ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

CURSO:

ADMINISTRACION Y CONTROL INDUSTRIAL

TEMA:

REALIZACIN DE UN DIAGNOSTICO EN EL CUMPLIMIENTO DE LOS INDICADORES DEL DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA TERRAPEZ S.A

ALUMNOS:

OSCAR HENRIQUEZ LEAL FEDERICO MURILLO ALVAREZ JOSE ALBERTO ACEVEDO ALFARO
PROF:

ING. MARCOS BRICEO DICIEMBRE, 2013

Control y Administracin Industrial 1

Tabla de Contenido
CAPTULO I .......................................................................................................................... 4 1.1 INTRODUCCIN ............................................................................................................ 5 1.3 FORMULACIN O PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................... 7 1.4 ALCANCES Y LIMITACIONES .................................................................................... 7 1.4.1 ALCANCES .................................................................................................................. 7 1.4.2 LIMITACIONES ........................................................................................................... 7 1.5 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 8 1.5.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 8 1.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................................ 8 1.6 GENERALIDADES DE LA EMPRESA ......................................................................... 9 ORGANIGRAMA EN EMPRESA PROCESADORA DE TILAPIA. ................................ 10 1.7 MISIN .......................................................................................................................... 11 1.8 VISIN ........................................................................................................................... 11 1.9 VALORES ...................................................................................................................... 11 VALOR ................................................................................................................................ 11 CONDUCTA ASOCIADA .................................................................................................. 11 COMPROMISO ................................................................................................................... 11 RESPETO ............................................................................................................................. 11 EXCELENCIA ..................................................................................................................... 11 HONESTIDAD .................................................................................................................... 11 CAPTULO II MARCO TEORICO ................................................................................ 12 2.2 PRODUCTOS ................................................................................................................ 14 2.3 SERVICIO Y COBERTURA......................................................................................... 14 2.4 DIAGNSTICO EXTERNO ......................................................................................... 17 2.4.1 ANLISIS DEL CICLO DE VIDA ............................................................................ 17 2.4.2 AMBIENTE EXTERNO ............................................................................................. 17 CAPTULO III MARCO METODOLOGICO ............................................................... 21 CAPTULO IV ANALISIS DE DATOS .......................................................................... 29 INDICADORES DEL DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD...... 30 REALIZACIN DE LA EVALUACIN ........................................................................... 33 INDICADORES DE AMBIENTE ....................................................................................... 33 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL ................................................................. 34 INDICADORES DEL SIG ................................................................................................... 35 Control y Administracin Industrial 2

INDICADORES DE INSPECCIONES DE CALIDAD ...................................................... 36 INDICADORES DE QUEJAS ............................................................................................. 37 SNTESIS DEL DIAGNSTICO GENERAL .................................................................... 38 CUADRO RESUMEN ......................................................................................................... 39 SNTESIS DEL DIAGNSTICO ESPECFICO................................................................. 41 INDICADORES DE AMBIENTE ....................................................................................... 41 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL ................................................................. 41 INDICADORES DEL SIG ................................................................................................... 42 INDICADORES DE LAS INSPECCIONES DE CALIDAD .............................................. 42 INDICADORES DE QUEJAS ............................................................................................. 43 FODA ................................................................................................................................... 44 CAPTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................... 45 COMENTARIOS Y CONCLUSIONES .............................................................................. 46 RECOMENDACIONES Y ALTERNATIVAS DE IMPLANTACIN ............................. 47 INDICADORES AMBIENTALES ...................................................................................... 47 INDICADORES DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN ....................................... 47 INDICADORES DE RETENCIONES EN PROCESO ....................................................... 47 INDICADORES DE QUEJAS ............................................................................................. 48 INDICADORES DE MICROBIOLOGA ........................................................................... 48 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 49

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Captulo I _________________ Introduccin

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1.1 INTRODUCCIN

La empresa actual es sujeto de inters para distintas disciplinas cientficas por los diferentes aspectos en los que se manifiesta en el sistema econmico. Entre otros, podramos citar como aspectos de inters de la empresa: el aspecto tcnicoproductivo, en la medida en que la empresa realiza un proceso de transformacin de factores en productos, el aspecto econmico-financiero que engloba el conjunto de transacciones comerciales y monetarias que la empresa realiza en el mercado, el aspecto jurdico por la gran variedad de contratos y relaciones empresaempresa o empresa-personas que genera y, por ltimo, el aspecto social consecuencia de la necesaria interaccin de la empresa con el entorno. Segn Bueno Campos la empresa es un agente que organiza con eficiencia los factores econmicos para producir bienes y servicios para el mercado con el nimo de alcanzar ciertos objetivos. Entendiendo por eficiencia la capacidad o cualidad de un agente para lograr el cumplimiento de un objetivo, minimizando el empleo de recursos. Es por esto que las empresas deben medir todos los aspectos que forman parte de su proceso para conocer su estado en referencia con los parmetros establecidos que marcan su eficacia y eficiencia, en otras palabras reflejan su utilidad. Debido a que el inters de las empresas de mantener controlados sus procesos mediante indicadores, nace la necesidad de mucha de realizar un diagnstico del cumplimiento de estos, con el fin de conocer su estado. En este trabajo se desarrollara un diagnostico en la empresa Terrapez S.A, es dedicada al procesamiento de tilapia y sus subproductos, nos enfocaremos en analizar el departamento de calidad donde se encuentra integrado Salud ocupacional y ambiente.

