FICHA

LA AVICULTURA ECOLGICA DE CARNE

INTRODUCCIN
En el ao 2010, en todo el Estado espaol se criaron 80.802 pollos ecolgicos. De stos, 14.396 animales fueron engordados en Catalua en 12 explotaciones ganaderas. A pesar de estos datos tan modestos, el sector de la avicultura ecolgica de carne es un sector estratgico y con un potencial de crecimiento muy grande. En esta ficha se hace una introduccin de todos los campos tcnicos de la avicultura ecolgica de carne, tanto de los alojamientos posibles, como de la alimentacin o la sanidad. Adems, al final, se hace una pequea valoracin econmica de un engorde de pollos ecolgicos en un gallinero mvil.

Nm. 15

1. ADAPTAR EL SISTEMA DE PRODUCCIN

Cuando se habla de produccin ecolgica de pollos, lo primero en que se piensa son las antiguas granjas de aves de corral, donde los gallos y gallinas corran picoteando el suelo, en busca de gusanos, hierba y granos de cereal. Es por este motivo que la cra de pollos puede parecer fcil. No obstante, cuando se habla de una produccin profesional, es necesario producir centenares de animales cada ao, vigilar peridicamente los costes de produccin e ir mejorando constantemente las condiciones tcnicas.

Los alojamientos deben estar adaptados a los animales y facilitar que stos estn cmodos. De esta manera, se fortalece el sistema inmunitario de los pollos, se mejora su resistencia a enfermedades y se promueve el desarrollo total del potencial de produccin de la especie. REQUISITOS PARA UN BUEN CRECIMIENTO DE LOS POLLOS a) Cama La cama juega un papel muy importante en el aislamiento trmico de los animales. De hecho, hay que tener en cuenta que, si los pollos tienen fro, gran parte del alimento que consumen pasa a utilizarse para regular su temperatura y no para crecer. En este sentido, la cama evita el contacto directo de las aves con el suelo, que generalmente tiene una temperatura ms baja de lo que sera ptimo. La cama tambin juega un papel importante en la absorcin de las deyecciones y del agua. Por este motivo, la yacija debe ser densa y gruesa (de cinco centmetros, como mnimo), compacta y regular. Asimismo, cuando se pone cama nueva en una nave de engorde, sta debe ser higinica (sin hongos), limpia y seca. La incorporacin de lecho nuevo debe estar programada y hacerse de forma peridica. b) Calefaccin Los polluelos que llegan a la explotacin suelen tener 24 horas de vida y su cuerpo est cubierto de un plumn muy poco espeso, con una capacidad de termorregulacin baja. En este sentido, como la temperatura corporal depende totalmente de la de la atmsfera del alojamiento, es indispensable que el productor caliente el edificio antes de la llegada de los animales. El sistema ms comn de climatizacin de las naves es la calefaccin radiante con gas. Por razones de ahorro de energa, durante las 3 primeras semanas de vida se climatiza un espacio ms reducido: la pollera. Progresivamente, el plumaje definitivo va apareciendo. La funcin del plumaje es doble:  Proporcionar una proteccin fsica a la piel de los diferentes factores de estrs ambiental (contacto con la cama, rasguos con objetos del gallinero, etc.).

Imagen 1. Pollos en el pasto. Autor: Fermiers de Lou

Esquemticamente, el ciclo de produccin de los pollos de carne se puede dividir en tres fases:  Periodo de inicio (del da 1 al 21): es un periodo muy delicado, ya que incluye el desarrollo esqueltico de los animales. Durante esta etapa los polluelos no tienen acceso a los patios y hacen uso de la pollera. Periodo de crecimiento (a partir del da 21):  es la etapa en la que el animal desarrolla su masa muscular. Durante este periodo las aves ya tienen acceso a los patios. Periodo de acabado (los ltimos das): es el  periodo de mantenimiento de la masa muscular y de acumulacin de grasa intramuscular en la carne, que ser lo que dar sabor al producto. Durante esta etapa, la dieta tiene que estar un poco racionada y los animales tambin deben tener acceso permanente a los patios.

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 Reducir la dependencia trmica que el animal tiene del ambiente (el animal se asla de la prdida innecesaria de calor). Generalmente, se puede graduar la calefaccin de una forma preestablecida y constante. Sin embargo, despus de observar el comportamiento de los animales, la calefaccin se debe ajustar. En reposo, los polluelos deberan estar distribuidos homogneamente por la pollera. Por el contrario, como se puede ver en la imagen 2, si los polluelos estn aglomerados unos sobre los otros bajo el foco de calor o si estn repartidos por la zona perifrica de la pollera, es indicativo que la temperatura es, respectivamente, excesivamente baja o excesivamente alta.

d) Ventilacin La ventilacin suministra oxgeno a los pollos y evacua los gases que se generan por la evaporacin y la fermentacin del lecho (amonaco, dixido de carbono, vapor de agua, etc.). Los sistemas de ventilacin no forzada de las naves suelen coger aire fresco y limpio por las ventanas laterales del edificio para hacerlo salir por las aberturas del techo (chimeneas) una vez se ha ensuciado.

Imagen 3. Croquis del sistema de ventilacin natural de un gallinero

Advertencia: los pollos toleran muy mal las corrientes de aire. Frecuentemente, los problemas respiratorios, y por lo tanto de crecimiento, son debidos a corrientes de aire generadas por ventilaciones excesivas.
La temperatura que se est ofreciendo a los animales es demasiada baja. Los polluelos tienen fro y se aglomeran en el centro de la pollera, justo bajo el foco de calor. La temperatura que se est ofreciendo a los animales es demasiada alta. Los polluelos tienen calor y se reparten por el permetro de la pollera.

Imagen 2. Distribucin de los animales en funcin de la temperatura.

