen una buena resistencia sanitaria y a pocas de escasez. Tiene
menos calidad, menos infiltracin grasa. Es un animal sobredimensionado, ms
longilneo, magro, con la pata ms gruesa. Tiene orejas longilneas y una mayor
alzada. Es frecuente la despigmentacin de pezuas y piel, con pelo fuerte. Tiene
12mamas
Estirpe Villaln: Los cerdos conseguidos presentan capas retintas oscuras,
de conformacin fina, destacando sus extremidades muy finas. Esto hace que sus
jamones sean alargados y recogidos. Menos prolfico que el Silvela. Mejor
reponedordepesoenmontaneraqueelSilvela
EstirpeSilvela:EnlneasgeneraleselSilvela esun cerdoqueaprovechade
formaexcelentelamontanera,destacandodesuscaractersticasunafrenteamplia
yhocicobienproporcionado,orejasampliasycadas,vientrebienproporcionadoy
extremidadesfinasyacortadas,jamonesylomosbiendesarrollados.Presentauna
coloracin uniforme, retinta, pudiendo variar un poco su tonalidad, presencia de
pelo uniformemente repartido, pero variando su longitud. El tercio posterior del
Silvelaesmusculosoysulneadorsaltiendealarectitud,conformandounanimal
longilneo. El esqueleto es fino y ligero. Tiene un comportamiento muy aceptable
dentro de los cerdos ibricos y aporta una excelente calidad de canales. Es una
estirpemuyaceptadatantoporganaderosdeltroncoibricocomoporindustriales
delaSierradeHuelva.
VARIEDADESRUBIAS
Morfologa: Cabeza bien proporcionada de frente amplia. Orejas medianas
en posicin horizontal sobre los ojos, a modo de visera. Cuello potente y
musculoso.Lneadorsolumbarcontendenciaalarectitud.Espaldayextremidades
bien musculadas, stas ltimas fuerte y cortas. Tronco ancho y profundo. Capa
rubiauniforme.Presenciademamellas.Escasaprecocidad.
Resulta difcil garantizar la persistencia de ejemplares de alguna de las
variedades rubias ancestrales. Prcticamente extinguidos. De la estirpe Dorado
GaditanosoloexisteunncleoenAlgeciras(Cdiz).Estaestirpetieneuncolorrojo
encendidoyextremidadesfinas.
VARIEDADESNEGRAS
Enellaseincluyenlasvariedades"negrolampio"y"negroentrepelado".
Morfologa: Presenta cabeza grande de no muy amplia frente; hocico
acuminado y orejas sobre la cara tapando a menudo los ojos. Cuello potente de
gran papada. Lnea dorsolumbar arqueada; tronco muy amplio y ms bien corto.
Extremidades musculosas finas y cortas. Capa negra, desprovistas de cerdas en la
variedad"negrolampio".Numerososplieguesenlapiel.
Negro lampio: Estos animales presentan color negro sin pelo, con
extremidadesmuyfinas,unacabezadebuenasproporciones,confrentepequea
yorejasamplias,hocicoalargadomarcadamenteyunvientrebienproporcionady
descendido.Sureproduccinhoyendanoestanapreciadacomoantes,yaquees
un animal de menor precocidad comparado con el resto de variedades, con una
mayor infiltracin grasa que el resto de ibricos. Esto disminuye el rendimiento
econmico de la canal. A esto se une las consecuencias de los problemas de
consanguinidad que surgieron, lo que conlleva a efectos negativos en el rea
reproductiva.Tieneuncrecimientolentocontendenciaalengrasamiento.Haydos
variedades: De la Serena (huesudo y rustico) y Guadianes (menos alzada,
extremidadesmascortasyfinas)
Negro Entrepelado: Originario de la Sierra de Crdoba. Procede del cruce
Lampio con Retinto., participando la raza Large Black largue black. Animal
estilizado con poco pelo. Menor porcentaje de grasa y mayor precocidad que el
lampio. Presencia de pelos poco abundante, sobre capa retinta oscura o negra.
Oreja ms grande que el Lampio. En la actualidad no es posible encontrar
individuospertenecientesalavariedad"negroentrepelado".
VARIEDADMANCHADADEJABUGO
Su origen no est claramente definido, sin embargo la mayora de los
autoreslofijanenelcruzamientoindiscriminadodeibricosnegrosyrubios.Enun
principio, se sospecha de la participacin en estos cruces de cerdos de origen
ingls,comoLargeWhiteoBerkshire.Peroestecruzamientoseraenunprincipioy
loscaracteresqueaportaron,hoyhandesaparecidoporabsorcin.Hoyendalos
nicos ejemplares en pureza, se mantienen en la finca Huerto Ramrez,
perteneciente a la Excma. Diputacin Provincial de Huelva, consolidando un
importantebancogenticoycentrodedifusindeestaestirpe.Supocaexpansin
viene determinada, en parte, por la decisin de sus criadores primitivos de
constituir una ganadera cerrada. Posteriormente, vino un rechazo del industrial
fundamentado,falsamentecreemos,entresmotivos:
1.- Mala relacin magro/grasa, que dificultaba la comercializacin de los
restosdecanalnonoble.
2.- Pigmentacin clara de los finales de muchas extremidades, que
contradecanlamodadeljamndepatanegra.
3.- Lamorfologageneraldejamonesypaletas,queescalificadacomofea
odemenorinterscomercial.
Sin embargo, un cerdo que aprovecha excelentemente la montanera,
generando canales de gran calidad. Destaca morfolgicamente una cabeza ms
bien pequea, proporcionalmente, los tercios posteriores bien musculados, con
unalneadorsalquetiendealarectitud,conformandounanimallongilneo.
Atendiendo a su fanerptica, se diferencian dos lneas, una retinta, con

manchas negras de irregular tamao, observndose en numerosos ejemplares
despigmentacinenlosextremosdistalesyotrablancosucioojara,conmanchas
negras de contorno no bien definido. Son animales estilizados, con proporciones
mslongilneas.

MANEJOGENERALENLAEXPLOTACIN
ORGANIZACIONDELASINSTALACIONES.
Cuandohablamosdemanejoenlaexplotacinnosreferimosatodalaserie
deactividadesquelamanodeobradisponibledespliegaenlaexplotacinconlos
medios estructurales, econmicos y tcnicos de que dispone. El fin es sacar un
producto al mercado con las debidas garantas de calidad y seguridad y cuyo
procesodeproduccinsearentableynoagotelosrecursosensmismo;esdecir,
seasostenible.Labateradeaccionesymanejosenunaexplotacindependerdel
SISTEMA DE PRODUCCIN del que se est hablando, que a su vez depende de
factorespropiosyajenosalapropiaexplotacin.Estosfactoressonentreotros,los
recursos alimenticios, instalaciones y utillaje, la mano de obra disponible, los
recursos financieros, las caractersticas socioculturales de la zona, las
caractersticas sociopolticas, las caractersticas medioambientales o las
caractersticasdemercado
El conocimiento y coordinacin de los datos anteriores son fundamentales
en la planificacin de los factores tcnicos: base gentica, manejo reproductivo,
alimentacinyprogramacinsanitaria.
El manejo general, por lo tanto, comienza en la definicin del sistema de
explotacin (extensivo, intensivo o semiextensivo), contina con la planificacin y
organizacindelasaccionesyterminaconlaejecucinyrealizacindelasmismas.

MANEJOENEXPLOTACIONESEXTENSIVAS
Los diferentes perodos que se pueden considerar en el proceso de

explotacin del cerdo ibrico, estn ntimamente ligados con los productos y
subproductossuministradosporladehesa.
Elmanejodelaexplotacincomprendeademsdelacubricinygestacin
delasmadres,elperododecrecimientoycebo,queincluyenasuvezlasfasesde
cra,recra,premontaneraymontaneraocebo.
La eleccin de la estacin ms adecuada para el establecimiento de las
parideras viene determinada por el aprovechamiento de pastizales, rastrojeras, y
sobretodo,delamontanera.Enlaactualidad,debidoalmayorvalorcomercialde
loscerdoscebadosenmontanerapura,ydependiendodelasuperficiededehesa
arbolada de cada explotacin, se trata de orientar las parideras para producir
animalesqueentrenenestetipodefinalizacinconunaedadcomprendidaentre
los1418meses,conunpesoinicialde100120kgs,paraterminarestaetapaenel
mes de Febreromarzo con 160180 kgs de peso. Por ello, la exposicin de las
diferentes etapas productivas estar centrada en una de las parideras ms
caractersticas, la de Octubre, puesto que permite el tiempo mnimo necesario
para el correcto desarrollo del porcino ibrico y el correcto aprovechamiento de
losrecursosnaturalesqueofreceladehesa.
CUBRICINYGESTACINDELASMADRES
La primera cubricin de las hembras reproductoras se realiza entre los 8 y
10mesesdeedad.Elperododecubricindebetenerunaduracinmnimade25
dasparacubriralmenosun cicloestral.Lacubricintienelugarmediantemonta
naturalenloscercadosdemanejo,conproporcionesmuyvariablesdecerdaspor
verraco(de6a10).
Durante el perodo de gestacin las hembras ibricas suelen estar
sometidas a un manejo extensivo, aprovechando a lo largo del ao los recursos
naturales disponibles. Las cerdas, por tanto, sern suplementadas en mayor o
menormedidadependiendodelapocadelao(1,5a2,5kg/da),deunpiensoa
base de cereales y soja con una energa digestible de 3000 a 3100 kcal/kg y una
protenabrutade1314%.
Durante la lactacin las madres se mantienen en las cercas contiguas a la
nave de paridera, donde continan aprovechando los pastos disponibles o bien
permanecen en el recinto del camping, si es este el sistema de parto elegido. En
ambos sistemas de manejo de las reproductoras, se aumenta el aporte de pienso
segn el estado corporal de las cerdas (2,5 a 3,5 kg/da), con semejante
formulacin.
CRA
Lapocadecraincluyedesdeelnacimientoaldestete,esdecir,serefiere
al perodo de lactancia, que se extiende de forma tradicional por un total de 56
das. Generalmente se realizan dos parideras anuales por lotes de cochinas,
aunqueenelcasodeexistirdosjuegosdereproductorassealternanlasparideras,
existiendo por lo tanto parideras cada tres meses (4 anuales). Los partos se
realizan de forma tradicional en naves de paridera con cubculos o en el sistema
camping.Loslechonesapartirdelos21dasdevida,conunpesoalrededorde4
5kg,comienzanasersuplementadosconcantidadescrecientesdepiensodealto
valor proteico, desde los 100g/lechn/da hasta 900 g/lechn/da al final del
perododecra.
RECRA
Larecraeselperodocomprendidoentreeldesteteylapremontanera.El
comienzo de la recra en la paridera de Octubre se localiza en el mes de Enero,
donde los cerdos aprovechan los restos de montanera (malandares) y las escasas
hierbasinvernales,recibiendounasuplementacinaproximadade11,5kg/dade
piensoequilibrado.Alcomienzodelmesdemarzo,losmarranosocerdosderecra
tienen a su disposicin, en una cantidad variable en funcin de cada ao en
particular, los abundantes pastos primaverales. Con esta alimentacin, al final del
perodo de recra, en el mes de junio, los animales alcanzan un peso aproximado
de 60 kg. La nutricin a base de pastizales es muy ventajosa, reduciendo
considerablementeelgastoenpiensosconcentrados.
PREMONTANERA
LapremontaneracomienzaenelmesdeJulio,coincidiendohabitualmente
con el agostamiento de los pastos primaverales. El objetivo fundamental consiste
en llevar los animales desde los 60 a los 100 kg p.v. con un ptimo desarrollo
corporal, que permita al animal desenvolverse correctamente en la montanera y
alcanzar el peso suficiente de sacrificio. En aquellas explotaciones que posean
rastrojosdecereales,estaetapasepuedecompletarconsuaprovechamientopor
los cerdos. En este caso, la reposicin suele ser provechosa, al utilizar un
subproductoquedeotraformaseperdera.
MONTANERA
Lamontaneraconstituyelafasedeexplotacinmscaractersticadelcerdo
ibrico. Consiste en el aprovechamiento por parte del ganado porcino, a pie de
rbol, del fruto de las especies forestales Quercus ilex (encina), Quercus suber
(alcornoque) y Quercus lusitana (quejigo). Esta fase puede empezar en el mes de

Octubre, pero su mayor intensidad y eficacia se encuentra entre Noviembre y
Enero.Uncerdoentraenmontaneracon90120kgysaletresmesesdespuscon
160180kg.

MANEJOENEXPLOTACIONESINTENSIVAS
Lasinstalacionesporcinasdebenserdiseadasconlaexigenciadelograrla
ptima ocupacin de los alojamientos, basado en la produccin de lotes
homogneos de animales de una misma edad o estado fisiolgico, y el concepto
delflujounidireccionaldemovimientosquepermitanlasprcticasdemanejotodo
dentro/todofuera,conelconsiguienteintervalodelimpieza/desinfeccin,yvacos
sanitarios por fases de produccin. Construyendo naves que estticamente se
integrenconelpaisaje.
Programademanejoenbandasa3semanas:
Elmanejoenbandasconsisteendividirelcolectivoreproductorengrupos,
agrupando tareas. Se divide el total de cerdas en lotes homogneos (mismo
nmerodeanimalesenelmismoestadofisiolgico)quesecontinenenintervalos
regulares,pasandodeunaorganizacindeltrabajosemanal(todaslassemanasse
hacen todas la tareas) a una organizacin en bandas (una semana se hacen las
cubriciones, otra semana se atienden los partos, otra semana se realizan los
destetes y movimientos de animales a recro y cebo). Es fundamental que
conozcamosperfectamenteelcicloreproductivodelacerdaparapoderorganizar
losgrupos
Atendiendoalaestructuradenegocio delsector delcerdo ibrico, basado
en lotes comerciales homogneos y grandes, tanto en venta de lechones, como
principalmente en cargas completas a matadero (> 120 cebones), estas
circunstanciasnosllevanaproponercomosistemademanejoptimoelmanejoen
7bandasa3semanas.Elmanejoenbandasa3semanassecaracterizapor:
Sistemadetrabajocaracterizadoporlaagrupacindelascerdasen
7 bandas o lotes regulares con el mismo estado de su ciclo biolgico y separados
porperiodosde3semanas.
Simplificaelnmerodeinstalaciones.
Facilitaelcontroldeltamaodeloslotes,altrabajarcon7lotesen
lugarde2o3
Concentracin de las cubriciones en una semana que favorecen el
empleodeinseminacinartificial.
Se requieren menos verracos en los sistemas de explotacin que
empleen monta natural, aunque nuestra recomendacin es aplicar inseminacin
artificial
Produccinregularyconstantetodoelao.
Obtencin de lotes de lechones homogneos en nmero y edad, la

diferencia de edad entre lotes es 3 semanas, se hace imposible la mezcla de
animalesdediferenteslotes.
Mejora del estado sanitario, principalmente debido a la posibilidad
de realizar vacos sanitarios, la eliminacin de mezcla de animales de distintas
edadesenunmismolote,yreduccindelnmerodeedadesenlagranja.
Aumenta la eficacia de la mano de obra, se programan actividades,
existe una especializacin del trabajo en semanas diferentes (1 semana destete,
2cubricionesy3partos).
Mejora de las condiciones laborales, la facilidad de previsin del
trabajo permite que el ganadero pueda planificar su tiempo libre de acuerdo con
lasnecesidadesdelaexplotacin.
Alimentacin especializada por fases de produccin o edad de los
animales.
Uso racional y ordenado de las instalaciones, adaptadas al manejo
deltododentrotodofuera.
Mejora las condiciones de comercializacin al trabajar con lotes
mayores de lechones o de cerdos de engorde, siendo adems estos homogneos
enedad,quesatisfaganmejorlasdemandasdelcomprador.
MANEJOREPRODUCTIVO
Un adecuado manejo higinicosanitario en nuestras explotaciones, con
vacossanitariosentrepartos,desinfeccionesydesinsectacionesnosobligaatener
una ordenacin de la produccin para adems adecuar el espacio de nuestras
instalaciones.
1. MANEJODELDESTETEALPRIMERCELO:
Despusdeldestetedebemosprestarmuchaatencinalaalimentacinde
la cerda, garantizarle un buen contacto con el macho y un ambiente y ubicacin
confortables. Tambin ser un buen momento para pensar en eliminar a algunas
cerdasdelagranja.
A.ALIMENTACIN
La lactacin castiga mucho a las cerdas y puede dejarlas muy delgadas,
porque deben alimentar a todos sus lechones. Para cumplir con los objetivos, lo
primeroquedebemosconseguiresquelascerdasseandestetadasconunabuena
condicincorporal.Paratenercerdasconunabuenacondicincorporalaldestete
debemos Garantizar una buena alimentacin de la cerda en la fase de lactacin,
administrandounpiensomsconcentrado(conmsenergayprotena)
De todas formas, algunas cerdas llegarn al destete con una condicin
corporal algo justa, por lo que deberemos hacerles ganar peso lo ms rpido
posible. Por este motivo les ofreceremos agua y pienso a voluntad desde el
momento en que las cerdas son destetadas hasta la salida en celo y posterior
cubricin y una dieta ms concentrada, alta en energa y protena para que la
ingestindenutrientesseamsalta.Conestefinpodemoscontinuaraportandola
dietadelactacinhastaelmomentodelcelo.
Adems de permitir la recuperacin del estado de carnes de las cerdas en
peores condiciones, este manejo de la alimentacin ayudar a que las madres
dejendeproducirleche("Secaralascerdas").Enlneasgeneraleslascerdasdeben
ganar entre 12 y 15 Kg. de un parto al otro para mantener una buena condicin
corporal.
Apesardelosesfuerzosquehayamosrealizadoparamantenerunabuena
condicin corporal de las cerdas, en ocasiones ocurrir que una cerda llegar al
momento de la cubricin con un estado de carnes deficiente. En este caso es
preferible no cubrir a estas cerdas en el momento del celo y esperar al siguiente
celo (esperar aproximadamente 21 das) para cubrir a la cerda. De esta forma
daremostiempoalacerdaaqueserecuperepuestoquedurantetodoestetiempo
le daremos alimentacin a voluntad para conseguir que la cerda gane peso. Sin
embargo debemos tener en cuenta que este es un recurso de emergencia para
casos muy puntuales. No debe ser una prctica habitual porque tendremos a la
cerda "parada" durante 21 das, lo que representa un gasto considerable
(manteneraunacerdapuedecostarunas250300ptasdiarias,estonoesten
produccin).Lopreferiblesernotenerquellegaraestasituacin.
B.CONTACTOCONELVERRACO
El contacto con el verraco es fundamental para estimular a la cerda y
conseguirunabuenasalidaencelo.Paraconseguiruncontactoefectivo,estedebe
durar y ser de una buena calidad. Hay que realizar este contacto desde el mismo
dadeldesteteymantenerlohastaquelascerdasempiezanairencelo.Lascerdas
exteriorizanmejorsucelosi"oyen,huelen,venytocan"almacho.
Con este fin debemos alojar a las cerdas cerca del verraco desde el
momentoenquesondestetadas,enunlugarprximoalmachoyquepermitaque
las cerdas huelan las feromonas con facilidad. Sin embargo no es bueno que el
contacto sea intenso durante todo el tiempo, porque esto puede llevar a la
"habituacin"delascerdasyaunadisminucindelossignosdelcelo.Paraimpedir
queestosuceda,losmachosdeberanmantenerseaproximadamentea1metrode
las cerdas para evitar el contacto directo durante todo el tiempo. Queremos un
contacto intenso, pero no queremos que este contacto est presente todo el
tiempoporquesinosuefectoesmenor.
Elmanejoidealseramanteneralmachoalejadodelascerdaseintroducirlo
dentro del patio donde se alojan las cerdas destetadas durante 15 20 minutos
cada da desde el momento del destete. Permitir que las cerdas puedan moverse
libremente en un patio junto con un macho para facilitar su expresin sexual y
mostrar los signos del celo con mayor claridad. Siempre es mejor mover a las
cerdasalcorraldelmachoqueintroduciralmachoenuncorralllenodehembras.
Cambiarelmachoutilizadoparaevitarquelascerdasseaburrandeversiempreal
mismomachoyqueelmachosecansedeestimularyrecelar.Losdistintosmachos
que tengamos en la explotacin se pueden ir rotando, intentando si es posible,
usarunodistintocadada.
El manejo regular sera mantener al macho en un corral al lado de las
cerdas(la"habituacin"puedeestarpresente,peroalmenoslascerdasrecibenun
estmulo)eintroducirlodiariamenteenelcorraldelascerdas(omejorllevaralas
cerdasasucorral).
El manejo incorrecto sera estimularlas. En algunas granjas las cerdas son
destetadas y colocadas en hileras de jaulas, situando al final de ellas a un macho.
Estascerdasnorecibenelestmulocompletodelmacho,porquenolotocannilo
ven.
C.AMBIENTEYLUGARENELQUESEDESTETANLASCERDAS
Elconfortdelacerdaesmuyimportanteenestafasesiqueremosobtener
buenos resultados: Debemos tener en cuenta todos los requerimientos
ambientales, prestando especial atencin a suministrar un lugar seco a la cerda,
con una temperatura agradable (18 20C) y con mucha luz (idealmente de 12 a
16horasdiarias).Nonosdebemosolvidardelalimpiezaehigiene,quecontinan
siendo muy importantes en esta etapa.Normalmente podemos decir que si las
siguientescondicionessecumplen,esmejorteneralascerdasencorrales:
Losgruposhandeserpequeos(de5a10cerdas,evitandoalojargrupos
superioresa10cerdas).Lopreferiblesongruposde8cerdas.
Losparquesdebenserconfortablesyespaciosos:Sueloconcamayespacio
suficiente(de2a3m2porcerdacomomnimo).ObservarlafotodelaIzquierda.
Evitaremosmezclarcerdasdeprimerpartoconcerdasdevariospartos.
Debemos evitar la competencia por la comida, por lo que el espacio de
comederodebesersuficiente
Paraevitarlacompetenciadurantelacomida,tambinpodemosdisponer
de comederos individuales con separaciones o con jaulas alojadas en el mismo
parque.
D.ELIMINACINDECERDAS
Normalmenteseaprovechaelmomentodespusdeldesteteparaeliminar
alascerdasdelaexplotacin,porqueseencuentranenunmomentoimproductivo
(acabandeterminaruncicloproductivoyannohanempezadootro).Salvocasos
denecesidad(cojeras,cerdasconbajaCC,enfermedad...)nosolemoseliminaralas
cerdas cuando se encuentran gestantes o enlactacin, porque en estas cerdas ya
hemos invertido una serie de tiempo y manejos y querremos esperar a que nos
ofrezcan su fruto (que desteten a sus lechones) para eliminarlas. Sin embargo
existen algunos planteamientos en los que se eliminan a algunas cerdas justo
despusdelparto(enlactacin)oinclusoengestacin.
2. ELCELO
Paradetectarelcelodelascerdasdebemosaportarunentornoadecuado,
empezar la recela en el momento oportuno y usar un mtodo adecuado para
detectar el celo. Tambin es conveniente revisar los principales errores que se
realizan en la deteccin del celo. Detectar el celo es uno de los manejos clave en
una explotacin porcina, ya que saber detectar a las cerdas que aceptarn al
machoesvitalparacubrirlasconeficaciaylograrquequedengestantes.
Para lograr una buena deteccin de celo (recela) necesitamos que el
entornoquerodeaaesteacontecimiento(elmacho,lasinstalaciones,elambiente,
elganadero,lacerda...)seaideal
Conseguir un contacto con el macho despus del destete lo ms
estimulante posible para que la cerda muestre un celo fcilmente detectable.
Utilizar el verraco para detectar el celo y hacer que los signos del celo sean ms
evidentes.Solopodremosasegurarsiunacerdaestenceloonoconlapresencia
del macho. El macho recela debe ser un verraco sexualmente motivado con una
edadmnimasuperioralos910meses.Losmachosviejosconunfuerteoloryalta
produccindesalivasonlosmejores
Elambientedondeserealizaladeteccindebesertranquilo,confortabley
familiar para que tanto la cerda como el macho se encuentren a gusto. Debemos
evitar ruidos excesivos y posibles distracciones, como por ejemplo disponer de
rejas en los corrales que permitan ver a los animales de al lado, agua, pienso u
otros objetos en el suelo. Evitar elevadas temperaturas (un ambiente entre 18 y
20Cesideal).
Debemos aportar al macho suficiente tiempo para estimular y recelar a la

cerda (no debemos nunca tener prisa). Evitar comportamientos agresivos,
debemos ser pacientes y amables porque las malas experiencias sobretodo en el
mbito sexual pueden ser muy negativas. Hay que prestar atencin al
comportamiento sexual de la cerda (signos del celo): Reflejo de inmovilidad,
agrandamiento y coloracin de la vulva, presencia de moco pegajoso en vulva,
intentos de montar a sus compaeras, disminucin del apetito, gruidos, orejas
erguidasycolalevantada.
Algunas cerdas tmidas o con preferencia por un macho determinado
pueden requerir tratamientos especiales: En estas cerdas, si el celo se sospecha
peronoseconfirmaconunverraco,probarlacerdaconotroverracoalcabodeun
tiempo(entre30minutosy2horas).
Para realizar la recela en el momento adecuado es necesario tener en
cuentalosdasquesedejanpasardespusdeldesteteparaempezararecelar,el
momentodeldaqueseescogeylafrecuenciaconquesechequeanloscelos.En
muchas granjas no se empieza a recelar hasta pasados 2 3 das despus del
destete.Sinembargo,paradetectarelmayornmerodecerdasenceloposiblees
recomendable empezar la deteccin el mismo da del destete. Es recomendable
inspeccionar las cerdas recin destetadas 2 veces/da, preferiblemente a primera
horadelamaanayltimadelatarde.Laprimerarecelalapodemosrealizarjusto
despusdelacomidadelamaanaylasegundalomstardeposible(alfinaldel
da).
3. CUBRICIN
Una vez hemos identificado que la cerda va en celo, el siguiente paso es
cubrirla. Para llevar a cabo la cubricin con el mayor xito posible lo ms
importante es saber cundo es el mejor momento para realizarla y utilizar una
buenatcnicaymanejodurantelacubricin.
Para obtener ptimos resultados la cubricin se debe realizar en el mejor
momento, pero esto no siempre es tan fcil. Normalmente la fertilidad ptima
ocurre cuando las cubriciones se realizan a las 2428 horas despus del inicio del
celo.Enbaseadetectarelmomentoptimodecubricinygarantizarquelacerda
quedegestante,sellevanacabodistintaspautasdecubricin:
Cubrirlascerdasen elmomento quesedetectanenceloyaintervalosde
24horasmientrasrespondaalestmulodelverracooalapruebadepresinenel
lomoconelreflejodeinmovilizacin.Conelfindenorealizarlacubricinantesde
tiempo y mejorar el encuentro de los vulos y los espermatozoides, debemos
evitar cubrir a las cerdas en la primera parte del estro. Solo debemos realizar la
primera cubricin cuando la cerda est quieta "como una roca". En primerizas es
aconsejable que las montas se realicen cada 12 horas. Cubrir a las cerdas al cabo
de1218horasdesdequeempieceamostrarlossignosdecelo.Luegocubriralas
24horasmientrasdureelcelo.Esconvenientereduciralmnimolascubricionesy
recelas durante el fin de semana para reducir el trabajo durante estos das. Con
estefindebemosdestetarsiempreenjuevesoviernes(sisolosedestetaunaveza
lasemana).Espreferiblenocubriralascerdasconunestadodecarnesdeficiente.
Esmejordejarqueserecuperenycubrirlasalsiguientecelo.
4.MANEJOPOSTCUBRICIN
El primer mes de gestacin es el ms delicado porque la unin del futuro
lechn y su madre en estos primeros 30 das es muy frgil, por lo que muchos
factores externos pueden romper esta unin y por consiguiente la gestacin. Por
este motivo debemosmantener las cerdas contentas y confortables, sobretodo al
principio de la gestacin. Las circunstancias que nos pueden hacer perder la
gestacin son bsicamente las situaciones de estrs, la estacionalidad, la
alimentacinyestadodecarnesdelascerdas,lafaltadeestmulos(verraco)ylas
enfermedades.
Durante los das posteriores a la cubricin es muy importante evitar
cualquiersituacinestresanteparalascerdas.Sihemosdetrasladaralacerdade
lugarlopodemoshacerdespusdelostreintaminutosyhastalos2dasdespus
dehaberlacubierto.Nomoveralacerdaenlosprimerostreintaminutosdespus
delacubricin,porqueduranteestetiempoesmuyimportantequelacerdaest
calmadaparaquelascontraccionesuterinasseanadecuadas.Apartirdelos2das
de la cubricin y hasta los 30 35 das, es recomendable evitar el traslado o la
mezcladelascerdasencorrales.
Debemos evitar temperaturas muy elevadas y/o muy bajas. Ambas
situacionespuedensuponerunestrs trmico que origineprdidasembrionarias.
Aportar el espacio necesario, evitando elevadas densidades de animales y un
excesivo nmero de cerdas por corral (entre 8 y 10 como mximo). Asegurar que
no existe competencia por la comida y suministrar agua abundante. Las
repeticiones suelen ser ms frecuentes durante el verano y los abortos pueden
aumentarenotoo.
Esimportanteconseguir antesde unmesquelas cerdastenganun estado
decarnesaceptablequelomantengandurantetodalagestacin.Paraellodurante
el primer mes de gestacin debemos alimentar a las cerdas segn su condicin
corporal,perocomonormageneraldiremosquelasnecesidadesduranteelprimer
mesdegestacinson:
Entre2.7y2.8Kg.pienso/daencerdasenjaula
Entre3.0y3.2Kg.pienso/daencerdasenparques
Posteriormente restringiremos la cantidad de pienso (aportando entre 2 y

