Pollo ras al hanout con Arroz Basmati

Ya he comentado en muchas ocasiones lo que me gustan las especies o especias o condimentos, me encantan, me trastornan. Esos aromas por si solos nos transportan a otras ciudades o pases, eso nos pasa con el "Ras al Hanout" que su olor tpico de Marruecos y de otros pases del Magreg, nos transporta a sus calles,sus zocos, sus restaurantes y a esas maravillosas tiendas de especias. "Ras al Hanout" se traduce como "lo mejor de la tienda" esto quiere decir que el tendero que realiza la mezcla utiliza las mejores hierbas o especies de las que dispone en la tienda. No existe una receta original, su composicin puede estar formada por mas de 20 especies, algunas tan conocidas como cardamomo, jengibre, comino, pimienta, clavos de olor, cardamomo, cilantro, guindilla, canela, jengibre, crcuma, pimentn, guindilla y otras menos conocidas como el jengibre azul que es menos picante o sobre todo menos penetrante que el jengibre, y galanga que es la cscara de la nuez moscada. El "Ras al Hanout" se utiliza en la cocina en infinidad de platos, carnes, arroces, cuscs, etc., los ms significativos son los pinchos morunos y los tajines. Y el acompaamiento ha sido un "Arroz Basmati " que es una variedad de arroz que se caracterizada por tener un grano largo, y por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias". Ahora os dejo con las recetas y si las hacis ya me contaris.

Arroz Basmati:

Ingredientes: 1Taza de arroz Basmati 2 Tazas de agua 1/2 Cebolla Nueces Pasas 1 palo de canela 1 Clavo de olor 1 Hojita de laurel Sal Aceite Pelar y picar la cebolla y sofrer en una cacerola con aceite hasta que est transparente. Aadir el arroz, las nueces, las pasas, la canela, el clavo, el laurel y la sal, rehogar, aadir el agua y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio.

En muchos paquetes de arroz basmati indica dos medidas y media de agua por cada medida de arroz. A mi me queda muy bien con dos medidas. Es un arroz que tiende a pegarse y partirse, os recomiendo lavarlo muy bien antes de ponerlo a cocer para que pierda almidn, veris que bien queda.

VARIANTE: Sustituir el palo de canela por una cucharadita de curri.

PRESENTACIN: En bol individual o en un gran bol o hacer flanes individuales.

CONSERVACIN: Lo mejor para este arroz es hacerlo y tomarlo..

APROVECHAMIENTO: para acompaar con cualquier tipo de carne o caza.

DIFICULTAD: Principiantes.

Pollo ras al Hanout

Ingredientes: 3 pechugas de pollo 100ml de agua 100ml de vino blanco 2 cucharaditas de caf de Ras al Hanout 3 cucharadas soperas de miel 1 Cebolla y 1/2 Pasas

Sal Aceite Partir las pechugas en dados y sellar en una cacerola. Reservar el pollo. En la misma cacerola, en el aceite donde hemos sellado los dados de pollo, pochamos la cebolla picadita.Cuando empiece a estar transparente aadimos el pollo, la sal y las especies (ras al hanout), mezclamos. Echamos el vino, el agua, la cucharada de miel y las pasas, dejamos cocer aproximadamente diez minutos, tapado a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Dejar reposar al menos tres horas, para que el guiso tome el sabor de las especies.

VARIANTE: Sustituir el pollo por cordero, queda delicioso

PRESENTACIN: En cazuelitas individuales o en un tajine, siempre muy caliente.

CONSERVACIN: En frigorfico 3 das y admite congelacin

APROVECHAMIENTO: Aadir a nuestras sobras unas patatas fritas en dados

DIFICULTAD: Principiantes.