La climatizacin debe satisfacer las necesidades de los animales. A medida que se va desarrollando el plumaje, el aporte trmico suplementario se puede ir reducido hasta que ya no sea necesario. En este momento, cuando ya no es necesaria la calefaccin, es cuando se puede permitir a los animales acceder a los patios.
Cuadro 1. Temperaturas ambientales ptimas en funcin de la edad de los pollos

Se debe tener en cuenta tambin que una ventilacin deficiente o poco fuerte provoca que el aire sea expulsado al exterior sin haber circulado adecuadamente por todo el edificio. Esta mala circulacin puede facilitar que haya zonas con un mal ambiente, donde el aparato respiratorio y los ojos de las aves se irriten por un alto contenido en amonaco. La observacin de la conducta y el aspecto de los pollos es fundamental para ajustar la ventilacin y evaluar el bienestar de los animales. En este sentido, por ejemplo, unos animales con las plumas sucias y enganchadas pueden ser indicativo de la presencia de un vapor nocivo generado por una cama hmeda y/o fermentada. e) Los pesebres El pienso se debe poner en el pesebre, ya que los pollos tienen un pico muy sensible a superficies demasiado duras (de hormign) y, por lo tanto, se debe evitar una distribucin del pienso sobre el suelo de cemento. Hay pesebres para los diferentes ciclos de la produccin del pollo de carne. Estos pesebres suelen tener un tamao variable que se adapta a la edad y a la altura del animal. Hay que tener en cuenta que los polluelos se deben poder alimentar sin casi moverse.

EDAD 0 a 3 das 3 a 7 das 7 a 14 das 14 a 21 das 21 a 28 das 28 a 35 das >35 das

SITUACIN DEL PLUMAJE Plumn Plumn e inicio del plumaje en las alas Plumn y plumaje en las alas Plumaje en alas y espalda Plumaje en las alas, espalda y quilla Plumaje en las alas, espalda, quilla y cuello Plumaje definitivo

T AMBIENTE PTIMA 33 a 31 C 32 a 30 C 30 a 28 C 28 a 26 C 26 a 23 C 23 a 20 C 20 a 18 C

c) Aislamiento El aislamiento de los alojamientos debe mantener el calor durante el invierno y un ambiente fresco en verano y evitar cambios bruscos de temperatura, que son muy perjudiciales para las aves de corral. Adems, el aislamiento de las naves permite ahorrar mucha energa.

Imagen 4. Detalle pesebre Autor: Llus vila

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Generalmente, las explotaciones grandes disponen de un silo y un bisenfn a cada una de las naves. Este hecho permite una distribucin automatizada del alimento. f) El agua El agua es el alimento principal de las aves: normalmente beben casi el doble de lo que comen. Los animales deben tener a su disposicin abrevaderos en canal o abrevaderos de tetilla. Estos abrevaderos deben mantenerse limpios para no contaminar el agua potable con hongos u otros microorganismos patgenos. La aplicacin de un protocolo de limpieza y desinfeccin estricto durante el vaco sanitario y entre los lotes de engorde puede ayudar a reducir los trastornos digestivos. Adems, peridicamente se debe analizar la calidad del agua. Tambin es recomendable ir siguiendo el consumo de agua de los animales, ya que una alteracin de este parmetro suele ser indicativo de algn problema de salud. A causa de las normas de prevencin sanitaria ante el peligro de gripe aviar, en las zonas designadas de especial riesgo, est prohibido instalar pesebres y abrevaderos en los patios sin ningn tipo de proteccin, ya que sto estimula la presencia de aves silvestres en la explotacin. TIPO DE ALOJAMIENTOS En la produccin ecolgica de aves de corral, hay dos tipos de alojamiento posibles: los gallineros mviles y los edificios fijos.
LOS GALLINEROS MVILES

Imagen 6. Gallinero mvil grande Autor: ITAB

Los gallineros mviles facilitan la rotacin de pastos y por ese motivo estn especialmente indicados en regiones hmedas, donde la reproduccin de los patgenos en el exterior es ms fcil y rpida. Los gallineros mviles tambin se pueden autoconstruir. En este sentido, un gallinero mvil de unos 25 m2, como el de la imagen 7, puede tener un coste aproximado en material de unos 3.000 - 4.000 euros. Este coste depender, evidentemente, de la calidad de los materiales que se utilicen para la construccin de este alojamiento. El material necesario para construir un gallinero de estas caractersticas es el siguiente:

Los gallineros mviles comerciales pueden llegar a tener 120 m2 de superficie. Estos edificios suelen tener forma de tnel y se pueden desplazar o arrastrar por encima del pasto. Los edificios ms pequeos se pueden mover, junto con el silo, la bombona de gas y el abrevadero. Dentro de estos edificios, no puede haber ningn bisenfn de alimentacin ni electricidad. Es por eso que se pueden desplazar a cualquier sitio del pasto. En cambio, en los gallineros mviles grandes, el silo, la bombona de gas, el sistema de agua y la electricidad estn fijos. Por este motivo, estos gallineros tienen que girar siempre en torno a un punto, donde se encuentran las infraestructuras fijas.

PLANTA

ALZADO FRONTAL

Imagen 5. Gallinero mvil pequeo Autor: Llus Vila

Imagen 7. Croquis para la construccin de un gallinero mvil Autora de los croquis: Alba Merino Autora de las imgenes: Alba Piqu

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Cuadro 2. Materiales para la construccin de un gallinero mvil

Cuadro 3. Ventajas e inconvenientes de los gallineros mviles y fijos

MATERIAL
5 vigas de 6 m de largo en forma de U de 8x4 cm 4 viguetas en forma de U de 6x3 cm 5 barras de tubo cuadrado de 3x3 cm 4 barras de tubo rectangular de 8x4 cm 32 paneles de 2,5 m de altura, 1,25 m de ancho y 1 cm de grueso 20 listones de madera de 4x3 cm y 2,5 m de largo 8 bisagras 2 aldabillas 4 rodetes o pomos 4 ventanas de polister 1 bote de pintura de 5 kg 14 planchas de sandwich de 1 m de ancho y 2,83 de largo

COMENTARIO
Construccin de la base y en las 4 esquinas Estructura del tejado y por encima de las ventanas Laterales de la puerta y zona de debajo de las ventana Estructura de apoyo del tejado Paredes del gallinero Para enganchar los paneles de madera entre ellos

VENTAJAS
Como son desplazables, la densidad autorizada es de 16 pollos/m2. No hay que hacer una inversin de capital muy grande, sobretodo si se autoconstruyen. Los alojamientos pueden estar bien equipados y el trabajo puede resultar muy cmodo.

