Ensalada rusa

La ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en Amrica del Sur, se prepara con papas, zanahorias, arvejas o guisantes, manzanas, apio, cebolla beterraga y mayonesa.

Ingredientes

3 lbs de papas, peladas, cocidas y picadas en cubitos 1 lb de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y cortadas en cubitos 2 1bs de beterraga, pelada, cocida y picadas en cubitos 8 oz arvejas (aproximadamente 1 taza), cocidas al vapor 6 tallos de apio, finamente picados, alrededor de 1 taza 1 -2 manzanas, cortadas en cubitos 1 taza de cebolla blanca, aproximadamente cebolla, picada finamente Jugo de 1-2 limones 1 diente de ajo, machacado 1 taza de mayonesa casera o comprada 1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado Sal al gusto

Preparacin
1. Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente para ensaladas. 2. Refrigerar hasta que est listo para servir.

AJ DE GALLINA CON QUINUA

Ingredientes: - 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada - 100 gramos de queso fresco - 100 gramos de queso parmesano - 100 gramos de quinua en grano - 1 taza de leche fresca, si fuere evaporada diluida en taza de agua hervida caliente - cucharadita de ajos molido - 1cucharada de aj amarillo molido - 2 cucharadas de cebolla bien picadita - 1 cucharada de mantequilla - 1 cucharada de aceite vegetal - Una pisca de palillo - Una pisca de nuez moscada - Sal pimienta al gusto - Papas amarillas al gusto - Aceitunas - 2 huevos - 350 gramos de arroz cocido blanco - Organo - 1 zanahoria - 1 taza de agua Preparacin:
Sancochar el pollo en una cacerola en agua, sal organo y la zanahoria reservar el caldo. Lavar y remojar la quinua por unos 10 minutos, luego llevarla a hervir hasta que reviente los granos, escurrir y reservar. En una sartn derretir la mantequilla con el aceite, sofrer los ajos, la cebolla picada muy finita, cuando la cebolla est cristalina, aadir el aj amarillo molido, el palillo , salpimentar a gusto, dejar cocer, aadir la quinua sancochada con un poco de leche, dejar hervir unos 3 minutos, seguir aadiendo la leche hasta conseguir una mezcla ligera no muy espesa, al momento de retirar del fuego aadir los quesos, el queso fresco, triturado y el rallado, si quedase espeso aadir el caldo donde se sancocho la pechuga de pollo, por ultimo una pizca de nuez para que le de ese sabor picantito, sobre todo sabor a madera ahumada. En lugar de usar pan remojado en leche usamos quinua. Servir acompaado de arroz blanco, con papas amarillas sancochadas una aceituna y huevo cocido (duro en tajadas al gusto).

Sopa de Ollucos
Ingredientes:
kg. De ollucos bien lavados y picados 200g. de carne molida 1 taza de leche 8 tazas de agua 1/3 de taza de aceite taza de queso fresco desmenuzado 6 papas peladas en cubitos 1 cebolla mediana picada 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de culantro picado 1 cucharada de aji fresco molido 1 taza de habas verde picado y sancochas cucharadita de oregano 3 dientes de ajo molido 3 huevos 1 rama de hierva buena 2 cubitos de caldo de carne Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Calentar aceite en una olla: Frer la cebolla, ajos, aj, organo, sal , pimienta, carne molida y hierba buena. Agregar el agua y los cubitos de caldo de carne. Cuando hierva, incorporar los ollucos, las habas sancochadas y papas en cubitos. Cuando los ingredientes estn cocidos, agregar el queso y los huevos. Etirar del fuego y aadir la leche, culantro y perejil picado.