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1.2

JUSTIFICACION

La actividad industrial con el paso de los aos se ha desarrollado con mucha fuerza esto debido a que el ser humano busca la manera de cmo invertir sus recursos para adquirir utilidades, es por ello que con el paso del tiempo ha incrementado la cantidad de empresas productoras en los pases pequeos.

Actualmente en Costa Rica se encuentra una planta procesadora de Tilapia, que no cuenta con una gran competencia a nivel pas, pero si en Mxico y Honduras se encuentran 2 plantas procesadoras que son una gran amenaza para esta por lo que se debe fortalecer y marcar la diferencia con la calidad de sus productos logrando as conservar su clientes actuales y adquirir clientes nuevos.

Es por esto que la empresa para lograr cumplir las expectativas de sus clientes y marcar la diferencia con su competencia, debe fortalecer el departamento de Calidad y por esto nace la necesidad de realizarse un diagnstico de cmo est cumpliendo los indicadores para conocer la efectividad de las actividades.

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1.3 FORMULACIN O PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cul es el estado actual del departamento de Aseguramiento de la Calidad en el cumplimiento de sus indicadores, con el fin de conocer la efectividad de sus operaciones para lograr cumplir la calidad de su producto?

1.4 ALCANCES Y LIMITACIONES

1.4.1 ALCANCES

En todo proceso investigativo, se debe fijar con precisin los alcances o metas que con el mismo se desea alcanzar. Para Pineda (2001) los alcances son las proyecciones que el investigador fija en forma previa, al obtener los resultados de la misma. En el que se expresa, se presentan como alcances: Servir de base para investigaciones futuras que en referencia o no al tema puedan realizarse; siempre que se respeten los derechos de autor de la misma. Dar una visin concreta acerca del funcionamiento del departamento de calidad en el cumplimiento de sus indicadores.

1.4.2 LIMITACIONES Segn Ross las limitaciones son (2000) aquellos tropiezos que pudiera tener el investigador en alguna de las etapas del proceso de investigacin. En lo que respecta al que se presenta pueden ser limitaciones:

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1) La poblacin seleccionada no tenga suficiente conocimiento acerca del objeto de estudio, por lo tanto la opinin que brinde no sea suficientemente objetiva como se requiere. 2) No todos los informantes deseen referirse voluntariamente a la temtica de estudio. 3) Algunos informantes pueden sentirse coaccionados y sus respuestas pueden ser limitadas.

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un diagnstico en el cumplimiento de los indicadores del departamento de Aseguramiento de la Calidad en la empresa Terrapez S.A, con el fin de conocer el grado de cumplimiento y la efectividad de sus operaciones.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Desarrollar una inspeccin del departamento para conocer los indicadores que regulan sus operaciones. Desarrollar una evaluacin de los factores externos. Desarrollar una evaluacin de los factores internos Implementar una herramienta de investigacin para obtener los resultados de los indicadores. Analizar los resultados obtenidos para realizar el informe final. Confeccionar una propuesta para el departamento basado en las no conformidades encontradas.

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1.6 GENERALIDADES DE LA EMPRESA

Despus de la construccin de un sistema de canales de riego a gran escala en la provincia de Guanacaste en la dcada de 1980, el gobierno de Costa Rica fomenta el desarrollo de nuevas alternativas a la ganadera tradicional. Posteriormente a esto, la Empresa Procesadora de Tilapia inicia en Costa Rica en 1986, con el cultivo y procesamiento de la tilapia en Caas, Guanacaste; ya que las condiciones climticas favorables en este mbito y la oportunidad de integrar el uso del agua con la agricultura local, junto con la proximidad al mercado de Estados Unidos, permiti a esta empresa, el desarrollar de manera sostenible la produccin de tilapia. Fue creada en 1991 para coordinar la venta y distribucin de productos de tilapia principalmente en Estados Unidos, despus de un periodo de crecimiento y expansin durante la dcada de los 90, la Empresa Aquachile un productor y exportador mundial de salmn y trucha en Chile, adquiri una participacin mayoritaria de la compaa en 2005. Este movimiento refuerza an ms la capacidad de gestin y tcnicas de la empresa; consolidando como un proveedor importante de los productos de mar en Estados Unidos en el servicio de alimentos y distribucin fresca de mariscos. Actualmente la empresa Procesadora de tilapia da un producto fresco y congelado en varias partes del mundo, gracias a la colaboracin de 1500 personas que laboran tanto en Costa Rica como en Estados Unidos. Es una empresa que se dedica a la produccin, proceso y comercializacin de productos de tilapia. Se caracteriza por elaborar un producto altamente de calidad, es una empresa lder a nivel mundial.