INCONVENIENTES

GALLINEROS MVILES

Se necesita ms mano de obra porque no se pueden automatizar tanto las tareas.

GALLINEROS FIJOS

Se debe hacer una importante inversin de capital. La densidad mxima autorizada es de 10 pollos/m2.

En los frontales del gallinero En los laterales del gallinero Para pintar la estructura de hierro Para aislar trmicamente el gallinero

2.  LAS RAZAS QUE SE UTILIZAN EN AVICULTURA ECOLGICA

En principio, los animales ecolgicos deben provenir de producciones ecolgicas. No obstante, a da de hoy, en Catalua, no hay ninguna empresa que suministre polluelos ecolgicos para el posterior engorde en las granjas de pollos. Por este motivo, es inevitable hacer uso de la excepcin que permite la normativa de la produccin agraria ecolgica por la que se autoriza a las granjas de pollos ecolgicos comprar polluelos no ecolgicos de menos de 3 das de vida. Estos animales, sin embargo, se tienen que someter a un periodo de conversin de 10 semanas (70 das). Cuando no se cran estirpes de crecimiento lento, la edad de sacrificio de los pollos ecolgicos tiene que ser, como mnimo, de 81 das de vida. Las razas avcolas de crecimiento lento en Catalua son las razas autctonas siguientes:  Pollos del Prat: histricamente el pollo y capn del Prat ha destacado por la finura y melosidad de su carne y se ha comercializado en Catalua en pocas navideas. A partir de los aos ochenta se empezaron a desarrollar algunas iniciativas para mejorar las aptitudes crnicas de la raza e intentar, de esta manera, que se comercializara pollo durante todo el ao. Estos proyectos de mejora han permitido que, hoy, el tiempo necesario para llegar a los 2,2 kg de peso vivo sea de 14 semanas, 6 semanas menos que lo que tardaba el animal anteriormente. Adems, se ha conseguido reducir mucho el ndice de conversin. Los capones de raza Prat se comercializan con unos ocho meses de vida y un peso de 5 kg. Para llegar a este peso, estos animales han consumido unos 30 kg de pienso. Pollos Penedesencs: igual que en los pollos del  Prat, la raza del Peneds ha sido mejorada desde los aos ochenta. En este sentido, se ha acortado el tiempo necesario para conseguir el peso ptimo para el sacrificio (2,2 kg) en 7 semanas, y se ha pasado de las 18 semanas a las 11. Si la cra del pollo mejorado se alarga hasta la edad que se criaba tradicionalmente, se obtiene un animal casi con el doble de peso (4 kg), sin apreciarse diferencias de tipo cualitativo en su carne. Sin embargo, en este caso, el pollo mejorado habr consumido mucho ms pienso que el tradicional.

15 lminas de Porexpan compactado Para aislar trmicamente de 60 cm de ancho, 2,5 m de largo y el gallinero 3 cm de grueso

LOS EDIFICIOS FIJOS

Aunque los edificios fijos pueden tener diferentes diseos y tamaos, sus equipos interiores son casi siempre iguales. En un 80% de los casos, la regulacin de la ventilacin es manual y el sistema de alimentacin y de agua es automtico. En este tipo de alojamiento, la rotacin de los pastos slo se puede hacer si la superficie que rodea el gallinero est parcelada. De esta manera, se puede ir alternando el uso y el descanso de los patios. Esta rotacin debe permitir hacer vacos sanitarios de, como mnimo, 40 das. En los alojamientos fijos, la parte ms degradada de los patios es el rea que queda en torno a las trampillas de salida del gallinero. Por este motivo, es recomendable pavimentar una acera de un metro de ancho, como mnimo, en la salida de los animales al patio. Esta acera sanitaria permite realizar una actividad de limpieza ms activa en el lugar de mxima acumulacin de deyecciones y, por lo tanto, reducir la presin de infeccin de la explotacin.

Imagen 8. Gallinero fijo Autor: ITAB

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 Pollos Ampurdaneses: esta raza ha sido mejorada en los ltimos 25 aos y tambin se ha acortado el tiempo necesario para conseguir el peso ptimo para el sacrificio (2,2 kg) de las 18 semanas a las 11. Para llegar a este peso los animales mejorados necesitan unos 6 kg menos de pienso, y as, su consumo queda situado, hasta esta edad, en unos 6,5 kg de pienso. Adems, se pueden reconocer otras razas de crecimiento lento si han sido autorizadas como tales por las autoridades competentes de otras comunidades. Si se utilizan estas razas de crecimiento lento, se pueden sacrificar los animales a cualquier edad.

Los objetivos productivos fijados (edad de sacrificio);  El ambiente del gallinero y del agrosistema (clima,  condiciones de explotacin de los pastos y patios, etc.). Por ejemplo, en pollos de razas de crecimiento lento (animales que son sacrificados despus de once o doce semanas de vida), la concentracin de nutrientes de la racin debe reducirse, especialmente en aminocidos esenciales, a medida que avanza el engorde. Por lo tanto, en estos casos es recomendable definir una racin especfica para el acabado, que puede ser muy sencilla y fcil de preparar en la propia granja. Por el contrario, es importante tomar especial atencin en la satisfaccin de las necesidades nutricionales de los pollos de iniciacin o arranque, ya que una deficiencia de lisina en los animales jvenes es muy difcil de compensar ms adelante. LAS PRINCIPALES DIFICULTADES DE LA PREPARACIN DE LAS RACIONES En la prctica, conseguir que las dietas tengan la cantidad de metionina y cistina requerida es difcil. Esta dificultad es ms exagerada en las raciones de los polluelos de iniciacin o de arranque, en las que se deben asegurar las cantidades necesarias de estos nutrientes y evitar, al mismo

3.  OPTIMIZAR EL SISTEMA DE ALIMENTACIN

VARIABILIDAD DE LAS NECESIDADES Las necesidades nutricionales de los pollos varan mucho en funcin de su gentica. Esta varianza entre razas es muy pequea durante la primera fase de produccin del ciclo del pollo mientras que aumenta mucho a medida que avanza el engorde. Durante el periodo de crecimiento y acabado, las diferencias entre las necesidades nutricionales de distintos animales dependen sobretodo de:  La raza;

Cuadro 4. Necesidades alimenticias de los pollos

MATERIAS PRIMAS (EN %)

Maz Triticale Haba Guisante proteaginoso Torta de soja extrusionada Torta de girasol Gluten de maz Protena de patata Levadura Carbonato clcico Fosfato biclcico Sal marina

INICIACIN (1 - 4 SEMANAS)
59,5

CRECIM. - FINALIZ. (5 - 12 SEM.)