2.5Kg.diarios)paraevitarquelascerdasseengordendemasiadoyconseguiruna
buenaingestindurantelafasedelactacin.Enlasltimas3semanasdegestacin
deberemos volver a aumentar la cantidad de pienso suministrada. Sin embargo,
unos5dasantesdelpartoesrecomendablevolverareducirlacantidaddepienso
aportada. Esta pauta de alimentacin puede variar segn sea la gentica de las
cerdas.
Idealmente el contacto con el macho debera mantenerse durante toda la
gestacin, pero en muchas explotaciones esta sera una prctica difcil de aplicar.
Con este fin deberamos permitir al verraco pasar diariamente por delante de las
jaulasointroducirloenloscorrales.
Aparte deconseguirqueelmayornmerode cerdas queden preadas,en
esta fase tambin es importante comprobar que la cerda ha quedado realmente
gestante y que esta gestacin tiene continuidad. Con este fin deberemos
identificarloantesposiblealascerdasconlasquenohemostenidoxito,paralo
quenospodremosayudardemtodosdedeteccindelagestacin.
5MANEJODELPARTOYPARIDERA
Ms del 50% de la mortalidad en la maternidad se produce en los tres
primerosdas(fro,corrientesdeaire,aplastamiento,hambre).Enalgunasgranjas
conmsde12nacidosvivoselporcentajedebajasenmaternidadesinferioral5%,
mientras en otras con 9,5 nacidos vivos supera el 20%. Otros parmetros que
tenemosquetenerencuentason:
Elpuntocrticodebeestablecerseenel20%
Elpromediodemortalidadestenel12%
Elobjetivodebeserinferioral7%
Debemos diferenciar dos tipos de nacidos muertos:, los muertos antes del
inicio del parto, que tienen un aspecto estropeado derivado de la autolisis
(Descomposicin) y los muertos durante el parto debido a la asfixia, aspecto
normal
El 75% de los nacidos muertos son asfixiados durante el parto El intervalo
normal entre nacidos vivos es inferior a 20 minutos (normalmente 10 minutos),
para los nacidos muertos supera los 40 minutos. El uso de oxitocina a 10 U.I. a
partir del nacimiento del tercercuarto lechn contribuye a disminuir la tasa de
nacidos muertos. En cualquier caso la mejora de la mortalidad perinatal pasa por
identificarlasprincipalescausasdebajaencadaexplotacin.
Hayqueintroducirlascerdasenlasaladepartocon57dasdeantelacin
a la fecha prevista de partos. Las fichas de cubriciones son una herramienta
esencial para un buen manejo en maternidad, permitiendo actuar correctamente
en cada momento (racionamiento, induccin parto) Comprobar el estado de
conservacinyfuncionamientodetodosloselementosdelaplazadeparto(suelo,
anclajes, comederos, bebederos, calefaccin. Vigilancia especial del
comportamiento y la salud en los 23 das previos al parto, en caso necesario
controlarTrectal.Laretiradadiariadeexcrementosdesdelaentradahasta3das
despusdelpartosepuederealizardespus1vezensemana.Secolocardeuna
lmparaauxiliardecalefaccineldaprevistodeparto
Es bueno evaluar el nmero de mamas funcionales de la madre para
asegurarqueesmayorqueelnmerodelechonesqueamamantan
Lossignosdelpartosonlossiguientes:
Contracciones abdominales entre 15 minutos y 1/2 hora antes
(media3horas)
Preparacin el nido (excarba en el suelo): entre 122 horas antes
(media5horas)
Nerviosismoeinquietud:beben,orinanydefecanconfrecuencia
Expulsindesangreylquidosporlavulva:sloel60%decerdas.15
minutos6horasantes(90%en2horas)
Expulsin del meconio por la vulva (son las heces fetales, pelotillas
colorpardonegruzco,sloenel25%decerdas,entre3090minutosantes)
Colahaciaarribaentre10horasy1minutoantes(media2horas)
AumentodeTrectalunas10horasantes+0,5C
Disponibilidaddeleche:
Primerasgotas53daspreparto
Chorritodelecheentre248horasantes
Ubrecambiadetexturaysehaceturgente
Cerdapermiteelmasajedeubreyseacuesta
El parto dura entre 1 y 5 horas (promedio140 minutos). El intervalo entre
lechones: unos 1620 minutos (12 minutos en primerizas y 21 minutos en viejas)
conunlimitede5horastodoelpartoyunahoraentrelechores.Laexpulsindela
placentaseproduceconloslechonesofinal,inclusodelasdosmaneras.Lascerdas
se ponen de pie o se sientan entre lechn y lechn, para examinar a los que van
naciendo. Cerdas ms viejas tiene partos ms largos (>6 partos). En caso de
inquietud excesiva se inyecta un tranquilizante. En las dos primeras fases,
preparacinysalidadelechonesestnerviosa.Durantelasalidahaymsriesgode
morder o aplastar lechones (especialmente 1 parto). Tras la expulsin la cerda
estatranquila.Paraayudaralacerdaenelpartosesueleadministraroxitocina.La
oxitocinasesegregadeformanaturalaunquesesueleinyectarduranteelparto.La
Oxitocinaestimulacontraccinuterina,peroconobstruccinaumentalosnacidos
muertos.Slosedebeusarcuandoelintervaloentrelechonesesmayorde3040
mylacerdasiguehaciendoesfuerzosocuandonohayningnlechnobstruyendo
elcanaldeparto.LaOxitocinaenelPartoseadministra10U.I.pordosis,condosis
menores se puede repetir cada 30 minutos. Una sobredosis provoca gran
contraccinydificultalasalidadelechones
La induccin al parto como tcnica de manejo que permite agrupar los
partosentiempospredeciblestienelassiguientesventajas:
Incremento de la supervisin del mismo. Esto redunda en la
reduccin de la mortalidad neonatal (la mitad de los lechones que mueren en los
primeros56dasdevidalohacenlasprimeras2horas)
Mejorusodelasadopciones
Reduccindeltrabajoenfinesdesemanayvacaciones
Movimientomseficientedelascerdasalassalasdepartos
Agrupacinadecuadadecerdasenlassalasdepartos
Gruposmsuniformesdelechonesenfuncindelpeso
Programacindeperiodosdedesinfeccinylimpiezaenlassalasde
partos(tododentrotodofuera)
En granjas con gestaciones mediasde 114 a 115 das, la administracin de
prostaglandina se debe producir en los das 113 o 114. Si la gestacin media es
mayor,nodebeadministrarsemsde3dasantesdelafechaesperadadeparto,
delocontrarioloslechonespuedennacerdbiles.
En el momento del parto hay que realizar una ficha de datos del mismo,
anotandolossiguientesparmetros:
FechaprevistadePARTO
Fecharealdeparto
Ndelacerda
npartodelacerda
Nacidostotales(NT)
Nacidosmuertos(NM)
TipodeNM
momificados
malformacin
asfixiados
Nacidosvivos(NV)
Pesomediodelacamada
Muertesenlactacinycausas
Fechasdevacunaciones
Observaciones
Lonormalesquemenosdel10%departosnecesitaasistencia.Laasistencia
atiempoevitamortalidadyevitaquesedebilitenloslechonesdepartoslnguidos.
El encargado debe tener buenos conocimientos sobre las fases del parto,
experiencia en la manipulacin y capacidad de tomar decisiones rpidas. El
procedimientodeasistenciaenpartosdistocicoseselsiguiente:
lavarbienlasmanosycepillarlasuas(conjabnsuave)
lavarlavulvacuidadosamente
introducir lamano conlosdedos paraarribano suelesernecesario
introducirelbrazo,perosisehacehayinyectarunantibiticoalacerda
cogerlechonesporlaspatastraserasoporlacabeza
Aloslechones:
o limpiarmocodenarizyboca
o balanceoconelbrazoextendido
o sielcoraznlateynorespira,introducirloenuncubodeaguapara
queinspireyarranque
o secarloinmediatamente
o colocarloenunafuentedecalor
Despus del parto debemos mantener al mximo la higiene de parideras,
retirarplacentasyheces.Lacerdadebedefecardentrodelas10horaspostparto,
en caso contrario puede indigestarse y bajar la produccin de leche. Debemos
controlar ingestin de pienso de las cerdas; si no come o come poco hay que
comprobar: que hay que dar un suministro de agua adecuado, vigilar la
temperatura rectal, el estado de las mamas, obligar a la cerda a levantarse varias
vecesalda(34veces)ycomprobarquetodosloslechonesmaman
Durante el nacimiento de los lechones debemos contralar el parto,
interviniendo cuando sea necesario. Durante el mismo debernos asistir si el
intervaloentrelechonesexcede4045minutos,extremarlasmedidasdehigieneal
intervenir en un parto (lavar manos y brazos con solucin desinfectante
ginecolgica, tras la salida del lechn quitar moco y membranas de zona
buconasal, masajear al lechn y secarlo, anudar cordn umbilical y colocar al
lechnenelfocodecalor
Los ltimos lechones tienen menos vigor, ms dificultades para llegar a la
ubre y ms posibilidades de asfixia. Los primeros tienen ms oportunidades de
mamar calostro y escogen las mejores tetas. NO interesa recoger a los lechones
para que mamen todos a la vez, porque los primeros estimulan la produccin de
oxitocina: aumento de contracciones, parto ms rpido, aumento produccin de
leche.Alfinalizarelparto,introducirloslechonesenuncajnparaanudarcordn
umbilical, desinfeccin de ombligo, el corte de colmillos, corte de rabo, la
aplicacindehierro.Comenzarporlosdbilesparaqueseencalostrenayudandoa
que lleguen al pezn, o administrar calostro sinttico o bien inyectar un suero
glucosado. Obligar a que la cerda se levante, en general bebe agua, orina y se
vuelve a acostar. Debemos atender a los ms dbiles. No se debe hacer
rutinariamente; se debe poner atencin para evitar problemas, mximo confort,
evitando fro. Asegurar que toman calostro, encerrar a los grandes y dejar
mamaralosdbilesdurante2horasalmenos.Ayudaraquetomenlastetaslibres.
Sinohayleche,usarsustitutivoslcteos
Se debe anudar el cordn umbilical para evitar prdidas de sangre e
infecciones.Serealizaaunos2cmdelcuerpo.HayqueDesinfectarsiempre,mejor
por inmersin (tintura de yodo, spray, repelente de insectos), se suelen usar
recipientesparapezonesdevacas.Sisangraseataconcordnfinoysedesinfecta
Con el Corte de cordn umbilical, evitaremos hernias e infecciones

sistmicas
Elcortedecolmillosseutilizaparaevitardaarlaubre,evitarquesedaen
entre ellos y para evitar entrada de infecciones secundarias. Los lechones nacen
con8colmillosmuyafilados,4superioresy4inferiores
El corte de colas se realiza con el fin de evitar mordeduras de colas y
posterior canibalismo cerdos mayores, evitar las infecciones posteriores. Se hace
enlasprimeras24horasmedianteelcortealamitaddesulongitud,a11,5cmde
la base. Ms corta traer problemas: infecciones, prolapsos rectales. Se puede
hacer con gomas, alicates o cauterizadores (no usar los mismos). Si usamos
alicates, no cortar del todo, cae en pocos das y evitamos mucha hemorragia. El
hemasculador (gomas) o cauterizador (gas): son menos traumticos. En caso de
hemorragia,usardesinfectantessimilaresdeombligos
Lacastracinsesuelehaceraunos23dasdevida,elmtododependede
laedad.
El 30% de los lechones que mueren el 1er da no tienen leche en su
estmago. La malnutricin y el hambre son las principales causas de las bajas de
los lechones. El sistema ms til que tiene el cuidador para minimizar estos
problemas, es poner a los lechones dbiles junto a madres nodrizas que puedan
alimentarlos, equilibrando su nivel de competencia por el calor y la leche, a este
manejoseledenominatraspasodelechones
MANEJOREPRODUCTIVODELOSMACHOSENLACUBRICION
Los machos son un porcentaje pequeo dentro del conjunto del rebao,
perosupapelensuproductividadesmuyimportante.Porellodebemosteneruna
atencinespecialensucuidadoymanejos.
Factores que afectan a la fertilidad de los machos son los cambios en el
fotoperiodo, la temperatura y la alimentacin. En cuanto a la temperatura, un
golpe de calor altera la formacin de los espermatozoides, lo que puede producir
disminucin de la fertilidad del semen hasta ocho semanas despus, aunque las
cubriciones se realicen de forma aparentemente normal. Es por ello que en las
pocas calurosas, es conveniente cubrir en las horas nocturnas. La alimentacin
debe ser equilibrada, con aporte correcto de minerales y suplemento vitamnico
(A,D3,E)antesdecadapocadecubricin.
Alahoradeelegirunlechnparafuturoverracohayquetenerencuentael
tamao testicular; la cantidad de espermatozoides que un macho produce es
proporcional al volumen testicular. Es conveniente realizar palpaciones peridicas

antesdecadapocadecubricin,paradetectarposiblesalteracionesquepuedan
afectar a la produccin de espermatozoides y comprometer la fertilidad de la
cubricin.
El nmero de espermatozoides que un macho produce es independiente
del nmero de cubriciones que realiza. Si un macho cubre sin descanso durante
varios das consecutivos, la concentracin de espermatozoides por eyaculado
puede descender por debajo del mnimo para que ste sea frtil. Es aconsejable
dejar descansar a los machos durante el da y juntarlos con el rebao durante la
noche,puesestashoraslosanimalessufrenmenosestrs.
Trasunapocaenlaquenohahabidocubriciones,losprimeroseyaculados
delosmachossoninfrtiles.Hayquetenerloencuenta,yjuntarlosmachosconel
restodelrebaounosdasantesparaqueestosselimpien.

ALIMENTACIONANIMAL
Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e

ingerirlos.Esunprocesoconscienteyvoluntario.
Seentiendepornutricinelconjuntodeprocesosfisiolgicosporloscuales
elorganismorecibe,transformayutilizalassustanciasqumicascontenidasenlos
alimentos.Esunprocesoinvoluntarioeinconsciente.
Cuando hablamos de alimentacin animal nos referimos al hecho de
ofrecer o poner a disposicin de los animales, ganado, el conjunto de alimentos
necesario para cubrir unas necesidades que variaran en funcin de la edad, sexo,
razayestadofisiolgicodelosanimales.
Los alimentos contienen nutrientes que cubren esas necesidades y que
podemos clasificar en grupos como: macronutrientes, que son los que ocupan la
mayor proporcin de los alimentos, micronutrientes, que slo estn presentes en
pequesimasproporciones.
Los macronutrientes son las protenas, hidratos de carbono y lpidos.
Tambin se podra incluir al agua, que est presente en cantidades considerables
enlamayoradelosalimentos.
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son
imprescindiblesparatodoslosprocesosmetablicos.
Entre todos los nutrientes debemos cubrir las necesidades energticas,
proteicasydevitaminasymineralesquetienenanimales.
CALIDADDELAGUA

El aporte de agua en las explotaciones de porcino es esencial para el
consumo de alimento y el desarrollo de estos animales. Todos los animales se
pueden adaptar a una cierta restriccin de agua disminuyendo la ingesta de
alimento slido, las prdidas fecales, urinarias y las prdidas por evaporacin
insensible.
ActualmenteexisteunRealDecreto(140/2003de7defebrero)porelque
se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
Ser este Real Decreto el que utilizaremos para comprobar la calidad del agua
presenteennuestrasgranjasyelquenosmarcarlosparmetrosmicrobiolgicos
yfisicoqumicosindicadoresdesalubridadylimpieza.
Tambinenlaparecenlassustanciaspermitidasusadaseneltratamiento
deaguadeconsumohumanoascomolascondicionesdecaptacin,conduccin,
distribucinycontroldecalidadqueaplicaremosparaelconsumoanimal.
El anlisis fisicoqumico del agua por parte de un laboratorio acreditado,
certificado o autorizado por las autoridades competentes nos permitir detectar
contaminaciones que podran ser causantes de patologas tales como abortos,
diarreas,intoxicacionesporpesticidasominerales...
El agua ser salubre y limpia cuando no contenga ningn tipo de
microorganismo,parsitoosustancia,enunacantidadoconcentracinquepueda
suponer un riesgo para la salud. Cuando esto no ocurra, ser conveniente
procederasufiltradoy/odesinfeccinposterior.
La filtracin por arena o por cualquier otro medio eficaz, eliminar
partculas de medio y gran tamao disminuyendo as la materia orgnica
contaminantequeconfrecuenciaestpresenteennuestrasaguasdebalsaoriego.
Las sustancias utilizadas en el tratamiento de potabilizacin del agua son
varias y su eleccin depender de las instalaciones de que dispongamos as como
del presupuesto. Los productos ms usados son el Cloro y derivados y los de la
familia de los Perxidos. En todos los casos es importante cumplir la dosificacin
indicada por el fabricante y los tiempos de contacto de dichos productos con el
agua.
Para una buena desinfeccin del agua es conveniente contar con un
depsitodematerialinerteyunsistemadedosificacinomedidaparacalcularla
cantidad a incorporar. Hoy en da existen dosificadores que funcionan por
impulsosconunapilasinnecesidaddeelectricidad.
Las conducciones del agua, al igual que el depsito deben ser no
contaminantes y requieren una limpieza estricta peridica con el mismo
desinfectante utilizado en la potabilizacin, a altas dosis (indicadas por el
fabricante),seguidadeuncorrectoaclaradodelasmismas.
El control regular del agua debe comprender adems de los citados
anteriormente,otrosparmetroscomosonelolor,sabor,coloryturbidezquenos
harnsospechardecontaminacinpormateriaorgnica(hojas,heces...).
La nica referencia al agua de consumo animal viene reflejada en el

Reglamento(CE)N852/2004delParlamentoEuropeoydelconsejode29deabril
de2004relativoalahigienedelosproductosalimenticiosyqueafectaentreotros
alosoperadoresdeempresasalimentariasquesedediquenalacradeanimales,
que dice que se utilizar agua potable o agua limpia cuando sea necesario para
evitarlacontaminacin.

Parmetrosmicrobiolgicos:
Parmetro Valor
Paramtrico
1.Echerichiacoli 0 UFC en
100ml
2.Enterococo 0 UFC en
100ml
3.ClostridiumPerfringens(incluidasesporas) 0 UFC en
100ml(1)
UFC:UnidadesFormadorasdeColonias
(1) Cuando la determinacin sea positiva y la turbidez mayor de 5 UFC se
determinar a la salidade la estacin de tratamiento de agua potable, el nivel de
Criptosporidiumyotrosparsitos.
Algunosparmetrosfsicoqumicos:
Parmetro Valor
Paramtrico
1.AmoniacoenNH4 0,50mg/l
2.NitritosenNO2 0,10,5mg/l
3.NitratosenNO3 50mg/l
4.ClorurosenCl 250mg/l
6.MagnesioenMg 0,50mg/l
7.pH(minmax) 6,59,5
8.Sulfatos 250mg/l
9.Conductividad 2.500
microS/cm1a20C

ALIMENTACINDELCERDOIBRICO
Es complicado presentar recomendaciones prcticas sobre la alimentacin
delcerdoIbricodebidoalaenormevariabilidadexistente,especficamenteenlo
concernientealagenticayalmanejodelosanimales
Adems, el destino industrial del cerdo cebado condiciona las
especificaciones nutricionales no solo en la fase de acabado sino durante todo el
cicloproductivo.
Alimentacindelechones
Existen tres piensos en esta etapa en funcin de la edad del animal y el
momento del destete: iniciacin, prestarter y estarter. En el cuadro A se detallan
lasnecesidadesnutritivasestandardeloslechonesenestafasedesuvida.Hayque
resaltarquesonvaloresmediosyqueprecisansermodificadosdeacuerdoconla
respuestadelanimal.EnelcuadroBseofrecendatosdediversosautoressobrelas
necesidadesenlechonesde11a30kgdePV.
CuadroA.CaractersticasnutricionalesdepiensosparaIbricoenintensivo.
Prestarter1,2,3 Starter1,3 Crec.4 Cebo5,6
Pesovivo,kg 513 <20 30100 100160
EN,kcal/kg >2.400 2.350 2.220 >2.400
EM,kcal/kg 3.220 3.150 2.980 3.050
Protenabruta,% 1920 18 >15,7 >13
Lisina7,% >1,25 >1,05 0,77 0,60
Almidn,% >35 >35 >32 >35
Fibrabruta,% 2,54,0 3,04,5 4,57,5 3,55,5
FND,% >12 >14.3 >16 >15
Calcio,% 0,8 0,75 0,70 0,60
Fsforodisp.,8% 0,41 0,38 0,35 0,31
Sodio,% >0,19 >0,17 >0,16 >0,15
Sal,% 0,109 0,30 0,40 0,40
cidolinoleico,%10 0,9 0,9 <1,4 <1,5
1Lactosa>8%enprestartery2,5%enestarter.
2Paralechonesdestetadosconmenosde28deninstalacionesadecuadasserecomiendasuministrarunpiensodeiniciacin
similaraldelcerdoblanco(4%plasmaporcino,2a4%deaceitedesojaogirasol,20%productoslcteos,8%harinade
pescadoLT,10a15%sojaintegraly40a60%decerealesconvenientementetratados,msacidificantes,aminocidos,
vitaminasyminerales)..
3Reducir50kcaly1puntodeprotenaencasodemanejodefectuosooIbricoenpureza.Subir50kcalENy0,1%Lysen
casodemanejoadecuadoy25%msdeDuroc.
4Reducir60kcalENy0,1%Lysparacerdosquevanairamontanera.SubirlaFNDamsdel18%.
5Asegurarunmnimode6%degrasaaadidaricaencidooleico(>50%)ypobreenlinoleico(<13%).
6Encerdosenmontanera,convienesuministrarunpostreproteicoquesuplementeladeficienciadelabellotaydela
hierbaenaminocidosesenciales.
7Seguircriterioproteinaidealparaelrestodelosaminocidos:Lys=100;Met=30%;Met+Cys=60%;Tre=65%yTrp=
18%.
8Reduciren0,08unidadessiseutilizanfitasasaladosisrecomendadaporelfabricante.
9FuncindelniveldeNaensuerosyotrasprotenasanimales.
10Nodemostradasunecesidadanivelessuperioresal0,1%.Nivelesprcticosdeusocomoseindican.