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Organigrama En Empresa Procesadora de Tilapia.

Figura 1. Organigrama en Empresa Procesadora de Tilapia Fuente: Departamento de Aseguramiento de la Calidad

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1.7 MISIN Proveer productos seguros de tilapia nutritivas para satisfacer los ms altos estndares de calidad de nuestros clientes.

1.8 VISIN Nos proponemos a que nuestra empresa sea una, cuyos procesos productivos, administrativos, de mercadeo, de recursos humanos y de ventas, sean comparables con las mejores empresas a nivel mundial.

1.9 VALORES Con respecto a los VALORES de la empresa, cuenta con los siguientes, en donde cada empleado es capacitado para que los cumpla dentro y fuera de la empresa. Estos valores ya estn definidos de manera formal y se detallan en la ilustracin siguiente:
Valor Conducta Asociada Cuido mi seguridad y la de todos. Ejecuto mi trabajo de conformidad con las prioridades de la empresa. Trabajo en equipo. Protejo el medio ambiente. Trato a los dems como me gustara que me trataran. Cumplo con las especificaciones, procedimientos, mtodos y normas establecidas. Aprecio la diversidad de gnero, raza y creencias de la gente. Represento dignamente a mi empresa dentro y fuera de sus instalaciones. Doy ms de lo que me piden. Busco cada da como hacer mejor mi trabajo o el de los dems. Digo la verdad. Predico con el ejemplo. Soy transparente y directo en mis comunicaciones. Reconozco cuando me equivoco y asumo la responsabilidad. Tabla 1. Valores Fuente: Departamento de Aseguramiento de la Calidad

Compromiso

Respeto

Excelencia

Honestidad

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Captulo II _________________ Marco Terico

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2.1 HECHOS RELEVANTES

1. La Empresa Procesadora de Tilapia cuenta con 1500 personas que laboran tanto en Costa Rica como en Estados Unidos. 2. Se cuenta con un total de 725 personas que laboran en el rea de produccin entre los tres turnos. 3. Semanalmente la empresa procesa aproximadamente 800 toneladas entre lo que es turno uno y dos de produccin. 4. El 90% de la produccin es exportada a Estados Unidos, a cadenas de supermercados y restaurantes como Costco, Darden y Publix. 5. La empresa se encuentra bajo el rgimen de zona franca, por lo cual opera bajo las estrictas norman internacionales, entre ellas FDA/EE, normas ISO 9001, ISO 14001, INTE 18001, BASC HACCP, lo que asegura un producto final de la ms alta calidad. 6. A pesar de que la empresa en trminos generales est regulada por las normas anteriores, la zona de impacto que es el rea de revisin, no se encuentra certificada, pero s posee manuales. 7. Se tiene un plan de capacitacin para el personal nuevo y de apoyo, lo cual hace que los operarios conozcan bien el proceso antes de iniciar sus labores, e identifiquen cuando se presenta alguna falla. 8. Se tienen polticas de calidad establecidas que todo el personal conoce por medio de pizarras informativas que hay dentro de la empresa. 9. En el 2005 se dio un despido de aproximadamente 500 personas a causa de la mortalidad incontrolable de peces por causa de una bacteria.

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2.2 PRODUCTOS

La empresa ofrece diecisis productos de calidad al mercado ya sea nacional o extranjero que pueden ser: Lomitos - Trocitos - Pancitas - Filete - Chuleta - Pescado entero. Los productos anteriormente mencionados se pueden encontrar ya sea frescos o empanizados. Si es este ltimo, se tienen cuatro diferentes tipos de sabor de empanizado que son: natural, marinado, de limn y popcorn.

2.3 SERVICIO Y COBERTURA

La Empresa Procesadora de Tilapia ofrece servicio al cliente, ya sea consultas o quejas sobre el producto a 800-tilapia. Con respecto a la cobertura nacional, se le brinda suministros de los diferentes productos a tres hospitales del pas, al Instituto Nacional de Electricidad, restaurantes y cadena de supermercados. La cobertura en el mercado exterior es Estados Unidos, donde se les brinda suministros de los productos a Costco, Darden y Publix cadena de supermercados y restaurantes. Se tiene que el 90% de la produccin de tilapia de la empresa se exporta a Estados Unidos que representa el 25% de la cuota de mercado norteamericano. El mercado de tilapia en Costa Rica tambin es importante, y consume un 10% de productos de la Empresa Procesadora de Tilapia. Adems la empresa est expandiendo sus ventas a Europa.