48 16 10

FINALIZ. (SACRIFICIO TARDO; 9 - 16 SEM.)

50 15 7

5 18 5 4 4 1 1,2 1,9 0,4 1 1,6 1,5 0,4 1 1,6 1,5 0,4 7 14,5 12 12

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
Energa metabolitzable (kcal/kg) Protena bruta (%) Grasa (%) Lisina digestible (%) Metionina digerible (%) Calcio (%) Fsforo disponible (%) Sodio (%) 2820 20,9 4,1 0,92 0,35 1,1 0,42 0,15 2885 19 3,3 0,74 0,3 1,1 0,37 0,15 2735 16 4,4 0,65 0,25 1,1 0,37 0,15

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tiempo, que la racin tenga un exceso de protena. Es muy importante respetar las proporciones de aminocidos esenciales que hay en la dieta. Hay que tener en cuenta que los aportes nutricionales que las aves puedan encontrar en los patios o cercados exteriores (hierba, pequeos animales, etc.) son muy variables y dependen tanto de las condiciones de produccin como del comportamiento de los pollos. As, en condiciones climatolgicas difciles (inviernos fros, periodos de sequa largos, etc.) o si los pollos no aprovechan el pasto, hay que proporcionar un complemento que incluya vitamina A y D3. LAS MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS Entre los cereales que se pueden utilizar en la alimentacin de los pollos, se tendra que dar prioridad al maz, al trigo y al triticale, y utilizar con mucho cuidado el centeno y la cebada, que tienen factores antinutritivos y que, por lo tanto, no se pueden incorporar a la racin en ms de un 5 o un 10%, respectivamente. Se pueden utilizar vezas y habas, y siempre se debe tener en cuenta que hay que reservar las variedades pobres en taninos para las raciones de los pollos de iniciacin o de arranque. Con respecto a las oleaginosas, se utiliza principalmente la soja, siempre que haya sido sometida a un tratamiento trmico (tostado o extrusin) para destruir los factores antinutritivos. La colza 00 y el girasol no son tan interesantes.
Cuadro 5. Ejemplos de raciones

Para satisfacer el resto de requisitos, los oligoelementos y las vitaminas, es ms fiable y ms prctico comprar un complemento vitamnico y mineral comercial. La levadura de cerveza deshidratada, que tambin es una buena fuente de protenas, se puede utilizar para complementar la racin con vitaminas del grupo B. FABRICACIN DE ALIMENTOS EN LA PROPIA GRANJA
INTERS ECONMICO

Si el productor cultiva algunas de las materias primas necesarias, puede conseguir un ahorro significativo en el coste de la alimentacin de los animales de crecimiento y acabado. Sin embargo, en los animales de iniciacin o de arranque, la complejidad de la frmula del pienso de esta edad, las dificultades en el abastecimiento de determinadas materias primas que son indispensables para la fabricacin de su alimento y la poca cantidad consumida por pollo (un kilo, aproximadamente), hace que la fabricacin de alimentos de iniciacin sea menos interesante.
EXIGENCIAS CUALITATIVAS IMPORTANCIA DE LA GRANULOMETRA DE LA RACIN

Para los cereales, se debe buscar un tamao de partcula gruesa. As se optimiza la digestibilidad de la protena y se previenen las lceras y los problemas respiratorios. Para las semillas de oleaginosas y proteaginosas, es ms recomendable una partcula ms fina.

EDAD DE LOS POLLOS

Energa metabolitzable (Kcal) Protena bruta (%) mx. Lisina digestible (%) mn. Metionina digestible (%) mn. Metionina + Cistina (%) mn. Grasa (%) Calcio (%) mn. Fsforo (%) mn. Sodio (%) mn.

INICIACIN (1 - 4 SEMANAS)
2750 - 2850 21 0,9 0,35 0,68 2-5 1,1 0,42 0,15

CRECIM. - FINALIZ. (5 - 12 SEM.)

2800 - 2900 19 0,74 0,3 0,56 2-7 1 0,35 0,15

FINALIZ. (SACRIFICIO TARDO; 9 - 16 SEM.)

2700 - 2800 16 0,65 0,25 0,49 2-7 1 0,35 0,15

Entre las tortas, la torta de soja, tratada trmicamente, es la ms apreciada para la alimentacin de este tipo de animales, a pesar de presentar una proporcin de lisina y de aminocidos sulfurosos desequilibrada y que no se acaba de ajustar a las necesidades de los pollos. Las tortas de colza 00 y de girasol s que tienen un perfil de aminocidos ms interesantes pero, por diversas razones (de palatabilidad en la colza y por una tasa en celulosa demasiado alta en el girasol), su utilizacin es limitada. La torta de ssamo es muy interesante para la alimentacin de este tipo de animales. En relacin a los complementos minerales, la piedra calcrea (suplemento de calcio), el fosfato biclcico (suplemento de fsforo y calcio) y la sal (suplemento de sodio y cloro) son los ms utilizados.

IMPORTANCIA DE LA FRESCURA DE LAS MATERIAS PRIMAS

Las tortas deben consumirse inmediatamente despus de la fabricacin, ya que sus grasas (que suelen estar en contenidos altos) se pueden oxidar. La oxidacin de las grasas provoca la produccin de perxidos y una reduccin de los rendimientos de los animales.
CONDICIONES DEL ALMACENAJE DE LAS MATERIAS PRIMAS

Los cereales hmedos mal conservados facilitan la presencia de micotoxinas (ocratoxina A, vomitoxina, etc.) que pueden causar una disminucin de la produccin y problemas sanitarios importantes (trastornos digestivos y una reduccin del consumo).