CuadroB.EstimacindenecesidadesnutritivasenlechonesdeltroncoIbrico(1130kg)
Ambrona,1992
Setna,1993 DurnyLizaso,1997 Medeletal.,2000

Rangopeso,kg 1025 <23 <30 1130
EM,kcal/kg 3.280 3.220 3.000 3.150
Protenabruta,% 18 18,2 18 17,5
Lisina,% 1,10 1,18 1,05 1,10
Calcio,% 1,05 0,92 0,75
Fsforodisp.,% 0,45 0,30 0,40
En ganaderas tradicionales es frecuente el uso en maternidad de

instalacionestipocabaaydestetesentornoalos45d.Lascondicionesclimticas
van a afectar de forma notable las necesidades y el bienestar del lechn y por
tanto las caractersticas y santidad de pienso a suministrar. En estos programas
tradicionales se suele omitir el uso del iniciador suministrando a los animales a
partir de los 15 d de edad un pienso tipo prestarter en base a cereales
extrusionados, productos lcteos, protenas animales y otros ingredientes de alta
digestibilidad.
A partir de los 10 kg de peso vivo y hasta los 2023 kg (65 d de edad) los
lechonesrecibenunpiensoestarteryasiningredientessofisticados.Enelcasode
explotaciones de tamao reducido, con limitacin de instalaciones, problemas de
manejoyedadestardasdedestete,esfrecuentesimplificaranmselmanejode
lospiensosysetiendeautilizarunpiensonico.Enestoscasoselvalornutricional
del pienso suministrado suele ser intermedio entre los dos descritos
anteriormente.
En granjas ms modernas con salas de partos y de postdestete
acondicionadas,eldesteteserealizaaedadesmstempranas,entornoalos25a
30 d de vida. Este sistema utiliza normalmente un pienso de iniciacin, con
caractersticas similares a las del cerdo blanco intensivo, que se ofrece al lechn
hasta aproximadamente los 30 d de edad. A partir de este momento y tras el
destete se le ofrece un pienso prestarter con un mnimo de 30% de cereales
extrusionadoshastalos10a12kgdepesovivo.Apartirdeentoncessesuministra
el pienso estarter, similar en cuanto a ingredientes al utilizado en las granjas
tradicionales pero con una mayor concentracin nutritiva. Todos estos piensos se
suministranentolvayadlibitumaunqueanseobservangranjasconalimentacin
racionada,especialmentetraseldestete.
Encualquiercaso,lamayorproblemticade este perodo est relacionada
conlaadaptacindelsistemadigestivodellechnalosingredientesdenaturaleza
vegetal. Esta situacin resulta a menudo en la aparicin de procesos entricos,

tanto ms abundante cuanto peor sea la sanidad y el manejo y ms baja la
temperatura ambiental. Debido a la prohibicin de numerosos antibiticos como
aditivos del pienso la situacin actual a este particular es complicada. Entre las
solucionesquesehanbuscadoestnlassiguientes:
1) reduccin del nivel proteico de la dieta con alimentacin restringida en
funcindelaproblemticaengranja,
2) utilizacin de cidos orgnicos tales como el frmico, el lctico y el
propinicoysussalesycombinaciones(Mateosetal.,1999),
3) suministro de fuentes de fibra poco lignificadas, tales como la pulpa de
remolacha, la garrofa y la cascarilla de soja que tonifican la motilidad intestinal y
mejoran la estructura de las microvillosidades de la mucosa intestinal (Mateos et
al.,1997;Durn,1999),y
4) uso de aditivos de naturaleza orgnica (probiticos, prebiticos, aceites
esenciales, enzimas exgenos, vitaminas, etc) o inorgnica (minerales quelados,
oligoelementos, etc) que mejoren la capacidad digestiva, defensiva o inmunitaria
delanimal(Mateos,2000).Elxidodezincanivelesdehasta3y4kg/Tdepienso
(2.500a3.300ppmdeZn)sehamostradomuyeficazenelcontroldelasdiarreas
postdestete tanto en el cerdo blanco como en el Ibrico (Durn, 1999). Sin
embargo, la legislacin europea actual no permite utilizar Zn en cantidades
superioresalos250ppmenbaseasualtopodercontaminante.
Alimentacindecerdosencrecimiento
Lafasedecrecimientocomprendedesdelos23hastalos104kgdepeso(2
a9arrobas,aproximadamente).Paradefinirlascaractersticasnutricionalesdelos
piensos en esta fase es de vital importancia conocer cul va a ser el destino final
delanimal.Noeslomismoqueloscerdosvayanaproduccinintensivaenbasea
piensos a que su destino sea la produccin extensiva en montanera en base a
bellotasexclusivamenteoconaporteslimitadosdeconcentrado(recebo).
El sistema de produccin en intensivo tiene como objetivo final que el
animalalcance150a160kgdepesoauncostecompetitivo.Sebuscaqueenesta
fase el animal crezca a un ritmo alto sin engrasamiento excesivo ya que de lo
contrario podra depreciarse el producto final acabado. Hace aos era frecuente
restringir el consumo de pienso en esta fase con lo que la duracin se alargaba.
Hoy da se cree que es ms conveniente desde un punto de vista de manejo y
bienestar animal suministrar piensos flojos, ricos en fibra, y suministrados ad
libitum,querestringirelconsumovoluntario.Sielcerdollegagrasoalfinaldeeste
perodo (104 kg de peso) nuestra capacidad para modificar el perfil de cidos
grasosdurantelafasefinaldeceboesmuyreducida.Porelcontrario,sielanimal
llegaalfinaldeestafasemagroperoconbuenaestructuracorporal,elcrecimiento
posteriorvaaserbuenoylagrasaquedepongaenlacanalvaaserlamarcadapor
nosotrosaldisearelpiensodecebo.
Uno de los problemas ms frecuentes con el que nos encontramos en el
inicio del perodo de crecimiento es la presencia de blandeos de naturaleza no
infecciosa.Partedelproblemasedebeaqueenestafasesemaximizaelconsumo
de pienso por unidad de peso metablico. Si no se corrige, mediante tratamiento
terapetico,modificacinnutricionaldelpiensoconinclusindenivelesmsaltos
de fibra diettica y acidificantes orgnicos o restriccin alimentaria, el problema
inicial puede acabar en severas diarreas de carcter infeccioso e incluso en la
muertedelosanimales.
Alimentacindeloscerdosencebo
En este caso hay que repetir el planteamiento anterior en funcin del
destino final de los animales. En el sistema intensivo el objetivo es lograr que el
cerdo crezca con rapidez de la forma ms econmica posible. Por otro lado el
mercado reclama calidad en este tipo de producto, lo que viene definido en gran
parteporelniveldegrasaintrae intermuscularde laspiezas noblesde lacanaly
por el perfil de cidos grasos de la misma. En esta fase no es recomendable la
restriccin alimentaria ya que si bien puede mejorarnos el ndice de conversin y
reducirelespesordeltocinodorsalvaaafectaralacalidaddelagrasadepositada.
Los animales restringidos movilizan ms grasa de reserva que los animales ad
libitum, lo que dificulta la manipulacin nutricional del perfil final de los cidos
grasosdelacanal.
Enelcasodeanimalesdestinadosamontaneradebendistinguirseaquellos
que pretenden la marca de Denominacin de Origen o la Norma de Calidad, de
aquellos que no, que por falta de bellota van a ser destinados a recebo. En el
primer caso es recomendable, desde un punto de vista tcnico y nutricional,
suministrar a los animales una pequea cantidad de un concentrado proteico de
calidad o postre. Este concentrado debe ser especialmente pobre en grasa
poliinsaturada a fin de evitar interferencias con los cidos grasos proporcionados
por la bellota. Tanto labellota como en su caso la hierba agostada son pobresen
protena disponible y el suplemento puede mejorar el rendimiento en piezas
noblesyelcrecimientodelanimal.Enelcaso deanimalesdestinadosareceboes
ms conveniente suministrar pienso a lo largo de toda la montanera en
combinacinconlabellotaylahierbaexistentequesuministrarbellotayfinalizar
el cerdo con piensos, una vez que las existencias de las primeras se han agotado.
Una alimentacin como la recomendada permite mantener de forma estable y
rectificar en caso de que sea necesario, las caractersticas de la grasa hasta el
momento del sacrificio. En cualquier caso debe tratarse de un pienso completo,
ligeramentemsricoenprotenaymineralesquelospiensosdestinadosacerdos
encebointensivo,yaquelabellotaesproporcionalmentemsricaenenergaque
en protena y minerales. Las cantidades a suministrar y el perfil nutricional

depende como ya hemos comentado de la existencia de bellotas y hierba en la
finca. En el cuadro 8 se detallan datos de los autores a este particular y en el
cuadroClasrecomendacionessegndiversosautoresenlasfasesdecrecimientoy
cebo.
CuadroC.EstimacindelasnecesidadesnutritivasencerdosencrecimientocebodeltroncoIbrico
Ambrona,1992 DurnyLizaso,1997 Medeletal.,2000
Crec. Acab. Crec. Acab. Crec. Acab.
EM,kcal/kg 3.040 3.040 2.950 3.200 3.050 3.125
Protenabruta,% 15 13 17 14 16,2 14,3
Lisinatotal,% 0,80 0,70 0,82 0,70 0,78 0,68
Calcio,% 0,95 0,85 0,9 0,6 0,70 0,68
Fsforototal,% 0,60 0,50
Fsforodisp.,% 0,25 0,25 0,35 0,30
Alimentacindereproductores
La variabilidad en el tamao de los animales suele ser superior en granjas
detipoIbricoqueengranjasindustrialesdecerdoblanco,especialmentecuando
elcicloproductivopartedelmismoserealizaengruposalairelibre.Deaquque
sea ms frecuente encontrar cerdas mal alimentadas en Ibricas que en cerdas
blancas. La alta variabilidad gentica y productiva hace extremadamente difcil
mantener un criterio rgido en cuanto a las recomendaciones nutritivas en cerdas
del tronco Ibrico. Existen tres piensos potenciales: gestantes, lactantes y pienso
nico.Elusodeunouotrodependedelascaractersticasdelagranja.Elpiensode
gestacin tiene como principal objetivo el producir gran nmero de lechones de
buenpesoconcerdasenbuenestadodecarnes.Estoesrelativamentesencilloen
animales estabulados pero complicado en alimentacin en grupos en parque. En
estos casos la nica solucin viable es estandarizar los lotes lo ms posible. Dos
prcticas aconsejables son reducir el consumo en el inicio de la gestacin,
especialmenteencerdasconbuenestadodecarnes,afindeevitarproblemasde
reabsorcindefetosymortalidadembrionaria,ytambindurantelos2a3ltimos
das de gestacin para evitar partos lentos y problemas de mastitis, mamitis y
agalaxia(MMA).Encualquiercasoesclavequelacerdamantengaunbuenestado
corporalalolargodelcicloproductivo;losanimalesquepierdenpesoenlactacin
y no lo recuperan en gestacin son aquellos que producen menos y van ms
rpidamente a matadero. Un punto a considerar en cerdas ibricas es que la
mayoravanaestaralairelibredurantegestacinyqueportantolasnecesidades
energticas van a predominar sobre las necesidades proteicas. Por tanto, el perfil
nutritivo de piensos para cerdas blancas gestantes no es el ms adecuado para
cerdasIbricas.EnelcuadroDseofrecenlasnecesidadesnutritivasestimadaspor
losautoresparapiensosparagestacinenanimalesdeltroncoIbrico.
El objetivo de los piensos de lactacin es doble: destetar un elevado
nmerodelechonesdebuenpesoymantenerelestadodecarnesdelacerda.En
esta fase es mucho menos problemtico alimentar correctamente a los animales
ya que la mayora de las granjas disponen de salas de partos convencionales que
facilitan la alimentacin de forma individualizada. Se recomienda no alimentar el
daesperadodelpartoafindeevitarproblemasrelacionadosconMMAporexceso
de produccin lctea. El consumo de pienso debe aumentarse paulatinamente
hasta llegar a la situacin de ad libitum a los 67 das post parto. As mismo se
recomiendaelayunoeldaprevioaldesteteafindereducirlaproduccinlctea,
facilitarelsecadodelanimalyreducirlosproblemasrelacionadosconlasmamitis.
El principal problema prctico con el que nos encontramos en verano est
relacionado con las altas temperaturas y la falta de consumo. El problema se
agrava cuando el suministro de agua, bien en calidad o en cantidad, no es el
adecuado.EnelcuadroDseofrecennuestrasrecomendacionesnutricionalespara
cerdas lactantes del tronco Ibrico en condiciones estndar. Conviene elevar el
nivel de lisina y del resto de aminocidos esenciales en torno a un 5% en
condicionesdealtatemperaturaambiental.
CuadroD.Caractersticasnutricionalesdepiensosparacerdasibricas.
Unico1 Lactacin2 Gestacin3 Recra4
EM,kcal/kg 2.950 3.050 2.875 2.980
Protenabruta,% 15,0 16,5 13,5 15,5
Lisina,% 0,67 0,75 0,58 0,83
Fibrabruta,% >6,0 >5,0 >6,3 >6,0
FND,% >22 >21 >23 >22,5
Calcio,% >0,95 1,0 >0,95 0,85
Fsforototal,% 0,61 >0,67 >0,61 0,60
Fsforodisp.5,% 0,4 0,41 0,36 0,39
Sodio,% 0,17 0,18 0,17 0,16
Sal,% 0,45 0,45 0,40 0,40
Acidolinoleico,%6 >1,0 >1,0 >0,85
1Cerdasdeescasaproductividadogranjasconproblemasdemanejo,exclusivamente.
2Funcindelnmerodelechones.Encasodemadres50%Durocdealtaproductividadserecomiendautilizar50
kcalmsdeEM,1%msdePBy0,10%msdeLys.
3Subir50kcaly0,05%LysencerdascruzadasDuroc.
4Alimentacinrestringida(3a4%desupesovivo).Reducirelniveldelisinaen0,10%siseseparandelceboa
edadestardas.
5Reduciren0,08unidadesencasodeutilizarfitasasexgenas.
6Nodemostradalanecesidadanivelessuperioresal0,1%.Valoresutilizadosenlaprctica.
En ganaderos de tronco Ibrico est bastante generalizado el uso de un

piensonicoparareproductorasenbaseafacilitarelmanejo,aunqueamenudose
buscala propia comodidadtantodel dueo como delos operarios.Es importante
que esto cambie ya que las de gestacin no tienen nada que ver con las
necesidades de lactacin y por tanto los piensos tienen que ser diferentes. As, la
clave en lactacin es potenciar el consumo, justo lo contrario que en gestacin,
donde los animales precisan estar restringidos. De aqu que la palatabilidad y la
presentacin del pienso sean ms importantes en lactacin que en gestacin. Por
otroladodurantelalactacinpredominanlasnecesidadesproteicasdebidoalalto
contenido de la leche en aminocidos esenciales, mientras que en gestacin,
niveles de protena en torno al 1213% ya son suficientes para una buena
productividad. De hecho, un exceso de protena (ms del 16%) resulta perjudicial
enanimalesengestacin.Unodelosproblemasdemayorincidenciaenestafase
eselestreimientoqueestenparterelacionadoconlarestriccindelconsumoy
el nivel reducido de fibra efectiva de la dieta. Debido a que en lactantes el
consumo de pienso es ad libitum, las necesidades en fibra neutra detergente
expresadas en porcentaje de la racin son inferiores, que en gestantes. Dada la
dificultad en hacer un pienso que se ajuste a las necesidades de dos tipos de
animales tan diferentes se aconseja que en caso de utilizar un solo pienso, se
primealacerdaenlactacin,subiendolosnivelesdelisinaydeotrosaminocidos
esenciales,ymejorandolacalidaddelasmateriasprimasutilizadas,sinmenoscabo
demantenerunadecuadoniveldefibraenladieta.EnelcuadroEsedetallanlas
recomendaciones nutritivas para gestacin y lactacin segn la literatura
consultada.
CuadroE.RecomendacionesnutricionalesencerdasreproductorasIbricas
Gestacin Lactacin Unico
Ambrona, Moya, Ambrona, Moya, Setna,
1992 1999 1992 1999 1993
EM,kcal/kg 2.850 2.950 2.945 3.125 3.010
Protenabruta,% 12 15 14 16 16
Lisinatotal,% 0,40 0,6 0,60 0,65 0,8
Met+cistina,% 0,27 0,33
Triptfano,% 0,07 0,12
Calcio,% 1,00 0,80
Fsforototal,% 0,55 0,55
Fibrabruta,% >6,5 >6,5 5,7
Unpiensoalquenosedaexcesivaimportanciaenelsectorperoqueesel
motor y futuro del rebao es el pienso de recra. Este pienso debe permitir a la
futura reproductora manifestar todo su potencial productivo y por ello debe ser
diseado cuidadosamente. Lasfuturasreproductoras debensepararse delcebolo
antesposibleynomstardedelos7mesesocuandoalcancenunpesovivode8
arrobas (Moya, 1999). En este caso el objetivo es que el animal haga caja para
poder llevara buen trminolasgestaciones futuras. Estepiensodebepermitirun
crecimiento armnico del animal, con crecimientos moderados y en base a una
buena suplementacin en aminocidos y en minerales. Excepto en el caso de
alimentos muy fibrosos o animales muy delgados, debe suministrarse de forma

restringida.Unavezquelacerditaalcancelas10a12arrobas(ohastaquesalgan
en celo por tercera vez) la reproductora ya es apta para la cubricin. Las
caractersticasnutritivasdeestetipodepiensosemuestranenelcuadroD.
No existe informacin cientfica alguna sobre las necesidades del cerdo
Ibrico en vitaminas y oligoelementos, en montanera o a pienso. Dado que el
cerdoIbricoesmsrstico,crecemsdespacioyengeneralesmenosproductivo
que el blanco, cabe esperar que sus necesidades en vitaminas y microminerales
sean inferiores. En relacin al cerdo blanco, el cerdo Ibrico precisa menos
cantidaddevitaminaD3sitieneaccesoalairelibreyalaluzsolar.ElcerdoIbrico
en libertad consume grandes cantidades de tierra y adems tiene acceso a sus
propiasheces.Portanto,susnecesidadesenFe,CuyenvitaminasdelgrupoBson
menores

MEDIDASSANITARIAS
PROGRAMADEPREVENCINDEENFERMEDADES
El objetivo de un programa de prevencin de enfermedades debe ser

estructurar, vigilar y mantener un plan sanitario con la intencin de reducir los
problemassanitariosyaumentarlaproduccin.Esteprogramasebasarencuatro
pilaresfundamentales:
1. Un programa de control sanitario inicial para controlar las
enfermedadesquepuedenesperarse.
2. Visitas planificadas para vigilar el estado sanitario y las
producciones.
3. Actuaciones ante los hechos o problemas que se produzcan en la
explotacinparamanteneractualizadoelprograma.
4. Consideracin de los programas de erradicacin y/o control de
enfermedadesdeterminadosporlaadministracin.
La colaboracin entre todas las partes implicadas, ganadero, veterinario
responsable de la explotacin y administracin, es fundamental para conseguir el
objetivoperseguido.
ElprogramaesIndividualizadoparacadaexplotacinenfuncindelsistema
de explotacin (Extensivo Mixto Intensivo) y calendario
productivo/reproductivo, la infraestructura de la explotacin (Mano de obra,
instalaciones) el historial previo de enfermedades, la situacin epidemiolgica de
la zona y las condiciones y factores ambientales (localizacin geogrfica,
climatologa, proximidad de otras explotaciones ganaderas de la misma o de otra
especie, fauna silvestre). El programa debe ser dinmico, para poder adaptarse a
los cambios que se puedan producir tanto en las condiciones inherentes a la
explotacin como en la variacin del estatus sanitario y conseguir de esta forma
mayoreficaciadeactuacin.Essupervisadosiempreporelveterinarioresponsable
delaexplotacin.
Sobrelosanimalessepuedenrealizar4tiposdeaccionesdiferentes:
1. Vacunacin: consiste en la inoculacin de un antgeno (vacuna) dentro
del animal a fin de provocar en l una reaccin inmunitaria que le confiera
proteccinfrenteaunadeterminadaenfermedad. P.e: Vacunacin frente a

Auzsjesky
2. Tratamiento preventivo: consiste en la aplicacin a los animales de un
tratamiento farmacolgico determinado antes de que aparezca la enfermedad.
P.e: Administracin de propilenglicol y metionina a animales a final de gestacin
paraprevenirlaaparicindetoxemiasdegestacin.
3. Tratamiento curativo: es la aplicacin de un frmaco para tratar una
enfermedadaparenteoquepasadesapercibida.P.e:Desparasitacininterna
4. Control de animales enfermos y/o portadores: se basa en la
identificacindeestosanimalesysuposterioreliminacinocontrolafindeevitar
laaparicinotransmisindeunadeterminadaenfermedad.
La administracin competente tambin puedeinterveniren la inclusin de

actuaciones frente a determinadas enfermedades en momentos concretos o
durante periodos definidos a travs de los programas oficiales de control y/o
erradicacindelasmismas:
Programas de erradicacin: Consisten generalmente en la identificacin
de animales enfermos, portadores o seropositivos (segn el programa o la
enfermedad)ylaeliminacindelosmismos.P.e:Plandeluchayerradicacindela
Auszjesky.
Programas de control: Supone la inmunizacin activa (vacunacin) de
todos o parte de los efectivos del rebao. P.e: Vacunacin de Auszjesky de la
reposicin.
Programas de vigilancia activa: Implica la toma de muestras de animales
sospechosos de padecer una enfermedad. P.e: Programa de vigilancia de la
brucelosisporcina
Estosprogramasordenadosporlaadministracintambinpuedenvariaren
funcin de varios factores como pueden ser: la situacin epidemiolgica de una
determinada enfermedad, aparicin de enfermedades nuevas o emergentes, etc.
Hayqueintegrarobligatoriamenteestasactuacionesdentrodelprogramasanitario
diseadoparalaexplotacin.

PRINCIPIOSBSICOSDEBIOSEGURIDAD
Significa Seguridad de la Vida y se entiende por el conjunto de medidas
aplicadas para PREVENIR la entrada y/o salida de agentes infecciosos en
explotacionesganaderas para proteger lasalud delosanimales. Los objetivosson
la proteccin de las explotaciones frente a la introduccin de enfermedades y la
disminucindelasenfermedadesexistentesenlasmismas.
Existen una serie de consideraciones en cuanto a los principios de
bioseguridad que debemos aplicar en nuestras explotaciones porcinas ibericas.
Estosson
Localizacin: Es el punto ms importante a considerar cuando se
intentaestablecerunagranjanueva.Silalocalizacineslacorrecta,otrosfactores
talescomoelcontroldeenfermedadesvaaireeinsectospasaaunsegundoplano.
La localizacin de la granja se cree especialmente importante para mantener las
granjas libres de enfermedades tales como Neumona Enzootica, Aujeszky (aire) y
PRRS(aireeinsectos).
Vallado: Este punto tiene especial importancia en explotaciones
extensivasconelfindeevitarelcontactoconanimalesquepuedanseratradosa
la granja tales como los jabals, o cerdos de explotaciones limtrofes. Tambin es
un punto importante para impedir la entrada de personas, vehculos, etc., que
puedanpropiciaruncontactodirectoconlosanimales.
Entrada de animales: Los animales de reemplazo son
potencialmentelafuenteprincipaldeentradadeenfermedades.Dependiendodel
estado sanitario de la granja de origen. Las enfermedades se transmiten
principalmente por la entrada de animales portadores que pueden o no expresar
signosclnicosenelmomentodelaentrada.Sinembargo,esposibleminimizarel
riesgo si seaade unaunidad decuarentenao aislamiento. Tambin setieneque
considerar el estado sanitario del semen si este proviene de un centro de
inseminacinajenoalagranja.
Personal de trabajo y visitas: Personal deber ducharse y/o
cambiarsederopaycalzadoantesdeingresaralagranja.Esimportanteasimismo
lavarselasmanosconfrecuenciaalahoradedesplazarseentreedificiosocuartos
dentro de la misma granja. Asimismo se aconseja revisar que los trabajadores no
tengan cerdos en sus casas. Debemos evitar la entrada de visitas innecesarias de
personasyvehculosalaexplotacinydisponerdevestuarios.
Transportes: El transporte representa el 40% de entrada de
enfermedades en nuestras explotaciones por tanto debemos evitar entradas
innecesarias.Lasreasdecargaydescargatambindebendeestarbiendiseadas
yqueenningnmomentopermitaqueunanimalquehaentradoalcaminentre
denuevoalagranja.Pasoobligadoporvadosanitariooarcodedesinfeccin.
Fauna nociva: Los pjaros y las ratas, as como otros animales,
incluyendo insectos (principalmente moscas), pueden viajar rpidamente a travs
dediferentesgranjasyestngeneralmenteinvolucradosenmuchosproblemasde
salud tales como Gastroenteritis Transmisible (GET), Disentera hemorrgica,
Leptospirosis,Brucelosis,Aujeszky,PRRS,PestesPorcinas
Alimentos y Agua: El alimento en todo momento debe conservarse
adecuadamente, y durante un tiempo limitado (<< 15 das) El principal nutriente
paraunservivoeselagua
Material y Equipo de manipulacin de animales: EL Material
Castraciones, material tcnico de mantenimiento, sanitario, etc. Debenestar libre
decontaminacin,higienizadoconvenientementedespusdecadauso.
Eliminacin de purines y estircoles, cadveres: Recogida de
cadveresymateriascontumacesporempresasespecializadaseslasolucinaeste
foco. El diseo de las instalaciones debe tener en cuenta esta gestin. Atencin a
contaminacindeacuferos.
Bioseguridad y Manejo: Aislar animalescontaminantesde distintos
procesosinfecciosos,practicartododentro/todofuera,regulacindeventilacin/
temperatura en interior de naves, Respetar correcta densidad de animales,
Programadehigiene(LDDD)
Gestindeenfermeras:Reducelapresindeinfeccindelrestode
compaeros sanos. Sacrificio de animales enfermos sin posibilidad de
recuperacin. Evitar manejos innecesarios de inyecciones rutinarias, antibiticos,
vitaminas
Tododentrotodofuera:Manejoenbandasestableciendounflujo
de animales unidireccional. Est estrictamente prohibido el traspaso de animales
retrasadosdeunloteaotro.
Higiene:Limpiezaydesinfectadodespusdelaocupacin.Antesde
la prxima ocupacin las instalaciones deben estar limpias y secas, con un
descansodealmenosdosdas

MEDICAMENTOVETERINARIO
La adquisicin de medicamentos veterinarios se realizar siempre en
lugares legalmente autorizados por las respectivas CCAA, oficinas de farmacia,
establecimientos comerciales detallistas y entidades o agrupaciones ganaderas.
Tambinestpermitidalaadquisiciny/ocesindemedicamentosenactoclnico
de un profesional veterinario legalmente autorizado a travs de su botiqun
veterinario.
Con el objetivo de lograr un producto de seguridad para el consumidor, y
para conseguir la transparencia en el proceso productivo asegurando as la
trazabilidad, se utilizarn solo productos legalmente autorizados, respetando los
periodos de supresin y reflejando los tratamientos en el libro de explotacin
segnlanormativavigente
Los medicamentos autorizados son los que tienen un LMR definido para
porcino y estn registrados para esta especie. Excepcionalmente y con la debida
justificacin, se podrn utilizar medicamentos con LMR definidos para ovino pero
quenoestnlegalmenteregistradosysiemprebajolaprescripcinycontroldeun
profesionalveterinario.Laresponsabilidadltimadelusodeunmedicamentoenla
explotacinencuantoalapresenciaderesiduosmedicamentososenlosanimales
recaesiempreenelganaderotitulardelaexplotacin.
La retirada de medicamentos veterinarios se realizar siempre bajo la
prescripcin de un profesional veterinario legalmente autorizado mediante la
correspondiente receta veterinaria numerada. El ganadero titular guardar una
copiadelarecetajuntoconelmedicamentoadquiridoyhastacincoaosdespus
deltratamientoydeltiempodeesperadelproductoquefigureenlamisma.
Los medicamentos se almacenarn en lugares especficos y cerrados,
estandofueradelalcancedeanimalesynios,deacordealascondicionesdeT,
H y luminosidad expuestas en el prospecto del medicamento, de forma que nos
asegureunacorrectaconservacin.
Elperodoparaelusodelmedicamentoesdeunmesapartirdelafechade
prescripcin; a partir de entonces o cuando se agote el mismo se deber de
eliminardeacuerdoalanormativavigente
En general, la utilizacin de piensos medicamentosos en la explotacin se
realizar de forma similar a la del uso de medicamentos veterinarios cumpliendo
entodomomentolalegislacinvigente.Seutilizarnslopremezclasautorizadas,
amparadas por la correspondiente receta y se debern respetar los tiempos de
espera,reflejandolostratamientosenellibrodeexplotacin.

