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INTRODUCCIN La cra de vacas, es una de las prcticas bovinas ms antiguas que ha beneficiado al ser humano con sus mltiples

servicios; entre ellos sobresale la produccin de leche por sus fines lucrativos y por ser esta uno de los alimentos ms completos para la poblacin. Respecto al comportamiento de las razas lecheras, se espera, que sean mansas, dciles, que sean fciles de manejar, especialmente para el ordeo. La leche es aquel alimento producido por las vacas (hembras mamferas) despus del parto y su destino es alimentar sus cras en la primera fase de la vida. El desarrollo tecnolgico ha permitido una excelente produccin para ser utilizada en la alimentacin humana, como leche fresca o como producto transformado. El ordeo es la labor de obtener o extraer la leche. La manera como este se realice incide en el xito productivo de cada lactancia. Diferentes factores durante el ordeo influyen en la cantidad, composicin y calidad de la leche. Por eso describiremos esos factores para reunir la informacin sobre los cuidados, prctica y actividades que comprenden las buenas prcticas de ordeo, tal que se obtenga la mxima produccin de leche vacuna, enfocando el ordeo mecnico. Objetivos Objetivo General Describir los requerimientos bsicos para la buena prctica del ordeo mecnico de leche vacuna. Objetivos Especficos - Describir las instalaciones mnimas para realizar el ordeo. - Describir la sala de utensilios y refrigeracin. - Describir el manejo de las vacas durante el ordeo. - Describir las caractersticas de la mquina utilizada en el ordeo mecnico. - Describir las actividades posteriores al ordeo. MARCO TERICO Instalaciones bsicas para el ordeo A las instalaciones bsicas para realizar un ordeo adecuado se le denomina Sala de Ordeo la cual consta de las siguientes partes: Un local de ordeo: Las medidas van de acuerdo al nmero de vacas que se ordean. El piso debe ser de cemento con una leve inclinacin de 1,5% con direccin a canal principal de desage. La cerca perimetral hecha de madera, con trampas que permitan sujetar a las vacas durante el proceso de ordeo, brindando mayor seguridad al vaquero. Tambin se debe contar con un comedero para ofrecer alimento a las vacas mientras se les ordea y as permanezcan tranquilas durante se les extrae la leche. Cave recalcar que antes de empezar el ordeo, el local debe estar limpio. Se debe barrer el piso; lavarlo con agua tibia y posterior secado con papel peridico. Esto con tal de que el piso est liso y evitar resbalones de la vaca que podran provocar lesiones. Un local para guardar los utensilios y mantener la leche: Es el lugar donde se guardan las herramientas o utensilios de trabajo y se mantiene fresca la leche a 4C y muy protegida de insectos y roedores. Para mantener la leche a 4C se usan dos tanques de enfriamiento que agitan la leche. Cada tanque con una capacidad de 1500 L. Vestidores para el personal de ordeo: Los Vestidores para el Personal de Ordeo es el lugar que sirve para que los ordeadores o empleados se cambien de ropa cada vez que realizan un ordeo. Drenajes: Los Drenajes del Local de Ordeo deben ubicarse inmediatamente atrs de la posicin que ocuparn las vacas al momento de ordearlas, y tendrn una profundidad mnima de 15 centmetros y un ancho de 30 centmetros, Adecuados para facilitar la limpieza del lugar. Manejo durante el ordeo La inmovilizacin de las vacas: Cuando se habla de inmovilizar a las vacas antes del ordeo, no significa precisamente el que se deben amarrar o sujetar a una trampa, sino ms bien, se refiere a la aplicacin de cualquier mtodo que permita que las vacas permanezcan seguras y tranquilas durante el proceso de ordeo.

En la mayora de las fincas lecheras, la inmovilizacin de los animales en ordeo se realiza mediante una combinacin de las trampas y ofrecer un alimento nutritivo en el comedero, esto permite sujetar, tranquilizar y estimular adecuadamente a las vacas. Para ordear a las vacas primerizas se usa un lazo para manejar las patas de la vaca. El manejo de la vaca debe hacerse de manera segura y tranquila, de lo contrario la vaca se puede poner tensa, provocando que su leche no baje en la cantidad deseada. En ningn momento se debe lastimar o gritar a las vacas, esto afecta directamente la produccin de la leche. Limpieza de las manos: El vaquero debe tener limpias las manos con agua y jabn El lavado y desinfeccin de los pezones: Es recomendable lavar los pezones de la vaca antes del ordeo, usando agua clorada y secando con servilleta o papel peridico. Tambin posteriormente desinfectar usando una toalla empapada con solucin yodada (agua con yodo). Se debe extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para observar posibles anormalidades en la leche como grumos, que podran indicar la presencia de enfermedades. Mquina para el ordeo mecnico: El principio del ordeo mecnico se basa en la simulacin de la accin absorbente que las cras ejercen al mamar, es decir una succin o vaco intermitente acompaada de un masaje del pezn, que queda entre la lengua y el paladar. La pezonera de la mquina de ordeo consigue este efecto gracias a su peculiar diseo. Los componentes ms importantes de una mquina de ordeo son los siguientes: Grupo o juego de ordeo: Consta de un juego de pezoneras. Sistema de vaco: Consta de: o Bomba de Vaco: Bomba de extraccin de aire que produce el vaco en la instalacin de ordeo. Mantiene su nivel gracias a un regulador. o Conduccin de aire (vaco de ordeo): Tubera azul que forma parte de la instalacin fija y que transporta solamente aire durante el ordeo. Sistema de leche: o Conduccin de leche: Tubera que transporta leche y aire durante el ordeo y que tiene la doble misin de llevar la leche al depsito receptor y de proporcionar el vaco para el ordeo. o Receptor: Depsito que recoge la leche de una o varias conducciones.

