DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES (Mtodo Lane ynon)

I.

II.

OBJETIVOS Determinar el contenido de azcares reductores iniciales y totales de una muestra alimenticia Entender el concepto de azcares reductores FUNDAMENTACIN

Los carbohidratos son pilihidroxialdehidos y polihidroxicetonas derivados de alcoholes. Se clasifican de acuerdo al nmero de carbonos que contiene la cadena (triosas, tetrosas, pentosas, etc.) y de acuerdo al nmero de monmeros que posea las molculas (monosacridos, disacridos, polisacridos). Los carbohidratos, conocidos generalmente como azcares, son de los compuestos orgnicos ms abundantes de la naturaleza, la mayora de ellos preceden de las plantas y solo unos cuantos son de origen animal. Las propiedades qumicas y fsicas de los carbohidratos varan de acuerdo a su composicin, por lo que se han diseado pruebas especficas para su deteccin y cuantificacin. Los monosacridos como la glucosa y la fructuosa, poseen grupos funcionales de hidroxi o ceto, los cuales son reactivos qumicamente. Una de sus propiedades es reducir el cobre de Cu, Observndose un cambio caracterstico de color, de azul a naranja o rojo ladrillo. Si se mude el volumen de solucin d cobre,se puede determinar la concentracin del carbohidrato; lo que permite evidenciar el poder reductor de estos azcares. La sacarosa al igual que los polisacridos no reacciona con los reactivos de cobre, dado que los carbonos anomricos de la glucosa y la fructosa que la componen estn implicados en el enlace glicosdico, restndole reactividad a la molcula, por lo que se consideran no reductores. La determinacin de azcares totales y reductores por el mtodo de Lane-Eynon, se fundamenta en que los compuestos reductores, previamente formado a partir de carbohidratos en medio alcalino, tiene la propiedad de reducir los iones cpricos a cuproso, los que a su vez reaccionan con los iones que por efector del calor se transforman en oxido cuproso, formando un precipitado de color rojo ladrillo. El mtodo de Lane- Eynon es un mtodo volumtrico cuya caracterstica fundamental es la determinacin del volumen de solucin problema; requerido para reducir completamente el volumen conocido de solucin alcalina de cobre.

III.

MATERIALES Y MTODOS Materiales Muestras alimenticia 2 buretas 4 morteros 4 fiolas 100 Ml 4 beakers 250 mL 4 pipetas 10 mL 4 embudos 2 pinzas de metal 4 pizetas con agua destilada 1 cocina elctrica Papel filtro 2 L agua destilada 50 Ml Fehling A 50 Ml Fehling B 30 Ml HCL 6.35 N 200 mL NAOH AL 20% 20 mL azul de metilo 20 mL de fenolftalena 20 Ml HCL 0.1 N 10 Ml EDTA u 5 gr. Oxalato de sodio

Metodologa PREPARACIN DE SOLUCIN A Y B Se pes 30 g de muestra y se transfiri a un matraz de 250 ml Aforamos a 250 ml Luego se filtr PARA AZUCARES REDUCTORES INICIALES PARA LA SOLUCIN A Llenamos la bureta,titulamos en solucin Fehling y obtuvimos un color guinda. Se anot el gasto de la solucin A PARA AZUCARES REDUCTORES TOTALES Se tom 10 ml y lo llevamos a una fiola de 100 ml Se agreg 15 ml de agua destilada

Luego 5 ml HCL 6.35 N A continuacin pasamos a calentar hasta 70 C en un bao Mara Se enfri, agregamos 5ml HCL 6.35 N, luego dejamos que repose 30 min y se agreg 4 gotas de fenolftalena Seguidamente se neutraliz con Na OH 20 % hasta que se lleg a un color fuxia Luego HCL 0.1 N hasta incoloro, Se afor 100 ml PARA LA SOLICION B S titul en la Solucin Fehling y anotamos el gasto B PREPARACIN PARA LA SOLUCIN FEHLING Se us 5ml de la solucin Fehling A y 5ml de la solucin Fehling B en un matraz Luego 15 ml H2O, luego se ebulliz 2 min, despus se agreg 4 gotas de azul metileno y la solucin Fehling. El FACTOR FEHLING Pesamos 0.5 g anhdrida fiola de 100 ml, luego se afor 100 ml para un solucin glucosa Se llen la bureta y se titul en solucin Fehling hasta un precipitado de un color rojo y para terminar se anot el gasto IV. RESULTADOS Y DISCUCIN Calcular el porcentaje de azcares reductores iniciales y el porcentaje de sacarosa expresadas como azcar invertido. Clculo del factor Fehling

Azcares Reductores iniciales

DONDE: F: factor de azcar reductor G: gasto de la solucin no hidrolizada W: pedo inicial de muestra en gramos

Azcares Reductores totales

DONDE: F: factor de azcar reductor G2: gasto de la solucin no hidrolizada W: pedo inicial de muestra en gramos V: ml de alcuota tomada de solucin A Azcares Reductores totales ( ( Cuadro 1. Contenido de Azcares reductores iniciales MUESTRA PESO MUESTRA (G) VOLUMEN DILUCIN (ML) GASTO SOLUCIN DE AZCAR (ML) 9.1 ml CONTENIDO AZCAR REDUCTORES INICIALES (%) 0.086 % )

30g Nctar

250 ml

Cuadro 2. Contenido de Azcares reductores Totales MUESTRA PESO MUESTRA (G) VOLUMEN DILUCIN (ML) Volumen en Alcuota GASTO SOLUCIN DE AZCAR (ML) 21.1 ml CONTENIDO AZCAR REDUCTORES TOTALES (%) 0.37 %

30 g Nctar

250 ml

10 ml

Resultados. Datos obtenidos en el Laboratorio.

1.-Para Factor Fehling. mL. Sol. Gastado = 18.8 mL. %. Sol. Glucosa =0.5014 g.

2.- Azcar reductores Iniciales. G (gasto sol. No hidrolizada) = 9.1 mL. W (pero. Muestra Inicial) = 30 g.

3.- Azcar Totales. (Gasto sol. Hidrolizada) =21.1mL V ( mL. Alcuota tomada sol. A) = 10 mL.

Clculos.
A.- Calculo del Factor de Fehling.

B.- Calculo de Azcares Reductores Iniciales.

C.- Azcares Reductores Totales.

D.- Azcares No Reductores. a.( ( ) )

b.- % Sacarosa ( Discusiones. Se determino el contenido de azcares reductores y azcares no reductores en una muestra alimenticia en este caso el Nectar. Se obtuvo el porcentaje de azcar reductor de la muestra de Nctar a un 0.086% de Azcar reductores iniciales, 0.37% azcares reductores totales y 0.27% de sacarosa realizando los clculos correspondientes. Los dichos resultados de Azcares Reductores tanto iniciales como los totales , me permiten hallar el porcentaje de Sacarosa que contiene la muestra alimenticia y en nuestro caso el Nctar que se uso tiene un 0.2698 % de una muestra inicial de 30 gr de Nctar. )

V.

CONCLUSIONES

Se determin el contenido de azcares reductores iniciales y totales de una muestra alimenticia (nctar) Se entendi el concepto de reductores iniciales y totales de una muestra. VI. BIBLIOGRAFA
(2012, 03). Azucares reductores y no reductores. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Azucares-Reductores-y-NoReductores/3647442.html