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INGREDIENTES
Vamos a dividirlos en dos partes, primero coceremos las manitas de cerdo y una vez cocidas les pondremos la salsa. PARA COCER LAS MANITAS
6 Manitas de cerdo, le decimos al carnicero que las corte por la mitad longitudinalmente y luego cada mitad que la parta en dos. 2 Hojas de laurel 1 Cebolla 1 Ramita de tomillo Sal y agua para cocerlas PARA LA SALSA Y TERMINAR EL PLATO
Las manitas de cerdo, ya cocidas y parte del caldo de la coccin. 200 Gr. de garbanzos que pusimos en remojo la noche anterior 1 Cebolla 4 Dientes de ajo 3 Cayenas 1 Puado de almendras crudas 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE) 1 Cucharadita de pimentn dulce PREPARACIN
Empezaremos cociendo las manitas. En primer lugar las lavamos bien con agua caliente. Las ponemos en la olla a presin con un poco de sal, la cebolla cortada en 4, las dos hojas de laurel, la ramita de tomillo y las cubrimos de agua. En la olla a presin se cocern en 20 o 25 minutos, si las cocemos a fuego lento en una olla normal, estarn cerca de 2 horas.
Esperamos a que cuezan unos minutos y quitamos toda la espuma que se forma en la superficie, que son impurezas.
Tapamos la olla y las tenemos 20 o 25 minutos desde que sale el vapor. El tiempo depende de la olla. Comprobamos que estn tiernas y si no, las tenemos unos minutos ms.
Sacamos las manitas y colamos el caldo. Volvemos a poner el caldo en la olla y metemos los garbanzos. Los tendremos cociendo unos 15 minutos desde que salga el vapor. Comprobamos que estn tiernos y los sacamos a un plato.
Mientras cuecen los garbanzos, con un tenedor, un cuchillo y un poco de paciencia deshuesamos las manitas procurando no romperlas demasiado.
Colocamos en el fuego una olla con 4 cucharadas de AOVE, le aadimos la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregamos las cayenas.
Mientras se va pochando, ponemos en un mortero las almendras y las machacamos sin pasarnos, de forma que luego encontremos los trocitos pequeos.
Cuando se tuesten un poco las almendras agregamos el pimentn, le damos unas vueltas y enseguida aadimos algo de caldo del que habamos reservado de la coccin de las manitas, para que no se queme el pimentn.
Incorporamos las manitas deshuesadas y los garbanzos. Aadimos un poco de caldo para que quede todo medio cubierto.
Probamos de sal y rectificamos si procede. Dejamos cocer todo junto 10 minutos para que se mezclen los sabores. Retiramos las cayenas y estar listo para servir muy caliente.