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Figura 2. Diagrama de Flujo-Proceso Productivo de Tilapia Fuente: Departamento de Aseguramiento de la Calidad

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En el diagrama de flujo del proceso de produccin de la tilapia que se tiene en la ilustracin anterior, esta como primer departamento el tranquilizado de la tilapia despus de haber sido transportada, luego se procede al desangrado que consiste en cortarle la vena principal al pez donde se da un tiempo determinado para que el mismo pierda toda la sangre. Los procesos de descamado, eviscerado y descabezado constan en quitarle las escama, vsceras y cabeza al pez respectivamente, para que luego contine en lavado, Este trata de identificar si los procesos anteriores fueron realizados correctamente y se da un breve lavado al producto. El proceso de fileteo se realiza de forma manual, donde cada uno de los encargados de esa rea retiran el esqueleto del pescado (espinas). Luego se tiene el descuerado, que trata en retirar la piel de cada filete por medio de una mquina. Inmediatamente se clasifica segn el peso en diferentes bandejas para ser trasladado ha arreglado, que consta en quitar las espinas del rea del pimbn (espinas localizadas en el centro del filete). Seguido est revisin, que es un departamento especfico que verifica si se realiza correctamente el proceso de descuerado, fileteo y revisin. Segn nivel de falla, se arregla en esta rea de lo contrario se regresa al departamento al cual pertenece el error. Si el proceso se dio correctamente, se pasa a mareles. Mareles es donde se selecciona el pescado segn la talla (mediadas del filete). Posteriormente se pasa a enfriado que consiste en pasar por un tnel de congelado cada uno de los filete a una temperatura de -2 C, donde por ltimo est el proceso de empaque que es colocar el producto en presentaciones segn solicitud del pedido del cliente, que tambin segn este, puede que el producto sea enviado a un almacenamiento temporal que es enfriado o se traslada directamente a distribucin. Estos se encargan de despachar el producto final por medio de camiones especiales para que conserven siempre de forma fresca el producto.

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2.4 DIAGNSTICO EXTERNO Permitir identificar la atractividad de la industria o sector en que se opera, dada la rentabilidad, tamao, crecimiento, recursos nacionales, contribucin al desarrollo del pas, barreras de entrada y de salida. 2.4.1 ANLISIS DEL CICLO DE VIDA Permite evaluar el desarrollo de las UEN de la organizacin a lo largo del tiempo, requirindose consistencia entre la etapa de desarrollo y las estrategias a seleccionar.

Figura 3. Ciclo de Vida - Producto Fuente: EL AUTOR

2.4.2 AMBIENTE EXTERNO Desafiante. Complejo. Oportunidades. Amenazas.

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2.4.3 PASOS AMBIENTE EXTERNO: Rastreo Identificacin de las primeras seales de cambios y tendencias en el ambiente. Supervisin Deteccin del significado por medio de observaciones continuas de los cambios y tendencias. Pronstico Desarrollo de proyecciones de los resultados anticipados con base en los cambios y tendencias. Evaluacin Determinacin del momento y la importancia que tienen los cambios y tendencias en el ambiente.

2.5 DIAGNSTICO INTERNO Se pueden dar de las siguientes formas: Con un anlisis del desempeo pasado y el desempeo futuro esperado, as como en estrategias pasadas y actuales. Tambin en un anlisis de la organizacin interna, anlisis de costos, anlisis del portafolio de negocios, recursos y limitaciones financieras. 2.6 ANLISIS DE VULNERABILIDAD Permite enriquecer los diagnsticos. Consiste en identificar los pilares de la organizacin, los eventos amenazantes y determinar las acciones a tomar en funcin de la ubicacin de los eventos en la matriz de vulnerabilidad.

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Figura 4. Matriz de Vulnerabilidad Fuente: EL AUTOR

2.7 MATRIZ DE POSICIONAMIENTO Un importante resultado del diagnstico / pronstico. Consiste en posicionar las UEN en una matriz que relaciona atractividadcompetitividad.

Figura 5. Matriz de Posicionamiento Fuente: EL AUTOR

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2.12 IMPLEMENTACIN DE HERRAMIENTA DE INVESTIGACIN

Para hacer la evaluacin del departamento de calidad es necesario aplicar un cuestionario a cada una de las reas que conforman el mismo, para poder llegar a esta aplicacin se conoci previamente el funcionamiento de la organizacin de una manera general y profundizando en el departamento que se va a evaluar. Es importante que antes de realizar esta herramienta se investig cules eran los indicadores aplicables a este departamento. Esta herramienta se aplic 2 veces en cada rea para poder hacer un comparativo, y de igual forma observar si la tendencia de estos resultados era constante un si se trataba de un pico. Se aplicaron las herramientas semanalmente, esto porque los indicadores establecidos requieren un control semanal porque como conocemos este es un producto que es de consumo humano por lo que se debe tener una periodicidad constante en su evaluacin debido a que una alteracin puede originar un riesgo para la salud. El indicador que se revisa de mensual es el de quejas.