CONTROLDEVECTORESYPLAGAS
Una gran parte de los problemas sanitarios que afectan a nuestros
animales,nosontransmitidosdirectamentedesdeotrosqueestnenfermos,sino
que son contagiados a travs de animales intermediarios. Estos, adems de
infecciones y parasitaciones, nos van a traer a nuestra explotacin otra serie de
molestias,comosondeyecciones,sacosrotos,alimentoestropeado
CONTROLDEINSECTOS
En este grupo podramos incluir a un gran nmero de especies, pero las
msimportantesparanuestrasganaderassonlassiguientes:
Pulgas: Adems de poder vehicular enfermedades, son causantes de un
granmalestar,tantoenlosanimalescomoenlaspersonasqueestnasucuidado,
debidoalagranreaccincutneaquepuedeocasionarsuspicaduras.
Moscas: Causan, principalmente, malestar en todo el mbito de la
explotacin.
Mosquitos:Picadurasytransmisoresdeimportantesenfermedades(
Garrapatas:Picadurasytransmisoresdeimportantesenfermedades
Estos insectos, necesitan de un ambiente adecuado para que las larvas
puedan sobrevivir en el suelo: suficiente alimento, humedad, temperaturas
moderadas y poca insolacin. Por ello, toda medida de control pasa en primer
lugar por la eliminacin en la mayor medida de estos factores favorecedores: no
dejar que se acumule el estircol en interior de las instalaciones, emplear
productossecantesparalascamasyfavorecerlaentradamasivadeluzcuandola
climatologalopermita.Laslaboresdedesinsectacincoincidirnenmuchoscasos
con las labores de limpieza y desinfeccin de las instalaciones, por lo tanto es
importante un buen asesoramiento sobre los productos a emplear, puesto que
puedeninactivarsealentrarencontactolosunosconlosotros.Alahoradellevar
a cabo tratamientos para desinsectar las instalaciones, deberemos emplear dos
tipos de productos asociados: un larvicida y un adulticida. El empleo de
nicamentesustanciasqueacabenconlosinsectosadultos,consiguequedurante
unos das desaparezca la plaga, pero tras la eclosin de los huevos que tenemos
esparcidos por el medio y crecimiento de las larvas, estaremos ante una nueva
generacin de adultos. Sin embargo, mediante la combinacin de los dos
productos, eliminaremos todo rastro de insectos que pudiera permanecer en el
entorno (huevos, larvas y adultos). Al mismo tiempo que desinsectamos las
instalaciones, es necesario que tratemos a los animales con algn producto que
controle los parsitos externos. En el caso de las moscas, es aconsejable que se
dispongan cebos con sustancias atrayentes combinadas con insecticida. Estos
cebos no debern estar al alcance de ningn otro animal de la explotacin, para

evitardeestemodounaposibleintoxicacin.
Lostratamientosmencionadossedebernemplearatendiendoalaspautas
demanejoyaplicacinquenosmarqueelfabricante,siendoconscientesdelriesgo
que corremos tanto nosotros como el medio que nos rodea, por tratarse en la
mayora de los casos de sustancias con un grado de toxicidad elevado. A su vez,
debern realizarlos personal con la cualificacin e informacin necesarias en
materiadeprevencinderiesgospormanipulacindeproductostxicos
CONTROLDEROEDORES
Transmisoresdediferentesenfermedades,losroedoressecaracterizanpor
la gran adaptabilidad al medio que les rodea, sabiendo sacar provecho de todas
las ocasiones que se le brindan, tanto en alimentacin, existencia de espacios
abandonadosparaanidar,estructuras(ventanas,cables,orificios)quelesfaciliten
el acceso a todas las dependencias de nuestras instalaciones, ausencia de
predadores(gatos).
Hay tres especies de roedores que comnmente suelen visitar nuestra
explotacin:Elratndecampo,laratanegraylaratadecloaca.Delostres,laque
mspartidosabesacaralascondicionesquelepuedaofrecernuestraexplotacin
es la rata de cloaca, que combinado con su gran capacidad proliferativa (hasta
sietepartosalao conunas78craspor parto) y una edad muytemprana enel
comienzo de su vida sexual (23 meses), puede conseguir convertirse en una
verdadera plaga en un muy corto plazo de tiempo. Adems, es necesario adoptar
otrasmedidas:
- Distribuircebosenlugaresestratgicosparaatraerlos.
- Controlar las mercancas que entran en nuestra explotacin (palets
desacosdepienso,pacasdepajaoheno).
- Sanear en la medida de lo posible, el entorno de las instalaciones
(vertederosincontrolados,caucesdeaguaconvegetacinabundante).
CONTROLDEAVES
Estas aves son unas gran oportunistas, que unido a un grado de
semidomesticacin,hacenqueseadaptenperfectamentealavidaenelinteriorde
nuestras explotaciones, aportando bien pocos beneficios y bastantes molestias
(transmisin de enfermedades como las clamidiasis, deyecciones repartidas por
cualquierpunto,y sinaviso,y colaboracin sustancialal gastoen alimentacinen
elcaptulodelospiensosconcentrados).
Su control se hace difcil, teniendo en cuenta la altura fsica a la que se
desenvuelven.Lasaccionesquemsnospuedenservirsonlassiguientes:
- Eliminacindenidosydezonasenlascualesellastenganmsfcil
anidar.
- Dificultarleselaccesoalacomida,conmallasycerramientos.
- Capturadeanimalesadultos.
CONTROLDEANIMALESDOMSTICOS
Tanto los perros como los gatos pueden actuar como hospedadores
intermediariosenelciclodealgunosparsitosinternosdelosanimalesdeabasto.
Porello,esdevitalimportanciatomarunaseriedemedidas,comosonimpedirel
accesodeperrosygatos,enlamedidadeloposible,alacomidadeloscerdos.Con
estolimitaremoslallegadadehuevosylarvasdeparsitosalosalimentosatravs
de las heces. Tambin desparasitar perros y gatos peridicamente, destruyendo
posteriormentelasheces.Nosedebenalimentaranuestrosanimalesdecompaa
convscerascrudas(evitarelcierredelcicloenlasparasitosis)

BIENESTARANIMAL
Un aspecto que cada da esta teniendo ms peso en la percepcin de la
saludqueproporcionanlosalimentosalconsumidorenlaproduccindecarnees
el del bienestar animal. El ganado porcino extensivo mantiene un componente
mayoritario de contacto con el medio natural y no exige en sus programas de
produccin grandes infraestructuras ni componentes externos (tratamientos,
suplementos, etc.) que cambien o comprometan su calidad de vida. Este hecho
sita a esta ganadera de pastoreo en un punto de partida muy favorable para
adecuarse a los distintos tipos de exigencias que se puedan establecer con este
tema.
Una de las mltiples definiciones que podramos tener en cuenta en
relacin al bienestar animal podra ser la realizada por Hughes (1976), que lo
denomina como Estado de completa salud mental y fsica, en el que el animal
estaenplenaarmonaconsuambiente.
Lapercepcindelbienestaranimalesdistintosivienedelproductor,delos
grupos de proteccin de animales e incluso del consumidor, existiendo diferentes
variablesenlavaloracindealgunosdeestosdifcilesdemedir.
Todos coinciden en que el animal debe de tener cubiertas lo que se
denominanlas5libertadesdelosanimalesdegranja:
Libresdesed,hambreymalnutricin.
Libresdedisconfortambiental.
Libresdedolor,daoyenfermedad.
Libresdemiedoyestrs.
Libresparaexpresarsuspautasdecomportamientonaturales.
La produccin porcina est sujeta al Real Decreto 348/2000 que es el
desarrollo de la Directiva 98/58/CE relativa a la proteccin de los animales en las
explotaciones ganaderas. Este Real Decreto 348/2000 incluye los principios de
provisin de estabulacin, comida, agua y cuidados adecuados a las necesidades
fisiolgicasyetolgicasdelosanimales,deacuerdoconlaexperienciaadquiriday
losconocimientoscientficos.Pretendeprotegeralosanimales,evitardistorsiones
en su desarrollo y propiciar el buen funcionamiento del mercado. Para ello
establecenormasmnimasparalaproteccindelosanimalesenlasexplotaciones
ganaderas.Noesdeaplicacinenanimalessalvajes,decompeticinoespectculo,
de laboratorio o invertebrados. Establece una serie de obligaciones a los
propietariosocriadores,talescomo:
Asegurarelbienestaranimalparaquenopadezcandolores,sufrimientosni
daosintiles.
Los animales sern cuidados por un nmero suficiente de personas y con
losconocimientosnecesarios.
Inspeccionesarealizarporelcriador:
Unavezaldacomomnimo.
Iluminacinapropiadaparahacerunainspeccinencualquiermomento.
Elenfermooheridorecibirinmediatamenteeltratamientoadecuado.
Encasonecesariolosenfermosoheridosseaislarnenlugaresadecuados.
Llevarunregistro(mantenidounmnimode3aos)enelqueseindique:
Tratamientosrealizados.
Animalesmuertosyfecha.
Noselimitarelmovimientodelanimaldemaneraquecausesufrimientoo
daosinnecesarios.
Materialesdeestablosyequiposnoperjudicialesparalosanimales.
Ausenciadebordesafiladososalientes.
Debenmantenersedentrodeloslmitesnoperjudiciales:
Circulacindelaire.
Elpolvo.
Latemperatura.
Lahumedadrelativadelaire.
Concentracindegases.
Los animales cerrados: No se mantendrn en oscuridad permanente ni
estarnexpuestossinunainterrupcinadecuadaalaluzartificial.
Cuandodependandeunsistemadeventilacinartificialdeberpreverseun
sistema de emergencia adecuado que garantice la renovacin y que avise de la
avera(alarma).
Noseadministrarningunasustancia,aexcepcindelasadministradascon
fines teraputicos, profilcticos y/o zootcnicos, a menos que la experiencia y los
estudiosdemuestrenquenoperjudicasusaludybienestar.
Las mutilaciones (castraciones, raboteo, marcaje en oreja, etc.) y otros
procedimientos de cra quedan abiertas a que la normativa nacional autorice
determinadas operaciones que considere que no causen ni heridas permanentes
nisufrimientoenlosanimales.
Existenrecomendacionesdistintasparalaproduccindeganado
Los manejos en los rebaos deben de realizarse con calma sin utilizar
instrumentosquecausendolor.
Al rebao se le debe prevenir de posibles riesgos de perturbaciones del
entorno(fuegos,carreteras,inundaciones,etc.).
Se debe de contar con suficientes comederos, abrevaderos y adecuados
suelosparapoderatenderbienentodosloscasosalganado.
Las prcticas de cra deben de ser esmeradas con adecuados manejos en
pastos,sanitarios,manejodelosanimales(curas,etc.),alimentacin,inocuidadde
losequipamientos,espacioporanimalylabuenaventilacin,atencinenelparto
y a la cra, as como todas las prcticas necesarias de desinfeccin de las
instalacionesylostilesparaatenderalosanimales.
No deben de realizarse operaciones que causen sufrimiento significativo y
en el caso que sean necesarias deben de hacerse con medios quirrgicos y por
personaladecuado.
Todas estas recomendaciones pretenden garantizar la salud y el bienestar
animal, dejando abierto la posibilidad de una adecuacin a la legislacin de cada
una de las regiones en la CEE y abiertos a que nuevas prcticas se incorporen
siempre que se demuestre con la experiencia y el conocimiento cientfico de que
nocausansufrimiento.

PROGRAMAGENTICO
El objetivo es incrementar la rentabilidad de las explotaciones, a travs de
la modificacin de genes que regulan alguna produccin de inters econmico.
Esto se consigue mediante la creacin de Esquemas de Seleccin, que incluyen a
las propias asociaciones de ganaderos, a las administraciones pblicas y a los
organismos tcnicos adecuados. Otro de los objetivos es la seleccin de
determinadosanimalesgenticamenteresistentesa determinadasenfermedades,
mediante el genotipado de las explotaciones. En ellas se dejar la reposicin de
aquellos animales resistentes a la enfermedad frente a la cual luchamos en los
programas de control y/o erradicacin. Tambin el mantenimiento de
determinadasrazasincluidasenprogramasderazasenpeligrodeextincin.
Principalmente un programa de mejora gentica consiste en la deteccin
deanimalesreproductores(machosyhembras)conunaelevadacalidadgenticay
en la difusin de esta calidad a toda la poblacin que integra el esquema. Cada
esquemadeseleccintieneunosobjetivosdemejorayunordendeprioridadpara
estosobjetivos.
La informacin necesaria para un programa de seleccin se les toma a los
animales en los propios rebaos. Esta informacin es de dos tipos: de tipo
productivo (control de producciones) y de tipo genealgico (libro genealgico).
Una vez recogida, la informacin sufre un complejo tratamiento informtico y
estadstico en un centro tecnolgico (Facultad de Veterinaria Universidad de
Crdoba, CSIC, IFAPA, Grupos de investigacin de las Diputaciones Provinciales
etc.)Estetratamientodelainformacinnosproporcionalavaloracingenticade
losanimalescontrolados
ESTRUCTURADEUNESQUEMADESELECCINTIPO
Ganaderas
Lasganaderasimplicadasenunesquemadeseleccinlaspodemosdividir
en dos grupos, el primer grupo forma lo que llamamos ncleo de seleccin y el
segundo lo forman el resto de las ganaderas del esquema. Los ganaderos que
formanelncleodeseleccinse comprometena proporcionar informacinsobre
susanimales,ainseminarunporcentajedeterminadodehembrasyaconservarsu
descendencia (hembras) hasta que esta llega a adulta. La intervencin de las
ganaderasqueestnfueradelncleodeseleccinespasiva.
CentrosdeSeleccineInseminacinArtificial
Parapodervalorarlacalidadgenticadelosanimalesesnecesarioquelos
rebaos que integran el ncleo de seleccin estn conectados. Para que los
rebaos se conecten se precisa que en estos haya un nmero determinado de
hijas adultas de una serie de machos que llamamos de conexin. Estos machos
estn situados normalmente en centros propiedad de las administraciones
(Censyra, Diputaciones provinciales, etc.) aunque algunas asociaciones disponen
de centros de Seleccin e Inseminacin propios. En estos centros se proporciona
semen refrigerado o congelado destinado a las inseminaciones artificiales en las
ganaderas.
En los centros de Seleccin e Inseminacin Artificial entran cada ao
machos jvenes provenientes del cruce entre las mejores cerdas del ncleo de
seleccin y los machos del propio centro con elevadas cualidades genticas. Este
cruzamiento se hace en algunos casos mediante transferencia de embriones e
inclusoutilizandotcnicasdesexajedeembriones,conelfindesermsefectivosa
la hora de introducir machos nuevos al esquema de seleccin. Estos machos se
prueban valorando su descendencia, conseguida mediante inseminaciones
artificiales realizadas en las propias ganaderas. Una vez probados o se declaran
machos de elevada calidad gentica (machos de conexin) o se rechazan como
reproductores. Cuando un macho es declarado mejorante o de elevada calidad
gentica se insemina activamente con l en las ganaderas para difundir esta
calidadatodalapoblacindelesquemadeseleccin
Serecomiendadejarparareposicin(animalesparavida)elmayornmero
posible de hijas de Inseminacin Artificial, ya que estas, tienen una calidad
gentica mucho mayor que la reposicin que procede de los machos de la propia
explotacin.Loidealesquetodalareposicinprocedadeinseminacinartificial.A
cada una de las ganaderas que forman parte de un esquema de seleccin, se le
proporcionaunavaloracingenticadetodossusanimales.Serecomiendautilizar
esta informacin para elegir la reposicin cada ao. Toda la reposicin que se
obtieneutilizandolamontanaturalconlosmachospropiosdecadarebao,debe
proceder de las mejores cerdas (segn su valoracin gentica) del rebao. Las
cerdas que se utilizan para inseminacin artificial deben elegirse por criterio
gentico (segn la informacin que se le proporciona a cada ganadera). Esto
permite avanzar ms rpidamente. Utilizando la valoracin gentica de todos los
animales del rebao, se recomienda, marcar las peores cerdas de la piara, con la
doblefinalidaddenodejarnuncareposicindeestascerdasydeireliminndolas
pocoapocodelaspiaras.
INSTALACIONES
Lasinstalacionesenlascualesvanavivirnuestrosanimales,debencumplir
con una serie de requisitos para que de esta forma dispongan de un medio
apacibleyunascondicionesadecuadas,ofrecindonosunosrendimientosptimos.
ALMACNDEPIENSOS
Deber estar prximo a la nave de los animales, para de esta forma
facilitarnoseltrabajo,aunquelosuficientementeaisladaparaevitaraccidentesen
casodeincendio
Deber estar bien protegido de la lluvia y la humedad para impedir el
crecimiento de hongos y mohos que estropeen el alimento. Adems deber estar
cerradoalalibreentradadeanimalessilvestresy/odomsticosquepuedandejar
sus deyecciones sobre la comida de los animales, con el consiguiente riesgo que
ello conlleva en la transmisin de parasitosis (hidatidosis, cisticercosis,
toxoplasmosis)yotrasenfermedades.
SILOS
Los silos metlicos donde vamos a almacenar el concentrado, han de
quedarperfectamentecerradosdespusdecadallenado,puescorremoselriesgo
deentradadeaguacuandollueveprovocandoelcrecimientodebacterias,mohos,
etc,conelconsecuenteriesgodeenfermedadesy/ointoxicaciones.
DEPSITOS
Ademsdeldepsitogeneral,demayorcapacidad,seaconsejadisponerde
algnotrodemenorcapacidadparaquenospermitallevaracabotratamientosva
oraldelosanimales.
Eldepsitogeneral,deberestar,siesposible,tapadoparadeestaforma
evitarenloposiblequeelaguaseensucieysellenedealgas.
Enelcasodenosalubridaddelaguadeconsumoanimal,sedebercloraro
aadir algn otro producto que permita potabilizar el agua segn los parmetros
establecidosporlalegislacinvigente
CERCADOS
Sidisponemosennuestraexplotacindepastosydehesa,unabuenaforma
de aprovecharlos, va a ser con ayuda de los cercados. Ello nos va a permitir
optimizar la mano de obra, economizar en gastos en maquinaria y dejar que el

ganado permanezca en campo todas las horas necesarias para hacer acopio del
alimentoquenecesitaparaofrecerelptimoderentabilidad.
Loscercadospuedenserfijos(abasedemallaganaderaomallazoespecial
paraporcino),obienmviles,conpastorelctricoconectadoamallaelectrificada,
oahilo.
Tantoconunsistemacomoconelotro,deberemosimpedirqueloscerdos
salgan de la extensin vallada, y que puedan entrar en ella algn animal silvestre
quepudieraentrarencontactoconlosanimales.
Lamangademanejoesmejorqueseamvilmetlica,aunquepuedeserde
obra.Nosvaafacilitarenormementelastareas de manejode losanimales,como
tratamientos sanitarios, triajes, inseminaciones, tratamientos hormonales y
ecografas
NAVESPARALOSANIMALES
Esimportantelaorientacinadecuadadelanave,paraimpedirqueconla
entradadeaireseformencorrientesperjudicialesparalasaluddelosanimales,y
ademsfaciliteunabuenaproteccinfrentealsolenlashorasdemsincidencia.
Debe tener material aislante para proteger de las temperaturas ms
extremasatravsdeparedesytejados:Bloqueconcmara,poliuretano,panelde
sndwich.
Debedisponerdeunabuenaventilacin,medianteelempleodeventanas,
caballete, e incluso de extractores, pero siempre todo ello sin permitir que se
produzca corriente de aire, lo que favorece el desarrollo de patologas
respiratorias. De esta forma conseguimos reducir la presencia de amoniaco y
humedadenlascamas.
Las Jaulas de paricinsondediferentes diseoscadauna,pero todasellas
tienen como funcin el acoger a una cerda por hueco con su o sus lechones para
facilitarnoselahijamientoyevitarelaplastamiento.Parahacernosmscmodoel
manejopuedentenersistemaautomticotantoparaelsuministrodelaguacomo
delacomida.
Los comederos son de diferentes tipos y realizadas en diferentes
materiales. Son recomendables aquellas que facilitan la automatizacin y
permitenelaccesodelanimalalalimentoencualquiermomentodelda.
Encuantoalasaladepartos,elmicroclimaesfundamentalparaelxitodel
mismo.Enmaternidadessuficienteunatemperaturade2021Cparaelbienestar
de la cerda. El lechn tiene necesidades superiores por ello necesita una o ms
fuentesdecalorfocalizadasconunbuenaislamientodelsuelo(nidera).Unacama
correcta aisla del suelo, seca al lechn recin nacido, reduce los traumas que el
lechnsufreraspndosecontraelsuelodelaparidera,seautoeliminaporquecae
atravsdelslat,notapalasfosasporquesemacera,sucosteesreducido,esfcil
deobservaryvigilar,ahorrademanodeobra(rejillaparalimpieza,accesibilidadde
lechones)
ElobjetivodeunabuenaSaladePartossonreduciraplastamientos(control
de movimientos de la cerda, atraer a lechones a zona segura y confortable,
satisfacertemperaturaadecuada)yasegurarsuministrodelecheallechn(barras
elevadas y amplias, fcil acceso de lechones, suelo de superficie agradable para
quelacerdaseacuesteyofrezcalasmamas,camisaampliaparamovimientodela
cerdacreandounnidoadecuadoparaloslechones)
Dimensionamientodelosalojamientos.
El nmero de alojamientos estar determinado por el tipo de manejo
adoptado, la duracin de la ocupacin y la duracin del vaco sanitario.
Desarrollaremos este contenido sobre el ejemplo de una granja de 230 presentes
con un porcentaje de fertilidad a partos del 85 %, que la convierte en 196 cerdas
productivas, realizando autoreposicin precisando instalaciones para el recro,
seleccin y adaptacin de las nulparas de reposicin, tambin consideraremos
extraccin de semen con centro de inseminacin propio, y un local legal de
cuarentena.
DIMENSIONAMIENTOPARAMANEJOENBANDASA3SEMANAS
CERDASPRODUCTIVAS(X anual): 196

CERDASPRESENTES(X anual): 230
EADALACTACION/DESTETE: 28das(mximo)
FERTILIDAD: 85%
PROLIFICIDAD:
Lechonesnacidostotales/ 8.8
Lechonesnacidosvivos/ 8.29
Lechonesdestetados/ 7.29
INTERVALO: 21das
NDEBANDAS: 7
NDECERDAS/BANDAS(Cerdasproductivas/NBandas): 28
PORCENTAJEDEREPOSICION 40%
NULIARASREPUESTAS/BANDA 4
NDECUBRICIONES/AO
526
NPARTOSAO
447
NPARTOSCERDA/AO
2.28
PORCENTAJEDEBAJASENDESTETE 4%
PORCENTAJEDEBAJASENCEBO 5%
Reproductoras:
Destete(espera)/Cubricin:
La cerda ibrica a nivel reproductivo se caracteriza por su escasa e
insuficiente manifestacin de celo, son cortos, (celos silentes y efmeros), sin
signos propios (vulva poco edematosa y apenas sonrosada, escaso reflejo de
inmovilidad,nosuelenprovocargruidos),elintervalodesteteceloesprolongado
(media de 7 das), anestros estacionales exacerbados (> 14 das), estas
peculiaridadesnosobliganaquelosalojamientosparaestafasesediseenconel
fin de que las cerdas entren a celo rpidamente despus del destete, que sea un
celofcildedetectar,intenso.Locualseconsigueengranmedidaconunreade
corrales, es ms fcil estimular y detectar el celo en pequeos grupos de cerdas
queencerdasenjaulasindividuales,porquepodemosintroduciralmachoydejar
que las cerdas contacten con l con total libertad. Con todo ello necesitaremos
unas plazas extras que no precisaramos en una explotacin de cerdos precoces,
donde el destete lo realizaramos en los boxes de gestacin control. En este
emplazamientotambinnecesitaremos unlugarpara laintroduccindenulparas
de reposicin (primerizas), donde igualmente estimularemos el celo

(sincronizacinyposteriorinduccin).Unavezdetectadoelcelodelacerdacono
sin cubricin en el rea de destetecelo pasar a los alojamientos de gestacin
control,paraensucasoserinseminadaalleiniciarlagestacin.
Gestacin/Control:
Diseadoparaunaocupacinde35dasqueesprecisodotarlasdeun20%
msdeplazasrespectoalanecesidadterica,yaqueestalocalizacinsoportarla
infertilidaddelagranja,siendonecesarioalojartodaslascerdasrepetidorasconel
fin de volver a ser cubiertas. Por seguir el flujo estricto de bandas se requeriran
dossalas,peroanivelprcticoenlarealidadsesitanenunmismolocal.Enesta
reanecesitaremosalmenosdosplazasparaverracosderecela.
Gestacin/Confirmada:
Laduracindeocupacinsesitaentornoalos75das,enellasealojarn
lascerdasunavezconfirmadalagestacinporecografa,apartirdelos35dasde
gestacin (donde ya existen estructuras cartilaginosas en los fetos, el nivel
hormonal de la cerda es estable), ubicada en una mismalocalizacin y distribuida
enloscorralescorrespondientes.
Maternidad:
Enellaseemplazarndosbandasdecerdas,porloqueelnmerodeplazas
de parto se ver repartido en salas proporcionales (mltiplos de 2). Adems es
necesarioinstalarcuatrocabaastipocampingquesirvandetampnporsialgn
lotellegaapartoconmayornmerodecerdasdelodimensionado.
ALOJAMIENTOS
OCUPACION(dasmedios)
(230presentes)
Adaptacin Estancia
Vaco
sanitario
Nsalas
Nplazas/
sala
DESTETE/CUBRICION/
PRIMERIZAS
7 7 7 1 34
GESTACION/CONTROL 0 35 7 2 34
GESTACION/CONFIRMADA
0 72 10 4 28
MATERNIDAD 7 28 7 2 28
ALOJAMIENTOS(230
presentes)
DESTETE/
CUBRICION
GESTACION/
CONTROL
GESTACION/
CONFIRMADA
MATERNIDAD
TOTALDEPLAZAS 30 68 112 56
Postdestete/Recrodelechones:
Atendiendo al peso medio de venta 2 @ (25 Kg), que se alcanzan
aproximadamente a los 7585 das de edad, hacen falta instalaciones para 3 lotes
de lechones, 28 das de edad al destete ms unos 5658 das en esta fase, suman
los dasnecesariosquedando 57 dasde vaco sanitario.Setratarapues desalas
independientesparacadalote.
Cebo:
Toda la orientacin que demos sobre dimensionamiento de cebo ir

enfocadaalaocupacinexigidaparaelengordeconpienso,siendolaedadmnima
de sacrificio 10 meses. Lo que se podra realizar en una misma nave de engorde
intensivo compartimentada por lotes, o en naves independientes para cada lote,
precisandocomomnimoinstalacionesparaalbergar10lotesdecebo.
Nulparasdereemplazo:
Sernintroducidas enel hatoreproductorala edad de89meses,parasu
adaptacin al manejo reproductivo, una vez completado el programa sanitario,
hemos estimado unas necesidades de reposicin del 40 %, a lo que habra que
aadir un 20 % ms de animales para cubrir las posibilidades de desecho que
pudieran surgir en esta fase, y llegar con el nmero justo de cerdas prevista para
reponer(enlatabla3seesquematizaunejemploprctico).