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4.  GESTIN DEL EQUILIBRIO SANITARIO DE LOS ANIMALES

La sanidad de los animales se basa principalmente en la prevencin, sobre todo a partir de una buena gestin de la alimentacin, el acceso al aire libre, el control de la densidad animal, el respeto del comportamiento de los animales, etc. FACTORES DE GESTIN DE LA SALUD
ALOJAMIENTOS

La calidad de los espacios exteriores y la presencia de hierbas y de zonas sombreadas favorecen su utilizacin por parte de los pollos y, en consecuencia, a una mayor riqueza alimenticia (tierra, insectos, forraje, etc.), que es un factor que potencia la salud.
ABREVADEROS

En cualquier tipo de alojamiento (de obra, de madera, fijos o mviles), se debe velar siempre por la higiene y la salubridad, y por su ventilacin e insolacin. Una buena calidad de la cama ayuda a reducir la humedad dentro de las instalaciones y acumulaciones excesivas de gas durante la noche (NH4 / CO2). La cama debe ser seca, cmoda y absorbente. De esta manera se reduce el riesgo de contaminacin por hongos aspergillus. Hay que garantizar la calidad de la cama desde la recogida de la paja al campo y durante todo el periodo de almacenaje. Para prevenir contaminaciones en la cama, durante el inicio del engorde se pueden pulverizar aceites esenciales sobre la misma. Tambin se pueden utilizar otras prcticas preventivas como flamear el suelo despus de limpiar la cama o cambiar de lugar los gallineros mviles despus de cada engorde.
TCNICAS DE MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL

Si el agua de la explotacin proviene de pozos propios, es recomendable analizar la calidad una vez al ao, como mnimo. El anlisis debe controlar los parmetros qumicos y bacteriolgicos. Si el agua proviene de la red municipal, a pesar de tener ms asegurada la calidad, tambin se recomienda hacer controles puntuales. Las canalizaciones exteriores, al estar sometidas a cambios de temperatura constantes, facilitan ms la multiplicacin bacteriana. En este sentido, para evitar estas contaminaciones, se recomienda la utilizacin de cloro alimenticio o perxido de hidrgeno. Tambin se pueden utilizar imanes o luz ultravioleta. Finalmente, hay que tener en cuenta que la acidificacin del agua de bebida generalmente tiene un efecto positivo en la prevencin de enfermedades digestivas en animales monogstricos.

Para conseguir un buen estado sanitario y el bienestar de los animales, hace falta que el productor promueva una prevencin sanitaria mxima desde todos los campos tcnicos (el diseo y manejo de los alojamientos, la alimentacin y suministro de agua). Tambin es importante que el productor observe continuamente el comportamiento de los animales, tanto dentro de los alojamientos como en los patios, ya que con esta observacin se puede identificar el inicio de muchos problemas sanitarios. Por ejemplo, como ya se ha dicho, la presencia de polluelos con plumas sucias y enganchadas suele ser indicativo de una mala circulacin de aire, una mala calidad de la cama u otras fuentes de estrs. El buen estado de los patios exteriores y el respeto de las superficies mnimas por animal fijadas por las normas de la produccin agraria ecolgica contribuyen a prevenir muchas patologas. Otros elementos, como el drenaje de las parcelas y la evacuacin de las aguas pluviales, tambin tienen un efecto positivo en el control de enfermedades y en el mantenimiento del equilibrio sanitario de los animales.
ALIMENTACIN

Imagen 9. Pollos ecolgicos Autor: ITAB

AGENTES ETIOLGICOS

a) Los parsitos internos El control de las parasitosis internas est directamente relacionado con la gestin del suelo y de los patios o pastos y con la densidad animal en el interior de los alojamientos. Se pueden disear programas teraputicos preventivos con fitoterapia. Estos tratamientos se pueden hacer a travs del agua de bebida o del alimento en los periodos ms crticos. Por ejemplo, un tratamiento con ajos picados mezclados con el agua de bebida una vez al mes reduce las infestaciones por parsitos internos. Este tratamiento tambin se puede hacer mezclando la picadura de ajos con el pienso. Para los coccidios, se recomienda un tratamiento con este mismo producto desde el dcimo da de vida del polluelo hasta la semana ocho de edad. Este tratamiento se debe repetir cada tres semanas. Algunos productores utilizan vinagre de sidra para el control de la coccidiosis.

Hay que garantizar el equilibrio de todas las raciones en macronutrientes y oligoelementos y la calidad microbiolgica de los alimentos (incluidos los riesgos bacterianos y la contaminacin con micotoxinas). En general, estos parmetros se controlan de forma rutinaria en las fbricas de pienso comerciales, pero su control es ms complicado si la fabricacin de pienso se hace en la propia granja.

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Para los helmintos (Ascaris, Heterakis, Capillarias, Tenias), se puede hacer la misma operacin a partir del da 28 de vida y, despus, repetirlo semanalmente. b) Los parsitos externos Es importante poner baos de arena y ceniza a disposicin de los animales. Aunque hay pocas evidencias cientficas que expliquen las razones de la efectividad de este tratamiento, se sabe que este bao evita muchos problemas de parsitos externos. Los principales parsitos externos son el piojo rojo y la sarna. Para el piojo, se recomienda un tratamiento con piretrinas y aceites esenciales pulverizados, o un tratamiento con una solucin a base de hierbas (maceracin de diversas plantas) a travs del agua de bebida. Ambos tratamientos tienen un efecto repelente y hacen que los piojos se separen de los pollos y mueran por falta de ingestin de sangre. Para la sarna, se puede aplicar una mezcla de aceites esenciales de lavanda, geranio y canela. c) Bacterias En el caso de los pollos, hay 4 gneros de bacterias patgenas importantes: Pasteurella (P. multocida), Micoplasma (M. gallisepticum y synoviae), Salmonella (S. enteritidis y typhimurium) y la colibacilosis. Para todos estos patgenos se han desarrollado vacunas, pero en produccin agraria ecolgica, donde las granjas suelen ser pequeas (lotes de menos de 500 individuos), la profilaxis higinica y los estimulantes de la inmunidad pueden ser suficientes para garantizar un buen estado sanitario, sobre todo si se considera que estas bacterias son grmenes que estn siempre presentes en el ambiente. Adems, hay que tener en cuenta que las vacunas inyectables crean un poco de estrs debido a la manipulacin del animal y que tienen un coste significativo. Sin embargo, siempre se tendrn que respetar los programas de erradicacin obligatoria que establece la autoridad competente en materia de sanidad animal. d) Virus Los principales patgenos virales (virus de la enfermedad de Marek, Gumboro, Newcastle y Rinotraqueitis infecciosa) suelen representar, como consecuencia directa, la muerte de los animales. Indirectamente, adems, estas infecciones suelen tener una repercusin econmica importante, con una disminucin del rendimiento y menores ndices de produccin. Para protegerse contra los virus, hay un programa de vacunacin mnimo estndar que vara en funcin del nmero de individuos que tiene el lote de animales y de la convivencia de stos con otras aves. No obstante, es importante recordar que la vacuna no protege al 100% de los animales. e) Hongos Los hongos pueden crecer en cualquier lugar hmedo y/o mal ventilado, como por ejemplo en la cama, los silos de pienso o en los pesebres, a partir de pajas o serraduras contaminadas por esporas (tipo Aspergillus).