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Captulo III _________________ Marco Metodolgico

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3.1 TIPO DE INVESTIGACIN Investigacin Descriptiva 3.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN

Figura 7. Diseo de la Investigacin Fuente: EL AUTOR

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3.3 DEFINICIN DE VARIABLES E INDICADORES La variable es una determinada caracterstica o propiedad del objeto de estudio, a la cual se observa y/o cuantifica en la investigacin y que puede variar de un elemento a otro del Universo, o en el mismo elemento si este es comparado consigo mismo al transcurrir un tiempo determinado. En unas situaciones se determina en qu cantidad est presente la caracterstica, en otras, solo se determina si estn presentes las variables. Las variables se clasifican segn la capacidad o nivel en que permiten medir los objetos, puede ser cualitativa o cuantitativamente, donde la caracterstica ms comn y bsica de una variables es la de diferenciar entre la presencia y ausencia de la propiedad o atributo que ella enuncia. 3.3.1 Las variables cuantitativas: son aquellas cuya magnitud puede ser medida en trminos numricos, los valores de la propiedad se encuentran distribuidos a lo largo de una escala. Ejemplo: edad, estatura, nivel de escolaridad. Es la variable que representa a una caracterstica o propiedad del objeto de estudio que se refiere a cantidades, por lo que puede ser medida directamente en la prctica. 3.3.2 Variable cuantitativa contina: Al tomar valores, estos pueden ser representados con nmeros enteros o fraccionarios, ya que entre dos valores cualesquiera pueden existir un nmero infinitos de valores intermedios. Los datos que constituyen la cuantificacin de este tipo de variable se generan al efectuar operaciones de medicin. Los mismos se miden en escalas constituidas por un intervalo constante o uniforme entre mediciones consecutivas, denominadas Escala de Razn y Escala de Intervalo. 3.3.3 Variable cuantitativa discreta:. Son las que al tomar valores, estos solamente pueden ser representados con nmeros enteros ya que los datos se generan al efectuar operaciones de conteo. Al igual que en las variables continuas, aqu los datos se miden en Escala de Razn o de Intervalo. Control y Administracin Industrial 23

3.3.5 Las variables cualitativas: Son aquellas que se refieren a propiedades de los objetos en estudio, no puede ser medida en trminos de cantidad de la propiedad que posee, slo se determina la presencia o ausencia de ella. Es la variable que representa a una propiedad que hace referencia a cualidades del objeto de estudio, que no pueden ser cuantificadas directamente en la prctica. Algunos ejemplos son el estado civil, lugar de procedencia, el sexo y la ocupacin. 3.3.6 Variable Cualitativa Ordinal Politmica: La variable puede tomar tres o ms valores posibles, los cuales pueden ser ordenados siguiendo un criterio establecido por una Escala Ordinal, la cual se caracteriza porque no es preciso que el intervalo entre mediciones consecutivas sea uniforme. En consonancia con lo enunciado se presentan diversos conceptos (variables) que sern abordadas en el desarrollo de la investigacin, con un esquema de prioridades. 3.4 INDICADORES Son las seales que permiten identificar las caractersticas o propiedades de las variables, dndose con respecto a un punto de referencia. Dentro de este marco, son seales comparativas con respecto a contextos o a s mismas. Permiten hacer mediciones a las variables. Algunos ejemplos de indicadores: indicadores econmicos son el peso mexicano, el kilogramo de caf, la onza de oro, etc. Como indicadores de pobreza estn las migraciones, los desplazados, el desempleo, los asentamientos suburbanos, etc. 3.4.1 Productividad: La productividad puede definirse como la relacin entre produccin e insumo. Esta definicin se aplica a una empresa, un sector de actividad econmica o toda la economa. El trmino de Productividad puede utilizarse para valorar o medir el grado en que puede extraerse cierto producto de un insumo dado.

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Una definicin simplista de productividad puede ser simplemente el lograr obtener ms por menos, la productividad puede definirse como la relacin entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados; La productividad es un indicador que refleja que tan bien se estn usando los recursos de una economa en la produccin de bienes o servicios. 3.4.2 Flexibilidad: La flexibilidad de una distribucin significa su facilidad de adaptarse a los cambios. Muchas plantas han llegado a ser expertas en esta materia. Hay elementos que se pueden identificar en la flexibilidad de una empresa o proceso. 3.4.3 Costo: El objetivo referente al costo es de gran importancia para las operaciones y en sentido amplio puede decirse que significa lo mismo que eficiencia. Cuando en una decisin se evalan los costos, deben considerarse todos los que sean relevantes. El concepto de costo relevante requiere que los costos que varen directamente con la decisin se consideren e identifiquen dentro de la decisin misma. Los costos que no se vean afectados por la decisin deben ignorarse. 3.4.4 Confiabilidad: La confiabilidad se refiere al grado en que se puede

confiar en la entrega de un bien o servicio en particular. En el mbito operativo, la confiabilidad puede medirse con el porcentaje de faltantes de inventario, el porcentaje de promesas de entrega de material que hayan sido cumplidas y otros criterios. La confiabilidad se ve tambin afectada por muchas de las decisiones que se toman en las operaciones, desde las decisiones de programacin, las de inventarios o las de diseo de procesos. 3.4.5 Eficacia: "Capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera, sin que priven para ello los recursos o los medios empleados" segn. Esta es una

acepcin que obedece a la usanza y debe ser reevaluada. Es la relacin existente

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entre el vector producto y el vector resultados desde la perspectiva del cumplimiento de los objetivos. 3.5 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS. Entrevistas Encuestas Observacin 3.6 Matriz de Congruencia de la Investigacin Preguntas de Investigacin Descriptiva Variables Dependiente, Independiente Objetivos Indicadores Diseo de Investigacin Descriptivo