Tabla3:
ALOJAMIENTOS
OCUPACION(dasmedios)
(230presentes)
Adaptacin Estancia
Vaco
sanitario
Nsalas
Nplazas/
sala
POSTDESTETE/
RECRIO
56 7 3 204
CEBO 215 7 11 200
NULIPARASDE
REMPLAZO
150 7 8 5
Verracos:
Considerandolainstalacindeuncentrodeinseminacinparaestesistema
demanejo,elratiodeverracos/hembraserade1/100,aunquehabrque
aadirmsanimalessicontamoscondiferentescruzamientos(Ibricopuro,Duroc,
ocruzado),paraatenderunademandademercadosegnpocasdelao.
ALOJAMIENTOS(230presentes)
POSTDESTETE/
RECRIO
CEBO
NULIPARASDE
REPOSICION
TOTALDEPLAZAS 612 2200 40
PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE

INSTALACIONESYVEHCULOS
LIMPIEZA:
La limpieza es la eliminacin mecnica de la materia orgnica existente
(estircol, purines, cama, etc.). Es imprescindible su realizacin previa a la
desinfeccin. De esta forma, conseguimos eliminar muchos agentes nocivos y
molestos para los animales: urea (que posteriormente ser transformado por las
bacterias en amoniaco), huevos y larvas de insectos, bacterias, virus, parsitos
(coccidios, criptosporidios). Con la ayuda de palas, trallas y dems elementos de
arrastreacopladosaltractor,ademsdeotrotipodemaquinaria,podremossacar
con facilidad el estircol de cualquier rincn de nuestras instalaciones. En el caso
enquenosinteresellevaracabounalimpiezamsafondo,podremosayudarnos
delusodeaguaapresinacompaadadedetergentes
La eliminacin del estircol se realizar respetando el Cdigo de Buenas
Prcticas Agrarias, incorporado como abono en el campo en todos los casos que
seaposible,manteniendolasadecuadasprecaucionesporelusodeabonos.Enel
casodeque hayadeser almacenado temporalmente, serealizarenestercoleros
quecumplanlalegislacinvigente,impidiendolasalidadelquidosylixiviadospor
lavadosdelluviayquepuedancontaminarelmedioambiente(agua,suelo)
Una vez que tengamos la superficie de las instalaciones completamente
vacademateriaorgnica,pasaremosalaaplicacindelosproductosquenosvan
aayudaraeliminarlosagentesnocivosqueperdurenalaextraccinmecnica.
DESINFECCIN:
Enlaaplicacindedesinfectantes,deberemostenerencuentaunaseriede
detalles devitalimportancia paraqueelresultadoseael idneo.En primer lugar,
que el producto que vayamos a usar, no se desactive en posible presencia de
materia orgnica (por una mala limpieza). Adems, el tiempo de exposicin y
contacto del desinfectante con la superficie a desinfectar, ha de ser lo mayor
posible,segnindicacionesdelfabricante.
El mejor mtodo de aplicacin, en el caso de desinfectantes disueltos en
agua,sereldepulverizacin,alaumentardeestaformalasuperficiedecontacto
deldesinfectanteconlosagentespatgenos.
Se debe desinfectar todo el material ganadero presente en la explotacin,
sin embargo aquel que posteriormente a la desinfeccin vaya a estar en contacto
conlosanimales(comederos,bebederos),sedeberaclararconaguaparadeesta
formaevitarposiblesintoxicaciones.
Una vez pasado el tiempo de espera mnimo para dejar actuar al

desinfectante y disminuir la potencial peligrosidad de este, ya podrn entrar los
animalesasualojamiento.Esrecomendableesparcirunacapadepajaoserrnpor
el suelo para dificultar en lo posible el contacto del animal con las superficies
tratadas.
La periodicidad con la que vamos a realizar estas tareas de limpieza,
desinfeccinydesinsectacin,sedeberamoldaralaentradadeanimalesnuevos
en cada una de las dependencias de la explotacin, como es el caso de antes de
cada poca de partos, entrada de animales nuevos en cebadero y machos que se
separanenlatemporadaenquenotienenquecubrir.
LIMPIEZAYDESINFECCINDEVEHCULOS
Todos los vehculos destinados al transporte animal debern acogerse a
unas medidas de limpieza e higiene cada vez que hayan llevado animales de una
explotacin a otra o a matadero. De esta forma se consigue impedir que se
infectenlosnuevosanimalesquevayamosatransportar,yademsimpedimosque
se diseminen enfermedades de unas explotaciones a otras. Por ello, tras haber
descargado los animales, en primer lugar ser eliminar los restos de materia
orgnica en el camin, remolque, etc. Posteriormente, se lavar con agua y
detergente, y por ltimo se proceder a desinfectar mediante nebulizacin. Es
recomendable, que a la entrada de todas las instalaciones se construyan vados
para los vehculos, y estn en todo momento provistos de desinfectante
convenientemente renovado.Los vehculosajenos alaexplotacindebernhacer
siempre uso de los mismos. Para que unaexplotacin controle la trazabilidad y la
aplicacinadecuadadelosproductosdelimpiezaydesinfeccin,serecomiendael
rellenado de una hoja de registro de dichas actividades, en la cual se anoten los
datosmsimportantesentemasdehigieneymanejo

DESINFECTANTES PARA LIMPIEZA RECOMENDADOS EN LAS

EXPLOTACIONESPORCINAS
CAL
Unavezmezcladaconagua,alas10horaspierdesupodergermicida.Muyirritante
paralasmucosasnasalesemplendolaenpolvo.
HIDRXIDOSDICO(SOSA)
Esunproductoirritanteycorrosivo.Actamejordisueltoenaguaaunatemperatura
elevada(7080)al23%.
HIPOCLORITOSDICO(LEJA)
Buendesinfectante,aunqueescorrosivoeinestable,porloquelasolucindebe
emplearselomsrpidoposible.Diluiral35%.
CLORAMINAS Accinmenospotentequeelhipoclorito,peromsprolongada.
CIDOS
Sontodoselloscorrosivos,desdeelactico(vinagre),hastaelsulfrico,unosdelosde
mayorpoderbactericida.
ALCOHOLES
Debenirdiluidosenaguaparaqueaumentesupoderdesinfectante.Losms
empleadossoneletlico(70%)yelisoproplico(50%).
FORMOL Esirritante,aunquenovenenoso.Actabienenlassuperficies.Diluirconaguaal15%.
GLUTARALDEHIDO Esunodelosdesinfectantesmsefectivos.Seempleaenunaconcentracinal2%.
FENOLESYCRESOLES
Actanmuybienenpresenciademateriaorgnica,aunquesonaltamentetxicos.
Emplearenconcentracionesdel45%.
YODO Desinfectabien,peroenpresenciademateriaorgnicaydeluzsolar,seinactiva.

CAPTULOII:GESTINADMINISTRATIVA
COMERCIALIZACIN, IDENTIFICACIN ANIMAL Y

TRAZABILIDAD
COMERCIALIZACINYTRAZABILIDAD
SegnelReglamentoCE178/200delParlamentoEuropeoydelConsejo,el
artculo 18 exige que desde el 1 de enero de 2005, en todas las etapas de la
produccin,latransformacinyladistribucindealimentosydelospiensos,seha
disponer de un sistema de trazabilidad de los alimentos, de los piensos, los
animales destinados a la produccin de alimentos y de cualquier otra sustancia
destinada a ser incorporada en un alimento un pienso. Esta trazabilidad es
obligada paso adelante y paso atrs, dejando a criterio del agente (productor,
transformador, envasador, distribuidor, etc) la determinacin del sistema
empleado.
Estesistematendrencuentalaidentificacindelproducto(identificacin
animal, etiquetado de productos transformados), los datos del producto
(Materias primas, Manejo del alimento, Procedencia y destino, Controles
realizados y sus resultados) y un sistema Anlisis de Puntos Crticos (APPCC), es
decir,unarelacinentrelaidentificacinylosdatosdelproducto.
A suvezestesistemahade estardocumentadoyponerloa disposicinde
la autoridad competente tantas veces lo solicite. El Grupo de Trabajo de la
Comisin Europea recomienda el archivado de dicha documentacin durante 5
aos.
Para asegurar la inocuidad de los alimentos es necesario tener en cuenta
toda la cadena alimentaria, desde produccin de animales y piensos para su
alimentacin, hasta la venta o el suministro de alimentos al consumidor, puesto
quecadaelementotienepotencialdeinfluirenlaseguridadalimentaria.
Paragarantizarestaseguridadylaproteccindelasaludhumana,secrea
laAutoridadEuropeadeSeguridadAlimentaria,quetendrencuentalasaludyel
bienestar de los animales, las cuestiones fitosanitarias y el medio ambiente.
Cuando exista una posibilidad de que un alimento o pienso constituya un riesgo
graveparalasaluddelaspersonas,seestablecenlasMedidasdeemergenciapara
alimentosypiensos,lascualessepuedenresumir:
Informacinalasautoridadescompetentesdedichoriesgo.
Conocimientodelanaturalezadelincidente.
Localizacindelproducto.
Retirada de todo el lote de dicho producto del mercado,
puestoquesepresupondrqueningunodelosalimentosdellotesonseguros.
SegnelReglamento(CE)852/2004delParlamentoEuropeoydelConsejo,
en su anexo I (Produccin Primaria) y dentro de las disposiciones en materia de
higiene,exigequelosoperadoresquesedediquenalacra,recoleccinocazade
animales,deberntomarlasmedidasoportunassiguientes:
Mantener limpias las instalaciones, incluidas aquellas para
almacenary/omanipularlosalimentosparaanimales,desinfectndolasdemanera
adecuada.
Garantizarnlalimpiezaenlamedidadeloposiblelalimpiezadelos
animalesparaproduccinydelosdestinadosasacrificio.
Usodeagualimpiaopotableparaevitarlacontaminacin
Personalmanipuladordeproductosalimenticiosconbuenestadode
saludeinformadodeprevencinderiesgoslaborales
Evitarnqueanimalesyplagasprovoquencontaminacin.
Almacenaje y manipulacin correcta de residuos y sustancias
peligrosas
Impedirn la introduccin y difusin de enfermedades contagiosas
transmisiblesalhombre,mediantelaadopcindemedidaspreventivas
Tendrnencuentalosresultadosdelosautocontrolesrealizadosen
suexplotacin.
Usarndeformacorrectalosaditivosparapiensosymedicamentos
paraanimales,deconformidadconlalegislacinvigente
El captulo de Registros del Anexo I del presente Reglamento, hace
referencia a los registros que los operadores de la empresa alimentaria debern
llevar,comoson:
Naturalezayorigendelosalimentossuministradosalosanimales.
Medicamentos y tratamientos veterinarios administrados a los
animales,conlasfechasdeaplicacinytiemposdeespera.
Aparicin de enfermedades que puedan a afectar a la seguridad de

losproductosanimales.
Resultadosdelosanlisisrealizadosenlosautocontroles
Otrosinformespertinentessobrecontrolesrealizadosaanimalesoa
susproductos.

IDENTIFICACINANIMAL
IDENTIFICACINPORCINA
Lalegislacinvigenteenestamateriadictaminaquetodoslosanimalesde
la especie porcina debern ser marcados lo antes posible y, en cualquier caso,
antesdesalirdelaexplotacin,conunamarca,consistenteenuncrotalauricularo
untatuajesegnloestablecidoenelRealDecreto205/1996,de9defebrero,por
el que se establece un sistema de identificacin y registro de los animales de las
especiesporcina,ovinaycaprinayelRealDecreto479/2004,de26demarzo,por
el que seestablece y regula elRegistrogeneral deexplotaciones ganaderas. Enel
casodeanimalesqueprocedentesdeunaexplotacin,pasenporotraexplotacin
donde se realice un periodo intermedio de su vida productiva, debern ser
remarcados con el cdigo de lamisma antes de ser enviados aotra explotacino
matadero. Los animales con destino a matadero, debern llegar identificados con
el cdigo correspondiente a la explotacin de procedencia de los mismos. Los
porcinossemarcarnconuncrotalauricularountatuaje,sibien,enlosanimales
del tronco ibrico y por la dificultad que conlleva la lectura del tatuaje, slo se
autorizar su marcaje con el crotal auricular, en el que se determinar la
explotacin de procedencia y la relacin alfanumrica correspondiente al nmero
de Registro de explotacin. En el caso animales destinados a intercambios
intracornunitarios, la marca se complementar con la identificacin ES al
comienzodelasecuenciacitadaenelnmeroanterior,
MOVIMIENTOS
Todo traslado de animales de la especie porcina ir acompaado de la
correspondiente Gua de Origen y Sanidad, expedida por los Servicios Oficiales
Veterinarios, incluso para los traslados dentro del mismo trmino municipal, a
cuyos efectos, el transportista portar la Gua de Origen y Sanidad, entregndola
en el punto de destino junto con el documento que acredite la desinfeccin del
vehculo.
Para los movimientos de animales con destino a vida entre Comunidades
Autnomas, ser necesaria la peticin de autorizacin de dicho traslado por la
Comunidad de origen a la de destino, con al menos 48 horas de antelacin, y la
autorizacinporparte deestaltima,sibien,cuandoeltraslado escondestinoa
sacrificio,bastarconlacomunicacincon24horasdeantelacin.
CuandoeltrasladoserealiceentrecomarcasdentrodenuestraComunidad
Autnomayeldestinoseaavida,seseguirlamismapautaqueentreCCAA.
Con el fin de poder efectuar las comprobaciones sanitarias oportunas, los

titulares de las explotaciones ganaderas comunicarn a la autoridad competente,
enelplazomximode48horas,laentradadecualquiertipodeganadoporcinoen
suexplotacin.
Para la autorizacin de cualquier traslado de ganado porcino entre
explotaciones, se observarn las calificaciones en origen y destino, autorizndose
slolaentradadeanimalesenexplotacionescalificadasqueprovengandeotracon
igual o superior categora sanitaria, efectundose en todo caso, el control
serolgicocorrespondiente.
A efectos de reposicin de reproductores, slo podr llevarse a cabo sta
con animales que procedan de explotaciones de Sanidad Comprobada o de
ProteccinSanitariaEspecial.

MEDIDASDECONTROLDELACONTAMINACIN
REPERCUSINENELMEDIOAMBIENTE
En las explotaciones ganaderas se producen residuos contaminantes,
txicos y/o peligrosos en mayor o menor medida para el medio ambiente,
animales y el hombre a travs de la contaminacin del suelo, de los ros y aguas
subterrneas, de los cultivos, infecciones en los animales e incluso en el hombre.
La razn de esta contaminacin es debido a unas malas prcticas de higiene de
dichos residuos, como pueden ser el enterramiento incontrolado, quema de los
mismos, tirarlos en contenedores de residuos de basura urbanos, arrojarlos a
vertederos incontrolados, etc. Todas estas prcticas son ilegales, contribuyendo a
la destruccin del medio ambiente que nos rodea. Es por ello, que debemos de
conocer los tipos de residuos que generamos en nuestras explotaciones, la
repercusinquetienen,lasobligacionesquetenemosencuantoasualmacenajey
eliminacin y las consecuencias de no hacerlo. Todo tipo de residuos (con las
exclusionesdelasemisionesalaatmsfera,losresiduosradiactivosylosvertidosa
lasaguas)estnreguladosporlaLey10/1998,de21deabril,deResiduos.Estaley
tieneporobjetoprevenirlaproduccinderesiduos,establecerelrgimenjurdico
de su produccin y gestin y fomentar, por este orden, su reduccin, su
reutilizacin, reciclado y otras formas de valoracin, as como regular los suelos
contaminados, con la finalidad de proteger el medio ambiente y la salud de las
personas.
PRODUCTOSFITOSANITARIOSYBIOCIDAS
Losproductosfitosanitariossonsustanciasactivasopreparadosdestinados
a proteger los vegetales o productos vegetales contra las plagas evitando o
destruyendo la accin de stas mejorando la conservacin de los productos
vegetales. Estn regulados por la Ley 43/2002, de 20 de noviembre, de sanidad
vegetal, por la que se establecen en sus distintos artculos y captulos todos los
aspectosrelacionadoscon:
Prevencinyluchacontralasplagas.
Ayudaseindemnizacionesenlaluchacontralasplagas.
Sustanciasactivasfitosanitarias.
Productosfitosanitarios.
Mediosbiolgicosyotrosmediosdedefensafitosanitaria.
Inspecciones,infraccionesysanciones.
Tasasfitosanitarias.
Slo se podrn utilizar productos fitosanitarios que contengan sustancias
activas autorizadas por la unin Europea y queestn autorizados e inscritos en el
RegistrooficialdeProductosyMaterialFitosanitario.Losusuariosymanipuladores
debern aplicar las buenas prcticas fitosanitarias en cuanto a la custodia,
adecuada manipulacin y correcta utilizacin de los fitosanitarios; asegurando la
ausencia de residuos en los vegetales en niveles superiores a los LMRs
establecidos. (LMRs: concentracin mxima de residuos de un producto
fitosanitario permitida legalmente, en la superficie o en la parte interna de
productosdestinadosalaalimentacinhumanaoanimal.)
Los biocidas son sustancias activas y/o preparados destinados a destruir,
contrarrestar,neutralizar,impedirlaaccinoejerceruncontroldeotrotiposobre
cualquier organismo nocivo por medios qumicos o biolgicos. Se trata de
productos incluidos en el anexo V del Real Decreto 1054/2002 de 11 de Octubre,
por el que se regula el proceso de evaluacin para el registro, autorizacin y
comercializacin de biocidas. Los productos ganaderos que se pueden incluir en
esteapartadosondesinfectantestantoparainstalacionescomoparaaguapotable,
productos de higiene veterinaria, rodenticidas, avicidas, insecticidas, aracnicida.
Slo se podrn utilizar biocidas autorizados por la autoridad competente de tal
formaquesucorrectaadquisicin,almacenamientoyutilizacinenfuncindelas
caractersticasyformadeaplicacindelproducto,nosasegurenlanopresenciade
riesgosparaelserhumano,animalesoparaelmedioambiente.
RESIDUOS GANADEROS: MANIPULACIN, TRATAMIENTO Y
ELIMINACIN
LosresponsablesdelaexplotacinsonportantoPequeosProductoresde
ResiduosTxicosyPeligrosos,ydeberninscribirsecomotalesendichoRegistro,
creadoencadaComunidadAutnoma.AsuvezestnobligadosacumplirsuPlan
de Gestin de Residuos Ganaderos (Zoosanitarios). En este Plan, el pequeo
productor est obligado a entregar los residuos que produzca a una empresa
gestora legalmente autorizada de acuerdo a la Ley 10/1998 de Residuos para la
eliminacin y destruccin de los mismos, sufragando sus correspondientes costes
degestin.Unacorrectagestinyeliminacindelosresiduosganaderosporparte
de la empresa autorizada, requiere un traslado desde el centro productor
(explotacin)aunpuntodealmacenamientointermedioantesdepasaralaplanta
de transferencia, donde se realizar el tratamiento de esterilizacin o de
inertizacinquecorresponda.

RESIDUOSBIOLGICOS
Son los que mayoritariamente se producen en nuestras ganaderas. Estn
englobados en el grupo III (RESIDUOS SANITARIOS ESPECIFICOS DE RIESGO), los
cualesdebernser:
Acumuladosseparadamentedelrestoderesiduos.
Enenvaseshomologados,deunsolouso.
SealadoseidentificadosconelcolorrojoylaleyendaPrecaucin,
ResiduosdeRiesgo.
Eliminadosporunaempresaautorizadalomsrpidamenteposible.
Seclasificanen:
a. Punzantesy/ocortantes(Ej.agujas,jeringuillas,bistures)
b. Cultivos y reservas de agentes infecciosos (Ej. vacunas vivas o
inactivadas)
c. Restosdeanimalesinfectadosyresiduosdelosmismos.
d. Recipientes con ms de 100 ml. de lquidos corporales, sangre o
derivados.
e. Residuosanatmicoshumanos.
Debern deseguir los estrictos criterios de inocuidad, asepsia y salubridad
paragarantizarlatotaleliminacindeagentespatgenosylaproteccindelmedio
ambiente.
RESIDUOSNOBIOLGICOS
Son los englobados en el grupo V (RESIDUOS QUMICOS), en los cuales
podemos incluir los envases de productos farmacolgicos, catalogados como
residuos txicos y peligrosos (Ej. Envases vacos de medicamentos, antibiticos,
desinfectantes,restosdemedicamentos,productoscaducados)
OBLIGACIONESDELPEQUEOPRODUCTORDERESIDUOS
Losenvasesdestinadosalmacenajedeestosresiduoshandeserrealizados
de forma que se evite cualquier prdida de contenido, con cierres slidos y de
materialquenosedestruyaporelcontenidodelosmismos.
Debern ser etiquetados con identificacin de los residuos que contiene

segn el anexo I del Real Decreto 833/1988, de 20 de julio, nombre, direccin y
telfono del titular de los residuos, fecha de envasado, riesgos que presentan
dichosresiduos(Txico:Calaverasobretibiascruzadas).
Estarn almacenados en zonas separadas de la explotacin, hasta su
posterior eliminacin por la empresa gestora autorizada, durante un tiempo no
superior a 6 meses, salvo autorizacin especial del rgano competente de la
ComunidadAutnomaqueserefiera.
Llevarnunregistroenelqueconstelacantidad,naturaleza,identificacin
origen, mtodos y lugares de tratamiento, fechas de generacin y cesin de tales
residuos.Estosregistroshandeconservarseporuntiemponoinferiora5aos.
Se presentar una declaracin anual al rgano competente de la
Comunidad Autnoma del origen y la cantidad de los residuos producidos, el
destinodelosmismos,yaquellosqueseencuentranalmacenadostemporalmente,
as como las posibles incidencias acaecidas durante ese ao. La copia de la
declaracinseconservarporuntiempomnimode5aos.
CADVERES
EstetipoderesiduosestnreguladosporelReglamento(CE)N1774/2002
del Parlamento Europeo y del Consejo, de 3 de octubre de 2002, por el que se
establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no
destinados al consumo humano. Posteriormente las CCAA de cada pas han
desarrolladosusDecretosqueaplicandichanormativa.
El Reglamento establece normas en materia de salud animal y pblica
aplicables a la recogida, el transporte, el almacenamiento y la utilizacin o
eliminacindesubproductosanimales(Subproductosanimales:cuerposenteroso
partesdeanimalesoproductosdeorigenanimalmencionadosenlosartculos4,5,
y 6, no destinados al consumo humano), con el objeto de impedir que estos
productosentraenalgntipoderiesgoparalasaludhumanaoanimal.
Losanimalesmuertosenexplotacinserecogerninmediatamenteporuna
empresa legalmente autorizada, eliminndose mediante incineracin o
transformacin, segn corresponda, segn el tipo de residuo. Las empresas
transportadoras y transformadoras estarn sujetas a la autorizacin de la
autoridadcompetente(deacuerdoalaDirectiva2000/76/CE)
Excepcionalmente,laautoridadcompetentepodrdecidirquelosanimales
de compaa muertos puedan eliminarse directamente como residuos mediante
enterramiento, as como los subproductos de animales procedentes de zonas
remotas, los cuales se enterrarn in situ. Tambin podr ser autorizado el
enterramientoinsituencasodeunbrotedeunadelasenfermedadesdelalistaA
de la Oficina Internacional de Epizootas (OIE), ante el posible peligro de

