1. 2. 3. 4.

Coliflor Coliflor al ajoarriero Coliflor con bacon y piones Coliflor goxo

--- Coliflor --INGREDIENTES Para 4 personas:

Una buena coliflor bien blanca, sin manchas y prieta de un kilo de peso mnimo.
Para rematar o vestir el plato segn los casos:

Bechamel clarita al queso Mahonesa especiada Vinagreta Aceite y vinagre.

PREPARACI N: Pon!is a cocer la coliflor "ien limpia# corta$a en ramitos# en ag%a con sal & %na p%lgara$a $e 'arina# (p%lgara$a es la canti$a$ )%e se coge con $os $e$os*+ ,a po$!is cocer el $-a anterior o mientras prepar.is la "ec'amel si es )%e la a$ere/.is con esta salsa# o conforme prepar.is las otras salsas+ Coliflor al "gratin" (graten) Pon!is en %na f%ente $e 'orno la coliflor &a coci$a# la c%"r-s con salsa "ec'amel al )%eso# espolvore.is con %n )%eso f%erte s% s%perficie & la met!is al 'orno a gratinar# lo vigil.is para )%e no se os )%eme+ 0na ve/ gratina$a esta lista para servir+ Coliflor con Mahonesa especiada: En %na f%ente $e servir pon!is la coliflor coci$a & fr-a# (para esto es me1or tenerla coci$a con antelaci2n# no ten$r!is )%e esperar a )%e se enfr-e*# la c%"r-s con la ma'onesa especia$a & lista para servir+ Coliflor con Vinagreta: Cam"iar la ma'onesa especia$a por la vinagreta & la ten$r!is lista+ Ensalada de coliflor: ,a apa3.is con aceite & vinagre# & si os apetece alg%na otra ver$%rilla )%e teng.is coci$a en la nevera+ Receta $e 4ernan$o 5illan%eva lan$al%ce61et+es Incorpora$a el $-a 7-89-:9

--- Coliflor al a1oarriero ---

INGREDIENTES Para 4 personas

coliflor mediana !" vaso de aceite # dientes de a$o !" cucharadita de piment%n cucharada de vinagre cucharadita de pere$il
PREPARACI N: Se c%ece la coliflor# se $e1a esc%rrir & se pone en %na f%ente+ En el mortero se mac'acan los a1os# el pere1il# la sal & se 'ace %na pasta con las c%c'ara$as $e aceite & %n poco $e cal$o $e la cocci2n+ En %na sart!n con aceite se fr-e %n a1o & el piment2n# tenien$o c%i$a$o $e no )%emarlo# se a3a$e el vinagre & el ma1a$o & m%& me/cla$o se ec'a por encima $e la coliflor & se sirve+ Incorpora$a el $-a ;<-87-:9

--- Coliflor con "acon & pi3ones --INGREDIENTES:

coliflor grandecita &' gr. de bacon, en trocitos # a$os picados Un pu(ado de pi(ones Una cucharadita de romero Aceite de oliva abundante )al y pimienta
PREPARACI N: Separar la coliflor en ramitos & meterlos en ag%a 'irvien$o con sal# cosa $e %n c%arto $e 'ora# 'asta )%e est!n al $ente+ Atenci2n# para )%e la cosa no '%ela a ra&os & centellas# a3a$ir al ag%a %n "%en c'orro $e vinagre+ As- s2lo '%ele a ra&os+ =ientras se 'ace la coliflor# $orar el "acon en aceite a"%n$ante+ Antes $e )%e est! $ora$o# a3a$ir los a1os & los pi3ones & $e1ar )%e to$o se $ore+ En el ltimo momento# a3a$ir el romero & $e1ar 'acer %n instante+ Dos no# )%e se )%ema+ Esc%rrir la coliflor# colocarla en %na f%ente $e servir# & volcar so"re ella el aceite con trope/ones so"re# & a la mesa+

RECETA DE Cristina =acia a$ler6lan$er+es

--- Coliflor go>o --INGREDIENTES Para 7 personas

coliflor grande % " peque(as " cebollas # dl. de aceite de oliva * huevos cocidos !+ de copa de co(ac # ,anahorias grandes #'' gr de patata peque(a "'' gr de mantequilla
PREPARACI N: En %na sart!n poner $os ce"ollas pica$-simas con aceite? c%an$o est!n m%& 'ec'as# con poco f%ego & sin $orar? pasar por %na tartera $e 'orno# )%itan$o el aceite & e>ten$er "ien+ Conviene c%an$o se est. 'acien$o la ce"olla# gotearla con vino "lanco para eliminar el $%l/or+ En la tartera poner la coliflor# previamente coci$a en ag%a "ien sala$a# coloc.n$ola or$ena$amente+ En el vaso $e la "ati$ora ponemos $os '%evos# $os $ecilitros $e aceite & %n c%arto $e copa $e co3ac# "atir "ien & como )%e$ar. espeso gotearemos con ag%a 'asta )%e )%e$e ligero# $istri"%&en$o el l-)%i$o so"rante so"re la coliflor+ Seg%i$amente c%"riremos la tartera $e '%evo $%ro & /ana'oria coci$a# am"os m%& pica$os+ En el "or$e $e la tartera colocar patatitas coci$as & $ora$as en mante)%illa & a$ornar con ro$a1as $e '%evo $%ro+ So"re esto $istri"%ir @88 gr $e mante)%illa l-)%i$a# poner al 'orno vivo $%rante < min%tos# c%i$an$o $e ve/ en c%an$o $e a"rir el 'orno & mover s%avemente la tartera para )%e )%e$e to$o "ien liga$o+ Antes $e servir c%"riremos $e pere1il pica$o Receta $e ,%is Elor/a $e la socie$a$ gastron2mica Ga/rel%"i$e $e San Se"asti.n Incorpora$a el $-a @9-89-:9