Productividad Descriptivos Eficacia Costos

Tabla 4. Matriz de Congruencia de la Investigacin Fuente: EL AUTOR

3.7 ESQUEMA DEL PROCESO DE LA INVESTIGACION

Figura 8. Esquema del Proceso de la Investigacin Fuente: EL AUTOR

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3.8 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

Fichas

Escala de Actitudes Instrumento de Recolesccin de Datos

Formato de Cuestionario

Grabadores

Guas de Entrevista

Lista de Cotejo

Figura 9. Instrumentos de Recoleccin de Datos Fuente: EL AUTOR

3.9 VALIDACIN Y CONFIABILIDAD

La validez representa la posibilidad de que un mtodo de Investigacin sea capaz de responder a las interrogantes formuladas. La fiabilidad no se refiere directamente a los datos, sino a las tcnicas de instrumentos de medida y observacin, es decir, al grado en que las respuestas son independientes de las circunstancias accidentales de la investigacin.

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La validez de los instrumentos pueden medirse mediante la aplicacin de cinco criterios, los cuales son:

Figura 10. Esquema de Validacin y Confiabilidad Fuente: EL AUTOR

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Captulo IV _________________ Anlisis de Datos

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INDICADORES DEL DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

Para poder desarrollar un diagnstico del funcionamiento de este departamento se deben conocer los indicadores que controlan la efectividad de las actividades que se realizan en este. Es importante recalcar que este es un departamento que ayuda a controlar los dems departamentos de la organizacin que pueden influir en la calidad del producto final. As tambin forma parte de este departamento el rea de salud ocupacional porque como conocemos la salud y seguridad de los trabajadores es esencial que se encuentre bien para que los mismos se sientan con todas la comodidades para desarrollar bien sus funciones y velar por el cumplimiento de la calidad. Adems tambin se lleva en este departamento el control de los indicadores ambientales porque esta es una empresa que se encuentra comprometida con el medio y esta rea regula el cumplimiento de estos parmetros, sabemos que hoy da es un aspecto muy importante de abarcar y es el cumplir con los lmites que se les permiten a las empresas. A continuacin se establecen cules son los indicadores y los lmites de estos, que regulan al departamento.

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Indicadores ambientales

Indicadores de Salud ocupacional

Indicadores del SIG

Indicadores de inspecciones calidad en proceso

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Indicadores de Quejas

Indicadores de microbiologa

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De los indicadores anteriores es importante que para realizar la evaluacin se consideren la simbologa que establece la empresa:

Color verde: Color amarillo: Color rojo:

Cumple con el rango del indicador. El resultado pasa el lmite de aceptable pero est dentro de un rango que no se considera que esta fuera de control. Los resultados estn fuera de los lmites de control.

REALIZACIN DE LA EVALUACIN Se adjuntan las herramientas aplicadas para realizar la evaluacin en el cumplimiento de los indicadores. Indicadores de Ambiente
Cuestionario de Diagnostico Industrial Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cul es el ndice del DQO en mL/L ? 2) El resultado de consumo de agua esta semana es de cunto? 3) Facilteme el ndice Ambiental? Firma del Aplicador Evaluacin de Indicadores Aplicacin 1 Aseguramiento de Calidad Ambiente Oscar Henrquez Leal Jefe de Ambiente Resultado 84 11,3 10 Observaciones

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Cuestionario de Diagnostico Industrial Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cul es el ndice del DQO en mL/L ? 2) El resultado de consumo de agua esta semana es de cunto? 3) Facilteme el ndice Ambiental? Firma del Aplicador Evaluacin de Indicadores Aplicacin 2 Aseguramiento de Calidad Ambiente Oscar Henrquez Leal Jefe de Ambiente Resultado 91 11,2 11 Observaciones

Indicadores de Salud Ocupacional

Cuestionario de Diagnostico Industrial Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cul es la Cantidad de Accidentes en esta semana? 2) Cuntos son los das perdidos por incapacidades laborales? Evaluacin de Indicadores Aplicacin 1 Aseguramiento de Calidad

Salud Ocupacional
Federico Murillo lvarez Jefe Salud Ocupacional Resultado 1 2 Observaciones