propagacin de la infeccin o por que la planta incineradora haya quedado
desbordadaporlaextensindelaepizoota(artculo24delReglamento).
Los animales muertos han de mantenerse separados e identificados
mediante etiquetas en el vehculo de transporte o en los contenedores con las
leyendas no apto para consumo humano, animal, o solo incineracin, segn
corresponda.
Los contenedores y vehculos reutilizables, as como todos los materiales
queentrenencontactoconlosanimalesmuertoshandelimpiarseydesinfectarse
despusdecadauso.
Habrndeiracompaadosdeundocumentocomercialo,enelcasoqueas
serequiera,uncertificadosanitario.
La autoridad competente deber adoptar las medidas necesarias para
controlar la recogida, transporte, utilizacin y eliminacin de subproductos
animales,comprobandolallevanzadelosregistrosydocumentosyprecintadode
losproductossilaautoridadaslodetermina.
ACTUACIONESZONASVULNERABLESALACONTAMINACINPORNITRATOS
LaORDENde18denoviembrede2008,porlaqueseapruebaelprograma
de actuacin aplicable en las zonas vulnerables a la contaminacin por nitratos
procedentes de fuentes agrarias designadas en Andaluca, obliga a las
explotaciones ganaderas situadas en las zonas designadas como vulnerables a
disponerdeunPlandeGestindeResiduosGanaderosaprobadoporlaDelegacin
Provincial de la Consejera de Agricultura y Pesca. Segn esta Orden se considera
explotacinporcinaintensivacomounsistemadeproduccinganaderaalojandoa
losanimalesenlasmismasinstalaciones,dondeselessuministraunaalimentacin
fundamentalmente a base de pienso compuesto, incluida la explotacin al aire
libre, denominada sistema camping o cabaas. En este sentido se incluirn
explotacionesintensivasalasexplotacionesmixtasdelRealDecreto324/2000.Las
explotacionesganaderascatalogadascomointensivasenestaOrden,tendrnque
llevar tambin la hoja de produccin y utilizacin de estircoles y purines. Los
depsitos y dems instalaciones debern cumplir con las dimensiones y
caractersticas tcnicas debidamente registrado y autorizada por la Comunidad
Autnoma de Andaluca. Las reas exteriores de espera y ejercicio debern estar
dotadas de la suficiente pendiente para asegurar la correcta evacuacin de los
efluentes hacia los lugares de almacenamiento propios o de los estircoles. Las
aguas de limpieza debern fluir por trayectos estancos y ser recogidas en los
puntos de almacenamiento de otros efluentes. El ensilado de forrajes deber
hacerse sobre superficies estancas y dotadas de un punto bajo, donde se puedan

recoger los lquidos de rezume para su evacuacin hacia las instalaciones de
almacenamientodeefluentes.Lasobrasdealmacenamientodeestircolesestarn
alejadasalmenos25mdeloscursosdeagua.Lasaguaspluvialesdelascubiertas
se evacuarn directamente al medio natural sin que pasen a formar parte del
conjunto de efluentes.La cantidad de estircol aplicable a la tierra cada ao,
incluida la aportacin directa de los animales, no podr superar elequivalente de
170UFNporhectrea.Laspersonastitularesdeexplotacionesganaderasdebern
acreditar, en su caso, la disponibilidad de superficie agrcola suficiente para su
valorizacin comoabonoorgnicomineral,respetandocomodistancia mnimaen
la distribucin del mismo, la de 500 metros con respecto a ncleos urbanos. Con
relacin a los cursos de aguas se regir por lo establecido en el Reglamento de
DominioPblicoHidrulicoaprobadoporelRealDecreto849/1986,de11deabril,
ylodispuestoenlosdiferentesplaneshidrolgicosdecuenca.Paraelclculodela
capacidaddelosdepsitosdeestircolesypurines,sedeberntenerencuentalos
mdulos de produccin de deyecciones ganaderas que se reflejan en el cuadro
siguiente.
Produccindeestircolesypurines
Produccin
de
estircolesy
purines
Nitrgen
o
excretado
Zonas
vulnerable
s
Actividad
Ganadera
Edad/Peso m3/
ao
t/ao kg/plaza/
ao
Superficie
mnima
(ha)(1)
1.Porcino Cerdaenciclocerrado(*).
Cerdaconlechoneshastadestete
(06kg).
Cerdaconlechoneshasta20kg.
Cerdadereposicin.
Lechonesde6a20kg.
Cerdode20a50kg.
Cerdode50a100kg.
Cerdodecebode20a100kg.
Verracos.
17,7
5
5,10
6,12
2,50
0,41
1,80
2,50
2,15
5,11
67,17
15,28
18,9
8,5
1,8
6,31
8,05
7,25
15,93
0,1976
0,0449
0,0556
0,0250
0,0053
0,0186
0,0237
0,0213
0,0469
(*)Incluyelamadreysudescendenciahastalafinalizacindelcebo.
(1) El clculo de la superficie se ha realizado teniendo en cuenta la dosis mxima de nitrgeno a aplicar segn
normativa, 170 kg en zonas consideradas como vulnerables, y la estimacin realizada de prdida de nitrgeno por
gasificacinenestircolesypurinesdurantelaestabulacinyalmacenamientoexterior,queseindicaenelcuadroB
Se estiman unas prdidas de nitrgeno por gasificacin en estircoles y

purines, durante laestabulacin y almacenamiento exterior. Se tendren cuenta,
adems,unatoleranciadel10%respectodelosporcentajesdeprdidasindicados,
alahoradecalcularlasuperficiemnimanecesariaparalafertilizacin
Tipodeganado
%deprdidasde
nitrgeno
Porcino 50

Encuantoalalmacenamientooapilamientodeestircolesencampoantes
de su esparcimiento para utilizarse como abono rganomineral, se permite el
apilamiento temporal de estircol u otros materiales orgnicos con valor
fertilizante en las parcelas de uso agrario. El apilamiento temporal no puede
prolongarse ms all de 15 das, salvo que por circunstancias meteorolgicas
adversas deba retrasarse la aplicacin agrcola. El apilamiento temporal no puede
contabilizarse para dar cumplimiento a los requerimientos de capacidad de
almacenamiento. El apilamiento de estircol temporal slo se permite donde no
existariesgodecontaminacinporescorrentasuperficialslocuandosetratede
productos que, por su consistencia bsicamente slida, pueda formar pilas. No
pueden hacerse apilamientos sobre las terrazas actuales de los aluviales ni sobre
materiales que presenten porosidad por fisura o carstificacin. No se permite el
apilamiento a pie de finca de estircoles u otros materiales orgnicos que tengan
menos del 30% de materia seca. La cantidad de material apilado en un punto
concreto no podr ser superior a 30 toneladas. Para efectuar el acopio temporal
debenrespetarselasdistanciasaexplotacionesganaderas,ncleosdepoblaciny
cursosdeaguas.
PREVENCINDERIESGOSLABORALES
Tanto los ganaderos de porcino como las personas que trabajan con ellos
(trabajadores, familiares que ayudan en la explotacin,) estn sometidos a una
serie de riesgos por la naturaleza de su trabajo. Su actividad puede representar
riesgo de contraer enfermedades, accidentes, exposicin a productos qumicos,
Es por ello que se hace necesario analizar estos riesgos y establecer medidas
preventivasquelosminimicenycuidardeestaformatantodesusaludcomolade
losquelerodean.Existeunaamplialegislacinenrelacintantoalosriegosenel
trabajo como las medidas que se deben adoptar para prevenir estos riegos. Todo
estoseencuadraraenPlanesdePrevencindeRiesgosLaborales.Losriesgosque
se pueden considerar en las explotaciones de ovino se pueden clasificar por su
naturalezaen:
1.Exposicinaagentesbiolgicos.
2.Exposicinaagentesqumicos
1.AGENTESBIOLOGICOS
Los ganaderos estn en contacto continuamente con grmenes que en
algunas ocasiones pueden ser causantes de enfermedades. Especial atencin
requieren aquellas enfermedades del ovino que son zoonosis, es decir son
transmisibles al ser humano.Los agentes biolgicos se pueden clasificar en 4

gruposenfuncindelriesgodeinfeccin(segnRD664/97).
- Grupo 1 Agente biolgico que es poco probable que cause
enfermedadenelhombre.
- Grupo2Agentepatgenoquepuedecausarunaenfermedadenel
hombreypuedesuponerunriesgoparalostrabajadores;espocoprobablequese
propaguealacolectividadyexistegeneralmenteprofilaxisytratamientoseficaces.
Pej.E.coli,Pasterela,Toxoplasmagondii,
- Grupo3Agentepatgenoquepuedecausarunaenfermedadgrave
en el hombre y puede suponer un serio peligro para los trabajadores; existe el
riesgo de que se propague a la colectividad y existen generalmente profilaxis y
tratamientoseficaces.Pej.Equinococcusgranulosus(quistehidatdico)
- Grupo4Agentepatgenoquepuedecausarunaenfermedadgrave
en el hombre y puede suponer un serio peligro para los trabajadores; existen
muchas posibilidades de que se propague a la colectividad y no existen
generalmenteprofilaxisytratamientoseficaces.
Fuente de contaminacin: Es tanto el agente biolgico implicado como la
tareaoprocesoquepuedeliberarlo.
En una explotacin de porcino la fuente de contaminacin proviene
fundamentalmente de los animales y de sus productos biolgicos (heces, flujo
nasal,sangre,orina,placentas,animalesmuertos)
Para prevenir estos riesgos ser recomendable adoptar una serie de
medidasenlasexplotaciones:
- Utilizacin de guantes protectores para la manipulacin de los
animales.
- Hayquetenerespecialcuidadoenlaslaboresdeatencinalpartoy
manipulacin de fetos ya que muchos de los grmenes que producen abortos
puedensereliminados enesemomentoprovocandoenelhombre enfermedades
quepuedensergraves
- Notocarlacara,rascarse,conlasmanossucias.
- No comer, beber o fumar durante los manejos con el rebao.
Primerolavarseyducharsecorrectamente.
- Cuidado con pinchazos, cortes, araazos en los manejos con los
animales.
- Lavado y desinfeccin de manos estrictos y frecuentes tras el

manejoconlosanimales.Utilizacindedesinfectantesadecuados.
- Utilizacinderopaespecficayadecuadaparadesarrollareltrabajo
enlaexplotacin.
- Recogida, almacenamiento y evacuacin adecuada de residuos
peligrosos en contenedores normalizados (animales muertos, placentas, residuos
farmacolgicos),ascomolosresiduosasimilablesaurbanos(papel,bolsas).
- Vigilancia sanitaria peridica. Realizar chequeos mdicos peridicos
comunicando a los servicios sanitarios la actividad que se desarrolla, para, as,
realizarloscontrolesespecficosoportunos.
- Vacunacindeaquellasenfermedadesprofesionalesmscomunes
- Acudir al mdico al menor sntoma de enfermedad comunicndole
laactividadquerealizamos.
- Disponer de un botiqun de curas de urgencia de humana en la
explotacin,parausoenelcasodepequeosaccidenteseneltrabajo.
Eladecuadodiseodelasinstalacionestambinayudanalaprevencinde
estosriesgos:
- Limpiezaydesinfeccinperidicadelasinstalacionesconproductos
adecuados.Elaboracindeprotocolosdelimpiezaydesinfeccin.
- Instalaciones sin obstculosquepermitan fcilmentela retiradadel
estircolyfavorezcaladesinfeccin.
- Buenaventilacinqueevitalaacumulacindegasesirritantes.
- Disponer deunlugarparacambiarse y guardarlaropade trabajo y
poderlavarsecorrectamente.
2.EXPOSICIONAAGENTESQUIMICOS
En las explotaciones de porcino se hace necesaria la utilizacin de
productos qumicos de distinta naturaleza. Desinfectantes, biocidas, plaguicidas,
raticidas,Elusoincorrectodeestosproductospuedeserperjudicialtantoparala
salud comopara el medio ambiente. Generalmente laforma ms comn de dao
vaaserporinhalacinoporcontacto.Esnecesarioseguirestrictamenteunaserie
denormasparasuuso:
- Leer cuidadosamente los prospectos que acompaan estos

productos,susindicacionesysusnormasdeuso.
- Utilizar Equipos de Proteccin Personal (EPIs adecuados) segn
instruccionesdelfabricante.
- Como norma general y mnima uso de guantes y mascarilla de
carbn.
- Guardar estrictamente los periodos de espera indicados por el
fabricanteparavolveralaactividadenloslugarestratados.
- Acudir a los servicios sanitarios ante cualquier sntoma de
intoxicacinquesepuedaobservar.
- Informacin adecuada en materia de prevencin de riesgos
laborales.
REGISTROS
LIBROSDEEXPLOTACINGANADERA
La ley 8/2003 de 24 de Abril de Sanidad Animal, establece en el Ttulo III
captulo I artculo 38 , que todas las explotaciones de animales deben estar
registradas en la comunidad autnoma en que radiquen, y los datos bsicos de
estosregistrossernincluidosenunregistronacionaldecarcterinformativo.As
mismo, en el apartado 2 de este artculo se dice que cada explotacin de
animales deber mantener actualizado un libro de explotacin en el que se
registrarn,almenos,losdatosquelanormativaaplicabledisponga,ydelqueser
responsable el titular de la explotacin. En la legislacin vigente se marcan una
seriedeobligacionesdelostitularesdeexplotacionesquepasamosaenumerar:
1) Facilitar a las autoridades competentes los datos necesarios para
elaborarelregistro.
2) Comunicar los cambios en el plazo de tiempo que estas autoridades
competentes determinen, aunque siempre inferior a un mes desde que se
produzcan.
3) Comunicar los datos sobre los censos al menos una vez al ao y antes
del1deMarzodecadaao.
4)Llevarellibrodeexplotacinactualizado.
5) El Libro estar disponible en la explotacin y ser accesible para la
autoridad competente y a peticin de esta durante un periodo no inferior a tres
aosdesdelaltimaanotacin.
6) El libro de explotacin tendr un formato aprobado por la autoridad
competente y se podr llevar de forma manual o informatizada, conteniendo los
siguientesdatosmnimos:
Cdigodelaexplotacin
Nombre,coordenadasgeogrficasy/odireccindelaexplotacin.
Identificacindeltitular,NIF/CIF,telfonoydireccincompleta.
Especiesmantenidasyclasificacindelaexplotacin.
Inspecciones y controles: fecha de realizacin, motivo, nmero de acta,
ensucaso,eidentificacindelveterinarioactuante.
Entradas de animales, por especie: fecha, cantidad de animales y

categora cdigo de explotacin de procedencia y nmero de gua, certificado
sanitarioodocumentodetraslado.
Salidas de animales por especies: fecha, cantidad de animales y
categora,nombredeltransportista,nmerodematrculadelmediodetransporte
que contenga los animales, cdigo de explotacin, incluyendo mataderos, o lugar
dedestinoynmerodegua,certificadosanitarioodocumentodetraslado.
Censo total de animales mantenidos por explotacin durante el ao
anterior,desglosadoporlascategoras
Balancedereproductorescadavezqueserealiceunaentradaosalidao
quelosanimalesdelapropiaexplotacinaccedanalacondicindereproductores.
Sustituciones de medios de identificacin por prdidas o deterioro o
para la anotacin de marcas que se coloquen en animales que procedan de
tercerospases,indicandolafechadelaaccin.
Nombre, apellidos y firma del representante de las autoridades
competentesquehayacomprobadoelregistroylafechaenquesellevacabola
comprobacin.
7)Lostitularesdeexplotacincomunicarnalaautoridadcompetentede
laformaqueestaestablezca,lasentradasosalidasdeanimalesdesuexplotacin
enelplazomximodesietedasdesdelafechaenqueseprodujeron.
QuedaacriteriodelasCC.AA.elestablecerelformatoymodelodellibrode
explotacin en el que se refleje toda esta informacin, aunque deben de
comunicar al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin el modelo vigente y
aprobadoparasuterritorio.
Clasificacindelasexplotaciones:
Todaslasexplotacionesporcinasseclasificanenalguno/sdelossiguientes
grupos y subgrupos, de acuerdo con las caractersticas que en los mismos se
sealan:
A)Porsuorientacinzootcnica:
GanaderasdeSeleccin,sernlasdedicadasalaexplotacinymejorade:
a) Razas Puras, entendiendo por porcino de raza pura para reproduccin,
todo animal de la especie porcina, cuyos padres y abuelos estn inscritos o
registradosenunlibroGenealgicodelamismarazayquelmismoestinscritoo
registradoendicholibroopuedaserinscritoenste.
b)Reproductores porcinos hbridos,entendindoseel animalde laespecie

porcina que est Inscrito en un registro y proceda de un cruce planificado, ya sea
entre reproductores porcinos de raza pura pertenecientes a razas o lneas
diferentes,yaseaentreanimalesqueprocedanasuvezdelcrucederazasolneas
diferentesoyaseaentreanimalesquepertenezcanaunarazapurayaunauotra
delascategorascitadasanteriormente.
GanaderasdeMultiplicacin.
Se entiende por ganaderas de multiplicacin aqullas dedicadas a la
explotacin de razas definitivas con standard racial aprobado oficialmente en
Espaa,oalamultiplicacindeestirpesselectasprocedentesdelasganaderasde
seleccin, con el fin fundamental de obtener hembras con destino a la
reproduccin,debiendoreunirlossiguientesrequisitos:
Contar con un efectivo mnimo de treinta hembras de cada raza que
explotenenfasedereproduccin.
Estar los verracos que se utilicen inscritos en los Libros Genealgicos o en
losRegistrosOficialesdeGanadoSelectocorrespondientes.
Llevar un programa definido de profilaxis e higiene contra las principales
enfermedadesdelaespecie.
Explotaciones de Recra de futuros reproductores: Estarn dedicadas a la
recraengorde de lechones procedentes de una sola explotacin de seleccin o
multiplicacin, cuyo destino sea la reproduccin o, marginalmente, la fase de
acabadodecebo.
Explotaciones de Transicin de reproductoras primiparas: Sern las
explotaciones que alberguen exclusivamente hembras primparas procedentes de
unasolaexplotacindeorigen,paraserfertilizadasycomercializadasconcarcter
generalcomoreproductorasgestantes,
Ganaderasdeproduccin:
Seentiendeporganaderasdeproduccinaqullascuyaactividadselimite
alaproduccindeanimalescondestinoasucebo,enlapropiaexplotacinopara
suventaacebaderos.
Lasganaderasdeproduccinsedividenen:
Explotaciones de ciclo cerrado: todo el proceso productivo cra,
recra y cebo tiene lugar en una misma explotacin y utilizando nicamente la
produccinpropia.
Explotaciones de venta de lechones y/o primales: el proceso

productivoselimitaalacrahastaeldestetey/oalarecraparasuceboposterior
encebaderosautorizados.
Tipo Mixto: son las explotaciones que utilizando sus propios
lechones,recranyceban,sinperjuiciodequepartededichoslechonesoprimales
seantransferidosaotroscebaderosautorizados.
Cebaderos. Estarn dedicados al cebo de animales con destino al
sacrificio, con la nica excepcin de los animales del tronco ibrico que podrn
finalizarelceboenmontaneracomopasoprevioalsacrificio.
B)Porsucapacidadproductiva:
Explotacionesindustriales.
Sern explotaciones industriales las de produccin o cebaderos, dedicadas
alacomercializacindedichaproduccin.
Las explotaciones con reproductoras poseern una capacidad de alberque
dereproductoresyslopodrncebarloscerdosquelecorrespondanenraznde
sucapacidaddealojamientoautorizadoparacebo.
Las explotaciones industriales se clasifican en los siguientes grupos en
funcindelacapacidadproductivaodealojamientoautorizado:
GrupoI:de6a50reproductorasy/ohasta350animalesdecebo.
GrupoII:de51a200reproductorasy/ohasta2.000animalesdecebo.
GrupoIII:de201a750reproductorasy/ohasta5.500animalesdecebo.
Noseautorizarnexplotacionesnuevasoampliacindelasexistentespara
unacapacidadsuperioralaestablecidaenelgrupoIII.
Explotacionesfamiliares,sernaqullasquealberguenunmximodecinco
reproductorasy/oveinticincocerdosdecebo.
Explotaciones de autoconsumo, sern aquellos cebaderos que no
comercialicen su produccin y su objetivo sea el abastecimiento exclusivo de la
familia que las sostienen, no pudiendo sobrepasarse por explotacin la cifra de 5
animales.
Explotaciones especiales, en las que se incluirn las de seleccin, de
multiplicacin,loscentrosdeinseminacinartificial,lasderecradereproductoras
y las de transicin de reproductoras primparas y los ncleos de produccin
porcina,sinqueencualquiercasosucapacidadproductivasupereladelGrupo111
delasexplotacionesindustrialesdefinidasenesteartculo.
C)PorelRgimendeExplotacin:
Extensivas, entendindose como aquellas explotaciones cuyos sistemas de
produccin porcina cuentan con recursos naturales adecuados para su
aprovechamiento por el cerdo, fundamentalmente en rgimen de pastoreo en
reas del ecosistema de dehesa y organizado racionalmente. Se incluyen en este
grupolasexplotacionesdeceboenmontanera.
La explotacin extensiva debe contar con una base territorial mnima y en
la que la especie porcina constituya la carga ganadera suficientemente
representativadurantetodoelaoodetemporada.Labaseterritorialmnimair
enconsonanciaconlacargaganadera,noentendindosecomoextensivasaquellas
explotacionesquesuperenlos15cerdosporhectrea.
Las explotaciones extensivas estarn cercadas perimetral mente, de tal
maneraqueseimpidaelaccesodeotrosanimalesdomsticososalvajes.
Intensivas, son aqullas en las que el ganado porcino est alojado en las
mismasinstalacionesenlasquesesuministralaalimentacin,fundamentalmente
abasedepiensocompuesto,incluso aqullasquecumpliendoloanterior,usenla
modalidaddecraalairelibreconeldenominadosistemacamping.
Mixtas, son el resultado de la coexistencia del rgimen de explotacin
extensivoeintensivo.
Comunales o benfica, son aqullas administradas por Ayuntamientos,
Sociedades Benficas o similares, precisando, por su propia naturaleza, una
ordenacinespecficaensusistemademanejo.
Distanciasyubicacin
Las explotaciones porcinas estarn situadas a distancia no inferior a 1.000
metros de mataderos e industrias chacineras, centros de aprovechamiento de
cadveres, centros de tratamiento comn de estircoles, o de otros
establecimientosquepuedanconsiderarsecomofuentedecontagio.
Concarctergeneral,lasexplotacionesporcinasindustriales,guardarnuna
distanciamnimade1.500metrosconrespectoaloscascosurbanosyncleosde
poblacin,sinperjuiciodelodispuestoenlasOrdenanzasmunicipalesyPlanesde
Urbanizacin.
Las naves donde se aloje el ganado no podrn construirse a distancias
inferiores a 100 metros de vas pblicas importantes tales como carreteras
nacionales, autovas, ferrocarriles y a no menos de 25 metros de cualquier

carreteracomarcalovecinal
La distancia mnima entre explotaciones porcinas, la cual se medir
tomando como referencia la distancia entre las instalaciones, estar sujeta a las
siguientesreglas:
a)Entredosexplotacionesdeautaconsumonoseexigedistanciamnima.
b)Entredosexplotacionesfamiliaresserde100metros.
c)Entreunaexplotacindeautoconsumoofamiliaryunaindustrialserde
300metros.
d)EntredosexplotacionesindustrialesdelGrupoI,300metros.
e)EntredosexplotacionesindustrialesdelGrupoIIodelGrupoIIyGrupo
I,600metros.
f) Entre dos explotaciones industriales del Grupo I I I o del Grupo I I I y
GrupoIIoI,1.000metros.
g)Entredosexplotacionesespecialesorespectodecualquierotra,serde
1.000metros.
No obstante, atendiendo a las particularidades de las explotaciones
porcinas extensivas, a la necesidad de aprovechar los recursos naturales y a las
escasasrepercusionesnegativassobrelapoblacin,medianteresolucinmotivada
del rgano competente podr reducrsela distancia de 1.500 metros a que se
refiereelmismo,debiendocumplirselossiguientesrequisitos:
a)Disponerdeuncerramientoperimetral.
b) Establecer un programa sanitario y de manejo que avale la ausencia de
efectosnegativossobrelapoblacin.
c) Contar con un veterinario responsable para la aplicacin del programa
sanitario.
Aquellas explotaciones cuya capacidad exceda de 1.000 plazas de cebo,
debern disponer de instalaciones que permitan la separacin de animales por
lotes y con una organizacin de naves con capacidad no superior a 500 plazas,
separadasentresporunadistanciadealmenoseldobledelaanchuradelanave
conmayorcapacidad

HOJASDEREGISTRODELOSTRATAMIENTOSVETERINARIOS.
Algunas comunidades autnomas han incorporado dentro de sus modelos
deLibrodeExplotacin,unashojasenlasquesedebenregistrarlostratamientos
zoosanitarios realizados en la explotacin. En los anexos se incorpora un modelo
no oficial realizado por la Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de
Andaluca
El veterinario responsable de la explotacin, anotar sus datos junto a su
firmaylostratamientosefectuadosenelganado,indicandolaidentificacindelos
animales a los que se les ha aplicado (lechones, cerdas reproductoras, etc.), el
nmero de la receta o recetas emitidas para la adquisicin de los productos
zoosanitarios administrados, indicacin del producto a administrar, duracin del
tratamiento,dosis,vadeadministracin,tiempodeespera.Cuandoseadministre
un pienso medicado en explotacin, tambin deber anotarse como tratamiento
medicamentoso, sujeto a las mismas obligaciones que cualquier otro producto.
Estas hojas han de ir selladas, firmadas y numeradas por los organismos oficiales
competentes. A su vez, estas hojas de registros no han de ser un formato nico,
puesto que aunque han de englobar los mismos datos obligatorios y descritos,
cada Comunidad Autnoma ha establecido un modelo propio, que debe ser
consultadoparacadacaso.Enlosanexosvieneunmodelodelmismo
ALTA DE EXPLOTACIONES EN EL REGISTRO DE EXPLOTACIONES

GANADERASDEANDALUCA
DOCUMENTACINGENRICA:
La documentacin necesaria para realizar el registro de explotaciones
ganaderaseselsiguente:
Solicitud de inscripcin en el Registro de Explotaciones Ganaderas.
(anexoIdelaOrdende21demarzode2006).
DNI/NIFdeltitularencasodepersonafsica.
CIFyescrituradeconstitucinencasodepersonajurdica.
DNI/NIF del representante legal y documentacin acreditativa de la
representacinqueostenta.
Documentacin que acredite el rgimen de tenencia (escrituras,
contratodearrendamiento,contratodecompraventa...).Loscontratosprivadosy
las cesiones a cambio de contraprestacin dineraria o en especie debern ir
liquidados del Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurdicos
Documentados. (Real Decreto Legislativo 1/1993). En el caso de tratarse de una
cesin gratuita o de una donacin, deber hallarse igualmente liquidado del
ImpuestodeDonaciones,talycomosedisponeenlaLey29/1987.Imprescindible
quequedebienespecificadaladuracindelacesin,ladonacinllevaimplcitael
carcterdeperpetuidad.
Documentacin acreditativa del cumplimiento de los puntos del
artculo3.3delDecreto14/2006.MemoriadeActividad.
Cuestionarioinformegeneraldeverificacinporpartedelinspector
veterinariodequesecumplenlosrequisitosdelartculo3.3delDecreto14/2006.
Declaracin de polgono, parcela y recinto que componen la
explotacin.
DOCUMENTACINESPECFICAPORCINOINTENSIVO:
(Licencia de obra previa y posterior licencia de primera ocupacin
unavezejecutadalaobra.LicenciaMunicipal.
Obtencin de aquellos instrumentos de prevencin y control

ambiental enumerados en la Ley 7/2007, que correspondan a tenor de las
caractersticasdelaexplotacin:
Autorizacin Ambiental Integrada (AAI): > 40.000 plazas para gallinas
ponedoras o n equivalente para otras orientaciones productivas de aves; >2000
plazas para cerdos de cebo de ms de 30 kg.; > 2.500 plazas para cerdos de cebo
demsde20kg.;>750plazasparacerdasreproductoras;>530plazasparacerdas
enciclocerrado.
AutorizacinAmbientalUnificada(AAU):>55.000plazasparapollos;
> 2.000 plazas para ganado ovino o caprino; > 300 plazas para ganado vacuno de
leche;>600plazasparavacunodecebo;>20.000plazasparaconejos;especiesno
autctonas
CalificacinAmbiental(CA):instalacionespordebajodelosumbrales
sealadosenlasactuacionesambientalesanteriores.
PlandeGestindeResiduosGanaderos(PGR).
Enelcuestionarioinformedeverificacindequesecumplenlosrequisitos
del Decreto 14/2006,observancia de las condiciones de bienestar animal del Real
Decreto1135/2002.(Cuestionarioinformeespecficoparaporcinointensivo).
DOCUMENTACINESPECFICAPORCINOEXTENSIVO:
Licencia municipal. (Segn la normativa que regula las entidades
locales, cualquier actividad en el territorio del trmino municipal, podr ser
sometidoaaprobacinporelAyuntamientoencuestin).
En el cuestionarioinforme de verificacin del cumplimiento de los
requisitos del Decreto 14/2006, observancia de que las densidades en UGM se
ajustanaloestablecidoenelanexodelcitadoDecreto.