En todos los casos, la prevencin pasa por mantener una buena higiene del ambiente donde se encuentran los animales y una buena calidad de los cereales y la paja recogidos. Cuando se identifica una infeccin fngica, se puede administrar yodo a travs del agua potable, o recurrir a un tratamiento con aceites esenciales con propiedades antifngicas, como el geranio, la menta o la canela. f) Vida Silvestre La proteccin contra insectos, parsitos y aves silvestres se realiza, sobretodo, a travs de la gestin de los patios. En este sentido, es interesante restringir los puntos de agua que hay en los patios o pastos porque son una fuente de atraccin para las aves silvestres y las ratas y, por lo tanto, son zonas de riesgo para las aves de la granja. Sin embargo, si la relacin que hay entre las aves de la granja y la fauna silvestre est controlada, ste no suele ser un riesgo importante de enfermedades. g) Estrs El estrs puede causar un dao significativo en la salud de los animales. Tambin suele modificar los parmetros productivos y reducir el rendimiento de los animales. Las fuentes de estrs pueden ser mltiples: falta de confort (temperaturas y humedad inadecuadas), agresiones (picaje entre los animales, un mal manejo del ganado), la malnutricin (un desequilibrio alimenticio, deficiencias, etc.).

5. MANEJO DE LOS PATIOS Y PASTOS

El acceso a un patio exterior es un elemento importante de la ganadera ecolgica. Hacer una buena gestin de stos ayuda a limitar los problemas sanitarios y a disminuir el impacto ambiental que puede tener la produccin de pollos. Una buena gestin del patio exterior de una explotacin de pollos permite: Controlar el estado sanitario del lote de aves.   Esparcir lo mejor posible las deyecciones acumuladas en el patio. Limitar la degradacin fsica y esttica del patio.  Favorecer la expresin de los comportamientos naturales de las aves.  Favorecer la integracin paisajstica de la explotacin e incluso tener un papel ecolgico dentro de la explotacin. ASPECTO SANITARIO El patio y su suelo son un reservorio de microorganismos. Algunos de ellos pueden tener una incidencia en la salud animal o en la calidad de los productos finales, como los parsitos aviares, las bacterias patgenas o algunos virus. Estos microorganismos son introducidos en los patios por la fauna salvaje (pjaros, perros, ratas, zorros, etc.) y tambin llegan a travs de los excrementos de aves que, consumidos por otras aves, pueden provocar

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una recontaminacin recproca, de un ave a otra. La problemtica sanitaria es cada vez de ms actualidad en el marco de toxiinfecciones alimenticias (por ejemplo, por Salmonella o por Campilobacter) y del riesgo de epizootia de gripe aviar. En el suelo, estos microorganismos tienen un ciclo de vida ms o menos largo y las tasas de contaminacin varan en funcin de las estaciones y de las condiciones edafoclimticas. Por ejemplo, segn la regin, los calores estivales ayudan a destruir los coccidios, ms bien presentes en suelos hmedos. De hecho, stos son los principales parsitos de las aves que se identifican sistemticamente en los patios. Los scaris, los nematodos causantes de la capilariosis y las tenias son menos frecuentes. En cuanto a los otros microorganismos, se tiene que prestar una atencin particular a la Salmonella, a Campilobacter y a los virus del tipo gripe. Las zonas ms frecuentadas del patio, sobretodo las zonas situadas los primeros veinte metros ante los accesos del gallinero, son siempre las ms ricas en patgenos y parsitos del suelo. Un vaco sanitario de dos meses permite una importante descontaminacin natural, pero a veces es insuficiente y pueden persistir riesgos de contaminacin ms all de este plazo. Para una mxima prevencin de las enfermedades que puedan afectar a las aves es indispensable limitar tanto como sea posible las condiciones de supervivencia y multiplicacin en el suelo de los parsitos y los patgenos. Para limitar la humedad y la formacin de charcos y de zonas fangosas, habr que drenar la parcela, evacuar el agua del tejado del gallinero lejos de los accesos e incluso fuera del patio. Asimismo, se puede pavimentar una acera de uno a tres metros de ancho en torno a las entradas, o instalar zonas de guijarros o mallas en el suelo para alejar las aves y conservar una zona sana, teniendo en cuenta que estas instalaciones requerirn un mantenimiento. Conviene limitar la presencia de la fauna silvestre que tambin es portadora de parsitos y virus. Por eso, ser til construir una valla, reja o pastor elctrico a tres alturas. Finalmente, las zonas ms frecuentadas por los pollos, si estn pavimentadas, necesitan ser desinfectadas al final de cada lote con cal viva (400 kilos para 1.000 metros cuadrados) o sosa custica (de 540 a 100 kilos para 1.000 metros cuadrados).