Firma del Aplicador

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Cuestionario de Diagnostico Industrial Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cul es la Cantidad de Accidentes en esta semana? 2) Cuntos son los das perdidos por incapacidades laborales? Evaluacin de Indicadores Aplicacin 2 Aseguramiento de Calidad

Salud Ocupacional
Federico Murillo lvarez Jefe Salud Ocupacional Resultado 0 0 Observaciones

Firma del Aplicador

Indicadores del SIG

Cuestionario de Diagnostico Industrial

Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cuntas acciones se tienen abiertas? 2) Cuntas de estas acciones estn vencidas? 3) Cul es el ndice de acciones sin vencer? Firma del Aplicador Evaluacin de Indicadores Aplicacin 1 Aseguramiento de Calidad Salud Ocupacional Jos Antonio Acevedo Alfaro

Gestora SIG
Resultado 30 1 97 Observaciones

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Cuestionario de Diagnostico Industrial Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cuntas acciones se tienen abiertas? 2) Cuntas de estas acciones estan vencidas? 3) Cul es el Indice de acciones sin vencer? Firma del Aplicador Evaluacin de Indicadores Aplicacin 2 Aseguramiento de Calidad Salud Ocupacional Jos Antonio Acevedo Alfaro Gestora SIG Resultado 35 0 100 Observaciones

Indicadores de inspecciones de calidad

Cuestionario de Diagnostico Industrial Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cul es el ndice de retenciones en empaque en T1? 2) Cul es el ndice de retenciones en empaque en T2? 3) Cul es el porcentaje de retenciones por espinas en T1? 4) Cul es el porcentaje de retenciones por espinas en T2? Firma del Aplicador Evaluacin de Indicadores Aplicacin 1 Aseguramiento de Calidad Microbiologa Federico Murillo lvarez Jefe de Calidad Resultado 5,58 6,37 11 11 Observaciones

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Cuestionario de Diagnostico Industrial

Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: Pregunta 1) Cul es el ndice de retenciones en empaque en T1? 2) Cul es el ndice de retenciones en empaque en T2? 3) Cul es el porcentaje de retenciones por espinas en T1? 4) Cul es el porcentaje de retenciones por espinas en T2? Firma del Aplicador Evaluacin de Indicadores Aplicacin 2 Aseguramiento de Calidad

Microbiologa
Oscar Henrquez Leal Jefe de Calidad Resultado 9,12 5,52 12 13 Observaciones

Indicadores de Quejas

Cuestionario de Diagnostico Industrial

Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: ESTE INDICADOR SE CALCULA MENSUAL Pregunta 1) Cuntas quejas se presentaron este mes en las ventas a USA? 2) Cul es la cantidad de quejas que se presentaron este mes en la venta local? 3) Cuntas quejas se presentaron por problemas de inocuidad? Firma del Aplicador Evaluacin de Indicadores Aplicacin 1 Aseguramiento de Calidad

Salud Ocupacional
Jos Antonio Acevedo Alfaro

Jefe de Calidad Resultado 6 13 0 Observaciones

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Cuestionario de Diagnostico Industrial Tema: Fecha: Departamento: rea: Evaluador : Persona Evaluada: ESTE INDICADOR SE CALCULA MENSUAL Pregunta 1) Cuntas quejas se presentaron este mes en las ventas a USA? 2) Cul es la cantidad de quejas que se presentaron este mes en la venta local? 3) Cuntas quejas se presentaron por problemas de inocuidad? Firma del Aplicador

Evaluacin de Indicadores Aplicacin 2 Aseguramiento de Calidad Salud Ocupacional Oscar Henrquez Leal Jefe de Calidad Resultado 2 4 0 Observaciones

Sntesis del diagnstico General

Para realizar la sntesis general del diagnstico se presenta un cuadro resumen donde se integra el resultado de cada evaluacin y su color respectivo segn el valor que tiene el resultado si este se encuentra cumpliendo o no el indicador. Para interpretarlos los resultados hay que seguir la siguiente simbologa: Color verde: cumple con el rango del indicador Color amarillo: el resultado pasa el lmite de aceptable pero est dentro de un rango que no se considera que esta fuera de control. Color rojo: los resultados estn fuera de los lmites de control.

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Cuadro Resumen

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Para interpretar los resultados se resumen el siguiente grfico que de los 22 indicadores que tiene el departamento de aseguramiento de calidad solo se cumplen en un 52%, el 35% de los indicadores se estn incumpliendo y un 13% de estos estn fuera de los lmites de cumplimiento pero no llegan al punto clasificar como un indicar en rojo estos datos son arrogados de la primera evaluacin.

En la segunda evaluacin los resultados de los indicadores mejoran de los 22 indicadores se cumplen en un 73%, y el porcentaje de incumplimiento paso en la primera evaluacin de un 35% a un 23% y en los indicadores que se encuentran en amarillo de un 13% pasaron a un 4%.