MODIFICACIONESREGA.
Paralasmodificacionesdelregistrodeexplotacionesganaderasdeberemos
aportarlosiguiente:
Solicitud de REGA multiespecie en el que se recoja la capacidad
mxima solicitada acompaada de memoria resumen en la que se describa la
actividadadesarrollar,incluyendoelmanejo,instalacionesyunaestimacindela
posibilidaddealimentaralosanimalesconlosrecursosproporcionadosporlabase
territorial, indicando una estimacin de la densidad ganadera expresada en
UGM/Ha, teniendo en cuenta que para el clculo se tendrn en cuenta todos las
especiesganaderasquecompartenlamismabaseterritorial,independientemente
silaUPRtieneelmismoodistintotitular.Paraconsiderarsecomoextensivaconel
objeto de exencin del PGSG al que estn sometidas las explotaciones intensivas
ser imprescindible demostrar que la carga ganadera en todas y cada una de las
fases productivas la densidad no superar 1 UGM/Ha, estando permitido el uso
rotacionaldeparcelas.
Justificacin de las Has disponibles mediante salida SIGPAC y
documentosqueacreditenlatitularidad(propiedad,cesin,alquiler,etc).
EltcnicodelaOCAexaminarlamemoria,yteniendoencuentalasUGM
solicitadas y las Has presentadas comprobar que la densidad no supera 1
UGM/Ha, as como que el uso de la base territorial se ajusta a la definicin de
extensiva.

PLANDEGESTINDERESIDUOSGANADEROS
Para la aprobacin del plan de Gestin de residuos Ganaderos (PGRG) es
necesario presentar el mismo ante la administracin, entregando la siguiente
documentacin:
Solicitud de aprobacin de PGRG: Memoria tcnica en la que se
describa el proceso de retirada de estircoles/purines: nmero de animales,
clasificacin zootcnica, clculo de volumen producido, frecuencia de retirada y
mtodoutilizadoparalamisma.
En el caso de existencia de reas exteriores de espera y ejercicio:
descripcin de las mismas, plano/croquis, incluyendo lugares de evacuacin y
almacenamientodepurinesoestircolessloenZonasVulnerables
Enelcasodedisponerdebalsaoestercolero,descripcindel/delos
mismo/s: localizacin en plano (polgono, parcela y recinto) salida SIGPAC;
distancias a construcciones, cursos de agua (las obras de almacenamiento de
estircoles estarn alejadas al menos 25 m de los cursos de agua en Zonas
Vulnerables, teniendo que respetar la distancia mnima establecida en el caso de
zonasdeservidumbreopolicadeterminadaporlaadministracincompetenteen
materia hidrogrfica del cauce correspondiente ), pozos o lugares de
almacenamiento, ncleos de poblacin, etc; caractersticas tcnicas: dimensiones,
capacidad, material de construccin. Adjuntar licencia o autorizacin del Ayto.
(licencia de obra de 1 ocupacin) y/o proyecto /certificado firmado por un
tcnico competente en la materia (ingeniero o peritoindicar titulaciones aptas)
en el proyecto o certificado se har constancia de las condiciones de
impermeabilidadyestabilidadgeotcnicadelaconstruccin.
En caso de utilizacin de estircoles/purines en parcelas agrcolas:
cantidad anual de subproductos destinadas a valorizacin OM, salida SIGPAC de
las parcelas (indicando polgono, parcela y recinto), documento que acredite la
titularidad de las mismas (propiedad, cesin, alquiler, etc), uso agrcola,
dimensiones(enlasalidaSIGPACvienerecogidoelusoagrcolaylasdimensiones),
distancias a ncleos de poblacin (mnimo 500 m) en caso de cesin, alquiler: es
interesante tener en cuenta la duracin del contratofecha de expiracin del
mismo.EnelcasodeZonasVulnerablesellmiteesde170KgN/Hayao,yenlas
ZNVellmiteesde210KgN/Hayao.
En caso de no utilizacin directa de estircoles/purines en
agricultura y retirada por un tercero: cantidad anual retirada, destino de los
mismos, datos del destinatario, contrato o convenio de retirada con empresa de
gestin de subproductosautorizada y usofinal de los mismos fechadeduracin

delcontrato.
DOCUMENTACINESPECFICAENZONASNOVULNERABLES
En explotaciones intensivas de Porcino en los que la gestin de los
estircoles consista en tratamientomediante compostaje,secado artificial y otros
similares, ser necesaria la presentacin de memoria tcnica firmada por tcnico
competenteenlamateria
En explotaciones intensivas de Porcino que realicen eliminacin
mediantevertido,debernpresentarautorizacin
DOCUMENTACINESPECFICAENZONASVULNERABLES
En el caso de existencia de reas exteriores de espera y ejercicio:
descripcin de las mismas, plano/croquis, incluyendo lugares de evacuacin y
almacenamiento de purines o estircoles proyecto firmado por tcnico
competenteenlamateria
En el caso de generarse aguas de limpieza: plano en el que se
indiquen trayectos y puntos de almacenamiento acompaado de
informe/proyectofirmadoportcnicocompetente
En el caso de almacenamiento de ensilado de forrajes, indicar la
localizacinenplanojuntoconinforme/proyectofirmadoportcnicocompetente
enelqueserecojaelcumplimientodecaractersticastcnicasexigidas
La tramitacin del PGRG se realiza presentando la solicitud del titular de
aprobacin del PGRG dirigida al Sr. Delegado Provincial de Agricultura y Pesca,
competente para otorgar la autorizacin. Si el PGRG presentado incumple alguno
delospuntosexigidos,serequeriralinteresadoparaquesubsanelasdeficiencias
oacompaelosdocumentospreceptivos,segnlodispuestoenlaLey30/1992del
Rgimen Jurdico de las Administraciones Pblicas y del Procedimiento
Administrativo Comn. Una vez comprobado el PGRG presentado, se proceder,
en su caso, a la inspeccin in situ por parte de los Servicios Tcnicos de la OCA
correspondiente. El expediente del PGRG se completar con informe del tcnico,
especificandosiesfavorableono,recogiendolasconsideracionespertinentesque
considereoportunas.Lacopiadelexpedientejuntoalapropuestaderesolucinse
remitir por parte de la OCA correspondiente a la Delegacin de su mbito,
pudiendo ser utilizada la va telemtica para el envo de la documentacin. En la
Delegacin Provincial correspondiente se comprobar toda la documentacin
remitida, siendo el Departamento de Calidad y Desarrollo Agrcola y Ganadero el
encargado de la tramitacin final del procedimiento. Si del anlisis de la
documentacin recibida se considera que el PGRG presentado no rene los
requisitos preceptivos para su aprobacin, se comunicar a la OCA especificando

las deficiencias detectadas, para que se proceda a la notificacin al interesado a
efectosdelasubsanacindelasmismas.Unavezsehayaconsideradocorrectoel
PGRG presentado, la Delegacin provincial correspondiente remitir resolucin
favorable a la OCA para que sea notificado en la forma legalmente establecida al
interesado,debiendolaOCArealizarlasanotacionespertinentesenelSIGGANen
lo referente al PGR aprobado. En el caso las explotaciones especiales no ser
necesaria Resolucin de la aprobacin del PGSG, salvo que la autoridad
competenteloestimenecesarioacausadelvolumendesubproductosproducidos,
pormotivossanitariosocualquierotracausaqueseestimepertinente.
AUTORIZACIN/INSCRIPCIN DE PLANTAS INTERMEDIAS DE

ESTIRCOLES/PURINES
Unmecanismoexcepcionalparaelalmacenajedeestircolypurinessonlas
plantasintermedias.Lascaractersticasdeestasinstalacionessonlossiguientes:
Recintovalladoperimetralmente,adecuado,conespaciosuficientey
ubicacinaunadistanciaconformealodispuestoenlanormativaespecfica500
metrosmnimoalosncleosurbanos+tenerencuentadistanciasestablecidasen
el RD 324/2000Porcino. Sera conveniente establecer una distancia mnima de 1
Km a los ncleos urbanos (no regulado en normativaes el doble de la distancia
mnimaestablecidaparaelesparcimientodeestircoles/purinesenelcampo).
Estarn alejadas al menos 25 m de los cursos de agua en ZV.
Establecer las distancias mnimas a pozos, igualmente se determinar en ZNV.
Tener siempre en cuenta las distancias mnimas marcadas por los Organismos de
Cuencaensucaso.
Las instalaciones de almacenamiento y/o depsito debern ser
impermeablesydedimensionessuficientesalvolumenprevistodesubproductosa
almacenar. Las instalaciones estarn diseadas de forma que los lixiviados
resultantes sean canalizados y almacenados por medio de conducciones y
depsitos impermeables dimensionados acorde con los volmenes previstos de
forma que se evite en todo momento prdidas por filtracin en el terreno o
rebosamiento.
Se dispondr de equipos adecuados para la limpieza y desinfeccin
delosvehculosymediosdetransporte.
Los titulares se comprometern a registrar el origen, destino y
cantidadesdesubproductos,consignandolafechaderecogidaydeentregaenlos
puntos de destino. Estos registros debern ser conservados durante un periodo

mnimode2aos(2enRglto1774/02y4enOrden18denovde2008)
Paralaautorizacinsenecesitaaportarlasiguentedocumentacin:
Solicitud normalizada Modelo de Solicitud de Autorizacin de
PlantasdeEstircoles
Autorizacin de Administracin competente (CMA, Confederacin
Hidrogrfica,etc),siprocede.
AutorizacindelAyuntamiento
Memoria Tcnica, que incluya salida SIGPAC y PlanoCroquis donde
se indique distribucin de instalaciones, distancias a cursos de agua, ncleos
urbanosyexplotacionesganaderas.
Certificado o informe firmado por tcnico competente en el que se
recojan las caractersticas de impermeabilidad y estabilidad geotcnica de las
instalacionesdestinadasalalmacenamientodeestircoles/purines.
La solicitud del titular de autorizacin se dirigir al Sr. Delegado Provincial
de Agricultura y Pesca, competente para otorgar la autorizacin. Se contempla la
posibilidadlagestinconjuntaporuncolectivodeganaderos,debiendoreunirlas
instalaciones los mismos requisitos exigidos a las plantas intermedias de
estircoles/purines.Ladocumentacinaaportaressimilaralaenunciadaparalas
plantasintermedias.

INSTALACIONES SOMETIDAS A AUTORIZACIONAMBIENTAL INTEGRADA Y

ACALIFICACINAMBIENTAL
Segn la Ley de Gestin Integrada de la Calidad Ambiental (GICA), estarn
sometidasaAutorizacinAmbientalIntegradalasinstalacionesquesuperen2.000
plazasdecerdosdecebodemsde30kg,2.500plazasdecerdosdecebodems
de 20kg, 750 plazas para cerdas reproductoras, 530 plazas para cerdas en ciclo
cerrado. Estarn sometidas a calificacin Ambiental el resto de instalaciones de
porcino.
TABLADEPRODUCCINDEESTIRCOLESYNITRGENOPORESPECIES
Actividad
ganadera
Edad/Peso
Produccinde
estircoles
Produccinde
estircoles
Nitrgeno
excretado
m
3
/ao t/ao Kg/plaza/ao
Porcino
Cerdaenciclocerrado
(*)
17,75
1,2,3
67,17
1,3
/
57,60
2
Cerdaconlechones
hastadestete(06Kg)
5,10
1,2,3
15,28
1,3
/
15,00
2
Cerdaconlechones
hasta20Kg
6,12
1,2,3
18,9
1,3
/
18,00
2
Cerdadereposicin 2,50
1,2
8,50
1,2
Lechonesde6a20Kg 0,41
1,2,3
1,8
1,3
/1,19
2
Cerdode20a50Kg
1,80
1,2,3
6,31
1,3
/
6,00
2
Cerdode50a100Kg
2,50
1,2,3
8,05
1,3
/
8,50
2
Cerdodecebode20a
100Kg
2,15
1,2,3
7,25
1,2,3
Verraco
5,11
1,3
/6,12
2
15,93
1,3
/
18,00
2
1
Ordende18denoviembrede2008
2
RD324/2000
3
RD987/2008,de13dejunio,porelqueseestablecenbasesreguladorasparalaconcesindelassubvenciones
destinadasadeterminadosproyectosdemejoradelagestinmedioambientaldelasexplotacionesporcinas
Conlafinalidaddedimensionarlasbalsas/estercolerosseconsiderarntres
tipos de estircoles: lquidos, semilquidos y slidos: establecer densidades para
dichoclculo.
CAPTULOIII:NORMADECALIDAD
NORMADECALIDADPARALACARNE,ELJAMN,LAPALETAYLACAADE
LOMOIBRICOS
ElRealDecreto1469/2007,porelqueseapruebalaNormadeCalidadpara
la Carne, el Jamn, la Paleta y la Caa de Lomo Ibricos, tiene por objetivo
establecer definitivamente las caractersticas de calidad que deben reunir los
productos procedentes del despiece de la canal del cerdo Ibrico que se
comercializan en fresco, as como del jamn, la paleta y la caa de lomo Ibricos
comercializados en Espaa, para poder usar las denominaciones de venta
establecidas en la Norma de Calidad y sin perjuicio del cumplimiento de la
normativageneralquelesseadeaplicacinaestosproductos.Aquellosproductos
acogidosaunafiguradecalidadreconocidaanivelcomunitario(Denominacinde
Origen Protegida, DOP, o Indicacin Geogrfica Protegida, las IGP) que pretendan
emplear, debern cumplir lo establecido en la misma, por lo que, en su caso,
modificarn su pliego de condiciones y su norma o reglamento, segn el
procedimientoestablecidoensulegislacinespecifica
Con ello se pretende evitar fraudes y distorsiones de la competencia con
otros productos porcinos que no responden a las expectativas de un consumidor
quebuscalacalidaddelosproductosderivadosdelcerdoIbrico.
Se introduce una regulacin del aprovechamiento de la dehesa como
ecosistema de produccin tradicional del cerdo ibrico para las categoras de
"bellota" y "recebo", identificando aquellos municipios en los que existe dicho
ecosistema y limitando la carga ganadera mxima de las parcelas para garantizar
suconservacinysostenibilidad.
Esta norma contribuir a preservar la calidad y competitividad de estos
productostradicionales,incluidoslosloncheados, en unmercado transparenteen
el que se garanticen tanto los derechos del consumidor como los del sector. Para
ello se concretan los mecanismos de control aplicables mediante inspecciones y
certificacionesrealizadaspororganismosindependientesdecontrol(entidadesde
inspeccin y entidades de certificacin), reforzndose el control de campo y
fijndoseloscriteriosracialesydealimentacinquedebengarantizarsemediante
los procedimientos de control y trazabilidad a lo largo de toda la cadena de
produccin. Tambin se incluye un listado de trminos que no pueden ser
utilizadosporaquellosproductosquenocumplanlanormadecalidad.
Adems, para dar transparencia a las actuaciones de estos organismos, se
crea un Registro Informativo en el MAPA, que estar permanentemente
actualizado. Asimismo se constituye la Mesa del Ibrico, con la participacin de
representantes del MAPA y de las Comunidades Autnomas, con el objetivo de
coordinar y armonizar las actuaciones derivadas de la aplicacin de la normativa

vigenteenestembito.
En los ltimos aos, se ha producido un aumento de la demanda de los
productosdelIbrico,comocorrespondeaunosalimentosquesatisfacentodaslas
expectativas del consumidor en cuanto a su seguridad, pero tambin por su
contrastada calidad y por responder satisfactoriamente a otros factores, como
puede ser el modo de produccin de estos animales y su compatibilidad con el
medioambienteyelbienestaranimal,entreotros.
Definicionesrecogidasenlanormadecalidad:
a)Canaleselcuerpodeuncerdoadultosacrificado,sangradoyeviscerado,
entero o partido longitudinalmente por la mitad, sin lengua, cerdas, rganos
genitales,manteca,rionesnidiafragma.
b) Jamn es el producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a
nivel de la snfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza
osteomuscular ntegra, procedente de cerdos adultos, sometido al
correspondienteprocesodesalaznycuradomaduracin.
c)Paletaeselproductoelaboradoconlaextremidadanterior,conmanoy
hueso, que incluye la pieza osteomuscular ntegra, procedente de cerdos adultos,
sometidoalcorrespondienteprocesodesalaznycuradomaduracin.
d) Caa de lomo es el producto elaborado con el paquete muscular
formado por los msculos espinal y semiespinal del trax, as como los msculos
longsimos, lumbar y torcico del cerdo, prcticamente libre de grasa externa,
aponeurosis y tendones, salado, adobado y embutido en tripas naturales o
artificiales,elcualhasufridounadecuadoprocesodecuradomaduracin.Dentro
de esta definicin tambin se incluyen las denominaciones lomo embuchado y
lomo,puestoquesuponenadaptacionesgeogrficasdelnombredelproducto.
f)Adobadoeslaadicindesal,especiasocondimentos.
g)Dehesaeselreageogrficaconpredominiodeunsistemaagroforestal
de uso y gestin de la tierra basado principalmente en la explotacin ganadera
extensivadeunasuperficiecontinuadepastizalyarboladomediterrneo,ocupada
fundamentalmente por especies frondosas del gnero Quercus, en la que es
manifiesta laaccindel hombrepara suconservacin y perdurabilidad, y conuna
cubiertaarboladamediaporexplotacinde,almenos,10rbolesporhectreade
dichogneroenproduccin.
h) Montanera es el rgimen de alimentacin de los animales basado en el
aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa para
aportar al producto cualidades organolpticas caractersticas y que garantice su

estabilidadduranteelprocesodecomercializacin.
SinperjuiciodeloestablecidoenelRealDecreto1334/1999,de31dejulio,
porel que seapruebalaNormaGeneraldeEtiquetado,Presentaciny Publicidad
de los Productos Alimenticios, la denominacin de venta de los productos
procedentes del despiece de la canal del cerdo Ibrico que se comercializan en
frescoydelosproductoselaboradosreguladosporlanuevaNormadeCalidadse
compone obligatoriamente de tres designaciones formadas por el nombre y los
dos apellidos del producto, que deben aparecer siempre juntos y que deben
concordarengneroyfigurarporelordenqueseindicaacontinuacin:
1. Designacindeltipodeproducto:
Para productos elaborados: jamn, paleta, caa de lomo o lomo
embuchadoolomo.
Para los productos obtenidos del despiece de la canal
comercializadosenfresco:ladesignacindelapiezaprocedentedeldespiecedela
canal, de acuerdo con las denominaciones de mercado, as como sus distintas
preparacionesypresentacionescomerciales,ensucaso.
2. Designacinracial:
Ibrico puro: Cuando el producto o la pieza se obtenga de cerdos
cuyosprogenitores,lamadreyelpadre,seanreproductoresIbricospuros.
Ibrico: Cuando el producto no se acoja a denominacin Ibrico
puro,yseobtengaapartirdecerdosIbricosal50%.
3. Designacindeltipodealimentacin:
Debellotaoterminadoenmontanera.
Derecebooterminadoenrecebo.
Decebodecampo.
Decebo.
Paralosproductosobtenidosdeldespiecedelacanalquesecomercializan
en fresco, la designacin indicada en el apartado relacionado con el tipo de
alimentacines opcional, ysepodrutilizarsloenelcaso dequela trazabilidad
delapiezaodesupreparacinypresentacincomercialpermitaidentificarellote
dealimentacincorrespondiente.
Sepodrnaplicarlasdenominacionesanteriormentecitadasalasporciones
yloncheadosprocedentesdelosproductosreguladosporestaNormadeCalidad.
Las designaciones raciales y de alimentacin seaplicarn exclusivamente y
en la forma indicada a los productos regulados por la nueva Norma que cumplan
conlamisma.
Las denominaciones de venta se asignarn basndose en los datos
obtenidos del informe emitido por las entidades de inspeccin que acompaa al
animalasullegadaalmatadero.Adems,losproductosreguladosporestaNorma
deben indicar en el etiquetado la expresin certificado por seguido por el
nombre del organismo independiente de control o su acrnimo, pudindose
indicaradems,paraaquellosorganismosquehayanobtenidolaacreditacin,este
hechoenlaetiqueta.
De acuerdo al nuevo texto del Real Decreto, las razas autorizadas para
elaborar la carne, el jamn, la paleta y la caa de lomo Ibricos sern las
siguientes:
1. Se consideran reproductores Ibricos puros los animales, tanto machos
como hembras, inscritos en el Libro Genealgico para la Raza Porcina Ibrica,
gestionadoporunaorganizacinoasociacindecriadoresoficialmentereconocida
para esa raza conforme a la Directiva 88/661, de 19 de diciembre, relativa a las
normaszootcnicasaplicablesalosanimalesreproductoresdelaespecieporcina.
2. Se consideran reproductores Ibricos los animales, tanto machos como
hembras, que no estando inscritos en el Libro Genealgico para la Raza Porcina
Ibrica,renanlossiguientesrequisitos:
a)Estaridentificadoindividualmente.
b) Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo
racial.
3.Asimismo,seaceptarncomomachosreproductores:
a)MachoreproductorDurocpuro,entendiendoportalaqulinscritoenel
Libro Genealgico para la Raza Porcina Duroc, gestionado por una organizacin o
asociacin de criadores reconocida oficialmente para esa raza conforme a la
Directiva88/661,de19dediciembre.
b) Macho reproductor Duroc, entendiendo por tal aquel que, no estando
inscrito en el Libro Genealgico para la Raza Porcina Duroc, rena los siguientes
requisitos:
Estaridentificadoindividualmente.
Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del

prototiporacial.
c)MachoreproductorprocedentedelcrucedemadreIbricaoIbricapura
y padre Duroc o Duroc puro. La condicin de reunir los requisitos ser acreditada
porlaCartaGenealgicaexpedidapor una entidadreconocida paralagestin del
correspondiente Libro Genealgico de los animales inscritos en el mismo y, en el
casodeanimalesnoinscritos,porelinformeemitidoporlaentidaddeinspeccin.
Losanimalesseidentificarnmedianteuncdigodeidentificacinnicodel
animal o del lote, que en el caso del lote incluya el cdigo de la explotacin de
nacimiento,segnestableceelRealDecreto479/2004,de26demarzo,porelque
se regula el Registro General de Explotaciones Ganaderas, que modifica el Real
Decreto 205/1996, de 9 de febrero. La identificacin se mantendr para toda la
vida del animal y se deber poder rastrear a lo largo de todas las fases de
elaboracinycomercializacindelosproductosobjetodeestaNorma.
Considerando el tipo de alimentacin suministrada al cerdo Ibrico en el
periodo inmediatamente anterior a su sacrificio, se distinguen las siguientes
designacionesenlanuevaNormadeCalidadparalaCarne,elJamn,laPaletayla
CaadeLomoIbricos:
Debellotaoterminadoenmontanera
Estadenominacinpodrserempleadaparaaquellosproductoselaborados
o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco
obtenidos a partir de animales que se destinan al sacrificio inmediatamente
despus del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y de ms recursos
naturales de la dehesa, sin posibilidad de administracin de alimentacin
suplementaria,siempreycuandoelcitadoaprovechamientosehayarealizadobajo
lassiguientescondicionesmnimas:
Lacargaganaderatotaldeladehesaenningncasosermayorde2cerdos
enmontaneraporhectrea,aunquelascomunidadesautnomas,deacuerdocon
unprogramadeevaluacindecadamontaneraaliniciodecadacampaa,podrn
reducir esta carga basndose en criterios agronmicos, medioambientales y
orogrficos. El peso medio de entrada en montanera de cada lote estar
comprendido entre 92 y 115 kilos. Las fechas de entrada en montanera sern
desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada ao. La reposicin en
montanera ser como mnimo de 46 kilos durante una estancia mnima en la
dehesa de 60 das. El periodo de sacrificio estar comprendido entre el 15 de
diciembreyel15deabrildecadacampaa.Laedadmnimaalsacrificioserde14
meses. El peso mnimo al sacrificio ser de 117 kilos como peso medio de las
canales del lote y de 108 kilos como peso mnimo individual por cada canal. La
montanera se llevar a cabo en una dehesa de las definidas en la nueva Norma,
ubicada en la zona descrita en su anexo III, y en cuyo registro en el Sistema de