SEGUIMIENTO MEDIOAMBIENTAL Los pollos ocupan el patio de manera variable, sobreexplotando la zona situada ante los accesos hasta veinte metros de la granja y las zonas sombras alejadas menos de treinta o cuarenta metros de la granja. Por el contrario, no pisan las reas situadas ms all de cuarenta metros de la instalacin cuando no se ha realizado ningn tipo de mejora. Esta distribucin variable de las aves en el patio produce una acumulacin de deyecciones ms o menos importante segn las zonas, con fuertes tasas de nitrgeno y fsforo en las ms frecuentadas y tasas ms bajas en el resto. Con el paso del tiempo, la acumulacin de deyecciones tiene consecuencias ambientales: el nitrgeno tiene tendencia a ser lavado en profundidad por las lluvias y el fsforo se acumula ms en la superficie, con riesgo de escorrenta. Conviene pues controlar a la vez el riesgo de contaminacin de las capas freticas por el nitrgeno y evitar la escorrenta del fsforo hacia los ros y los canales ya que favorece la eutrofizacin1. Limitar localmente estas tasas de nitrgeno y fsforo es posible:  Evaluando los factores de riesgo: proximidad de capa fretica, a un canal o una rambla y a zonas sensibles, topografa de la parcela (arrastre de los minerales) y caractersticas del suelo (poco profundo, arcilloso, etc.) y de su drenaje.  Limitando la excrecin de nitrgeno y fsforo mediante el mejor control posible de la alimentacin, con el mximo aprovechamiento de estos elementos en la racin.  Acondicionando el gallinero y la zona ante los accesos con la instalacin de canales, de una acera sanitaria de como mnimo un metro y de un voladizo por encima de sta con el fin de evitar la escorrenta de los excrementos hacia el patio. Estos excrementos acumulados se deben recoger y no se deben volver a poner en el patio.  Captando el nitrgeno, el fsforo y los otros minerales con la presencia de una cubierta vegetal en el patio, de zonas con hierba y de vallas vegetales en la periferia para frenar la escorrenta fuera de la parcela.  Favoreciendo una mejor distribucin en los patios de las aves y, por lo tanto, de los excrementos, gracias a las plantaciones y a las instalaciones, tal como se explica en el punto siguiente. FAVORECER LA DISTRIBUCIN DE LAS AVES Para una ptima gestin ambiental y sanitaria es importante favorecer una reparticin lo ms homognea posible de las aves en el patio. Hay que tener presente que los pollos no son animales de pasto, sus antepasados vivan en el bosque y, en consecuencia, necesitan plantaciones y/o instalaciones a fin de que aprovechen los patios. Estas plantaciones y/o instalaciones son necesarias para hacer sombra, protegerlos del viento, ser puntos de referencia,

Imagen 10. Pollos ecolgicos en el pasto Autor: ITAB

1 Proceso de acumulacin de sales minerales y nutrientes en las aguas dulces o saladas que provoca un crecimiento masivo de organismos, fundamentalmente de algas, y una disminucin de la concentracin de oxgeno.

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guiarlos en sus desplazamientos y protegerlos de las aves rapaces. Todo sin omitir el aspecto esttico y la buena integracin paisajstica de la explotacin. En el momento de su primera salida del gallinero, los pollos necesitan una fase de descubrimiento y de aprendizaje antes de explorar las vastas zonas herbceas. Unos rboles situados ms all de veinte metros del gallinero no sern inmediatamente frecuentados, mientras que una zona de vegetacin leosa densa a menos de diez metros de los accesos es demasiado prxima y entonces limitar la exploracin. Por lo tanto, las plantaciones y los refugios tienen que estar repartidos en el patio. Unos arbustos o cobijos pueden completar las zonas descubiertas para guiarlos e incitarlos a explorar siempre ms lejos. Algunas plantaciones, como el trigo, son repulsivas cuando su vegetacin es demasiado densa de penetrar. Por el contrario, las vallas fsicas o vegetales guan las aves en sus desplazamientos. Es importante tener en cuenta que la cubierta herbcea debe ser resistente al pisoteo de las aves. En definitiva, la asociacin de cubiertas vegetales arbreas (ms de tres metros), arbustivas (30 a 50 centmetros) y herbceas es muy interesante y responde a las exigencias de las aves. El establecimiento de cultivos, como fruteros o maz, puede permitir una doble utilizacin del patio, agrcola y ganadera, pero hay que asegurarse de su viabilidad tcnica y econmica. LOS DEPREDADORES Los depredadores pueden provocar prdidas importantes. Debido a los zorros y a las martas, los pollos deben pasar la noche dentro del gallinero. Adems, hay que asegurarse que el gallinero cierra bien, y que no hay ningn agujero por donde pueda entrar un depredador. Las vallas se deben enterrar 20 centmetros en el suelo y se debe controlar regularmente su estado. La instalacin de un pastor elctrico, limpio de hierbas, a 15 centmetros del suelo y a 20 centmetros de la valla, es una buena barrera para los zorros. Esta instalacin puede ser completada con un hilo electrificado o espinoso encima de la valla, ya que los zorros trepan fcilmente. Para los gallineros pequeos, a veces se puede instalar una fuente sonora, por ejemplo una radio, al lmite de la valla.

La presencia de rboles o de refugios puede proteger los pollos contra el ataque de las guilas ratoneras y los gavilanes. Otra opcin es instalar objetos que reflejen la luz como una gran placa metlica o un cono brillante, que refleje la luz del sol y les pueda molestar. Cuando las prdidas debidas a las rapaces se conviertan en un problema significativo, habr que cubrir el patio con redes.

6. LA PRODUCCIN DEBE SER RENTABLE

La produccin de pollos ecolgicos tiene una finalidad econmica y, por lo tanto, debe ser una actividad rentable. Para evaluar la rentabilidad de la produccin es indispensable disponer de resultados tcnicos y econmicos de los lotes de los pollos. En este sentido, es importante que el productor controle y registre peridicamente todos los gastos de la explotacin. RESULTADOS TCNICOS Y ECONMICOS QUE SE TENDRAN QUE REGISTRAR
PARMETROS TCNICOS