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Sntesis del diagnstico Especfico

Indicadores de ambiente

De los indicadores de ambiente podemos interpretar que de estos dos indicadores el consumo de agua est alertando a que la empresa debe tomar una medida de control de este aspecto porque este es un aspecto que afecta los costos de la empresa y el aspecto principal es que la empresa est causando un gasto excesivo de un recurso y con esto afecta el ambiente.

Indicadores de Salud Ocupacional

Los indicadores que se tienen en el rea de salud ocupacional nos demuestran que de las 2 evaluaciones se cumplen con los parmetros establecidos.

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Indicadores del SIG

El indicador del Sistema Integrado de Gestin se basa en las acciones que se abren en este sistema y se mide con un 100% entonces en la primera evaluacin una accin estaba vencida por eso refleja el indicador en rojo en un 97%, de porciento.

Indicadores de las inspecciones de calidad

Al ver el rea de las inspecciones de calidad nos indica que todos estos indicadores estn fuera de rango en las dos evaluaciones realizadas, esto le indica al departamento que se debe trabajar fuertemente en estos.

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Indicadores de quejas

En el aspecto de las quejas se refleja que no se estn cumpliendo los indicadores esto es importante de analizarlo por el departamento porque es una seal de que nuestros clientes no estn satisfechos.

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FODA

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Captulo V __________ Conclusiones y Recomendaciones

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COMENTARIOS Y CONCLUSIONES
Al realizar el diagnstico en la empresa Terrapez S.A enfocado solo en la evaluacin del departamento de Aseguramiento de la Calidad podemos concluir lo siguiente: De la primera evaluacin de un total de 22 indicadores que son los que conforman el departamento, se cumple un 52%, al realizar la segunda verificacin se presenta un aumento al 73% en cumplimiento de los indicadores, sin embargo se pudo observar que el 23% de los indicadores no se cumplen por lo que se deben buscar la forma de mitigar la problemtica. En el mbito de seguridad y salud ocupacional se observa que los indicadores se cumple en su totalidad es un aspecto que garantiza que los trabajadores se desenvuelven dentro de un ambiente seguro que contribuye a que los trabajadores desarrollen sus actividades de la manera ms eficiente. En el aspecto ambiental est dentro de rango los indicadores establecidos pero si se ve que el consumo de agua puede ser un aspecto que si no se controla se va a salir del rango y afectara a la organizacin en costos y en el impacto ambiental. El grado de efectividad del Sistema Integrado de Gestin se refleja en la primera evaluacin un cumplimiento del 97% de este indicador porque se encuentran un accin vencida estos nos indica que existe un baja en el control de estas y que esto podra generarnos problemas en las acciones que son exigidas por entes reguladores. El ndice de retenciones en empaque as como las retenciones por espinas tanto en turno T1 como T2 no se cumplen con los lmites establecidos, esto adems preocupa porque al revisar los indicadores de quejas tampoco estn cumpliendo y esto est ligado a que si el nmero de retenciones en planta esta alto afecta a que llega producto al cliente que no cumple todas las expectativas.

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RECOMENDACIONES Y ALTERNATIVAS DE IMPLANTACIN

Con el fin que la empresa logre cumplir sus indicadores, al haber realizado el diagnstico y se observaron las actividades en planta se realizan las siguientes recomendaciones: Indicadores ambientales Para lograr minimizar el consumo de agua se le recomienda a la empresa consultar con los entes legales acerca de la posibilidad de establecer un sistema de extraccin de agua del canal para utilizarla en los baos y servicios de la planta, y esta agua se va a retribuir de manera que la planta cuenta con un sistema de tratamiento de aguas residuales del agua se utiliza en proceso y esta se entrega al canal despus ser evaluada que no sea impacto para el ambiente. Indicadores del Sistema Integrado de Gestin Para lograr controlar las acciones que se tienen abiertas en el SIG se recomienda pedirle a informtica desarrollar un sistema que avise a la encargada de las acciones cuanto estas estn prontas a vencer con un tiempo establecido para dar seguimiento. Indicadores de retenciones en proceso Este aspecto de las retenciones que se dan proceso son generadas por lo defectos que le suceden al producto en lo largo de la lnea es por ello que se debe enfocarse en el trabajo en equipo con el recurso humano que trabaja en la reas para identificar las causas, para esto se recomienda hacer un Kaizen con el fin poder realizar los planes de acciones.

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Indicadores de Quejas Para trabajar este aspecto en primera instancia lo ms importante es clasificar a que categora de quejas es que se refiere para poder enfocarse en que trabajar, tambin es bueno realizar un Kaizen con el fin de hacer una lluvia de ideas y elaborar los planes de accin. Indicadores de microbiologa Este tipo de indicadores van de la mano con el cumplimiento con las medidas de inocuidad para el procesamiento del producto por lo que se recomienda desarrollar campaas de concientizacin, y realizar verificaciones peridicas en campo.

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BIBLIOGRAFIA
Empresa Terrapez, Departamento de Aseguramiento de la Calidad.

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