InformacinGeogrficadeParcelasAgrarias,SIGPAC,figuredeclaradacomotal.
Derecebooterminadoenrecebo
Esta definicin puede ser empleada para aquellos productos elaborados o
productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco
obtenidos a partir de animales que despus de reponer un mnimo de peso en
montanera su cebo es completado mediante el aporte de piensos, constituidos
fundamentalmentedecerealesyleguminosas,hastaelmomentodesusacrificioy
que al menos rena las siguientes caractersticas. El peso medio de entrada en
montanera de cada lote estar comprendido entre 92 y 115 kilos. Las fechas de
entrada en montanera sern desde el 1 de octubre hasta el 15 de enero de cada
campaa.Lareposicinenmontanerasercomomnimode29kilos.Losanimales
debern permanecer en la dehesa una estancia mnima de 60 das. El periodo de
sacrificio estar comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de mayo de cada
campaa.Laedadmnimaalsacrificioserde14meses.Elpesomnimoalsacrificio
serde117kiloscomopesomediodelascanalesdelloteyde108kiloscomopeso
mnimo individual por cada canal. La montanera se llevar a cabo en una dehesa
definida en la nueva Norma de Calidad, ubicada en la zona descrita y en cuyo
registro en SIGPAC figure declarada como tal. Durante la etapa de montanera, la
carga ganadera total de la dehesa en ningn caso ser mayor de 2 cerdos en
montaneraporhectrea,aunquelascomunidadesautnomas,deacuerdoconun
programa de evaluacin de cada montanera al inicio de cada campaa, podrn
reducir esta carga basndose en criterios agronmicos, medioambientales y
orogrficos.
Cebodecampo
Esta nueva nomenclatura podr ser empleada para aquellos productos
elaboradosoproductosprocedentesdeldespiecedelacanalquesecomercializan
en fresco, obtenidos a partir de animales cuya alimentacin se basa en piensos
constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, que completan su
alimentacinmedianteunaestanciamnimaencampo,previaasusacrificio,de60
das, durante la cual tambin recibirn una alimentacin a base de pienso. Estos
animales deben reunir, al menos, las caractersticas siguientes. La edadmnima al
sacrificioserde12meses.Elpesomediodeentradaenlafasedeceboencampo,
para cada lote, estar comprendido entre 92 y 115 kilos. El peso mnimo al
sacrificio ser 117 kilos como peso medio de las canales del lote y de 108 kilos
como pesomnimo individualporcada canal.Lafasefinaldeceboserealizaren
campo, entendindose como tal al recinto cerrado no cementado en el que se
ceban los cerdos y que, al menos, rene las caractersticas siguientes: Los
comederosdebernestarseparadosdelosbebederosunadistanciasuperiora100
metrosyladensidadmximaserde15cerdosporhectrea.
Cebo
Elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se
comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentacin, hasta
alcanzar el peso de sacrificio, se basa en piensos constituidos fundamentalmente
porcerealesyleguminosasyque,almenos,renelascaractersticassiguientes.El
pesomnimoalsacrificioserde117kiloscomopesomediodelascanalesdellote
y de 108 kilos como peso mnimo individual por cada canal. La edad mnima al
sacrificioserde10meses
Las tcnicas empleadas en el proceso de elaboracin del jamn, paleta y

caa de lomo Ibricos tienen por objeto la obtencin de productos de la mxima
calidad,reuniendolascaractersticastradicionalesqueleshanhechomerecedores
de los mayores elogios gastronmicos. En el caso concreto del proceso de
elaboracindelosjamonesylaspaletasIbricas,stesellevaacaboconlaspiezas
osteomusculares ntegras del cerdo Ibrico y consta de las siguientes fases:
salazn, lavado, postsalado, curadomaduracin y envejecimiento. Por su parte,
el proceso de elaboracin de las caas de lomo Ibrico se divide en las siguientes
fases: salazn, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales y curado
maduracin.Destacarqueeltiempomnimodelprocesodeelaboracinparaeste
producto ser de 80 das. En todas estas etapas de la produccin, elaboracin,
almacenamiento y distribucin se ha de asegurar la trazabilidad de los productos,
demaneraquesepuedanrelacionarlaspiezasoporcionesdelosproductosconel
animal,elloteolotesdelaexplotacindelqueprocedan.
As, en la explotacin el ganadero debe establecer un sistema de
autocontrolqueincluyaunregistrodeanimalesconsuscorrespondientesnmeros
deidentificacin(individualy/odellotedeexplotacin),ascomoelregistrodelos
lotes de alimentacin y su correlacin con los lotes de explotacin; la descripcin
del sistema utilizado para la identificacin y el archivo de la documentacin
justificativa de la calificacin relativa al factor raza y de la designacin segn el
sistemadealimentacindelanimal.
Encuantoalmatadero,stedebellevaracabounautocontrolquepermita
comprobar que los animales que recibe estn convenientemente marcados o
identificados y que van acompaados de la correspondiente copia del informe de
inspeccin emitido al ganadero por la entidad de inspeccin en la ltima visita
llevada a cabo. Se incluye asimismo un registro de los lotes de sacrificio que
permita correlacionar las canales o medias canales con el animal o el lote de
alimentacin

Tiemposmnimosdeelaboracin
Pieza Pesopiezasfrescas Tiempomnimo deelaboracin
Jamn <9,7kg. 500das
>9,7kg. 600das
Paleta <6kg. 300das
>6kg. 330das
Adems, se debe comprobar que la identificacin de los cerdos coincide,

paracadaunodeellos,conlacontempladaenelinformedeinspeccin;paraello
secontrolarunnmeromnimodeanimales,enfuncindeltamaodellote.Por
otra parte, se tiene que comprobar que las canales cumplen con el peso mnimo
establecido en esta nueva Norma de Calidad. Todas estas comprobaciones tienen
queconstarenelregistrodetrazabilidad,yhayqueconservarlosdocumentosque
acompaan a cada lote de animales que recibe el matadero, para que pueda ser
supervisado, en su caso, por la entidad certificadora y por la autoridad
competente.
Enlassalasdedespiecetambinhayquellevaracabounautocontrolque
permita comprobar que las canales que recibe estn convenientemente
identificadas y establecer un sistema de trazabilidad que garantice que se puede
llegardesdelaspiezasalanimalolotedealimentacin,conladesignacinracialy
de la alimentacin establecidas en el informe emitido por una entidad de
inspeccin. Igualmente se debe dejar constancia de todas estas actuaciones en el
registro de trazabilidad, as como conservar los documentos que acompaan a
cada lote de canales que recibe la sala de despiece, para que pueda ser
supervisado, en su caso, por la entidad certificadora y por la autoridad
competente.Esmuyimportanteque,conelfindegarantizarlatrazabilidaddelos
productosprocedentesdeldespiecedelacanalquesecomercializanenfresco,no
se realice de forma simultnea el despiece de canales o medias canales de
animales acogidos a la nueva Norma de Calidad, con otros que procedan de
animalesquenoseacojanalamisma.
La industria de elaboracin tiene que llevar un registro del producto
elaboradoenelqueserelacioneinequvocamenteconsucorrespondientecdigo
deidentificacindelanimalolotedesacrificioydeladenominacindeventaala
que pueda optar, y el archivo de la documentacin justificativa. Adems, ha de
llevarunregistrodelasfechasdeentradadecadalotedeproductosenelproceso
de elaboracin y fechas en las que se finaliza ste. Por ltimo, las empresas de
distribucin, almacenamiento y venta deben conservar la identificacin individual
delaspiezasproporcionadasporlaindustriadeelaboracinoporelmataderoola
sala de despiece, as como los datos relativos a cada pieza y el archivo de la
documentacin justificativa. En definitiva, los productores, elaboradores y
distribuidoresdebernpoderidentificaralproveedorqueleshayasuministradoel
animal o el producto y, a tal fin, tendrn que poner en prctica un sistema de

registro completo de entradas y salidas que se adjuntar en el documento de
acompaamiento del producto a lo largo de toda la cadena de produccin y
comercializacin para garantizar el mantenimiento de su trazabilidad. Una
documentacinquehadeconservarseduranteunmnimode5aos
El MAPA considera que la verificacin de la alimentacin suministrada al
animal en el ltimo periodo de cebo, que determinar la asignacin de calidad
relativaalaalimentacinquehadeacompaaraestosproductossedeberealizar
a travs del control en campo, que es el instrumento que realmente permite
conocer cul ha sido objetivamente, la alimentacin de los animales,
independientemente de condiciones climatolgicas excepcionales o de la
composicin de los piensos. En este sentido, se ha introducido en el nuevo texto
unreforzamientodedichocontrol.
OtroaspectoimportantequeserecogeenestanuevaNormadeCalidades
que las menciones Bellota y Recebo solo podrn utilizarse en productos que
provengan de cerdos que hayan sido criados en montanera en municipios que
cumplan las condiciones establecidas en esta reglamentacin. Las comunidades
autnomaselaboraran,apartirdelSistemadeInformacinGeogrficadeParcelas
Agrarias (SIGPAC),unabasede datos en laqueseincluirnlas parcelas y recintos
que puedan ser utilizados en el engorde de animales cuyos productos vayan a
comercializarseconarregloaestasmenciones.
Esimportantequelostitularesdelasexplotacionesporcinaslocalizadasen
laszonasdedehesadesignadasenestanuevaNormadeCalidad,cuyosproductos
vayanacomercializarseconarregloalasmencionesbellotayRecebo,declaren
a la autoridad competente de la comunidad autnoma donde se encuentre la
parcelaorecintolaidentificacindelasparcelasorentosdedehesaenlasquese
proceder al engorde de los animales. Actualmente existen declaradas 719.595
hectreasdedehesadestinadasalaproduccinporcina.Ladistribucinprovincial
eslasiguiente:
COD.PROV PROV SUP_HAS
21 HUELVA 244.817
14 CRDOBA 235.768
41 SEVILLA 199.720
11 CDIZ 21.957
29 MLAGA 11.864
23 JAN 5.470
TOTALANDALUCIA 719.595

Las estadsticas que se adjuntan a continuacin se refieren a las piezas

comercializadasyanimalescomercializadosdurante2008bajolanormadecalidad
paralacarne,eljamn,lapaletaylacaadelomoibricos.
Losdatoshansidoproporcionadosporlasentidadesdecontrol(inspeccin
y certificacin) que actan en el mbito de la norma del ibrico a las autoridades
competentes de las C.C.A.A. donde trabajan dichas entidades. Dichos datos han
sidofacilitadosencumplimientodelaobligacinestablecidaenelartculo12.4del
RD1469/2007,de2denoviembre,porelqueseapruebalanormadecalidadpara
lacarne,eljamn,lapaletaylacaadelomoibricos.
Los datos correspondientes a productos comercializados al amparo de las
distintas Denominaciones de Origen Protegidas de Productos del Ibrico no estn
contempladosenestosinformes.
Todos los archivos que se adjuntan fueron presentados en la Mesa del
Ibricocelebradaelpasado21demayode2009.
ANIMALESCERTIFICADOSNOMAEN2008PORCOMUNIDADAUTNOMA(MARM)
Comunidad
Autnoma
Ibrico
Puro
Bellota
Ibrico
Puro
Recebo
Ibrico
Puro
Cebo
Campo
Ibrico
Puro
Cebo
Ibrico
Bellota
Ibrico
Recebo
Ibrico
Cebo
Campo
Ibrico
Cebo
Total
Andaluca 180.092 12.198 816 106.021 281.328 13.685 4.381 755.913 1.354.434
CastillayLen 5.468 1.164 358 24.053 40.948 5.416 490 893.175 971.072
Extremadura 95.405 6.345 97 79.425 296.261 23.444 2.131 1.130.361 1.633.469
CastillaLa
Mancha 2.087 40 0 3.603 1.657 149 1.026 156.709 165.271
Catalua 0 0 0 0 0 0 0 28.939 28.939
Murcia 0 0 0 0 0 0 0 17.860 17.860
Totales 283.052 19.747 1.271 213.102 620.194 42.694 8.028 2.982.957 4.171.045
Los datos se reflejan por municipio y provincia para jamones, paletas, caas de
lomo, carne fresca y animales para las distintas categoras de productos existentes en la
norma ("ibrico" e "ibrico puro" y "bellota", "recebo", "cebo de campo" y "cebo"). Los
animales que se contemplan aqu son animales nacidos con anterioridad y con
posterioridadalaentradaenvigordelnuevoRD1469/2007yyaaparecenenestecasolos
primerosanimalesdelacategorade"cebodecampo".
De los datos anteriores en cuanto a la raza podemos destacar que los productos ms
certificados son los provenientes de porcinos ibricos, por encima de los ibricos puros,
menos numerosos y con mayores exigencias productivas. El motivo es que no se valora
econmicamente esta distincin. En cuanto a la alimentacin, los alimentados bajo la
categoradecebosonlainmensamayora,msexequiblesalgranpblicoaunqueseaun
productodelicatesen.
Mencinespecialmerecelosproductosdebellota,dentrodelarazaibricapuralosms
certificados. Esto significa que en las explotaciones con animales ibricos puros, stos se
cran principalmente con los parmetros de alimentacin de bellota, por su valor
econmicofinal.Estosproductossonlosquealcanzanelmayorreconocimientodecalidad
aunqueladiferenciaeconmicaconlasotrascategorasnoseaimportante.
Las explotaciones ganaderas de Andaluca certifican el 32 % del nmero total porcinos
ibricosyseproducenenAndalucael10%delosjamones,9%paletas,6%lomosyel13
% de carnes o productos frescos amparados en la norma de Calidad del total nacional.
Podemoshablarquepeseatenerunterciodelosanimales,setransformael10%delos
productos.
En contraposicin, las explotaciones ganaderas de Castilla y Len certifican el 23 % del
nmero total de porcinos ibricos y se certifican en esta Comunidad Autnoma el 68 %
jamones,81%paletas,75%lomosyel83%decarnesoproductosfrescosamparadosen
la norma de Calidad del total nacional. Con menos de un cuarto por ciento de
explotaciones certifican tres cuartas partes de los productos amparados en la Norma de
calidad.
El motivo principal es que mientras en Castilla la Mancha hay una Denominacin de
Origen muy importante, Guijuelo, y con una gran implantacin, en Andaluca hay dos
DenominacionesdeOrigen,SierradeHuelvayPedroches,quenoestnhaciendobiensu
labor de promocin. En Andaluca tenemos el potencial y en otras Comunidades
Autnomaselbeneficio.

BIBLIOGRAFIACONSULTADA
Documentacin I Master Universitario en Origen, Produccin y
Transformacin del Cerdo Ibrico. Diversos Autores (Juan Luis Criado, Jose Luis
Forero,DavidReina,etc.)
Sistemas de Produccin Porcina y Calidad de la Carne. El Cerdo
Ibrico.C.LpezBote,G.FructuosoyG.G.Mateos
Bienestar Animal en Explotaciones Porcinas (IFAPA). Diversos
autores
ElCerdoIbrico.SabordelaDehesa(DVD)
El Cerdo Ibrico. Una Revisin Transversal. Editor cientfico Javier
Forero
El Cerdo Ibrico. Caracterizacin de sus variedades. Diputacin de
Crdoba
ManualdelCerdoIbrico.AECERIBER
Estudio comparativo de cinco estirpes de cerdo ibrico. F. Javier
Forero.DiputacindeHuelva
El Cerdo Ibrico pieza a pieza. GDR. Sierra de Aracena y Picos de
Aroche.

ANEXOS
SOLICITUD DE APROBACIN DEL PLAN DE GESTIN DE RESIDUOS
GANADEROS
1 DATOS DE LA EXPLOTACIN
CDIGO DE LA EXPLOTACIN:
MUNICIPIO:
PROVINCIA: CP:
UNIDADES PRODUCTIVAS QUE COMPONEN LA EXPLOTACIN:
ESPECIES CLASIFICACIN ZOOTCNICA

2
DATOS DEL TITULAR DE LA EXPLOTACIN / UNIDAD
PRODUCTIVA
APELLIDOS Y NOMBRE/RAZN SOCIAL: DNI/CIF:
DIRECCIN:
MUNICIPIO: PROVINCIA: CP:
TLFNO: FAX: CORREO ELECTRNICO:
3 DATOS DEL REPRESENTANTE LEGAL
APELLIDOS Y NOMBRE:
DNI/CIF:
DIRECCIN:
MUNICIPIO: PROVINCIA: CP:
TLFNO: FAX: CORREO ELECTRNICO:


4 UNIDAD PRODUCTIVA PARA LA QUE SE SOLICITA EL PGRG
ESPECIE: PORCINO
CLASIFICACIN ZOOTCNICA
1
:
CAPACIDAD MXIMA AUTORIZADA
2

VERRACOS: CERDAS: LECHONES: RECRA:
REPOSICI
N:
CEBO:
TOTAL: TOTAL UGM:
Edad/Peso N
Produccin de purines:
m
3
/ao
N excretado: Kg
N/ao
Cerda en ciclo cerrado
Cerda con lechones hasta
destete (0-6 kg)

Cerda con lechones hasta 20
kg

Cerda de reposicin
Lechones de 6 a 20 kg
Cerdo de 20 a 50 kg
Cerdo de 50 a 100 kg
Cerdo de cebo de 20 a 100
kg

TOTAL m
3
/AO
Kg
N/AO
VOLUMEN/TRIMESTRE:
m
3
/TRIMESTRE
N EXCRETADO: Kg
N/TRIMESTRE
1.BALSAS: SI / NO
N DE BALSAS:
CAPACIDAD TOTAL DE BALSAS:
m
3

CAPACIDAD TOTAL FOSAS
INTERIORES DE NAVES:
m
3

CAPACIDAD TOTAL DE BALSAS+FOSAS:
m
3

BALSAS:
N
Balsa
Coordenadas
Longitud
(m)
Anchura
(m)
Profundid
ad (m)
Volumen
(m
3
)
X Y

1
Clasificacin zootcnica registrada en SIGGAN
2
Capacidad mxima autorizada en SIGGAN

Total:
FOSAS:
Fosa tipo N Longitud (m)
Anchura
(m)
Profundidad
(m)
Volumen
(m
3
)

Total:
2.DESTINO DE PURINES
2.1 ENTREGA A GESTOR AUTORIZADO:
SI/NO
PURN ENTREGADO:
m
3
/ ao
Nombre:
N Autorizacin:
Vigencia del contrato:
2.2 VALORIZACIN COMO ABONO ORGANO-MINERAL :SI/NO

PURN DESTINADO A FERTILIZACIN O VALORIZACIN O-M:
m
3
/ ao
N DE PARCELAS APORTADAS:
SUPERFICIE APORTADA:
Ha.


4
PARCELAS PARA JUSTIFICAR LA SUPERFICIE DECLARADA:

N PARCELA
RGIMEN
TITULARIDAD
NIF/CIF
TITULAR
DOCUMENTACIN
APORTADA
PROVINCIA MUNICIPIO POLGONO PARCELA RECINTO
SUPERFICIE
(Has.)


5
HOJA DE REGISTRO DE PIENSOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL

PIENSOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL

Titular:
Cod. Explotacin:
Direccin explotacin: N HOJA:

Fecha
entrada
Centro
suministrador
Tipo pienso N albarn Lote
Fecha
caducidad
N receta Lote de animales


6

ANEXO: MODELO LIBRO TRATAMIENTOS

DATOS DEL TITULAR DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Apellidos y nombre o razn social

N.I.F. o C.I.F.

Telfono

Direccin Localidad o Paraje

Municipio

Cdigo Postal

DATOS DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Paraje

Localidad/Municipio Procincia Telfono
Cdigo REGA

/ /
Especies Clasificacin Zootcnica

Fecha:________/__________/ 200_

Firma del Titular:_______________________________________


7
INSTRUCCIONES PARA SU CUMPLIMENTACIN

Este libro es propiedad del titular de la unidad productiva arriba indicada. Es una herramienta para el cumplimiento de la legislacin
vigente en cuanto al registro de tratamientos veterinarios a los animales con destino a consumo humano, en especial el Artculo 8 del
Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio al Real Decreto 109/1995, y el Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre. Se seguirn las
siguientes instrucciones para su cumplimentacin.

Columnas:

(1)-Identificacin del Veterinario Responsable (*): Incluyendo fecha, firma, nmero de colegiado y sello.
(2)-Fecha de Tratamiento (**). Se consignar la fecha en el que se inicia el tratamiento, y fecha de finalizacin del mismo.
(3)-Identificacin del Medicamento Veterinario (**). Se consignar el nombre comercial del mismo, y el nmero de lote.
(4)-Cantidad Administrada (**): Se anotar la dosis y el tiempo de aplicacin.
(5)-Nombre y Direccin del Proveedor (**): Se anotar el Nombre, Direccin de la entidad que suministra, el medicamento y
el nmero, de registro oficial otorgado por la Direccin General de la Produccin Agrcola y Ganadera al establecimiento.
(6)-Identificacin individual o colectiva de los animales (**). Se consignar el cdigo REGA o en su defecto la identificacin
individual del animal/es tratado/s.
(7)-Naturaleza del tratamiento administrado (*): Se incluirn las siguientes sustancias del Anexo I del Real Decreto
1749/1998.
- Sustancias antibacterianas, incluidas las sulfamidasy las quinolonas.
- Antihelmnticos.
- Anticoccidianos, incluidos los nitroimidazoles.
- Carbamatos y piretroides.
- Tranquilizantes.
- Antiinflamatorios no esteroideos (AINS).
- Otras sustancias que ejerzan una actividad farmacolgica.
(8)-Fecha fin periodo de espera (*): Se consignar la fecha a partir de la cual ha transcurrido el perodo de tiempo necesario
entre la ltima administracin del medicamento veterinario a un animal, en las condiciones normales de empleo, y la posibilidad
de obtener productos alimenticios de dicho animal.
(*) Las columnas 1, 7 y 8 a consignar por el Veterinario Responsable
(**) Las columnas, 2, 3, 4, 5 y 6 a consignar por el Titular de la Unidad Productiva.
-Es responsabilidad del titular de la unidad productiva, mantener el libro de registro actualizado, que estar disponible en la explotacin
y ser accesible para la autoridad competente a peticin de esta durante un periodo no inferior a tres aos desde la ltima anotacin.

-Las recetas se conservarn por un periodo de 5 aos, artculo 8, Real Decreto 1749/1998

8

REGISTRO TRATAMIENTOS VETERINARIOS ART 8 REAL DECRETO 1749/1998, DE 31 DE JULIO
Nmero
Receta
Identificacin veterinario
responsable del tratamiento
(1)
Fecha de
tratamiento
(2)
Identificacin
del
medicamento
veterinario
(3)
Cantidad
administra
da
(4)
Proveedor del
medicamento
(5)
Identificaci
n
individual o
lote
animales
(6)
Naturaleza
tratamiento
administrado
(7)
Fecha fin
periodo de
espera
(8)
Nombre
Firma y
Sello
Fecha Inicio

Nombre

Direccin

Nm. Colegiado
Fecha
Finalizacin

Nm. Registro

Nmero
Receta
Identificacin veterinario
responsable del tratamiento
(1)
Fecha de
tratamiento
(2)
Identificacin
del
medicamento
veterinario
(3)
Cantidad
administra
da
(4)
Proveedor del
medicamento
(5)
Identificaci
n
individual o
lote
animales
(6)
Naturaleza
tratamiento
administrado
(7)
Fecha fin
periodo de
espera
(8)
Nombre
Firma y
Sello
Fecha Inicio

Nombre

Direccin

Nm. Colegiado
Fecha
Finalizacin

Nm. Registro

Hoja 1

9
HOJA DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EXPLOTACIN

ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA EXPLOTACIN

Titular:
Cod. Explotacin:
Direccin explotacin: N HOJA:

Fecha
compra
Proveedor
Nombre
producto
N
albar
n
Lote
Fecha
caducidad
N receta
(cuando
proceda)
Fecha
aplicacin
Lugar
aplicacin
Indicacin uso
Periodo
espera


10

Gestion Global de Explotaciones Porcinas Ibericas en Andalucia

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gestion Global de Explotaciones Porcinas Ibericas en Andalucia

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

De los datos anteriores se desprende que handisminuido un 83 % los censos de porcino

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

En cuanto al porcino ibrico intensivo, el descenso general ha sido mayor. Incluso la

EXPLOTACIONES DE PORCINO IBRICO Y SUS CRUCES (13/10/2009)

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

LINEA: conjunto de individuos pertenecientes a una determinada variedad

Atendiendo a su fanerptica, se diferencian dos lneas, una retinta, con

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Los diferentes perodos que se pueden considerar en el proceso de

(alcornoque) y Quercus lusitana (quejigo). Esta fase puede empezar en el mes de

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Obtencin de lotes de lechones homogneos en nmero y edad, la

Debemos aportar al macho suficiente tiempo para estimular y recelar a la

Posteriormente restringiremos la cantidad de pienso (aportando entre 2 y

Con el Corte de cordn umbilical, evitaremos hernias e infecciones

proporcional al volumen testicular. Es conveniente realizar palpaciones peridicas

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e

La nica referencia al agua de consumo animal viene reflejada en el

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Setna,1993 DurnyLizaso,1997 Medeletal.,2000

En ganaderas tradicionales es frecuente el uso en maternidad de

vegetal. Esta situacin resulta a menudo en la aparicin de procesos entricos,

en protena y minerales. Las cantidades a suministrar y el perfil nutricional

En ganaderos de tronco Ibrico est bastante generalizado el uso de un

alimentos muy fibrosos o animales muy delgados, debe suministrarse de forma

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

El objetivo de un programa de prevencin de enfermedades debe ser

proteccinfrenteaunadeterminadaenfermedad. P.e: Vacunacin frente a

La administracin competente tambin puedeinterveniren la inclusin de

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

cebos no debern estar al alcance de ningn otro animal de la explotacin, para

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

optimizar la mano de obra, economizar en gastos en maquinaria y dejar que el

CERDASPRODUCTIVAS(X anual): 196

de reposicin (primerizas), donde igualmente estimularemos el celo

Toda la orientacin que demos sobre dimensionamiento de cebo ir

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE

Una vez pasado el tiempo de espera mnimo para dejar actuar al

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

DESINFECTANTES PARA LIMPIEZA RECOMENDADOS EN LAS

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

COMERCIALIZACIN, IDENTIFICACIN ANIMAL Y

Aparicin de enfermedades que puedan a afectar a la seguridad de

Con el fin de poder efectuar las comprobaciones sanitarias oportunas, los

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

Debern ser etiquetados con identificacin de los residuos que contiene

de la Oficina Internacional de Epizootas (OIE), ante el posible peligro de

hacerse sobre superficies estancas y dotadas de un punto bajo, donde se puedan

Se estiman unas prdidas de nitrgeno por gasificacin en estircoles y

Universidad Internacional de Andaluca, 2012

transmisibles al ser humano.Los agentes biolgicos se pueden clasificar en 4