Actividades posteriores al ordeo Registro de la produccin de leche: Para garantizar la buena produccin de leche y cuidar adecuadamente la salud de las vacas, todo vaquero debe elaborar y llevar un registro de la produccin diaria de leche de cada una de las vacas, esto le permitir disponer de una mejor contabilidad del hato y de alguna manera prevenir complicaciones con la presencia de enfermedades. La cantidad de leche producida por vaca es medida mediante una balanza electrnica. Adecuado filtrado de la leche: Posteriormente se debe hacer pasar la leche por 3 filtros (coladeras) de aluminio (con interior de papel), acero inoxidable y tela. Estos filtros eliminan impurezas y espuma. Adecuada conservacin de la leche: La leche debe mantenerse a una temperatura de 4C en un par de contenedores (agitadores) automticos, alargando as el periodo de tenencia. MATERIALES Y MTODO Materiales Mtodo -

Cmara fotogrfica Cmara filmadora Cuaderno de anotaciones Bolgrafo Observacin

RESULTADOS Y DISCUSIN Las instalaciones bsicas para realizar el ordeo son: Una sala de ordeo limpio y seco con piso liso de cemento ligeramente inclinado, trampas que permitan sujetar las vacas, comedero que brinde comida y tranquilidad, y drenajes ubicados detrs de las vacas. La sala de utensilios y refrigeracin es el lugar donde se guardan las herramientas o utensilios de trabajo y se mantiene fresca la leche a 4C gracias a dos tanques de refrigeracin. Durante el ordeo se debe inmovilizar las vacas antes mediante trampas y sogas (si as lo ameritan las primerizas), ofrecer comida, tener limpias las manos, limpios los pezones de la vaca, limpio y seco el piso y agua al alcance. Las caractersticas de la mquina de ordeo mecnico son: Cuenta con pezoneras, una bomba de vaco, conduccin de aire (parte de la instalacin fija visible como tubo azul), conduccin de leche y un receptor de leche. Todo este conjunto simula la accin absorbente que las cras ejercen al mamar. Como actividades posteriores al ordeo se tiene: El registro de la produccin de leche por vaca mediante balanza electrnica, adecuado filtrado de la leche por tres filtros (coladeras) y la refrigeracin a 4C.

CONCLUSIONES -

BIBLIOGRAFA -

Las vacas no producen la misma cantidad de leche si se les grita, lastima o pone nerviosas con presencia de extraos. Durante el ordeo se debe ofrecer a las vacas un alimento nutritivo en el comedero, esto permite sujetar, tranquilizar y estimular adecuadamente a las vacas. La limpieza del piso es importante, ya que la vaca es propensa a resbalones. La limpieza de las manos del vaquero y los pezones de la vaca son indispensables. Se debe llevar un registro de la produccin diaria de leche de cada una de las vacas, permitiendo disponer de una mejor contabilidad y de alguna manera prevenir complicaciones con la presencia de enfermedades. La leche entera fresca a temperatura ambiente solo dura 4 horas, por eso es necesario guardarlas en tanques de refrigeracin. La sala de utensilios y refrigeracin debe estar limpia y libre de insectos y roedores.

ALVARADO LEONEL, H. (2010). MANUAL DE LAS BUENAS PRACTICAS DE ORDEO, Recuperado de: http://paselo.rds.hn/document/manual_buenas_practicas_ordeno.pdf SENZ LOPEZ, S. & SERRA SANCHEZ, R. (1996). LA MAQUINA Y LAS INSTALACIONES DE ORDEO EN EL GANADO VACUNO LECHERO. Recuperado de: http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_MG/MG_1992_6_92_36 _45.pdf QUIROZ CUELLAR, A. (2007). LA EXPLOTACION BOBINA LA PRODUCCION DE LECHE. Recuperado de: http://s3.amazonaws.com/ppt-download/el-ordeo-12223501164347348.doc?response-contentdisposition=attachment&Signature=d3iLzgl1rECeq25OKd6V7NtQz%2FU%3D&Expires=1378500 793&AWSAccessKeyId=AKIAIW74DRRRQSO4NIKA http://es.wikipedia.org/wiki/Mquina_de_ordeo

ANEXOS

TRAMPAS DE SUJECIN Y VACAS COMIENDO

DRENAJES DETRS DE LAS VACAS

SUJECIN DE PATAS CON LAZO EN VACAS PRIMERIZAS

UTENSILIOS

REGISTRO DE PRODUCCIN (L/VACA)

SALA DE UTENSILIOS

FILTRADO DE LECHE MEDIANTE COLADERAS

BOMBA DE VACO

MAQUINA ORDEADORA EN ACCIN

PEZONERAS DE LA MQUINA ORDEADORA

TANQUE DE REFRIGERACIN (1500 L. CAPACIDAD)

BALANZA ELECTRONICA PARA MEDIR LA PRODUCCIN