 Cantidad de alimento consumido: tanto si el pienso se compra como si se fabrica en la propia explotacin, es importante saber qu cantidad ha sido suministrada por cada lote de animales. Es importante deducir los stocks que no hayan sido consumidos.  Pesaje de los animales: pesando semanalmente el 10% de los animales de la granja (el porcentaje se tiene que ajustar en funcin de la dimensin de la explotacin) se pueden extrapolar las curvas de crecimiento de los lotes y, consiguientemente, reajustar las pautas alimenticias de los animales. En cualquier caso, los animales se tienen que pesar siempre en el momento del sacrificio o de la venta en vivo. Durante el pesaje se debe manipular los animales con mucho cuidado, pues sta es una operacin muy estresante para las aves.  ndice de conversin: cantidad de pienso necesario para conseguir un kilo de carne de pollo.
PARMETROS ECONMICOS

En las aves de corral, los costes de las explotaciones son bastante homogneos. Eso facilita la comparacin econmica de las granjas. En este sentido, en el cuadro de la pgina 11 se presentan unos datos orientativos de los costes e ingresos de un engorde de 240 pollos. En las explotaciones ecolgicas de avicultura de carne el trabajo se acumula en momentos puntuales: la preparacin del edificio, la recepcin de los polluelos, el traslado de los animales en el pasto o la recogida de los animales para llevarlos al matadero. Algunas de estas tareas requieren el uso de personal externo.

Imagen 11. Cercado de un patio de pollos Autor: Llus Vila

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Cuadro 6. Evaluacin econmica de la avicultura ecolgica de carne

CONCEPTO COSTES FIJOS Amortizacin gallineros Amortizacin silos Amortizacin abrevaderos Amortizacin pesebres Amortizacin calefactor Amortizacin cercado perimetral Carreta pienso Cajas transporte Gestin cadveres Seguridad Social Mentenimiento aceite linaza Tasa autoridad de control TOTAL COSTES VARIABLES Animales Consumo primer pienso Consumo segundo pienso Consumo triticale Cama Cama viruta Perxido de hidrgeno Cuota FAC Gasleo furgoneta Propano Tasa producto amparado Etiquetas producto Sacrificio matadero TOTAL INGRESOS Venta pollos

CANTIDAD 1 2 4 por gallinero 6 por gallinero 1 por gallinero 1 2 25 1 ao 1 ao 1 bote/gallinero 1

VALOR UNITARIO () 3300 /gallinero 500 22 12,50 240 700 180 150 17 /anual 3.048 40 /ao/gallinero 174 /anual

TOTAL () 104,5 15,84 29,04 4,75 79,2 5,54 2,85 5,93 1,42 254 13,33 14,5 530,90

COMENTARIO Amortizacin 10 aos y valor residual 5% Amortizacin 10 aos y valor residual 5% Amortizacin 5 aos y valor residual 5% Amortizacin 5 aos y valor residual 5% Amortizacin 3 aos y valor residual 1% Amortizacin 10 aos y valor residual 5% Amortizacin 10 aos y valor residual 5% Amortizacin 2 aos y valor residual 5% Repartido entre los 12 engordes Repartido entre los 12 engordes 3 engordes por gallinero Repartido entre los 12 engordes

241 animales 747,5 kg 1062,72 kg 253,5 kg 100 kg 2 sacos/engorde 1 bidn/3 meses 1 8 viajes 3 bombona/ Engorde 1 any 222 222 345,12 kg 140, 63 kg 3 gallinas hembras

0,64 /animal 0,48 /kg 0,44 /kg 0,18 /kg 0,036 /kg 9 /saco 75 /bidn 57 /anual 20 /viaje 14 /bombona 420 /ao 0,084 /unidad 2,5 /animal 8 /kg a particulares 7 /kg a tiendas 9 /gallina 148 /UBM/anual

154,24 358,8 467,6 45,63 3,6 18 25 4,75 160 42 35 18,64 555 1888,26** 2760,96 984,41 27 37 3809,37 1921,11 1390,21 Ingresos - Costes Variables Margen Bruto - Costes fijos Repartido entre los 12 engordes Repartido entre los 12 engordes 1 etiqueta por cada animal Repartido entre los 12 engordes

Subvencin animales TOTAL MARGEN BRUTO MARGEN NETO

3 UBM

* Los costes se calculan a partir de una explotacin con 4 gallineros mviles y 3 engordes en cada gallinero al ao. En este sentido, hay algunos gastos que se dividen entre los 12 lotes engordados cada ao. **Los costes de mano de obra no han sido contemplados dentro de los costes variables.

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CRDITOS Textos originales LEROYER Joannie, LUBAC Stanislas (coord.). 2009. Produire du poulet de chair en AB. ITAB. 20 p. Disponible en: http://www.itab.asso.fr/downloads/fiches-elevage/cahierpoulets-web.pdf. Colaboradores: Christel Pineau (CRA Pays de la Loire), Katel Guernic (Agence Bio), Pascale Magdelaine (ITAVI), Sophie Lubac (ITAVI), Laure Marze (ITAVI), Pascal Vaugarny (Fermiers de Lou), Juliette Leroux (FNAB), Herv Chapuis (SYSAAF), Raoul Jacquin (Kokopelli), Daniel Gumen (INRA SYSAAF), Dominique Antoine (Expert), Michel Guillermin et Anne-Lise Gunou (Moulins Marion), Christine Filliat (Vtople), Nathalie Adam-Laroche (vtrinaire), Denis Fric (GABLIM GIE Zone Verte), Claude Chauve (Ecole Vtrinaire de Lyon), La ferme de Grand Tertre (Elevage AB), ABioDoc, Pierre-Marc Milon (ITAB). LUBAC Sophie. 2010. La gesti dels parcs en avicultura ecolgica Revista Agrocultura, nm. 40, pg. 16-19. PIQU Alba. 2011. Projecte de caracteritzaci duna explotaci avcola ecolgica de pollastre dengreix a la comarca dosona. Traduccin, adaptacin y mejora de los contenidos: Unidad de Produccin Agraria Ecolgica (Subdireccin General de Agricultura) del Departamento de Agricultura, Ganadera, Pesca, Alimentacin y Medio Natural de la Generalitat de Catalua Correccin lingstica: Joan-Ignasi Elias.

WEBGRAFA
 www.itab.asso.fr

Institut Technique de lAgriculture Biologique

 www.itavi.asso.fr

Institut Technique de lAviculture

 www.gencat.cat/daam/pae

Unidad de Produccin Agraria Ecolgica del DAAM

www.gencat.cat/daam/pae

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